Разное

Земляная печь: ЗЕМЛЯНАЯ ПЕЧЬ • Большая российская энциклопедия

Земляная печь: ЗЕМЛЯНАЯ ПЕЧЬ • Большая российская энциклопедия

Содержание

Земляная печь

Archimedes

Если баян, — заранее извиняюсь!

Юзаю уже давно такой вид костра, — первый раз необходимость появилась когда решили сделать хороший хлеб в пути. Конструкции различные, в зависимости от местности, и из камней , и чисто глинобитные, и так холмики насыпные с армированием стен ветками.

предлагаю индейские ямко-костры, тоже идентифицировать как «земляная печь» и собрать в теме подобные техники бивачной жизни.

С Уважением,
Архимед


пара примеров из сети:
http://www.gpushkin.spb.ru/2008_Rybachiy/owen1.jpg
http://funpanda.livejournal.com/11059.html?thread=3891

Stag-beetle

Архимед изобрёл велосипед

Werewolf_Zarin

Здорово. Конструкция простая но удобная только для постоянного лагеря, собирать на дневке думаю не рентабельно. .

Огородник

Настоящему индейцу завсегда везде ништяк!
Встречал такое в книжках по выживанию, на практике не видел. Пока не прошел по ссылкам.
Спасибо за идею.

КамерадеВе

«Юту» использовал. При определённой сноровке копается быстрее 5-10минут.
Минус в том, что не всегда найдёшь место для копания.
Ну и смысла в ней особого не вижу.

Archimedes

Stag-beetle
Архимед изобрёл велосипед

Дык, уже давно придуман !))) и примеров много,http://www.mastercity.ru/showthread.php?t=102362 ..но цитатку сохраню в теме, как пример по детски дружелюбного воплощения модного выражения, — «А, пойду ка я насру в каментах!»)))


подкину ссылок для информации и на раздумья из поискового запроса «печь в земле» и «грунтовая печь», по появлению буду добавлять поиски по «глинобитным печкам»:
http://www. liveinternet.ru/tag…E7%E5%EC%EB%E5/
http://www.gotovim.ru/library/tehnik/tandir.shtml

http://www.vehi.net/brokgauz/all/110/110364.shtml
http://www.tforum.info/forum/index.php?showtopic=16645

п.с. пробежавшись по ссылкам возник вопрос а как будет в землянке работать печь типа гипокауст, — та же , «теплая лавка». и как этот опыт перенести на зимовье или просто на длительные стоянки\выезды на природу..

Mons Pubis

такую же, как по первой ссылке, классе в пятом «изобрели»
расход дров относительно костра небольшой, но выхлоп нормальный — свинчик плавить за всю фигню получалось!

Archimedes

Самое важное то, я упустил.. вставлю цитату из письма знакомого:

«Интересно, только зря не упомянули про торфяные грунты вблизи болот и осушенных земель — там такая печь станет катастрофой на многие десятилетия. Земляная печь изобретение старое и, на первый взгляд, простое, но требует знания почвы, умения определять по срезу и другими способами близость газа, торфа, угля и прочих воспламеняющихся веществ. Так что… популяризовывать её не стоит — и так пожаров полно каждый год… лучше уж печи с собой таскать.»

..никак он сам в теме не хочет написать,.. из второго письма цитата:

«Такие печи для обогрева домов и приготовления пищи делали ещё в начале 19 века дальневосточные народности (может и раньше), просто Адмирал Нивельской писал о них при освоении Амура.»

письмо три:
..кстати, в земляной печи обалденно томится паренная каша из злаков… вечером приготовил, например, рыбу, а на ночь, пока печь остывает, закинул котелок с водой и злаками (1часть злаков — 3 воды, примерно) — утром прекрасная каша.

BORIS10

Меня в детстве отец товарища научил, на рыбалке, земляную печь делать. Удили восновном с обрывистого берега, в нем же (у края обрыва) копали печь — ямку под дрова, горизонтальную «нору» — для подкидывания дров, ну и «печную трубу» 😊

Ван Чу Го

Делал дакотский очаг, чай кипятил, грибы/сосиски жарил, нормально работает.
Копал и в сосновом лесу в песке — не осыпается, и на берегу реки после схода паводка в сырой глине — стенки подсыхают от жара и порядок.
Кормить такую печку можно прутиками с палец толщиной, чайник без проблем закипает, только подкидывать почаще приходится.

Archimedes

Пару ссылок по поиску «дакотский очаг»:
http://www.survivalbook.ru/dakotskij-ochag/
http://beargrylls.ru/news/2009-08-25-21
http://nepropadu.ru/blog/BP_pitanie/2080.html гурманам)

и вариант обогрева лежака в зимовье, землянке и пр…
http://energy-sources.org/wiki…%B5%D1%87%D0%B8

п.с. делать из кирпича трубы — не обязательно(есть глинобит на каркасе из прутьев или сухостоя), это по сути дакотский очаг с отводом дымовой трубы под лежак..

Archimedes

Суббота, островок на Балтике, пляж, песок… зелёные, спасатели, смотрители заповедника, — доказывание что печка не костер\ и того, что мы не хотим сидеть в лесу на специально отведенных местах, комаров кормить. Отвалила эта братия консилиУмная, — после моего предложения развести костер на воде, прям в море))))…

http://www.youtube.com/watch?v=lY1MbIfw2hc&feature=youtu.be
http://www.youtube.com/watch?v=dOBbMtXPbzQ&feature=youtu.be
http://www.youtube.com/watch?v=ZzruG2zE5PU&feature=youtu.be

то, что осталось, после нас…

Archimedes

..разломал перегородку(самую правую стенку, всмысле), — сама прогорела, потом лопату назад поставил как перегородку,.. в «двухшахтовой», не знаю, может верхней загрузкой шахты дожига?

GMike

Archimedes:
в качестве оффтопа — чем съемка производилась?

vorobei

Устройство полезное. Но — грунт надо подходящий. В песке завалится, в камнях сам задолбаешься рыть.

Явно на кулинарные «изыски» предназначено. Т.е. когда есть время — полезно.

Мы обычно «кухонные костры» более просто делаем. Копаем «ямку» примерно на штык глубиной, шириной сантиметров 30-40 и длиной раза в два больше. Часто просто вырезаем кусок дёрна подходящего размера и снимаем — чтобы потом положить за погасший костёр. Через получившуюся «канавку» перекидываем две металлических «перемычки», на которые котелок ставим — хотя можно и деревянными обойтись. Если следить, чтобы не пригорели.

А такая система — это уже более «продвинутое» что-то. В принципе можно печку протопить, погасить — а потом в ней что-нибудь «запекать». Например, в фольгу завернув. Полезное устройство, но на каждой стоянке вряд ли имеет смысл делать.

JTF2

Как я люблю темы в которых автор говорит, что пользуется чем-то «много-много лет», а потом фотографии из сети выкладывает. ..

Archimedes

камера телефона Ciphone 4+, купил год назад из-за навигатора в нем, и для возможности говорить иногда с домом по скайпу, письмецо отправить, ну и.. недорогой цены.
До этого фотоаппарата не было, нет и не будет! А любителям поснимать себя в разных позах на фоне природы — физкульт привет!, практичнее уж по весу тогда, — бинокль взять…

JTF2

Странно, я думал в СНГовии даже у детей сотовые с камерой есть, а тут вона как. Прям президент Путин какой-то…

МеДмеДь

Делали недавно со своей девушкой такую печку, запекали картошку и курицу в фольге, весьма не плохое изобретение, готовить гораздо удобнее чем на открытом костре.

Лодочник61

Да ладно вам придираться, хорошая печка, хоть и фотки из сети. Зато доступно все показано-рассказано. Попробую построить, в ближайшее время. У нас берега по речкам, в основном, глинянные. Будет самое то. Единственно, что смущает, так это загрузка дров в эту ямку.

vorobei

Лодочник61
Будет самое то. Единственно, что смущает, так это загрузка дров в эту ямку.

Собственно, только два варианта: или время от времени вынимать «котелок» и кидать дрова сверху — или засовывать их через «поддувало». Во втором случае те дрова надо достаточно мелко нарубить/напилить…

Хотя одно из достоинств печи, возможность приготовления некоторых обычно недоступных в походе блюд — это в «горячей печке». Т.е. стенки прогрелись, от дров только угли остались. Соответственно в печку помещаем ту же рыбу в фольге, или ещё что. Даже можно сверху накрыть некоторой «эрзац-крышкой», чтобы только небольшой проход для воздуха оставался.

Ну или ещё какие экзотические способы применения.

Лодочник61

vorobei
Во втором случае те дрова надо достаточно мелко нарубить/напилить…

Ага, об этом и речь.

vorobei
возможность приготовления некоторых обычно недоступных в походе блюд — это в «горячей печке».

В смысле, запеченных в собственном соку? Готовили мы, похожим способом, в колхозной юнности потрошенных кур, обвалянных перьями в глине. Глинянный ком закапывали в угли. Но небольшая практика и тут нужна, т.к. иногда глинянный ком трескается и весь сок вытекает.
Сдается мне, что эта печка позволит долго сохранять, уже готовую, еду, теплой или горячей. Чтобы не греть перед приемом пищи.

vorobei


Ну некоторый навык нужен и тогда, когда дома на плитке или в духовке готовишь.

В общем, идея интересная, надо в походах — когда нет спешки — такое испытать. Заодно и навыки появятся.

Я в своё время пробовал что-то слегка похожее, но — просто достаточно глубокая яма была, без дополнительного бокового канала. Было довольно забавно, но слишком уж большой пользы я тогда в этом не увидел. Надо будет эту разновидность испытать…

Лодочник61

vorobei
просто достаточно глубокая яма была, без дополнительного бокового канала.

А я встречал самодельную коптильню для рыбы, по такому же принципу. В обрыве горизонтальное поддувало с крышкой, глубокий, более метра, вертикальный канал, а на нем ящик с развешенной рыбой и крышкой. Причем, коптили ребята в самую июльскую жару, чтобы рыба не портилась.

Archimedes

Сдается мне, что эта печка позволит долго сохранять, уже готовую, еду, теплой или горячей. Чтобы не греть перед приемом пищи.

Вот ведь блин.. не раз в плохо разогретой печке в лапник укутывая и присыпая землей пытались приготовить что-нибудь тушеное на утро: теплым было, но не готовым. А додуматься до теплой пищи к утру и мысли как-то не приходило. +100 !


А я встречал самодельную коптильню для рыбы, по такому же принципу

Хотите верьте, хотите нет, — но с утра, спросонья была первая мысль — приготовить копченый сыр в печке))). на середину высоты печи веточек навтыкать горизонтально как настил для сыра, вниз опилочек на угольки слабые, тягу завалить. Сверху лапник и мох сырой… значит мысль была верная!


п.с. писал тут уже о пользе, как я её вижу http://guns.allzip.org/topic/21/475718.html … но есть и определенные законодательные моменты: — В ЕвроОппе можно разводить костры, только на отведенных для этого местах, а еще лучше на мангалах приносимых в собой в эти места)). А данные конструкции позволяют не получить штраф за костер и за использование сушняка, можно веточками небольшими топить и не видно отблесков (но заметив дымок милые прохожие\проезжающие все равно вызывают инспекцию какую-нибудь, злобный смайл)


не стал делать новый пост, добавил сюда:
про обогрев палатки или вариант печи в палатке, сомнительна конструкция, не лучше ли «дымоход» сделать просто лежаком, а печь наружу вынести, как в примерах выше: http://guns.allzip.org/topic/21/95102.html

vorobei

Лодочник61
А я встречал самодельную коптильню для рыбы, по такому же принципу. В обрыве горизонтальное поддувало с крышкой, глубокий, более метра, вертикальный канал, а на нем ящик с развешенной рыбой и крышкой. Причем, коптили ребята в самую июльскую жару, чтобы рыба не портилась.

Можно и так. Но более распространены коптильни, у которых сначала «камера для горения», обычно в боковой стенке оврага или речного склона. От неё — канал под землёй или просто канавка, перекрытая дёрном или камнями. И наконец — «коптильная камера» в форме ящика или бочки. Туда рыбу обычно подвешивают. Соответственно от длины канала зависит, будет ли рыба «горячего» или «холодного копчения».

А так, конечно, похожая конструкция.

особист

В прошедшие выходные на полевом выходе делал такую печку.
Грунт — песчаник, перемычки в «трубе» делал из достаточно толстых ивовых веток, на перемычки уложил плетень из тонких веточек, затем закрыл всё дёрном. Тяга в печи изумительная, трёхлитровый люминевый чайник вскипает минут за 5. Единственное, надо следить, чтобы пламя не выдувало в «трубу», иначе перемычки могут прогореть и конструкция обвалится. На постройку ушло минут 20-25.

Думаю в следующий раз попробовать смастрячить подземный обогрев палатки…

Лодочник61

особист
Единственное, надо следить, чтобы пламя не выдувало в «трубу», иначе перемычки могут прогореть и конструкция обвалится.

Какой глубины получился очаг с трубой и как Вы регулировали интенсивность горения дров?

особист

Какой глубины получился очаг с трубой и как Вы регулировали интенсивность горения дров?

Печь получилась скорее надземная 😊, я её делал в небольшом холмике, метра полтора высотой. Т.о. подход к печке был открытым, дабы повару было удобнее, котёл стоял на уровне колен. А трубу сделал наклонной от топки и до верхушки холма. Разность высот между уровнем топки и «выхлопом» трубы — чуть более полуметра.

Интенсивность горения регулировали изменением тяги — отдаляли котёл от трубы или ставили вплотную, либо просто выдвигали дрова из топки наружу. Топили относительно небольшими полешками.

Лодочник61

Понял, благодарю!

CO6AKA

Мне больше нравится глиняные печки «аборигенов». Гугл clay stove (смотреть картинки)
http://www.greenstone.org/gree…wse&p.sa=&p.a=b

vorobei

CO6AKA
Мне больше нравится глиняные печки «аборигенов».

Это уже что-то «скорее стационарное». Глину надо сначало неспешно сушить, потом аккуратно обжигать.

Т.е. или ты стоишь на этом месте достаточно долго, или просто на данную стоянку регулярно заходишь.

Если же собираешься провести 1-2 ночёвки, то делать «глиняную» нет никакого резона. Не успеешь воспользоваться.

CO6AKA

Да самые берложные варианты..
Вот целая книжка.
http://www.nzdl.org/gsdlmod?e=…77274.11.3>=1

vorobei

CO6AKA
Да самые берложные варианты. .[/URL]

За ссылку спасибо. Очень интересно было картинки посмотреть. Попробую и прочитать…

Но опять таки «берложные» — они для пусть примитивных, но сколько нибудь продолжительных стоянок. Или таких же «жилищ».

Тогда как земляную яму с небольшим дополнительным каналом можно вырыть даже там, где останавливаешься на одну только ночёвку — и больше возвращаться не планируешь. Вот я о чём.

При том, что примитивные глиняные очаги тоже могут пригодиться. Ибо в жизни много чего бывает…

КамерадеВе

Вернёмся к первоначальному варианту.
Кто знает, как длина земляного воздуховода влияет на тягу?

Ван Чу Го

Длина по горизонтали никак не влияет. Нужен перепад высот.

vorobei

Вот здесь нечто подобное делают

http://www. youtube.com/watch?v=028BRZ-wWsE&feature=related
начиная с 03:40 далее 05:00 и потом ещё несколько раз мельком упоминается.

Только не «наклонный ход», а два «колодца», соединённых накрытой сверху канавкой. В одном собственно горит костёр, а другой — чисто для поступления воздуха. Этот другой сделан глубже, т.е. канал для подачи воздуха от него к костру поднимается. Наклонный, но не как у «индейского», а наоборот…

КамерадеВе

Ван Чу Го
по горизонтали никак не влияет. Нужен перепад высот.

А он как влияет?

Ван Чу Го

КамерадеВе
А он как влияет?

Положительно влияет!
Каков вопрос, таков и ответ 😊
Ты спроси конкретнее, что интересует, а то может тебе для дома надо, дак в сети есть спец калькуляторы для расчета высоты дымохода.
А если для земляной печки, то и 30см достаточно бывает, а если мало (ветер или там еще чего), то дерном/камнями можно выше выложить.
Дакотский очаг я копал 30-50см глубиной, тяги хватает.

HUMMELschmel

Archimedes
п.с. пробежавшись по ссылкам возник вопрос а как будет в землянке работать печь типа гипокауст, — та же , «теплая лавка». и как этот опыт перенести на зимовье или просто на длительные стоянки\выезды на природу..

На конец то тема появилась. Давно уже надо было обьединить весь опыт.
Меня интересует большого размера , чтоб сразу брёвнышки подкидывать хотяб 15-20см в диаметре. для стационарного убежища.

Atromis

Я что подумал… С такой печкой, в полевых условиях возможно её приспособить и под сушку мяса… только додумать надо.

http://energy-sources. org/wiki…%B5%D1%87%D0%B8

особист

Кто знает, как длина земляного воздуховода влияет на тягу?

Так элементарная физика же. Разность высот — разность давлений, соответственно возникает тяга. Чем выше труба, тем сильнее тяга.

Как раз этим эффектом — независимостью величины тяги от горизонтальной протяжённости дымохода пользовались для обогрева полевых построек — палаток, землянок и шалашей. Устраивали очаг (земляную печь), а дымоходы от неё вели вдоль всего жилища. В результате горячий дым прогревал земляной пол жилища и на нарах спать было комфортнее.
Где-то у меня были схемы по постройке таких укрытий… Поищу на досуге.

Atromis

особист

Если это мне, то на вопрос ты так и не ответил… иль инженер хуровый…

особист

Если это мне

Нет, это не вам. Это на вопрос на предыдущей странице.

КамерадеВе

1. Вы говорите о дымоходе, а я спрашиваю о воздуховоде.
2.

что интересует

Интересует меня предел увеличения тяги в земляной печи(конкретно «Дакоты»)

HUMMELschmel

КамерадеВе
1. Вы говорите о дымоходе, а я спрашиваю о воздуховоде.
2.
Интересует меня предел увеличения тяги в земляной печи(конкретно «Дакоты»)

В дымоходе как и воздуховоде действуют одни и теже законы. Трение (завихрение) газа о стенки канала — предпочтительно должны быть гладкие. Всевозможные повороты канала — уменьшают скорость газа.
про дакоту не скажу.

Archimedes

особист
Так элементарная физика же. Разность высот — разность давлений, соответственно возникает тяга. Чем выше труба, тем сильнее тяга.

Как раз этим эффектом — независимостью величины тяги от горизонтальной протяжённости дымохода пользовались для обогрева полевых построек — палаток, землянок и шалашей. Устраивали очаг (земляную печь), а дымоходы от неё вели вдоль всего жилища. В результате горячий дым прогревал земляной пол жилища и на нарах спать было комфортнее.
Где-то у меня были схемы по постройке таких укрытий… Поищу на досуге.

это про гипокауст? … а из чего в походных условиях труба?- обмазаный грязью каркас из прутьев?

особист

а из чего в походных условиях труба?- обмазаный грязью каркас из прутьев?

Если постройка капитальная, то наверно можно заморочиться и с грязью. Или с глиной.
Я делал проще — копается жёлоб, формуются стенки трубы, сверху укладываются поперечины из прутьев (если есть — кора или доски) и это всё дело накрывается плетнём из прутьев. Поверх прутьев — земля, оставшаяся от рытья дымохода и дёрн. Диаметр у меня получался… сантиметров 15-20 где-то. При высоте «трубы» в полметра тяга уже настолько зверская, что при небольшом ветерке выдувает пламя в дымоход.

Шухер

При высоте «трубы» в полметра тяга уже настолько зверская, что при небольшом ветерке выдувает пламя в дымоход.

вместе с дровами 😊

Skunk

КамерадеВе
Вы говорите о дымоходе, а я спрашиваю о воздуховоде.

Насколько я понимаю, длина воздуховода никак не влияет — ну, или даже влияет отрицательно: если принимать в расчет сопротивление прохождению воздуха.

HUMMELschmel

Чё то





Harp

Archimedes
Если баян, — заранее извиняюсь!

хихихи )) архимед видать в детстве не читал Жюля Верна (настольное собрание сочинений любого выживальщика в 12-ти томах..)
-там ещё и не такое найдете 😛

Том 1. Пять недель на воздушном шаре. С Земли на Луну. Вокруг Луны
Том 2. Путешествие к центру Земли. Путешествие и приключения капитана Гаттераса
Том 3. Дети капитана Гранта
Том 4. Двадцать тысяч лье под водой
Том 5. Таинственный остров
Том 6. Вокруг света в восемьдесят дней. В стране мехов
Том 7. «Ченслер». Гектор Сервадак
Том 8. Черная Индия. Пятнадцатилетний капитан. Пятьсот миллионов бегумы
Том 9. Архипелаг в огне. Робур-завоеватель. Север против Юга.
Том 10. Вверх дном. Плавучий остров. Флаг Родины
Том 11. Властелин мира. Драма в Лифляндии. В погоне за метеором
Том 12. Матиас Шандор. Повести и рассказы

Кирилл-Синица

Вот еще один интересный способ приготовления мяса в «подземном тандыре». Выживальщикам наверно слишком сложно, с одной стороны, с другой, где достать баранью ногу. Но ведь с третьей стороны есть еще охотники и и им такой способ наверно в самый раз! Идея по моему очень классная.
http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-134.shtml?2

grayfox62

Кирилл-Синица
слишком сложно

неее, 6 кирпичей в рюкзаке нормально, 12 уже тяжело 😊 😊 😊

HUMMELschmel

Кирилл-Синица
Вот еще один интересный способ приготовления мяса в «подземном тандыре».

Это была первая мысль после растопки 😊 — как минимум курицу гриль или в фольге сделаю. : )

Кирилл-Синица

HUMMELschmel

Это была первая мысль после растопки 😊 — как минимум курицу гриль или в фольге сделаю. : )

Думаю клево будет, а если кому посчастливится на Дальнем Востоке или в Сибири порыбачить и большую рыбину поймать, то тандыр тоже катит.

VIPFRANCE

способов миллион, кто что любит…

МеДмеДь

HUMMELschmel
Круто, только копать долго))

А это я летом картошку звпекал в дакоте))





Кирилл-Синица

VIPFRANCE
способов миллион, кто что любит…

Вот и узнаем по-маленьку разные, вдруг понравятся новые способы)

МеДмеДь

HUMMELschmel

Низачёт!! Не позорься, это у тебя не дакота , а кошачья ямка!!!
С дакотой люди ваще то зимовали!!!! Копать ему долго — зима тоже не короткая.

А на кой мне огромная яма чтобы 3 картошины запеч? Схема то как у дакоты, а размер дело уже третье. Нет, ну можно конечно и несколько кубов земли перекопать, да и не пугает меня такая работа, копал уже и побольше, но на одну ночь стоянки совсем не оправдано, а зимовать в лесу я пока не собираюсь.

И кстати, на счёт очага и картошки адресованно уже не тебе, а к общей теме, просто в одном посте написал.

Archimedes

http://www.youtube.com/watch?v…hzPMIHBG74HM95t

Делаю периодически подобное по виду уже лет 15… с небольшими изменениями: внутренний размер 40-50 см, на входе воздуха в печь — воронку ставлю(развожу дополнительно стенки), обваловываю землей оставляя только верхнее отверстие. Прогревание моментальное, можно собрать из влажной земли с каркасом из прутьев, видно огонь только на близком расстоянии. Завалив печь можно на нее поставить палатку, делается 15 -20 мин. запекание лепешек на перевернутом казане примерно секунд по 30 на лепеху, огонь как из турбопечки.

Palitch

У меня недоумевалка-непонятка.Ни разу в воспоминаниях партизанеров не встречал упоминания о земляных печах подобного типа. Т.е.-описываеться лагерь,и как дрова сушили,чтобы дымом не выдать, и как повар всяческие вкусняшки готовил-в том числе и колбасы. И как из камней чего-то выкладывали-приводиться.Но нигде,от Ковпака\Медведева до Че,про подобные не упомню.Почемуй-та? Я не в плане поджжужать 😊-а для себя понять.Место вобщем чтобы не заливало,выбрать-то можно И с тягой «чутьё натереть» реально

а из чего в походных условиях труба?- обмазаный грязью каркас из прутьев?

В к\ф «Кукушка» сюжетец,персонаж бмазал глиной бревнышко,выжег его,и получилась труба. Не пробовал. Но из консервных банок трубу осязал 😊

Archimedes

Никогда не задавался вопросом исторических изыскании на тему, но по раскопках полно подобного/похожего при добыче кричного железа или того-же дегтекурения… не думаю что печки земляные могут сохраниться в веках. при наличии камней под ногами печка в отличии от костра позволяет готовить как на дровяной плите, сразу много и огонь контролируем(полезно когда с деревом не густо). Наверное все дело в удобстве…

Повелитель

Palitch
Ни разу в воспоминаниях партизанеров не встречал упоминания о земляных печах подобного типа.

военные наставления почитайте — есть. 😊

HUMMELschmel

Мыслю что на тот момент умельцев сложить сруб или печь было столько же сколько сейчас айтичников и фотографов. %)

Palitch

военные наставления почитайте — ест

Да ? Чего-то не наталкивался. При случае если увидите-вспомните может ? и ссыль бросите ? А то может не стоит велосипед изобретать,когда всё расписано. С ув

Повелитель

Я видел. О чем вам и говорю — «и все-таки она вертится!». 😊 Искать совершенно мне не интересный предмет на модемном интернете — нет уж… Как-нибудь сами. 😊

Palitch

Как-нибудь сами

HUMMELschmel

Palitch
Да ? Чего-то не наталкивался. При случае если увидите-вспомните может ? и ссыль бросите ? А то может не стоит велосипед изобретать,когда всё расписано. С ув

Камрад. Были-были — схемы картинки.. Или тут или в 151, причем имхо ещё царских времён.

Palitch

Были-были — схемы картинки

Да не…. Я не ставлю под сомнение что были. Я в непонятке,чего у

в воспоминаниях партизанеров не встречал упоминания о земляных печах

«Это было под Ровно»,»В предгорьях Кавказа»,»Честь смолоду»,»Партизанская война. «-практически настольные книги детства 😊

Повелитель

Читайте вьетнамских партизаненов и будет вам счастье. 😊

Никтож не спорит — нормальная печь завсегда лучше выкопанной или слепленной из земли…

BOLT2000

интересно.

Archimedes

Не много по теме из рунета. ..

Походная печка из вентилятора, батареек и фольги http://nepropadu.ru/blog/guestroom/8634.html

Походная коптильня http://www.yaplakal.com/forum2/topic337617.html

Костёр ‘Колодец’ http://www.youtube.com/watch?a…k&v=6zx-Jg6iOJY
Пищевой костёр http://www.youtube.com/watch?v=xaJj70pMVek почти «печь-сруб»
Печь на много человек http://www.youtube.com/watch?v=LL_uUVfC9cQ

Использование костровой ямы http://www.survivalworld.ru/page1.php

Грунтовая печь http://www.survivalbook.ru/gruntovaya-pech/



Печки из тем про бани
http://s.drom.ru/pubs/4483/20509/596453.jpg
http://goodlife.org.ua/images/…09/P1070587.jpg

п.с. Бонусом о выпекании лепешек на перевернутом казане или перевернутой сковороде (первое фото в статье) http://earth-chronicles.ru/publ/11-1-0-86 … подсмотрено было у скандинавов, с «блинных сковород».

Archimedes

Про трубу

HUMMELschmel

реальные фото где???

Archimedes

Дык, в этом году не был нигде, дольше чем по грибы(краснеющий смайл).. совсем диванным стал, интерес пропал. Сейчас идей на проверку наберем, аккурат поводом будет)


п.с. прошло пол часа, — дошло что картинки печки нарисованной спрашивали, а не мои..

CO6AKA

А как в эту «дакоту-печь» подкладывать дрова, если гореть должно долго, например 2-3 дня.
Т.е. я реально могу привести примеры когда костер для готовки пиши мне был нужен круглосуточно 2-3 дня.

HUMMELschmel

откуда взял такие сроки 2-3 дня????
суть дакоты в том что к примеру КПД костра 5% . энергия рассеивается в воздух. В дакоте большая часть энергии поглощается грунтом как скажем в русской печи — безусловно не так эффективно но всеже лучше вразы чем костёр . и расход дров меньше

CO6AKA

HUMMELschmel
откуда взял такие сроки 2-3 дня????

Сроки реальные, сталкивался, приходилось.

Archimedes

Картинки и пару-тройка интересных ссылок, тему поддержать.

http://www.drive2.ru/l/2320030/

http://zabroska.su/?p=1971

http://www.mega-grad.ru/forum/?t=254 обжиг игрушек в земляной бумажной печи


Земляная печь — Earth oven

Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. Пожалуйста помоги улучшить эту статью к добавление цитат в надежные источники. Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален
Найдите источники: «Земляная печь»  – Новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR (апрель 2013) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения)

А Самоанский ‘уму на ранней стадии нагрева скал

An земляная печь, молотая печь или же яма для приготовления пищи один из самых простых и древних Готовка конструкции. По сути, земляная печь — это яма в земле, используемая для улавливания тепла и запекания, копчения или пара. Земляные печи использовались во многих местах и ​​культурах в прошлом, и наличие таких ям для приготовления пищи является ключевым признаком поселения людей, которого часто ищут археологи. Земляные печи остаются обычным инструментом для приготовления большого количества еды, где нет оборудования. Они использовались в различных цивилизациях по всему миру и до сих пор часто встречаются в Тихоокеанский регион на свидание.

Чтобы испечь еду, разводят огонь, а затем дают ему сгореть дотла. тлеть. Затем пищу помещают в духовку и накрывают крышкой. Эта крытая площадка может использоваться для выпечки хлеба или других различных блюд. Приготовление пищи на пару в земляной печи покрывает аналогичный процесс. Раскаленные на огне камни помещают в яму и покрывают зеленой растительностью, чтобы добавить влаги и большого количества пищи. Затем добавляют больше зеленой растительности и иногда воды, если требуется больше влаги. Наконец, все покрывается землей. Для приготовления пищи в яме может потребоваться от нескольких часов до целого дня, независимо от используемого сухого или влажного метода.

Фиджийский лово приготовленных продуктов

Сегодня многие общины по-прежнему используют ямы для приготовления пищи для церемониальных или праздничных мероприятий, в том числе коренные жители Фиджийский любовь, то Гавайский иму, то Маори Ханги, то Мексиканский Барбакоа, а Запеканка из моллюсков Новой Англии. Среднеазиатский тандыр Используйте этот метод в первую очередь для выпечки на живом огне без крышки, что является переходной конструкцией между земной печью и горизонтальным планом кладочная печь. Этот метод, по существу, постоянная на землю печь, изготовленная из глины или огнеупорного кирпича с постоянно горящим, очень горячим огнем в нижней части.

Содержание

  • 1 Америка
  • 2 Азия
  • 3 Ближний Восток и Северная Африка
  • 4 Тихий океан
    • 4.1 Самоанский уму
    • 4. 2 Гавайский иму
  • 5 Европа
  • 6 Смотрите также
  • 7 Примечания
  • 8 Рекомендации
  • 9 внешняя ссылка

Америка

Во многих областях археологи признают, что «очаги» обычно использовались в прошлом. В центре Техас, есть большие «кучи обожженных камней», которые предположительно использовались для крупномасштабного приготовления различных видов растений, особенно луковиц сотол. Майя пиб и Андский Watia другие примеры. В Мезоамерика и Карибский бассейн нации Барбакоа это обычная практика. Барбакоа, первоначально Таино слово, относящееся к самой яме, состоит из медленно прожаренного мяса в Maguey яма, популярная в Мексике рядом с биррия, лепешки, и сальса.

В выпечка из моллюсков, изобретенный Коренные американцы на берегу Атлантического океана и считается традиционным элементом Новая Англия кухня, традиционно использует тип специальной земляной печи (обычно построенной на пляже). В песке выкапывается достаточно большая яма и на дно ямы добавляются нагретые камни. Затем сверху кладется слой морских водорослей для создания влаги и пара, а затем пища. Наконец, добавляется еще один слой морских водорослей, чтобы уловить пар и приготовить пищу, которая в основном состоит из моллюски и овощи.

В Куранто из Чилоэский архипелаг состоит из моллюски, мясо, картофель, Milcao Chapaleles, и овощи, традиционно приготовленные в земляной печи. Распространился на южные районы Чили.

В Хуатия или ватия и пачаманка — традиционные земляные печи Андский регионы Перу, Боливия, и Чили. Оба они являются местными обычаями, предшествующими Империя инков.

Азия

В Хакка Китая, которые живут в Тулу Известно, что для приготовления пищи используют земляные печи.[1]

Ближний Восток и Северная Африка

Приготовление в земной печи иногда используется для праздничных блюд в Северной Африке, особенно Марокко: ягненок целиком готовится в земляной печи (называемой тандыр, этимологически связаны с центрально-и южноазиатскими тандыр и, возможно, произошел от Аккадский слово тинуру) аналогично Гавайский Калуа. Среди Бедуин и Туареги кочевникам используется простая земляная печь — часто, когда мужчины путешествуют по пустыне без семьи или кухонного оборудования. Духовка в основном используется для выпечки хлеба, но также используется для приготовления оленина и варан. При выпечке хлеба пшеничная или ячменная мука смешивается с водой и небольшим количеством соли, а затем помещается прямо в горячий песок под костром. Затем его снова накрывают горячим углем и оставляют запекаться. Такой хлеб едят с черный чай (в отсутствие Лабне ). Перед употреблением хлеба необходимо аккуратно стряхнуть песок. Иногда этот вид хлеба готовят также, когда семья собирается, потому что людям нравится его вкус. Хлеб часто смешивают с расплавленным жиром (иногда маслом или маслом) и Лабне (йогурт из козьего молока), а затем перед едой превратить в тесто. Этот хлеб известен как Арбут[2] но может быть известен под другими местными названиями.

Тихий океан

Земляная печь маори

Приготовление в земляной печи было очень распространено в прошлом и продолжается до настоящего времени — особенно для особых случаев, поскольку процесс приготовления в земляной печи очень трудоемок.

В какой-то части-Меланезийский, Полинезийский, и других близкородственных языках, общий термин — «уму», от Протоокеанский корень * qumun (например, Тонга ʻUmu, Маори уму или же Ханги, Гавайский иму, Самоан уму, Маори острова Кука уму). В некоторых неполинезийских, частично полинезийских и микронезийских частях Тихого океана, где на некоторых островах используется аналогичное слово umu, но не все микронезийские острова, на которых имеется много разных языков, используют это базовое слово umu, однако вместо umu используются другие слова — в Фиджи это любовь И в Ротуман это Куа.

В Папуа — Новая Гвинея, «mumu» используется Ток Писин и англоговорящих, но друг друга сотни местных языков есть свое слово. в Соломоновы острова слово на пиджине — Моту.

Несмотря на сходство, есть много различий в деталях приготовления, их культурном значении и современном использовании. Говорят, что земляные печи возникли в Папуа-Новой Гвинее и были приняты позже прибывшими полинезийцами.

Самоанский уму

Самоанский уму подготовка со свиньей и таро на раскаленных камнях над землей, позже покрытых листьями для приготовления пищи.

Самоанский уму использует тот же метод приготовления, что и многие другие землянные печи, и тесно связан с гавайской земной печью, иму, который делается под землей путем рытья ямы (хотя обычно уму делается над землей, а не в яме). Это распространенный изо дня в день метод приготовления жареных продуктов, при этом современные печи используются только в домах в западном стиле. В традиционном деревенском доме газовые горелки будут использоваться внутри дома для приготовления еды в горшках. В уму защищен крышей на случай дождя и отделен от дома. Нет стен, что позволяет дыму от уму Сбежать.

Самоанский уму начинается с огня для нагрева камней, которые были испытаны огнем на предмет того, взорвутся ли они при нагревании. Эти камни используются неоднократно, но в конечном итоге их выбрасывают и заменяют, когда возникает ощущение, что они больше не удерживают достаточно тепла. Когда камни станут достаточно горячими, их складывают вокруг пакетов с едой, которые завернуты в банановые листья или алюминиевую фольгу. Затем на сборку кладут листья и оставляют пищу готовиться на несколько часов, пока она полностью не приготовится.

Гавайский иму

Гавайский иму был самым простым способом быстро и эффективно приготовить большое количество еды для Гавайцы. Поскольку их создание было настолько трудоемким, имуОни были созданы только для особых мероприятий или церемоний, на которые стоило потратить время и упорный труд. An иму создается путем выкапывания в земле ямы высотой от 2 до 4 футов. Пористые породы некоторое время нагреваются, а затем добавляются на дно карьера; затем поверх них вместе с банановыми листьями добавляется слой банановых пней. После того, как растительность уложена, мясо, рыбу и любые другие продукты кладут сверху и снова покрывают растительностью. Иногда сверху добавляют влажные мешки с какао, чтобы добавить еще больше влаги и удержать больше тепла. [нужна цитата ]

Европа

В Европе земляные печи использовались начиная с периода неолита, а образцы этого периода были найдены на стоянках Риньо и Ссылки Нотланда на Оркнейские острова,[3] но более известны в Бронза и Утюг Возраст с таких сайтов, как Третелланская ферма, Ньюквей[нужна цитата ] и Девичий Замок, Дорсет[нужна цитата ], и в Скандинавии. Примеры из этих периодов различаются по форме, но обычно имеют форму чаши и имеют небольшую глубину (30–45 см) с диаметром от 0,5 до 2 метров.

Исключения действительно существуют, например, ирландское Фулахт фиадх в обиходе вплоть до средневековья. В Греческая кухня, есть также традиция клефтико («воровской стиль») блюда, приписываемые антитурецким партизанам во время Греческая война за независимость, которые заключаются в обертывании продуктов глиной и приготовлении их в закрытой яме, предположительно сначала, чтобы избежать обнаружения турецкими войсками. Ренфрю, J 2005

Рекомендации

  • Wandsnider, L (1997), «Жареное и вареное: состав продуктов и термообработка с особым упором на приготовление в костре», Журнал антропологической археологии, 16 (1): 1–48, Дои:10.1006 / jaar.1997.0303.
  • Бреннан, Дженнифер (2000), Пассаты и кокосы: воспоминания и рецепты островов Тихого океана, Periplus, стр. 127–134, ISBN  978-962-593-819-6
  • Левин, Дж. Г.; П.Дж. Хафф (2006), Как накормить армию: рецепты и знания с передовой, Нью-Йорк: Коллинз, ISBN  978-0-06-089111-4
  • Ренфрю, Джейн (2005), Доисторическая кулинария: рецепты и история, Английское наследие
  • Самоанский UMU!, Самоа Интернет
  • Иму — Гавайская подземная печь, Иму
  • Устройте клэмбаке из Новой Англии, чтобы насладиться освежающим вкусом лета, About.com Развлекательные

внешняя ссылка

  • Самоанский
  • Земляная печь или кухонная яма
  • Команда Mumu Pit Cooking

Печи для обжига

  1. Главная
  2. Статьи
  3. Печи для обжига
Мастер-класс по гончарному делу в подарок!
Керамика ручной работы
Абонементы на курсы керамики

‹›

Обжиг это процесс технологический, но для гончара это высокохудожественный процесс. Мастер управляет огненной стихией, направляя которую в определенное русло возможно достичь невероятных результатов – тонкая градация цвета изделия, разнообразие глазури и многое другое. Даже в наше время, когда современные технологи породили более совершенные и безопасные гончарные печи, многие гончары, по старинке, продолжают использовать настоящие открытые печи для обжига керамики. Работа с живым огнем это поистине наслаждение для мастера. Старинные способы обжига, это, к примеру, обжиг в полевой или земляной печи, а также капсюльный.

Корни слова «гончар» происходят от слова «горн», что как понятие обозначает «примитивная печь». От этого корня происходит слово «горшок», «горшеня», «горшечник», то есть мастер, изготавливающий глиняную посуду. Еще во времена Киевской Руси гончары использованы для обжига своих глиняных изделий гончарную печь или горн. Как рассказывают горшечники, которые жили и трудились в 1920-х годах, горны делали для того, чтобы работать  на свежем воздухе – ведь из-за жары летом в мастерской просто невозможно было находиться, а тем более работать.

Как оказалось, горн это более безопасное приспособление для обжига глиняных горшков, нежели гончарная печь. К тому же, горн требует к себе меньше внимания  и ухода, нежели печь. Тем не менее, в летний период печь выполняла функцию сушки для глиняной посуды и других изделий.

Каждый гончарный мастер должен был самостоятельно соорудить свою гончарную печь. Печка строилась по принципу в два кирпича для того, чтобы снаружи не чувствовалась ее сильная раскаленность. С виду это была самая обычная русская печь, которая топилась по-черному, то есть без специальной трубы, но все же она кое-чем отличалась от русских печей. Сбоку печи устраивались два небольших отверстия-отдушины для дымоотвода. Так называемый «под» собирался из кирпича, который был сложен на ребра в два ряда – образовывались три желобка, выходящие на шесток.

Чтобы процесс обжига был полноценным, на кирпичи складывали поперек до 15 полуторааршинных дровишек, сверху них устанавливали посуду и изделия из глины, подготовленные для обжига – за один раз в печь помещалось до 200 изделий среднего размера. Как только мастер гончарных дел надежно установил предметы из глины, он начинал растапливать печь посредством использования вышеупомянутых желобков, в которые он засовывал растопку, состоящую из тонких высушенных поленец. Эти поленца воспламеняли поперечные плахи. Таким образом, посуда накалялась и спустя несколько часов была похожа на раскаленное железо. Гончарная печка топилась около четырех часов, по мере сгорания поленьев гончар постепенно подсовывал новые и новые полена, закрывая при этом желобки, которые выполняли роль поддувала.  В период топки печи мастерская становилась очень жарким помещением – гончару невыносимо было стоять, он присаживался на корточки, чтобы следить за сгоранием поленец. На всякий пожарный случай в гончарной мастерской всегда стояла припасенная вода. В основном, пожар мог начаться из-за воспламенения растопки, которую раскладывали на печи, чтобы просушить. Ее накрывали железным листом, но это не всегда спасало от пожаров.

Более безопасным в пожарном плане был гончарный горн, который располагался на улице, под открытым небом, в основном на берегах рек, склонах оврагов и на холмах, где-то в 100 шагах от жилых построек. Горн представлял собой круглую яму, суженную кверху, примерно в 1,5  — 2 аршина, глубиной при диаметре в нижней части от 2 до 2,5 аршина. Яму зачастую выкладывали изнутри кирпичом, в поду устраивали специальные выемки. Теплопроводы проходили под подом, шли они из топки. Топка была расположена сбоку ямы, а не под ней, отверстием она выходила на небольшую площадку, которая специально расчищалась на склоне холма пониже, чем само отверстие горна.

Чтобы  начать процесс обжига посуды в таком горне, гончару необходимо было спуститься вниз в яму и надежно установить посуду таким образом, чтобы отверстия в поду были открыты – при такой расстановке посуда не соприкасалась с огненными языками пламени. Данное отверстие было всегда обложено битыми черепками посуды. Посуду также засыпали черепками из битой изделий. Процедура обжига в горне была рассчитана на 7 – 8 часов, при этом постоянно гончар следил за сгоранием поленьев и подкладывал новые.

Когда обжиг был окончен, посуду оставляли  остывать примерно на 12 – 14 часов.

Если изделия были еще горячие, их можно было изъять из печи специальным рычажком, сделанным из палки. Если остыли – вынимали руками. Чтобы транспортировать посуду к месту продажи или хранения, готовую посуду складывали на воз и тщательно перекладывали сеном.

Глиняные изделия в гончарном горне обжигались всего лишь один раз – чтобы не пропускали воду, затем их хорошо натирали салом. В объеме гончарные горны были от 0,1 метра кубического до 500 кубических метров. Мастерам приходилось строить специального типа двухэтажные горны, которые могли обжигать фаянсовые, фарфоровые изделия со специальной системой использования тепла отходящих газов.

Наиболее простой и древний тип горна – «земляной» — состоял из обычной ямы, в которую помещали сухие изделия из глины и перекладывали отходами гончарных изделий или соломой, дровами, углем и даже торфом. Затем гончар поджигал горн снизу. Когда все топливо сгорало и печь остывала, из нее вынимали готовые обожженные изделия и сортировали.

Древние японцы строили немного иной тип печей. Строилась она на берегу речки или другого водоема с таким расчетом, что отводные отверстия для продуктов сгорания расположены сверху, а топка находилась сбоку. Печь имела все необходимое — регулируемую тягу и теплоизоляционные стены,  а также топку и камеру. Такой тип печи считался уже стационарным вариантом – в ней можно было производить несколько процедур обжига. На самом деле, данная японская земляная печка, по своей функциональной структуре, практически, не отличалась от печей современного типа, которые имели горизонтальный поток продуктов сгорания.

Если сравнивать вышеописанную печь с вариантами первого типа, можно сказать, что немалым прорывом в гончарном деле было появление античных или древнегреческих печей. В принципе, римская печь имеет мало отличий от древнегреческой печки. Функциональная схема данных гончарных печей была одинакова, различие было в печных стенах – они были изготовлены из соединения глины с соломой. Когда такая стенка обжигается, она превращалась в жароустойчивый монолит, который мог прослужить достаточно долго.

Еще один вид печи гончарной это печь, которая до сих пор используется гончарами Африки и гончарными мастерами в сельской местности на европейском побережье в Средиземном море. Круговой низ печи остается прежним, а вот верх по окончании каждого нового обжига разламывалась, и, как только новая партия сырой посуды устанавливалась в печь, верхняя часть складывалась вновь из того же замеса соломы с глиной. Как ни странно, но даже в наше время многие гончарные мастерские пользуются данным видом гончарных печей.

Что собой представляет современная электрическая печь для обжига? Это конструкция, собранная из металлического каркаса, обложенного огнеупорным кирпичом, либо же другим огнеупорным материалом. В печи выкладывается по стенкам металлическая проволока – нихром. Эта печь может быть изготовлена в домашних условиях, либо возможно сделать заказ специалисту или приобрести у производителя электропечей. Самые необычные и разнообразные электропечи можно купить в специализированном магазине данных видов товаров.

Глиняные предметы аккуратно необходимо поместить в печь, расставить по особым полочкам, которые собираются из огневого припаса. Огневой припас это лещадки и стойки. Данные предметы производят также из термостойкого и огнеупорного материала. Главное, чтобы эти полки смогли выдержать перепады температуры и более высокий температурный режим. Зачастую, в качестве материала для производства полочек и лещадок применяют смесь, состоящую из огнеупорного шамота и глины.

  • История гончарного дела
  • Гончарные изделия своими руками

Похожие материалы

Инки пожарили для ритуального пиршества батат и верблюжатину

Археология Антропология

Сложность 3. 3

Обгоревший батат, обнаруженный рядом с земляной печью

Lidio Valdez and Katrina Bettcher / World Archaeology, 2022

Археологи обнаружили в ходе раскопок памятника Тамбо-Вьехо три земляных печи, которые инки использовали для приготовления еды для ритуального пиршества. Остатки растений и кости животных указывают на то, что для таких торжеств вместе с бататом или маниоком готовили мясо — в основном молодых самцов верблюдовых. Устраивая пиршества с едой и алкоголем, инки добавились расположения подданных. Результаты исследования опубликованы в журнале

World Archaeology.

В XV веке инки создали крупнейшее доколумбовое государство в Южной Америке. Подобно более древней андской цивилизации Уари, существовавшей во второй половине I тысячелетия нашей эры, инки для укрепления своего влияния на завоеванных или присоединенных землях регулярно устраивали ритуальные пиршества. Подобные торжества, зафиксированные испанцами, проводились ежемесячно и сопровождались жертвоприношениями, ритуальными танцами и песнями, а также потреблением большого количества ферментированных напитков (чича) и еды. Они устраивались за счет государства и преследовали своей целью поддержание политической лояльности.

После того, как инки включили в состав своей империи долину Акари примерно в середине XV века, они основали там административный центр Тамбо-Вьехо, который просуществовал достаточно короткое время. Археологи обнаружили на этом памятнике некоторые черты, характерные для инков, например, две прямоугольные площади, от которых сильно зависела планировка. Большинство зданий были построены из сырцового кирпича, который укладывался на фундамент из булыжника и глиняного раствора. Примечательно, что перед возведением своих сооружений местные жители приносили в жертву морских свинок.

Местоположение памятника Тамбо-Вьехо на карте

Lidio Valdez and Katrina Bettcher / World Archaeology, 2022

Поделиться

Лидио Вальдез (Lidio Valdez) из Университета Калгари и независимый исследователь Катрина Беттчер (Katrina Bettcher) изучали три земляных печи, которые были недавно обнаружены во время раскопок остатков сооружений рядом с главной площадью поселения Тамбо-Вьехо. По мнению ученых, они использовались для приготовления пищи, рассчитанной на большое количество людей.

Первая печь представляла собой цилиндрическую яму диаметром 48 сантиметров и глубиной 60 сантиметров. Отверстие ямы сверху было по кругу обложено булыжниками. Археологи обнаружили внутри этой печи золу, древесный уголь, а также листья канны съедобной (Canna edulis), которые были найдены и вне ямы. Кроме того, ученые раскопали рядом с печью растительные остатки, фрагментированные кости верблюдовых (Camelidae) и несколько принесенных в жертву морских свинок, некоторые из которых были украшены яркими серьгами и ожерельями.

Самая большая земляная печь, обнаруженная археологами в Тамбо-Вьехо

Lidio Valdez and Katrina Bettcher / World Archaeology, 2022

Поделиться

Вторая печь оказалась больше по размеру и лучше сконструирована. Она также была цилиндрической формы диаметром около одного метра и глубиной 1,2 метра. Ее стенки обложили из небольших булыжников, обмазанных глиной. Это указывает на то, что ее сделали для многократного использования. Внутри ямы археологи нашли древесный уголь, листья инги (Inga feuilleei) и канны съедобной, а также частично сгоревший батат (Ipomoea batatas). Рядом с печью находились разбитый сосуд, который, возможно, предназначался для чичи, а также частично обожженные кости верблюдовых.

Третья печь оказалась самой маленькой и представляла собой яму диаметром 40 сантиметров и глубиной 30 сантиметров. По своей конструкции она оказалась схожа с первой печью. Рядом с ней находились листья канны съедобной, а также разбитый большой керамический сосуд. Первая и третья находки, по мнению исследователей, похожи на современные перуанские печи для приготовления пачаманки.

Частично обгоревшие кости верблюдовых, обнаруженные в Тамбо-Вьехо

Lidio Valdez and Katrina Bettcher / World Archaeology, 2022

Поделиться

Ученые отметили, что, судя по письменным источникам, обычные жители Империи инков редко употребляли в пищу мясо, за исключением праздников, спонсируемых государством. В Тамбо-Вьехо они нашли небольшое количество костей морских свинок, птиц, рыбы, а также 1897 костей верблюдовых, что подтверждает использование последних в качестве основного источника мяса на этой территории. Исследование показало, что кости принадлежали в основном молодым животным-самцам. Археологи полагают, что на пиршествах в Тамбо-Вьехо подавали блюда из батата, маниока (Manihot esculenta) или похожих культур и мясо, приправленное специями, которые жарились в земляных печах.

Археологи считают, что эти находки указывают на пиршество, которое проходило в региональном центре Тамбо-Вьехо во времена существования Империи инков. По мнению ученых, инки понимали, что совместные пиршества помогали установить доверительные и дружеские отношения с покоренным населением. Это были пышные ритуальные торжества в общественных местах (вероятно, на площадях), на которые правящая элита поставляла большое количество напитков, еды, коки и других ценных вещей.

Ранее на N + 1 рассказывали о других исследованиях, посвященных инкам. Так, ученые обнаружили, что они выбирали для жертвоприношений на вулканах хорошо развитых детей. Кроме того, археологи нашли погребение двух лам, одной из которых инки вырвали сердце.

Михаил Подрезов

Читайте также

Нановода оказалась проводником при высоком давлении и температуре

Американцы воспроизвели микробиом кишечника человека

Гигантские акулы поводили хороводы и нашли себе в них пару

Клизма майя, алгоритм для сплетников и краш-лось

Рассказываем о лауреатах Шнобелевской премии 2022 года

общее описание, принцип работы печи, как готовить в тандыре

Практически все любители дачной жизни и приготовления пищи на свежем воздухе имеют в своем арсенале мангал. С его помощью можно вкусно пожарить мясо и овощи без добавления огромного количества масла. Но прекрасную альтернативу мангалу может составить тандыр – что это за приспособление и как его правильно применять – читаем в статье.

Содержание

  • Что такое тандыр
    • История возникновения
  • Как работает тандыр: общий принцип устройства печи
  • Разные виды тандыров
  • Как использовать тандыр на даче
    • Правила первой протопки
    • Постоянное использование печи
  • Тандыр: как в нем готовить?

Что такое тандыр

Тандыр – это куполообразная печь-жаровня, пришедшая к нам из азиатских стран. Основной материал для его изготовления – огнеупорная глина. Выглядит тандыр как большой кувшин с крышкой. Главным отличием такой печи от мангала является то, что в нем пища не жарится на углях, а запекается. Благодаря этому в нем можно готовить не только шашлык и овощи, но и супы, каши, выпекать хлеб и многое другое.

История возникновения

История возникновения тандыра уходит вглубь тысячелетий. Считается, что первая конструкция появилась более 4 тысяч лет назад, и тогда тандыр предназначался не только для приготовления пищи, но и для обогрева жилища, и располагался в центре помещения.

Традиционный тандыр был исключительно стационарный – выкапывалась яма в земле и обустраивалась под печь. Для изготовления использовалась смесь глины, песка и навоза, в некоторых случаях – каменная пыль. Печь обладала большой теплоемкостью, тем самым уменьшая затраты на отопительное сырье.

Тандыр или тындыр? В разных народах данная печь называлась по-разному: тондир, тонэ, тамдыр, тандир, тонур. А в Месопотамии, которую считают родиной тандыра, использовалось название «тинуру».

Как работает тандыр: общий принцип устройства печи

Любой вид данной азиатской печи в основном выполняют в яйцевидной форме со срезанным основанием. Такая конструкция с зауженным горлышком позволяет лучше сохранять тепло внутри жаровни. В верхней части создают крепление, на которое можно навешивать шампуры или казан.

Принцип работы тандыра довольно прост: еда в нем готовиться по технологии томления, за счет теплоотдачи стенок кувшина. Благодаря этому пища получается очень сочной и вкусной, и на ее приготовление уходит не более 20 минут.

Разные виды тандыров

По своим конструкциям выделяют 3 вида тандыров:

  • ямный;
  • наземный;
  • переносной.

Ямные, или их еще называют земные тандыры, располагаются ниже уровня земли. Стены таких печей вылепливают из огнеупорной глины, а верх укладывают кирпичом или камнем. В современном мире такую конструкцию перестали изготавливать и встретить ее можно только в отдаленных азиатских деревнях.

Наземные стационарные тандыры довольно увесистые и крайне сложны в перемещении (минимальный вес такой печи составляет 400 кг). Основанием для них служит прочный кирпичный фундамент, на котором уже располагается и сама печь, имеющая довольно большие габариты. Подробнее о том как сделать тандыр своими руками, читать здесь.

Самый удобный и портативный вариант на сегодняшний день – переносной тандыр. Он также изготавливается из глины, но не имеет большого размера и веса. Большинство из них оснащены ручками для удобства перемещения и перевозки.

Как использовать тандыр на даче

Полакомиться на собственном участке вкусными и разнообразными блюдами из тандыра – мечта истинного приверженца дачного отдыха. Но для того чтобы еда была отменной и печь служила длительное время – ей нужно правильно пользоваться.

Правила первой протопки

Существует одно важное правило, которого следует придерживаться при подготовке печи для первого использования: правильно ее протопить. Нельзя резко нагревать тандыр. Сначала нужно разжечь тонкие щепки, а только затем постепенно подкладывать дрова. Конкретного времени, в течение которого нужно протапливать печь не существует. Все зависит от толщины стенок и поры года, когда вы ее эксплуатируете. Очевидно, что зимой на прогрев уйдет куда больше времени, нежели летом.

Важно! Если вы собираетесь систематически использовать печь зимой, каждая ее протопка должна выполняться по вышеописанному принципу. Летом, уже неоднократно протопленный тандыр, можно разжигать сразу большими дровами.

Постоянное использование печи

Регулярное использование печи требует надлежащего ухода за ней. Так как конструкция глиняная, она сильно подвержена воздействию влаги. Хранить тандыр рекомендуется исключительно в сухом месте, либо хорошо укутав пленкой. Дело в том, что глина отлично впитывает влагу, поэтому при очередной протопке могут образоваться трещины.

В процессе использования тандыра в нем образуется зола и копоть, от которых следует его очищать. Проводить чистку нужно после каждого приготовления пищи.

Немаловажным условием продолжительного срока службы азиатской печи является правильный подбор топлива. Лучше всего подходят дрова дуба, березы или граба. Не рекомендуется применять для протопки дрова плодово-ягодных культур (яблони, груши, вишни и т.п.) и хвойных деревьев, так как они выделяют смолу и придают специфический запах.

Важно! После приготовления пищи в тандыре он должен остывать естественным путем. Ни в коем случае не лейте на него воду!

Тандыр: как в нем готовить?

Перед тем как погрузить продукты в азиатскую печь, ее следует прогреть. Дрова кладут в центр тандыра через верх, либо специальное отверстие внизу. Как только печь нагреется, угли можно убрать или сгрести в центр. После всех этих действий начинают готовку.

Заранее подготовленные продукты отправляют в печь в казане, на решетке либо на шампурах и сверху закрывают крышкой. Что готовят в тандыре на даче? Готовят абсолютно все: курицу, свинину, баранину, рыбу, овощи, грибы, каши и даже лепешки из теста. Конструкция жаровни такова, что позволяет приготовить блюда практически любой сложности. Мясо из тандыра получается мягким, сочным и никогда не подгорает.

Особое место в приготовлении блюд занимают лепешки. Из азиатской печки они получаются вкусными, пышными и расходятся на ура. Чтобы приготовить настоящую узбекскую лепешку, понадобятся дополнительные приспособления: специальная подушечка под размер лепешки и длинные по локоть перчатки.

Подушечку хорошо смачивают водой, формируют на ней лепешку из куска теста и быстро лепят на стены тандыра. Лепить нужно так, чтобы тесто немного расплющило, и оно держалось на поверхности вертикально. Перчатки одевают, чтобы в момент крепления лепешек не обжечь руки.

В процессе выпекания лепешки следует сбрызгивать водой. Дополнительная влага в виде пара сделает выпечку более пышной и румяной. Готовые лепешки достают также в перчатках, как только они подрумянились.

Важно! Процесс выпекания хлеба в тандыре требует немалой сноровки. Поэтому новичку в данном деле следует подходить к такой готовке с особой внимательностью и осторожностью.

Преимущества готовки в тандыре на даче:

  • блюда, приготовленные в печи, имеют легкий аромат дыма и особый вкус, который порадует не только вас и ваших близких, но и приведет в восторг ваших гостей;
  • приготовление еды не отнимет много времени – всего 15 – 25 минут;
  • не нужно постоянно следить за блюдом – в печи ничего не выкипит и не сгорит.

Этапы постройки самодельной печи нашими друзьями из Roundhouse Company.

Что я могу сделать?

Строительство земляной печи может стать большим общественным событием, равно как и приготовление пищи в ней. Это хорошая идея, чтобы пригласить несколько человек для обоих.

Здание

Сначала испытайте местную почву – намочите глину, скатайте ее в колбаску и намотайте на палец. Если он не трескается, вероятно, это чистая глина, но если он немного трескается, все еще может быть в порядке. Более подробное описание тестирования почвы, включая встряхивание образцов почвы в банках, наполненных водой, можно найти в книге Кико Дензер 9.0363 Построй свою собственную земляную печь .

Строительство печи вокруг купола из песка.

Соберите основание и поднимите его на удобную высоту. Основанием могут быть кирпичи, большое бревно или камни. База также может накапливать тепловую массу. Поверх основания идет слой песка, затем слой огнеупорного кирпича (который можно получить из вторых рук на складах вторсырья), а затем купол из мокрого песка. Этот купол из песка выскребается после того, как печь построена, чтобы сформировать камеру. Также это можно сделать с плетеной корзиной, которая прогорит при первом использовании духовки.

Смешайте глинистую землю, песок и брызги воды и танцуйте на брезенте. Используйте эту смесь, чтобы построить печь над куполом из песка, как перевернутый горшок. Вставьте дверь и постройте вокруг нее. Затем добавляется изоляционный слой и, наконец, тонкий просеянный слой штукатурки, который может содержать рисунки по вашему выбору.

Нанесение изоляционного слоя глиняно-соломенной смеси.

При строительстве однокамерной печи существует точное соотношение между размером камеры и размером дверцы. Более подробную информацию можно найти в книге Кико Дензер, или вы можете посетить курс для получения дополнительной информации и практического опыта.

NB: земляные печи не любят дождя, поэтому вам понадобится какая-то базовая крыша или ее нужно накрывать, когда она не используется.

Детали штукатурки могут быть добавлены к последнему просеянному слою.

Кулинария

Приготовление пищи в земляной печи — это приобретаемый навык. Циферблатов, как у обычной духовки, нет, а потому приходится экспериментировать и набираться опыта. Чем больше вы его используете, тем лучше вы становитесь.

Топить печь лучше всего небольшими дровами – не толще запястья. Большие куски дерева горят менее эффективно, недостаточно горячие и быстрые. В двухкамерной печи вы можете готовить, пока горит огонь, а в однокамерной печи вы разжигаете огонь и, когда он немного прогорит, выталкиваете угли наружу и кладете продукты внутрь. Помните, что не огонь готовит пищу, а накопленное тепло.

Земляная печь загорелась.

Благодаря остаточному теплу можно готовить различные блюда в порядке убывания потребности в тепле, например: пиццу, хлеб, тушеное мясо, кашу. Так что зовите друзей, закусывайте и вперед!

Спасибо Адриану Лиману из Wholewoods за информацию.

Пока вы здесь, почему бы не взглянуть на другие 25+ доступных тем о еде и напитках? И не забудьте посетить нашу главную страницу тем, чтобы изучить более 200 аспектов жизни с низким уровнем воздействия, и нашу домашнюю страницу, чтобы узнать больше о том, почему мы делаем то, что делаем.


Указанные ниже специалисты ответят на вопросы по этой теме. Пожалуйста, прокомментируйте в поле внизу страницы.

Адриан Леаман из Wholewoods помог Бену Лоу построить его Woodland House в 2002 году, и с тех пор занимается деревянным каркасом из круглого леса, в частности, строительством разворотных домов с обратной крышей, а также делится навыками работы с лесом и деревообработки с людьми из всех слоев общества. Он руководитель Лесной школы и работает со взрослыми и подростками над образовательными проектами.


Мнения, выраженные здесь, принадлежат автору и не обязательно принадлежат lowimpact.org


Как построить глиняную печь


Существование подобных печей легко задокументировано для 18 века. На самом деле почти в каждой древней культуре была очень похожая печь. Есть одна особенная иллюстрация средневековья, вырезанная из дерева, изображающая глиняную печь, построенную на повозке.
В литературе 18-го века есть упоминания, а также археологические свидетельства того, что подобные печи можно было найти в частных домах и в фортах. Есть также упоминания об общественных печах, где пекарь выпекал хлеб на всю деревню.

  • Песок
  • Глина
  • Солома, сухая трава или сено
  • бумага
  • Кирпичи
  • Брезентовый брезент
  • Вода

Прежде чем строить свою печь, вы должны решить, на чем вы собираетесь строить свою печь. Есть исторические образцы печей, построенных на столах, кирпичных или каменных постаментах и ​​очагах. Вам также необходимо убедиться, что ваша духовка защищена от непогоды. Он растворим в воде и просто смоется дождем, поэтому, если нам нужно, чтобы это продлилось какое-то время, вам понадобится небольшая крыша над ним.


После того, как вы решили, где будете ее ставить, выложите слой кирпича для пола печи и начертите мелом рисунок. Наш внутренний размер составляет около 22 дюймов в поперечнике.
Стены должны быть около 6 дюймов толщиной.
Ширина нашей двери составляет около 12 дюймов, так что мы без особых проблем можем вставить что-то большое, как пирог. Форма и размер вашей конкретной духовки не так уж важны, но есть одна важная вещь, а именно высота открывающегося туннеля по сравнению с высотой вашего купола. Это должно быть определенное соотношение, иначе воздух не будет проходить, когда вы сжигаете дрова внутри. Туннель должен составлять 60-65% или около 63% высоты купола.

После того, как вы определились с конструкцией своей печи, вы должны приступить к работе над своим початком.
Возможно, вы захотите заранее сделать целую кучу этого початка. Он хорошо стареет, так что он не испортится, ожидая всю ночь, и таким образом, как только вы закончите с сердцевиной своего замка из песка, вы можете сразу же начать его надевать, и вам не нужно беспокоиться о песке. высыхание и сдувание, пока вы делаете свой початок. Обязательно заверните влажный початок в полиэтилен, чтобы он не высох, прежде чем вы будете готовы его использовать.

Самый внутренний слой глины или глыбы, который мы собираемся положить на нашу печь, состоит из песка и глины. Примерно 2 части песка на 1 часть глины. Вы смешиваете эти два вместе, чтобы они были очень хорошо смешаны.
Мы хотим убедиться, что он имеет правильную консистенцию, чтобы мы все еще могли работать с ним, но он не настолько влажный, чтобы быть неряшливым, и вы должны быть уверены, что ошибетесь в сторону немного больше песка, чем слишком много глины. Чем больше глины у вас есть, тем больше она будет сжиматься и трескаться. Изучение только правильной последовательности может быть сложным.
Вы хотите, чтобы он сформировался в шар, как снежный ком, и не деформировался легко.

Теперь вы хотите построить ядро.
Это будет что-то вроде замка из песка, только очень влажный песок, поверх которого мы построим печь. Вы должны убедиться, что песок остается влажным, пока мы не нанесем первый слой. Иногда вы увидите, как другие люди делают это с палками и тому подобными вещами, но это будет намного проще и быстрее. У двери вы должны поставить кирпичную стену, чтобы получить ровную поверхность, к которой можно пристроиться.

Когда ваше внутреннее ядро ​​построено, вам нужно положить на него бумагу.
Смочите бумагу и положите ее на песок, чтобы получить слой, отделяющий песок от внутренней поверхности и облегчающий последующее удаление песка. Как только бумага будет наложена, можно приступать к укладке первого слоя початка.


В этом первом слое нет ни соломы, ни сена, потому что они все равно сгорят. Он должен быть толщиной около 3 дюймов. Начните с самого низа и двигайтесь вверх, чтобы вы могли следить за тем, как вы продвигаетесь, чтобы убедиться, что толщина остается примерно одинаковой. Когда вы закончите с этим слоем, дайте ему застыть на ночь, чтобы он стал немного тверже, но не позволяйте ему слишком высохнуть, иначе следующий слой не приклеится должным образом. Немного поцарапайте слой, чтобы следующий слой початка хорошо приклеился.

Следующий слой початка, который мы накроем, будет содержать траву, сено или солому, чтобы придать ему большую прочность, чем внутренний слой. Сначала мы смешаем нашу глину и наш песок. Как только консистенция приблизится к нужной, тогда мы добавим наш другой связующий материал. это немного. Это придаст ему невероятную силу. Когда он высыхает, это действительно связывает его вместе.

Полезно приготовить этот початок заранее. Это действительно заставляет его работать лучше, если ему пару дней, но вы не хотите, чтобы он слишком устарел, потому что, когда он будет влажным в течение длительного времени, трава начнет гнить там, так что вы не хотите, чтобы это случаться. Если ему день или два, держите его завернутым в полиэтилен, чтобы он был влажным и гибким. Это действительно будет работать еще лучше через день или два.


Итак, чтобы ускорить процесс, предлагаю пригласить друзей. Устройте кабачковую вечеринку. Они могут топать этим материалом, пока вы ставите его на плиту. Всем будет весело.

Пять-шесть больших буханок початка, готовых к употреблению, — хорошее начало. Я не уверен точно, сколько потребуется, чтобы покрыть эту духовку, поэтому мы наденем это, а затем посмотрим, сколько еще потребуется.

Внешний слой также должен быть толщиной около 3 дюймов. Убедитесь, что ваши буханки хорошо соприкасаются с внутренней сердцевиной, чтобы между ними не было большого воздушного пространства, и просто начните добавлять початки со всех сторон.
Возможно, вы захотите начать с нижней части немного тоньше, чем на финише, потому что некоторые из них будут немного провисать в нужное положение по мере продвижения.

Когда вы закончите с основным корпусом, уберите кирпичную стену в проеме и добавьте к нему красивое закругленное отверстие, потому что оно будет более прочным, чем острое. Имейте в виду, что всякий раз, когда вы складываете две части вместе, вам действительно нужно работать так, чтобы две части сцепились друг с другом, а не отвалились. Добавьте немного песка в отверстие, чтобы поддержать новую кромку вокруг отверстия.

В зависимости от того, где вы находитесь, вашей окружающей среды, времени года и влажности, это может занять от 2 до 4 недель или дольше, чтобы он стал достаточно сухим, чтобы вы даже начали думать о его согревании. вверх изнутри. Пока он сохнет, вы не хотите, чтобы на него попал дождь, поэтому вам нужно будет защитить его от непогоды, но не накрывайте его пластиком, чтобы он не мог высохнуть. Вы хотите защитить его от дождя, но при этом дать ему дышать.


После того, как он начнет высыхать достаточно, чтобы поддерживать себя, вы можете начать медленно выкапывать песок и даже отрывать часть бумаги. Не беспокойтесь о бумаге, потому что она все равно сгорит. Каждые несколько дней выкапывайте немного больше песка, чтобы вы могли начать засыпать его в центр, чтобы высушить внутреннюю часть.


После того, как песчаная сердцевина будет удалена и ваша печь достаточно высохнет, вы будете готовы к ее розжигу. Если ваша духовка недостаточно высушена перед тем, как вы ее топите, это вызовет растрескивание или, по крайней мере, большее растрескивание, чем обычно, в корпусе. Даже если вы подождете, как мы, неизбежно произойдет какое-то растрескивание. Не пугайтесь, если трещины особенно велики, вы можете заделать их небольшим количеством песка и глины и дать им высохнуть на месте. Когда духовка почти высохнет, вы можете использовать несколько согревающих огней, чтобы помочь ей. Стенки этой печи чрезвычайно прочны. Чтобы разбить этот материал, требуется много времени, поэтому, если вам нужно внести изменения, вам действительно придется рубить его, чтобы сломать.

 


Стенограмма видео:

В этом видео мы покажем вам, как построить глиняную печь.

Существование подобных печей легко задокументировано для 18 века. На самом деле почти в каждой древней культуре была очень похожая печь. Есть одна особенная иллюстрация средневековья, вырезанная из дерева, изображающая глиняную печь, построенную на повозке. В литературе 18-го века есть упоминания, а также археологические свидетельства того, что подобные печи можно было найти в частных домах и в фортах. Есть также упоминания об общественных печах, где пекарь выпекал хлеб на всю деревню. Нам понадобится несколько вещей, из которых можно сделать нашу глиняную печь. Нам понадобится песок. Это главная составляющая нашей духовки. Нам понадобится хороший кусок глины. Это сухая глина, которую можно купить в строительном магазине или влажную глину из канавы. Вам понадобится солома, сухая трава или, может быть, сено. Вам может понадобиться несколько кирпичей, поэтому подойдет несколько огнеупорных кирпичей, даже обычных кирпичей, и вам понадобится брезент, чтобы смешать початок, и вам определенно понадобится много воды.

Прежде чем строить свою печь, вы должны решить, на чем вы собираетесь строить свою печь. Есть исторические образцы печей, построенных на столах или на кирпичных или каменных постаментах, на очагах. Сверху нашего очень прочного стола мы выложили слой огнеупорного кирпича. Это делает, чтобы быть полом нашей печи. Мы также наметили здесь дизайн. Около 22 дюймов в поперечнике до дна внутри. Это внутреннее измерение. Стены будут иметь толщину около 6 дюймов, поэтому у нас есть маркировка, чтобы мы могли видеть, насколько большими они будут выглядеть на поверхности. Ширина двери здесь составляет около 12 дюймов, и мы можем без особых проблем вставить что-то большое, как пирог.

Первое, что мы собираемся сделать, это построить ядро. Это будет как замок из песка, просто мокрый песок, поверх которого мы построим печь. Иногда вы увидите, как другие люди делают это с палками и подобными вещами, но это будет намного проще и быстрее. Здесь будет наша дверь. Я просто пошел дальше и положил сюда пару кирпичей, чтобы они стали внутренним ядром двери. Они будут удалены. И прямо здесь я разместил кирпичную стену, чтобы дать нам хорошую плоскую поверхность, к которой можно пристроиться.

Итак, мы потратили на это около часа. Мы использовали очень влажный песок, чтобы он оставался в форме. Теперь мы должны убедиться, что он остается влажным, пока мы не нанесем наш первый слой. Форма и размер вашей конкретной печи не так уж важны, но есть одна важная вещь, а именно высота открывающегося туннеля по сравнению с высотой вашего купола. Это должно быть определенное соотношение, иначе воздух не будет проходить через него, когда вы сжигаете дрова внутри. Таким образом, это составляет от 65 до 60% или около 63% высоты здесь по сравнению с высотой там.

Следующее, что мы собираемся сделать, это положить на это бумагу. Положим бумагу, намочим ее, чтобы она дала нам слой для отделения, чтобы когда мы достаем песок, он не прилипал к внутренней поверхности.

Мы сделали бумажное покрытие внутреннего стержня из песка. Это значительно облегчит извлечение сердцевины из-под него. Теперь пришло время сделать первый слой початка или глины для нашей духовки.

Этот самый внутренний слой глины или глыбы, который мы собираемся положить на нашу печь, состоит из песка и глины. Примерно 2 части песка на 1 часть глины. Вы смешиваете эти две вещи вместе, так что они очень хорошо перемешиваются, а затем мы просто накладываем их туда. Мы хотим убедиться, что он имеет правильную консистенцию, чтобы мы все еще могли работать с ним, но он не настолько влажный, чтобы быть неряшливым, и вы хотите убедиться, что ошиблись в сторону немного больше песка, чем слишком много глины. Чем больше глины у вас есть, тем больше она будет сжиматься и трескаться.

Итак, вы, вероятно, захотите заранее сделать целую кучу этого початка. Хорошо стареет. Это не испортится, ожидая всю ночь, и таким образом, как только вы закончите с сердцевиной вашего замка из песка, вы можете сразу же начать его надевать, и вам не нужно беспокоиться о том, что он высохнет и сдуется во время работы. вы делаете свой початок.

Таким образом, изучение правильной консистенции может оказаться непростой задачей. Как вы видите здесь, я некоторое время топтал эту кучу, и это начинает чувствовать себя действительно хорошо. Складывается в шар, как снежный ком. Он не деформируется легко. Это не неаккуратно, и вы все равно можете придать ему любую форму, какую захотите, и оно не слишком жидкое. Это то, что вы ищете, что-то, что хорошо держится вместе, но все еще поддается формованию.

Итак, мы работаем над первым слоем. Это слой без соломы, потому что она все равно просто сгорит. Его толщина составляет около 3 дюймов, и мы начинаем с самого низа и собираемся продвигаться вверх, чтобы мы могли следить за тем, как мы продвигаемся, чтобы убедиться, что наша толщина остается примерно такой же.

Вчера днем ​​мы закончили внутренний слой грязи и оставили его на ночь, и он стал немного тверже, чем был. Мы не хотим, чтобы он слишком высох, иначе следующий слой не будет должным образом прилипать к этому слою. Мы немного поцарапали этот слой, чтобы следующий слой початка, который мы положим сюда, хорошо держался. Следующий слой початка, который мы накроем, будет содержать траву, сено или солому, чтобы придать ему гораздо больше прочности, чем этот внутренний слой.

Сначала мы смешаем глину и песок. Как только он приблизится к нужной консистенции, тогда мы добавим сюда наш другой связующий материал.

Итак, мы все перепутали. Я собираюсь смешать это, просто немного влажнее. Теперь у меня под ногами довольно хорошая консистенция, и поскольку мы собираемся добавить сюда сухую солому, она немного подсушит ее, поэтому я собираюсь начать с более влажной смеси, но мы хотели получить сначала это смешивают, а затем добавляют связующее.

Это добавит ему невероятную силу. Когда он высыхает, это действительно связывает его вместе. Так что полезно сделать этот початок заранее. Это действительно заставляет его работать лучше, если ему пару дней, но вы не хотите, чтобы он слишком устарел, потому что, когда он будет влажным в течение длительного времени, трава начнет гнить там, так что вы не хотите, чтобы это случаться. Если ему день или два, держите его завернутым в полиэтилен, чтобы он был влажным и гибким. Это действительно будет работать еще лучше через день или два.

Итак, чтобы ускорить процесс, предлагаю вам пригласить друзей. Устройте кабачковую вечеринку. Они могут топать этим материалом, пока вы ставите его на плиту. Всем будет весело.

Ну, у меня есть пять или шесть больших буханок початка, готовых к употреблению. Думаю, это хорошее начало. Я точно не знаю, сколько потребуется, чтобы покрыть эту духовку, так что мы наденем это, а потом я посмотрю, сколько еще мне нужно сделать.

У меня есть отметки на столе, чтобы получить от 2,5 до 3 дюймов для внешнего слоя. Я начну выкладывать наши булочки. Мы собираемся убедиться, что они хорошо соприкасаются с внутренним ядром здесь, чтобы между ними не было большого воздушного пространства, и я просто начну добавлять их по всему периметру.

Вот оно. Здесь у нас есть второй слой материала типа початка. Это материал со встроенной соломинкой. Это действительно так, когда вы работаете, он немного провисает вниз, поэтому вы можете начать немного тоньше внизу, чем конец, ожидая, что некоторые из них немного просядут в нужное положение.

Это дает нам хорошую возможность взглянуть на поперечное сечение того, что здесь происходит. Вы можете видеть, что початки внизу немного толще, чем вверху, потому что они немного провисли. Вы можете видеть наше внешнее ядро ​​из самана, наше внутреннее ядро, в котором нет соломы, и вот песчаное ядро ​​внутри. Мы собираемся добавить немного снаружи здесь. Мы собираемся придать ему красивое закругленное отверстие, потому что закругленное отверстие будет иметь большую силу, чем это острое.

Ну вот, мы закончили ставить закругленное отверстие в духовку, чтобы оно стало немного прочнее. Мы позаботились о том, чтобы початок, который мы добавили, вернулся в этот внешний материал. Всякий раз, когда вы складываете две части вместе, вам действительно нужно работать так, чтобы две части сцепились друг с другом, и они просто не отвалились. Мы добавили немного песка спереди, чтобы поддержать эту губу. В зависимости от того, где вы находитесь, вашей окружающей среды, времени года, влажности, это займет 2 недели, 3 недели, 4 недели, может быть, даже немного дольше, чтобы он стал достаточно сухим, чтобы вы начали даже подумайте о том, чтобы прогреть его изнутри.

Пока он сохнет, вы не хотите, чтобы на него попал дождь, поэтому защитите его от непогоды, но не накрывайте его пластиком, чтобы он не мог высохнуть. Итак, вы хотите защитить его от дождя, но дать ему дышать

Итак, прошло всего около 24 часов с тех пор, как мы были здесь в последний раз, но он достаточно укрепился из-за погоды, и мы смогли продолжить и вытащить часть песка. Я не пошел и не выкопал все это, но я хотел дать ему высохнуть внутри и даже снять часть бумаги, если хотите. Это все равно все сгорит, но мы выкопали его где-то наполовину. Вернемся через пару дней и возьмем еще.

Мы удалили песчаный стержень из этой печи и дали ему высохнуть пару недель, так что он почти готов к работе. Возможно, вам не придется ждать так долго, если вы строите печь, но если она недостаточно высохнет перед тем, как топить ее, это вызовет растрескивание или, по крайней мере, большее растрескивание, чем обычно, в теле. Даже если вы подождете, как мы, неизбежно произойдет какое-то растрескивание. Не пугайтесь, если трещины особенно велики, вы можете заделать их небольшим количеством песка и глины и дать им высохнуть на месте.

Мы зажгли в этой печи несколько согревающих костров, и она хорошо просохла. Мы получили несколько трещин, но в целом мы очень довольны. Стенки этой печи чрезвычайно прочны. Вот кирпичик материала, и чтобы разбить этот материал, требуется много времени, поэтому, если вам нужно внести изменения, вам действительно придется порубить его. Однако, несмотря на всю свою прочность, его все равно нужно защищать от непогоды. Он растворим в воде и просто смоется дождем, поэтому, если нам нужно, чтобы он продержался какое-то время, нам придется построить над ним небольшую крышу.

Обязательно посмотрите вторую часть этого видео, где мы научимся печь хлеб в одной из этих глиняных печей. Знаешь, это выглядит неплохо. Я думаю, что я собираюсь зажечь его.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Эта запись была опубликована в Кулинария 18 века, Выпечка, Хлеб, Историческая Кулинария, Видео и помечена саманная конструкция, саманная печь, глиняная печь, печь, примитивная печь. Добавьте постоянную ссылку в закладки.

Как приготовить и выпечь в земляной печи

3136 акции

Нет ничего лучше свежеиспеченного хлеба, но стандартная духовка — скучная стратегия для домашнего приготовления.

Всего за выходные вы можете построить земляную печь для выпечки домашнего хлеба, пиццы, пирогов и многого другого прямо у себя во дворе.

Что такое земляная печь?

Никогда не слышали о земляной печи? Возможно, вы знаете его под другим названием: глиняная печь, саманная печь, саманная печь, римская печь, печь Квебека или Эль-Орно. Независимо от терминологии, земляная печь — это конструкция, построенная из смеси глины и соломы, которая при нагревании на огне сохраняет обжигающую температуру в течение нескольких часов, так что вы можете быстро и равномерно испечь хлеб с минимальным риском поджечь его.

Поскольку они нагреваются сильнее, чем стандартные конвекционные печи, земляные печи могут карамелизовать корочки и придавать им более жевательную текстуру.

7 Преимущества выпечки в земляной печи

Зачем тратить усилия на приготовление пищи в земляной печи, если у вас на кухне удобнее? Ниже приведены некоторые преимущества выпекания хлеба на открытом воздухе.

1. Лучше для окружающей среды: земляные печи сделаны из полностью натуральных компонентов, а это означает, что вы можете просто разобрать их, когда закончите, не создавая мусора.

Точно так же печи отапливаются дровами, а не невозобновляемым ископаемым топливом.

2. Обеспечьте возможности для художественного самовыражения: Базовую технологию строительства земляной печи можно изменить любым удобным для вас образом, и вы можете персонализировать внешний вид по своему усмотрению.

Подумайте о том, чтобы построить дракона на заднем дворе, тролля или просто сделать красивый дизайн. Вы также можете изменить свои планы, чтобы создать скамейку для подогрева, которая использует преимущества окружающего тепла духовки.

3. Дешевизна сборки: Глина, используемая для постройки земляных печей, дешева и широко распространена в мире природы, что позволяет легко собрать ее перед началом работы.

4. Лучше выпекает корочки: Проводящее тепло земляной печи обеспечивает равномерные условия приготовления, что приводит к толстым жевательным корочкам без жестких пятен.

5. Идеально подходит для общественных встреч: Нет лучшего способа выделить кухню, чем устроить ее вокруг земляной печи на заднем дворе.

Позвольте каждому придумать и испечь собственную пиццу или испечь хлеб на закваске для подачи домашних бутербродов. Выбор за вами!

6. Простота конструкции: земляные печи просты в изготовлении, даже если у вас нет опыта строительства, и они очень прощают недостатки.

7. Приготовление пищи вне сети: Если вы живете в месте, где нет постоянного электричества, земляная печь может стать идеальным вариантом для выпечки.

Читать далее: 21 совет, как бросить работу, отключиться от сети и жить мечтой

Десять шагов для создания собственной земляной печи

Идея получить свежеиспеченный хлеб прямо на заднем дворе?

Тогда пора приступить к планированию строительства земляной печи. Шаги для самостоятельного создания следующие.

Для получения более подробных инструкций, Build Your Own Earth Oven является отличным ресурсом.

1. Выберите место

Земляные печи громоздки и их трудно транспортировать, а это означает, что лучше всего строить печь там, где вы хотите, чтобы она оставалась постоянно.

При выборе местоположения помните, что при его использовании вам, возможно, придется совершать несколько поездок на кухню и обратно.

2. Соберите свою глину

Классическим материалом для строительства земляной печи является глиняный грунт. Некоторые из лучших мест, где можно найти бесплатную глину, включают строительные площадки, обочины дорог или берега рек.

Вы можете распознать его, взяв щепотку грязи, плюнув на нее и смешав между пальцами. Если он кажется липким и жирным, и вы можете раскатать его в тонкие змейки, у вас есть глина.

Если в вашем регионе слишком сложно отследить природные источники, вы также можете купить глину пакетами в магазине строительных материалов или купить ее в Интернете.

3. Построить фундамент

Выбрав место, наметьте периметр основания печи и положите слой бетонных блоков.

Планируйте, что потребуется несколько десятков для создания базы нужного размера.

Самый простой способ — уложить кирпичи для пола на расстоянии 10–15 см по периметру, чтобы они образовывали ровную платформу, сводя к минимуму любые трещины или зазоры в процессе.

Вам не понадобится раствор, так как вес стенок печи удержит их на месте.

Цель состоит в том, чтобы создать фундамент такой высоты, до которой вам было бы комфортно учиться спускаться, чтобы, как только вы достигли этого, вы могли бы заполнить внутреннюю часть изоляционным материалом.

Один из вариантов — заполнить пространство пустыми стеклянными бутылками, а затем заполнить промежутки перлитом, а затем засыпать сверху песком.

Убедитесь, что все упаковано плотно, так как вы не хотите, чтобы тепло духовки высасывалось снизу, когда вы пытаетесь готовить.

Когда у вас получится ровная поверхность, положите сверху огнеупорные кирпичи. Ваша еда будет готовиться прямо на них, поэтому кладите кирпичи плотно, без зазоров.

Здесь важно терпение, поэтому используйте уровень, чтобы все было ровно.

4. Смешайте глину в початках

Для разных уровней вашей печи требуется глина разной консистенции.

Обычная глина не годится для земляной печи, потому что со временем она трескается и пропускает слишком много тепла. Это означает, что вам нужно будет смешать глину с основными материалами, чтобы обеспечить прочность и снизить риск усадки.

Стандартная смесь для первого слоя состоит примерно из одной части глинистой подпочвы и двух частей песка. Вы можете проверить свою смесь, сформировав кирпичи и дав им высохнуть.

Они должны быть плотными и твердыми, без признаков трещин.

Чтобы приготовить достаточное количество для изготовления печи, расстелите брезент и смешайте компоненты початка сверху с достаточным количеством воды, чтобы все было влажным и липким.

Вы можете втоптать смесь в грязь ногами или смешать ее вручную, пока она хорошо не перемешается и не приобретет консистенцию корочки для пирога.

Как только вы сможете скомкать глину в твердый шар и бросить его с высоты груди, не развалив его, вы сделаете его нужной консистенции.

5. Сформируйте внутреннюю часть печи

Чтобы построить полую печь, вам сначала нужно построить внутри нее пустое пространство. Лучший способ сделать это — смешать песок с водой, чтобы он склеился, и вы могли сформировать из него устойчивую насыпь.

Убедитесь, что эта насыпь останавливается как минимум в шести дюймах от края огнеупорных кирпичей, чтобы у вас было место для возведения толстых стен.

6. Постройте стены

Затем начните укладывать смесь самана на песчаную основу, чтобы сформировать стены.

Первый слой должен быть толщиной около трех дюймов. Начните снизу и двигайтесь вверх, следя за тем, чтобы стенки были одинаковой толщины.

Обязательно покройте всю насыпь, даже там, где вы планируете поставить дверь.

Оставьте этот слой на ночь, а затем добавьте второй слой, смешанный с сеном или соломой, чтобы увеличить толщину. Этот слой должен быть толщиной не менее трех дюймов и должен быть на одном уровне с первым слоем, чтобы не было зазоров.

Глубина вашей духовки зависит от вашего личного выбора. Более толстые духовки дольше держат тепло, но и требуют больше топлива.

7. Дверца формы А

Как правило, отверстия земляной печи должны составлять около двух третей конечной высоты и около 30-50% внутреннего диаметра.

Нацарапайте линию в самом полотне, где будет дверь, и вырежьте отверстие размером с кулак, чтобы просунуть руку и выкопать материал, пока вы не сможете коснуться нижней стороны теплового слоя.

Если он твердый и не вмятин, вы можете расширить вход до полного размера без ущерба для его структурной целостности.

8. Покройте финишным слоем

На этом этапе ваша духовка может выглядеть слегка грубой снаружи.

Вы можете добавить слой гладкой глины, чтобы придать ей полированный вид, а те, кто чувствует себя более творчески, могут придать своей печи любую форму или расширить ее до скамейки или большего здания.

Один из способов получить гладкую текстуру — потереть поверхность полированным камнем, металлической ложкой или куском измельченного дерева.

9. Защитите свою духовку

Поскольку земляные печи изготавливаются из натуральных материалов, слишком большое воздействие воды может привести к их разрушению. Большинство людей решают эту проблему, строя простую крышу для своей печи. Сохранение его сухим также поможет ему быстрее нагреваться, что со временем сэкономит вам топливо.

Примечание: Никогда не делайте «водонепроницаемой» печь, крася ее или покрывая цементом. Земляные печи должны выдыхать пар при нагревании, а попадание воды в структуру может быстро ее разрушить.

10. Просушка печи

После того, как вы закончите, ваша печь должна просохнуть в течение нескольких недель, прежде чем вы сможете разжечь в ней огонь.

Когда он высохнет, медленно выкопайте внутренний песок, чтобы воздух внутри помог высохнуть.

За это время можно соорудить деревянную дверцу, которая плотно прилегает к входу в печь.

Во время этого процесса могут образоваться небольшие трещины, и это не проблема, если они не структурные.

Как пользоваться земляной печью

После того, как ваша духовка полностью высохнет, самое время приступить к ее использованию!

Обучение выпечке в земляной печи требует некоторой практики. У вас меньше контроля над процессом, чем в обычной духовке, поэтому планируйте несколько попыток, чтобы все получилось идеально.

Прежде чем начать, вам нужно иметь под рукой запас древесины. Придерживайтесь маленьких кусочков, которые могут быстро и сильно обгореть — ни один кусок не должен быть толще вашего запястья.

Пиломатериалы можно использовать, если они не обработаны.

Обогрев Земной Печи

Для начала замочите дверцу печи в ведре с водой на несколько часов. Чем больше он насыщен водой, тем ниже риск возгорания.

Замачивание также позволяет производить пар во время процесса выпечки, что сохраняет хлеб влажным.

Когда дверь промокнет, разожгите огонь на полу духовки.

Лучше всего сжигать несколько небольших партий дров в быстрой последовательности, чтобы достичь желаемой температуры обжига. Вы можете оценить внутреннюю температуру духовки, нажав на нее рукой снаружи.

Цель состоит в том, чтобы сделать его горячим, но не невыносимым примерно через две секунды после контакта. Если печь использовалась раньше, вы также можете определить, когда она будет готова, по тому, когда она сожжет черную сажу снаружи.

Запланируйте процесс нагрева, который займет от одного до трех часов, в зависимости от размера вашей духовки.

Чем горячее, тем лучше для пиццы, поэтому не бойтесь поддерживать огонь дольше, чем считаете нужным.

Когда духовка нагреется, вытащите угли в металлическое ведро для золы, следя за тем, чтобы угольки не застряли на краях. Духовка будет слишком горячей, чтобы держать руки в ней надолго, поэтому используйте прихватки.

Вы можете использовать щетку для камина, чтобы удалить оставшуюся золу из камеры для приготовления пищи.

Затем вам нужно «замочить» духовку в тепле, чтобы выровнять внутреннюю температуру для лучшего выпекания.

Для этого накройте отверстие металлическим противнем (не дверцей духовки) и дайте духовке застыть в течение 15–30 минут. Вы можете измерить температуру во время движения, держа руку внутри.

Если ты выдержишь восемь секунд, хлеб готов. Любое горячее, и лучше всего испечь пиццу или подождать, пока все слишком остынет.

Выпечка W Земляная печь

Чтобы испечь, загрузите буханки в печь на узкую деревянную лопатку, известную как кожура.

You may also like

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.