Идеальный мангал: 🍗 Правильный размер мангала для шашлыка, оптимальная высота

🍗 Правильный размер мангала для шашлыка, оптимальная высота

Правильный размер мангала позволяет готовить вкусное мясо. При создании подходящей высоты стенок в устройстве сохраняется тепло от жаровни. Мангал можно сделать своими руками, это очень просто, но нужно учесть, что общая высота не должна быть меньше 12 сантиметров, даже если выбран компактный, разборный вариант.Также добавляется длина ножек. Она рассчитывается с учётом роста того, кто будет готовить шашлык. Редакция HouseChief рекомендует использовать стандартные размеры, в таком случае вероятности ошибки сводится к минимуму.

Мангал должен быть не только красивым, но и функциональным
ФОТО: podolsky.xyz

Читайте в статье

Размеры мангала для шашлыка: стандартные размеры

Чтобы выяснить, как выглядит мангал правильного размера, можно изучить фото. Чтобы при жарке мяса обойтись одним заходом, необходимо создать большую рабочую поверхность. Но в таком случае устройство получается массивным и не мобильным. Конструкцию укрепляют дополнительными ножками.

Высота определяется по росту человека, который будет готовить шашлык
ФОТО: vmasshtabe.ruПеред созданием чертежа мангала необходимо замерить длину шампура, и только после этого определять ширину устройства
ФОТО: stroy-podskazka.ru

Чтобы определить размеры мангала для шашлыка чертёж из железа применяют к имеющейся заготовке. В чашу должно складываться определённое количество угля для жарки мяса, исходя из этого, определяют конечный размер.

Перед тем, как сделать мангал своими руками, изучают стандартные чертежи. Идеальной считается ширина 30 см и высота – 1 метр.

Выемка для шампуров должна быть вертикальной, тогда их легче будет поворачивать
ФОТО: sadogorod74.ru

Конструкция для жарки мяса своими руками: размеры мангала для идеального шашлыка

Чтобы узнать, как правильно сделать мангал, стоит приготовить шашлык на уже собранных конструкциях и понять, какой высоты должны быть ножки. Определяя размер мангала для шашлыка из металла, схема содержит показатели: толщина стенок – 4 мм, длина – 600 мм, высота – 150 мм, ширина – 350 мм.

Идеальное расстояние между шампурами – 7 см
ФОТО: i.simpalsmedia.comНекоторые изготовители мангалов считают, что отверстия в корпусе не нужны
ФОТО: static.tildacdn.com

Это базовая конструкция, на которую ставят стойки для вертела, полки и дровник. Жаровня для мангала должна стоять на устойчивой подставке.

При самостоятельном изготовлении мангала можно выбрать удобны е для конкретного человека размеры
ФОТО: mangaly.trsm.ruЕсли устройство негде хранить, лучше сделать разборную конструкцию
ФОТО: grili.by

Статья по теме:

Как изготовить мангалы из металла своими руками: размеры, фото, чертежи и подробные инструкции для самых разнообразных видов Вы найдете в нашем обзоре.

Каким должен быть мангал: размеры, чертежи

Оптимальная высота мангала для шашлыка из металла определяется индивидуально.

Устройство содержит несколько составных элементов:

• цельное днище без выпуклых швов;
• 4 стенки из металла;
• подставки удобного размера;
• зазубрины для шампуров, они должны иметь должный размер, чтобы шампур можно было свободно перевернуть.

Оптимальный мангал рассчитан на приготовление порции для шести человек.

Если планируется приготовление барбекю, нужно правильно рассчитать длину коробки
ФОТО: svoyabesedka.ruРасстояние между углем и мясом должно быть не меньше 20 см
ФОТО: static.tildacdn.com

Как сделать ножки для мангала

Первым делом подбираются под мангал размеры, стандартные чертежи и схемы. Самый простой способ сделать ножки своими руками: взять согнутые уголки металла и нарезать их, отмеряя 1 метр для каждого отдельного элемента. Рекомендуется выбирать металл внимательно, он должен быть прочным.

Чтобы подставка была устойчивой, нужно приварить ровные пластинки металла к основанию
ФОТО: adelison.ru

Оптимальные размеры мангала для шашлыка из металла должны определяться с учётом длины ножек. Если выбрать длину больше 1 метра, готовить будет неудобно, поэтому лучшие размеры мангала для шашлыка из железа – 60 см в длину, 30 в ширину.

Лучшее расстояние между шампурами на мангале для приготовления вкусных блюд

Мясо хорошо прожаривается только в том случае, если конструкция собрана правильно. Чтобы узнать, как правильно сварить мангал размеры и чертежи, нужно пройти все этапы самостоятельного изготовления:

• на бумаге рисуется эскиз. Детали вырезаются и используются в качестве макета;
• на стальные листы наносится точечная разметка по макетам. Сначала нужно вырезать дно и боковины – две квадратные, две прямоугольные;
• все детали скрепляются с помощью сварочного оборудования;
• из согнутого металла вырезаются ножки одинакового размера и привариваются к основной заготовке;
• конструкция собирается и проверяется на прочность.

Следует распечатать макеты в натуральную величину – это позволит не допустить ошибки при вырезании металла
ФОТО: oleor.ruПосле сборки конструкции выпиливаются уголки для укладки шампуров
ФОТО: images.by.prom.stЧтобы было удобно пользоваться мангалом, его стоит поставить на доску или другую ровную поверхность
ФОТО: static.tildacdn.com

Какого размера должен быть мангал для барбекю

Глубина мангала для шашлыка должна быть достаточной для того, чтобы можно было установить крышку для барбекю. Если жаровня будет использоваться в основном для приготовления барбекю, то её ширина должна быть не меньше 30 см. Важно рассчитать размеры так, чтобы шампур помещался свободно и не соскальзывал. В коробке должен помещаться уголь и дрова так, чтобы они не касались мяса.

Мангалы могут быть стационарными и мобильными, а также разборными и неразборными. Во дворе частного дома лучше всего ставить стационарное устройство, а для поездок на природу подойдёт разборная конструкция
ФОТО: vmasshtabe.ru

Размеры мангала из металла

Правильный мангал для шашлыка собирается под того человека, который постоянно занимается жаркой шашлыка на всю семью. Важно учесть не только рост, но и пропорции тела так, чтобы было удобно находиться за мангалом несколько часов и не крутиться в разные стороны.

Самый простой способ создать оптимальный размер мангала для шашлыка – чертёж. Шаблон нужно распечатать или нарисовать в натуральную величину и приложить к металлическим листам.

Существует хитрость по определению высоты устройства для жарки мяса. Руку сгибают в локте и ставят на землю. Расстояние от локтя до ладони – средний размер.

Для того, чтобы мясо хорошо прожаривалось, нужно располагать шампура на расстоянии не меньше 6 сантиметров друг от друга
ФОТО: samovarchik.infoСборные переносные модели чаще всего имеют высоту не более 70 сантиметров
ФОТО: zakaz454.ru

Правильный размер конструкции определяется не случайно. Приготовление еды не должно занимать много времени. Определив оптимальный размер решетки для мангала можно за один раз пожарить большое количество мяса.

Какая должна быть высота мангала из кирпича

Правильные размеры мангала – это не прихоть, а необходимость. Конструкция для жарки мяса может быть сложена из кирпича, такой вариант идеально подходит для домов со своим участком.

Чтобы мангал был удобным и функциональным, он должен содержать все технически важные элементы: фундамент, цоколь, боковины, жаровню и дымоход.

Кирпичная жаровня должна иметь глубину от 12 до 17 см.

Важно следить за тем, чтобы продукты не располагались слишком близко к углям
ФОТО: avatars. mds.yandex.netЖаровню строят на высоте не менее 1 метр от земли
ФОТО: i.pinimg.comКирпичный мангал можно оборудовать дополнительными полками для дров и посуды
ФОТО: trubochist-yuga.ru

В заключение

Жарка мяса на природе – излюбленный способ отдыха многих россиян. При этом не обязательно тратиться на мангал. Если в запасе лежат металлические листы, конструкцию можно быстро собрать своими руками.

А вы любите шашлык? Какая высота мангала для вас кажется оптимальной?

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? Поддержите нас и поделитесь с друзьями

🍖 Правильный размер мангала: учитываем множество важных факторов

Чтобы при приготовлении шашлыков не страдать от боли в спине и иметь возможность одновременного использования достаточного количества шампуров, стоит выбрать правильный размер мангала. Габариты такой конструкции могут варьироваться в широком диапазоне. Предлагаем разобраться, как сделать правильный выбор и не ошибиться.

Правильный размер у каждой конструкции свой
ФОТО: metancor. md

Содержание статьи

Какого размера должен быть мангал: возможные варианты

Ещё до покупки либо самостоятельного изготовления стоит задуматься о том, какого размера должен быть мангал. Здесь возможно множество вариантов. В продаже есть изделия со стандартными габаритами. Их массово выпускают различные производители. Если такой вариант не устраивает, стоит сделать выбор в пользу индивидуального проекта. Предлагаем познакомиться с их отличительными особенностями.

Габариты варьируются в широком диапазоне
ФОТО: svarkaprosto.ru

Стандартные размеры мангала для шашлыка

В зависимости от производителя, размеры мангала для шашлыка могут варьироваться в широком диапазоне. Однако чаще всего их ширина составляет 0,3–0,4 м, если планируется использовать шампуры на 8 –9 кусочков мяса. Глубина может меняться от 15 до 18 см при толщине стенок 4–8 мм.

Стандартные изделия, как правило, прямоугольной формы
ФОТО: vosaduly.ru

Прорабатывая чертежи стандартных мангалов, производители стремятся выбрать такие размеры, которые позволят обеспечить хорошую прожарку мяса и предотвратить его пригорание. Также учитываются условия эксплуатации. Длина стационарных моделей может достигать 1 м, а для переносных изделий правильными габаритами являются 0,6–0,7 м.

Переносные модели изготавливают небольшими для удобной транспортировки
ФОТО: foodcity-pro.ru

Возможные вариации

Не всегда стандартные конструкции способны удовлетворить потребности владельцев. В такой ситуации можно поварьировать геометрическими параметрами. Они могут меняться в достаточно большом диапазоне. Важно, чтобы готовое изделие было способно:

• придать приготавливаемому блюду неповторимый вкус и аромат. Для этого оно должно способствовать равномерной прожарке мяса с сохранением сочности;
• выдавать максимум тепла при минимальном расходе угля либо дров;
• быть прочным и комфортным в использовании. Варьировать можно не только геометрические параметры, но и форму.

Возможны различные вариации
ФОТО: kiprinform.com

Определяемся с размерами идеального мангала своими руками

Если решено изготовить конструкцию своими руками, стоит отказаться от стандартов и стать обладателем мангала с идеальными размерами. Такое изделие будет более удобно в эксплуатации и прослужит длительное время. Предлагаем разобраться, как найти оптимальные параметры.

Индивидуальный подход – лучшее решение
ФОТО: pechiexpert.ru

Какая должна быть высота и длина мангала: рекомендуемые значения

О том, какая должна быть высота мангала, стоит задуматься заранее. Данный параметр выбирается индивидуально. Она не должна быть низкой или высокой, чтобы не испытывать в процессе приготовления шашлыков дискомфорта. Именно поэтому данный параметр выбирается с учётом роста человека, который будет им чаще всего пользоваться. В среднем, высота мангала для шашлыка должна быть 75–125 см.

Высота зависит от ряда параметров
ФОТО: info.sibnet.ru

Длину выбирают с учётом количества одновременно приготавливаемых шашлыков. Если одновременно будет использоваться 6 шампуров, достаточно 60 см. Если же одновременно будет готовиться 10 шашлыков, то длину увеличивают до 1 м.

Длину выбирают с учётом количества приготавливаемых шашлыков
ФОТО: dieta. spb.ru

Статья по теме:

Беседка с мангалом: проекты, фото интересных решений, выбор материала, как правильно выбрать зону барбекю, особенности возведения беседки для дачи с мангалом — читайте в публикации.

Ширина и глубина

Ширину выбирают с учётом длины шампуров, которыми планируют пользоваться. Обычно их длина составляет 45–50 см при рабочей 30–35 см. С учётом этого, глубина мангала для шашлыка должна быть максимум 40 см. Увеличение поперечных размеров приведет к неправильному расходу вырабатываемого тепла.

Глубина обычно составляет около 15–20 см. При проработке чертежа мангала для шашлыка из железа, размеры выбирают с учётом того, чтобы можно было сформировать слой углей толщиной 5–10 см. При этом, между мясом и слоем угля должно быть около 8 см. Если планируется использовать дрова, глубину делают немного больше. В этом случае, для обеспечения оптимального теплового воздействия, толщина формируемого слоя углей должна быть намного больше.

Глубина не более 20 см
ФОТО: a.d-cd.net

Толщина стенок

Это достаточно важный параметр, влияющий на долговечность изготавливаемой конструкции. При этом стоит учитывать мобильность устройства для жарки. Для стационарной модели стоит выбрать листы толщиной до 8 мм. Если же конструкцию планируется периодически переносить с одного места на другое, правильным размером мангала станет толщина до 4 мм, так как такое изделие будет весить намного меньше.

Внимание! Чем толще будет листовая сталь, тем дольше прослужит конструкция.

Чем толще металл, тем лучше
ФОТО: a.d-cd.net

Правильная высота ножек для мангала: способ определения

Высоту ножек для мангала определяют с учётом роста главного исполнителя блюда. Чтобы найти суммарную высоту надо согнуть руку в локте и измерить расстояние от локтя до земли. Требуемый параметр в этом случае будет равен разности между найденным значением и высотой конструкции в целом.

Внимание! Средняя высота ножек около 1 м.

Высота ножек зависит от роста владельца
ФОТО: cs2.livemaster.ru

Расстояние между шампурами на мангале: выбираем оптимальное

Чтобы в процессе приготовления блюда можно было с лёгкостью перевернуть шампур, стоит особенно тщательно выбрать расстояние между шампурами на мангале. Его выбирают минимум 5 см. Для удобства пользования делают специальные прорези.

Между прорезями минимум 5 см
ФОТО: oleor.ru

Правильный размер мангала для различных способов жарки мяса

Технология приготовления мяса предъявляет определённые требования к габаритам и конструктивным особенностям. Какие габариты будут правильным, будет зависеть от:

• температуры обработки;
• используемого инвентаря.

Предлагаем познакомиться с общими рекомендациями по выбору геометрических параметров конструкции на шампурах и с решётками барбекю.

Способ жарки может отличаться
ФОТО: i.ytimg.com

Габариты модели для шашлыка на шампурах

При проработке схемы и выборе размера мангала для шашлыка из металла определяют оптимальную длину, ширину и глубину с учётом геометрических параметров шампуров, которыми планируют пользоваться. Если семья большая, стоит выбрать модель длиной около 1 м, чтобы иметь возможность одновременно жарить мясо на 10 шампурах.

Стандартная ширина 30–40 см. Этого достаточно, чтобы поместилось 6 – 8 кусочков мяса. Увеличение параметров неэффективно. На большинстве чертежей мангала для шашлыка считается оптимальной глубина 15 см.

Совет! Обязательно предусмотрите прорези для установки шампуров.

Для каждого шампура предусматривается отдельное место
ФОТО: pechi-kamin.ru

Модели с решетками для барбекю

Прорабатывая параметры мангала, следует, в первую очередь, учитывать размер решётки для барбекю. Они составляют 18×28 см. Располагаться решётка должна на расстоянии 5–8 см от поверхности углей. В этом случае удастся обеспечить равномерную прожарку мяса. Чаще всего размеры мангала для шашлыка из железа выбираются 18×30 см. Этого достаточно для размещения одной решётки.

Габариты решётки – основной параметр
ФОТО: cdn.lifehacker. ru

Изменение показателей в зависимости от материала изготовления мангала: размеры, чертежи

Прорабатывая чертёж мангала, следует помнить, что его размеры будут напрямую зависеть от того, из какого материала он изготавливается. Изделия из листового металла обычно меньше аналогов из кирпича. Именно поэтому, выбирая оптимальную высоту мангала для шашлыка из металла, нельзя ориентироваться на значения, рекомендованные для конструкций из кирпича.

Параметры изготавливаемого устройства зависят от материала
ФОТО: pechi-kamin.ru

Кирпичные конструкции

Большой размер кирпича предъявляет определённые требования к габаритам готовой конструкции. Наличие дымохода, мойки или столешницы ещё больше увеличивает общие габариты. Именно поэтому очень важно разобраться, как правильно сделать мангал из кирпича.

При изготовлении кирпичной конструкции учитывается ряд нюансов:

• ширина, длина и высота бортика подгоняется под стандартные параметры;
• глубина жаровни для мангала согласуется с форматом кирпича и толщиной формируемого шва. В зависимости от количества укладываемых рядов, она может быть 21 либо 28 см.

Внимание! Срок службы кирпичной конструкции существенно больше, чем у металлической.

Параметры должны согласовываться с габаритами кирпича
ФОТО: sc02.alicdn.com

Размеры и конструктивные особенности мангала из металла

Прорабатывая чертежи и выбирая размеры, важно помнить, как правильно сварить мангал, чтобы он смог прослужить очень долго, должным образом выполняя возложенную на него функцию. Для изготовления подобной конструкции могут использоваться не только новая листовая сталь, но и бывшие в употреблении изделия, имеющие подходящую длину. Некоторые пользователи для изготовления полукруглой модели используют старые металлические бочки и даже баллоны из-под газа. В зависимости от имеющихся в наличии элементов из металла, и выбираются оптимальные размеры мангала для шашлыка.

Чтобы продлить срок службы металлической конструкции, стоит изначально выбирать листовой материал из нержавеющей стали либо после изготовления производить обработку специальными защитными составами. Даже небольшой слой позволит защитить металл от коррозии.

Для украшения используются различные декоративные элементы, включая ковку. В некоторых случаях используются подставки из-под старых швейных машинок. Предлагаем посмотреть фото того, как выглядят мангалы, изготовленные из металла. Возможно, что среди готовых решений вы увидите желанную для вас конструкцию и захотите стать её счастливым обладателем.

ФОТО: avatars.mds.yandex.netФОТО: unidoski.ruФОТО: images.ru.prom.stФОТО: avatars.mds.yandex.net

Делитесь в комментариях, любите ли вы шашлыки? Какая конструкция вам больше нравится? Какие размеры мангала из металла, кирпича или камня вы считаете правильными и наиболее оптимальными?

 

Предыдущая

БеседкаСтроительство беседки для дачи своими руками: чертежи, размеры, инструкции

Следующая

БеседкаДелаем беседку на даче своими руками

Понравилась статья? Сохраните, чтобы не потерять!

ТОЖЕ ИНТЕРЕСНО:

ВОЗМОЖНО ВАМ ТАКЖЕ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:

стандартная высота конструкции для шашлыка, оптимальные габариты барбекю, какой должна быть ширина

Лето – это одно из любимых времен года для многих людей. Одной из причин этого является возможность отдохнуть на открытом воздухе: на даче, турбазе, у реки или просто в лесу. Неотъемлемой частью таких вылазок является пикник, главным блюдом которого традиционно является шашлык.

Чтобы приготовить вкусное, сочное, хорошо прожаренное мясо необходим мангал. Мало кто задумывался о том, что качество приготовленного мяса напрямую зависит от правильности изготовления этого сооружения. Доступность и разнообразие строительных материалов позволит воплотить в жизнь даже самые фантастические идеи.

От чего зависят параметры мангала?

Параметрами мангала можно считать его длину, ширину, глубину и высоту. Эти величины зависят от нескольких факторов.

• При выборе мангала необходимо первым делом определиться, каким способом на нем будет жариться мясо: на шампурах либо на решетке барбекю. Шампура имеют в большинстве своем стандартные размеры, поэтому ширина жаровни должна им соответствовать. Длину же можно выбрать любую. С решетками барбекю все проще. Они зачастую имеют различные размеры, поэтому проще будет подобрать решетку в соответствии с размерами мангала. Хотя стандартной считается решетка с размерами 18х28 см.

• Второй важный критерий – это выбор места, где будет чаще всего приготавливаться мясо. Если это частный дом или дача, то здесь лучше всего подойдет стационарный мангал, который будет иметь постоянную локацию и убираться лишь на зиму. Его лучше выполнить из толстого металла либо чугуна для многолетней эксплуатации. Если же подразумевается, что очаг необходимо будет часто транспортировать, то его лучше делать легким, складным и компактным.
• Глубина мангала напрямую зависит от материала, на котором будет готовиться мясо. Если речь идет об углях, то идеально подойдет неглубокий. Если же для приготовления будут использоваться дрова, то лучше выбрать глубокий мангал, так как придется заложить большое количество дерева, чтобы получить необходимый объем углей для жарки.

Сколько людей – столько мнений, желаний и потребностей. Поэтому существует две основных разновидности приспособления для жарки мяса – мобильные и стационарные.

Многие из тех, кто не проживает в частном секторе и не имеет загородного участка, предпочитают выбираться на шашлыки на природу. Они не нуждаются в массивном мангале, который включает в себя дополнительные элементы. Для них идеально подойдут компактные конструкции из нетолстого материала. Они более легкие, имеют тонкие стенки, низкие складные ножки и минимум элементов декора. Они с легкостью поместятся в любой автомобиль, и не будут занимать много места при хранении в квартире.

Для тех же, кто желает обустроить на своем участке настоящий шашлычный уголок, подойдут большие стационарные мангалы из металла или даже каменные очаги. Они имеют большие габариты, выполнены из толстого металла, зачастую оборудованы дополнительными поверхностями и местами для хранения аксессуаров. Поэтому приготовление мяса становится не только приятным, но и весьма комфортным занятием.

Стандартные размеры

Профессионалы утверждают, что при изготовлении мангалов необходимо руководствоваться оптимальными размерами.

Ниже описаны правильные параметры для идеальной жаровни, на которой из раза в раз будут получаться только вкусные, сочные и ароматные шашлыки.

• Ширина. Эта величина напрямую зависит от длины шампуров. Классические шампура имеют общую длину 45–50 см, а рабочую – 30–35 см. Поэтому ширина мангала должна быть не более 40 см. Если она будет больше, то мясо будет занимать меньшую площадь, а тепло, исходящее от углей, будет уходить впустую.
• Глубина. При изготовлении мангала лучше ориентироваться на глубину до 20 см. При жарке слой углей должен быть 5–10 см, а расстояние от кусочков шашлыка до углей – около 8 см. Исходя из этого, можно сделать вывод, что идеальная глубина составляет от 15 до 20 см.
  Если же мясо чаще всего готовиться не на готовых углях, а на дровах, то мангал можно изготовить и глубже, чтобы в нем помещалось больше дров. Но при таком способе необходимо учитывать, что слой углей должен быть больше, так как увеличивается расстояние до шашлыка.

• Длина. Размер этого параметра зависит в первую очередь от количества шашлыков, которое обычно готовится. При жарке расстояние между шампурами должно быть как минимум 5 см для того, чтобы беспрепятственно переворачивать каждый из них. Для небольшой компании будет достаточно длины 60 см, чтобы за раз приготовить 6 шампуров мяса. Если же речь идет о больших пикниках, то оптимальной длиной считается 100 см. Одновременно можно будет приготовить 10 шампуров шашлыка. Что касается решеток-барбекю, то для них идеально подойдет небольшой мангал длиной до 40 см.

• Высота. Это единственный параметр, который подбирается сугубо индивидуально. Конструкция не должна быть слишком низкой, так как в процессе приготовления придется наклоняться, либо слишком высокой, это также создаст ненужный дискомфорт. Поэтому лучше сразу определиться, кто чаще всего занимается приготовлением этого вкуснейшего блюда, и, исходя из его роста, выбирать высоту мангала. Идеальной считается высота до пояса повара, чтобы руки находились в полусогнутом состоянии. В зависимости от роста человека это может быть размер от 75 до 125 см.

• Толщина. Толщина стенок мангала также немаловажный параметр. Чем они толще, тем долговечнее будет конструкция. К тому же жаровня с толстыми стенками лучше держит тепло. При изготовлении стационарного мангала на даче можно использовать металл толщиной до 8 мм. Если же конструкция будет мобильной, то подойдет и меньшая толщина – до 4 мм. Такой мангал будет весить гораздо меньше.

Как рассчитать?

Для расчета параметров мангала лучше руководствоваться личными пожеланиями совместно со стандартами изготовления. В этом случае конструкция будет долговечной, удобной и внешне привлекательной.

Высоту вертикального мангала следует выбирать в соответствии со своим ростом. Это позволит комфортно заниматься приготовлением мяса. Глубина чаще всего является классической – до 20 см. Такой размер позволяет мясу хорошо и быстро прожариваться, обладать хрустящей корочкой и неповторимым ароматом.

Длина будет, прежде всего, зависеть от количества приготавливаемого мяса. Для больших компаний идеальной длиной считается 100 см. На таком мангале с легкостью уместятся 10 шампуров, и не будет необходимости жарить мясо в два захода. К тому же при такой длине есть возможность оборудовать место для кипячения чайника, либо приготовления гарнира. Ширина чаши чаще всего зависит от инструмента приготовления шашлыка. Для шампуров она стандартная – до 35 см. Решетка-барбекю, к слову, также будет комфортно располагаться на таком мангале.

Интересно, что необходимость наличия отверстий в боковых стенках мангала имеет как сторонников, та и противников. Некоторые полагают, что их наличие мешает контролю температуры в жаровне. Другие же придерживаются мнения о том, что наличие отверстий уменьшает возможность возгорания углей и способствует равномерному прогреву.

Если правильно учесть все классические параметры и подогнать их под себя, то в результате получится идеальный мангал, на котором будет комфортно готовить любимое блюдо.

Более долговечной конструкцией является кирпичный очаг. Их чаще всего выкладывают на дачах, либо на приусадебных участках частных домов. Внутреннее оформление жаровни обладает классическими размерами. Укрупняется лишь внешние габариты, строятся дымоходы, дополнительно оборудуются рабочие поверхности и раковины. Все это увеличивает комфортность приготовления блюд.

Под каменные очаги необходимо оборудовать специальные площадки. Их размер может быть любым в зависимости от размеров самого очага, площади участка и личного желания владельца. Эти участки лучше выложить тротуарной литкой, гравием, декоративным камнем либо просто засыпать песком. Это не только придаст эстетичный вид участку, но и предохранит от возможности возгорания. Можно также пофантазировать над дизайном очага. Его можно украсить декоративным камнем, отштукатурить и нанести рисунки и узоры, отделать декоративной плиткой. Такая отделка не только придаст мангалу из кирпича индивидуальный дизайн и внешнюю привлекательность, но и сделает более долговечным.

Советы

Помимо обычных расчетов для изготовления мангала, можно воспользоваться дополнительными советами, приведенными ниже, для оформления настоящей зоны отдыха на даче или домашнем участке.

• Если длина мангала планируется более 100 см, то в этом случае рекомендуется оборудовать конструкцию дополнительными ножками. Это придаст большую устойчивость.
• Металлический мангал можно также оборудовать колесами. Это позволит в случае необходимости легко поменять его местоположение на участке.

• Над мангалами и очагами можно сконструировать навес. В этом случае приготовлением шашлыков можно заниматься и в непогоду. Если к тому же оборудовать скамейки, высадить цветы и кустарник, то это место станет настоящим сердцем приусадебного участка, где вечерами можно будет просто посидеть у огня, послушать пение птиц, посмотреть на звездное небо.
• Конструкцию обычного металлического мангала можно дополнительно оборудовать местами для хранения дров, шампуров, воды и кочерги. Это придаст дополнительное обаяние и некий шарм.
• Лучшим материалом для изготовления мангала считается чугун. Он очень прочный, долговечный и отлично держит тепло. Это позволит сэкономить на углях. К тому же его можно дополнительно украсить коваными элементами.

• При выборе местоположения мангала или очага необходимо руководствоваться в первую очередь правилами техники безопасности и не располагать конструкцию вблизи построек (расстояние должно быть более трех метров), рядом с легковоспламеняющимися предметами, под деревьями, возле заборов, изгородей, беседок.
• Очаг из камня лучше всего изготавливать из натуральных природных элементов. Но, чтобы построить его с соблюдением всех строительных норм, правил, стандартов и технологий, лучше прибегнуть к помощи квалифицированных строителей-каменщиков.
• Металлический мангал, сделанный своими руками, лучше покрыть огнеупорной краской. Это сделает его внешний вид более эстетичным и гораздо продлит срок эксплуатации.

• Прорези под шампура на жаровне лучше делать на расстоянии от 5 до 8 см. Такое расстояние позволит с легкостью переворачивать каждый из них, не задевая соседние.
• Перед первым использованием мангала его необходимо прокалить, то есть разжечь костер в нем, чтобы избавиться от всех вредных веществ, накопившихся при строительстве.
• Вблизи очага можно оборудовать маленький водоем, пруд или альпийскую горку. Это позволит создать законченный ансамбль загородной зоны отдыха.

Необходимо отметить, что правильный мангал всегда должен быть изготовлен по общепринятым стандартам, которые необходимо немного откорректировать под индивидуальные требования.

В этом случае мясо будет готовиться сразу в достаточном количестве, не будет подгорать и пересушиваться независимо от инструмента приготовления, топочный материал будет эффективно и экономно использоваться, а жар не будет уходить в воздух.

К тому же в настоящее время существует богатый выбор строительных материалов, которые будут пригодны для его изготовления, будь то металл, стал, чугун, жаропрочный кирпич или природный камень. При оформлении мангала, можно воплотить любые идеи и проекты, будь то маленький мобильный очаг, стационарная жаровня или даже кирпичная печь на приусадебном участке. При условии соблюдения строительных стандартов и пожарной безопасности, результат будет только радовать глаз. Настоящий уголок для приготовления пищи и отдыха в кругу семьи и друзей станет любимым местом приема пищи и времяпрепровождения, отдыха и заряда положительной энергией.

Советы по выбору оптимальных размеров мангла смотрите в следующем видео.

Размеры мангала для шашлыка: чертежи и подробная инструкция

Соблюдая правильные размеры элементов жаровни мангала и высоты его ножек, можно создать оптимальный температурный режим для приготовления шашлыка на углях. Для этого необходимо знать длину и конструкцию шампуров/решетки барбекю, использовать чертежи или хотя бы схему, которые предоставлены ниже. В остальных случаях блюдо подгорит или останется не прожаренным, снизится эксплуатационный ресурс очага.

Для увеличения чертежа и рассмотрения всех размеров нужно кликнуть на фото

Содержание статьи:

Факторы, влияющие на габариты жаровни

Поскольку приготовления шашлыка или любой другой пищи происходит по конкретным технологиям, то при расчете оптимальных размеров мангала учитывают следующие факторы:

• температурный режим – количество углей, расстояние от них до мяса;
  
• инвентарь для приготовления блюда – шампуры или решетка барбекю.

Существуют варианты мангалов с дополнительными функциями. Например, жаровня оборудуется боковым отделением для не прогоревших углей с собственным дымоходом. Либо часть ее накрывается варочной панелью для одновременной готовки гарнира, разогрева чайника.

В таком случае основная часть мангала должна иметь размеры, рекомендуемые в этом пособии. Остальные элементы крепятся таким образом, чтобы процесс приготовления шашлыка происходил без каких-либо помех.

Конструкция шампура

Вычислить правильные размеры жаровни можно лишь в одном случае – повар пользуется шампурами, решеткой барбекю или обоими этими инструментами одинаковой длины. Стандартной конструкцией шампура является:

• длина – общая 45 – 50 см, рабочая 30 – 35 см;
• завивка – спиральная, расположена возле рукоятки, длина 4 – 6 см.

Увеличить чертеж можно по клику

В походных (разборных, раскладных) вариантах жаровни размеры шпаги/шампура могут уменьшаться.

При потере/замене рабочего инструмента следует привести длину шампура в соответствии с жаровней, для которой он предназначен.

Аналогичные требования предъявляются к печам барбекю. Решетка должна размещаться равномерно над углями на высоте 5 – 8 см, так как мясо обычно поджимается сетками с двух сторон и готовится быстрее. Промышленность чаще всего производит сетчатые конструкции габаритами 18 х 28 см, под них и подгоняется кирпичная или стальная коробка, куда будут засыпаться угли.

Температурный режим

Специалисты рекомендуют жарить своими руками мясо на углях при соблюдении следующих условий:

• угли – готовые из мешка заводской фасовки или предварительно обожженные на костре, а не внутри мангала;
  
• наполнение очага углями – слой 5 – 10 см;
  
• расстояние от углей до шампуров – 5 – 10 см в зависимости от древесины, размера головешек и кусков шашлыка.
  

Внимание: По вопросу необходимости отверстий в боковых стенках жаровни единого мнения у специалистов не существует до сих пор. Одни считают, что они мешают контролю температурного режима, а воздух следует подавать внутрь специальным опахалом. Другие считают, что при обмахивании повышается вероятность возгорания тлеющих головешек, предпочитают опахалом не пользоваться.

Габариты мангалов разного типа

Очаги для жарки мяса на углях изготавливаются своими руками из разных конструкционных материалов. Что также накладывает отпечаток на габариты конструкции мангала. Например, из листовой стали коробка жаровни получается компактной, а из кирпича – излишне габаритной. Кроить листовую сталь проще, чем раскалывать камень для кладки.

Разборные и раскладные очаги созданы для транспортировки, обычно имеют меньшие габариты в сравнении с жаровнями стационарного типа.

Ширина

При эксплуатации стандартных шампуров ширина мангала полностью зависит от их длины:

• размер – 30 – 35 см;
• приспособления для прокручивания шпажки – вертикальная прорезь в боковой стенке жаровни с одной стороны (заостренной) шампура.

Повороты осуществляются по схеме:

• шампуры вставляются дальним заостренным краем в вертикальную прорезь;
• затем переворачиваются на 180 градусов в эту же прорезь;
• далее подрумяниваются отдельные участки шашлыка, шампуры поворачиваются на 90 градусов в любую сторону, укладываются на верхний бортик мангала плашмя, а не паз.

Кликните для увеличения

Эта технология считается классической, однако существуют вертела с электроприводом и шампуры различных конструкций, позволяющие фиксировать их относительно углей под любым углом.

В соответствии со стандартным параметром решетки барбекю для нее нужна ширина жаровни 15 – 18 см. При этом следует учесть, что при повороте она ложится на боковые стенки мангала на разной высоте.

Глубина

По умолчанию КПД открытых очагов значительно ниже, чем у печей барбекю с топочной камерой. При одинаковом расходе топлива выход шашлыков заметно ниже. Выбирается глубина мангала в зависимости от мяса и температурного режима:

• в нормальных условиях куски свинины или баранины должны находиться на расстоянии 5 – 10 см от углей, которые засыпаются слоем 5 – 10 см на дно жаровни;
• таким образом, высота боковых стенок составляет 15 – 20 см.

Внимание: Основной ошибкой при самостоятельном изготовлении жаровни становится обжиг углей непосредственно внутри её. Для большого костра глубина мангала увеличивается, расстояние от прогоревших головешек до шампуров становится больше необходимого значения. Шашлык готовится дольше, повышается расход дров.

Длина

Если предыдущие размеры мангала считаются критичными для процесса приготовления шашлыка, то его длина является менее важным фактором. Однако следует учесть нюансы:

• вертикальные прорези для шампуров изготавливаются на расстоянии 8 – 10 см друг от друга;
• если расположить их ближе, мясо не прожарится, вращать шампуры станет сложнее.

Поэтому длина жаровни преимущественно зависит от числа гостей или членов семьи, для которых готовится блюдо. Если мангал используется в большой компании, придется установить очередность, запасти больше углей.

В порядовках печей барбекю учтены размеры и решеток, и шампуров, но при этом взяты усредненные размеры. Скорректировать конструкцию может только профессиональный каменщик, домашнему мастеру лучше придерживаться схемы раскладки без изменений.

Для решеток барбекю хватает 30 см длины очага, мясо готовится быстрее, поэтому порции углей хватает на дольше.

Высота мангала

На качество эксплуатации очага влияет высота мангала от уровня земли и она должны быть от 75 см до 125 см. Комфортным значением этого размера принят уровень от подошв мангальщика до кистей его рук:

• в этом случае разгружается позвоночник, не нужно наклоняться над жаровней;
• увеличивается естественная тяга если есть отверстия в боковых стенках очага.

Так что высота зависит от того, кто чаще всего будет готовить шашлык. Несколько чертежей металлических конструкций мы уже привели выше, здесь же добавим ещё чертеж кирпичного мангала.

Внимание: В мобильных мангалах комфортностью приготовления шашлыков намеренно жертвуют за счет повышения удобства транспортировки. Короткие ножки занимают меньше места в багажнике авто.

Кирпичные очаги

В отличие от металлических жаровен, кирпичные мангалы размеры имеют укрупненные. Это обусловлено крупным форматом конструкционного материала. Тем не менее внутренняя рабочая часть очага должна обладать указанными габаритами. Увеличивается лишь внешний размер конструкции, часто изготавливаются дымоходы, столешницы и мойки, повышающие комфортность эксплуатации.

Основными нюансами кирпичного мангала являются:

• длина, высота до бортика и ширина – эти параметры проще подогнать под стандартные размеры;
• глубина жаровни – имеет жесткую привязку к формату кирпича 6 см и толщине шва 1 см, составляет 21 см или 28 см (3 или 4 ряда, соответственно).

Можно увеличить кликнув

Кирпичная конструкция по умолчанию обладает более высоким ресурсом, нежели железная.

Металлические конструкции

При сооружении металлических конструкций нюансов гораздо больше, могут использоваться разные элементы: листовая сталь, готовые элементы декора (обычно витые и кованые элементы) и части б/у изделий (столешницы, бочки, баки, этажерки), а также очаги бывают не только стационарными, но и передвижными в пределах участка.

Поэтому в одном случае, размеры мангала из металла выдержать бывает легче, в другом варианте приходится их намеренно изменять. Например:

• барбекю с крышкой из 200-литровой бочки – высоту подгоняют установкой подовой плиты на нужном уровне, ширина по умолчанию получается больше необходимого размера;
  
• очаг из трубы, установленной вертикально или нержавеющего бака стиральной машины – форма круглая, не соответствует классическим стандартам, пригодна только для решетки барбекю;
  
• ножки из б/у изделий (например, из швейной машинки) – высота до бортика жаровни не всегда удобна повару, зато экстерьер очага по умолчанию оригинальный, обладает высокой художественной ценностью.
  

Ну, и видео, на котором можно посмотреть некоторые дополнительные нюансы о габаритах мангалов из металла:

Таким образом, при изготовлении барбекю или для приготовления шашлыка на углях следует использовать чертежи с классическими размерами, которые были приведены выше. Это условие проще выполнить при использовании листовой стали, сложнее при кладке из кирпича или частичном применении деталей высокой художественной ценности от бытовых предметов б/у.

Восемь критериев выбора мангала — Супермангал

Для того чтобы выбрать подходящий мангал нужно в первую очередь определить для себя, что вы от него ожидаете. Определив требования к мангалу проще их потом сравнивать. Поскольку разнообразных вариантов мангалов огромное множество, в этой статье мы расскажем о том, по каким критериям их можно объективно сравнивать между собой. Итак, мангалы имеют следующие ключевые характеристики:
1. Размер и вес,
2. Толщина стали жаровни,
3. Строение жаровни
4. Наличие крыши,
5. Материал столиков,
6.  Вид ковки
7. Тип покраски,
8. Патинирование,

1. Размер и вес
Чаще всего наши заказчики обращают особое внимание на размер жаровни. Ведь именно от этого параметра зависит сколько шампуров или решеток гриль можно одновременно использовать. Однако нужно учитывать, что чем больше жаровня, тем больше расход углей и выше стоимость самого мангала. Да и требования к материалу и конструкции возрастают. Как ориентир можно брать количество прорезей для шампуров на жаровне.

Еще большое значение имеет высота мангала. Оптимальным считается высота от 900 до 1000 мм от уровня земли, при котором большинству людей удобно работать. Однако если ваш рост значительно выше среднего, рекомендуем заказать мангал большей высоты. Благо мы можем изготовить мангал практически любых размеров.

Вес мангала важен не только для походных мангалов, но косвенно отражает качество мангала. Например, долговечный мангал без крыши должен весить не менее 20 кг, а с крышей – не менее 35-40 кг. Вес наших мангалов без крыши достигает 45 кг, а с крышей 60 и более кг.

2. Толщина стали жаровни
Жаровня – это сердце любого мангала и основная функциональная единица. От нее в большей степени зависит успех вашего кулинарного творчества, а также долговечность изделия. Жаровня мангала изготавливается из стальных листов. Если толщина листа составляет менее 2-х мм, значит это походный мангал, либо вовсе одноразовый. Поэтому жаровня мангала для дачи или загородного дома должна быть изготовлена из стали минимум 2 мм. При этом крайне важно наличие усиления в виде прутков или иных ребер жесткости. Рекомендованный размер 2 мм жаровни – не более 800 мм в длину, и сжигать в ней лучше угли. Дрова использовать тоже можно, но с осторожностью. Все потому, что дрова имеют более высокую температуру горения и могут деформировать стенки жаровни.

Жаровни, изготовленные их 3-х мм стали более прочные, хотя дополнительным усилением пренебрегать не стоит. В них можно смело использовать не только уголь, но и дрова. Жаровни из 4-х мм или больше толщины – наиболее прочные и долговечные. Они способны выдержать максимальное количество циклов нагрева и остывания, сохраняя свою исходную форму и не прогорая. В них можно сжигать любые виды дров и углей.

3. Строение жаровни
Жаровни, в основном, бывают двух видов, с боковыми отверстиями для подачи воздуха, либо с колосником/решетчатым дном для подачи воздуха снизу. Боковой – традиционный вариант жаровни, наиболее популярный и сейчас. Наверняка вы сами не раз готовили на классическом мангале прекрасные шашлыки и другие вкусности. Значит, вам должна быть знакома ситуация, когда боковой ветер начинает раздувать угли, и приходится от него отгораживаться, чтобы обеспечить равномерность приготовления блюда.

Эта проблема полностью отсутствует в жаровнях с колосниками. В таких жаровнях воздух проходит снизу, и всегда можно регулировать её подачу приоткрывая или закрывая заслонки. В самых передовых мангалах предусмотрены съемные ящики зольники. В зольники попадают прогоревшие угли, зола и пепел, которые можно использовать в качестве ценного удобрения. Еще в таких ящиках можно запекать овощи, например картофель. Таким образом, можно с максимальной эффективностью использовать тепло жаровни.

Жаровни также часто оснащаются креплениями под дополнительные комплектующие, такие как казан, вертел, решетка-гриль, крышка барбекю, коптильня и пр. (которые вы тоже можете у нас приобрести). Благодаря таким многофункциональным жаровням, можно сэкономить на отдельных печах и устройствах. Еще одна интересная модификация — жаровня мангала с подъемным дном. Меняя глубину мангала, можно подводить угли и жар ближе к приготавливаемому блюду или наоборот, отдалить. Такая функция особенно удобна, если мангал оснащен вертелом или казаном.   

 4. Наличие крыши
Крыша у мангала служит защитой от атмосферных осадков и создает приятную тень в жаркий солнечный день. К тому же крыша придает мангалу более солидный внешний вид и часто бывает украшена декоративными коваными элементами. Если у вас нет навеса для мангала или убранство вашего загородного дома предполагает дополнительный декор – то стоит обратить внимание на модели мангалов с крышей.

Как правило, мангалы с крышей оснащаются наиболее качественными жаровнями. При этом ценовой диапазон эти мангалов велик. Также велики внешние отличия между моделями.

Пару слов скажем о дымоходах, которые часто украшают крыши мангалов. Они в большей степени служат именно украшением, поскольку большую тягу создать не способны: слишком уж велико расстояние между жаровней и крышей. Тем не менее, часть дыма проходит и через дымоход (особенно в безветренную погоду), так что польза от нее есть.

5. Материал столиков
Пользуясь мангалом, часто приходится иметь дело с различной посудой, приборами, да и бутылку с водой нужно куда-то ставить, в конце концов. 

Именно для таких целей, мангалы часто оснащаются столиками. Они в. Основном бывают трех видов:
— деревянные
— из плетеной металлической проволоки
— из листа стали.

Чаще всего, наши клиенты выбирают мангалы с деревянными столиками: они и представлены в большем количестве, и выглядят весьма привлекательно. Единственный минус деревянных столиков, в том, что рано или поздно их поверхность изменит свой исходный цвет под воздействием воды и влаги. Страшного в этом ничего нет — при должном уходе произойдет это не скоро. К тому столики чаще всего съемные и их можно просто заменить.

Столики из плетеной металлической проволоки одни из наиболее практичных. Воду они на поверхности не задерживают, прочные, износостойкие и в жизни выглядят лучше, чем на фотографии. Столики поверхность которых выполнена из покрашенного стального листа, также весьма практичные и удобные в использовании, но менее популярны в народе.

6. Качество кованых элементов
Большинство мангалов имеют декоративные элементы из металла, чаще всего их называют ковкой. Однако надо понимать, что ковка бывает разной. В основном применяется:

— художественная ковка,
— машинная ковка,
— холодная ковка из прутков и полос.

Горячая или художественная ковка выполняется вручную кузнецами. В результате нагрева и последующей ковки из металлических заготовок мастера-кузнецы получают необходимые элементы, для создания декоративного орнамента. Это долгая и трудоемкая работа, что и является основной причиной высокой стоимости мангалов с элементами ручной горячей ковки. Одно из преимуществ горячей ковки — неповторимость результата. Каждое изделие будет отличаться от своих собратьев. Другое преимущество: возможность создания работы любой сложности и соответственно, стоимости.

Машинная ковка – это практичный способ получить сложные и красивые кованые детали за сравнительно небольшие деньги. Специальное оборудование куда быстрее справляется с созданием кованых элементов, чем кузнец. Большое разнообразие и высокое качество элементов из машинной ковки позволяют создавать прекрасные украшения для мангалов и других изделий. Их применение позволяет сократить издержки при изготовлении, а значит и снижает стоимость конечного продукта.

Часто, для создания декоративных элементов применяются металлические прутки и полосы различного сечения. Им без применения нагрева, только с помощью различных станков придают необходимую форму. Такие элементы могут применяться совместно с деталями горячей или машинной ковки, и даже составлять весь орнамент. Конечно, детали холодной ковки получаются не столь изящными, как работы кузнецов, но при должном мастерстве и с её помощью можно получить удивительно красивые изделия.

7. Тип покраски
Для покраски мангалов используется в основном два типа краски: термостойкая и антикоррозийная. Термостойкой краской покрывают жаровни и другие части мангалов, которые подвергаются воздействию высоких температур. Антикоррозионные краски наносят на остальные металлические части и детали мангалов. Чаще всего это порошковая покраска, либо специальные эмали. В любом случае, все детали мангала должны быть тщательно покрашены, дабы уберечь их от коррозии. Исключение составляют лишь детали из нержавеющей стали. 

Цвет покраски чаще всего черный, однако, можно применить покраску и других цветов. Например, мангалы коричневого цвета мы периодически изготавливаем под заказ.

8. Патинирование
Патинирование – отличный способ придать мангалу дополнительный шарм, и раскрыть красоту его декоративных элементов. Заключается он в ручном нанесении специальной патинирующей пудры на уже покрашенную поверхность. Мастер работает кистью, искусственно придавая деталям необходимый внешний вид. Это может быть имитация старины, или создания ощущения легкости и изящности стальных деталей.

Чаще всего используется золотая патина, которая прекрасно сочетается с темным цветом покраски мангалов. Помимо нее применяется патина серебристого и бронзового цвета.

Правильные размеры мангала для шашлыка из металла

Мангалы используются для жарки мяса. Можно приобрести как готовую модель, так и изготовить изделие своими руками. При выборе или обустройстве мангала необходимо уделить особое внимание его габаритно массовым параметрам. Используя правильные размеры мангала, удастся создать модель, подходящую по своим техническим характеристикам под определенные требования владельца.

© alexlmx / 123rf.ru

Виды мангалов

На рынке представлен широкий выбор моделей от разных производителей. Они отличаются материалами изготовления и техническими характеристиками. Мангалы можно разделить на три категории:

• — Металлические. Изготавливаются из стали или чугуна. Детали мангала для шашлыков такого типа соединяют с помощью крепежных элементов или сварки. Некоторые специалисты изготавливают модели для жарки мяса из металлических бочек.
• — Каменные. Отличаются большим весом. Изготавливаются из кирпича, природного камня, шлакоблока и т.д. Устанавливаются стационарно. При монтаже требуется обустройство отдельного фундамента.
• — Электрические. В качестве нагревательного элемента используется ТЭН. Применение моделей этой категории требует подключения к бытовой сети питания с напряжением 220 вольт.

Размеры железного мангала или изделия, изготовленного из другого материала, определяются индивидуально для каждого случая. Модели из металла бывают как мобильными, так и стационарными. В первом случае отличительной особенностью является небольшая масса. Это позволяет перемещать мангал при необходимости.

Стационарные установки монтируются на отдельный фундамент. Некоторые специалисты изготавливают целые печные комплексы. Они включают в себя мангал, место для установки казана, дымоход, вертел и т.д.

Как подобрать правильные размеры

Габаритно-массовые параметры зависят от нескольких факторов и подбираются индивидуально для каждого случая. Мангальные размеры влияют на качество приготовления мяса и удобство использования устройства. Перед началом изготовления необходимо создать подробный чертеж с размерами мангала для шашлыка из металла, камня, кирпича и т.д. Дальнейшие работы проводятся в строгом соответствии с составленным планом. На чертеже лучше показать расстояние схематично.

Высота

Этот параметр рассчитывается индивидуально и зависит от роста человека, готовящегося мясо. При оптимальной высоте мангала человек должен стоять за рабочей поверхностью не сгибаясь. Это снизит степень усталости мышц спины при длительной работе. Средняя высота заводских моделей составляет 1м.

При изготовлении многофункциональных печных комплексов из кирпича высота подбирается в зависимости от личных предпочтений владельца. Лучше построить сооружение, рабочие поверхности которого будут расположены так, чтобы к ним не приходилось тянуться.

Ширина мангала

Параметр подбирается в зависимости от того, какой длины шампуры будут использоваться. Стандартные параметры составляют 30 – 40 см. Ширину мангала необходимо подбирать так, чтобы края шампура выступали за его пределы на 5 – 7 см. Можно изготовить универсальное изделие, предназначенное для приготовления как шашлыка, так и барбекю. При этом следует учитывать ширину и решётки. Таким образом удастся получить съёмную рабочую поверхность.

Глубина мангала

Чтобы определить, какая должна быть глубина мангала, необходимо учитывать степень теплопроводности материала, из которого изготовлена конструкция. Высота от углей до мяса в зависимости от типа мангала подбирается индивидуально для:

• — Металлических. Стальные листы небольшой толщины имеют высокую степень теплопроводности. При приготовлении шашлыка большое количество тепла уходит через стенки мангала. Слишком большое расстояние от углей до мяса приведёт к увеличению времени приготовления. Оптимальным вариантом для стального мангала является глубина 15 — 17 см. Этот параметр обеспечит нормальную рабочую температуру при минимальном расходе топлива.
• — Каменных, кирпичных и т.д. Каменные изделия имеют низкую степень теплопроводности. В процессе приготовления тепловая энергия не уходит через стенки мангала. Это обеспечивает более высокую температуру в рабочей зоне. Глубина мангала из камня может составлять от 15 до 20 см.

Расстояние от углей до шампуров влияет на показатель температуры в рабочей зоне и скорость приготовления мяса. Идеальный мангал имеет глубину, позволяющую правильно приготовить мясо в максимально короткий срок с минимальными затратами топлива.

Расстояние между шампурами на мангале

При изготовлении верхние части боковых стенок мангала оборудуют специализированными прорезями. Они необходимы для фиксации шампуров и простоты их установки в двух положениях.

Для того чтобы рассчитать расстояние между прорезями или креплениями для шампуров другого типа необходимо учесть размеры кусков мяса. В нормальном положении между соседними шампурами должно быть свободное пространство. Оптимальным расстоянием между прорезями является 7 – 10 см.

Диаметр отверстий

В нижней части боковых стенок металлического мангала сверлят отверстия. Они необходимы для того, чтобы в топочную камеру попадал кислород. Количество отверстий подбирается исходя из габаритных параметров конструкции.

Размеры отверстия в мангале должны быть около 10 – 14 мм. Слишком большой диаметр приведет к постоянному воспламенению углей. Отверстия минимального размера будут забиваться пеплом, что снизит пропускную способность.

Чертежи металлического мангала для шашлыка

Выяснив оптимальные размеры, можно сделать чертеж мангала. В примере будем рассматривать переносной мангал среднего размера для приготовления шашлыков на дачном участке.

Оптимальные размеры барбекю

Некоторые владельцы приобретают или изготавливают самостоятельно конструкции для приготовления барбекю. В качестве элемента для удержания пищи над углями или нагревателем используется металлическая решетка.

Перед тем, как правильно рассчитать размер барбекю, необходимо составить подробный чертеж на листе бумаги. Расчет габаритов осуществляется индивидуально для каждого случая. При изготовлении следует учитывать следующие размеры барбекюшницы:

• — Высота. Барбекю может изготавливаться из металла, камня, кирпича и т.д. Металлические конструкции устанавливаются на ножках. Каменные сооружения не нуждаются в дополнительных подставках. Высота барбекю должна быть такой, чтобы во время приготовления пищи человек не наклонялся.
• — Ширина и длина. Эти параметры подбираются исходя из габаритов решетки. Изделия с большой площадью рабочей поверхности позволяют приготовить большое количество пищи за один раз. При этом расход топлива увеличивается.
• — Расстояние от углей до решетки. Глубина барбекю, как и в случае с мангалом, зависит от материала и её изготовления. Оптимальным расстоянием от углей до решетки является от 10 до 15 см.

От габаритных параметров барбекю зависит температура, скорость приготовления, расход энергоносителя и степень усталости человека при длительном приготовлении пищи.

Сделать мангал или барбекю можно своими руками — для этого рекомендуем соответствующую статью на нашем сайте. Предварительно необходимо определиться с материалом изготовления и дизайном конструкции. Можно взять фото правильного мангала, добавить уникальные детали и создать чертеж будущей конструкции. В процессе работы следует правильно рассчитать габаритные параметры мангала. Это позволит качественно и быстро готовить мясо.

необходимые для правильной прожарки шашлыка и экономии угля

Красота – это хорошо, а функциональность все же важнее. Но как сделать мангал самому или заказать его, не прогадав с размерами, чтобы потом не разочароваться? Ответ в нашей статье.

Вконтакте

Facebook

Мой мир

Ок

Twitter

Pinterest

Советы мастеров

Анализ форумов и блогов опытных народных умельцев, а также мнения инженеров серьезных производителей помог нам собрать перечень самых распространенных советов, касающихся технических особенностей самостоятельного изготовления мангала.

Длина

Для тех, кто хочет обойтись одним заходом жарки мяса, логично суждение — чем больше длина рабочей поверхности мангала, тем лучше. Но при этом возможность перемещения мангала ограничивается: конструкция будет тяжелая и громоздкая. Потребуются дополнительные, хорошо укрепленные ножки, иначе не будет устойчивости. Если мангал задумывался стационарным, не стоит забывать о количестве угля, которое потребуется для заполнения внутреннего объема корпуса и поддержания нужной температуры.

Опытные мастера советуют брать за основу один метр, а далее смотреть по своему вкусу. Кому-то идеален вариант в 60 см, а кого-то полностью устраивает 80 см.

Обратите внимание! Правильный индивидуальный размер рассчитывается по формуле: Хш*S=длина мангала. Где Хш – это необходимое количество шампуров, одновременно находящихся на мангале, а S – расстояние между ними. К примеру, у нас 8 шпажек, умножаем их на размер промежутка между ними (от 7 до 10 см) и получаем необходимую длину: 8*10=80 см. Промежуток может быть и меньше, зависит от предпочтений.

Ширина

Категоричные утверждения (ширина в 40 или 35 см) заведомо неверны. Хорошо, если повезет и длина используемых шампуров или решетки 42 см, а если 33? Для чертежей будущего мангала нужно измерить среднюю длину шампуров, чтобы никаких проблем в дальнейшем не возникло.

Самая популярная ширина — 30 см, её хватит наверняка, и экономия угля будет очевидна.

Учтите! Обычно шампура плоские, а значит выемки для крепления на стенках мангала должны быть вертикальными — для легкого поворота на 90°. Округлые прорези неудобны.

Высота

Немало копий сломано по поводу глубины мангала. Высота в четыре десятка сантиметров повлечет большой расход углей и увеличит время приготовления. Возрастает риск того, что снаружи мясо будет готово, а внутри останется сырым. Оптимальной дистанцией от источника тепла до шашлыков признано 7-10 см. Тогда готовка происходит от инфракрасного излучения углей, а не горячим воздухом от них. Это позволяет мясу приобрести золотисто-коричневую корочку. Внутри же мясо останется нежным благодаря соку, который даст аромат и сочность.

Для соблюдения нужного расстояния отлично подойдет высота не более 12-15 см.

Сверление дырок дает больше недостатков, чем преимуществ. Действительно, этап розжига облегчается, но лучше применить опахало, а затем радоваться результату, чем мучиться весь процесс. Минусов явно больше:

• улучшенный воздухообмен способствует появлению пламени, которое нужно будет гасить, разбрызгивая воду, ведь готовить надо на углях;
• стенки будут горячее центрального пространства из-за нарушенной целостности температурного режима;
• невозможно достичь равномерного и долгого жара, который ускорит время приготовления и сделает мясо по-настоящему вкусным.

Инженеры и народные мастера отмечают, чтобы сварить хороший мангал, который не покоробится после 3-4 лет использования от перепадов температуры, нужно рассчитывать на толщину металла в 3-4 мм. От нее же зависит и вес всей конструкции.

Справка! За неимением более толстого металла, по периметру корпуса мангала приваривают уголки. Это улучшит сохранность форм короба и продлит его срок службы.

Общая высота с ножками

Высоту нужно рассчитать индивидуально под главного исполнителя блюда: нужно согнуть руки в локтях и замерить расстояние до пола. Это избавит в будущем от необходимости нагибаться провоцируя хондроз поясничного отдела.

100 см, как правило будет достаточно.

Заключение

Многие параметры идеального мангала зависят от личных предпочтений, нужен лишь расчет. А оптимальные пропорции, подходящие большинству, колеблются около значений: глубина – 15 см, расстояние между боковыми стенками – 30, длина – от 60 до 120 см.

Правильные размеры для мангала

Выбор идеального гриля | Маринад Мура

Газ или уголь?

Если у вас ограниченный бюджет, лучше всего использовать древесный уголь. Хотя некоторые газовые грили дешевле, вы получите гораздо больше удовольствия от жарки на прочном и недорогом угольном гриле, чем на обычном газовом гриле.

В умеренном ценовом диапазоне есть множество грилей на выбор. Газовые грили малого и среднего размера подходят этой ценовой категории, как и большинство угольных грилей.

То, что вы много тратите на гриль, не означает, что вы будете готовить идеальный стейк каждый раз, когда готовите вне дома. Более дорогие грили обычно имеют больше наворотов, но убедитесь, что эти функции соответствуют вашим потребностям.

Уголь: большой или маленький?

Независимо от размера, угольные грили обычно горят при одном и том же огне. Итак, размер и форма — главные факторы, которые вам нужно учитывать.

Как правило, чем меньше размер гриля, тем меньше времени вы должны оставлять пищу на решетке. Чем ближе решетки к углям, тем легче поджечь или сжечь продукты, если вы не обращаете на них внимания.

Чем больше поверхность для гриля, тем больше продуктов вы можете приготовить за раз. Бочковые угольные грили могут вместить большую часть еды, тогда как грили для чайников и камадо имеют меньше места для гриля, но они дают вам возможность готовить в течение более длительных периодов времени, поскольку они имеют большее расстояние между решеткой и углями.

Газ: переносной или стационарный?

Это в основном зависит от того, планируете ли вы готовить на гриле на ходу или хранить его в своем патио.

Любители попутных развлечений предпочитают доступные портативные газовые грили. Переносные грили являются наименее дорогими в ценовом диапазоне газовых грилей, поэтому, если вы ищете небольшой гриль, который справится со своей задачей, этот гриль для вас.

Стационарные грили обычно более прочные и долговечные, чем портативные.Грили с корпусом из нержавеющей стали и бесшовной конструкции самые прочные и безопасные.

Древесный уголь: бочка, чайник или камадо?

Бочковые грили обычно являются наименее дорогим вариантом, когда дело доходит до угольных грилей. Бочковые грили на древесном угле могут вместить большинство продуктов благодаря своей большей поверхности для приготовления, но для бочек требуется больше древесного угля, чем для других грилей.

Грили для чайников меньше, чем большинство других грилей, поэтому они идеально подходят, если вы пытаетесь не занимать слишком много места на заднем дворе.Это также означает, что остается меньше места для гриля, поэтому чайники могут готовить меньше еды за один раз. Форма камеры для приготовления пищи позволяет оставить больше места между продуктами и углями, что делает чайники идеальными для длительного приготовления. Эти грили также менее прочны благодаря конструкции с тремя ножками.

Грили Камадо — самый дорогой вид мангалов на углях. Камадо имеет гораздо более толстые стенки и более эффективно удерживает тепло, обеспечивая максимальный контроль температуры.Их уникальное удержание тепла и контроль воздушного потока позволяют готовить самые разные блюда, например, выпечку свежего хлеба и пиццу на гриле. Подобно конструкции чайника, эти грили отлично подходят для длительного приготовления, но они вмещают меньше еды за раз, чем обычный гриль-бочка.

Как безукоризненно готовить стейк каждый раз

Узнайте, как каждый раз идеально готовить стейк с помощью этого простого рецепта, в котором стейк обжаривается на горячем гриле и готовится до совершенства.Приготовление стейка на гриле не должно быть сложным!

Сорта стейков

В супермаркетах США вы найдете три сорта стейков: Select, Choice и Prime . Выберите, как правило, сорт мяса, продаваемого по цене со скидкой, или рекламируемого мяса. Если это выборочный уровень, он будет рекламироваться как таковой. Выберите сорт чуть выше того, что Министерство сельского хозяйства США считает съедобным. Так что, если вы покупаете мясо сорта Select, не удивляйтесь, если оно окажется не таким уж хорошим. Всегда будет стоить заплатить дополнительные деньги за фунт для сорта Choice.Если в вашем супермаркете есть высший класс, вам повезло!

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: покупайте только стейки Choice или Prime Grade.

Уровни готовности

Если вы хотите, чтобы стейк кровоточил на тарелке или сушился как кость, это руководство по степени готовности стейка должно вам помочь. Стандартный уровень готовности шеф-повара — средний-редкий. На этом этапе он не будет кровоточить, но будет нежным, сочным, и, если вы все сделаете правильно, стейк тает во рту. Практикуясь, вы сможете определить, насколько приготовлен стейк, просто на ощупь.У каждого стейка разное время приготовления из-за разной толщины надрезов. С осторожностью следите за всем, что говорит вам о времени приготовления, а не о температуре.

Нужно ли готовить стейки после обжаривания?

Самой важной частью достижения желаемой степени готовности является внутренняя температура. Обжаривание в основном связано с ароматом. Если у вас более толстый стейк, он, вероятно, не достигнет желаемой степени прожарки так же быстро, как более тонкий. Одна вещь, которая поможет вам не пережарить стейк, — это оставить его при комнатной температуре на 30 минут перед приготовлением.Если для повышения внутренней температуры требуется больше времени, потому что стейк был слишком холодным, это приведет к перевариванию стейка.

Применяются ли эти инструкции для приготовления другого мяса?

Нет. Другое мясо требует другого времени и температуры приготовления. У каждого вида мяса своя плотность и толщина. Кроме того, не требуется, чтобы цельные нарезки достигли такой высокой температуры, как мясной фарш и птица.

Важно ли давать стейкам отдыхать?

Да.На самом деле стейк продолжает готовиться в течение этих нескольких минут. Такое продолжение приготовления замечательно, потому что оно не сушит стейк, как если бы его просто оставили на гриле подольше. Нарезка стейка прерывает этот последний небольшой период приготовления за счет выделения тепла внутри стейка. Поверьте, подождите несколько минут, и ваш стейк получится идеальным.

Если вам нравится этот рецепт, вас могут заинтересовать и другие восхитительные рецепты приготовления на гриле:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта.Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube , Facebook Watch или на нашей странице Facebook , или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Узнайте, как каждый раз идеально готовить стейк на гриле с помощью этого простого рецепта, в котором стейк обжаривается на горячем гриле и готовится до совершенства. Приготовление стейка на гриле не должно быть сложным!

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 45 минут

Ингредиенты

• 2 толстых стейка 2 дюйма
• 2 чайные ложки оливкового или растительного масла
• 1 чайная ложка соли /
• 1 2 чайные ложки белого перца
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 2 столовые ложки сливочного масла

Инструкции

• Извлеките стейки из холодильника и извлеките из упаковки.Смажьте каждую сторону маслом для покрытия.

• В небольшой миске смешайте соль, перец и белый перец. Натрите смесь для растирания с обеих сторон каждого стейка. Перед приготовлением дайте стейкам постоять при комнатной температуре не менее 30 минут.

• Разогрейте уличный гриль до сильного огня (около 500 градусов). Жарьте стейки по 3 минуты с каждой стороны. Уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить с закрытой крышкой, пока стейки не достигнут желаемой степени прожарки (130 градусов F для средней прожарки).

• Когда стейки будут сняты с гриля, немедленно добавьте сверху по 1 столовой ложке сливочного масла, накройте алюминиевой фольгой и дайте стейкам отдохнуть от 5 до 10 минут, прежде чем нарезать их.

Примечания

Для обратного жаркого: приготовьте стейки в соответствии с инструкциями. Разогрейте одну сторону гриля до слабого огня, а другую — до сильного. Начните приготовление стейка на слабой стороне гриля и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 110-120 градусов по Фаренгейту.Затем переместите стейк на более горячую сторону гриля и жарьте с каждой стороны в течение 2 минут.

Калорий: 893 ккал | Углеводы: 1 г | Белки: 71 г | Жиры: 66 г | Насыщенные жиры: 28 г | Холестерин: 221 мг | Натрий: 1447 мг | Калий: 1051 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 350 МЕ | Кальций: 20 мг | Утюг: 7 мг

Как приготовить стейк на гриле — лучшие советы по приготовлению стейка на гриле Delish.com

Стейк на гриле может показаться устрашающим, особенно если у всех разные мнения о том, насколько он должен быть приготовлен (средней прожарки!).Но я обещаю вам, что на самом деле это проще и быстрее, чем приготовить курицу на гриле. Ниже приведено наше основное руководство по приготовлению стейка на гриле. Соблюдайте наши правила и время приготовления, и вы в кратчайшие сроки станете мастером гриля.

Убрать холод.

Стейк прямо из холодильника приготовится неравномерно. Поставьте на 30 минут при комнатной температуре перед приготовлением на гриле

Будьте прямыми.

Прямой нагрев означает, что вы готовите что-то прямо над пламенем (будь то газ или уголь).Это то, что придает жареному мясу такой красивый темный уголь. Непрямое тепло означает, что вы готовите пищу сбоку от источника тепла. В случае стейка вы в основном имеете дело с прямым нагревом. (Непрямое тепло лучше подходит для продуктов, которые готовятся медленно, например, ребрышек.)

Температура имеет значение.

Следующее, что нужно учитывать, — это температура. Если вам не очень комфортно на кухне, да, вам стоит купить термометр для мяса, если у вас его еще нет. Если вы любите стейк средней прожарки, ваш диапазон — 130–135 °.Для среднего — 135-145 °, для среднего — 145-155 °. Пожалуйста, не поднимайтесь выше этого! Для всех, кто готовит мясо на гриле, хороший способ проверить, готово ли мясо, — это наощупь. Он должен немного уступить в середине, но быстро прийти в норму после того, как вы его нажмете.

Если вы работаете с более постными нарезками, замариновайте их!

Если есть время (хотя бы 30 минут!), Замаринуйте мясо, особенно для стейков с бока и юбки. Наш маринад для стейка на боках идеален, но его очень легко приготовить самостоятельно.Начните с оливкового масла, затем добавьте что-нибудь жирное (например, бальзамический уксус + горчица), что-нибудь свежее (травы, цитрусовые или их сочетание) и что-нибудь сладкое (коричневый сахар или мед).

Дай отдохнуть.

Даже не думайте нарезать стейк, пока у него не будет минимум 10 минут, чтобы запечатать все его великолепные соки.

Разрезать по волокну.

Резка против волокон (перпендикулярно, а не параллельно) обеспечивает нежный прикус.

Выберите свою долю.

Наш небывалый фаворит на гриле: рибай. Густой и красивый, с идеальным количеством мраморности жира (он же аромат!), Он не нуждается в маринаде.

Создать корочку.

Обеспечьте хрустящий внешний вид, приправив — повторяйте за нами! — ТОЛСТОЕ одеяло из кошерной соли и перца.

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 6 порции

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 0 часы 20 минут

Перец черный свежемолотый

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

ФЛАНКОВЫЙ СТЕЙК

1. Разогрейте гриль на сильном огне. Обильно приправить стейк солью и перцем.
2. Готовьте стейк на гриле на прямом огне 4–6 минут на каждую сторону для средней прожарки.

ЮБКА СТЕЙК

1. Разогрейте гриль на сильном огне. Обильно приправить стейк солью и перцем.
2. Готовьте стейк на гриле на прямом огне от 3 до 5 минут на каждую сторону для средней прожарки.

РИБАЙ

1. Разогрейте гриль на сильном огне. Обильно приправить стейк солью и перцем.
2. Готовьте стейк на гриле на прямом огне 4–6 минут на каждую сторону для средней прожарки.

ФИЛЕ МИНЬОН

1. Разогрейте гриль на сильном огне. Обильно приправить стейк солью и перцем.
2. Готовьте стейк на гриле на прямом огне, от 5 до 6 минут на каждую сторону, для средней прожарки.

SIRLOIN

1. Разогрейте гриль на сильном огне. Обильно приправить стейк солью и перцем.
2. Готовьте стейк на гриле на прямом огне 4–5 минут на каждую сторону для средней прожарки.

ТРИ-СОВЕТ

1. Разогрейте гриль на сильном огне. Обильно приправить стейк солью и перцем.
2. Приготовление стейка на гриле на прямом огне по 5 минут с каждой стороны на прямом огне, затем 7–10 минут с каждой стороны на косвенном огне для среднего или прожаренного.

СТЕЙК ПОЛОСЫ

1. Разогрейте гриль на сильном огне. Обильно приправить стейк солью и перцем.
2. Приготовление стейка на гриле на прямом огне, 6 минут с каждой стороны, для средней прожарки.

Итан Калабрезе

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Delish: ешьте как каждый день на выходных

Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо — директор по питанию Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

Как приготовить: приготовить на гриле идеальный стейк

Я почти назвал этот пост «Как приготовить не отстойный стейк». Остерегайтесь вегетарианцев; этот не для вас (на случай, если вы еще не заметили). Загляните сегодня в раздел десертов, а остальные останетесь здесь и посмотрите на куски говядины. Не секрет, что нам с Кейт нравится наше мясо. Я действительно заметил, что на многих мероприятиях, связанных с бизнесом, которые мы посещаем, где участвуют модные ужины, присутствующие женщины почти всегда заказывают рыбу, курицу-гриль или вонючий гарнир, а затем оставляют 3/4 части на своих тарелки, когда они будут закончены.Если в меню есть филе говядины, мы с Кейт заказываем его примерно в 98% случаев. И тебе лучше поверить, что мы тоже съедаем все до последнего кусочка. Я хочу показать вам, что вы действительно можете приготовить дома отличный стейк ресторанного качества. Вы также можете полностью испортить дома — превосходный стейк ресторанного качества. Так что следуйте нашим инструкциям, чтобы приготовить на гриле не отстойный стейк, хорошо?

1. Выберите подходящий рез

Я бы сказал, что этот шаг самый важный.Для стейка можно сделать так много, что для начала не так уж и хорошо. Большинство (конечно, не все) на самом деле хороших стейков стоят дорого, так что давайте просто уберем это с дороги. Вам нужно будет потратить немного больше на премиальный срез, и оно того стоит, когда вы сделаете первый сочный укус. Есть несколько более дешевых кусков стейка, которые тоже могут быть отличными, но в целом вам не повезет, если вы попадете в подвал со скидкой. Также обратите внимание на толщину, для достижения наилучшего результата покупайте стейки толщиной не менее одного дюйма, а желательно больше полутора миллиметров.

Я мог бы написать целый пост о разных кусках стейка, поэтому сегодня мы сосредоточимся на самых традиционных стейках барбекю на заднем дворе. Мои любимые блюда на гриле — это Rib Eye и NY Strip, поэтому я покажу их на своих фотографиях. Если бы мне пришлось выбрать хотя бы один, я бы каждый раз выбирал ребро.

Небольшая заметка о стрип-стейке — этому меня научил мой мясник. Видите стейк посередине? Откуда у него линия того, что кажется мраморным, прямо по центру? Ну, это не мрамор, это хрящ, и он идет вместе с «концевыми надрезами» на стейках.Так что, если вы смотрите на стейки, избегайте этих обрезков. Они не плохие, они просто не так хороши, как бесконечная резка. Обратите внимание, что оба куска стейка имеют хорошую мраморность. Этот жир добавляет вкуса и сочности. Не бойтесь жира! Вот список популярных стейков на гриле (По моему мнению. В отличие от профессиональных мясников. Но я ем много мяса, это считается?)

T-Bone : 2 стейка в одном! Получается стейк с одной стороны кости и вырезка с другой.Обычно это очень толстый срез с отличным мраморностью и ароматом. Обычно идет с ценником.
Porter House : То же, что и тибон, только вырезка крупнее.
Рибай: Вы можете купить рибай на кости или без нее, я думаю, что на кости вкуснее. Один из самых ароматных стейков благодаря большому количеству мрамора. Чтобы получить мясо, нужно избавиться от лишнего жира, но, если вы спросите меня, оно того стоит. Невероятно нежный. Я сердце ребристых глаз.
Стейк-стейк (среди прочих названий — «Нью-Йорк Стрип»): Немного тоньше, но все же с хорошей мраморностью. Чуть тверже, чем все отмеченные ранее стейки, и обладает прекрасным вкусом. Обычно более доступный; просто не переваривайте. Я, наверное, покупаю это больше всего.
Верхняя вырезка: Вероятно, самая доступная огранка из упомянутых, но не с большим количеством мрамора. Текстура может быть довольно жесткой. Я не покупаю верхнюю вырезку очень часто, потому что для меня это своего рода удача. В основном скучаю.
Tri-Tip : Это еще один мой любимый стейк. Его довольно сложно найти, но мы всегда покупаем его в Costco. Он великолепен на гриле и по вкусу похож на стейк. Если видишь, попробуй, мы довольно часто готовим это у меня дома.

* Если вы работаете с менее дорогими кусками мяса, обратите внимание на этот крутой метод засолки. У Джейдена из Steamy Kitchen есть фантастическое объяснение того, как превратить «дешевый« отборный »стейк в« первоклассный »стейк от Gucci»

Мы расскажем о Филе Миньон в другом посте, потому что я думаю, что его лучше обжарить.Другие отличные варианты стейка для гриля — это такие тонкие, как Flank Steak (один из моих любимых) и Skirt Steak. Эти виды лучше всего подходят для маринада, поэтому сейчас мы о них не говорим. Но если вам интересно, попробуйте наш сладко-соленый фланк-стейк, салат с лаймом и чили или этот чимичурри на стейке.

2. Обрезка лишнего жира
Когда дело доходит до стейка, жир — не враг. Хорошая мраморность обеспечивает отличный вкус и делает стейки сочными; это одна из вещей, которую вы должны искать в стейке.Но лишний жир вокруг за пределами просто тает на гриле и может вызвать вспышку, что приведет к подгоревшему стейку. Так что используйте острый нож и обрезайте по внешнему краю. Нет необходимости удалять весь жир , просто оставьте тонкий слой. В холодном состоянии жир срезать легче, поэтому обрезайте мясо сразу же, когда вынимаете мясо из холодильника. Затем дайте стейкам постоять при комнатной температуре около 15 минут.

3. Сезон
Я вырос, макая все куски мяса в соус А1.Это было моим делом. Я также добавляю A1 в рис, макароны, кукурузу и картофель. Я же сказал вам, это была вещь. Я никогда не забуду ужас, который выразил мой молодожены, когда мы впервые сели за стейк, и я топила сочное мясо в А1. Он сказал мне, что это оскорбительно не только для него, повара, но и для коровы. Именно он первым научил меня, что для хорошего куска мяса нужны всего две вещи: соль и перец. И я не говорю о тех грязных старых шейкерах с поваренной солью и молотым перцем, которые лежат в вашем шкафу для специй уже десять лет.Признайтесь, они у вас есть. Используйте кошерную или морскую соль и свежемолотый черный перец. И будьте очень щедрыми. Соль и перец образуют корочку, и вы можете использовать больше, чем считаете нужным. Мы готовим большие куски мяса; не время экономить. У маринадов есть свое место, место, которое я люблю, но приберегите их для более дешевых / жестких кусков мяса, которые действительно в них нуждаются (например, стейка с фланга). Однако вы можете использовать протирки со специями. Я все равно не рекомендую ничего слишком сильного, но смеси для приправ для гриля, как правило, довольно хороши с такими вещами, как соль, перец, лук, чеснок и т. Д.

4. Sear
Пока вы работаете над описанными выше шагами, такими как обрезка жира и посыпка соли, предварительно разогрейте гриль. Если вы используете древесный уголь, вам понадобятся очень горячие угли. Используйте правило 2 секунд, чтобы проверить их; вы должны держать руку на несколько дюймов над грилем всего около 2 секунд, прежде чем он станет слишком горячим. Когда они станут горячими, переместите их на одну сторону гриля, чтобы вы могли получать как прямой, так и косвенный нагрев. Если вы используете газовый гриль, заведите ребенка на максимум.Когда гриль разогрет (на газовом гриле дайте ему нагреться не менее 10-15 минут). Используйте щипцы (я люблю , эти очень длинные ), чтобы перемещать мясо, не большую вилку . Если вы проколите стейк, то вытечет сок только из-за того, что он станет сухим и жестким. Положите стейк на решетку и не двигайте . Не беспокойтесь, переверните все это и переверните 400 раз. Вы должны перевернуть стейк только один раз . И пока мы обсуждаем эту тему, еще одна вещь, которую вы не должны делать и , — это взять лопатку и разбить стейк о гриль.Я даже не могу сказать вам, сколько раз я видел, как люди делали это на барбекю, как со стейками, так и с гамбургерами. Я думаю, что в звуке шипящих соков в огне есть что-то, что заставляет людей думать, что они обладают волшебной способностью готовить стейки. На самом деле они просто обладают волшебной способностью разрушать стейки.

Положите стейки на горячий гриль и поджарьте. Не двигайте ими 2-3 минуты. Если вам нужны диагональные штриховки, вы можете повернуть стейк на 45 градусов через пару минут, а затем закончить обжаривание.Снова используйте щипцы, чтобы перевернуть стейки и поджарить вторую сторону.

5. Завершение приготовления

Если вы все время готовите стейки на очень сильном огне, к тому времени, когда готовится центральная часть, внешняя поверхность будет подгорать. Поэтому после обжаривания уменьшите огонь до среднего или переместите стейки на сторону косвенного нагрева угольного гриля, чтобы закончить приготовление.

Ранее я сказал, что выбор правильного куска стейка — самый важный шаг, но второй по важности шаг — это идеально приготовить его.Когда дело доходит до стейка, вы не можете следить за точным временем, потому что оно будет зависеть от каждого нареза и каждого гриля. Температура — самый надежный ориентир (я указал временные параметры в версии для печати этого поста). Я люблю эти мини-термометры для стейка ; они поставляются в наборе по 4 штуки, и они короткие, поэтому идеально подходят для стейка. Но, честно говоря, я уже очень редко пользуюсь термометрами. Я приготовил так много стейков, что могу сказать, насколько стейк готов, по его ощущениям. . Это один из первых маленьких трюков, которые я когда-либо публиковал на OBB, и он отличный.Поднимите свою недоминантную руку с вытянутыми пальцами и другим указательным пальцем нащупайте ладонь в том месте, которое я указал ниже. Он должен быть приятным и мягким, достаточно мягким. Это ощущение редкого куска мяса. Теперь соедините первые два пальца и снова пощупайте; он немного тверже, правда? Это похоже на ощущение куска мяса средней прожарки. Следуйте приведенной ниже таблице, и вы разберетесь с ней. Давай, сделай это! Ты знаешь чего хочешь. Я буду ждать тебя.

Анннн и мы вернулись.Приготовьте достаточно стейка, и вы сразу узнаете, насколько он готов.

6. Отдых
Сняв стейки с гриля, не нужно сразу нарезать . Стейкам нужно дать отдых, чтобы соки могли равномерно распределиться. Накройте фольгой, чтобы согреться, и дайте им отдохнуть не менее 5 минут.

7. Примите свою плотоядную сторону.

Теперь , мы едим. Стейки можно закончить дополнительной посыпкой кошерной или морской соли или кусочком масла с травами.

Теперь вы все вооружены возможностью приготовить стейк, достойный стейк-хауса, прямо у себя дома! Удачного гриля, друзья мои. Пригласите меня, хорошо?

Распечатайте это!

Как приготовить идеальный стейк на гриле
Учебное пособие по нашим лучшим закускам

1. Выберите хороший кусок мяса. Мои любимые блюда на гриле — это Rib Eye и NY Strip. И T-Bone, и Porterhouse — премиум-класса. Если вы можете найти Tri-Tip, это еще один из моих любимых.

2. Дайте стейкам постоять при комнатной температуре примерно 10-15 минут, пока гриль предварительно разогревается. Обрежьте жир по краям стейка и обильно приправьте кошерной солью и свежим треснутым перцем с обеих сторон.

3. Нагрейте гриль до — очень горячей температуры. Если вы используете древесный уголь, после того, как он нагреется, переместите его на одну сторону гриля, чтобы у вас был прямой и косвенный нагрев.

4. При необходимости слегка смажьте решетку маслом. Возьмите щипцами бумажное полотенце, смоченное в масле, или используйте щипцы, чтобы удерживать кусок обрезанного жира, чтобы быстро и слегка смазать решетку гриля.

5. Sear. Поместите стейки на горячий гриль и не двигайтесь около 2–3 минут. Если желательны алмазные следы от гриля, поверните мясо на 45 градусов и жарьте еще немного. Щипцами (не вилкой) переверните стейки и готовьте еще 2–3 минуты.

6. Завершите приготовление. Уменьшите огонь до средне-сильного и закройте крышку гриля, если она у вас есть. Если вы используете древесный уголь, отодвиньте стейки в сторону, а не прямо над ним. Продолжайте готовить, пока внутренняя температура не достигнет:
Редко: 120-125 °
Средне-редко: 130-135 °
Средне: 140-145 °
Средне-хорошо: 150-155 °
Хорошо готово: 160 ° +

7.Отдыхать. Снимите стейки с гриля щипцами и накройте фольгой, чтобы согреться. Дайте постоять не менее 5 минут перед тем, как разрезать.

8. Ешьте.

Получение идеальных знаков для гриля | Гриль

Приближается четвертое июля, , и было доказано, что нет лучшего способа отпраздновать нашу независимость, чем провести день на гриле больших кусков мяса с последующим наблюдением за огромными взрывами в небе. Нашу свободу нельзя воспринимать как должное — вот почему, когда дело доходит до этого важного праздника, я провожу немного больше времени на гриле, чтобы получить эти идеальные отметины на гриле, которые с гордостью демонстрируют то, за что так упорно боролись наши предки.Получение этих отметок — не сложная задача, но есть несколько указателей, которые помогут каждый раз выполнять работу правильно.

Выбор решетки для гриля

Честно говоря, я почти никогда не делал акцента на отметинах от гриля. Во-первых, они не сильно влияют на вкус , а во-вторых, поставляемая стальная решетка, которая поставляется с большинством угольных котлов, просто не справляется со своей работой очень хорошо. Если у вас есть газовый гриль или керамическая плита, вам, вероятно, хорошо идти, но для нас, владельцев чайников, неплохо иметь замену, например, усиленные чугунные решетки или алюминиевые решетки с приподнятыми рельсами.И то, и другое будет нагреваться сильнее, чем обычная решетка, и дольше сохранять тепло, что помогает получить такое глубокое прожаривание.

Пожарное здание

Идеальные решетки бесполезны без правильного огня. Чтобы достичь правильного баланса между эстетикой и правильным приготовлением, я использую двухзонное непрямое расположение углей с максимально возможным нагревом. Это означает, что нужно начинать действовать, как только угли полностью разгорелись и дало возможность грилю сильно нагреться , оставив его накрытым на пять-десять минут перед приготовлением.В этот момент слишком высокая температура решетки обязательно оставит след на пище, и это произойдет быстро — примерно за одну-две минуты — скорее всего, быстрее, чем еда сможет полностью приготовиться, поэтому двухзонный огонь так важен. После того, как отметки будут прочно отпечатаны, вы захотите сохранить этот шедевр, переместив еду на более прохладную сторону гриля , накройте и продолжайте готовить, пока оно не будет готово по своему вкусу.

Готовая пища

С перегретым грилем и быстрым поджариванием неизбежно возникнут проблемы с прилипанием пищи, которые могут испортить любые попытки маркировки гриля.Чтобы этого избежать, важно, чтобы решетка для гриля или продукты были покрыты маслом. Даже хорошо смазанная пища может иметь небольшой прилип, когда впервые кладется на гриль, но при правильной смазке пища должна отделяться от решетки после того, как на ней появятся красивые отметины.

Прием пищи

Несмотря на то, что следы от гриля не очень влияют на вкус, я знаю, что мы едим в первую очередь глазами, и в этом отношении они определенно вызывают воспоминания.Так что, если я трачу время на разметку мяса, я хочу, чтобы оно было как можно красивее, а размещение продуктов является ключевым моментом.

Есть два стандартных шаблона для маркировки гриля: одиночная полоска и штриховка. Любой из вариантов, который вы выберете, : пища должна начинаться под углом к решетке под углом 45 градусов, поэтому метки на готовом продукте будут располагаться под углом. Для единственной полосы отметок просто используйте это размещение с обеих сторон, но если вы готовите на гриле, чтобы произвести впечатление, вам нужно будет сделать штриховку.Чтобы добиться штриховки, сделайте первое шептало под углом 45 градусов, затем поверните на 90 градусов и снова шептала, переверните и повторите. Остается ромбовидная сетка, которая даст всем понять, что вы настоящий мастер гриля.

Теперь, когда вы вооружены навыками, чтобы вся ваша еда на гриле выглядела потрясающе, пришло время вам сгореть и заставить Америку гордиться!

Узнайте больше в слайд-шоу »

Полное руководство по приготовлению стейков на гриле от Food Lab

Пришло лето, и у меня есть совершенно новый задний двор, чтобы приготовить на гриле, так что сейчас самое подходящее время, чтобы пересмотреть некоторые из вещей, которые мы знаем (или думаем, что знаем) о приготовлении говядины на гриле.

Конечно, мы все можем согласиться с нашей целью: у идеального стейка должна быть хрустящая, хрустящая, хорошо подрумяненная поверхность, окружающая сердцевину идеально розового, сочного, нежного мяса, которая простирается от края до края. (Вы, дарители, можете пойти и съесть свои хоккейные шайбы на чужой лужайке.) Идеальный стейк должен хорошо контрастировать между дымным, почти обугленным внешним видом и глубоко мясистым интерьером. Идеальный стейк должен быть сочным, как с подбородка, и нежным, тающим во рту.

Все мы знаем, куда хотим идти.Настоящая дискуссия заключается в том, как лучше всего туда добраться? Вы только что скинули 50 долларов на говядину первой выдержки и справедливо нервничаете из-за того, что все испортите. В конце концов, там много в … кхм, погоди … стейк.

Хотите узнать, как приготовить стейк на гриле? Вот мой совет: не делайте так, как в стейк-хаусах. Это кажется нелогичным: ведь ресторан с многолетним опытом приготовления сотен стейков в день кое-что знает о том, как это делается, верно? Ну да.Они знают, как приготовить стейк в стейк-хаусе, где их цель — стабильность, качество и, что более важно, скорость. Голодные клиенты не хотят ждать своего мяса, и в стейк-хаусе есть оборудование и методы, разработанные для удовлетворения этих потребностей.

С другой стороны, дома важны постоянство и качество, но скорость? Не так много. Тот факт, что вы можете потратить некоторое время на то, чтобы правильно обработать мясо, означает, что можно приготовить дома стейк, который намного лучше, чем то, что вы найдете в любом стейк-хаусе.

Готовы окунуться? Пойдем!

Краткая версия

Это длинный вопрос, поэтому, если вы хотите быстрой отдачи, вот 12 советов, которые мы собираемся обсудить. Все они играют роль в этом рецепте идеальных стейков рибай на гриле и этих стейков медленного копчения.

• Начните с правильного разреза (я предпочитаю рибай).
• Проверьте мраморность (вам нужно много внутримышечного жира).
• Купите толстый стейк (от полутора до двух дюймов).
• С костью или без костей, это не имеет значения — это полностью вопрос личного выбора (я предпочитаю с костями).
• Выбирайте говядину сухой выдержки (если только вам не нравится дополнительная нежность или слегка напуганный вкус мяса сухой выдержки).
• Посолить заранее и хорошо посолить. (Я приправляю свой сезон за четыре дня, но вы хотите сделать это как минимум на 40 минут раньше срока.)
• Для лучшего обжаривания поставьте стейк без накрытия на решетку в холодильник как минимум на ночь или до четырех дней.
• Используйте древесный уголь, если он у вас есть (но брикеты подойдут), и разложите угли по двухзонной схеме так, чтобы весь огонь находился под одной половиной гриля.
• Осторожно приготовьте мясо, затем обжарьте в конце (это даст вам более равномерно прожаренное мясо и лучшую корочку).
• Переверните мясо так часто, как хотите (все, что нужно перевернуть только один раз, — полная чушь, и мы можем это доказать).
• Используйте термометр! Если у вас его нет, ткните или просмотрите; это не повредит стейку.
• Дайте мясу отдохнуть. (Мясо должно отдыхать примерно треть времени, необходимого для приготовления, чтобы предотвратить чрезмерную потерю влаги.)

Хотите подробностей? Хорошо, вы мой тип людей. Давайте погрузимся глубже.

Выбор правильного пропила

Во-первых, определение. Стейки — это в основном любой кусок мяса, который попадает в категорию отрубов «быстрого приготовления» — отрубов с достаточно низким содержанием соединительной ткани, чтобы они не требовали длительного времени приготовления, которое требуется для отрубов «медленного приготовления».Разница между стейком и жареным в основном заключается в размере. Любое хорошее жаркое можно разрезать на отдельные стейки (хотя, к сожалению, невозможно собрать несколько стейков в большое жаркое без помощи трансглутаминазы , или, по крайней мере, надежной машины времени).

Четыре элитных стейка, которые вы должны знать

Королями стейк-хауса по-прежнему остаются те куски, которые исходят от Longissimus dorsi и Psoas major .Longissimus dorsi — это пара длинных нежных мышц, которые проходят по обе стороны от позвоночника бычка, за пределами ребер, на всем протяжении от шеи до бедра. Нежность стейка обратно пропорциональна объему работы, которую мышцы выполняют в течение жизни бычка. Longissimus dorsi (обычно называемый поясницей или поясницей) — это относительно неиспользуемые мышцы, поэтому они очень нежные, что делает их идеальным кандидатом для стейка (а также довольно дорогим).

Большая поясничная мышца — это пара более коротких мышц, которые начинаются примерно на двух третях пути вниз по позвоночнику быка и проходят по внутренней стороне ребер.Обычно их называют филе миньон или вырезка, они, безусловно, являются самым нежным куском мяса на бычке. Это, в сочетании с их небольшим размером, делает их самыми дорогими нарезками в мясной лавке (вся эта штука со спросом и предложением, понимаете?)

Эти две мышцы имеют несколько разрезов. Вот что вы найдете у типичного мясника.

Рибай

Фотография: Вики Васик.

Также продается как Beauty Steak, Market Stek, Delmonico Steak, Spencer Steak, Scotch Filet, Entrecôte.

На вкус: Очень мраморный, с большой полосой жира, отделяющей лонгизис от позвоночника. Жир — это источник отличительного вкуса говядины, что делает рибай одним из самых богатых и мясистых нарезок. Центральная часть мяса обычно имеет гладкую текстуру с более мелким зерном, чем у стейка из полосок, в то время как часть Spinalis будет иметь более рыхлую структуру и больше жира. Многие люди (в том числе и я) считают Spinalis самым вкусным коровьим продуктом быстрого приготовления.

полоса

Фотография: Вики Васик.

Также продается как: Нью-Йорк Стрип, Канзас-Сити Стрип, Верхнее филейное филе (которое не имеет ничего общего с филейной частью бычьей вырезки или филейной вырезкой, которая представляет собой совершенно другой нарез), Верхняя филейная часть, Ракушечный стейк (когда продается на кости), Контре-филе

На вкус: Плотная текстура с отчетливой зернистостью означает, что стейки в полоску умеренно нежные, но все же можно немного пережевывать. Хорошая мраморность и сильный мясной вкус.Не такой прочный, как рибай, но его гораздо легче обрезать без больших жировых отложений, что делает его легко приготовить и съесть. Любимый стейк-хаус.

Вырезка

Также продается как: Филе, Филе миньон, Филе, Шатобриан (когда нарезано как большое жаркое с центральным разрезом, подаваемое двумя или более), Турнедо (когда вырезано из более мелкой конической части вырезки, ближайшей к первичному ребру).

На вкус: Чрезвычайно нежный, с почти маслянистой текстурой.Очень мало жира и, соответственно, мало вкуса. Честно говоря, если вы не стремитесь к нежирному набору или превыше всего цените нежность, вам лучше выбрать одно из других, менее дорогих нарезок.

Ти-Боун / Портерхаус

Также продается как: Портерхаус (когда вырезка составляет 1 1/2 дюйма или шире)

Т-образная кость представляет собой разрез «два к одному» — он состоит из куска вырезки и куска полоски, разделенных Т-образной костью.Обычная Т-образная кость отрезается от переднего конца основной части короткой вырезки сразу после начала вырезки, в результате чего получается небольшой кусок вырезки (шириной от 1/2 до 1 1/2 дюйма). Стейк Портерхаус, с другой стороны, нарезается с дальней спины и имеет часть вырезки шириной не менее 1 1/2 дюйма.

Видите, как два стейка сочетаются друг с другом?

На вкус: Полоска на вкус как полоска, а вырезка на вкус как вырезка.

Узнайте больше о четырех элитных стейках, которые вы должны знать »

Шесть недорогих стейков, которые вы должны знать

Это стейки, которые любят использовать мясники и повара, потому что они не только более дешевые, но и имеют символов . Многие из них представляют собой целые мускулы, которые мясник должен обрезать только для того, чтобы они были нежными и достаточно большими, чтобы их можно было готовить как стейки. На бычке их тоже не много. На каждые 20 фунтов рибайи и Т-образных костей, которые вы можете съесть с бычка, вы получаете два стейка на вешалке.Это немного.

Эти мясные нарезки, как правило, более насыщены вкусом из-за того, что они делают, но поскольку они не так востребованы для широкой публики и требуют немного больше навыков для правильного приготовления и подачи, они остаются намного дешевле, чем их основные аналоги. Это хорошая новость для вас, если вы хотите максимизировать свой вкус и свои деньги.

Вешалка

Также продается как: Стейк мясника, ангар (неправильное написание, но встречается часто), archera (Мексика), fajitas archeras (Южный Техас), стейк бистро, onglet (Франция).

Откуда он вырезан: От пластинчатой ​​части коровы (передняя часть живота) он «свешивается» с диафрагмы коровы, отсюда и название. Классификация США по разделке мяса NAMP 140.

На вкус: Сильно мясистый, с отчетливой минеральностью, иногда он может показаться вкусной ливреей тем, кто чувствителен к этому вкусу. На мои деньги это один из самых вкусных коровьих кусков. Из-за рыхлой текстуры хорошо поддается маринованию.Обычно я втираю свой в смесь оливкового масла с чесноком, свежей зеленью и перцем в течение дня или около того, прежде чем вытирать его насухо и жарить на гриле. При разделке на отдельные стейки он имеет треугольное поперечное сечение, что может затруднить равномерное приготовление. Он хорошо выдерживает сильный огонь, и его следует готовить не менее средней прожарки (в противном случае он останется мясистым и влажным) и не более среднего (иначе он станет жестким и сухим).

Подробнее и рецепты стейка вешалки »

Юбка

Также продается как: Мясо фахита, Roumanian Strip (Нью-Йорк).

Откуда это вырезано: Наружная юбка — это диафрагмальная мышца коровы, вырезанная из пластины. Это традиционная нарезка фахитаса, которую обычно продают в ресторанах. Внутренняя юбка является частью боковины и является наиболее доступной формой юбки.

На вкус: Чрезвычайно насыщенный и маслянистый, с большим количеством жира и рыхлой, сильно зернистой текстурой. Он практически поливает себя во время готовки. Юбка-стейк тонкий, поэтому его нужно готовить на очень сильном огне, чтобы он мог обугливаться снаружи, прежде чем он пережарится в центре.Если его не разрезать правильно, он может быть несъедобно жестким и вязким. Его необходимо разрезать на части, а затем нарезать тонкими ломтиками против волокон, как это делается для классических фахитас. Юбку также можно тушить в таких блюдах, как Cuban ropa vieja , где она растягивается на длинные, тонкие пряди.

Подробнее и рецепты стейка из юбки »

Короткое ребро

Это самый недооцененный стейк на гриле на бычке! Большинство людей знают его только в тушеном виде.Жареный на гриле и нарезанный тонкими ломтиками, это одно из самых сочных и ароматных нарезок, которые вы когда-либо пробовали.

Также продается как: Kalbi (корейский), Jacob’s Ladder (Великобритания, при разрезании по костям), asado de tira (Аргентина)

Откуда это вырезано: Ребра. Короткие ребрышки можно разрезать разными способами, но они исходят из области ребер немного ниже по направлению к животу, чем ребрышки или стейки с полосками (которые идут ближе к спине).Когда они разрезаются на длинные плиты с кусками от 6 до 8 дюймов в длину, они называются «английским разрезом». Если разрезать кости так, чтобы на каждый срез приходилось от четырех до пяти коротких участков кости, они известны как «фланкенный стиль». В корейских ресторанах мясо часто остается прикрепленным к кости, что позволяет ему разворачиваться на длинные и тонкие кусочки, которые хорошо собирают маринад и становятся гораздо более нежными, чем целые ребра.

На вкус: Необычайно богатый, мясистый и сочный, это один из самых мраморных нарезок у животного.Вкус очень похож на spinalis dorsi — колпачок рибай, который является самой вкусной частью стейка рибай. Некоторым он может показаться почти слишком богатым на , но мне лично нравится вкус, когда его подают в разумных размерах. Если не нарезать очень тонкими ломтиками относительно волокон, короткие ребрышки могут быть довольно жесткими — большинству людей они известны как нарезки для медленного приготовления, используемые в основном для тушения. На мой взгляд, лучшие стейки — это короткие ребрышки. Вкус лучшего стейка рибай, возможно, за четверть его стоимости.

Подробнее и рецепты коротких ребрышек »

Лоскут (кончик филе)

Также продается как: Искусственная вешалка, bavette (Франция), кончик филе (Новая Англия).

Откуда это вырезано: Нижняя часть вырезки — та же самая область, откуда исходит тройной кончик.

На вкус: Чрезвычайно рыхлая по текстуре, со сладкой, мясистой минеральностью, иногда она также может выглядеть как ливрея, особенно когда она хранится в герметичном пакете.Лоскут крупнозернистый и мягкий до кашицы в сыром или редком виде, поэтому его следует готовить как минимум до средней прожарки. Подобно юбке и вешалке, ее необходимо обрезать вплотную к волокнам, чтобы минимизировать прочность.

Подробнее и рецепты лоскутного мяса »

Фланк-стейк

Также продается как: London broil, sobrebarriga (Колумбия).

Откуда это вырезано: Пашина расположена на дальнем конце живота бычка, там, где живот встречается с задними ногами.

На вкус: Относительно мягкий вкус для мясной нарезки с плотным, плотным и очень крепким зерном. Вы должны легко определить это. Поскольку он поставляется в виде цельного квадратного куска с хорошей толщиной в 1 дюйм и чистыми краями для нарезки, с годами бочок становится все более популярным и часто стоит так же дорого, как один из более дорогих отрубов корейки. Как и большинство мясных нарезок, его нужно нарезать тонкими ломтиками напротив волокон для нежности.

Фланк-стейки особенно хороши для начинки и раскатки, что придает вкус и текстуру.

Подробнее и рецепты фланк-стейка »

Tri-Tip

Также продается как: Santa Maria Steak, Newport Steak (нарезанный на отдельные стейки), aguillote baronne (Франция), punta de anca , punta de Solomo или colita de cuadril (Латинская Америка). , maminha (Бразилия).

Откуда и откуда: Нижняя вырезка из группы мышц, которая контролирует задние ноги управляющего (она прилагает силу к коленной чашечке управляющего).

На вкус: Очень постное с мягким вкусом, чем-то напоминающим круглые глаза, но с более выраженной сочностью и вкусом говядины. Из-за его сильно сужающейся формы может быть трудно приготовить до нужной степени готовности на всем протяжении. Меньший конец неизбежно в некоторой степени пережаривается. Трайпайп чрезвычайно популярен в Санта-Мария, где его готовят на красном дубе. Необходимо хорошо коптить и приправлять специями, и его не следует готовить после средней прожарки, если только он не используется в тушеном блюде, таком как чили.

Подробнее и рецепты тройника »

Как купить хороший стейк

Q: Prime, Choice или Select. Что они имеют в виду?

После убоя крупный рогатый скот сортируют по степени мраморности, а также по возрасту коровы.

В говядине высшего сорта будет много внутреннего жира, иначе говоря, мраморность.

Вся говядина, которая продается в США, оценивается Министерством сельского хозяйства США по шкале в зависимости от ее нежности и степени мраморности.В верхней части кучи находится Prime , что означает значительную степень мраморности у коровы в возрасте до 42 месяцев. Только около 2% говядины, продаваемой в этой стране, относится к категории Prime, и большая часть ее идет в рестораны, специализированные мясные лавки и высококлассные супермаркеты. Ниже идет Choice , за которым следует Select — два сорта, которые вы найдете в большинстве супермаркетов.

Сорта продолжают снижаться до Canner , который, как правило, получают от очень старых коров с небольшим содержанием жира в жестком мясе.К счастью для нас, вы не найдете этот сорт в магазинах (он предназначен для таких пикантных продуктов, как школьные обеды и корм для собак).

В то время как проверка сорта является быстрым и простым индикатором качества мяса, то, что вы должны проверять на самом деле , — это степень мраморности — это промежуточный жир, который проявляется в виде белой паутины по всему мясу.

Вы можете спросить, почему мрамор так важен? Две причины: влажность и аромат. При приготовлении мраморного мяса жир будет медленно таять, добавляя сочности, встроенной прямо в мясо.Немраморное мясо может иметь много жира снаружи, но это не улучшает стейк таким же образом. Что-то вроде разницы между выпивкой стакана шоколадного молока или выпивкой молока с добавлением шоколадного сиропа.

Что касается вкуса, почти все соединения, которые наш язык ощущает и которые вызывают у нас мысль «ох, это круто», содержатся в жире. Фактически, если вы удалите жир из куска говядины и замените его жиром ягненка, он будет иметь вкус баранины. Хотите говядину со вкусом курицы? Сварить нежирную говядину в курином жире.

Если вам нужен вкус, жир — ваш друг. Ищите мясо с большим количеством мрамора.

В: Как мраморность влияет на вкус и готовку?

Я провел слепую дегустацию говядины с говядиной сорта Choice против Prime, приготовленную точно таким же образом и при той же температуре (о, ужасы, с которыми я мирился во имя науки!). Из восьми присутствующих дегустаторов подавляющее и единодушное предпочтение было отдано говядине высшего сорта, хотя выбор все равно был довольно вкусным.

Prime обычно стоит примерно на 25% больше за фунт, чем Choice, что является значительным изменением, но, на мой взгляд, оно того стоит. Я бы предпочел немного менее отличное мясо, чем больше не такого хорошего мяса.

Поскольку говяжий жир твердый при комнатной температуре и может иметь неприятную восковую консистенцию, я обычно рекомендую, чтобы чем больше мраморность говядины, тем больше вы ее готовите. Хорошо мраморный стейк Prime, я бы взял как минимум среднюю или даже среднюю прожарку. С другой стороны, я бы порекомендовал более нежирный стейк Select или Choice из травяного откорма на более прохладной стороне от средней прожарки.Это может объяснить, почему французы, у которых очень нежирная говядина, предпочитают есть стейк bleu или в основном сырой в центре.

Q: Я хочу кормить травой или зерном?

С точки зрения здоровья, многие исследования показывают, что говядина травяного откорма полезнее. Но если мы едим стейки на ужин, кого мы вообще обманываем? Это, безусловно, более полезно для коров, жвачных животных, чья пищеварительная система эволюционировала, чтобы расщеплять траву. По словам профессора Нью-Йоркского университета Мэрион Нестле, у коров, выкармливаемых травой, как правило, более низкий уровень E.coli, требуют меньшего количества антибиотиков и имеют более низкий уровень опасных бактерий в фекалиях, что делает их в целом более безопасными для употребления. Они также, как правило, имеют более высокий уровень омега-3 жирных кислот (это здоровый продукт), а также более высокий уровень транс-конъюгированных линолевых кислот (CLA).

Что касается вкуса, это действительно зависит от того, кого вы спрашиваете. Для среднестатистического американского гурмана жирная мраморная текстура говядины зернового откорма является стандартом, которому большинство стейк-хаусов и модных отелей будут относиться с высочайшим уважением.Но, безусловно, есть что сказать о более ярком вкусе 100% говядины травяного откорма. Ознакомьтесь с нашим тестом вкуса гамбургеров травяного откорма и зернового откорма, чтобы узнать больше.

В: Какой толщины должен быть стейк?

Толщина стейка не , а просто о порционном контроле. Без достаточно толстого стейка очень сложно добиться желаемого контраста между экстерьером и интерьером. Очень тонкие стейки будут пережариваться, прежде чем они успеют образовать красивую корочку, даже на самом горячем огне.

Я стараюсь получать стейки толщиной не менее полутора дюймов, если не двух дюймов. Это действительно означает, что каждый стейк в конечном итоге весит от 12 унций до фунта — это много даже для тех, кто сильно любит красное мясо. Но помните: лучше приготовить один большой стейк на двух человек, чем два стейка поменьше. Узнайте, как делиться.

В: Стоит ли покупать предварительно нарезанные стейки или нарезать их самостоятельно?

Покупка целой филейной части — это не только отличный способ сэкономить на дорогих стейках (например, в Costco я могу найти стриптиз Нью-Йорка высшего сорта менее чем за половину стоимости покупки отдельных стейков в Whole Foods или другом супермаркете, который несет мясо Prime), это также дает вам больше контроля над конечным продуктом, позволяя управлять толщиной каждого стейка, а также размером жировой шапочки.

Все, что вам нужно, — это острый поварской или обвалочный нож, а также некоторые очень простые навыки разделки мяса.

Целая полоска может весить от 10 до 15 фунтов и дает от 10 до 20 стейков, в зависимости от того, какой толщины они вам нравятся (я рекомендую брать , по крайней мере, на полтора дюйма). После того, как вы нарежете стейки, их можно запечатать под вакуумом или поместить в пакеты для заморозки и заморозить на срок до пары месяцев.

Ознакомьтесь с нашим пошаговым руководством по обрезке стейков.»

В: С костями или без костей?

Поговорите с большинством поваров, и они скажут вам, что всегда лучше готовить мясо с косточкой, потому что это добавляет аромата. Я всегда довольно скептически относился к этому по ряду причин. Во-первых, внешний вид кости вообще не имеет особого вкуса — вы должны копать костный мозг, чтобы добраться до него (просто спросите моих собак). Во-вторых, мышечные волокна мяса — довольно жесткие покупатели, когда речь идет о перемещении молекул внутри них.

Если ночной маринад может проникнуть в мясо только на несколько миллиметров, вероятность того, что вкус относительно безвкусной кости будет иметь большое значение.

В самом деле, пару месяцев назад я проверил это на нескольких жареных ребрышках. Один я зажарил на косточке, другой я удалил кость и снова привязал ее, третий я удалил кость и снова связал ее слоем алюминиевой фольги между ними (чтобы полностью предотвратить возможное распространение аромата), и четвертый я жареный без костей.

Все три жареного с привязанными к ним костями были неотличимы друг от друга как по текстуре, так и по вкусу, так что этот миф для вас развенчан. С другой стороны, жаркое без костей получилось немного суше в той области, где отсутствовала кость. На самом деле, кость выполняет две функции: предотвращает некоторую потерю влаги за счет уменьшения площади поверхности стейка и предотвращает переваривание этой части стейка, действуя как изолятор. Ладно, три вещи, если вы считаете своим достижением, что вы действительно классно выглядите.

Лично я все еще использую нарезки с косточкой, когда у меня есть возможность, потому что мне нравится жевать хрустящие кусочки жира вокруг кости, но не позволяйте никому заставлять вас делать это, если вам это не интересно.

Сухое старение

В: Что такое сухое старение?

Мясо сухой выдержки — это мясо, которое хранилось в помещении с контролируемой температурой и влажностью от одной недели до 10 недель или дольше. За это время происходят две важные вещи:

• Размягчение происходит, когда ферменты, естественно присутствующие в мясе, разрушают некоторые из более жестких мышечных волокон.
• Изменение вкуса . По многим причинам, включая ферментативное и бактериальное действие, правильно выдержанное мясо будет иметь глубокий ореховый сырный аромат. Жир также окисляется, обеспечивая более глубокий вкус.

Традиционная мудрость гласит, что мясо сухой выдержки также теряет влагу, концентрируя свой аромат. Однако после тщательного тестирования я обнаружил, что это не так. Это правда, что целое ребро, прошедшее сухое старение, будет примерно на 30% легче, чем в начале, но эта потеря влаги связана почти исключительно с внешней стороной мяса — кусочками, которые обрезаются перед приготовлением.Части, которые на самом деле готовятся и потребляются, не плотнее и суше, чем любой свежий стейк.

В: В чем разница между влажным и сухим старением?

Есть два типа старения. Так называемое мясо влажного созревания — это мясо, помещенное в вакуумный пакет и оставленное на несколько недель (обычно во время транспортировки от упаковочного завода к дистрибьютору в супермаркет). Стейк влажной выдержки демонстрирует некоторые улучшения по сравнению со стандартным стейком без выдержки с точки зрения нежности — в мясе присутствуют ферменты, которые со временем разрушают прочную соединительную ткань, но не проявляют никаких изменений вкуса (на самом деле, некоторые люди считают, что мясо влажного созревания имеет своего рода «сывороточный» вкус, что не очень хорошо).

В: Стоит ли сухое старение?

Хотите ли вы мясо сухой выдержки или нет — это вопрос личного выбора. Мне лично нравятся напуганные нотки голубого сыра очень старого стейка сухой выдержки, и я готов выложить дополнительные 20-25%, которые он стоит. Другие предпочитают более чистый вкус свежей говядины. В тестах слепого вкуса, которые я проводил, большинство людей предпочитают слегка напуганный вкус и нежность стейков выдержкой от 28 до 45 дней (меньше, чем это, и нет заметной разницы во вкусе).Некоторым нравится идти еще дальше. Через 60 дней вы можете ожидать большого фанка с голубым сыром, и оттуда он начнет расти.

В: Могу ли я сам сделать стейк сухого возраста?

Да, ты можешь! Но вы можете , а не -летние отдельные стейки, независимо от того, что вам сказал какой-либо источник. Обернуть стейк марлей и положить в холодильник на неделю поможет ему лучше подрумяниться и поджариться, но , а не , создаст новые ароматы или улучшит нежность каким-либо измеримым образом.

С другой стороны, вы можете приготовить целые куски говядины в сухом возрасте самостоятельно, если у вас есть мини-холодильник, вентилятор и немного терпения. Вот полное руководство по сухому старению в домашних условиях.

Кулинария

Q: Какие инструменты мне понадобятся?

На самом деле не так уж и много. Все, что вам нужно, это хороший гриль (я предпочитаю древесный уголь), такой как классический Weber Kettle Grill, стартер на древесном угле (не используйте , а не , используйте самовозгорающиеся угли или жидкость для зажигалок, если вы не хотите, чтобы ваш стейк имел вкус бензина), и набор запорных ключей.Вот и все.

Вопрос: Твердая древесина, брикеты или газ?

С точки зрения вкуса и способности поджаривания угольный гриль превосходит газовый, вот и все. Газ не может достигать высоких температур, как уголь, и при этом он не придает ни одного из опаленных, дымных ароматов действительно превосходного мяса, приготовленного на гриле. Однако он предлагает удобство, поэтому, если вы впервые покупаете гриль, помните об этом.

В споре о типах угля многие снобы-грильщики будут настаивать на использовании только древесного угля для приготовления на гриле, утверждая, что готовый продукт имеет превосходный вкус.И это правда. При таком же количестве угля и такой же точной обработке стейк, приготовленный на древесине твердых пород, будет иметь лучшую, более хрустящую корочку и более дымный вкус. Эта разница в основном связана с относительной плотностью двух продуктов.

Твердая древесина не такая плотная, как брикет, и поэтому лучше вентилируется при горении. Это приводит к более горячему и быстрому ожогу. Измерьте температуру на уровне гриля из дымохода, заполненного брикетами, и дымохода, заполненного твердой древесиной, и разница может достигать ста градусов и более.

С другой стороны, угольные брикеты легче найти (я не могу найти настоящую твердую древесину в радиусе 20 кварталов от моей квартиры), дешевле, надежнее и дольше горят (что делает их идеальными для продолжительных сеансов гриля).

Тем не менее, есть простой способ придать брикетам больше аромата: просто используйте их больше. Я использую примерно в 1,5 раза больше, чем если бы я использовал стандартный кусковой древесный уголь, и он нагревается до градусов.

В: Как мне настроить источники тепла?

Я использую то, что называется двухзонным огнем — это то, что вы получаете, когда складываете все угли под одной стороной гриля.Идея состоит в том, что вы создаете две отдельные зоны приготовления, одну горячую для обжаривания, а другую холодную для более щадящего приготовления. Это дает вам оптимальный контроль над приготовлением мяса изнутри и снаружи.

Подробнее о том, как разместить источники тепла в гриле »

В: Когда мне солить стейк?

Следует ли солить мясо непосредственно перед приготовлением, задолго до приготовления или после приготовления? Это еще один предмет разногласий среди домашних поваров и поваров, и один из тех, в пользу которых методы стейк-хауса часто приводятся в качестве доказательства.В (в большинстве) стейк-хаусах солят стейк прямо перед тем, как бросить его на гриль или под жаровню, так что это лучший способ приготовить его дома, верно?

Что ж, примите во внимание, что в стейк-хаусе, когда покупатель размещает заказ на этот гигантский côte du bouef , потребуется минимум из 20 минут, чтобы довести его до средней прожарки в самом центре. Это много минут для ожидания в ресторане вашей будущей еды. Солят прямо перед приготовлением, потому что у них нет времени оставлять мясо после посола.

Дело в том, что солить мясо нужно примерно за 40 минут до того, как оно попадет на решетку. Когда соль впервые попадает на стейк, она оказывается на поверхности. В процессе осмоса он будет медленно вытягивать жидкость из мата, и вы увидите, как она собирается небольшими капельками. По мере роста этих капель соль растворяется в мясном соке, образуя концентрированный рассол. На этом этапе игры — примерно через 25–30 минут — ваш стейк находится в наихудшей форме для приготовления на гриле.Эта влага сразу испарится, и у вас останется жесткая, тягучая корочка.

Дайте ему немного больше времени, и, в конце концов, рассол начнет разрушать часть мышечной ткани в мясе, позволяя соку повторно впитаться, а вместе с ним и соль.

К чему это приводит? Мясо, которое лучше приправлено и , становится более нежным и влажным при приготовлении.

Лично я приправляю стейки по крайней мере за несколько дней, чтобы дать соли как можно больше времени, чтобы проникнуть в мясо.Почему в стейк-хаусах этого не делают, для меня загадка.

Используйте кошерную соль, а не обычную поваренную соль. Более крупные зерна кошерной соли (которую точнее называть кошерной солью, поскольку сама соль всегда кошерная — кошерная соль — это крупная соль, используемая в процессе кошерной соли) легче равномерно посыпать пальцами, и они также потянут больше. начальная влага из мяса для растворения, чем поваренная соль. Вы можете узнать больше о различиях между поваренной солью и кошерной солью здесь.

В. Насколько сильно мне нужно заправить стейк?

Довольно тяжело! Толстый стейк будет заправлен только снаружи, поэтому вам понадобится достаточно соли, чтобы передать этот аромат. Мне всегда трудно описать, сколько соли использовать, но лучше всего я могу описать то, как легкий снежный поток выглядит на темной асфальтовой стоянке. Не совсем белый, но достаточно соленый, чтобы его можно было очень и очень ясно увидеть.

Мне также нравится держать на столе высококачественную крупную морскую соль, такую ​​как Maldon или fleur-de-sel, для подачи к стейку, посыпая ею внутренние части отдельных ломтиков во время еды.

В: Я слышал, как люди говорят мне вытащить стейки и дать им нагреться до комнатной температуры, прежде чем готовить. Есть ли в этом заслуга?

Вы хотите, чтобы мясо готовилось равномерно от края до центра. Таким образом, чем ближе к конечной температуре еды, тем более равномерно она будет готовиться. Оставьте мясо на столе на 20–30 минут, чтобы нагреть стейк до комнатной температуры. Считается, что более теплое мясо будет лучше подрумяниваться, потому что вам не нужно тратить энергию сковороды, чтобы снять холод с ее поверхности.В этом есть смысл. К сожалению, это не выдерживает испытания.

Я обнаружил, что с толстым стейком даже после двух часов простоя при комнатной температуре центр стейка поднялся на жалкие 19 градусов или около того, даже не на 15% от конечной целевой температуры. Не только это, но и при приготовлении вместе со стейком прямо из холодильника конечный результат был совершенно неотличим.

Вот в чем проблема: стейк не подрумянивается, пока большая часть влаги не испарится из ближайших к поверхности слоев мяса, а для испарения влаги требуется чертовски много энергии.Чтобы рассмотреть это в перспективе. Для превращения одного грамма воды в пар требуется в пять раз больше энергии, чем для повышения температуры этой воды от ледяной до кипящей. Поэтому при обжаривании стейка подавляющая часть энергии, которая уходит на него, используется для испарения влаги с его поверхностных слоев. Помимо этой потребности в энергии, разница в температуре поверхности мяса на 20, 30 или даже 40 градусов — пустяковое дело.

Вывод: не давайте стейкам остыть при комнатной температуре.

Q: Что еще мне нужно сделать, чтобы подготовить стейк к приготовлению?

Да! Единственное, что вы можете сделать, чтобы улучшить свой стейк, — это оставить его на решетке, открытой в холодильнике, по крайней мере, на ночь или до нескольких ночей. Этот процесс не является «сухим старением», как думают некоторые люди, а, скорее, он выполняет совершенно другую цель: сушить внешнюю поверхность. Подавляющее большинство энергии, затрачиваемой на стейк на ранних этапах приготовления, тратится на преобразование поверхностной влаги в пар.Без этой поверхностной влаги стейк подрумянится гораздо эффективнее, а значит, под поверхностью будет меньше пережаренного мяса.

В: Как мне приготовить стейк?

На данном этапе игры я не думаю, что мне нужно говорить кому-либо из вас, что старая поговорка о том, что «опалять локоны соком» — это полная чушь. Вы можете легко доказать это, приготовив два одинаковых жаркого: одно сначала обжаренное, а затем готовое при низкой температуре, а второе, начавшееся при низкой температуре, и обжаренное в конце.Если обжигание действительно зафиксировалось в чем-либо, можно ожидать, что тот, который обожжен первым, сохранит больше влаги. Фактически, вы обнаруживаете, что все обстоит как раз наоборот.

На самом деле количество сока, которое теряет стейк, прямо пропорционально температуре, при которой вы его готовите (примечание: не температуре, при которой вы его готовите). Так почему же жаркое с медленным началом и жаркой в ​​конце теряет меньше влаги? Это связано с продолжительностью времени, которое требуется для создания хорошего, твердого шептала. Бросьте сырой стейк на гриль (или на сковороду), и холодное влажное мясо долго нагревается до точки, при которой оно может начать подрумяниваться и подрумяниваться.К тому времени, как он хорошо прожарится, внешние слои уже пережарены, и вы проиграли битву еще до того, как начали готовить стейк до центра.

Готовьте стейк на холодной стороне гриля с постоянной крышкой (кроме, конечно, при переворачивании), с другой стороны, и к тому времени, когда она будет достигнута в пределах нескольких градусов от надлежащей конечной температуры (подробнее о это через мгновение), его внешний вид уже получил хорошую фору на этапе поджаривания и хрустящей корочки.Все, что нужно, — это немного поджарить на горячей стороне гриля.

В результате получается мясо, которое получается хрустящим, как вы могли надеяться, и идеально равномерно прожаренным от края до края. Я называю этот метод «обратным жаром», и он навсегда изменит способ приготовления стейков.

Также обратите внимание, что для газового гриля закрытие крышки увеличит температуру внутри гриля на , тогда как для угольного гриля закрытие крышки приведет к нехватке кислорода в угле и, таким образом, снизит температуру на .Обязательно предварительно разогрейте газовый гриль с закрытой крышкой, прежде чем поджарить этот стейк!

В: Фаршировать стейк или замариновать его?

Ознакомьтесь с моими статьями о том, как замариновать и приготовить на гриле стейк по бокам, а также о том, как обвалять стейк по бокам, чтобы узнать подробности.

В. Как часто нужно переворачивать стейк?

Говорят, перевернуть стейк нужно только один раз. Люди говорят много вещей, но не все из них правда.

Реальность такова, что многократное переворачивание не только заставит ваш стейк готовиться быстрее — на 30% быстрее! — но и фактически заставит его готовить более равномерно, , а также.Это потому, что — как объяснил кулинар Гарольд МакГи — из-за частого переворачивания мясо с любой стороны не будет ни нагреваться, ни остывать значительно с каждым поворотом. Если вы вообразите, что можете переворачивать стейк бесконечно быстро *, тогда вы увидите, что в конечном итоге вы примерно готовите стейк одновременно с обеих сторон, но в более щадящем темпе. Бережное приготовление = более равномерное приготовление.

* … и мы на мгновение забываем о существовании физических свойств, таких как сопротивление воздуха, трение и, ох, скорость света.

Стейк слева был перевернут один раз, стейк справа несколько раз во время приготовления.

Хотя это правда, что на горячей стороне гриля требуется немного больше времени, чтобы создать такой же уровень корочки в стейке с несколькими флипперами, тот факт, что он готовится более равномерно, означает, что вы можете готовить на горячей стороне немного дольше. , без риска обжечься снаружи до того, как начнется готовка в центре. Вы также можете избежать резкого перепада температур внутри мяса, как если бы вы готовили его полностью на горячей стороне, не переворачивая.

Более того, как отметил Расс Парсон в LA Times, вы также сведете к минимуму проблемы скручивания и образования чашечек, которые могут возникнуть, когда жир и соединительная ткань сжимаются быстрее, чем мясо во время приготовления.

У метода однократного переворота есть два возможных преимущества. Во-первых, если вам нравятся красивые отметины от гриля, вы не получите их при многократном переворачивании. Во-вторых, если у вас на гриле много мяса, это может быть головной болью.

У вас нет , у вас есть , чтобы перевернуть стейки несколько раз, но если кто-то скажет вам, что вы портите свой стейк, переворачивая его снова и снова, вы можете заверить их, что наука на вашей стороне.

Q: Как я узнаю, что мой стейк готов?

Некоторые люди говорят вам тыкать в мясо. Это не шутка.

Теоретически опытный повар может определить, насколько хорошо прожарен стейк, ткнув его пальцем. Если это редко, это должно ощущаться как мясистая часть руки у основания большого пальца, когда вы касаетесь большим пальцем указательного пальца. Средний — это если прикоснуться к среднему пальцу. Молодец, если дотронуться до безымянного пальца. Capisce?

Но реальность такова, что в этом анализе так много неконтролируемых переменных, что уму непостижимо, что кто-то мог бы подумать, что он вообще точен. Во-первых, не все руки одинаковы. Мой большой палец более мягкий, чем большой палец моей жены. Должен ли я оценивать степень готовности своего стейка по ее или по моей? Или, возможно, какая-то универсальная константа в стиле Гарри Поттера заставит ее стейк соответствовать реологическим свойствам ее руки, а мой — моим. *

* Представляете, как весело было бы за кулинарией? Привет, Джефф, не мог бы ты подойти сюда на секунду, чтобы я ткнул тебе большой палец? Да, я просто проверяю, готов ли твой стейк.О, и позвольте Молли потыкать пальцем, пока вы занимаетесь этим, думаю, я мог бы переварить ее. Ага!

Затем переходим к самому мясу. Толстые стейки не сжимаются так же, как тонкие. Жирные стейки не сжимаются так же, как постные. Вырезка не сжимается, как ребрышки. Вы уловили картину. Я не раз видел, как повар-мачо-гриль брал незнакомый кусок мяса, проводил тест на тычок и совершенно не соответствовал требованиям при нарезании стейка.*

* Это обычно случается, когда они впервые имеют дело, скажем, с ультра-дорогим стейком кобе с высокой степенью мрамора, который имеет совершенно другие характеристики сжатия, чем его более постные аналоги. Результат — испорченные стейки и испорченное эго.

На самом деле, если вы работаете в ресторане, где регулярно готовите очень похожие куски мяса, то со временем у вас разовьется способность определять степень готовности мяса с помощью тыкания. Добавьте в эту смесь какую-нибудь нестыковку, и эта способность быстро исчезнет.

Я знаю только один 100% надежный способ гарантировать идеальное приготовление мяса каждый раз — это использование термометра.

Точный термометр с мгновенным считыванием, такой как Thermapen от Thermoworks. Получить один. Это немного дороговато, но вы быстро вернете эти деньги, никогда больше не переваривая ни один кусок дорогого мяса, независимо от того, насколько он большой, насколько он жирный или насколько мягкий у вас большой палец.

Если вы не хотите откладывать деньги на Thermapen, Thermopop продается за небольшую часть цены и почти так же выполняет многие из тех же функций.Я очень рекомендую это. Ознакомьтесь с моим сравнительным обзором двух продуктов.

Наконец, если вы окажетесь в затруднительном положении с термометром или (ужас!), Разрежьте стейк ножом, чтобы проверить степень готовности. Стейк — это не воздушный шар. Небольшой разрез серьезно не повредит. Просто имейте в виду, что он будет появляться гораздо реже, чем на самом деле, после того, как он отдохнет и его соки осядут, поэтому потяните его немного раньше, чем вы думаете.

Q: Что, если я хочу, чтобы мой стейк был больше аромата дыма?

Вы хотите, чтобы мясо было экстра-дымным? Вам придется использовать дрова и продлить время приготовления, снизив температуру до минимума. Я делаю это, начиная с больших разрезов, таких как навесы, затем проталкиваю их бок о бок, позволяя им стоять вертикально, чтобы вокруг них могло циркулировать больше дыма.

Через пару часов на очень слабом огне они готовы. Все, что вам нужно сделать, это поджечь бушующий огонь и поджечь их прямо перед подачей на стол.

Более подробную информацию и инструкции о том, как коптить стейки в портерхаусе, читайте здесь »

Стейк на стол

Q: Мне нужно дать стейку отдохнуть? Сколько?

С тех пор, как я в последний раз писал об отдыхе для вашего мяса, возникло несколько вопросов относительно достоверности научных данных, лежащих в основе этого. Вот распространенная теория о том, почему так важен отдых для стейка (взято из моей более старой статьи):

«По мере приготовления стейка мышечные волокна на его поверхности сжимаются, выдавливая соки из его поверхности.Это создает дисбаланс сока внутри, так как большая часть жидкости концентрируется в центре мяса. Если вы разрежете стейк сразу после того, как он оторвался от гриля, соку останется только одно место — на вашей тарелке. С другой стороны, позволяет стейку отдыхать до тех пор, пока его температура не нормализуется, , и соки распределяются по внутренней части более равномерно. Разрежьте стейк, и сок останется там, где должен быть: в мясе.«

Однако Натан Мирвольд из Поваренной книги Джеймса Бирда 2012 года Модернистская кухня (см. Здесь некоторые закулисные снимки их лаборатории) говорит иначе. Он утверждает, что дело не столько в перераспределении влаги, сколько в относительной вязкости горячих и холодных жидкостей. Соки остаются на месте, потому что им удалось немного загустеть, пока они остывают.

В любом случае факт остается фактом: отдыхает мясо работает .Тем не менее, если вы используете метод обратного поджаривания, то отдых в значительной степени не нужен: стейк готовится достаточно мягко, чтобы внутри него не было большого температурного градиента.

В: Следует ли мне предварительно разделать стейк перед подачей на стол?

Я люблю предварительно нарезать большие стейки, потому что обычно я готовлю достаточно большие стейки, чтобы обслужить как минимум двух человек. Резьба также дает момент для развития этого прекрасного розового цвета в мясе, когда оно подвергается воздействию кислорода. Минус, конечно, в том, что стейк быстрее теряет тепло.Если вы планируете нарезать стейк перед подачей на стол, сделайте это непосредственно перед подачей и положите мясо на теплое сервировочное блюдо или на деревянную разделочную доску (и то, и другое будет держать его горячим дольше, чем холодная керамическая тарелка).

Разве это не красиво?

Q: У вас есть любимый нож для стейка или сервировочный инструмент?

Я делаю! Мне очень нравятся мои ножи для стейка Laguiole. Они хорошо сбалансированы, стильны, долговечны и доставляют настоящее удовольствие от использования. Некоторые поклонники стейков будут сторониться зубчатых ножей.Я, со своей стороны, не возражаю против них, особенно в отношении разновидностей с микрозазубренными костями. Они режут легче без заточки, и кого действительно волнует, имеет ли кусок стейка, который вы собираетесь положить в рот, зеркальный блеск на разрезанной поверхности или нет?

Подробнее о том, как выбрать хороший нож для стейка, читайте здесь »

В: Есть ли хорошие гарниры к жареному стейку?

Когда дело доходит до подачи стейка, я предпочитаю, чтобы все было довольно примитивно и просто с гарнирами, которые легко приготовить заранее или в последнюю минуту.Ничего особенного, просто несколько кусочков великолепной спаржи на гриле, зеленый салат с простой (но правильно приготовленной!) Винегретой и картофельный салат — все, что нужно. Этот стейк должен оставаться спереди и по центру. Вы вложили в это много работы.

Получить рецепты:

Секрет идеального приготовления на гриле, по словам шеф-повара гольф-клуба

К: Джош Сенс 27 июня 2021 г. У шеф-повара

Sea Pines CC Брайана Козео есть несколько горячих взглядов на основы приготовления на гриле.

Getty Images

Добро пожаловать в Clubhouse Eats , где мы отмечаем самые восхитительные блюда и напитки в игре. Надеюсь, ты принес свой аппетит.

***

Это старинная история: мальчик встречает Гриля. У Брайана Козео роман начался, когда он был подростком в Вермонте, помогая своему отцу готовить еду на заднем дворе.И это горит сегодня в его роли исполнительного шеф-повара в загородном клубе Sea Pines в Хилтон-Хед, Южная Каролина, где приготовление на гриле является основным продуктом его репертуара.

С приближением лета и приближающегося Четвертого июля мы попросили Coseo дать обзор основ приготовления на гриле. Вот семь его самых горячих дублей.

1. Подожгите

Как и в случае с гольфом, важна правильная разминка. Многие домашние повара упускают из виду этот шаг. «Они бросают что-то на гриль, пока оно не стало достаточно горячим», — говорит Козео.По его словам, правильный способ — это предварительно нагреть гриль до температуры от 450 до 500 градусов, прежде чем начинать готовить. Когда вещи становятся красивыми и горячими, это не только упрощает очистку решеток, но и предотвращает прилипание предметов к решетке.

2. Нет термометра? Проведите ручную проверку

Многие грили имеют встроенные датчики температуры. Если у вас нет, Coseo предлагает использовать термометр для духовки (вы можете купить хороший термометр всего за 10 долларов). В крайнем случае, вы также можете использовать метод ручной проверки, удерживая руку на несколько дюймов над грилем и считая Миссисипи.Если вы можете выдержать жару от 2 до 4 Миссисипи, температура, вероятно, будет в диапазоне 400. Если вам нужно оторваться после одного или двух счетов, температура гриля, вероятно, составляет от 450 до 500 градусов.

3. Газ или уголь?

У обоих есть преимущества. В то время как газ часто удобнее и облегчает контроль температуры, уголь придает привлекательный дымный аромат, тем более, что вы добавляете в смесь древесную щепу. Хотя у Козео есть дома газовый гриль для простоты использования, он, как правило, не склонен относиться к выбору.Его единственное строго установленное правило — полностью избегать использования жидкости для зажигалок, которая, по его словам, придает пище «химический привкус». Он рекомендует использовать дымоход на древесном угле.

Шесть ключей к убийственным коротким ребрам, по словам шеф-повара гольф-клуба

К: Джош Сенс

4. Держите под крышкой

По возможности держите гриль закрытым.Это помогает поддерживать желаемую температуру, предотвращает возгорание и снижает вероятность высыхания жареных продуктов.

5. Разное мясо, разный жар

В отличие от приготовления на гриле, которое происходит медленно и медленно, приготовление на гриле предполагает приготовление на сильном огне, но не все это тепло создается одинаково. Когда вы готовите на гриле небольшие отдельные продукты, которые готовятся относительно быстро, например бургер, куриную грудку или стейк из тунца, вы хотите, чтобы огонь был прямым, а блюдо размещалось непосредственно над огнем.Однако для более крупных блюд, таких как, скажем, кусок говядины или целая курица, прямой нагрев может обжечь белок снаружи до того, как внутренности будут полностью прожарены. Лучше всего использовать косвенное тепло. Козео говорит, что если вы используете уголь, разделите его на две кучки по бокам и положите большую часть белка на более прохладное место посередине. Если вы используете газ, применяется то же правило; держите боковые конфорки горящими, а центральные — выключенными или выключенными. Как правило, говорит Козео, все, что готовится дольше 20 минут, лучше готовить на гриле на косвенном огне.

6. Не выворачивайте

Или, еще лучше, постарайтесь не переворачивать то, что вы готовите, больше одного раза. Это поможет обеспечить красивый карамелизованный жареный картофель с обеих сторон.

7. И для овощей …

Лук репчатый. Картошка. Баклажан. Давить. Когда дело доходит до жарки овощей на гриле, Козео рекомендует сначала смазать их оливковым маслом. Но не слишком много. Просто легкое пальто. Слишком тяжело, и излишки масла будут стекать вниз и воспламениться (то же самое и с маринованными мясными белками; вы хотите, чтобы они были приправлены, а не пропитаны).Некоторые овощи требуют больше усилий, чем другие. Возьмите кукурузу в початках, любимую летним жареным на гриле. Козео предпочитает такой метод: он очищает кукурузу, удаляет шелк, смаживает зерна маслом или сливочным маслом, приправляет их солью и перцем, затем снова заворачивает в шелуху, прежде чем положить на гриль. «Это требует дополнительных усилий», — говорит Козео. «Но результат окупается».

Гольф.ком

Писатель о гольфах, еде и путешествиях, Джош Сенс является автором журнала GOLF Magazine с 2004 года и теперь участвует во всех платформах GOLF. Его работа вошла в антологию журнала The Best American Sportswriting. Он также является соавтором вместе с Сэмми Хагаром книги «Есть ли у нас хоть какое-то удовольствие: руководство по кулинарии и вечеринкам».

.