Коптилка холодного из холодильника копчения своими руками: Коптильня из холодильника своими руками

Копчение мяса: понимание рисков и преимуществ

Люди часто используют копчение, чтобы придать пище вкус и текстуру, но им следует узнать о различных методах копчения и рисках, связанных с ними. Холодная коптильня работает, используя всего несколько капель холодной воды для приготовления пищи, тогда как тепло работает, добавляя вкус пище. Риск пищевого отравления выше, когда свежее мясо или рыба коптятся холодным способом, потому что пища не приготовлена ​​должным образом. Холодное копчение лучше всего подходит для продуктов, которые уже были солеными или в рассоле, таких как копченая рыба, ветчина и бекон. Помимо приготовления мяса заранее, его также можно закоптить заранее. Тем не менее, вы должны хранить мясо при температуре, безопасной для подачи. Холодное копчение лучше всего проводить при температуре от 50F до 10C, потому что это позволяет пище пропитаться ароматом дыма, не подвергая ее тепловой обработке.

Как долго нужно коптить мясо холодным способом

Мясо холодного копчения — отличный способ получить максимальное удовольствие от мяса. Однако продолжительность холодного копчения мяса зависит от типа мяса, которое вы коптите, и от того, какой аромат вы хотите получить. Как правило, для говядины, птицы и свинины холодное копчение занимает от 2 до 4 часов, а для рыбы — от 1 до 2 часов. Температура дыма должна поддерживаться между 70 и 80 градусами по Фаренгейту, чтобы дым правильно проникал в мясо. Кроме того, вы должны убедиться, что дым содержится в чистоте и не содержит посторонних примесей. Соблюдая эти рекомендации, вы можете быть уверены, что мясо холодного копчения получится сочным и ароматным.

Возможно, вам придется подождать некоторое время, чтобы получить холодный дым, потому что это зависит от того, сколько вы хотите курить. Когда речь идет о мясе холодного копчения, использование легкого дыма с большим потоком воздуха кажется наиболее эффективной стратегией. копченый вкус молочных продуктов (сливок, сыра и сыра), овощей и яиц будет достаточно от 15 минут до 4 часов. Лучше всего коптить холодным, потому что он имеет тонкий вкус и хорошо сохраняется. Если вы хотите приготовить кусочек гибридного бекона, мой любимый способ — использовать рецепт сухой панчетты и немного холодного копчения. Я выбираю лосося горячего копчения с хорошим дымом лосося холодного копчения в верхней части в течение 24 часов, что является личным предпочтением. Дымогенератор можно использовать для создания как холодного, так и непрямого дыма.

Последние десять лет я пользовался дымогенераторами, но этот — чушь. Мясо холодного копчения имеет ряд преимуществ, среди которых антибактериальные и противогрибковые свойства. Для достижения температуры холода 0°С я предпочитаю холодное копчение около или ниже температуры сухого отверждения. Критически важно, чтобы влажность была не менее 60-70%, чтобы снаружи мясо не затвердело (затвердение чешуи), а также чтобы удалялась влага. Поскольку вяление солью является частью холодного копчения, в методе старой школы использовался солевой ящик или метод насыщения. Однако, согласно методам новой школы, равновесное лечение предполагает расчет процентного содержания соли по отношению к весу животного.

Копчение мяса: восхитительная форма искусства

Копчение мяса было искусством на протяжении веков, и разные виды мяса требуют разного количества времени и тепла, чтобы полностью раскрыть свой вкусовой потенциал. Длинное мясо традиционно дольше всего коптят из-за его высокого содержания жира и длительного использования в низкотемпературной кулинарии. Кроме того, другие виды мяса, такие как морепродукты, не нужно долго коптить, потому что они имеют более низкое содержание жира, а свинина – нет. А 9Метод холодного копчения 0003 , в котором используется слабое нагревание для придания аромата дыма, также может использоваться наряду с горячим копчением. Хотя холодное копчение придает мясу аромат, оно не предназначено для его приготовления. Этот метод подходит для мяса, такого как свиные отбивные, стейки из говядины и куриные грудки, а также для яиц, сыра и рыбы. Следующим шагом является использование хорошей коптильни и правильной температуры, чтобы любой вид мяса был вкусным с копченым вкусом.

Как коптить мясо холодным способом для длительного хранения

При холодном копчении мясо становится более ароматным и хранится без заморозки на несколько месяцев дольше. Этот процесс используется для сушки мяса до такой степени, что бактериям не хватает влаги для развития. При холодном копчении его не консервируют для усиления вкуса; вместо этого его нагревают и дают проветриться.

Копчение мяса поможет сохранить мясные запасы надолго. Два способа копчения мяса использовались на протяжении веков, и каждый имеет свою историю. Вы должны иметь в виду, что мясо, которое вы коптите из этой статьи, отличается от мяса, купленного в магазине. Начнем с того, что для горячего копчения нужны соль, специи и дым. Когда холодное копчение производится при температуре ниже 100 градусов по Фаренгейту, это может быть опасно. Метод сухого посола включает в себя посыпание соли, сахара и специй непосредственно поверх мяса, а затем его охлаждение в течение определенного периода времени. При копчении рыбы для аромата ее следует хранить при температуре от 200 до 300 F. Самое важное правило для сохранения здоровья рыбы — всегда покупать самое лучшее качество.

Курицу, индейку и другое нежирное мясо можно засолить на ночь перед тем, как коптить в холодильнике. Одна четвертая поваренной соли на семь частей воды должна использоваться, чтобы держать холодильник при комнатной температуре не менее часа. Мясо должно храниться в холодильнике, чтобы оставаться свежим, вяленым и консервированным. Микробный рост процветает при температуре от 40 до 140 градусов по Фаренгейту. Несоблюдение температурного режима может привести к отравлению и порче продуктов. Всегда полезно использовать свежее мясо, а не выдерживать его для копчения. Если вы хотите увидеть наилучшие результаты, вам следует использовать коптильню для пеллет.

Копчение для консервирования: лучший способ хранения мяса

Когда дело доходит до консервирования мяса, копчение — не всегда лучший вариант. Когда дело доходит до пищевых консервантов, курить не рекомендуется. Перед копчением в опасной зоне (40-150°F) в течение длительного периода времени рекомендуется солить или вялить мясо. Это наиболее эффективный способ сохранения мяса, поскольку он включает обработку солью для подавления бактерий, а затем сушку мяса для удаления влаги. Продолжительность холодного копчения колеблется между 4-6 часами, 6-12 часами и 12-24 часами. Если вы планируете хранить копчености, они должны храниться от 2-4 дней в холодильнике до 3-6 месяцев в морозильной камере. Рекомендуется хранить мясо в вакуумной упаковке, чтобы оно оставалось свежим до года. Мясо, консервированное в дыму, обладает антимикробными и противогрибковыми свойствами, которые помогают ему оставаться здоровым.

Как приготовить холодное копчение в домашних условиях

Холодное копчение в домашних условиях — это простой и приятный способ придать своим любимым блюдам восхитительный аромат копчения. Для начала вам понадобится открытая площадка, которая может хорошо проветриваться. Вам также понадобится генератор дыма, щепа и контейнер для еды. Начните с размещения генератора дыма на открытом воздухе и наполните его древесной стружкой по вашему выбору. Затем подожгите древесную щепу и дайте дыму заполнить пространство. Поставьте емкость с едой в зону и закройте дверцу или крышку. Обязательно поддерживайте температуру от 70 до 80 градусов по Фаренгейту и коптите пищу в течение одного-двух часов. После Процесс холодного копчения завершен, дайте еде остыть перед подачей на стол.

Это часто делается при температуре от 65 до 85 градусов по Фаренгейту и при температуре ниже 100 градусов по Фаренгейту. Более низкие температуры обеспечивают разнообразие способов копчения. Когда вы коптите лосося или бекон холодного копчения, многие белки перед копчением маринуют или сушат солью. Коптите пищу над и/или зажатой между формами для льда при использовании промышленного аппарата для холодного копчения или дымогенератора. Творческие люди переработали старые, но функциональные холодильники, чтобы сделать их полезными. Гостиничную сковороду или полусковороду можно превратить в посуду для холодного копчения.

33 Схемы коптильни своими руками для лучшего придания вкуса и сохранения продуктов – Самодостаточная жизнь

Фархан Ахсан 8 декабря 2022 г. DIY, автономное решение, приготовление пищи на открытом воздухе 91 068 Просмотров

Любой из этих 33 планов коптильни поможет вам лучше питаться и сэкономить деньги на счетах за продукты. Это отличный стимул построить собственную домашнюю коптильню, чтобы сохранять и ароматизировать мясо в домашних условиях. Когда-то использование коптильни было единственным способом сохранить свежее мясо, сегодня это не необходимость, а роскошная кулинарная вещь, которую можно использовать для ароматизации, приготовления и консервирования продуктов.

Коптильня для барбекю, установленная на заднем дворе, позволяет вам контролировать вкус продуктов, добавки и  метод консервирования  с помощью горячего или холодного копчения . Коптильня для барбекю улучшит вкус любого куска мяса и позволит вам использовать более дешевые куски мяса и сделать их по вкусу такими же, как самые дорогие куски. Приготовление собственной колбасы и сыра и их копчение добавит еще одно измерение вкуса вашим домашним рецептам, которые невозможно купить ни в одном магазине. Копчение мяса и других продуктов также убивает вредные бактерии, увеличивая срок хранения продуктов.

Коптильню, купленную в магазине, можно купить, но почему бы не сэкономить деньги и не построить коптильню по индивидуальному заказу, которая точно будет соответствовать вашим потребностям? Ознакомьтесь с этими бесплатными планами коптильни и выберите тот, который подходит для ваших потребностей в копчении.

Не забудьте проверить коптильня своими руками , коптильня , дровяные печи , чертежи печи для пиццы или хлеба , солнечная печь своими руками , чертежи ракетной печи

3 и самодельная

4 солнечная печь дегидратор .

Содержание

1: Планы строительства коптильни до 80$

Многие люди унаследовали от своих бабушек и дедушек маленькие старинные буржуйки. Сентиментальная ценность бесценна, но небольшой размер дровяной печи делает ее почти бесполезной в современных домах с открытой концепцией. Но этот небольшой размер также делает их идеальными для использования в домашней коптильне .

Используйте эти бесплатные чертежи коптильни, чтобы построить коптильню среднего размера с крытой верандой, где древесину можно хранить в сухом виде . Установите небольшую дровяную печь внутри конструкции, чтобы создать достаточно тепла и дыма для вкуса, сохранения и приготовления мяса.

2: Коптильня на заднем дворе своими руками

Шлакоблоки и кедровая древесина делают коптильню не только эффективной, но и привлекательной. Эта коптильня «Сделай сам» превращает курение в удовольствие и украшает задний двор.

3: Чертежи коптильни из шлакоблоков и кирпича

 Шлакоблок с кирпичной топкой Конструкция коптильни выдержит непогоду в течение десятилетий и обеспечит вкусные копчености и сыр для нескольких поколений.

4: План коптильни из поддонов своими руками от Stephicks

Коптильня из поддонов своими руками легко сделать из переработанных деревянных поддонов и небольшого количества алюминиевого кровельного материала. Быть экологичным за счет переработки старых деревянных поддонов является плюсом для этих планов коптильни.

5: Используйте кедровую древесину для постройки коптильни 4×4 своими руками

Эта коптильня своими руками размером 4×4 фута изготовлена ​​из кедрового дерева и прослужит долгие годы.

• Постройте пол в виде квадрата 4×4.
• Каркас трех стен из кедрового бруса и покрытие кедровыми рейками.
• Создайте переднюю стену с дверной рамой.
• Соберите каркас крыши и накройте рейками.
• Соберите дровяной котел снаружи коптильни и установите трубу внутри, следуя простым инструкциям.

Изображение взято с: myoutdoorplans.com

6: Коптильня из цементных блоков

Превратите 200 цементных блоков в привлекательную и эффективную самодельную коптильню с помощью этих чертежей.

• Подготовьте основание нижних колонтитулов.
• Уложите первый слой цементных блоков и выровняйте их.
• Нанесите растворную смесь поверх первого слоя, затем продолжайте укладывать блоки и растворную смесь, пока не будет достигнута желаемая высота.
• Каркас в крыше из дерева, покрытие фанерой и выбранным кровельным материалом.
• Сборка и установка двери.

чертежи коптильни Изображение с сайта: grit.com

7: Превратите наружный сарай или кладовку в коптильню

Привлекательные и простые в постройке, эти чертежи коптильни показывают вам, как построить коптильню , которая выглядит так же хорошо, как и работает. Небольшой дизайн с небольшой дровяной печью снаружи будет использовать лишь небольшое количество дров для копчения большого количества мяса.

чертежи коптильни изображение с: ana-white.com

планы коптильни Изображение с: smokemeatforums.com

8: Купите стальную бочку на 55 галлонов, чтобы сделать уродливую коптильню

Стальную бочку на 55 галлонов можно превратить в коптильню для мяса с помощью этих бесплатных чертежей . Подробные инструкции покажут вам, как сделать коптильню своими руками, которая будет недорогой, портативной и будет обеспечивать слабый нагрев и копчение до 12 часов, чтобы мясо выходило равномерно прокопченным. Не позволяйте маленькому размеру вводить вас в заблуждение, такая барабанная коптильня может одновременно вместить 4 свиные лопатки и 3 говяжьих грудинки, этого мяса достаточно, чтобы накормить большую группу людей.

планы коптильни Изображение через: fix.com

9: Найдите много планов коптильни на Smokingmeatforums.com Нравится этот

Этот маленький коптильня e на колесах, поэтому он портативный и может ехать туда, куда вам нужно. . Катайте его рядом с домом, чтобы загрузить его мясом, затем откатывайте его от дома, чтобы разжечь дровяную печь и начать процесс копчения.

Коптильня в деревенском стиле

Деревенский вид этой коптильни DIY легко получить, используя выветренную, переработанную древесину для проекта или покрывая коптильню старой ржавой жестью. Как бы вы ни решили придать блюду деревенский вид, вкус блюду добавляется внутри.

Посмотрите это видео на YouTube, чтобы узнать, как построить эту деревенскую коптильню, а затем развести небольшой огонь на дне или использовать небольшую буржуйку, чтобы обеспечить дым для свежих продуктов внутри. Сохраните садовые продукты или сезонные фрукты с помощью холодного дыма, который обеспечит эта деревенская коптильня.

Размер достаточно мал, чтобы поместиться на любом заднем дворе, а внутренний размер достаточно велик, чтобы вместить куски мяса, добытого в ходе охотничьего сезона. Идеальное использование для переработанных пиломатериалов и олова, а также отличный способ использовать старинную буржуйку.

11: Коптильня холодного копчения

Коптильня холодного копчения Планы преобразования позволяют вам превратить коптильню горячего копчения в коптильню холодного копчения. У каждого есть свои предпочтения в горячем или холодном копчении, это Схема коптильни своими руками позволяет вам получить лучшее из обоих миров и чередовать холодный и горячий дым по желанию.

12: Кирпичная коптильня

Кирпичная коптильня и площадка для барбекю — это произведение искусства, в котором можно коптить мясо, жарить мясо и другие продукты, а также украшать пейзаж. Эта кирпичная коптильня DIY станет местом, где вся ваша семья и гости захотят собраться, когда придут в гости.

13: План коптильни Министерства сельского хозяйства США

Чертежи коптильни USDA предлагают вам традиционный дизайн старой школы, который сочетает в себе форму и функциональность и доказал свою эффективность и долговечность за последние несколько столетий.

14: Коптильня из шлакоблоков Схемы

Коптильня из шлакоблоков Дизайн большой классической конструкции, в которой можно коптить много мяса одновременно. Идеально подходит для тех, кто выращивает и ест свой собственный скот или охотится на дичь.

15: Коптильня с горелкой для индейки Схема

Коптильня с горелкой для индейки Коптильня своими руками еще одна коптильня, в которой для придания мясу желаемого копченого вкуса используется пропан вместо дров. Эта коптильня размером с обычный бытовой холодильник проста в сборке и использовании.

16: Коптильня для бочек для виски

Коптильня для бочек для виски — это привлекательное дополнение к любому заднему двору, и ее легко построить даже новичку. План копчения бочек для виски использует древесный уголь для придания дымного вкуса продуктам вместо дерева.

17: Соберите коптильню и печь для пиццы вместе

Вот отличная идея, позволяющая объединить два роскошных кулинарных изделия в один компактный наружный блок — коптильню и печь для пиццы . Строительство коптильни не может быть проще с этими простыми и понятными планами, а создание дровяного агрегата, который будет служить печью для пиццы, — гениально.

18: Схемы коптильни Walk-In

Коптильня Walk-In предназначена для серьезных любителей копчения мяса. Эта большая коптильня размером шесть на шесть футов с деревянными стенками выглядит как 9-дюймовая коптильня.0003 садовый сарай , который станет привлекательным дополнением к ландшафту. Это коптильня большого размера для тех, кто имеет большие задние дворы и охотится на дичь или разводит домашний скот. Построен на века на фундаменте из железнодорожных шпал и покрыт жестяной крышей.

 

19: Сборка коптильни из необработанных пиломатериалов

Коптильня холодного копчения не прожаривает мясо, а только придает ему чудесный аромат дыма и сохраняет мясо. Используйте эти бесплатные планы , чтобы построить свою собственную коробку для холодного копчения .

планы коптильни Изображение взято с сайта cowgirlscountry.blogspot.com

20: Коптильня из кирпича

Эти схемы коптильни YouTube показывают, как перерабатывать старые кирпичи (или вы можете купить новые кирпичи) в красивое и функциональное основание коптильни и топку.

В каждой усадьбе должна быть постоянная коптильня, подобная этой, в которой можно наполнить ароматом, приготовить и сохранить все продукты, выращенные и собранные на усадьбе. Садоводство, охота и собирательство — это образ жизни поселенцев, а холодное копчение — отличный способ сохранить продукты.

Эту топку с кирпичным основанием можно использовать для приготовления пищи на гриле во время горения огня, чтобы производить дым для копчения свежих продуктов внутри коптильни. Два метода приготовления пищи могут использоваться одновременно, чтобы помочь поселенцу сэкономить время и деньги.

21: Чертежи коптильни 6×6

Когда нужно много места для копчения, эти чертежи коптильни покажут вам, как построить ее большую. Готовая коптильня имеет размеры 6 на 6 футов и в ней достаточно места для любого мяса, которое вам нужно коптить.

22: Схема коптильни на пропане

Схема коптильни на пропане  позволяет придать копченый вкус мясу и другим продуктам без сжигания дров. В простой конструкции коптильни используется фритюрница для индейки для создания дыма.

23: Чертежи коптильни

Посмотрите на чертежи и письменные планы коптильни вместе с изображениями до, во время и после сборки, чтобы помочь вам создать собственную самодельную коптильню , подобную этой.

24: Переделка старого холодильника в коптильню своими руками

Не знаете, что делать со старым неработающим холодильником? Превратите его в коптильню с помощью этих чертежей . Деревянные поддоны, бочка или барабан помогают выполнить коптильню в основном из вторсырья.

25: Используйте переработанные пиломатериалы и стальной барабан для постройки этой коптильни

В этих коптильнях используются переработанные пиломатериалы и стальной барабан для создания причудливой конструкции с минимальными затратами. Функциональная и привлекательная, эта недорогая коптильня позволит вашей семье наслаждаться ароматным мясом долгие годы.

26: Горячая или холодная коптильня

Эта самодельная коптильня с наклонной крышей позволяет выбирать между горячим или холодным копчением. Вы можете стать своим собственным мастером барбекю с мясом и другими продуктами, копчеными до вкусного совершенства с этой коптильней на заднем дворе.

С этими Сделай сам Чертежи коптильни процесс сборки прост, и она будет красиво смотреться на вашем заднем дворе. Небольшой размер не займет много места, но окажет большое влияние на вкус вашей еды.

Высота 6 футов обеспечивает достаточно внутреннего пространства для одновременного копчения больших кусков мяса или большого количества продуктов. Крюк в верхней части коптильни обеспечит достаточно места для копчения окорока в пол-свиньи. Наклонная крыша позволяет дождевой воде быстро стекать.

Копчение также является отличным способом сохранения свежести продуктов, особенно мяса, и незаменимым атрибутом для охотников, рыбаков и людей, живущих в автономной усадьбе.

27: Коптильня Big Green Egg

Эти бесплатные планы покажут вам, как построить коптильню на коптильне Big Green Egg. Коптильня Big Green Egg представляет собой мини-версию и идеально подходит для медленного копчения колбас в условиях холодного копчения. №

Небольшая коптильня идеально подходит для установки на небольшом заднем дворе. Несмотря на то, что коптильня небольшая, она наполняет пищу восхитительным ароматом дыма.

Если у вас есть рецепт вкусной домашней колбасы, для идеального вкуса которой нужен аромат копчения, эта коптильня своими руками — то, что вам нужно. Небольшая коптильня может обрабатывать и другие продукты, а также отлично подходит для копчения свежей рыбы, чтобы сохранить и придать ей аромат.

Если у вас есть мини-Большое Зеленое Яйцо, которое вы больше не используете, рассмотрите возможность использования этих планов коптильни и используйте Большое Зеленое Яйцо с пользой.

28: Коптильня для слива воды

Бетонную трубу для слива воды можно превратить в уникальную и привлекательную коптильню на заднем дворе с помощью этих бесплатных чертежей .

Бетонные водосточные трубы обычно используются в районах, где ведется новое жилищное строительство, и имеют длину 10 футов и толщину 3 дюйма. Дренажная труба тяжелая, и потребуется специальная пила, чтобы обрезать ее до нужной высоты и вырезать отверстия. Однако, когда строительный проект будет завершен, у вас будет единственная в своем роде коптильня и гриль для барбекю, которым позавидуют все соседи.

Вы можете использовать эту идею, чтобы создать комбинацию коптильни, гриля и кострища из одной бетонной водосточной трубы, которая практически не поддается разрушению. Наслаждайтесь лучшим вкусом еды и создайте фокус на заднем дворе с помощью этих бесплатных планов коптильни.

29: Чертежи деревянной коптильни

Если вы любите готовить и развлекаться, вам следует построить базовую деревянную коптильню , подобную этой. Коптильня придает невероятный вкус мясу, овощам и фруктам, которые превращают обычную еду в необыкновенную.

Копченая говядина, картофель, помидоры и лук превратят скучную готовку на заднем дворе во вкусный кулинарный опыт.

Постройте коптильню с помощью этого загружаемого PDF-файла, чтобы добавить вкуса повседневным блюдам и сделать их особенными. Деревянная коптильня, подобная этой, не дорога и не требует много времени, но она обеспечит долгие годы вкусных копченостей.

Изображение взято с сайта: howtospecialist.com

30: Коптильня холодного копчения

Если вы любите коптить большое количество мяса за раз, эта Коптильня своими руками для вас.

Этот классический дизайн прост в изготовлении и идеально подходит для охотников на крупную дичь, у которых есть много свежего мяса, которое необходимо сохранить сразу.

Размер этой коптильни составляет 22 дюйма в поперечнике и 45 дюймов в высоту, но конструкцию легко настроить на любую ширину и высоту. Эти бесплатные планы содержат подробные чертежи и инструкции, чтобы вы могли построить коптильню для холодного копчения, подобную этой, для своей усадьбы.

31: Малая коптильня

Отличная идея — иметь небольшую коптильню в хижине, которая используется только для сезонной охоты. Это позволит вам коптить рыбу и мясо, добытые во время охоты, для легкой транспортировки домой.

Охотничьи и рыболовные домики часто находятся вне сети, и использование этих коптильни планов для постройки небольшой коптильни позволяет готовить и консервировать свежесобранное мясо. Небольшой размер не займет много места на земле и не потребует много времени на строительство. Создание коптильни на бетонной плите, как показано в этом обучающем видео на YouTube, продлит срок службы коптильни на десятилетия.

32: Чертежи небольшой коптильни

Эти подробные чертежи показывают, как построить маленькую коптильню и яму для костра, которая будет обеспечивать дым.