Холодного копчения своими руками: Как сделать коптильню холодного копчения — 3 быстрых способа своими руками

Коптильня холодного копчения своими руками из бочки 200 л

Автор Vladimir На чтение 8 мин. Просмотров 1.1k. Опубликовано 25.11.2019

Аромат и вкус продуктов холодного копчения не оставит никого равнодушным к такой продукции, а являясь владельцем частного дома, устройство для приготовления мясной и рыбной продукции посредством дыма можно соорудить и установить непосредственно во дворе. На том, как сделать коптильню холодного копчения из 200 л бочки своими руками, чертежах, пошаговой инструкции и фото-примерах, остановимся в деталях.

Содержание

1. Зачем нужно коптить мясо
2. Конструктивные особенности коптильни
3. Как правильно выбрать элементы для конструкции
4. Материалы и инструменты
5. Выбор конструкции очага
6. Варианты дымоходов
7. Изготовление коптильни холодного копчения из бочки
8. Простая коптильня
9. С дымогенератором
10. Устройство
11. Изготовление дымогенератора
12. Сборка коптильни
13. Из бочки и металлической топки
14. Советы по пользованию коптильней

Зачем нужно коптить мясо

Копчение рыбы и мяса способствует улучшению вкусовых качеств и делает продукт уникальным. Во время копчения уничтожаются бактерии, которые сокращают срок хранения мяса. Продукт, приготовленный холодным копчением, способен сохранять свою свежесть на протяжении нескольких месяцев.

Если при горячем копчении мясо пропекается, то при холодном – вялится. В первом случае температура достигает +100°С, во втором составляет не более +30°С. Из-за низкой температуры продукция холодного копчения проходит глубокую обработку и может готовиться в течение нескольких дней, что зависит от размеров куска мяса.

Читайте также: Коптильня горячего копчения своими руками

Конструктивные особенности коптильни

Для начала рассмотрим, что представляет собой устройство для холодного копчения. Независимо от выбранных материалов для сборки, конструкция должна иметь две камеры:

• одна для продуктов;
• вторая для древесной щепы.

По конструкции коптильни бывают разные, как с совмещенными камерами, так и раздельными. Первый вариант подходит для горячего копчения, второй – для холодного. Во втором случае дым в камеру с продуктами подается посредством трубы.

[alert]Во время прохождения дыма по трубе, его температура снижается, в результате чего продукция коптится при низкой температуре.[/alert]

Как правильно выбрать элементы для конструкции

Правильный выбор составляющих для коптилки – залог удобства пользования и долговечности конструкции. Камера для копчения и непосредственно очаг могут быть изготовлены из разных материалов. Наиболее распространенным вариантом для загрузки продуктов является металлическая бочка на 200 литров: она довольно вместительная и служит долго. Если предполагается приготовление продуктов на большую семью, то бочка подойдет наилучшим образом.

Вместо бочки может быть задействована любая другая емкость из металла подходящего размера. Также для холодного копчения камеры изготавливают из дерева, но в отличие от бочки, на такие изделия требуется потратить немало времени.

[alert]Бочку лучше использовать из нержавеющей стали. [/alert]

Что касается топки, то варианты также могут быть различные. Так, например, топку можно выполнить из кирпича, оснастить дверцей, т.е. сделать некое подобие печи. Вместо кирпича можно применить небольшую металлическую емкость.

Материалы и инструменты

Помимо бочки, для конструирования коптильни понадобятся:

• углошлифовальная машинка;
• сварочный аппарат;
• листовой металл;
• арматура;
• металлические уголки;
• соединительные элементы;
• дверца.

Конечный перечень будет определяться выбранной конструкцией. Так, для самой простейшей коптильни потребуются лишь бочка и труба.

Выбор конструкции очага

Если коптильню предполагается изготовить надолго, то и топка должна быть сделана основательно. Поэтому лучше использовать кирпич либо сваренную печь из металла. Возможен и более простой вариант топки — выкопать прямоугольную яму в земле глубиной 40 см. Сама коптильня будет иметь следующий вид: очаг в земле, траншея под дымоход, укрытая сверху каким-либо материалом и бочка, помещенная над траншеей.

Варианты дымоходов

Немаловажным конструктивным элементом коптильни холодного копчения является дымоход. Его можно выполнить как под землей, так и над ее поверхностью.

[alert]Независимо от варианта исполнения дымохода, основное его предназначение – охлаждения дыма.[/alert]

Если вы проживаете в южном регионе, то логичнее соорудить дымоход под землей, что обеспечит более быстрое охлаждение дыма, чем это было бы на солнце.

Дымоход может представлять собой один из следующих вариантов:

1. Железная труба.
2. Траншея, верхняя часть которой плотно закрывается металлом, деревом, фанерой или другими подходящими материалами.
3. Кирпичный или каменный канал.

Тот или иной вариант выбирают, исходя из личных предпочтений и возможностей. Чаще всего габариты дымохода делают такими:

• длина 3 м;
• высота 25 см;
• ширина до 50 см.

Читайте также: Холодное копчение в домашних условиях

Изготовление коптильни холодного копчения из бочки

Поскольку конструкции коптилен из 200 литровой бочки бывают разными, рассмотрим некоторые из них.

Простая коптильня

Прежде чем начать изготовление коптильни, рекомендуется сделать наброски, т.е. нарисовать чертеж. Уже по нему можно будет выполнить разметку на грунте. Разметочные работы проводят при помощи рулетки, колышков и шнура.

В том месте, где планируется поставить бочку, в землю вбивают колья таким образом, чтобы образовался квадрат. Его размеры должны быть меньше диаметра бочки на 20 см. Со стороны примыкания дымохода отмеряют около 50 см: этот отрезок должен располагаться посередине стороны. После разметки, точки входа дымового канала отмечают кольями.

В ту сторону, куда выходит канал из квадрата, отмеряют 3 м и забивают колышек. Параллельно этой разметке делают вторую, которая будет служить второй стенкой дымового канала. Затем размечают топку. Ее размеры могут быть такими: длина около 60 см, а ширина на 30 см больше ширины дымового канала. После разметки колья соединяют шнуром.

В остальном конструирование коптильни состоит из следующих шагов:

1. Земляные работы. По линиям разметки выбирают грунт, углубляясь на 40 см.
2. Выравнивание и уплотнение. Если на участке почва супесчаная, т.е. не плотная, стенки вырытых углублений укрепляют металлом либо досками. Также можно использовать кирпич либо камень.
3. Обустройство верхней части топочной камеры. Чтобы была возможность регулировать процесс горения и тления стружек, над топкой монтируют заслонку. Для этих целей подойдет кусок листового металла, которым накрывают топку. Для удобства верх топки выкладывают в виде двух рядов кирпича.
4. Подготовка емкости. Бочка должна позволять укладывать продукты, как на решетку, так и подвешивать их на крюки. Для последних часто берут изогнутую проволоку. Решетку используют исключительно металлическую. Для установки решетки внутрь бочки можно поместить 2 ряда кирпичей либо просверлить отверстия и закрепить 4 болта, на которые будет опираться решетка. Для подвешивания крючков монтируют пруток из арматуры.
5. Монтаж бочки. Емкость устанавливают таким образом, чтобы между ней и краем дымохода не было зазоров, например, ставят бочку прямо на землю и заделывают щели грунтом.
6. Герметизация дымохода. Сверху дымового канала укладывают доски либо металл и засыпают землей.

С дымогенератором

В последнее время для холодного копчения все чаще используют дымогенераторы – устройства, которые вырабатывают готовый дым для копчения. Подобные приспособления можно как приобрести, так и изготовить самостоятельно.

Устройство

Коптильня с дымогенератором представляет собой два отдельных узла – камеру для копчения и непосредственно источник дыма. В отличие от предыдущей конструкции, генератор располагается возле бочки, т.е. устройство получается более компактным.

Изготовление дымогенератора

Дымогенератор сделать довольно просто. Для него понадобится металлическая труба диаметром около 60 мм и длиной около полуметра. Из нее изготавливают так называемый «стакан»: одна сторона трубы делается герметичной, другая – более узкой. Также предусматривают резьбу для муфты.

Читайте также: Дымогенератор для холодного копчения своими руками

Сборка коптильни

Чтобы собрать дымогенератор и бочку в единое устройство, в нижней части емкости приваривают муфту с резьбой диаметром около 40-60 мм: к ней будет подключаться дымогенератор. Внутри бочку можно оснастить аналогично предыдущей конструкции.

[alert]Для установки бочки подготавливают основание, например, в виде листа металла.[/alert]

Дымогенератор наполняют щепой и подсоединяют к бочке через муфту. В емкость помещают продукты и накрывают ее сверху влажной мешковиной. Остается распалить щепу и можно приступать к копчению.

[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=D0CR57kLnZ0[/youtube]

Из бочки и металлической топки

Для такой конструкции понадобятся:

• бочка;
• уголок;
• квадратная и круглая труба;
• прут.

Для печки используется металл толщиной 4 мм, что исключит прогорание материала.

Собственно процесс изготовления:

1. Нарезаем квадратную трубу и свариваем подставку для бочки.
2. Из металлического листа, уголков, квадратной и круглой трубы изготавливаем печку.
3. Чтобы конструкцию можно было использовать для холодного и горячего копчения, соединительную трубу делаем разборной.
4. К бочке закрепляем отрезок трубы для стыковки с печкой (вариант для горячего копчения) либо дымоходной трубой для холодного копчения.
5. Из прутьев изготавливаем элементы для подвешивания крюков с мясными и рыбными продуктами. На эти же прутья можно будет укладывать решетки.
6. В бочке делаем отверстия и помещаем в них штыри.
7. Изготавливаем крышку для печки.

Советы по пользованию коптильней

Помимо правильно изготовленной коптильни, в процессе приготовления продуктов желательно придерживаться некоторых рекомендаций:

1. В ходе копчения нужно периодически следить, чтобы щепа не горела, а тлела, ведь продукты должны готовиться под воздействием дыма, а не высокой температуры.
2. Нужно избегать прерывания процесса тления, поскольку это может негативно отразиться на вкусовых качествах готового продукта: щепа должна по мере необходимости подсыпаться в печку.
3. Если конструкцией предусматривается фильтр, его периодически нужно смачивать.
4. Обустраивая коптильню на улице, желательно защитить ее навесом. Таким образом, пользоваться устройством можно будет при любой погоде.

Разобравшись, как сделать коптильню холодного копчения своими руками из бочки 200 л и рассмотрев чертежи с фото и пошаговыми инструкциями, повторить одну из конструкций сможет каждый желающий. Также в процессе изготовления коптильни можно проявить фантазию, внести изменения, сделав то или иное приспособление под себя. Только правильно сконструированная коптильня и соблюдение технологии копчения сделают продукт поистине вкусным и ароматным.

[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=GC_XyN_sxK0[/youtube]

Коптильня холодного копчения своими руками

Я обожаю рыбу и мясо холодного копчения и давно мечтал купить или смастерить себе коптильню под эти цели. Вынашивал я эти планы около года. Коптильни в основном попадались «универсальные», для горячего и холодного копчения и цена оказалась просто космической. Тем не менее, осталось желание иметь на столе свои собственные копченые ребрышки (имею в виду приготовленные самостоятельно, а не то о чем вы подумали), рыбу, сыр крылышки и т. п..

Требования к коптильне

Было принято решение изготовить коптильню для холодного копчения своими руками, но был ряд ограничений:

1. У меня небольшой дачный участок, на котором нет места для того чтобы размещать стационарную коптильню на дровах и копать длинную траншею для охлаждения дыма. Ведь мы все знаем, что при холодном копчении температура дыма должна быть в диапазоне 15-40&degС.
2. Коптильня должна быть относительно недорогой, по понятным причинам.
3. При этом она должна быть мобильной (её можно передвинуть) и не слишком страшной (я не плотник).
4. Коптильня должна быть небольшой. Я не собираюсь коптить половину свиной туши или что-то подобное.

Источник дыма для холодной коптильни

Изучение информации и чертежей в интернете показало, что в основном в качестве источника дыма используют обычные дрова. Дым получается очень горячим и в связи с этим требуется длинная труба или подземная траншея для того чтобы он успел достаточно охладиться.

Я же использовал в качестве источника дыма электроплитку и кастрюлю наполненную опилками. Температура тления опилок получается не такой большой и поэтому его проще охладить. Достаточно гибкого алюминиевого воздуховода сравнительно небольшой длины.

После я нашел в интернете специальное приспособление из нержавейки, которое предназначено для тления опилок в нем. Пишут, что в таком дымогенераторе опилки могут тлеть до 10 часов. Должно быть это очень удобно. Нашел на Amazon, но дорого.

Устройство коптильни холодного копчения

Корпусом для коптильни стал шкаф из фанеры сколоченный мной наспех. К шкафу были приделаны дверцы, тоже из фанеры и проделано несколько отверстий для вентиляции. К дну были прикручены колеса, для того чтобы коптильню можно было перемещать. К сожалению, я не сделал видео или поэтапных фотографий изготовления, но я думаю и так все понятно по общей фотографии. Такая конструкция по силам каждому.

• Нижняя секция

Здесь размещается источник дыма: электроплитка и кастрюля с опилками или дымогенератор описанный мной выше.

На всякий пожарный случай я обшил её изнутри металлическими листами.

Внимание: Конструкция ни коим образом не проверялась на пожарную безопасность, поэтому все делается на свой страх и риск. У меня она не вызвала никаких опасений на данный счет, т.к. температура в нижней секции сравнительно невысокая, но без контроля коптильню лучше не оставлять.

• Средняя секция

Это камера охлаждения дыма. Я разместил в ней алюминиевый воздуховод длиной около 4 метров. Разместил рукав вертикально для того чтобы коптильня удовлетворяла требованиям компактности и мобильности.

• Верхняя секция

Камера, в которой непосредственно коптятся продукты. Она имеет регулируемое отверстие сверху для выхода дыма. Для вашего удобства можете понаделать там полочек и крючков в зависимости от того что планируете коптить.

Из того что не видно на фото: на дверцах имеются щеколды для запирания, позже в верхнюю секцию был встроен термометр, в нижней секции по периметру двери приклеил уплотнитель, чтобы избежать утечки дыма.

UPDATE: Если дым окажется не достаточно холодным, то можно убрать боковые стенки шкафа и/или увеличить его высоту чтобы поместить воздуховод большей длины.

Тэги: коптильня, копчение, холодное копчение

Как приготовить сыр холодным копчением в домашних условиях

Университет барбекю™

Нэнси Лосеке 15 января 2019 г.

Если вы ищете простой способ расширить свой репертуар приготовления на гриле и копчения, нет ничего более приятного, чем сыр холодного копчения. Это просто, требует очень мало оборудования, относительно недорого и является фантастическим дополнением вашей кладовой. (Не говоря уже о том, что это отличный подарок.)

Wintertime — идеальное время, чтобы попробовать свои силы в холодном копчении; у вас не должно возникнуть проблем с поддержанием температуры ниже 90 градусов в коптильне или гриле, особенно если вы живете в северном штате. Если вы южанин — Стивен, например, живет в Майами, где обычно жарко, даже в январе, — мы поделимся нашими советами и рекомендациями по охлаждению.

Связь цивилизации с сыром возникла еще до письменной истории, но есть свидетельства того, что сыр существует не менее 7200 лет. Как человечество открыло для себя копченый сыр? Возможно, встреча древесного дыма и простокваши была случайной. Или, возможно, наши предки, обнаружив, что древесный дым является естественным консервантом, стремились увеличить срок годности очень скоропортящегося продукта. В любом случае, история утеряна. Что не было потеряно, так это привлекательность копченого сыра. Он имеет высокие цены на специализированных рынках и в магазинах для гурманов.

Начало работы: Вам понадобится гриль или коптильня с крышкой. Он может быть маленьким, как Weber Smoky Joe, или большим, как коптильня, достойная соревнований. Уголь, газ или электричество — неважно. Цель устройства будет заключаться не в выработке тепла, а в сдерживании дыма. (Правда, даже картонную коробку можно превратить в коптильню холодного копчения.)

Опять же, прохладный день поможет вам поддерживать температуру ниже 90 градусов, при которой большинство сыров, особенно мягкие сыры, начинают плавиться. Если вы живете в более теплом климате, по возможности расположите гриль или коптильню в тени и охладите внутреннюю часть с помощью сковороды со льдом или бутылок с замороженной водой. (Пополняйте по мере необходимости во время длительного курения.)

Сыр: Вы, безусловно, можете потратиться на сыры премиум-класса, такие как кустарная моцарелла, фермерский чеддер, халлуми, манчего, греческая фета, импортная гауда и т. д. Но даже сыры из супермаркетов прекрасно поддаются холодному копчению. Избегайте более мягких сыров с низкой температурой плавления или сыров с заметной натуральной или восковой коркой (однако воск можно удалить перед копчением), так как корка препятствует поглощению дыма. При желании сыр можно нарезать на более мелкие блоки или дольки.

Топливо: Вам, конечно, понадобится постоянный запас дыма. Есть несколько способов сделать это.

• Древесный уголь и древесная стружка: Чтобы свести к минимуму выделение тепла, используйте несколько кусков древесного угля, предпочтительно натурального кускового, сгруппировав их вместе. Когда они покроются пеплом, добавьте небольшую горсть древесной стружки , вымоченной в воде в течение 30 минут, а затем слитой. Расположите сыр или сыры на решетке гриля как можно дальше от огня, оставив между ними пространство для обеспечения максимальной циркуляции воздуха. Если вы используете чайник-гриль, расположите крышку гриля так, чтобы вентиляционное отверстие находилось прямо за сыром. Замените уголь и щепу по мере необходимости. Время копчения варьируется в зависимости от вашего вкуса: 2 часа придает легкий аромат дыма; 4 часа создает более выраженный аромат дыма. В качестве альтернативы используйте генератор холодного дыма, например Smoke Daddy 9.0030
• Опилки: Оловянная тарелка для пирога, набитая опилками, может тлеть довольно долго — во всяком случае, достаточно долго, чтобы коптить сыр. Только следите, чтобы опилки не воспламенились. Начните с электрической плитки, спички, небольшой кухонной или мастерской горелки. Пополняйте по мере необходимости.
№
• Пеллеты для копчения: Нам также удалось успешно использовать коптильню для пеллет A-MAZE-N и трубчатую коптильню для пеллет A-MAZE-N. Одна загрузка пеллет будет производить холодный дым в течение нескольких часов. Опять же, поместите сыр на решетку гриля как можно дальше от прибора. Вы можете использовать любой закрытый гриль, будь то газовый, угольный или электрический. Гранулы также можно загонять, используя прочную фольгу или одноразовый противень из фольги. Расположите шарики в виде змеи, чтобы продлить ожог. (Если у него нет насадки для холодного копчения, большинство пеллетных грилей нагреваются слишком сильно, чтобы можно было успешно копчить сыр.)
• Солома или сено: Давным-давно итальянцы открыли для себя радость копченых сыров, таких как scamorza affumicata , грушевидный сыр, похожий на моцареллу, ароматизированный при кратковременном (15 минут) воздействии дыма от соломы или сена. (На самом деле, почти все кулинарные культуры на Планете Барбекю имеют свои собственные версии копченых сыров. ) Чтобы получить что-то похожее, попробуйте рецепт Стивена для копченой моцареллы на сене.
• Ручная коптильня: В Университете барбекю и в телешоу Стивена мы успешно коптили нежные свежие сыры, такие как свежая рикотта, с помощью ручной коптильни, такой как Smoking Gun. (У него много применений.).

Дополнительные советы для достижения успеха:

— Прежде чем начать, убедитесь, что сыр хорошо охлажден. Мы не рекомендуем предварительно замораживать его, так как замораживание может повлиять на текстуру.

— Максимально увеличьте площадь поверхности и воздействие дыма, нарезав кирпичи или сырные диски на клинья.

— Хотя мы рекомендуем вам экспериментировать с различными вкусами древесной щепы, опилок или гранул, мы рекомендуем начать с более мягких пород дерева, таких как яблоня, вишня и клен.

-Не допускать повышения температуры в коптильной камере выше 90 градусов. И не позволяйте топливу загореться.

— Чтобы с сыром было легче обращаться и чтобы маркировка на готовом продукте была более привлекательной, поместите его на сетку с мелкими ячейками перед размещением на решетке гриля.

— Если вы коптите разные виды сыра, идентифицируйте их с помощью зубочисток (например, один = швейцарский, два = монтерейский джек и т. д.).

— Как всегда, убедитесь, что решетка вашего гриля или коптильни тщательно очищена, прежде чем позволить ей соприкасаться с сыром. Вы же не хотите, чтобы на сыре были кусочки лосося, приготовленного на прошлой неделе!

— Коптите сыр в течение 2 часов, периодически переворачивая его, затем попробуйте на вкус. Верните в гриль или коптильню еще на 2 часа, если хотите больше аромата дыма.

— Старайтесь не прикасаться к сыру, когда он впервые выходит из коптильни, так как вы можете повредить красивую патину соломенного цвета, создаваемую частицами дыма. Однако, если сыр впитал значительное количество масла (некоторые сыры так и делают), не стесняйтесь промокнуть его бумажными полотенцами.

— Готовый сыр заверните в немелованную разделочную бумагу и наклейте этикетку для краткосрочного хранения или запечатайте в вакууме или плотно закройте полиэтиленовой пленкой. Для достижения наилучших результатов дайте сыру «состариться» в течение двух недель, чтобы ароматы дыма могли смягчиться и проникнуть внутрь сыра.

-Используйте копченый сыр в салатах, блюдах из макарон, в гамбургерах, сыре на гриле или других бутербродах, в запеченном картофеле или в запеченном картофеле, или как специальное угощение на сырных тарелках. Вот рецепты, с которых можно начать:
Макароны с лобстером и сыром в дровяной печи
Моцарелла, копченая на сене (копченый салат капрезе)
Четырехкомпонентный копченый картофель

Первое холодное копчение для начинающих

Часто можно услышать, как люди хвастаются своими способностями к горячему копчению, но никто не хвастается отличными навыками холодного копчения. В общем, организовать пикник на холодном копчении сложно кому-либо. Причины этого очевидны. Холодное копчение в основном предназначено для сохранения продуктов, и это не очень весело. С другой стороны, горячее копчение — это довольно весело и отличный способ сблизиться с друзьями или семьей.

Холодное копчение отличается от горячего тем, что пища не готовится. Это процесс придания вкуса пище, которую вы готовите, или ее сохранения путем воздействия на нее дыма, содержащего необходимые ингредиенты. Это процесс, который требует отверждения, так как предполагается, что дым проникает только на поверхность продукта, оставляя его внутреннюю часть нетронутой. Вы, наверное, слышали о том, что лечение используется как способ защитить пищу от вредных бактерий.

Виды продуктов холодного копчения

Существует большое разнообразие продуктов, которые можно коптить холодным способом, в том числе копченый лосось, мясо, сыр и даже овощи. Кроме того, сыр и овощи являются одними из предпочтительных продуктов для начинающих холодного копчения, так как вы можете быстро избежать нескольких ошибок. Риски также относительно низки с этими продуктами. В следующем списке представлены лучшие продукты, с которых вы можете начать, когда захотите познакомиться с холодным копчением.

• Бекон
• Овощи
• Вареные яйца
• Чеснок
• Тофу

Важно отметить, что мы выбрали продукты, которые требуют приготовления перед подачей на стол, чтобы свести к минимуму риски. Но это не значит, что мы привязали вас только к вышеперечисленным продуктам. Вы также можете встретить другие рекомендации для новичков в отношении продуктов холодного копчения.

Коптильня для использования

Возможно, вы задавались вопросом, какую коптильню следует использовать для холодного копчения. Простая коптильня может не подойти вам наилучшим образом, так как большинство из них лучше всего подходят для горячего копчения. Хорошая коптильня холодного копчения должна иметь две камеры: одну для топлива, а другую для продуктов. Оно отличается от горячего копчения тем, что продукты необходимо отделять от топлива. Вы можете проверить наши коптильни Bradley, если вы рассматриваете возможность копчения холодных продуктов.

Используемая древесина

Мы рекомендуем приобретать бисквиты Bradley Bisquette, спрессованные из твердой древесины и предназначенные для обеспечения наилучшего впечатления от холодного копчения. Они бывают разных вкусов, что позволяет выбрать любимый вкус. Они придадут вашей еде аромат по вашему выбору, что сделает вашу еду вкуснее.

Простые шаги для холодного копчения 

• Перейдите в прохладное место или подождите, пока температура не понизится.
• Жар – главный враг холодного копчения; поэтому постоянно нужно следить за температурами на протяжении всего процесса.
• Дайте пище вернуться к комнатной температуре, особенно если вы хранили ее в холодильнике. Вы сократите время, необходимое для копчения мяса, позволив ему вернуться к комнатной температуре.

Вы можете хранить здоровое мясо холодного копчения не менее четырех недель. Мясо может храниться 1-2 месяца.

Меры предосторожности при холодном копчении

Холодное копчение имеет свои риски и проблемы. Поэтому вам следует соблюдать следующие меры предосторожности, чтобы свести к минимуму или устранить риски.

• Как новичок, избегайте таких продуктов, как рыба, колбасы и другое вяленое мясо, которое можно есть без тепловой обработки. Здесь кроются значительные риски, и вам нужно избегать таких продуктов. Вместо этого сосредоточьтесь на продуктах, подходящих для начинающих, упомянутых в этой статье, которые сделают процесс обучения более увлекательным и менее рискованным.
• Внимательно следите за температурой при холодном копчении. Будьте более осторожны, чем горячее копчение, и убедитесь, что вы поддерживаете температуру на благоприятном уровне.
• Не верьте мифу о том, что вяление убивает все бактерии на мясе, что делает его безопасным для непосредственного употребления в пищу. Ваше здоровье остается приоритетом, поэтому вам нужно приготовить мясо перед подачей на стол.