Коптильни своими руками горячего копчения фото: чертежи и схемы, инструкция как сделать в домашних условиях

Коптильня горячего копчения своими руками видео и фото. Инструкция и чертежи

Содержание статьи:

• 1 Особенности устройства и работы коптильни горячего копчения
• 2 Коптильня горячего копчения из кирпича своими руками
• 3 Коптильня из корпуса ненужного холодильника
• 4 Коптильня из ведра своими руками
• 5 Коптильня, сделанная из бочки своими руками
• 6 Самодельная коптильня из нержавеющей стали
• 7 Коптильня из эмалированной кастрюли
• 8 Газовый баллон для самодельной коптильни
• 9 Новая коптильня из старой стиралки
• 10 Делаем щепу для горячего копчения

Особенности устройства и работы коптильни горячего копчения

Принцип работы коптильни довольно простой. На дно кладут мелкие щепки или крупные опилки. Продукт, который будет коптиться, размещают на специальной решетке или вертеле на некотором расстоянии от древесного наполнителя. Коптильню закрывают, а затем ее помещают на огонь или его разводят снизу.

При нагревании щепа выделяет сильно нагревающийся дым. Продукт одновременно обрабатывается высокой температурой и пропитывается компонентами дыма, создающими особый вкус.

Коптильня горячего копчения может быть двух видов:

1. Стационарная – размещается на кирпичном фундаменте. Под коптильней с продуктами делают топку. Температура воздействия составляет от тридцати пяти до пятидесяти пяти градусов.
2. Переносная – компактная емкость, которая изготавливается из черной стали или нержавейки. Состоит она из корпуса, оснащенного ручками, крышки и решетки. У корпуса имеются стенки и дно, которые соединены между собой сваркой. Они выполнены из листовой стали. Решетка размещается посередине корпуса или несколько выше. Ряд моделей оснащают поддоном для сбора золы.

Коптильня горячего копчения из кирпича своими руками

Рассматривая способы, как сделать коптильню своими руками, выделяют несколько основных направлений.

Чтобы получить наиболее долговечное сооружение, следует использовать кирпич.

Этап первый: подготовка основания

Кирпичная коптильня для горячего копчения обладает существенным весом, поэтому для нее требуется устойчивое основание. Место выбирают так, чтобы оно находилось в стороне от других построек. Это увеличит пожарную безопасность и не позволит дыму проникать в жилые помещения.

Горячая коптильня своими руками. Фото

Для обустройства фундамента выкапывают яму глубиной около тридцати сантиметров. В нее рядами укладывают пустотелые бетонные блоки. Стыки между блоками заполняют раствором бетона. Каждый следующий ряд материала располагают поперек предыдущего. Это обеспечит дополнительную прочность.

В блоки устанавливают

арматуру, а затем пустоты заливают бетоном. Самый верхний слой основания выкладывают из цельных бетонных блоков.

Этап второй: изготавливается нижняя часть кирпичной коптильни

Сроки службы печи-коптильни из кирпича должны быть весьма значительными, поэтому следует внимательно выбрать материал и правильно его уложить. Для возведения коптильни горячего копчения своими руками потребуются следующие материалы:

• бетонные блоки и строительный кирпич;
• шамотный огнеупорный кирпич;
• облицовочный кирпич;
• каменная вата.

После подготовки материалов сначала возводится нижняя часть сооружения. Схема работы рассмотрена ниже.

1. На поверхность фундамента выкладывается слой строительного кирпича. На него кладут уже слой огнеупорного шамотного.
2. Задняя и боковые части сооружения выкладывают из бетонных блоков. Очень важно, чтобы по бокам остались отверстия, имеющие ширину в один блок. Они нужны для доступа воздуха. На боковых сторонах будущей коптильни устанавливаются поддувала.
3. Внутри пространство печи обкладывают шамотным кирпичом, оставляя открытыми боковые зазоры. Передняя стенка изготавливается из облицовочного кирпича, в ней оставляют пространство для установки дверцы. Снаружи боковые и задняя части обкладываются облицовочным кирпичом, чтобы придать печи привлекательный внешний вид.

Коптильня горячего копчения из кирпича своими руками. Пошаговые фото

На этом в пошаговом изготовлении коптильни заканчивается второй этап, т.е. нижняя часть сооружения закончена.

Этап третий: выкладка верхней части и монтаж дверцы

Далее в инструкции по изготовлению коптильни рассматривается закрепление дверцы и изготовление верхней части печи.

Сначала размещается на постоянное место дверца и закрепляется. Это помогает определить, где именно должны находиться полочки для решеток.

Внешние стенки выкладываются из бетонных блоков, а изнутри обкладываются шамотным кирпичом, который отличается устойчивостью к высоким температурам.

Промежуток между бетонными блоками и слоем шамотного кирпича следует заполнять каменной ватой. Теплоизолирующий слой препятствует потере тепла и в камере коптильни будет проще поддерживать нужную температуру.

Когда проем будет заложен кирпичом в один ряд, над дверцей выводят провод для электропитания фонаря. Провод необходимо тщательно изолировать, чтобы он не повреждался высокой температурой.

Далее выполняется переход к дымоходу. Для этого камера слегка сужается.

Этап четвертый: завершающий

Описания строительства кирпичной коптильни горячего копчения своими руками помогут возвести такое сооружение самостоятельно без особых проблем. После того, как верхняя часть будет сужена, выкладывается основание для размещения заслонки. Она помогает регулировать тягу для создания оптимальных условий приготовления.

Как сделать коптильню горячего копчения из кирпича. Инструкция с фото

После этого устанавливается дымоход, который обкладывается кирпичом. Сверху его закрывают сеткой и козырьком, чтобы внутрь не падал мусор.

Далее монтируются дверки. При необходимости можно в двух верхних дверцах разместить градусники, чтобы отслеживать температуру приготовления.

Завершающие работы включают облицовку фундамента, установку фонаря.

Коптильня горячего копчения. Видео

Коптильня из корпуса ненужного холодильника

Нередко люди интересуются, как сделать коптильню своими руками из старых, отслуживших вещей. Отлично для такой цели подходит холодильник. Чтобы его превратить в коптильню, необходимо удалить все внутренние элементы, оставив только металлический корпус. Сверху проделывают отверстие для отвода излишков дыма, а с внутренней стороны закрепляют шесть штук уголков, которые располагают на разной высоте попарно.

На паре верхних рядов ставят решетки или крепят крюки. Самые нижние используют для поддона. Туда собирается жир, чтобы он не капал в опилки.

Чтобы коптильня своими руками из корпуса холодильника могла использоваться, внутрь, на дно получившегося металлического ящика ставят

электроплитку. На нее помещают металлический поддон с древесной составляющей.

Дверь такой коптильни должна закрываться как можно плотнее. Доступ воздуха нарушит условия копчения.

Коптильня из старого холодильника своими руками. Видео

Коптильня из ведра своими руками

Для изготовления такой мини-коптильни применяют старые ведра из стали. В ведро устанавливают две сетки, изготовленные из нержавейки. Первую размещают на расстоянии в десять сантиметров от дна, а вторую через пять сантиметров после первой.

На дно укладывают стружку, опилки и мелкие веточки. Толщина слоя должна быть около двух сантиметров. На сетках размещают продукты.

Ведро плотно закрывают крышкой и размещают над огнем. Благодаря небольшим размерам копчение осуществляется очень быстро. Достаточно всего четверти часа после того, как появился первый дым, чтобы получить готовый продукт. Коптильню снимают с огня и некоторое время остужают.

Коптильня из ведра своими руками. Видео

Коптильня, сделанная из бочки своими руками

Этот вид коптильни схож с предыдущим принципом, но отличается большими размерами. В металлическую бочку необходимо установить решетки или пруты. Они должны находиться на двух уровнях. Снизу размещают поддон со щепой и прочей мелкой древесиной. Сверху размещают продукты. Их раскладывают или развешивают.

Бочку устанавливают на опоры и закрывают крышкой. Под ней разводят огонь. Такая коптильня проста в изготовлении, удобна и достаточно вместительна.

Коптильня из бочки своими руками. Видео

Самодельная коптильня из нержавеющей стали

Инструкция по изготовлению коптильни такого вида очень проста. Из листовой нержавеющей стали следует собрать конструкцию в виде ящика. Все швы свариваются, а внутрь привариваются уголки на двух уровнях. На уголки будут ставиться решетки для размещения продуктов.

На дно кладут мелкую щепу, ветки и опилки лиственных пород древесины. Продукты размещают на решетке, а саму емкость плотно закрывают крышкой.

Ящик-коптильню ставят на огонь или разводят под ним костер. Примерно через двадцать минут продукты будут уже готовы.

 

Коптильня из эмалированной кастрюли

Если в хозяйстве имеется старая эмалированная кастрюля, которая уже не подходит для приготовления еды, например, есть сколы эмали, то ее можно превратить в коптильню.

Рассмотрим пошаговое изготовление коптильни из кастрюли.

1. Возьмем старую эмалированную кастрюлю большого объема. Лучше от десяти литров.
   
2. На дно сыплем щепу. Ее можно купить готовую или приготовить самостоятельно. Ниже будет рассмотрено, как именно.
3. Далее размещаем сетку, которая должна находиться примерно посередине кастрюли. Вместо сетки можно взять металлическую пельменницу, которая отлично подойдет для такой цели.
4. На решетку помещают мясо, рыбу и прочее. Плотно закрывают крышку и кастрюлю-коптильню помещают над огнем. Через короткое время копченые продукты будут готовы.

Газовый баллон для самодельной коптильни

Если дома есть ненужный баллон из-под природного газа, то из него можно сделать удобную коптильню горячего копчения. Действия могут показаться несколько сложными, но они вполне осуществимы, достаточно следовать инструкции по изготовлению коптильни.

• Баллон надо вынести на улицу, вдалеке от жилых зданий и людей, чтобы там освободить его от газа, который в нем мог остаться, и выкрутить вентили. Проверить весь ли газ вышел можно при помощи мыльной воды. Ее наносят на открытый вентиль. Если состав не пузырится, то газа внутри нет.
• Сливают оставшийся газолин, но не на землю, а в металлическую тару. Затем ее сжигают.
• Баллон заливают водой и промывают, после чего можно приступать непосредственно к изготовлению коптильни.
• Поскольку требуется дверца для размещения продуктов, ее вырезают в центральной части. Разрезы делают не полными, чтобы металлическая пластина не выпала раньше времени.
• На местах крепления петель поверхность зачищают и их приваривают. Когда петли будут прочно держать дверь, разрезы доводят до конца.
• Дальше работают с дном баллона. Срезается выступающая полоса и спиливается половина дна.
• Из железа значительной толщины сваривают топку, которую затем приваривают к нижней части подготовленного баллона.
• Прежде чем загружать первые продукты, новую конструкцию прокаливают.

Коптильня горячего копчения из газового баллона. Видео

Новая коптильня из старой стиралки

Еще один вариант коптильни своими руками изготавливается из старой круглой стиральной машины. По внешнему виду она напоминает бочку. Обязательно следует обратить внимание, из какого металла в ней сделан бак. Если он алюминиевый, то такая машина для коптильни не подойдет. Требуется бак из нержавеющей стали.

Чтобы все сделать правильно, следуем инструкции по изготовлению коптильни.

Сначала из устройства убирают мотор, а также активатор, если он сделан из любого материала, кроме нержавейки. Далее внизу корпуса болгаркой вырезают отверстие топки.

Коптильня горячего копчения из стиральной машины. Фото

В бак достают из корпуса стиральной машины и заделывают имеющиеся различные отверстия. Их закрывают металлическими пластинами, которые крепят саморезами.

В бак, немного ниже его середины, устанавливают металлическую сетку. После этого его помещают обратно в корпус.

В крышке машины тоже есть различные отверстия, которые требуется заделать. Внутрь бака воздух должен проникать лишь в минимальных количествах.

После этого в бак помещают щепу для коптильни, на решетку кладут продукты и сверху закрывают крышку.

Внизу, где проделано отверстие топки, разводим костер. Время приготовления зависит от продукта. После первого появления дыма рыбу следует выдержать около двадцати минут, а мясу потребуется больше времени – примерно сорок минут.

Делаем щепу для горячего копчения

Чтобы эффективно закоптить мясо или рыбу методом горячего копчения, потребуется качественная щепа или опилки из соответствующих пород древесины. Сейчас есть возможность купить щепу для коптильни, но иногда интереснее сделать ее самому. От конкретного древесного состава зависит и вкус приготовленных копченостей.

• Правильный выбор древесины

Чтобы щепа и опилки придавали продуктам неповторимый вкус, надо особенно внимательно отнестись к выбору древесины. Не стоит использовать для этих щелей березу, поскольку при нагреве она выделяет деготь, а он придает весьма специфический вкус. Хвойные породы используются редко и только теми людьми, которые имеют определенные навыки копчения. Начинающим лучше обойтись без хвойных компонентов, способных придать горечь продукту. Не советуют выбирать для копчения и осину.

Универсальной древесной породой, которая активно используется для копчения, является ольха. Можно использовать щепу, опилки и тонкие ветки.

Хороший эффект дают дуб и бук. Но деревья этих пород для заготовки щепы найти непросто.

Для копчения хорошо подходит древесина садовых деревьев. Используются яблоневая, грушевая и вишневая щепа.

При желании можно экспериментировать и смешивать древесные компоненты разных пород и размеров. Но в самом начале стоит поучиться горячему копчению с однокомпонентной щепой.

• Щепа своими руками

Чтобы сделать щепу для копчения самостоятельно, потребуется полено из подходящего дерева (ольха, дуб, яблоня и другие). Для измельчения подготавливают удобный топорик, поверхность, на который будет выполняться рубка и емкость с чистой водой.

Если в качестве сырья выбраны плодовые деревья, то совсем не обязательно вырубать дерево в саду. Достаточно собрать ветки, оставшиеся после ежегодной весенней обрезки.

Древесину надо подсушить. Ее влажность должна быть в пределах от пятидесяти до семидесяти процентов. Также стоит очень внимательно отнестись к ее качеству. Если есть признаки повреждения плесенью, другими болезнями или дерево было обработано химическими препаратами, то от него следует отказаться. Все вещества окажутся в дыме, а потом попадут в продукты.

План изготовления щепы следующий:

1. Сначала с дерева счищают кору. Затем его измельчают таким образом, чтобы получить кусочки размерами два на два сантиметра.
2. Получившиеся древесные кубики помещаем в емкость с чистой водой. В ней они выдерживаются около четырех часов.
3. После этого кусочки дерева достают из воды и выкладывают тонким слоем в сухом и проветриваемом помещении. Когда щепа высохнет до нужного состояния, ее собирают для использования или хранения.

После всех этих этапов щепа может применяться по назначению.

Помимо относительно крупной щепы применяют и опилки. Они изготавливаются схожим способом. Отличие состоит только в размерах частиц. Для приготовления опилок древесину следует измельчать до получения значительно более мелкой фракции. В воде опилки выдерживают не так долго. Они быстрее намокают и также быстрее высыхают. Но при просушивании может понадобиться перемешивание.

Блюда в домашней коптильне – технология горячего копчения, рецепты

Домашние копчености — деликатесы, которые отважится приготовить у себя на даче далеко не каждый. Это неудивительно, ведь процесс горячего копчения довольно длительный и имеет свои тонкости. Но продукты, приготовленные «с дымком», выглядят так соблазнительно и сразу вызывают аппетит! Рецептов для домашней коптильни существует очень много. Сегодня расскажем о технологии приготовления различных копченых продуктов и, конечно, поделимся популярными рецептами вкусных блюд.

Пошаговая технология горячего копчения

Прежде чем приступить к приготовлению копченостей, нужно сказать, что готовить такие блюда нужно в специальном приспособлении — коптильне — на открытом воздухе.  Также следует правильно выбрать исходные продукты. Они должны быть свежими, без лишней влаги. Это правило касается и мяса, и рыбы, и овощей, и грибов. Если же говорить о сосисках и колбасах, то их перед копчением можно сделать самостоятельно или приобрести в магазине. Однако вы должны быть уверены в качестве полуфабрикатов.

Второй важный шаг — засолка. Соль вытянет лишнюю влагу, и продукт после копчения будет храниться дольше. Для этого нужно натереть мясо или рыбу солью, а затем убрать в прохладное место на несколько дней для просушивания. После чего можно приступать к копчению.

1. Процесс начинается с того, что на дно коптильни укладывается древесная щепа. Отдавать предпочтение нужно ольхе, дубу, ясеню, каштану, яблоне, абрикосу, иве, можжевельнику. А вот от хвойной стружки лучше отказаться, так как она дает горечь. Щепу предварительно нужно смочить водой, чтобы она тлела, а не горела. 
2. Продукты укладываются на решетку или подвешиваются за крючки, но на расстоянии друг от друга. Дым должен окутать будущие копчености со всех сторон. 
3. Крышку коптильни нужно плотно закрыть, чтобы в нее не поступал лишний кислород. Он может спровоцировать появление пламени. 
4. Следующий шаг — разведение костра. Огонь заставит щепу внутри коптильни дымиться. При этом интенсивность огня в самом начале лучше контролировать, чтобы продукты, находящиеся в коптильне, немного подсушились. Оптимальную температуру для горячего копчения поддерживайте в интервале 80–120°С.
5. На этом этапе у тех, кто впервые самостоятельно занялся копчением, может возникнуть вопрос, как проверить температуру в коптильне без термометра. Очень просто. Налейте на крышку немного воды и понаблюдайте за ней. Если она испаряется постепенно и без шипения, значит, вы все делаете правильно. А если вода исчезла быстро — огонь нужно убавить. 
6. Готовность продуктов проверяйте по внешнему виду, запаху и тому, как они разделываются. Например, рыба после коптильни должна иметь насыщенный бронзовый цвет, источать тонкий аромат дымка, а ее мясо должно легко отделяться от костей.  

Заметим, что, помимо горячего, существует также метод холодного копчения. Рецепты приготовления похожи, разнится лишь температура приготовления и время выдержки продуктов в коптильне. Мясо или рыба холодного копчения должны дозревать в специальном помещении. 

Осетр горячего копчения

Осетр, или царская рыба, высоко ценится гурманами во всем мире. Приготовить ее  можно по-разному, но ни один из способов не сравнится с горячим копчением, ведь дым делает вкус осетрины особенным, а ее цвет становится, без преувеличения, золотым. 

Ингредиенты:

• крупные свежие осетры — 2 шт. 
• лимоны — 1 шт. 
• соль — по вкусу
• укроп — 4 веточки

Способ приготовления:

1. За 12 часов до начала копчения осетров очистите от чешуи, выпотрошите, хорошо промойте внутри и снаружи.
2. Отрежьте головы и хвосты, затем разделайте каждую из тушек на две одинаковые по размеру части. Для большего эффекта вы можете оставить осетров целиковыми. Такое блюдо можно подать на праздничный стол: юбилей или свадьбу. 
3. Возьмите соль, щедро натрите ей получившиеся четыре куска рыбы со всех сторон. Отправьте заготовки в холодильник на ночь.
4. Перед приготовлением нарежьте лимон на дольки и положите их внутрь тушек. Туда же добавьте по веточке укропа. 
5. Перевяжите кусочки специальной бечевкой для копчения так, как показано на фото. 
6. Выложите осетрину на решетку и оставьте ее коптиться в течение 40–45 минут.

Перед подачей на стол бечевку, лимон и укроп можно убрать. Приятного аппетита! 

Копченая утиная грудка

Вместо привычной мясной нарезки попробуйте подать к столу в качестве закуски филе утки горячего копчения с брусничным или клюквенным соусом. Утиная грудка гармонична также в легких салатах и в горячем виде с разнообразными гарнирами. Закоптить утиное мясо можно на щепе фруктовых и лиственных деревьев, а для аромата добавить в коптильню немного зеленого чая. Предлагаем вам изысканный рецепт настоящего домашнего деликатеса.

Ингредиенты:

• утиные грудки — 2 шт.
• коричневый сахар — 150 г
• черный молотый перец — 5 г
• душистый перец — 5 г
• соль — 130 г
• лавровый лист — 1 шт.
• зелень — 1 пучок

Способ приготовления:

1. Лавровый лист, сахар, душистый и молотый перец измельчите в ступке. 
2. Обсыпьте получившейся смесью охлажденную утиную грудку со всех сторон, затем уберите мясо в холодильник на 2 часа для пропитки. 
3. Достаньте птицу, промойте в проточной воде, чтобы убрать излишки соли и перца. Отправьте в холодильник подсыхать, но уже на 7 часов. 
4. Перед тем как приступить к приготовлению, положите в коптильню щепу фруктовых деревьев и листья зеленого чая. Аромат тлеющего чая пропитает утку и придаст ей интересные вкусовые нотки. 
5. Коптите 25–35 минут при интенсивном огне. За это время утятина должна стать золотистой снаружи и нежно-розовой внутри.

Копченые свиные ребрышки в ароматном маринаде

Следующее блюдо обязательно оценят представители сильного пола. Речь идет о свиных ребрышках. Сегодня мы предлагаем отойти от классической рецептуры засолки и вместо нее попробовать оригинальный вид маринада — с пивом. 

Ингредиенты:

• свиные ребра — 1 кг
• томатная паста — 100 г
• чеснок — 5 зубчиков
• мед — 20 г
• репчатый лук — 2 головки
• темное пиво — 500 мл
• растительное масло — 20 мл
• кипяченая вода — 100 мл
• уксус — 15 мл
• соль и молотый перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс. 
2. Охлажденные ребрышки промойте, после чего начните готовить маринад. Для этого добавьте в глубокую чашу томатную пасту, воду, уксус, масло, пиво, измельченные лук с чесноком и жидкий мед. Посолите, поперчите. Хорошо размешайте до однородной консистенции. 
3. Уложите ребрышки в получившийся соус и оставьте на 24 часа.
4. Достаньте мясо и, не смывая маринад, отправьте на просушку в прохладное место на 2 часа. 
5. Приступайте к копчению. Длиться оно должно приблизительно 1 час при температуре 95–110°С. 

Копченые шампиньоны с пряностями

Разнообразные способы копчения мяса и рыбы встречаются повсеместно. Но как же быть с другими продуктами? Можно ли приготовить «с дымком», например, грибы? Конечно да! Делимся рецептом легкого оригинального гарнира из подкопченных шампиньонов.

Ингредиенты:

• шампиньоны — 600 г
• оливковое масло — 100 мл
• ореховое масло — 50 мл
• соль и молотый перец — по вкусу
• смесь трав (розмарин, шалфей, базилик, мята, тимьян, душица, майоран) — 2 щепотки

Способ приготовления:

1. Шампиньоны слегка промойте в проточной воде, очистите и просушите на бумажном полотенце.
2. В глубокую миску влейте смесь масел, а также добавьте к ним травы, перец и соль. Хорошо размешайте.
3. Опустите грибы в получившийся маринад на 1 час.  
4. За это время подготовьте коптильню, положив в нее щепу фруктовых деревьев (яблони, вишни, абрикоса, черешни). Она придаст грибам более пикантный вкус.
5. Разместите шампиньоны на решетке шляпками вниз.
6. Коптите 35–40 минут при температуре не выше 100°С.

Копченый лосось в кленовом сиропе

Копченая рыба из магазина не сравнится с той, что была приготовлена в домашних условиях. В результате горячего копчения получается нежный, чуть сладковатый лосось розового цвета. Закоптить рыбу по этому рецепту довольно просто, весь секрет — в изысканном маринаде на основе кленового сиропа и правильно подготовленной домашней коптильне. 

Ингредиенты:

• филе лосося — 1 кг
• кленовый сироп — 30 мл
• коричневый сахар — 10 г
• молотая гвоздика — 0,5 ч. л.
• соль — 20 г
• черный молотый перец — по вкусу
• молотый душистый перец — 0,5 ч. л.

Способ приготовления: 

1. Промойте филе лосося под проточной водой. 
2. Займитесь специями, соединив соль, сахар и оба вида перцев в единую смесь. Вотрите в филе.
3. Плотно заверните рыбу в пищевую пленку и положите под гнет на 8–10 часов в прохладное место. 
4. По истечении этого времени осторожно разверните филе, уберите пленку, а образовавшийся сок слейте в отдельную посуду. Положите в него рыбу еще на 3 часа. А чтобы она промариновалась равномерно, каждые 30 минут переворачивайте.
5. Перед началом копчения протрите филе бумажным полотенцем, а затем смажьте кленовым сиропом с помощью кисточки.
6. В коптильню заложите слегка влажные опилки ольхи, кусочек белого сахара и ягоды можжевельника. Они сделают дым более ароматным. Температуру поддерживайте на уровне 90°С. Общая продолжительность копчения составит 35–45 минут. 

Домашняя копченая колбаса

Как мы уже говорили ранее, коптить колбасу можно не только собственного приготовления, но и купленную в магазине. Однако гораздо интереснее полностью создать блюдо своими руками от начала и до конца. В этом много преимуществ: вы сами сможете регулировать жирность колбасы, количество соли и специй. 

Ингредиенты:

• сало — 400 г или меньше
• охлажденная свинина — 600 г
• охлажденная говядина — 400 г
• горячая вода — 50 мл
• чеснок — 10 зубчиков
• соль — по вкусу
• паприка — по вкусу
• черный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Нарежьте свинину и говядину на мелкие кусочки. Можете использовать мясорубку. Сало без шкурки измельчите и отправьте к мясу. Перемешайте, чтобы получилась однородная консистенция. Сало должно распределиться в мясе равномерно.  
2. В горячую воду добавьте измельченный чеснок, смесь перцев и соль. Дождитесь растворения соли, после чего вылейте маринад в фарш. Еще раз все размешайте.
3. Настало время выбрать оболочку. Для того чтобы в процессе горячего копчения колбаса лучше пропиталась запахом дыма, ее рекомендуется поместить в натуральную свиную кишку. Рецепт приготовления в коптильне допускает использование и искусственной оболочки. 
4. Возьмите специальную насадку для мясорубки, наденьте на нее кишку (или аналог), завяжите со свободного края крепкий узел и начинайте наполнять колбасу фаршем. 
5. Получив нужную длину, завяжите второй узел. Готовую колбаску отправьте в холодильник на 2 часа. Затем можно приступать к термической обработке.
6. Копчение проводите при температуре 110–120°С в течение 1–1,5 часа. Чтобы в коптильне колбаса не лопнула, сделайте в оболочке 2–3 прокола иглой или кончиком ножа. 

Копченые куриные окорочка

Нежное и сочное куриное мясо можно добавлять в салаты и супы, можно готовить с ним разнообразные закуски и даже домашнюю шаурму. Базовый рецепт горячего копчения куриного мяса прост, с ним справится даже новичок. Мы отдельно расскажем о тонкостях копчения окорочков и крылышек в домашней коптильне. Рецепты похожи, но имеют свои тонкости: они отличаются друг от друга температурой копчения и составом маринадов. 

Ингредиенты:

• куриные окорочка — 5 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• смесь специй (черный молотый перец, базилик, тимьян, перец чили) — 20 г
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Окорочка промойте в проточной воде и просушите. Если вы хотите, чтобы блюдо получилось более легким, тогда снимите с курицы шкурку. 
2. Чеснок пропустите через пресс, смешайте с приправами и солью. 
3. Обмажьте пряностями куриное мясо и отправьте в холодильник на 5–6 часов. 
4. Коптить курицу рекомендуем на древесной стружке от вишни, груши или яблони в течение 35–45 минут при 100°C. Раз в 20 минут можно открывать крышку коптильни и выпускать дым, чтобы мясо не приобретало горьковатый привкус.  

Копченые крылышки в медовом маринаде

Куриные крылышки считаются едва ли не самым популярным видом копченостей. Хороши они и в качестве самостоятельного блюда, и как закуска, например к пиву. Замариновать крылышки перед копчением можно по-разному. Предлагаем использовать необычный маринад на основе пива и меда. 

Ингредиенты:

• крупные куриные крылышки — 8–10 шт.
• нефильтрованное пиво — 200 мл
• мед — 60 г
• соевый соус — 30 мл
• свежевыжатый сок лимона — 4 ст. л.
• соль — по вкусу
• корень имбиря — 5 г

Способ приготовления:

1. Крылышки промойте в проточной воде. Кожу не снимайте. 
2. Смешайте мед с соевым соусом, соком лимона, натертым на мелкой терке имбирем, пивом и солью. 
3. Залейте получившимся маринадом крылышки. Оставьте их в холодильнике под крышкой на 5 часов.
4. Достаньте крылышки и обсушите бумажным полотенцем.  
5. Теперь можно заняться подготовкой коптильни. На дно уложите щепу или древесные опилки. Также поставьте вниз поддон для сбора стекающего жира. 
6. Крылышки уложите на решетку, но помните, что между ними должно быть несколько сантиметров свободного пространства. 
7. Коптите при температуре 80–90°С полчаса. 

Угорь из домашней коптильни

Мясо угря обладает нежной текстурой и деликатным вкусом, благодаря чему его часто используют в составе паназиатских салатов и закусок. А уж как вкусны с ним суши и роллы! Такой аппетитной эта рыба получается после приготовления в коптильне. 

Ингредиенты:

• свежие тушки угря — 4 шт.
• кипяченая вода — 3 л
• соль — 800 г

Способ приготовления:

1. Потрошить угря самостоятельно — непростое дело. Советуем купить уже готовые для дальнейшей работы тушки. 
2. Соль растворите в воде и уложите угрей в получившийся раствор. Выдержите 30 минут, после чего достаньте и снова промойте тушки под краном.
3. Поместите в коптильню дубовую или буковую щепу, рыбу разложите на решетке. 
4. Начинайте копчение со слабого огня, поддерживайте его 2 часа, чтобы угорь подсушился. Затем можно добавить дров и увеличить температуру дыма до 75–80°С. В этих условиях рыба должна находиться не меньше часа.

Подавайте угря с соусом унаги, гарниром из риса или овощей. 

Копченая свиная грудинка в сухом маринаде

Для приготовления этого блюда выберите грудинку с кожей. Она поможет свинине оставаться более сочной. Особое внимание уделите наличию мясных прослоек. Они должны быть не слишком толстыми, но и не тонкими. Тогда мясо получится в меру жирным и не пересушенным. Рецепт приготовления копченой грудинки напоминает аналогичный рецепт сала. 

Ингредиенты:

• свиная грудинка — 1 кг
• лавровый лист — 4 шт.
• черный молотый перец и красный перец — по вкусу
• сухой розмарин — 1 щепотка
• чеснок — 5 зубчиков
• кориандр — 2 щепотки
• соль — 20–25 г

Способ приготовления:

1. Свинину промойте в проточной воде.  
2. Соедините вместе все виды перца, розмарин, кориандр, измельченные лавровые листья, соль и натертый на мелкой терке чеснок. 
3. Полученным сухим маринадом натрите мясо со всех сторон, затем замотайте грудинку пищевой пленкой и отправьте в холодильник на ночь. 
4. Утром достаньте мясо, уберите с него пленку и просушите в хорошо проветриваемом месте 3 часа.
5. В коптильню заложите слегка влажную щепу дуба, ольхи или осины. Мясо уложите на решетку, а еще лучше — подвесьте. 
6. Процесс копчения должен длиться примерно 50 минут при температуре 100–110°С. 
7. Подавайте копченую грудинку с черным хлебом, чесноком, хреном или горчицей. 

Классическая копченая сельдь

Все мы привыкли, что сельдь чаще всего подается к столу в виде соленой закуски. Но мало кто знает, что она не менее вкусна и в копченом виде. Попробуйте сами приготовить эту рыбу по следующему рецепту. 

Ингредиенты:

• некрупная сельдь — 3 шт.
• соль — 30 г
• лавровый лист — 4 шт.
• лимон — 0,5 шт.

Способ приготовления: 

1. Очистите рыбу от чешуи.
2. Промойте тушки в проточной воде и просушите. Если они будут весом до 1 кг, их можно не потрошить. 
3. Измельчите лавровый лист и соедините его с солью. Посыпьте рыбу этой смесью и оберните пищевой пленкой. Отправьте в прохладное место на 4 часа. 
4. На дно коптильни положите чуть влажные опилки и щепу. С сельди снимите пленку, подвесьте рыбу или разместите на решетке. Коптите 30–35 минут при максимальной температуре.

Если вы захотите сделать сельдь холодного копчения, температура внутри коптильни не должна превышать 20°С, но время приготовления при этом увеличится до нескольких дней и потребуется специальная техника. 

Копченый рулет из грудки индейки

Завершает нашу подборку копченостей домашнего приготовления вкусный и нежный рулет из диетического мяса индейки. Готовим и наслаждаемся удивительным вкусом! 

Ингредиенты:

• цельная грудка индейки со шкуркой — 2 шт.
• белый перец — по вкусу
• молотый перец — по вкусу
• гранулированный чеснок — 5 г
• бальзамический уксус — 60 мл
• соль — по вкусу
• сметана 20%-й жирности — 20 г
• столовая горчица — 10 г
• лимонный сок — 10 мл
• паприка — по вкусу

Способ приготовления:

1. Разложите оба филе на рабочей поверхности шкуркой вниз. 
2. Сверху посыпьте мясо черным и белым перцем, солью и чесноком. Следите за тем, чтобы приправы распределились равномерно. 
3. Положите одно филе на другое так, чтобы сформировалась форма круга. Тонкую сторону одного филе совместите с более толстой другого. 
4. В небольшой емкости смешайте бальзамический уксус, горчицу, сметану, паприку и немного соли. Щедро обмажьте рулет со всех сторон, замотайте пищевой пленкой, придавая ровную форму. Отправьте в холодильник на 4 часа. 
5. Достаньте мясо, салфеткой удалите с него лишний маринад. Обмотайте рулет кулинарным шпагатом, чтобы он держал форму.  Просушите в течение 2–3 часов. 
6. Коптить рулет из индейки нужно 45–50 минут при температуре 110°С. При желании в качестве начинки в рулет можно завернуть сыр или болгарский перец. 

Условия горячего копчения для разных продуктов

Тем, кто планирует освоить горячее копчение, предлагаем воспользоваться таблицей и узнать, сколько коптить тот или иной продукт и при какой температуре. Учитывайте, что условия зависят от объема и веса продуктов, конструкции коптильни и т. д.  

Продукт	Время копчения	Температура копчения, °C
Свинина
Грудинка	1–1,5 ч	80–100
Сало	40–60 мин.	80–100
Ребрышки	40–50 мин.	100–120
Вырезка	2–4 ч	90–110
Окорок	4–5 ч	90–110
Шейка	1,5–2 ч	90–110
Птица
Курица целиком	1,5–3 ч	80–100
Куриные окорочка	45–60 мин.	100–120
Куриные крылья	30–40 мин.	90, затем убавить до 60
Утка целиком	5 ч	90, затем убавить до 60
Утиная грудка	40 мин.	100–120
Грудка индейки	40 мин.	100–120
Овощи и грибы
Шампиньоны	40–50 мин.	100
Баклажаны	40 мин.	100
Репчатый лук	25–30 мин.	100
Помидоры	25 мин.	80
Рыба и морепродукты
Лещ	45–60 мин.	120
Осетр	60 мин.	100
Форель, лосось	45–50 мин.	90
Мойва	40 мин.	75
Окунь	45–50 мин.	100–110
Скумбрия	40 мин.	70–90
Угорь	1 ч	80
Кальмар	30–35 мин.	120
Осьминог	2 ч	80

 

 

Пробовал коптить мясо.

Вот как это было.

Мои поздравления, читатели. На этой неделе я отпраздновал свою годовщину в Hello Homestead и Bangor Daily News. Это может показаться мелочью, но для меня это имеет большое значение — я нигде не жил целый год с тех пор, как закончил колледж. Это радостная веха, но и горько-сладкая. Я путешествовал большую часть своего раннего 20-летнего возраста, и иногда я скучаю по приключениям. Однако, где бы я ни был, ничто так не возвращает меня к тем дням, когда я торговался жестами, жил из рюкзака и спал под звездами так, как запах копченого мяса.

Свиная грудинка висит в коптильне. | Фото Сэма Скипани

Копчение мяса — один из древнейших способов приготовления и консервирования пищи, восходящий к эпохе палеолита. Формальдегид, спирт и другие химические вещества в древесном дыму действуют как естественные консерванты, убивают микробы и замедляют окисление жира, при сушке мяса удаляется влага, что способствует росту бактерий.

Копчение мяса (в отличие от прямого нагревания) делает твердые куски мягкими и придает мясу неповторимый вкус. При сжигании разные породы дерева распадаются на соединения с уникальными, сложными запахами и вкусами. Тлеющая вишневая древесина, например, придает фруктовую сладость, а дым мескитового дерева оставляет пикантный землистый аромат.

Культуры всего мира коптят мясо. Везде, где я путешествовал, всегда кто-то что-то курил, будь то жареный на вертеле копченый ягненок на шумных улицах Марракеша или курящая морская свинка на заднем дворе фермы с видом на вулкан в Эквадоре.

Независимо от того, что жарится — или как и где, коли на то пошло — дымный, мясной аромат наполняет меня авантюрной ностальгией. Теперь, когда я обосновался в штате Мэн (к счастью, могу добавить), научиться коптить мясо для себя казалось отличным способом сохранить эти воспоминания.

Учимся пробовать

С самого начала я точно знал, кого нанять для моего копчения: Кольт Найт, государственный специалист по животноводству и доцент Кооперативного расширения Университета штата Мэн. Я познакомился с Кольтом, когда работал над рассказом о технологической программе обучения в сельской местности, которую он проводит, используя самодельные GPS-ошейники для коров.

Кольт Найт, государственный специалист по животноводству и доцент Кооперативного расширения Университета штата Мэн, со своей коптильней ручной работы. | Фото Сэма Шипани

Тогда он упомянул, что строит коптильню на заднем дворе. Кроме того, он проводит ряд семинаров по переработке и приготовлению мяса, в том числе предстоящий семинар Barbeque 101, на котором, как вы уже догадались, будет копчение мяса.

Я позвонил Кольту, и он пригласил меня к себе домой на урок курения. Его коптильня была полностью готова, и у него была приготовлена ​​свиная грудинка для (возможно, по иронии судьбы) всеамериканской копченой классики: бекона.

Вы слышите шипение? | GIF от Сэма Шипани через GIPHY

Хотя вы не ошибетесь, выбрав копченое южное барбекю или нью-йоркскую пастрому, ни одно копченое мясо не захватило американское культурное сознание так, как бекон. «Бекономания» — явление настолько распространенное, что у него есть собственная тщательно цитируемая страница в Википедии, — охватила страну в конце нулевых. Какое-то время казалось, что бекон есть во всем, от молочных коктейлей до мятных конфет.

В этом году, хотя Bacon Nation сидит на более чем 40 миллионах фунтов непроданной свиной грудинки, потому что производители поспешили удовлетворить китайский спрос на свинину после вспышки африканской чумы свиней. Хотя экспорт может в конечном итоге компенсировать избыток, часть этой свиной грудинки найдет путь к нам (то есть к животам) на данный момент.

Существует несколько различных методов копчения, в том числе низкотемпературное холодное копчение, используемое в основном для сохранения мяса, высокотемпературное горячее копчение и обжаривание в дыму на гриле. Мы будем делать первое, объяснил Кольт. У него уже был кусковой древесный уголь (никогда не брикеты, сказал он — некоторые изготавливаются из жидкости для зажигалок, оставляющей химический привкус) и сушеные куски яблоневого дерева.

Как и в дровяных печах, дрова для копчения обычно выдержанные, а не зеленые. Также следует избегать хвойных пород, таких как сосна, кедр и ель. Пористая древесина будет гореть слишком быстро и сильно, оставляя неприятный привкус. Кроме того, смолы в хвойных породах могут выделять опасные, потенциально канцерогенные химические вещества.

Я также спросил Кольта о некоторых других проблемах со здоровьем, включая бактерии Listeria, которые могут размножаться в копченостях, если не контролировать внутреннюю температуру должным образом. На самом деле, беременным женщинам рекомендуется вообще не есть копченого мяса, чтобы они не передали листериозные неонатальные инфекции своему ребенку. Я не пытаюсь забеременеть, но все же хотела узнать о рисках.

Кольт объяснил, что процесс отверждения — который обычно занимает около недели, и он готовился заранее — поможет нам избежать таких неприятных бактерий. Вяление, по сути, вымачивание мяса в соли, ключевой шаг в ароматизации и консервировании мяса. Вяление удаляет влагу и делает мясо непригодным для роста микробов, вызывающих порчу (и, по-видимому, листерий). В качестве бонуса удаление этой влаги также облегчает копчение мяса.

Тяжелый опыт

Когда мои опасения по поводу безопасности пищевых продуктов развеялись, я наконец был готов начать делать бекон. Несмотря на то, что Кольт заранее посолил бекон для нашей коптильни, он хотел, чтобы я испытал на себе все этапы процесса, включая приготовление посолки и подготовку мяса к процессу соления.

Кольт одолжил мне психоделический фартук, и я надел пару пищевых перчаток. Вещи собирались получить беспорядок.

Безопасность пищевых продуктов — это круто. | GIF от Сэма Шипани через GIPHY

Первый Кольт вытащил из холодильника гигантский жирный кусок свиной грудинки. Жирное мясо лучше удерживает влагу в процессе копчения — плюс полосатая мраморность идеально подходила для бекона. Кончиком ножа он указал, где мясо отделялось от ребер.

Острие ножа, указывающее, где свинина отделялась от ребер. | Фото Сэма Скипани

Мы нарезали мясо на куски, которые были бы достаточно малы, чтобы их можно было положить в пакеты для заморозки объемом в галлон для хранения. Сначала я колебался с ножом, но в конце концов позволил лезвию сделать свою работу. При правильном обращении с ножом это было все равно, что резать масло.

Невысокие навыки нарезки и очень терпеливый учитель. | GIF от Sam Schipani через GIPHY

Затем пришло лечение. Кольт использовал старый рецепт посолки Кентукки с равными частями кошерной соли, кленового сиропа и коричневого сахара, а также немного розовой соли для посолки. Лечебная соль, состоящая из нитрата натрия и нитрита натрия, вызывает споры из-за ее потенциального канцерогенного действия. Ученые в Соединенном Королевстве даже призвали запретить нитраты в мясе, опасаясь канцерогенных эффектов.

Хотя большое количество нитратов является токсичным, Кольт объяснил, что они играют ключевую роль с точки зрения безопасности пищевых продуктов при консервировании мяса. Умеренность является ключевым фактором. Мы взвесили куски мяса, чтобы выяснить, сколько лекарства и, что более важно, сколько соли для лечения мы собираемся использовать.

Меня меньше потрясла щепотка лечебной соли, чем чашки, полные кошерной соли, сахара и сиропа, которые мы смешали для лечения. Для меня это было просто напоминание: бекон, хоть и вкусный — такой, такой вкусный — ни в коем случае не диетический продукт (извините, кетоманьяки).

Мы намазали лекарство и втерли его. Затем я положила куски мяса в пакет для заморозки. Кольт объяснил, что мясо нужно солить в холодильнике в течение семи дней (одна неделя на каждый дюйм толщины, объяснил он, а мои куски свиной грудинки были толщиной в один дюйм). Он рекомендовал переворачивать пакет каждый день, чтобы ароматы могли проникнуть в каждый закоулок. В течение недели мясо должно потемнеть и затвердеть.

К счастью, Кольт приготовил вяленое мясо ко мне. Мы промыли мясо, чтобы удалить часть лишней соли, и обсушили его.

Рад приступить к курению! | GIF от Sam Schipani через GIPHY

Затем мы запустили коптильню. Кольт сказал, что он смоделировал свою коптильню по образцу старой коптильни в аппалачском стиле, которую он помнил, когда был ребенком в Западной Вирджинии.

Мы подождали, пока температура поднимется до 90 градусов, чтобы начать холодное копчение. Кольт понял, что, возможно, нам стоило запустить коптильню раньше, но мы решили насладиться прекрасным днем, пока ждали. Я играл с очень хорошо воспитанным бассет-хаундом Кольта, которому требовалось немного внимания после того, как мы держали ее так далеко от вкусного мяса.

Поцелуи бассет-хаунда. | Photo by Sam Schipani

Как только дым повалил из вентиляционного отверстия коптильни, пришло время повесить мясо внутрь. Свиное брюхо выглядело и пахло красиво: мясистые дивы с дым-машинными входами.

Опять же, ожидание было названием игры. Кольт объяснил, что свиная грудинка должна будет коптиться от четырех до шести часов (иногда и больше — он сказал, что достает ее, когда ему нравится цвет). Некоторым мясным продуктам даже требуется несколько дней, чтобы правильно коптиться.

Дымная обстановка. | GIF от Sam Schipani через GIPHY

Я чуть не запаниковал. Я не мог играть с собакой Кольта четыре-шесть часов; мой редактор убьет меня. Глупый я — Кольт, конечно, был приготовлен из копченой свиной грудинки, которая была готова к следующему шагу: нарезке. Кольт сказал, что он даже предварительно немного положил свиную грудинку в морозильник, чтобы ее было легче нарезать.

Тем не менее, я боролся. Моих навыков работы с ножом все еще не хватало, и я нарезал бекон слишком толсто и неровно, чтобы его можно было правильно приготовить. Кольт был терпелив, но он мог сказать, что я расстроен. Он решил разобрать овощерезку. Он немного беспокоился, что я могу отрезать себе палец. Мало ли он знал, что я был знаком с пугающими вращающимися лезвиями из своего опыта рисования на поддонах.

Наконец-то бекон был готов. Кольт подключил сковородку и добавил наши толстые, свежекопченые ломтики. (Есть ли что-нибудь столь же музыкальное, как звук шипящего бекона? Думаю, что нет.) Будучи гурманом, Кольт также поджаривал хлеб на дополнительном жире от бекона.

Да, это пять ломтиков бекона на моем бутерброде. Что из этого? | Photo by Sam Schipani

Первый кусочек моего бутерброда с беконом (полностью загруженный пятью ломтиками бекона, будь прокляты канцерогены) был божественным. Возможно, я не был за границей, но этот восхитительный бутерброд показался мне началом совершенно нового приключения.

Мои проверенные блюда на вынос

Копчение мяса может быть капиталоемким и трудоемким делом, но это очень полезно, если вы ищете вкус. Опасения по поводу безопасности пищевых продуктов законны, но с ними легче справиться, чем может показаться на первый взгляд (особенно если вы начинаете с опеки такого эксперта, как Кольт). Некоторые инструменты облегчат и упростят процесс, и они могут быть дорогими или сложными в изготовлении своими руками (Кольт сказал, что ему потребовалось всего несколько дней и несколько видеороликов на YouTube, чтобы сделать свою коптильню, но без столярных навыков это, вероятно, займет больше времени). ).

Однако после урока копчения я чувствую, что мог бы безопасно и эффективно коптить свое мясо, если бы у меня были соответствующие инструменты. Интересно, разрешит ли мой арендодатель построить коптильню на втором этаже городской набережной.

Руководство по копчению мяса для начинающих (техника и изображения)

Как только вы новичок освоите основы копчения, вам будет становиться все легче и легче. Вместо того, чтобы рассматривать каждую отдельную технику дыма, это руководство для начинающих, в котором рассматриваются все подходы, которые вы можете использовать дома, которые я выучила за эти годы.

Если вы хотите курить на кухне, используйте газовый гриль, чайник-гриль или коптильню. Я хотел помочь людям с самыми простыми и легкими способами начать работу. Поскольку курение барбекю стало настолько популярным, я чувствую, что иногда люди слишком усложняют его.

Вот как я разбираюсь во всех техниках, которым научился.

Различные способы копчения мяса

• Быстрое горячее копчение (статья о горячем копчении, которую я написал)
  • Портативные коптильни (ссылка на дополнительную информацию, которую я написал о прямом горячем копчении)
  • Копчение вок/горшок с дровами или чаем (прямое горячее копчение)
• Медленное горячее копчение
  • Использование существующего газового гриля (непрямое горячее копчение)
  • Малое и медленное копчение / специальные коптильни (непрямое горячее копчение)
  • Холодное копчение (косвенное низкотемпературное копчение и вяление)
  
  Пастрами, копченая на дровах из яблок и винограда

  Основы копчения мяса одинаковы независимо от техники (ссылка на то, как коптить на газовом гриле). Теперь большая часть того, что я напишу, относится к горячему копчению, а это приготовление мяса со вкусом дыма в то же время , довольно просто. Существенные различия заключаются в типе топливной системы, прямом/косвенном нагреве и температуре.

  Также будет кратко упомянуто самое простое мясо для копчения и простые способы копчения. О чем я подробно писал в других постах, мне часто задают эти вопросы.

  Многие ресурсы, кажется, сосредоточены на непрямом нагреве на древесном угле низком и медленном копчении, это определенно популярный метод, и я сам тоже так делаю. Вы получаете определенный аромат дыма от древесного угля и дерева.

  Тем не менее, для некоторых людей просто нереально сидеть рядом с коптильней 8-12 часов и управлять потоком воздуха и теплом для большого куска мяса.

  Итак, вот почему я написал это, чтобы помочь вам начать курить собственные вкусные угощения.

  Вот видео, которое я сделал на YouTube с кратким описанием вариантов копчения для начинающих

  Основы копчения мяса

  Яблоко и фейхоа – Лосось горячего копчения – Метод змеи – Коптильня на углях

  Неважно, какой стиль вы используете дальше , это основные аспекты копчения пищи.

  • Качество мяса и мясо. История
  • Качество дыма и чистого сгорания
  • Поток воздуха
  • Управление температурой
  • Под лучшее, чем удручение
  • соль соли или сухой втирание
  • 222555555010125. История

    Само собой разумеется, если вы собираетесь идти до конца, вы хотите убедиться, что у вас есть отличное мясо, и это отличная история.

    Иногда, когда мне посчастливилось отправиться в дикую природу и добыть себе мясо. Я могу рассказать всю историю!

    Качество дыма и чистое сгорание

    Холодное или горячее копчение (по сравнению со статьей, которую я написал) орехи легко и просто для стартового проекта!

    Когда вы получаете правильное чистое сгорание, независимо от метода, вы получаете прозрачный «жидкий» дым. Иногда это называют «тонким голубым дымом». Бывает и в других цветах, у меня был желтый жидкий дым.

    Единственный метод, который я использовал, который не дает этого, — это курение чая ниже. Смесь создает совсем другой вкус и не похожа на аромат древесного дыма.

    Air Flow

    Более важным для продолжительных сеансов курения, быстрого курения является короткое интенсивное курение. Таким образом, воздушный поток не так важен, особенно при использовании портативной коптильни для копчения форели (я называю это прямым горячим копчением, когда дрова и мясо находятся в непосредственной близости).

    Контроль температуры

    При использовании всех этих методов вы, как правило, уменьшаете нагрев (или ограничиваете поток воздуха с помощью древесного угля) для медленного приготовления мяса. Это дает максимальное время, чтобы мясо приобрело аромат дыма.

    Недостаточное копчение лучше, чем чрезмерное копчение

    Когда я начал коптить мясо, я обычно складывал крепкие дрова и удивлялся, почему моя форель получилась горькой. Недостаточное курение — это определенно путь, поэтому я больше говорил об универсальных сладких светлых ароматных древесинах. Новичкам будет легче управлять ими.

    Рассол или сухое растирание

    Я большой поклонник солевого рассола, будь то магазинная, фермерская или дикая дичь, это помогает в нескольких отношениях. Во-первых, при погружении в соль соль помогает сохранить влажность мяса во время приготовления. Очень важно для более постного мяса, такого как рыба, оленина

    Термометры для мяса

    Бекон из корейки горячего копчения – копченый на газовом гриле

    На начальном этапе это определенно не обязательный инструмент, для быстрого горячего копчения он будет использоваться минимально.

    Тем не менее, для получения наиболее стабильных результатов даже простой термометр с зондом (ссылка на обзор зонда) может дать вам некоторое представление о том, что вы делаете. Я начал с одного дешевого беспроводного термометра, он был разработан для того, чтобы показывать внутреннюю температуру мяса, чтобы вы точно знали, когда оно приготовлено.

    Я обнаружил, что на самом деле он дает мне показания до 450°F, поэтому я использовал его в своей коптильне или газовом гриле, чтобы пройти через него. Это помогло мне узнать больше о том, как работала моя коптильня.

    Приготовление на гриле на гриле в сравнении с копчением на гриле

    Приготовление на гриле — это приготовление с прямым нагревом, которое является традиционным способом приготовления мяса и продуктов на гриле. Копчение барбекю обычно считается непрямым нагревом (приготовление пищи из различных источников и копчение дров, поэтому пища готовится и ароматизируется дымом одновременно).

    Самые полезные дрова для копчения для начинающих

    Покупка дров для копчения значительно упростит задачу, так как они не собираются продавать дрова, которые не предназначены для употребления в пищу. Но, если вы заготавливаете древесину самостоятельно, воспользуйтесь несколькими простыми правилами:

    • Используйте только необработанную древесину, не содержащую пестицидов
    • Высушите древесину должным образом видна большая разница)

    Тип древесины для копчения продуктов питания

    Твердая древесина — это то, что нужно, все, что имеет смолу или сок, не подходит и может привести к несъедобной пище.

    Почти любое фруктовое дерево можно использовать для копчения. Яблоко, вишня, персик и виноградное дерево — одни из моих любимых.

    «Лиственная» лиственная древесина кажется лучшим вариантом. Лиственные – это деревья, которые теряют листву каждый год.

    Так что в основном вечнозеленые деревья — это те, от которых лучше держаться подальше от копчения еды.

    Если вам нужна дополнительная информация о наиболее универсальных дровах для копчения, я написал полный пост здесь.

    Я использовал различные породы дерева и прочитал много мнений о типах древесины и их вкусе. Некоторые специфические ароматы дерева я просто не ощущаю.

    Идея разбить древесину на более тонкие легкие ароматы и более сильные, тяжелые и темные древесные ароматы — это то, как я смотрю на дымящуюся древесину.

    Замачивание дерева

    Из-за кривых обучения попыткам замачивания дерева оно того не стоит. Кажется, что даже замачивание щепы на ночь почти не изменит содержание влаги. Вы просто немного задержите горение и образование дыма.

    Вы не будете дольше курить от дров. Это мое мнение, конечно. Попробуй сам.

    Различные методы копчения

    Ниже я расскажу о методах быстрого и медленного копчения, чтобы вы могли почувствовать, какой из них лучше всего подходит для вас.

    Разница между быстрым и медленным копчением

    Быстрое горячее копчение = Прямой нагрев, небольшая коптильная камера и более высокие температуры

    Медленное горячее копчение = Непрямой нагрев, может быть большая площадь и минимально возможные безопасные температуры приготовления/копчения.

    Просто хотел сделать обзор каждого метода, если вам нужна дополнительная информация. Я дам ссылку на несколько более подробных сообщений об этих различных методах.

    Быстрое горячее копчение – Прямой нагрев

    Процесс:

    1. Приготовление пищи – мясо с рассолом
    2. Добавьте смесь для копчения (древесину или чай – см. старты
    3. Поместите мясо или продукты в коптильню
    4. Закройте крышку и убавьте огонь
    5. Коптите в течение 5-10 минут при более низкой равномерной температуре

    С этого все началось для меня много лет назад. Я до сих пор регулярно использую переносную коптильню для рыбного филе и даже колбасок чоризо. Быстрое копчение отлично подходит для небольших размеров мяса и продуктов. Другие продукты, которые я пробовал, такие как кукуруза, грибы и многие виды морской рыбы, оказались отличными.

    Портативные коптильни – быстрое горячее копчение

    My Portable Smoker Thin Blue Smoke

    Компактность, что очень удобно. Мой брат купил один для моей мамы, которая живет в квартире. Иногда она курит на своем газовом гриле, сидя на крыльце.

    Он использует прямое тепло снизу для сжигания дров внутри ящика, небольшая металлическая решетка создает небольшое пространство между дымящимися дровами и мясом или едой.

    Я читал в одной книге, что в Скандинавии это называлось «курильщиком давления», но я не вижу, как в них создается какое-либо давление.

    Более дешевые модели не имеют очень хороших уплотнений, мне нравится вариант из двух частей, который представляет собой коробку с выдвижной крышкой.

    Вы также можете найти складные переносные коптильни, которые отлично подойдут для кемпинга и рыбалки. Однако, если вы используете денатурированный спирт в качестве источника тепла, это может повлиять на вкус. Поскольку горящий спирт будет просачиваться через дымовую камеру

    , я использую свою портативную коптильню либо непосредственно на походной пропановой горелке (слишком прямой жар), либо на пропановой горелке на открытом воздухе, либо на боковой горелке на газовом гриле.

    Если вы хотите узнать о нескольких приличных портативных коптильнях, я подробно описал их здесь.

    Температура, которую я обычно использую в портативной коптильне, составляет 110-140°C. 5-10 минут

    Быстрое копчение – горячее копчение

    Вок/горшок для чая или копчение на дровах – быстрое копчение

    Самое замечательное в этой технике то, что если вы хотите, вы можете это сделать в помещении на кухне. Пока у вас есть хоть какая-то плита, вы можете делать это где угодно.

    Вы можете использовать те же породы дерева, что и в любом другом проекте для копчения.

    Традиционное китайское копчение вок:

    Сахар, белый рис и чайные листья

    Затем иногда добавляют некоторые ароматические вещества, такие как цедра цитрусовых, корица, звездчатый анис или гвоздика.

    Но вы, безусловно, можете использовать древесные опилки или щепу, либо просто древесину, либо смешать их с некоторыми ингредиентами для копчения вок.

    Как уже упоминалось, это курение чая дает совершенно другой ароматический стиль курения. Также очень весело играть с различными смесями.

    Вот изображение установки. Как и в переносной коптильне выше, вы используете прямой нагрев для производства дыма, а затем либо кладете мясо или продукты на фольгу, либо на охлаждающую стойку над дымовой смесью.

    Действительно просто и может использоваться в помещении с некоторой осторожностью.

    Внутри может образоваться изрядное количество дыма, поэтому включите вытяжку на максимум.

    Если у вас есть чувствительные датчики дыма, их также лучше отключить.

    Если вам нужна более подробная информация об этом стиле курения, пожалуйста, найдите полный пост здесь.

    Медленное горячее копчение

    Газовое копчение = добавление дыма во время приготовления, непрямой жар (если у вас есть колпак/крышка) базовый (управляется термостатом) и расширенный (угольное топливо)

    Что касается любого из этих способов приготовления барбекю на газовом гриле, то я узнал на своем барбекю, а также у своих друзей, что встроенные датчики температуры часто могут быть неточными. Это объяснило множество причин, по которым результаты иногда были не такими, как я ожидал.

    Самый простой способ справиться с этим — приобрести температурный датчик, вот пара, которую я могу предложить рассмотреть.

    Различные способы барбекю на газовом гриле:

    • Пакет из фольги
    • Металлическая коптильня
    • Коптильня на пеллетах / коптильня Maze
    • Генератор дыма

    Фольгированный мешочек / коптильня в металлической коробке

    Простой трюк, чтобы подкоптить газовый гриль Барбекю, оберните немного щепы или опилок в пакет из фольги и проткните в нем одно отверстие.

    Он может придать легкий аромат дыма всему, что вы жарите на гриле.

    Если уголки мешочка из фольги плотно загнуты, результат будет лучше.

    Вы также можете поиграть с непрямым нагревом. Поэтому, если у вас есть барбекю с 3 конфорками, включите 1 или 2 конфорки и держите пищу, которую вы хотите коптить, на незажженной конфорке.

    Коптильня в металлической коробке аналогична пакету из фольги, за исключением того, что у вас есть цельная металлическая коробка с отверстиями. У меня был сверхтяжелый чугунный тип, он долго нагревался. Чего бы я хотел, так это того, чтобы у него был шарнир, немного неудобно пытаться снять крышку.

    Некоторые конструкции значительно упрощают добавление дерева, вот шарнирный вариант, о котором я говорю на Amazon (нажмите здесь).

    Pellet Tube / Maze Smoker

    Я очень рекомендую этот стиль, так как он дешевый и эффективный.

    Вы зажигаете трубку с пеллетами с одного конца и просто позволяете ей дымиться (ссылка на пост) до другого конца, в зависимости от размера я получаю около 5 часов от полной трубки. Прохладной ночью просто оставляю на ночь для сала холодного копчения.

    У вас есть дым, значит, вам нужно только тепло для горячего копчения. Я использую метод непосредственно с вашего газового гриля, который можно использовать для непрямого горячего копчения на гриле или просто для добавления аромата дыма.

    Я предпочитаю 3-х или 4-х сторонние трубы, потому что они не слишком сильно перекатываются.

    Для этих крошечных устройств можно использовать опилки или гранулы, что дает вам немного больше выбора в отношении размера древесины.

    Оба эти метода можно использовать и для холодного копчения. Если вам нужны рекомендации по поводу коптильных трубок или лабиринтов, вот некоторые из них, которые можно посмотреть здесь.

    Наличие приличной зажигалки в виде пропановой паяльной лампы очень важно для легкого запуска этих гаджетов. Обычная зажигалка может занять очень много времени, особенно если на улице ветер!

    Генератор коптильни

    Вот игрушка, которую действительно можно использовать во многих различных сценариях. Большое отличие этого устройства от вышеперечисленных других устройств заключается в том, что вы можете контролировать поток воздуха, поэтому вы можете регулировать количество дыма.

    Он работает на эффекте Вентури, как мне сказали, так что дым внутри трубки «втягивается» в камеру.

    Теперь, поскольку у него снаружи небольшая трубка, он производит холодный дым. Как и в случае с трубкой для пеллет, вам нужно добавить тепла, если вы хотите получить горячий дым.

    Когда я впервые начал пользоваться коптильным генератором, я проделал отверстие в своем гриле для угольного котла, это означало, что я мог добавлять дым во время гриля на углях или использовать гриль для холодного копчения.

    Когда я начал экспериментировать с холодным копчением, я просто ждал прохладного дня при температуре ниже 70°F/20°C, когда я мог бы холодным копчением немного сыра или рыбы (подробнее о холодном копчении читайте в этом посте).

    Генератор коптильни с плитой под ней – копчение свиных отбивных

    Наконец, генератор коптильни был прикреплен сбоку к моему газовому грилю с 5 конфорками. В первый раз, когда я использовал его, я не поставил конфорку ниже входящего дыма, поэтому ее легко вытолкнуть из гриля. Но в следующий раз я научился и передвинул тарелки так, чтобы дым заполнил камеру с капюшоном.

    Теперь эти дымогенераторы действительно могут выкачивать приличное количество дыма. Так что они рекомендуются, если вам нужны мысли и советы, ознакомьтесь с тем, что я написал здесь.

    Низкое и медленное копчение барбекю Низкое и медленное говяжьи ребрышки

    Мега-тема, имеющая огромное количество поклонников, я хочу помочь новичкам разобраться в различном оборудовании и понять, хотят ли они этим заниматься.

    Также будет рассказано о самом простом способе начать это кулинарное путешествие.

    По сути, это низкотемпературное непрямое приготовление при 200-250°F/95-120°C с дымом для вкуса.

    Различное оборудование и стили 

    Сначала перечислим «установи и забудь» , а в конце – более активные курильщики.

    • Коптильня для гриля на пеллетах (ссылка на тест коптильни на пеллетах)
    • Электрическая и газовая коптильня
    • Коптильня для барбекю на древесном угле (ссылка на стоимость угольных коптилен)
    • Коптильня для ямы (барабанная коптильня)
    • Коптильня Gravity Fed & Коптильня Offset Charcoal

    Выше я упомянул, что считается основными курительными устройствами, но, конечно же, существует множество индивидуальных и одноразовых категорий.

    Гриль-коптильня на пеллетах

    Помимо потребности в небольшой мощности для подачи пеллет в горелку.

    Это самая простая в использовании коптильня (ссылка на сообщение о простых в использовании коптильнях). Они поставляются со встроенным термостатом, что означает, что вы поставил и забыл! Ну, я бы не забыл об этом, но бункеры, которые держат пеллеты, в целом довольно большие. Так что вам не придется беспокоиться об их наполнении в течение 3-5 часов.

    Теперь пуристы Pitmaster, которые наслаждаются огнем, дровами и управлением воздушным потоком офсетной коптильни, не слишком заинтересованы в этом стиле. В некоторых штатах, где проводятся соревнования Pitmaster, курение пеллет запрещено.

    Это все для новичков или людей, которым нужен простой вариант.

    В пеллетном гриле можно коптить что угодно, и многие приличные модели оснащены встроенными разъемами для датчиков температуры. Таким образом, у вас может быть мясной зонд, постоянно измеряющий внутреннюю температуру вашего мяса.

    Еще один большой плюс пеллетного гриля заключается в том, что вы можете открыть тарелку и получить прямой нагрев. Таким образом, пеллетный гриль двойного назначения также работает как обычный газовый гриль для приготовления/обжаривания стейков.

    Пеллеты стоят дороже, чем другие виды древесины, но когда вы покупаете 20-фунтовый мешок, обычно это ненамного дороже, чем другие виды древесного топлива.

    Электрические и газовые коптильни

    Термостатная коптильня на пропане – очень удобная

    Один из самых популярных видов низкое и медленное курение, которое есть у людей.

    Другим может быть коптильня на углях, которая, я думаю, существует уже несколько десятилетий (хотя низкая и медленная , кажется, за это время превратилась в отдельную категорию).

    Предположительно, первые поселенцы объединили низкотемпературные методы коренных американских индейцев, в то время как первые немецкие поселенцы добавили угол кислотности уксуса, который популярен, например, в Техасе.

    Очень популярны модели с термостатным управлением. Некоторые не контролируются термостатом, я не использовал ни один из них. Для меня эти типы курильщиков позволяют инструменту курить, чтобы я мог наслаждаться компанией друзей и семьи. Это также означает, что вы можете готовить на ночь (необходимо соблюдать определенные меры предосторожности).0004

    Кроме того, они удивительно легкие, поэтому их можно брать с собой в отпуск в зависимости от типа топлива.

    Легкое копчение бараньей ноги

    У них есть трубка для кормления, к которой вы можете получить доступ снаружи, что делает добавление древесной щепы действительно полезным.

    Некоторые комментарии, которые вы получаете, заключаются в том, что у него нет южного вкуса «барбекю», но если вы хотите, вы можете добавить небольшие кусочки древесного угля или даже гранулы древесного угля для получения того же вкуса.

    У меня есть несколько обзоров нескольких электрических курильщиков здесь, а также нескольких пропановых курильщиков здесь.

    Чайник для барбекю на углях

    Чайник для копчения змеиным методом

    Абсолютная классика, чайник Weber широко известен в сообществе барбекю.

    Это невероятно простая конструкция, ключом к тому, чтобы она действительно хорошо работала, является изоляция, которая очень помогает в управлении теплом. Во-вторых, контроль потока воздуха в камеру и из нее. Это означает, что когда вы на самом деле отрегулируете его, древесный уголь будет получать больше или меньше кислорода и, следовательно, изменит тепло.

    Древесный уголь — сложный процесс, есть простые способы сделать его менее трудоемким. Например, с помощью беспроводного зонда, чтобы вы могли просто следить за ним на расстоянии.

    С древесным углем это старая школа, и очевидно, что вы становитесь регулятором термостата!

    «Метод змеи» — отличный стартовый вариант для low & slow. Я проделал это на днях со свиным окороком. Вы выстраиваете соединяющиеся кусочки угля в домино, они сжигают только 2-3 кусочка угля за раз. Таким образом, он просто медленно проходит через созданный вами состав. Затем все, что вам нужно сделать, это посыпать сверху древесной стружкой или гранулами. Деревянные куски более приличного размера также хороши для использования.

    У меня есть несколько веток фруктового дерева, так что на днях я положил их поверх «змеи» (рис. выше).

    Существует невероятно популярный вебер, который является модульным. Если вам нужна дополнительная информация, я сделал полный обзор здесь. У него есть несколько действительно полезных аспектов дизайна, и у меня есть куча друзей, которым они нравятся.

    Гриль или дым

    Преимущество чайника-гриля в том, что его можно просто поджарить. Так что, если вам нужен прямой нагрев, он готов к работе.

    Это как раз то время, которое требуется, чтобы сжечь древесный уголь, пока он не станет красивым и горячим, готовым для стейка. Вот почему в будние дни я в основном поджариваю обеды только на газовом гриле. Нажмите на нее, и вы ушли.

    Барабанные коптильни

    Бочковые или барабанные коптильни

    Вы можете собрать их сами или приобрести их по разумной цене. Если вспомнить, что это барабан с решеткой внутри, то технически конструкция довольно проста.

    Это скорее подвесной способ, но можно использовать и решетку. Многие люди полностью клянутся этим тоже. Идея заключается в том, что аромат стекает вниз и испаряется, что придает мясу больше аромата.

    Коптильня Gravity Fed & Коптильня Offset Charcoal

    Теперь я просто хотел коснуться этого типа коптильни, однако она не совсем для новичка, так как требует много внимания, но если вы хотите серьезно заняться , Действуй!

    Это очень удобно, и в конечном итоге вам придется регулировать поток воздуха, чтобы получить постоянную температуру. Это типы курильщиков, которые используются на соревнованиях по курению.

    Мясные проекты для начинающих

    Для быстрого копчения

    Копченые колбаски

    Это, пожалуй, самый простой проект на сегодняшний день. Вы можете очень легко коптить сосиски с помощью портативной коптильни или газового гриля. Вам не нужно солить или солить сосиски, они просто очень легко примут некоторые ароматы дыма в портативной коптильне.

    На газовом гриле у вас есть много способов направить или создать дым. Вы можете использовать трубку для пеллет, коптильню или даже просто положить кусок дерева на горелку.

    Рыбное филе

    Рыба горячего копчения

    Я люблю готовить рыбное филе в портативном коптильне. Обычно я имею в виду рыбное филе толщиной менее полдюйма. Когда дело доходит до более толстого филе лосося, я обычно использую низкий и медленный стиль.

    Всего от 2 до 4 часов в простом 5% солевом рассоле, затем высушивание рыбы для создания пелликулы. Обычно я вялю рыбу от 30 до 60 минут, а затем сразу бросаю в коптильню.

    Для медленного копчения

    Температура всегда должна быть 200-275°F.

    Самое главное – установить внутреннюю температуру, чтобы знать, когда мясо будет готово.

    Поддоны для воды

    Для любого типа медленного и медленного копчения отличной идеей является использование поддона для воды. Я думаю, что почти каждый курильщик, которого я видел, мог бы иметь какую-либо форму емкости для воды (хотя медленное курение, а не курение натощак).

    Добавление влаги в коптильную камеру действительно помогает удерживать влажный дым вокруг мяса.

    Говяжьи или свиные ребрышки довольно маленькие по размеру по сравнению с говяжьей грудинкой или свиной лопаткой. Так что это может быть хорошим начальным проектом для медленного и медленного курения. На выполнение может уйти от 3 до 4 часов. Как правило, вы просто используете сухую растирку и, возможно, немного наметки.

    Холодное копчение

    Для новичков я бы предпочел холодное копчение без мяса (Ссылка на руководство по холодному копчению). Это действительно просто и просто процесс, которому нужно следовать.

    Когда я рос, я сталкивался со многими коптильнями для холодного копчения, которые люди делали сами. Основной дизайн, который я видел, был в области, где дрова будут гореть и дымиться, и еще одна область, прикрепленная шлангом из трубы, где мясо висело или находилось на стеллажах.

    Несмотря на то, что я много лет курил холодным способом, я кое-чему научился в недавно прочитанной книге. Он представил идею влажности и того, насколько сильно она влияет на процесс холодного копчения.

    Другим замечательным методом холодного копчения является взвешивание, чтобы проверить, достаточно ли просушено мясо холодного копчения. 20-30% — хороший показатель. В зависимости от мяса рыба, конечно, уже полна воды, но сильно теряет в весе, как только ее вынимают из воды, так что около 20% — это правильно.

    Великобритания и Европа кажутся намного лучше регулируемыми, когда речь идет о холодном копчении и вялении мяса. Во многих странах есть широкий выбор продуктов холодного копчения, которым уже сотни лет, мясо в Германии, Восточной Европе и Скандинавии, и это лишь некоторые из них.

    В то время как в США многие люди рассказывают об опасностях и о том, что у вас могут быть серьезные проблемы со здоровьем. Может быть, это связано с судебными разбирательствами, которые могут возникнуть, если кто-то заболел, готовя собственное холодное копчение с помощью купленного оборудования для холодного копчения, неправильно обрабатывал или сушил мясо (хранил его в холодильнике) или получил дерьмовый совет?

    Во всяком случае, у меня никогда не было проблем. Но я полагаю, что купить одну или две книги о холодном копчении и убедиться, что вы действительно знаете этот процесс, очень важно.

    • Используется качественное мясо
    • С ним безопасно обращаются в отношении температуры и основ гигиены
    • Оно полностью выдержано должным образом
    • Наконец, холодное копчение в правильных условиях.

    Из того, что я узнал о сухом консервировании. Вы в основном достигаете того же уровня потери веса при холодном копчении, так что бактерии не имеют влаги или среды, которая способствует росту неблагоприятных бактерий. Дым обладает антибактериальным и противогрибковым действием.

    Вам не нужно солить или солить не мясные продукты, поэтому для сыра, молочных продуктов или овощей не нужно.

    Очень важно поддерживать низкую температуру в месте для копчения, обычно ниже 30°C, при приготовлении молочных продуктов, таких как масло, сыр или сливки.

    Для овощей температура может достигать примерно 86°F/30°C, так что если вы хотите копченую свеклу, кукурузу или помидоры, это очень просто (мой лучший результат был со свеклой и баклажанами)

    Все, что вам нужно, это коптильня камеры, я иногда использую газовый гриль-барбекю, когда нет прямого солнечного тепла.

    Я подключаю дымогенератор или запускаю трубку для гранул. У него хороший поток воздуха, и я получаю 4 часа или больше с этими методами. Оставить его на ночь в прохладную влажную ночь работает очень хорошо.

    У меня также есть отверстие для крепления коптильного генератора к чайнику-барбекю, так что я могу накачивать прямо в него холодный дым, он регулярно используется для вяленой рыбы и бекона/панчетты. Иногда я иду в гетто и обматываю дно фольгой, позволяя дыму из трубки для гранул выходить через отверстия для потока воздуха в нижней части решетки чайника.

    Итак, когда дело доходит до холодного копчения, вариантов действительно много. Вам просто нужно попробовать, это намного проще, чем вы думаете. Вероятно, когда вы только начинаете курить, вы можете очень дешево приобрести пеллетную трубку или коптильню Maze.

    Если вам нужен путеводитель Я написал все о холодном копчении, посмотрите здесь.

    Для холодного копчения можно использовать:

    • Трубка для пеллет
    • Коптильня Maze
    • Дымогенератор
    • Электрическая коптильня, насадка
    • Коптильня / Коптильня своими руками.