Холодное копчение рыбы в домашних условиях конструкция коптильни видео: Изготовление коптильни холодного копчения своими руками

Содержание

Технология холодного копчения рыбы в домашних условиях

Холодное копчение рыбы — способ консервирующей обработки продукта, позволяющей сохранять его и способствующий длительному хранению. Древесный дым, которым обрабатывается продукт, обладает антисептическими свойствами, препятствующими поражению рыбы бактериями гниения.

Предварительно просоленная рыба холодного копчения в домашних условиях коптится на протяжении нескольких дней. Тщательно контролируйте температуру дыма в коптильне — она не должна подниматься выше 26°С, обеспечивая медленную пропитку продукта веществами, которые содержатся в дыме. Такая технология позволяет использовать для коптильной камеры подручные материалы: полиэтиленовую пленку, деревянные конструкции и другие горючие стройматериалы.

Из-за длительного времени копчения метод не пригоден к исполнению в условиях городской квартиры — соседям не понравится постоянный запах горения.

Также холодное копчение рыбы не следует делать при однодневных поездках за город — рецепт копчения даже мелких тушек, предусматривает длительность процедуры более суток.

Если предполагается отдых на лоне природы в течение нескольких дней, то появляется возможность побаловать себя и компанию вкусным и полезным блюдом.

Как оборудовать коптильню для временного пользования

Сделать коптильню на даче или в деревне можно на постоянной или временной основе, зависящей от частоты употребления конструкции и от объема приготавливаемой рыбы.

Простейший одноразовый вариант коптильни, правильно сделанный своими руками:

сделать каркас из деревянных брусков размером 1*1*1,5 м;
стороны следует оббить полиэтиленовой пленкой;
сверху ложится мокрая мешковина, чтобы обеспечить бесперебойный выход дыма;
в центр строения прокладывается выкопанная в земле траншея, желательно с небольшим подъемом в сторону коптильни. Оптимальное сечение 25*25 см, длиной 2-3 метра;
верх траншеи закладывается кусками жести или другого негорючего материала;

поверх укладываются куски дерна и присыпаются землей, устраняя утечки дыма;
в нижней части траншеи своими руками сооружается очаг, дым из которого должен идти в коптильню, охлаждаясь по пути до нужной температуры;
температура дыма поддерживается за счет увеличения или уменьшения пламени горения в печи.

Тщательно закрываем дымоход

Сооружая коптильню своими руками, требуется учитывать направление ветра, чтобы обеспечить рыбе максимальное окутывание дымом.

Как сделать коптильню для постоянного использования

Чтобы сделать сооружение постоянным, достаточно заменить пленочную конструкцию деревянным или кирпичным строением, а траншею выложить кирпичом, с размером стороны в 2,5 штуки.

Фантазия народа, как сделать приспособление для копчения рыбы своими руками, не имеет границ. В ход идут старые холодильники, из которых убирается электрическая «начинка», используя герметично закрывающийся ящик; железные бочки объемом 200 литров; ведра для копчения малого количества рыбы. Можно делать коптильню своими руками в шалаше, ветхом сарайчике используя окружающие строения и материалы.

Дымоход закапывается или накрывается листами железа

Секреты домашнего копчения рыбы

Коптить рыбу своими руками достаточно просто, если соблюдаются основные рекомендации процесса:

первоначально следует заготовить горючее сырье для поддержания дымления на протяжении не менее 7-8 часов;
для производства дыма используются опилки или щепа определенных пород деревьев;

в коптильне следует поддерживать температурный режим на протяжении всего процесса приготовления рыбы. Если сделать температуру менее 18°С, то рыба пересушится. Если увеличить нагрев выше 30°С, то будет продукция горячего копчения;
ароматические травы и веточки садовых деревьев следует подбрасывать в конце процесса копчения: измельченные веточки малины, смородины, вишни, яблони, груши;
улучшить аромат конечного продукта можно, если рецепт предусматривает добавление специй в очаг производства дыма: ягоды можжевельника, гвоздику, кориандр, лавровый лист;
если в качестве дров в коптильне используется береза, то рекомендуется очистить ее от коры, в которой содержится деготь.

Коптить рыбу желательно без перерыва на протяжении всего срока приготовления блюда. Если сделать это не удается, то закоптить продукцию можно с небольшими перерывами в 3-4 часа, продолжая процесс до полного приготовления рыбы.

Готовность копченого продукта определяется по приобретенному золотисто-коричневому цвету. Аромат проявляется после обязательного проветривания рыбы без доступа дыма.

Хранить копченую рыбу можно в течение 2-3 месяцев без использования холодильника. В летнее время не следует держать ее на солнечном свете.

Используя холодильник, срок хранения копченостей существенно увеличивается. Для предохранения высыхания продукта рекомендуется завернуть рыбину в пергаментную бумагу.

Натуральные копченые продукты без добавления химических ароматизаторов и красителей полезны для здоровья, пополняя рацион белковыми соединениями, необходимыми для нормальной жизнедеятельности человека.

Копченую рыбу любят многие. Но и стоимость ее иногда довольно высока. Поэтому многие интересуются технологией копчения рыбы, тем, как можно сделать ее самостоятельно. Процесс этот несложный, но требует определенных познаний.

Процесс копчения

Технология копчения рыбы позволяет увидеть результаты с первого раза даже у непрофессионала. Для процесса нужны лишь специальные приспособления. Копчение разных видов рыбы отличается, но сходно в одном – это обработка дымом, холодным или горячим. У каждой технологии есть свои преимущества.

Виды копчения

Технология копчения рыбы в домашних условиях позволяет сохранить все полезные свойства. Мясо должно отделяться легко. После копчения рыба может храниться длительное время. Существует три основных режима приготовления:

Холодное копчение – осуществляется при температуре от 15 до 35 градусов. Длительность процесса – от двадцати четырех часов до двух суток.
Теплое копчение (или полугорячее) – осуществляется при температуре от 35 до 60 градусов. Длительность процесса – от трех до шести часов.
Горячее копчение – происходит при температуре от 60 до 80 градусов. Рыба готовится от одного до трех часов.

Выбор древесины

Технология копечения рыбы подразумевает тщательный выбор древесины. Это придает конечному продукту разные вкусы. Для копчения не годятся хвойные породы из-за высокого содержания в них смол. Это придаст рыбе горький привкус. Для копчения идеально подходят можжевельник и ольха.

Также используются:

клен;
бук;
дуб;
орешник;
ясень;
яблоня;
вишня;
груша;
рябина;
слива.

Каждая порода дерева придает особый вкус, оттенок и пикантность готовому продукту. Некоторые умельцы применяют для копчения березу, но тогда рыба приобретет дегтярный запах, а он нравится только узкому кругу гурманов. Можно использовать для процесса сразу несколько видов древесины.

Сухая древесина придаст продукту золотой оттенок и нежный вкус, а влажные опилки и угли вызовут более яркие цвета окрашивания рыбы и терпкий аромат. Кора перед копчением полностью сдирается.

Затем древесина измельчается до опилок и щепок. Нельзя использовать для копчения материал, пораженный плесенью или грибком. В противном случае выделения вредных веществ могут послужить причиной отравления человека.

Выбор рыбы

Технология холодного копчения рыбы в домашних условиях может применяться для любых речных и морских обитателей. Выбор зависит от личных вкусовых предпочтений и сложности обработки из-за костистого скелета. У рыбы, которая содержит много жира, лишний уходит во время копчения. Для процедуры должна использоваться только свежая рыба, и лучше всего – одного размера.

Подготовка к копчению

Технология копчения рыбы на производстве и в домашних условиях начинается с подготовки тушек. Они тщательно моются и сортируются по размерам. Рыбешек до 700 г обычно коптят без потрошения и удаления чешуи. Особей до трех килограмм лишают внутренностей. Чешуя остается для защиты от копоти. Крупная рыба потрошится, отрезаются крупные плавники и голова.

После этого подготовленные тушки моются и сушатся для удаления излишек влаги. Потом рыба натирается солью и придавливается гнетом на три часа. Если для копчения берутся замороженные тушки, то она на несколько часов оставляется в комнатной температуре, чтобы отошла от холода. Потом с ней повторяются вышеописанные действия, но под гнетом тушки должны пробыть сутки.

Холодное копчение

Холодное копчение рыбы – технология простая, но занимающая продолжительное время. Обработка тушек происходит при температуре от 16 до 40 градусов. Длительность копчения может быть от трех до четырех суток. Для данного процесса требуется специальный большой агрегат, имеющий наклонный дымоход от семи до десяти метров.

При желании можно построить его самостоятельно, но для этого требуется много места. Поэтому технология производства рыбы холодного копчения в основном используется на больших производствах. Засоленные тушки нанизываются на деревянный или железный шпагат через глаза. Крупная рыба дополнительно крепится еще и через хвосты.

Рыба вывешивается подсушиваться на свежем воздухе. Через 2-3 дня тушки перемещаются в коптильню (для небольших участков можно использовать большие бочки). Рыба должна обрабатываться холодным дымом. Для источника тепла используются тлеющие опилки. Постоянно нужно поддерживать определенный температурный режим.

Полугорячее (теплое) копчение

Наполовину горячее копчение рыбы – технология обработки тушек дымом при оптимальной температуре от 50 до 60 градусов. Перед процедурой тушки засаливаются в течение 18 часов. Если особи небольшие, время снижается до двенадцати часов. Затем рыба промывается и подсушивается с помощью полотенца.

Для копчения может использоваться как специальный аппарат, так и обычная печка-буржуйка. Рыба подвешивается за хвост или глаза в месте, где смешиваются дым и воздух. Тушки коптятся от 10 до 12 часов. Все это время важно поддерживать нужную температуру. Этот способ довольно сложный и для начинающих коптильщиков лучше воспользоваться другими методами обработки.

Горячее копчение

Горячая технология копчения рыбы отличается от предыдущих способов. Для этого метода требуется слабый посол из расчета 16 кг начального продукта на 1 кг соли. Крупная рыба обязательно потрошится. На позвоночнике делается надрез и посыпается солью. Мелкие особи подготавливаются целиком, без разделки.

Жирная рыба натирается солью и заворачивается в пергамент или кальку для предотвращения окисления. Затем тушки укладываются в эмалированную емкость. Сверху рыба снова укрывается пергаментом. Емкость сверху придавливается гнетом. Мелочь остается просаливаться на сутки, крупные особи – от двух до трех дней.

Затем рыба провяливается 60 минут. Потом она промывается чистой холодной водой, развешивается или укладывается на решетку для копчения. На дно агрегата высыпаются опилки и щепа слоем в 20 миллиметров. Тушки должны обрабатываться в строгом температурном режиме от 65 до 85 градусов. Длительность процедуры – 2-4 часа.

Во время процесса копчения крышка агрегата должна быть плотно закрыта, чтобы древесина не возгорелась. В самом начале обработки поддерживается сильный огонь, но рыба должна находиться от него на приличном расстоянии, чтоб не сгорела. Периодически тушки переворачиваются.

Через полчаса в коптильне устанавливается нужная температура, которая и поддерживается во время всего процесса. Рыба должна быть пропечена полностью, насквозь. Это определяется по цвету и плотности готового продукта. Мясо должно отделяться от костей легко. Готовый продукт имеет золотистую или коричневатую корочку.

Производственное копчение

Технология горячего копчения рыбы на производстве отличается своими масштабами и методами обработки. Изначально тушки разделываются и засаливаются. Затем укладываются на решетки. Рыба проходит три стадии обработки: подсушка, проварка и копчение. Затем готовый продукт охлаждается и упаковывается.

Особенность производственного копчения состоит еще и в том, что после подсушки рыбы она достается из печи и обмазывается слоем соуса с загустителем. Затем тушки возвращаются в коптильню до полной готовности. Этот метод помогает значительно уменьшить испарение влаги и получить новые разнообразные вкусы. В качестве загустителей применяются модифицированные крахмалы.

Копчение с жидким дымом

Есть и технология копчения жидким дымом. Этот метод считается новой разработкой. Сначала дрова сжигаются в печке. Дым, который при этом образовывается, пропускается через воду. Получается жидкость, насыщенная коптильным ароматом. Затем она очищается от вредных соединений. Получается раствор, содержащий в несколько раз меньше канцерогенов, чем дым от обычного костра.

Средство можно сделать самостоятельно или приобрести готовое в магазинах. Технология копчения очень проста. Берется рыба, нарезается крупными кусками и засаливается. В эту же воду добавляется жидкий дым. Через несколько часов рыба готовится на решетке, на обычном костре.

Вместо заключения: советы начинающим коптильщикам

Если после копчения рыба – белесого оттенка, это может свидетельствовать о ее испорченности или плохой обработке. Такой продукт употреблять в пищу опасно. Чтобы рыба получилась равномерно обработанной, она должна быть одного размера. Для придания готовому продукту пикантности в опилки добавляются в небольших количествах травы: шалфей, розмарин, базилик и другие.

Для ровного копчения сначала разжигается сильный огонь из сухой древесины, а потом подсыпаются щепа и опилки. Если применяется холодное копчение рыбы, технология предполагает использование только свежих и проверенных тушек. Здесь также очень важна правильная подготовка морских и речных обитателей. В противном случае в рыбе могут остаться паразиты.

Если рыба сушится на открытом воздухе, участок необходимо отгородить от мух и насекомых марлевой или противомоскитной сеткой. Копчение проводится в безветренную и сухую погоду, вдали от легковоспламеняющихся предметов и жилых построек. Во время процесса необходимо тщательно соблюдать правила безопасности при обращении с огнем.

1. Рыба холодного копчения в домашних условиях: этап подготовки
2. Как коптить рыбу холодного копчения: устройство коптильни
3. Технология холодного копчения рыбы
4. Хранение рыбы холодного копчения
5. Видео: холодное копчение рыбы. Полный обзор

Холодное копчение рыбы кардинально отличается от горячего: во-первых, оно производится при низких температурах, не превышающих тридцати градусов тепла по Цельсию (при горячем копчении температура достигает девяноста градусов по Цельсию), а во-вторых, процесс холодного копчения занимает несколько суток, в то время как рыбой горячего копчения можно лакомиться уже через несколько часов после начала процесса.

Рыба холодного копчения в домашних условиях: этап подготовки

Прежде всего необходимо определиться с выбором рыбы для холодного копчения. В принципе для этого подходит любая рыба, однако, чтобы иметь возможность по максимуму насладиться вкусом и ароматом, стоит остановиться на одном из следующих видов: толстолобик, карп, скумбрия, лосось.

До того, как приступить к посолу, рыбу следует тщательно выпотрошить. Процесс потрошения следует осуществлять максимально тщательно, так как от этого в конечном итоге будет зависеть здоровье тех, кто эту рыбу будет есть. Технология посола будет зависеть от того, какому виду рыбы вы отдали предпочтение. Например, проще всего с красной рыбой: её достаточно лишь посолить и в зависимости от вкусов добавить тех или иных специй. При выборе же других видов рыбы следует использовать мокрый или холодный посол. Мокрый посол при засолке рыбы холодного копчения эффективен тогда, когда рыбную тушку нужно максимально продезинфицировать. Он представляет собой вымачивание рыбы в соляном растворе необходимой концентрации. Если вы располагаете достаточным запасом времени для приготовления рыбы, то можете сделать пятипроцентный раствор соли и оставить в нём рыбу на ночь. Если же времени мало, то нужно приготовить двадцати пяти процентный раствор – в этом случае рыбу достаточно будет подержать в нём два часа. В обоих случаях согласно своим вкусам можете добавить в раствор приправы и травы. Холодный посол – совсем простая технология. Рыба просто послойно укладывается выбранной для этого тары и пересыпается солью.

рыба соль специи по вкусу

Как коптить рыбу холодного копчения: устройство коптильни

Холодное копчение можно осуществлять и на улице и в городской квартире. Просто оборудование немного разное. Для уличных условий можно соорудить самодельную коптильню. Основными частями такой коптильни холодного копчения являются:

Установка коптильни производится следующим образом. В почве делается выемка, в которой будет разводиться костёр, а от него к коптильному шкафу прокладывается траншея, по которой будет поступать дым. Траншея накрывается досками, а сверху во избежание протечки дыма засыпается землёй. Под коптильный шкаф можно приспособить любую металлическую ёмкость, например, бочку без днища. Если процесс копчения будет носить разовый характер, то камеру достаточно просто обтянуть плёнкой, а если вы намерены приготавливать рыбу холодного копчения своими руками регулярно, то шкаф следует обить досками или даже обложить кирпичом.

Для небольших городских квартир понадобится устройство по-компактнее. Плюс очень желательно, чтобы оно было герметично и не дымило. И тут уже самодельным оборудованием не обойтись. Отличным вариантом для холодного копчения в квартире является дымогенератор Hanhi. Он так же являет собой небольшую камеру для копчения и емкость для щепы, соединенные между собой шлангом. Только работает это все от электричества и занимает в десятки раз меньше места.

Технология холодного копчения рыбы

Процесс холодного копчения состоит из таких этапов:

Подготовленная рыба развешивается в коптильном шкафу таким образом, чтобы её тушки или куски не соприкасались друг с другом – их полностью должен обволакивать поступающий дым;
Поджигаем костер (если коптильня самодельная) или щепу (если это дымогенератор). Температура попадающего в коптильный шкаф дыма не должна превышать 25-30°С.
В течение первых двенадцати часов дым должен поступать шкаф непрерывно, в дальнейшем возможны небольшие интервалы, так что с поддержанием коптильни в рабочем состоянии вполне справится один человек.

Чтобы точно ответить на вопрос, сколько коптить рыбу холодного копчения. Нужно видеть её качество и условия, в которых будет происходить процесс, однако в среднем такая готовка занимает 1-2 суток.

Хранение рыбы холодного копчения

Приготовленная вами в домашних условиях рыбка в холодильнике может храниться до десяти суток. Так как она имеет достаточно сильный запах, который могут «потянуть» другие продукты, то её следует тщательно завернуть в плотную бумагу и поместить на среднюю полку холодильника: там температура не превышает трёх градусов тепла и максимально подходит для хранения рыбы.

Кроме того, копченую рыбу при необходимости можно морозить. Помещённая в вакуумную упаковку, она может пролежать в морозилке до трёх месяцев. Для того, чтобы её разморозить, лучше всего использовать микроволновую печь.

Видео: холодное копчение рыбы. Полный обзор

Рыба холодного копчения в домашних условиях: правила, секреты и технология

Копчение рыбы холодным методом — достаточно долгий процесс. Однако при правильном выборе морепродукта и аппарата, следовании правилам есть вероятность достичь потрясающе сочного и питательного продукта. Холодное копчение – это тепловая, консервирующая обработка мяса под воздействием дыма в конкретной температуре. Благодаря этому способу сохраняется большая часть полезных свойств рыбы, а дым предотвращает появление болезнетворных микробов.

Рассмотрим отличия холодного копчения от горячего:

Обработка рыбы холодным способом длится несколько дней, тогда как при горячем методе сочным блюдом можно насладиться через несколько часов.
При холодном копчении желательно чётко держать определённую низкую температуру (до 30 градусов).
Значительно увеличивается срок годности.

Итак, холодное копчение необходимо разделить на четыре больших этапа: обустройство коптильни, подготовка морепродукта к посолу, сам посол и копчение. Обсудим данные шаги более детально.

Как выбирать рыбу для копчения

Для холодного метода копчения можно выбрать практически любую рыбу.
Для холодного метода копчения можно выбрать практически любую рыбу, но самой вкусной получаются толстолобик, лосось, карп или скумбрия. Также могут выбираться более экзотические виды рыб, каждый из которых имеет свои вкусовые качества, характеристики и способ приготовления. Стоит отметить, что использоваться могут как свежие сорта рыбы, так и замороженные, пресноводные или морские.

Для того, чтобы выбрать свежую рыбу, стоит обратить внимание на следующие параметры:

Жабры должны иметь яркий красный цвет;
Глаза всегда у свежей рыбы выпуклые, не мутные;
Рыба не имеет неприятного запаха;
Мясо должно быть достаточно упругим и хорошо держаться на костях.

Если что-то из этих параметров отсутствует, то лучше отказаться от покупки «подозрительной» продукции.

Разделка тушки

Разделка тушки будет состоять из нескольких этапов, последовательность которых важно соблюдать.

Если рыба замороженная, то ее необходимо предварительно разморозить.
Дальше очищается от чешуи в том случае, если было куплено не филе или готовый полуфабрикат.
Устранение внутренностей и разделка.
Промывание и подсушивание.

Если применяется замороженная продукция, то размораживать его лучше всего в воде или же при температуре не более 20 градусов. В противном случае мясо может стать слишком мягким, а сама рыба невкусной.

Сорта рыбы, которые имеют крупную чешую, предварительно должны быть очищены. Сырье с мелкой чешуей можно коптить прямо так. У некоторой рыбы необходимо снять кожу. В том случае, если присутствуют острые плавники, то их лучше обрезать, чтобы дальше было удобнее работать с продуктами.

Небольшая рыба может не потрошиться. У остальной нужно аккуратно разрезать брюшко и аккуратно достать все внутренности.

Дальше убирается кровь и темная пленка. Если сырье будет коптиться с головой, то достаются жабры. В последнюю очередь подготовленные будущие копчености тщательно промываются под холодной проточной водой и промокаются сухими салфетками для устранения лишней влаги.

Материалы для изготовления

Прежде всего из инструментов понадобится болгарка, а также аппарат для сварки. Помимо бочки в 200 литров также потребуется арматура с примерным диаметром в восемь миллиметров, листы для камеры толщиной четыре миллиметра, уголки и ножки, на которых будет стоять коптильня. Для дымоотвода понадобится труба диаметром около десяти сантиметров. Внутри будут находиться решетки, которые изготавливаются из проволоки.

Бочку тщательно вымывают, после чего приступают к наполнению. Для того чтобы быстро удалялась зола из топки, следует сделать продольные отверстия на высоте около пятнадцати сантиметров от пола. Следует учитывать, что высота трубы не должна быть слишком высокой, иначе заметно повысится температура внутри бочки. В нижней части предусматривают дверцу для подкладывания дров. А также обязательно следует сделать крышку, которая будет закрывать бочку.

Посол

Для посола рыбы необходимо использовать соль исключительно среднего помола. Слишком крупная будет плохо впитываться в мясо рыбы, а из-за мелкой начнет появляться корочка и она не пройдет в более глубокие слои. Не нужно использовать йодированную соль, ведь она может стать причиной быстрой порчи продукции.
Для посола обычно используют исключительно соль. Если выбранный сорт рыбы имеет специфический запах, можно добавить небольшое количество молотого перца, травы или любимые специи. Для засолки необходимо использовать эмалированную, пластиковую посуду или емкости из нержавейки.

Мокрый посол

Такой посол еще может называться тузлучным. Лучше всего использовать рыбу, вес тушек которой не превышает 0,5 кг. Для приготовления рассола в емкость насыпается определенное количество соли и заливается горячей водой. Соль должна полностью раствориться. Концентрация будет зависеть от размеров тушек.
Рыба выкладывается в подготовленную емкость и заливается рассолом таким образом, чтобы тушки полностью были им покрыты. Мариноваться сырье должно в прохладном месте. Длительность маринования может составлять до нескольких суток.

Тузлучный способ посола используется часто лосося. В таком случае в раствор будут добавляться дополнительные компоненты. Еще один вид мокрого посола – провисной. Используется, как правило, для жирной морской рыбы. Тушки подвешиваются в емкости и затем заливаются подготовленным рассолом.

В жаркую погоду можно шприцевать раствором тушки и только потом их заливать. За счет этого рыба не будет портиться.

Сухой посол

Такой способ предполагает обработку тушек соляной смесью или же с небольшим добавлением молотого перца, пряностей и других специй. Благодаря этому рыбка начнет выделять сок.

Рыбешки небольшого размера пересыпаются смесью и перемешиваются. Дальше выкладываются в емкость и пересыпаются еще слоем соли, затем придавливаются гнетом. Крупные тушки необходимо по очереди тщательно натирать солью как снаружи, так и изнутри. Небольшое количество соли засыпается в жаберные крышки. После этого подготовленное сырье выкладывается в емкость и пересыпается солью. Рыбу большого размера можно замотать в пищевую пленку и в таком виде отправить в холодильник. Мариноваться рыба должна на протяжении от 2 до 7 дней, в зависимости от размера. Если маринуется филе, то будет достаточно нескольких часов. Также на длительность маринования будет влиять жирность продукции.

Комбинированный посол

Комбинированный посол, как правило, применяется для приготовления рыбы холодного копчения, которая имеет небольшой размер и предварительно не потрошится. В чистую емкость выкладывается рыба и пересыпается солью.

Затем она заливается небольшим количеством жидкости. Потом укладывается гнет и сырье оставляется в холодном месте.

Просоленные продукты затем должны тщательно промываться водой и некоторое время вымачиваться при температуре не выше 15 градусов. В брюха рыбок необходимо обязательно вставить деревянные распорки. За счет этого продукция будет лучше провяливаться и коптиться.

Выбор щепы

Нежелательно использовать для копчения щепу хвойной древесины. Идеальным вариантом для рыбы холодного копчения считаются ольха, дуб, ясень, абрикос, вишня, осина, каштан и другие лиственные или фруктовые породы. Также можно добавить в щепу небольшое количество веточек можжевельника, который придаст готовым копченостям неповторимый вкус и аромат. Неплохим вариантом станет добавление свежего сена или сушеных луговых трав, цедры цитрусовых, пряные травы и прочее. Иногда в брюхо рыбы засовывается небольшое количество укропа, который делает копчености более ароматными.

Как подготовить рыбу?

Подготовка рыбы для холодного копчения своими руками является одним из самых важных этапов. Если вы коптите рыбу, привезённую вами с рыбалки, то её следует рассортировать на мелкую, среднюю и крупную, так как дальнейший процесс ее обработки будет существенно отличаться.

Мелкую рыбку (до 500 грамм) можно выпотрошить, но часто этого не делают. Рекомендуется только удалить жабры, вынимая их целиком вместе с плечевым поясом рыбки. После этого тушки необходимо хорошо промыть (желательно проточной водой).
Рыбу средних размеров необходимо почистить от чешуи, удалить кишки, молоки, икру, жабры. После этого хорошо вымыть тушки, тщательно удаляя с внутренней части рёбер темную пленку.
Крупную рыбу так же чистят и потрошат, но при этом обычно удаляют голову и хребет (по желанию). Для этого острым большим ножом нужно отрезать голову позади жаберных пластинок. Ножом для филе осторожно следует отделить мякоть с ребрами от хребта с обеих сторон.

Очень важен вопрос, какая рыба подходит для холодного копчения? Идеальными часто считаются лосось и палтус, так как в копченом виде они способны доставить истинное наслаждение самому требовательному гурману. Однако существует много рецептов холодного копчения рыбы практически любых промысловых видов, как морских, так и пресноводных – осетра, белуги, карпа, толстолобика, трески, судака, скумбрии, карася и так далее.

Выбор коптильни

К выбору конструкции для копчения стоит отнестись максимально серьезно. Стоит отметить, что использовать можно как устройство заводского производства, так и самодельные конструкции. Копченая рыба будет получаться одинаково вкусной и ароматной. Главное, правильно использовать агрегат и внимательно следить за температурой дыма.

Копчение дымогенератором

Коптить рыбу холодного копчения можно используя для этого дымогенератор. Его можно приобрести уже готовый или же воспользоваться самодельным устройством. Дымогенератор имеет огромное количество преимуществ, к основным из которых можно отнести следующее:

Нет необходимости пользоваться коптильнями большого размера, которые занимают много места.
Применять устройства можно не только для холодного копчения, но и для горячего.
Нет никакой надобности постоянно находиться рядом, ведь конструкция будет автоматически регулировать подачу дыма в коптильный шкаф.
Дымогенератор имеет небольшой вес и размер, его можно брать с собой на отдых, а не только использовать в домашних условиях.
С его помощью можно сэкономить топливо.

Данные устройства очень легко эксплуатировать. В корпус нужно засыпать опилки или щепу, влажность которых не будет превышать отметку в 14%. Дальше конструкция с помощью трубки соединяется с коптильным шкафом, а топливо поджигается. Дым будет постепенно попадать в коптильный шкаф и обрабатывать продукты.

В последних моделях дымогенераторов заводского производства дополнительно устроены специальные системы для очищения дыма. За счет этого готовые копчености получаются не только вкусными, но еще и очень полезными.

Коптильня для одноразового копчения

Одноразовые коптильни пользуются особой популярностью. Как правило, их используют для приготовления речной рыбы непосредственно во время рыбалки. В покупном комплекте присутствует щепа, специи и специальные лотки. В самый большой лоток насыпается ровный слой топлива, дальше устанавливается специальный перфорированный лоток, в котором есть небольшие отверстия. Туда выкладывается подготовленная рыба и сверху закрывается крышкой. Затем одноразовую коптильню нужно установить над углями. Для того, чтобы приготовить рыбу холодного копчения, нужно увеличить расстояние между лотком и углями.

Электрическая

Такой вариант коптилен в последнее время становится все более популярным, ведь имеет огромное количество преимуществ, а готовить в ней невероятно легко. Достаточно следовать следующей инструкции, чтобы получить вкуснейшую рыбу холодного копчения.

Тушки чистятся, моются, потрошатся и солятся с помощью сухого метода посола. Рыба оставляется настаиваться на протяжении восьми часов, затем на несколько часов вывешивается на свежем воздухе. В это время можно заняться подготовкой электрической коптильни. Стоит помнить о том, что обычные бытовые конструкции состоят из дымогенератора и воздуховода, отсека для топлива и коптильной камеры, стоек. Собирать конструкцию желательно непосредственно перед процессом копчения. Работает агрегат от самой простой розетки, которая имеет напряжение 220 В. Для приготовления вкусных копченостей лучше всего использовать щепу ольхи или же из фруктовой древесины.

В топливный отсек насыпается определенное количество опилок. Подготовленная рыба выкладывается на решетки или же подвешивается с помощью крючков в коптильном шкафе. Затем устанавливается температурный режим. Для приготовления рыбы холодного копчения, температура не должна быть более 28 градусов.

Коптить сырье необходимо на протяжении суток. После этого процесс будет продолжаться в автоматическом режиме. Нет необходимости постоянно находиться рядом с коптильней.

В электрической конструкции все время поддерживается нужный уровень дыма. Готовые копчености получаются ароматными и вкусными, достаточно упругими, а кожа постепенно становится красивого золотистого цвета.

Коптильня для природы

Коптить рыбу холодным методом обработки можно не только в домашних условиях, но и на природе во время отдыха. Для этого не нужно брать с собой огромные конструкции, ведь коптильню можно соорудить самостоятельно.
В верхней части небольшого склона делается тоннель для будущего дымохода. На его поверхности в самом начале устанавливается емкость, в которой нет дна. Она будет выступать в качестве коптильного шкафа. В емкости аккуратно развешивается с помощью крючков подготовленная к копчению рыба. После этого в яме необходимо развести костер. Дым от него должен попадать в коптильный шкаф. Стоит отметить, что костер должен тлеть, а не гореть, поэтому использовать нужно ольховые ветки. Коптить рыбу таким способом необходимо, как минимум, семь часов. Длительность копчения будет зависеть от размера используемой рыбы.

Коптильня для дома

В домашних условиях можно использовать устройство заводского производства или же изготовить конструкцию своими руками. Одним из самых простых вариантов считается коптильня из газового баллона, металлической бочки. Во втором случае необходимо установить бочку вдали от построек на участке. Дальше роется траншея небольшой глубины, которая будет выступать в качестве дымохода. Она соединяет между собой топку и коптильный шкаф, изготовленный из бочки.
На втором конце траншеи делается углубление, в котором будет разводиться костер. Сверху траншея укрывается огнеупорным материалом и дополнительно засыпается небольшим слоем земли, что позволит дыму быстрее остывать. Топку дополнительно можно обложить изнутри железом или огнеупорными кирпичами. Топка также закрывается, но таким образом, чтобы ее было удобно открывать и подбрасывать топливо. Затем траншея соединяется с бочкой трубой со средним диаметром. Или же можно использовать емкость в котором нет дна. Такая самодельная конструкция позволит приготовить вкусную рыбу холодного копчения без лишних усилий.

Создание коптильни

Для холодного копчения понадобится специальное сооружение, которое будет состоять из дымохода, ямы для костра и непосредственно самой камеры для копчения. Она представляет собой любую емкость из металла у которой будет отсутствовать дно и верх. Заранее выкапывается яма с небольшой траншеей. Она будет представлять собой дымоход. В яме разводят огонь, дым которого будет подниматься вверх бочки и коптить продукты.

На проволоке развешивают подготовленные тушки и прикрепляют их к стенкам бочки. Для разжигания огня понадобится деревянная щепка. Огонь должен гореть не менее 10-12 часов.

Как коптить жидким дымом

Для того чтобы приготовить рыбу холодного копчения, не обязательно пользоваться профессиональной или самодельной коптильней. Для этого можно применить обычный жидкий дым, который продается практически в каждом магазине.
Подготовленные, замаринованные и немного просушенные тушки окунаются в раствор воды и жидкого дыма. Также можно сбрызнуть сырье небольшим количеством неразведенного вещества. Дальше рыба заворачивается в фольгу и отправляется в духовку. Коптить таким способом продукцию нужно при минимальной температуре. Конечно, готовые копчености получатся не настолько вкусными, как при использовании натурального дыма и не такими полезными, но все же время от времени можно готовить и таким способом.

Этап копчения

Технология данного способа предполагает беспрерывный поток дыма в течение многих часов, а то и суток. Холодное копчение включает в себя нижеприведённые шаги:

Вешаем рыбу или её куски так, чтобы они не соприкасались, а дым и полностью покрывал их. При использовании самодельной или электрической коптильни раскладываем рыбу на решётке, предварительно смазав её растительным маслом;
Разжигаем огонь при самодельной коптильне или щепу при дымогенераторе. Температура не должна превышать 30 градусов.
Ровно 12 часов дым не должен прекращаться. После можно делать перерывы.
Готовность проверяем по золотистому цвету и специфическому запаху.
Оставляем готовую продукцию в коптильне, с открытой дверцей или крышкой. Затем достаём её и проветриваем до трёх дней.

Рецепты рыбы холодного копчения

Многие считают, что самой вкусной копченой рыбой считается лосось. Поэтому рассмотрим рецепт приготовления этого невероятно вкусного и ароматного деликатеса.

Свежий или размороженный лосось вымачивается в 20%-м рассоле на протяжении 12 часов.
Затем тушку необходимо разрезать вдоль хребта, промыть под холодной проточной водой и просушить.
Можно также добавить небольшое количество специй, которые сделают вкус копчености еще более насыщенным, а запах ярким.
Коптить лосось нужно от двух до четырех суток, в зависимости от размеров продукции.

Достаточно вкусным также считается палтус холодного копчения.

Подготовленные куски филе палтуса нужно посолить и посыпать небольшим количеством черного молотого перца.
Рыба оставляется мариноваться на протяжении двенадцати часов.
Дальше каждый кусок тщательно промывается и очищается перца, выкладывается на сито, чтобы стекла лишняя влага.

Коптить палтус нужно за два этапа. Длительность первого этапа составляет 4 часа. Прежде, чем приступить ко второму этапу, необходимо смочить филейки тканью, которая пропитывается небольшим количеством водки. Затем будущие копчености посыпаются смесью из черного и белого молотого перца. Длительность второго этапа копчения палтуса составляет 18 часов.

Полезные советы

В холодном копчении обязательно следует добавлять измельченные ветки вишни и яблони, придающие особый аромат деликатесам.
Недавно забитую дичь следует 3-е суток выдержать в холоде, и только потом приступать к холодному копчению.
Начинать коптить лучше всего с утра в ясный и безветренный день. Рекомендуется также заранее узнать прогноз погоды на ближайшие 3 — 4 дня. Копчение в ненастную погоду начинать не стоит.
В коптильном процессе обязательно нужны поддоны, которые устанавливаются внизу камеры. Они защитят от загрязнения упавшие куски или тушки, а также воспрепятствуют попаданию каплей жира на тлеющую щепу (опилки).

Свойства и состав рыбы холодного копчения

Принято считать, что рыба холодного копчения более холодного, чем горячего. Свойства, а также состав будет зависеть от сорта рыбы, жирности и других показателей.

Вне зависимости от этого, в составе содержится огромное количество полезных веществ и витаминов, которые будут положительно влиять на состояние здоровья человека. единственным условием есть то, что не стоит злоупотреблять копченостями, ведь это может сильно навредить организму.

Калорийность

Калорийность рыбы холодного копчения зависит от сорта и количества жира в составе. Поэтому если человек следит за своей фигурой, то предпочтение стоит отдать менее жирным сортам, которые будут, соответственно, мене калорийными.

Вред и польза копченой рыбы

Эта процедура представляет собой один из способов сохранения и консервации продуктов. Он имеет как положительные стороны, так и отрицательные. Например, многим известно, что при обработке дымом продукт получает большую дозу канцерогенов. Регулярное попадание его в организм приводит к достаточно большой концентрации этих веществ и впоследствии влияет на здоровье человека. Ученые предполагают, что одна из причин онкологических заболеваний кроется именно в канцерогенах, попадающих с продуктами питания. Кроме того, во время предварительной подготовки рыбу держат в достаточно большом количестве соли, из-за чего она получается чрезвычайно соленой. Такой продукт не рекомендуют употреблять людям с заболеваниями почек и с гипертонией.

Что касается пользы от копчения рыбы, то диетологи отмечают достаточно большое количество витаминов, сохраняющихся в ней. Среди них особо выделяют витамины Д, А и Е. Крайне важные полиненасыщенные аминокислоты омега-3 и омега-6 также остаются в рыбе, не разрушаясь под действием дыма.

Хранение рыбы холодного копчения

Приготовленная самостоятельно рыбка холодного копчения может храниться в прохладном месте не более десяти суток. Из-за того, что готовые копчености имеют очень насыщенный аромат, который может впитаться в другие продукты, которые есть в холодильнике, то предварительно они заворачиваются в достаточно плотную бумагу. Также можно использовать вакуумные упаковки или же пищевую пленку. Для хранения копченой рыбы идеальной будет температура, которая не превышает отметку в 3 градуса. Если есть необходимость, то копчености, помещенные в вакуумную упаковку, можно заморозить и хранить на протяжении трех месяцев.
Рыба холодного копчения, приготовленная в домашних условиях – это отличный деликатес, который подходит к любому столу. Невероятно вкусная и ароматная она дополнит любые блюда и порадует всех близких и друзей.

Как сделать коптильню?

Устройству коптильни для холодного копчения придётся уделить больше внимания, чем для горячего. Здесь нельзя обойтись кастрюлей или ведром, поставленным на огонь.

На вопрос как коптить рыбу холодного копчения сложно дать один ответ — многое зависит от вашего помещения. Например, в условиях городской квартиры соорудить аппарат для холодного копчения сложно. В этом случае проще купить готовый, заводского изготовления. Такое устройство обычно имеет небольшую коптильную камеру (всего на несколько тушек рыбы) и дымогенератор, который выдаёт холодный дым. Излишек дыма из коптилки нужно удалять, и для этого потребуется трубка, выходящая в кухонную вытяжку или в форточку. А эта трубка в свою очередь должна быть оборудована сборником конденсата, потому что дым в ней может остывать и выделять влагу. Часто в коптильных, которые продаются в магазинах, всё это уже предусмотрено.

Если у вас есть дачный участок, то наладить холодное копчение рыбы становится проще. Можно построить коптильню; начиная от самой простой, из бочки (читайте здесь), и заканчивая серьёзными кирпичными сооружениями, совмещающими в себе сразу много функций.

На сайте есть обзорная статья про то, как смастерить коптильню для холодного копчения самостоятельно.

Любая холодная коптильня, независимо от особенностей конструкции, имеет три главных части:

сама коптильная камера, в которой и осуществляется процесс копчения;
дымоход — траншея или труба, по которой дым поступает из топки в камеру для копчения, охлаждаясь при этом;
топка, в которой поддерживается огонь из специально подготовленной щепы или опилок.

Из описания понятно, что длинный дымоход для охлаждения дыма является главным элементом, который отличает холодную коптильню от горячей. Для горячего копчения он просто не нужен, продукты часто закладываются прямо в топку и коптятся при высокой температуре. Для холодного копчения это недопустимо.

конструкция коптильни для дома, квартиры, как сделать бытовое устройство своими руками

Изначально любая обработка продуктов (в том числе и термическая) была связана с необходимостью продления их срока годности, и особенно актуальным это было для белковых продуктов: мяса, рыбы. Небольшая коптильня холодного копчения своими руками на участке позволяет получить полюбившиеся деликатесы, вкус которых, наверняка, не изменился за много столетий, так как применяемая технология осталась той же.

Кроме того, такой способ приготовления еды позволяет сделать определенные запасы провизии, позволяя сохранить и «законсервировать» продукты, особенно если учитывать, что коптить можно не только рыбу или мясо, но и фрукты.

По данной теме есть похожая статья — Коптильня горячего копчения своими руками.

Обработка продуктов методом холодного копчения

Копчение представляет собой особый вид тепловой обработки продуктов с помощью дыма, от температуры которого зависит и его вид: горячее или холодное.

Для первого особых ограничений по температуре нет, и она составляет от 50 °C и выше, для холодного копчения предел не превышает 40-50 °C (оптимально – 25-35 °C).

Обработка дымом придает продуктам специфический приятный аромат, но не только: во время холодного копчения происходит потеря влаги и консервация, благодаря которой срок хранения увеличивается до 1 года.

Кроме температурного режима, между горячим и холодным копчением имеется еще одно различие – время обработки: в первом случае для этого достаточно нескольких часов (в зависимости от вида продукта оно составляет 6-10 часов).

При холодном способе время обработки достигает нескольких суток: в среднем этот срок составляет 5-8 дней, но в некоторых случаях может достигать несколько недель.

Но главное отличие – сама коптильня: при холодном способе обработки требуется специальная подготовка дыма и в том числе его охлаждение до нужной температуры.

Достичь этого можно, если сконструированная и возведенная коптилка холодного копчения своими руками соответствует определенным требованиям и, несмотря на то, что изготовить ее можно из самых разных материалов, в том числе и подручных, в ее конструкции должны обязательно присутствовать несколько обязательных элементов.

Обязательно должны быть две камеры: первая – дымогенераторная, для охлаждения дыма до нужной температуры, а вторая – непосредственно для самого процесса копчения.

Транспортировка дыма проводится по трубам – специальному дымоходу, длина которого составляет от 8 до 12 м. При этом температурный режим легче всего контролировать с помощью специальных устройств: дымогенератора или обычного вентилятора, который тоже способен обеспечивать нужную тягу, а соответственно регулировать температуру.

Советы по эксплуатации

Коптильня холодного копчения в домашних условиях удобна и практична. Но при пользовании устройством нужно соблюдать правила безопасности:

не допускать контакта с легковоспламеняющимися материалами;
не касаться горячих поверхности незащищенной рукой;
не устанавливать конструкцию на неустойчивое основание;
не допускать попадания воды на электропроводку и компрессор дымогенератора;
не использовать опилки со следами краски, лаков, пропитки;
не оставлять рядом маленьких детей без присмотра;
не устанавливать коптильню вблизи жилого дома для предотвращения задымления;
контролировать температуру, чтобы не допустить перегрев;
не обрабатывать продукты с истекшим сроком годности.

Коптильня на безопасном расстоянии от дома

Дымоход и камеру нужно периодически очищать от нагара, решетки и крючки промывать моющими средствами. Неработающую коптильню желательно оставлять слегка приоткрытой для проветривания.

Важно. Готовые копчености перед употреблением 1-2 дня выдерживают на сквозняке, чтобы удалить остатки дыма.

Подготовка продуктов

Сало, дичь, рыбу или мясо перед копчением подготавливают определенным образом, поскольку продукты обрабатываются дымом при низкотемпературном режиме. Копчение обладает консервирующими свойствами и продлевает срок хранения, но происходит это не сразу, а постепенно. Чтобы во время длительного процесса деликатес не испортился, обязательна предварительная засолка.

Засолка рыбы перед копчением

Сало нарезать на кусочки 7-15 см, замочить в маринаде из воды, соли и специй. Рассол должен быть концентрированным, чтобы всплывало сырое яйцо. Держать в холодильнике. Через 3-5 дней сало достать, обсушить и уложить в коптильню для дальнейшей обработки на 1-2 суток при температуре 30°С.

Слюнки текут…

Рыбу сначала необходимо выпотрошить и промыть. Уложить в посуду, обильно пересыпав солью. Через 2-3 дня вынуть, тщательно промыть в проточной воде и вымочить в течение 1-2 суток. Затем рыбе нужно дать хорошо обветриться на сквозняке до полувлажного состояния. Время зависит от размера и структуры мякоти. Коптить 2 дня при температуре 30-40°С.

Пивка не хватает…

Мясо засаливают сухим, мокрым или комбинированным способом. Держат в холодильнике под гнетом от 5-7 дней, до 2-3 недель. Затем полуфабрикат просушивают около 5 дней на сквозняке и отправляют коптить на 2-3 суток.

Общие конструктивные элементы конструкции для холодного копчения

Схематически конструкция коптильни может иметь следующий вид:

топка, в которой происходит процесс сгорания щепы или опилок, заготовленных специальным образом из особых пород древесины;
перфорированная крышка для дымогенераторной камеры, которая в зависимости от конструкции топки может устанавливаться сверху, а также на передней или одной из боковых стенок;
дымоход, представляющий собой канал из труб и служащий для транспортировки дыма, который, перемещаясь по нему, теряет свою первоначальную температуру;
коптильная камера, в которой происходит процесс обработки продуктов. В некоторых случаях она может снабжаться цоколем, например, возведенным из кирпича, но вполне приспособлены для работы и конструкции без дна – их, как правило, изготавливают из листового металла или из старых холодильников, газовых баллонов и других изделий, эксплуатация которых по прямому назначению уже невозможна;
металлическая решетка перед входом в коптильню, служащая для предотвращения доступа копоти с размером ячеек от 3 до 5 мм;
перекладины или другие конструктивные элементы с крюками, на которые подвешиваются подготовленные к копчению продукты;
крышка коптильни с трубой для отвода дыма;
поддон или другая емкость для сбора жидкости.

Холодное копчение продуктов нельзя считать исключительно термической обработкой, механизм обработки несколько иной, так как в этом случае, по сути, происходит насыщение мяса, рыбы и т. д. дымом в результате окуривания, которое должно быть равномерным.

Но дым при этом должен быть очищен от угарного газа, удаление которого производится еще до его попадания в коптильную камеру. Только в этом случае продукты равномерно насытятся «легким дымком», в котором нет никаких вредных соединений и примесей.

Если планируется регулярно практиковать холодное копчение в домашних условиях, то важно знать, как правильно рассчитывать оптимальную температуру второй камеры.

В этом случае все определяет степень засолки продукта: чем она выше, тем холоднее должен быть дым.

Именно из-за этого и существует такой разбег в температурном режиме от 25 до 40-50 °C.

Коптилка холодного копчения своими руками, видео:

Коптильня из холодильника: пошаговая инструкция

Старый бытовой охладитель, от которого давно хотелось избавиться, может получить «вторую жизнь» и принести владельцу пользу. Это практически готовая коптильная камера, в которой уже есть полочки для продуктов и плотно закрывающаяся дверца.

Коптильня с холодильника

Устроить коптильню холодного копчения из холодильника для домашнего умельца не составит большого труда. Потребуются:

2 стальных трубы — одна для дымохода, другая для отвода дыма;
топка или дымогенератор;
кирпичи или блоки для фундамента;
холодильник, лучше советского образца с металлической внутренней обшивкой.

Сам холодильник

Холодильники более нового поколения тоже можно использовать. Рекомендуется убрать пластиковые внутренности, оставив только металл. Для подвешивания или раскладки продуктов понадобятся крючья и решетки. В советских охладителях пригодятся старые принадлежности.

Рыба готова к копчению

Этапы изготовления коптильни из холодильника:

Подготовить агрегат — слить фреон, удалить пластиковую обшивку, закрепить приспособления для навешивания крючков, установки решеток.
Для сбора стекающего жира изготовить металлический поддон на ножках.
В дне холодильника прорезать отверстие для дымохода. Он должен вставляться максимально плотно.
В верхней части камеры проделать выходное отверстие для дымовой трубы.
На ровной площадке выложить фундамент из кирпича или блоков либо закрепить прочную подставку.
Установить холодильник на постаменте, чтобы создать необходимую разницу высот.
Подключить коптильню с помощью трубы к топке или дымогенератору.
Провести пробный запуск.

Готовимся к розжигу

Для регулирования подачи дыма и интенсивности тяги дымоход оборудуют заслонками или клапанами. Аналогичным способом можно устроить коптильню холодного копчения из бочки, стального короба или трубы большого диаметра.

Щепа для копчения

Для достижения нужного результата при обработке продуктов методом холодного копчения должное внимание нужно уделить подготовке материала, который будет закладываться в топку – это могут быть опилки или щепа, изготовленные из древесины определенных пород дерева.

Из-за высокого содержания смол полностью исключено использование материалов, полученных из хвойных пород дерева: сосны и ели.

Непригодна также и осина – лучшим выбором будут фруктовые деревья, но вполне могут использоваться и ольха с березой или клен, а также можжевельник с черемухой, облепихой и другие кустовые растения, но только после подготовки.

Например, кору с ольхи рекомендуется предварительно снять, чтобы исключить появление характерной горечи после копчения продуктов.

Но при наличии выбора лучше использовать щепу или опилки для копчения, полученные из фруктовых деревьев: яблони, сливы, вишни, груши и других, но обязательно хорошо просушенных.

А применение стружки или щепы из можжевельника вместе с остатками ягод и хвои позволит получить в собственной коптильне настоящие мясные и рыбные деликатесы.

Дымогенератор для коптильни: функциональное назначение и особенности конструкции

Во многом результат копчения и качество полученных после этого продуктов зависит от такого элемента, как дымогенератор, который отвечает за интенсивность снижения температуры подаваемого дыма.

Кроме того, с учетом долгосрочности процесса холодного копчения этому прибору отводится и другая важная роль – контроль интенсивности процесса горения и соответственно количества генерируемого дыма.

Поэтому перед тем как сделать коптильню холодного копчения с дымогенератором следует решить вопрос, изготавливать эту конструкцию тоже самостоятельно или установить заводской прибор по подобию тех, которые устанавливаются в промышленных коптильнях, оборудованных электрическими нагревательными элементами.

Использование заводских образцов позволит также свести к минимуму контроль над процессом копчения, так как этот прибор будет в автоматическом режиме контролировать и генерирование дыма, и степень его остужения до заданных параметров.

Конечно, процесс холодного копчения, для которого применяется самодельная коптильня, можно производить и без установки дымогенератора.

Но именно его наличие в установке существенно влияет на вкусовые качества продукта, который приобретает более яркий и характерный оттенок.

Стоит обратить внимание и на то, что использование этой небольшой конструкции, состоящей из рамы, вентилятора и электропривода, позволяет даже увеличить срок хранения, так как копчение в этом случае происходит с точным соблюдением технологии.

Хотя самостоятельно можно изготовить прибор и с механическим принципом действия, используя для этого даже подсобные материалы, например, пустые консервные банки и медную трубу.

В этом случае также потребуются сгоны, хомуты и гайки, а также компрессор, который и будет отвечать за работу такой установки.

Дымогенератор для холодного копчения. Видео:

Коптильня из кирпича

Коптильня холодного копчения из кирпича — прочная надежная конструкция, строительство которой требует навыков каменщика. Можно соорудить универсальный вариант для горячего копчения или приготовления продуктов на гриле.

Перед началом строительства выбирают место на участке и подготавливают фундамент. Особенность кирпичной коптильни — внутренний дымоход. Дым от тлеющей щепы поступает в каналы и шахты, охлаждается и заполняет коптильную камеру. Для кладки используют только огнеупорные материалы.

Чертеж коптильни холодного копчения из кирпича дает наглядное представление, как можно использовать огонь сразу для 2 вида обработки продукции — внизу коптильная камера, сверху мангал.

Понадобятся материалы и инструменты:

огнеупорный кирпич, глина, вода;
дверцы, заслонки, решетки и крюки для продуктов, колосник, крышка;
лопата, ведро, шпатель, строительный уровень, шнурка.

Кладка ведется порядово. Швы плотно заполняют раствором и затирают для обеспечения воздухонепроницаемости. Внутри сооружения формируют дымоход с расчетом, чтобы естественная тяга стимулировала движение разогретых газов в определенном направлении.

Кладка коптильни из кирпича

В верхней части топки предусмотрен металлический поддон для разогрева опилок. Скорость прохождения дыма и температура регулируются заслонками, закрепленными в просветах каналов. Вокруг зольника в кладке устраивают зону теплоизоляции, куда засыпают мелкую речную гальку.

Важно. Отделать сооружение можно различными материалами — облицовочной плиткой, кирпичом, штукатуркой. Такая коптильня станет украшением и «изюминкой» участка.

Шедевр

Строительство коптильни для дачи: когда сложное становится простым

Многие владельцы дач и частных домов при наличии возможности устройства коптильни на своем участке сразу отбрасывают эту идею, считая ее очень сложной и затратной, особенно с учетом времени обработки продуктов.

Такая позиция, вероятно, связана с тем, что сам процесс копчения кажется очень сложным и длительным, но это не так, тем более что возможностей и вариантов возведения такой конструкции существует множество, но для начала следует рассмотреть классические – из кирпича или дерева.

Чтобы в процессе строительства не возникло сложностей, рекомендуется изготовить план-чертеж с нанесением на него всех размеров конструкции.

1. А для начала необходимо определиться с расположением этого строения на участке с учетом того, что между дымогенераторной и коптильной камерами должно быть расстояние 8-10 м, но которое вполне можно сократить до 3-5 м.

Но важно учитывать рельеф местности: при возможности топку надо разместить ниже коптильни.

2. Если планируется использовать кирпич, то сначала подготавливается основание, под которым выбирается грунт на глубину около полуметра, но с таким учетом, чтобы возвышающаяся часть цоколя составляла 20-25 см.

Устройство фундамента лучше выполнять с армированием, а для получения углубления в центре до заливки в выкопанную яму следует установить большую емкость, например, бочку или ведро на 10-15 л.

Одновременно нужно установить и дымоотводящую трубу с диаметром не более 100 мм, чтобы избежать эффекта слишком быстрого удаления дыма из камеры.

3. Далее производится возведение стен коптильни из кирпича или строительных блоков, а сама конструкция и ее размеры может быть разной и определяется личными пожеланиями владельца участка. Для стен можно использовать и пиломатериалы, например, брус из твердых пород дерева.

Для визуального контроля процесса копчения можно сделать окно, но оно не должно являться причиной попадания солнечного света на продукты.

Поэтому располагать его нужно только на северной стороне конструкции.

4. После этого следует приступать к устройству крыши, форма которой может быть любой: односкатной, двускатной, плоской и т. д. Для нее можно использовать любой кровельный материал: листы фанеры, OSB или металла.

5. Следующий этап – устройство дымогенераторной, но до этого следует подготовить траншеи глубиной 40-60 см и уложить в них трубы, которые и будут служить дымоходом. Саму топку можно возвести из огнеупорного кирпича, но более практично и удобно использовать для нее металлическую печку.

6. После этого можно приступать к «внутреннему убранству»: установке крючков, подвесов, решеток и других элементов, также следует предусмотреть специальный термометр для коптильни, с помощью которого легче контролировать процесс приготовления продуктов.

Деликатесы из бочки

Для того чтобы коптить продукты самостоятельно, можно для строительства использовать и готовые конструкции, например, бочку, размер которой выберется с учетом индивидуальных потребностей – используется по выбору вертикальная или горизонтальная установка.

В этом случае существенно уменьшается объем работ, в том числе и земляных, так как отпадает необходимость в рытье траншеи для соединения с топкой – труба устанавливается непосредственно на земле и устройстве цоколя.

Но эксплуатировать такую конструкцию можно будет только в теплое время года – для всесезонного использования придется использовать традиционный способ и закапывать трубу в землю.

Кроме того, коптильня из бочки своими руками не требует больших вложений и для внутренней организации пространства: в ней легко закрепить необходимое количество крючков.

Но на что обязательно следует обратить внимание – это на герметичность стыков между досками: при необходимости их нужно заделать с использованием натуральных материалов для конопачения. Если используется металлическая емкость, то эта проблема отпадает.

Топка для такой коптильни может быть любой, но так как размер ее небольшой, то вполне подойдет любая металлическая емкость, например, ведро, сделав из него импровизированную конструкцию с дверцей в боку и вырезом для дымохода.

Как сделать коптильню из холодильника?

Часто старые холодильники перекочевывают из городской квартиры на дачу, но после их полного выхода из строя им можно найти другое применение и не только в качестве шкафа для продуктов или запчастей, но и для коптильни, особенно если учесть, что их внутреннее пространство идеально организовано для этого.

Но надо учесть, что использовать можно только очень старые приборы, в которых нет пластиковых частей, а все внутренности выполнены из эмалированного металла. Но если внутри имеются детали из пластика, их следует снять.

В том случае, если из строя вышел современный холодильник, то его тоже можно использовать как основу для коптильни, но только его корпус – все внутренности придется демонтировать.

Топка для такой коптильни может быть любой, но по возможности ее нужно расположить ниже уровня камеры, дымоходная труба в которую должна заводиться снизу. Также как и с бочкой, трубу можно укладывать под и над землей, в зависимости от сезонности эксплуатации.

Хотя, если есть желание избежать выполнения земляных работ, то вполне допустимо использовать теплоизоляционные материалы, которые обеспечат равномерное остывание дыма летом и преждевременное охлаждение зимой.

Компактные конструкции для холодного копчения

Для приготовления продуктов в домашних условиях может использоваться и коптильня из газового баллона своими руками, сделать которую несложно, но при наличии опыта работы со сварочным аппаратом и углошлифовальной машиной.

Сначала подготавливается разметка под лючок, который следует аккуратно вырезать, а затем удалить «подошву» — специально приваренную металлическую основу, обеспечивающую устойчивость баллону в вертикальном положении.

Но все работы с газовым баллоном могут производиться только после того, как будет полностью удален газ из него, а также сопутствующая жидкость.

После того как емкость будет готова, можно приступить к ее установке на участке и подключению к дымоходу. Источником дыма может стать обычная топка из кирпича или в виде металлической печи.

Но вполне можно использовать в качестве дымогенераторной и другую конструкцию, например, баллон меньшего размера, совместив его с основным коптильным отделением. В последнем случае получается очень компактная установка, которая может быть переносной.

Но для охотников и особенно рыболовов, не представляющих своего летнего отдыха без продолжительной вылазки на природу, могут быть интересны и другие конструкции, изготовить которые можно из самых простых и подручных предметов и средств.

И первое место в этом списке занимает обычное металлическое ведро, с помощью которого легко и вкусно может быть приготовлена рыба холодного копчения даже в полевых условиях.

Делать специальную топку в этом случае нет необходимости – ее роль можно доверить костру.

Такая переносная коптильня холодного копчения также не нуждается и в трубном дымоходе: достаточно проложенной в земле траншеи.

Но использовать для ее установки лучше места на возвышенности, например, на обрыве реки, для того чтобы была возможность изготовления в импровизированном дымоходе колен, с помощью которых можно регулировать скорость остывания дыма.

Именно шириной траншеи, ее протяженностью и количеством изгибов можно регулировать скорость приготовления продуктов и их качество.

Коптильни заводского изготовления: как правильно выбрать модель?

Сделать коптильню своими руками, в которой может быть получена скумбрия холодного копчения в домашних условиях или любой другой продукт из мяса и рыбы, несложно, тем более что такой вариант, особенно при использовании подручных средств, малозатратен.

Но те, кто не желает заниматься изготовлением конструкции, могут выбрать одну из моделей заводского изготовления, например, «Ижица» или «Дым Дымыч».

Кроме того, в этом случае легко выбрать коптильню с учетом условий эксплуатации: для рыболовов и охотников наиболее привлекательны переносные модели, отличающиеся небольшими размерами и малым весом.

Используются мини-коптильни также на дачах, в городских квартирах, а для их изготовления чаще всего применяется нержавеющая сталь.

Копчение продуктов легко сделать и в условиях городской квартиры, особенно если купить специально для этого предназначенные модели, которые в большинстве своем имеют внешний способ нагрева, систему дымоотведения и герметичный корпус. Обязательным элементом является и гидрозатвор, который не допустит попадания дыма в помещение.

Еще одна разновидность коптилен – электрические модели. С их помощью удается значительно ускорить процесс и, соответственно, отсутствует необходимость в использовании внешнего источника нагрева, а тем более щепы или опилок.

Но они проигрывают в качестве, так как не способны обеспечить продуктам полное раскрытие вкуса.

Большинство моделей этого вида имеют автоматический режим работы, что значительно упрощает процесс приготовления копченостей в домашних условиях.

Перед тем как изучать рецепты холодного копчения следует правильно выбрать модель устройства, учитывая такие критерии, как: объем и вес, толщина металла и его тип, назначение, и главное – способ генерации дыма.

Коптильня из газового баллона: пошаговая инструкция

Наверняка у запасливого хозяина найдется в закромах старый газовый баллон из-под кислорода, углекислого газа или пропана. Владея навыками работы с металлом, можно соорудить экономичный вариант коптильни холодного копчения из газового баллона.

Универсальная конструкция из газовых баллонов

Понадобятся 2 газовых баллона — один побольше, другой меньших размеров, стальные трубы диаметром 80-100 мм, ручки для крышек, решетки, можно от барбекю. Для работы нужен инструмент: сварочный аппарат, приспособление для резки металла. Предварительно оборудуют место под коптильню и сваривают несущий каркас.

Кислородные или углекислотные емкости не представляют опасности. Достаточно стравить остатки газа. Баллон от пропана нужно подготовить: после освобождения от взрывоопасного вещества раскрутить вентиль и заполнить водой. Если металлическая колба старая, вентиль можно аккуратно спилить ножовкой. Чтобы избежать искр, поливают место реза водой.

Порядок проведения работ по изготовлению коптильни:

Заполнить емкости водой, дать постоять 1-2 дня. Раствор слить
Вырезать в торцах 2 баллонов отверстия для дымовой трубы.
В емкости, предназначенной для сжигания опилок, пропилить отверстие под заслонку (произвольной формы). В баллоне для копчения вырезать отверстие под вытяжную трубу.

Проделать в корпусе несколько распилов под крышку, приварить петли и потом уже отрезать ее до конца. Установить ручки.

Изготовить таким же способом крышку второго баллона.
Вварить соединительную и вытяжную трубу. Установить заслонки.
Внутри коптильной камеры закрепить опоры для решеток.
Оборудовать коптильню термометром, окрасить конструкцию в любой цвет по желанию.

Изготовление коптильни из газовых баллонов

Такая коптильня универсальна. При некоторых доработках ее можно использовать как барбекю или мангал.

Как сделать коптильню своими руками. Как сделать коптильню своими руками в домашних условиях

Содержание

Из статьи вы узнали о различных видах коптилен, о правилах охлаждения дыма, о выборе дров. Мы желаем вам удачи в самостоятельном сооружении коптильни и приготовлении новых блюд для своей семьи.

Как сделать коптильню своими руками?

Значительно расширить рацион семьи качественными продуктами вы сможете, построив на приусадебном участке стационарную или переносную коптильню. Перед началом работ желательно тщательно проанализировать свои возможности, уровень мастерства и изучить материалы о том, как сделать коптильню своими руками быстро и качественно.

Шаг №1. Купите 2 метра самой плотной пленки. Обычно такую пленку используют для парников. Рукав пленки с одной стороны следует зашить. В итоге получится мешок.
Шаг №2. Для сооружения коптильни нужна небольшая ровная площадка размером в 1 квадратный метр. По углам площадки вбивают колья высотой в 2 м. Вверху колья между собой соединяют поперечинами. Конструкция должна быть устойчивой.
Шаг №3.Противоположные колья соединяют между собой диагональными прутами в 2—3 ряда.
Шаг №4.Подготовленную к копчению рыбу развешивают на прутах. Тушки рыбы не должны соприкасаться между собой.
Шаг №5.Натягивают подготовленный мешок на конструкцию до середины. На площадку высыпают половину ведра горящих углей и кладут сверху зеленую траву.
Шаг №6.Опускают пленку до земли и хорошо прижимают, чтобы коптильня получилась герметичной. Коптильня холодного копчения своими руками готова и для этого понадобился минимальный уровень затрат.

Если есть необходимость, добавляют свежей травы, чтобы внутри коптильни был густой дым. Через 3 часа мешок снять и проветрить рыбу. Крупные тушки рыбы необходимо прокоптить на следующий день еще раз.

Мастерим коптильню горячего копчения

Два металлических листа размером в 61 см на 156,5 см и толщиной в 2 мм.
Болгарка.
Сварочный аппарат.
Столярный угол, метр.
Тонкая арматура.

Пошаговая инструкция

Шаг №1.Один лист металла разделить на четыре части. Чтобы получить коптилку квадратного сечения, детали сделать одинаковыми. Для разрезания листа использовать болгарку.
Шаг №2.Сделать капельную сварку двух листов и с помощью столярного угла добиться соединения двух плоскостей под углом в 90 градусов. Продолжить сварку остальных сторон.
Шаг №3. Для достижения герметичности конструкции аккуратно проварить внутренние швы.
Шаг №4.Вырезать из второго листа дно коптилки и приварить его прочно к готовому коробу.
Шаг №5.Наступило время изготовления крышки. Нарезать болгаркой четыре полоски листа нержавейки размером немного больше чем наружный размер короба. Приварить крышку. После выполнения всех манипуляций должна получиться глубокая крышка, легко надевающаяся на корпус коптильни.
Шаг №6. Домашняя коптильня практически готова. Для полного завершения работы необходимо приварить два уровня стержней и удобные ручки. В нижней части коптильни приварить стержни для установки поддона, собирающего сок и жир. Верхний ряд прутьев нужен для крюков с салом, мясом или рыбой.

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками, видео:

Коптильня горячего копчения своими руками готова к эксплуатации. В такой конструкции хорошо коптить сало, рыбу, мясо. В качестве теплогенератора используется электроплитка. Для получения более высокой температуры лучше разжигать костер.

Важно! Размеры коптильни могут быть другими. Основное требование — герметичность камеры копчения.

Чтобы изготовить коптилку в домашних условиях, делайте предварительно чертежи будущей конструкции. Так вы сможете точно рассчитать необходимое количество материалов.

Фотографии коптилен:

фото коптильни горячего копчения с гидрозатвором

фото коптильни из холодильника

фото коптильни холодного копчения

фотография коптильни из бочки

Для изготовления этой модели коптильни используют старые стальные ведра. Внутрь ведра вставляют две решетки из нержавеющей стали. Первую сетку размещают на 10 см от днища ведра, а верхнюю на расстоянии 5 см от нижней сетки.

Чем отличается горячее и холодное копчение

Среди всех способов копчения выделяются два, которые отличаются температурой дыма и длительностью его воздействия на продукт.

Горячее копчение – обработка мяса или рыбы при температуре 45-60⁰С в течение часа. В результате получается как будто жареный продукт, но с ароматом дыма. При холодном способе температура ниже практически в 2 раза (20-25⁰С), а сам процесс занимает до нескольких суток. Мясо после такой обработки нежное и сочное, более натуральное на вкус, пропитанное дымком.

Холодным способом коптят жирную свинину, а говядина получается сухой и жесткой. Горячий способ лучше подходит и птице. А вот пути рыбы расходятся: селедке и скумбрии по нраву горячий способ копчения, а благородной осетрине – несколько суток томления в ″холодной″ коптильне.

Очевидно, что немногие решатся несколько суток танцевать вокруг ″холодной″ коптильни, поэтому сосредоточимся на горячем способе.

Из чего нельзя делать коптильню

Можно	Из железной, нержавеющей или эмалированной посуды
Нельзя	Из оцинкованной посуды

Температура плавления цинка – 419,5⁰С, но уже при 180⁰С он выделяет пары. Вступив в контакт с влагой, они образуют вредную окись, которая оказывается в продукте.

Решеткой может послужить обрезанная болгаркой до подходящего размера полка из старого холодильника или духового шкафа. Если впишется по размеру, то идеально будет использовать металлическую пельменницу.

Ведро

Для изготовления такой коптильни понадобится металлическое ведро с крышкой. Нельзя использовать ведро из оцинкованной стали, так как при горении материал выделяет окись, из-за чего дым становится опасным для здоровья.

Чтобы сделать решетки, нужен лист нержавеющей стали или нержавеющая проволока. Также понадобится подставка, на которой будет размещаться ведро над огнем.

Прибор для копчения делают так:

Изготавливают решетки. Если используется лист нержавейки, то в нем нужно просверлить много отверстий по всей площади. Если используется проволока, то нужно сплести из нее 2 сетки с крупными ячейками. Окружность сеток должна соответствовать внутреннему диаметру ведра.
Решетки устанавливают внутри ведра. Первую устанавливают на 10 см ниже от верхнего края емкости, а вторую – на уровне трети высоты ведра. Между решетками должно быть достаточное расстояние для того, чтобы выложенные на них продукты не соприкасались.
Подбирают емкость для сбора жира.

Коптить рыбу в приборе, сделанном из ведра, нужно так:

На дно коптильни кладут щепки.
Сверху устанавливают емкость для сбора жира.
Устанавливают решетки, на них кладут продукты.
Закрывают ведро крышкой и ставят конструкцию на огонь.

Вместо проволочных решеток можно установить такую конструкцию: взять 6-7 деревянных палок и сделать из них решетку, обвязав их между собой проволокой. На них можно укладывать рыбу.

Кастрюля, казан или утятница

Хороший материал для изготовления коптильни – старая кастрюля, утятница или казан.

Конструкция состоит из таких элементов:

большая толстостенная кастрюля;
металлическая подставка прямоугольной формы – в ее качестве может послужить старый мангал;
2 кирпича;
решетка;
металлическая пельменница с круглыми отверстиями.

Установка коптильни из кастрюли выглядит таким образом:

Мангал ставят прямо на землю. В него кладут кирпичи, которые будут служить опорой для кастрюли.
Устанавливают кастрюлю.
На дно засыпают щепу, сверху устанавливают решетку, поверх нее – пельменницу.

Коптильня готова, после того как на решетку будет уложена рыба, прибор нужно плотно прикрыть крышкой и поставить на огонь. Таким же способом можно использовать казан или утятницу.

Приготовьте домашние колбаски по своему любимому рецепту. Чтобы колбаски не истекли соком и не потеряли свой вкус, их необходимо коптить сразу после начинки. На копчение уходит около 3 часов. Все это время следует поддерживать небольшое пламя в очаге и достаточное выделение дыма. Лучше всего использовать дрова фруктовых деревьев.

Схема внутренней части

В коптильном шкафу устанавливаются решётка и крючки. На них размещаются продукты.

Как сделать поддон, на который будет стекать жир при копчении?

Если поддон не использовать, жир будет стекать прямо на тлеющую щепу и это испортит вкус пищи. Поддон изготовить несложно. Его размер должен быть немного меньше, чем размер дна. Его помещают загнутой стороной вверх.

Фото 2. Домашняя коптильня в разобранном виде. Поддон для сбора жира установлен на решётку.

Поддон устанавливают на решётку. Его лучше всего делать с возможностью съёма. Это позволит регулярно мыть элемент, который не станет мешать во время загрузки щепы.

Изготовление ножек

Ножки помогают удобно установить сетки, на которых будут лежать продукты. Вначале отрезаются 4 П-образных куска проволоки. К ним прикрепляются сваркой поперечные куски проволоки. Одна сетка располагается внизу. Её ножки помещаются на поддон. Верхняя сетка ножками приваривается к каркасу нижней.

Решётку делают из арматуры при помощи сварки крест-накрест. Крючки изготавливают, изгибая проволоку.

Справка. Копчёные блюда гораздо полезнее, чем жареные. Это связано с тем, что во время копчения из продуктов выходит жир, который может откладываться в организме в виде вредного холестерина. Кроме того, копчёные продукты дольше хранятся, чем жареные.

Дополнительные элементы

По бокам устройства устанавливаются ручки для удобного перемещения и поставки на огонь. После сварки хорошо обработайте швы, края и сгибы при помощи наждачки. Это предотвратит царапины о заусенцы и острые углы во время копчения.

Сборка устройства, чертежи

После того как вы изготовили все детали, приступайте к сборке конструкции. Больших сложностей в этом нет. Детали прикрепляются друг к другу в той последовательности, что указана на чертеже. Во время первой сборки стоит проверить, насколько хорошо все части подходят друг к другу, чтобы не возникло проблем во время копчения.

Фото 3. Чертёж ящика для коптильни: вид в раскрое, сбоку, сверху. Материал: листовая нержавеющая сталь 1-1,5 мм.

Крышка должна легко устанавливаться и сниматься. Но если не соблюдены размеры и угол сгиба, то этим элементом будет неудобно пользоваться. Например, крышку может заклинить и снять её можно будет только с большими усилиями. Это очень неудобно и опасно, когда коптильня уже разогрета. Кроме того, так можно испортить продукцию, которая просто перегреется и станет непригодной для употребления. Поэтому стоит испытать коптильню, прежде чем загружать в неё продукты.

Фото 4. Чертёж переносной коптильни с указанием размеров и частей устройства.

Важно! Перед тем, как приступить к соединению деталей, лучше создать бумажный чертёж или сделать схему-лекало на картонном листе, чтобы было легче вырезать детали нужной величины.

Для тех, кто любит строить на века

Вполне возможно построить своими руками коптильню из кирпича. Здесь полет фантазии неограничен и всё оборудование можно объединить в одном пространстве.

Строить лучше всего там же, где расположен мангал или поблизости. Это самый надежный и долговечный вариант.

Из собственного опыта

У меня есть своя пошаговая инструкция как сделать коптильню горячего копчения своими руками. Основную и наиболее громоздкую часть конструкции я сделал из клееных деревянных панелей, купленных в хозяйственном магазине. Сосна для этого вполне подошла.

При помощи шурупов собрал куб размером 80 на 80 сантиметров, высотой один метр — это размер готовых панелей. Сверху плотная крышка из того же дерева. Изнутри все пространство покрыл толстой алюминиевой фольгой, так как дерево, особенно сосна, выделяет много смолы, что не очень хорошо для пищевых продуктов.

В крышке просверлил отверстие диаметром 50 миллиметров для дымохода. Подошла обычная водопроводная труба из пластика. Сбоку приделал дымогенератор.

Можно коптить и более длительное время, но здесь можно переборщить и тогда Ваше блюдо приобретет горьковатый привкус. Рецептов, как и сколько коптить тот или иной продукт бесконечное множество в интернете.

Принцип действия коптильни

Главный принцип копчения заключается в том, что при оптимальном прогревании древесная щепа, не воспламеняясь, постепенно тлеет, выделяя при этом большое количество дыма.

Основное при обустройстве коптильни – поддерживать температуру, создавая такие условия, при которых древесные ветки и опилки не загораются и обугливаются, а блюдо получается вкусным и полезным

Оптимальный способ копчения при отсутствии специальных термометров в домашних условиях можно определить только опытным путем.

Крышка должна плотно прилегать к корпусу коптильной камеры, в противном случае вместо копчения можно получить горение. Поскольку при многоразовом использовании металл имеет свойство коробиться, чтобы обеспечить плотность прилегания, крышку можно придавить обычным кирпичом.

Конструкция коптильни определяется способом копчения.

При строительстве устройства для холодного копчения яму для очага располагают в стороне, соединяя ее с коптильной камерой специальной трубой

При строительстве устройства для горячего копчения очаг с углями располагают непосредственно под коптильной камерой

Вариант коптильни #1 – конструкция для горячего копчения

Вариантов конструкций коптилен, которые можно сделать своими руками, множество. Все зависит от наличия свободного времени, необходимых для изготовления материалов и умений мастера.

Самый простой вариант коптильни представляет собой конструкцию, изготовленную из двухсот литровой металлической бочки.

На дно емкости насыпают древесную стружку. Чуть выше середины располагают арматурную решетку, толщина прутьев в которой 8-10 мм

Верхнюю часть бочки укрывают отрезом мешковины, который препятствует выходу дыма. Саму конструкцию закрывают деревянным щитом. Бочку устанавливают на столбики, выложенные из кирпичей, и разводят под ней костер.

Такой же принцип обустройства можно применить, изготавливая коптильню из металлического ведра. Для обустройства решетки мы использовали ивовые прутья, из которых сформировали кольцо и оплели проволокой так, чтобы получилась крупноячеистая сетка.

Немаловажен и момент правильного выбора опилок. Ни в коем случае не берите хвойные опилки, иначе вы получите гарантированно провальный вариант. Не вкусно получается и при приготовлении на осиновых опилках.

Для копчения лучше всего использовать стружку и перемолотые ветки, оставшиеся от осенней обрезки плодовых деревьев: вишня, облепиха, яблоня, абрикос

Вкусное блюдо можно получить, применяя ветки березы, черемухи и сухой ольхи. Но их предварительно следует очистить от коры, поскольку та придает горечь.

Вариантов конструкций коптилен, которые можно сделать своими руками, множество. Все зависит от наличия свободного времени, необходимых для изготовления материалов и умений мастера.

Как сделать самодельную коптилку холодного копчения

Кроме горячего, своими руками можно сделать коптилка холодного копчения. Эти аппараты сложнее по конструкции, но позволяют готовить более вкусные закуски. Такая коптильня своими руками холодного копчения доступна для изготовления в домашней мастерской или гараже. При наличии достаточных навыков можно сделать универсальный смокер гриль своими руками.

Из молочной фляги

Молочная фляга изготавливается из алюминия и представляет из себя большой бидон с широкой горловиной.

Достоинство этого устройства в наличии плотно закрывающейся крышки. При установке в неё дымоотводящей трубки и шланга этот аппарат допускается использовать на кухне городской квартиры.

Пошаговая инструкция переделки фляги в коптильню состоит из следующих пунктов:

На высоте 20см от дна просверлить отверстие ∅23мм.
Из куска водопроводной трубы 1/2″, муфт и других элементов 2″ собрать дымогенератор.
Засыпать в него опилки.
Закрепить тонкий конец дымогенератора гайками в стенке фляги.
Собрать решётки в одну конструкцию аналогично сборке решёток в цилиндрической коптильне.
Уложить на решётки продукты.
Поместить их в коптильню.

Правильное положение собранного аппарата — на столе, рядом с газовой плитой, что бы толстый конец дымогенератора оказался на конфорке. Дымоотводящий шланг вставить в форточку или вентканал.

Алюминий теряет прочность при температуре выше 400°С, поэтому молочную флягу нельзя ставить на огонь и использовать для горячего копчения.

Аналогичная по конструкции коптильня из холодильника своими руками устанавливается на приусадебном участке или даче, а дымогенератор греется на костре или паяльной лампой.

Из паяльной лампы

Вместо газовой горелки для нагрева щепы можно использовать паяльную лампу. Такая установка используется на открытом воздухе, поэтому в качестве коптильной камеры допускается использование любой ёмкости, а также деревянного или кирпичного ящика, например, удобной является коптильня из бочки. Своими руками достаточно подключить к ней дымогенератор.

Он имеет вид закрывающейся коробки и изготавливается из стали. Для лучшего движения дыма генератор должен располагаться ниже коптильни.

С дымоходом в земле

Ещё один вариант коптильни холодного копчения — с дымоподводящим каналом из канавы или тоннеля. Желательно установить эту коптильню на склоне холма или оврага. В качестве дымогенератора используется костёр в яме или небольшая кирпичная печка:

На склоне холма выкопать канаву 15х15см длиной 5-8 метров.
В нижней части канавы выкопать яму 50х50х50см.
Накрыть канавку листами металла, шифером или досками, оставив незакрытым верхний конец длиной 20см.
Установить на участке дымохода, оставшемся незакрытым, коптильную камеру, например, бочку без днища или деревянный ящик.

Имеющиеся на рынке решения

Если нет возможности сделать устройство для копчения самостоятельно, то такое приспособление можно приобрести в магазине. Среди готовых изделий можно подобрать варианты, отличающиеся удобством использования и низкой ценой.

Коптильня Muurikka

Электрокоптильня, имеет цилиндрический корпус изнержавеющей стали с деревянными ручками. Производится финской компанией Muurikka (Маарикка).

В таком устройстве можно коптить или жарить на гриле разнообразные закуски. В зависимости от модели в аппарате можно одновременно коптить от 2 до 3 кг продуктов.

Коптилка предназначена для использования на открытом воздухе или помещении с хорошей вентиляцией — балконе или лоджии.

Кроме электрокоптилок, компания предлагает также устройства, предназначенные для эксплуатации на открытом огне во дворе частного дома или приусадебном участке.

Коптилка Егерь

Коптильные системы «Егерь» выпускаются в Екатеринбурге, по разработкам Сергея Коломоеца.

Среди продукции фирмы есть малогабаритные переносные устройства, предназначенные для использования в походе. Они имеют откидывающиеся ножки и чехол для переноски.

Другим элементом коптильных систем является дымогенератор холодного копчения «Егерь». Это электрический аппарат, оснащённый системами автоматики. Может подключаться к коптильной камере любой конструкции. В комплект поставки входят гофрированная труба, хомуты, щепа и инструкция с описанием работы генератора.

технология, процесс, принцип, способы и секреты холодного копчения, что это такое

Содержание

1 Что такое холодное копчение
- 1.1 Что можно приготовить таким способом
- 1.2 Особенности холодного копчения
2 Как устроена коптильня холодного копчения
- 2.1 Принцип работы
3 Готовые решения, представленные на рынке
- 3. 1 Дымогенераторы
- 3.2 Электрические
4 Самодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения
5 Несколько вариантов коптилен, сделанных своими руками
- 5.1 Деревянная
- 5.2 Из старого холодильника
6 Технология копчения
- 6.1 Выбор щепы
- 6.2 Предварительная подготовка продуктов
- 6.3 Копчение мяса
- 6.4 Копчение рыбы
- 6.5 Птица холодного копчения
7 Копчение жидким дымом
8 Вред и польза копчения
- 8.1 Калорийность
- 8.2 Сроки и условия хранения

Холодное копчение в домашних условиях позволяет приготовить невероятно вкусные копчености, которые станут отличным дополнением к любому столу. Преимуществом такого способа приготовления продуктов есть то, что готовые копчености достаточно долго хранятся и если их дополнительно заморозить, то они могут быть пригодными к употреблению на протяжении полугода.

Что такое холодное копчение

Холодное копчение в домашних условиях позволяет приготовить невероятно вкусные копчености, которые станут отличным дополнением к любому столу.

Холодное копчение предполагает обработку разнообразной продукции на протяжении нескольких суток. За это время из копченостей удаляется практически вся влага. Получить подобный результат удается за счет того, что используется холодным дым. Стоит отметить, что холодное копчение не только весьма длительный, но еще и сложный процесс, ведь необходимо постоянно контролировать температуру, чтобы она не превышала определенную отметку. Очень важно соблюдать все существующие технологии приготовления деликатесов холодного копчения, чтобы получить действительно вкусные и ароматные копчености.

Что можно приготовить таким способом

Холодное копчение предполагает приготовление самых разных продуктов. Особенно вкусными получаются мясо, птица, рыба. Также таким способом можно обрабатывать сыры, овощи и фрукты. При этом необходимо подбирать действительно качественное сырье для копчения и правильно его подготавливать к дальнейшей обработке холодным дымом.

В зависимости от того, какие именно продукты будут коптиться, зависит длительность приготовлении и то, какая щепа лучше всего подойдет в каждом индивидуальном случае.

Особенности холодного копчения

Холодное копчение отличается от горячего тем, что дым, который поступает в коптильный шкаф, имеет достаточно низкую температуру. Кроме того, процесс приготовления копченостей отнимает достаточно много времени. В некоторых случаях обработка дымом может длиться на протяжении недели, а то и двух. Все будет зависеть от размеров кусков продукции, способа маринования, предварительной подготовки и непосредственно типа сырья. К примеру, овощи и фрукты будут коптиться относительно недолго. Если же говорить о мясе или рыбе, то в таком случае процесс затянется на несколько дней или недель. Все это время необходимо следить за достаточным количеством щепы, чтобы приготовление не прерывалось, а также за температурой дыма. В противном случае копчености могут иметь неприятный вкус и аромат или же и вовсе испортятся.

Читайте также: Рыба холодного копчения – секреты приготовления.

Как устроена коптильня холодного копчения

Коптильня холодного копчения имеет достаточно сложную конструкцию и состоит из нескольких важных элементов. Основными составляющими коптильни являются непосредственно коптильная камера и топка (идеальным вариантом будет дымогенератор). Также в обязательном порядке данные два элемента соединяются между собой дымовой трубой.

Принцип работы

Принцип работы коптильни холодного копчения достаточно простой и состоит из нескольких этапов.

В топку необходимо поместить щепу или же опилки. Использовать можно самые разные породы древесины, но предпочтение лучше отдать лиственным или фруктовым деревьям. Наиболее популярными вариантами считается ольха или же липа. Окончательный выбор щепы для холодного копчения в домашних условиях будет зависеть от того, какие именно продукты будут обрабатываться дымом. Не стоит использоваться щепу хвойных деревьев, ведь в ней содержится слишком много смолы, что будет отрицательно сказываться на вкусовых качествах готовых копченостей.
Дальше опилки или щепа поджигаются. Спустя некоторое время создается тяга и дым начинает поступать в трубу. Стоит отметить, что труба должна иметь длину не менее двух метров. В противном случае дым не успеет остыть до нужной температуры, что может испортить копчености. Если же труба будет иметь достаточную длину, то при попадании в коптильный шкаф температура дыма не будет превышать отметку в 30 градусов.
Во время постоянной и длительной обработки, продукция будет постепенно терять влагу и приобретать характерные для копченостей характеристики. Но необходимо при этом все время следить за тем, чтобы в коптильный шкаф поступало достаточное количество дыма.

Сама по себе технология холодного копчения достаточно простая. В то же время можно допустить весьма большое количество ошибок, которые в конечном результате могут испортить готовые копчености.

Готовые решения, представленные на рынке

Сегодня в продаже можно найти огромный выбор коптилен, которые могут использоваться для холодного копчения. Приобрести можно конструкцию, как известного производителя, так и той компании, которая только начинает прокладывать свой путь на рынок. Конечно, предпочтение лучше отдать проверенным брендам, которые предлагают качественные коптильни холодного копчения. Стоимость таких устройств будет несколько выше.

Стоит отметить, что в продаже можно отыскать разные типы коптилен, которые подойдут для холодного копчения. В данной ситуации стоит учитывать то, какие именно продукты будут готовиться в дальнейшем и в каком количестве. Уже исходя из этого подбирать устройства с наиболее подходящими характеристиками и оптимальной стоимостью.

Дымогенераторы

Для того, чтобы сделать процесс холодного копчения максимально простым, можно приобрести дымогенератор. В таком случае устройство будет подсоединяться к коптильному шкафу. При этом дым будет сразу же иметь необходимую температуру, что позволит избежать постоянного контроля. Останется только время от времени подсыпать щепу и следить за готовностью копченостей.

Электрические

В последнее время такие коптильни становятся все более популярными и востребованными среди покупателей. Преимуществом подобных конструкций есть то, что можно выставить необходимую температуру, которая будет поддерживаться на протяжении всего процесса копчения. Использовать такие коптильни холодного копчения можно для приготовления как небольшого количества копченостей, так и для весьма больших объемов деликатесов. Кроме того, электрические коптильни идеально подходят для приготовления вкусных и ароматных копченостей в домашних условиях.

Самодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения

Если нет возможности приобрести профессиональный дымогенератор, его можно изготовить самостоятельно. Для этого можно использовать небольшую металлическую емкость, куда и будет помещаться щепа. Чаще всего для самодельных дымогенераторов используют небольшие бидоны, огнетушители или другие подобные емкости. Обязательным условием является то, что дымогенератор должен быть полностью герметичным и не пропускать наружу дым. В нем необходимо сделать несколько отверстий. Через одно будет поджигаться щепа, а через другое подсоединяется труба, которая позволит дыму попасть в коптильный шкаф.

Несколько вариантов коптилен, сделанных своими руками

Если профессиональная коптильня холодного копчения кажется несбыточной мечтой, то ее можно изготовить самостоятельно в домашних условиях.

Сделать это достаточно просто, особенно если учесть, что все необходимые материалы и инструменты без проблем можно отыскать в любом доме. Существует достаточно много вариантов самодельных коптилен холодного копчения, но мы рассмотрим наиболее популярные из них.

Деревянная

Деревянная коптильня, как уже становится ясно с названия, будет изготавливаться из дерева. В качестве коптильного шкафа может выступать деревянная бочка с достаточно большим объемом. На расстоянии 2-2,5 метра от устанавливается топка. Между ними копается траншея, в которую помещается труба и присыпается слоем земли. Именно по ней дым сможет попадать из топки в коптильный шкаф. Дополнительно внутри бочки необходимо установить специальные приспособления, на которые будут подвешивать крюки с будущими копченостями или устанавливаться решетки. Также желательно установить термометр, чтобы можно было без проблем контролировать температуру.

Из старого холодильника

Старые холодильники достаточно используются для изготовления коптилен холодного копчения своими руками. В таком случае необходимо извлечь все внутренности холодильника, чтобы остался один каркас с дверцей. Также можно оставить решетки, если они находятся в нормальном состоянии. С боковой части холодильника делается небольшое отверстие, в которое будет подсоединяться труба от топки. В верхней части также стоит сделать дополнительное отверстие, куда выводится дымоотвод. Сквозь него из готовой коптильни будет выходить лишний дым.

Технология копчения

Технология холодного копчения достаточно простая, но в то же время требует особого внимания и тщательной подготовки. Нужно выбрать качественные продукты, замариновать или засолить их, разделать, подсушить. Особое внимание стоит уделить выбору щепы, ведь от этого во многом будет зависеть конечный результат.

Выбор щепы

Как правило, для холодного копчения выбирают щепу лиственных пород древесины. Также можно использовать фруктовые деревья. Идеальным вариантом станет добавление в щепу небольшого количества веточек можжевельника вместе с ягодами, винограда или смородины. Ягоды придадут копченостям особый вкус и аромат.

Не стоит использовать щепу хвойных деревьев и березы вместе с корой. В этих породах древесины содержится очень много смолы, что будет крайне отрицательно сказываться на вкусовых качествах и внешнем виде готовых копченостей.

Предварительная подготовка продуктов

Прежде, чем приступить к холодному копчению, необходимо правильно подготовить продукты, разделать и замариновать их. В противном случае, копчености получатся недостаточно вкусными и ароматными. Данный этап ни в коем случае нельзя пропускать.

Мокрый посол

Мокрый посол предполагает предварительное приготовление маринада. Для него используется вода, соль, черный молотый перец, лавровые листья, а также любимые специи и пряности. Маринад доводится до кипения, а затем остужается до комнатной температуры. После этого готовые продукты необходимо залить маринадом и отправить мариноваться в холодильник на определенное время.

Сухой посол

Такой вариант посола принято считать наиболее простым. Порционные куски полуфабрикатов со всех сторон равномерно натираются большим количеством соли. Также в посолочную смесь можно добавить немного черного перца и специй по вкусу. Будущие копчености выкладываются в емкость, которая не окисляется и отправляются в холодильник.

Комбинированный посол

В данной ситуации сочетается сухой и мокрый посол. Сначала некоторое время будущие деликатесы должны мариноваться исключительно в посолочной смеси. Затем они заливаются маринадом, придавливаются гнетом и еще на несколько часов отправляются в холодильник. Такой способ наиболее трудоемкий, но позволяет получить невероятно вкусные и ароматные копчености.

Копчение мяса

Мясо холодного копчения получается особенно вкусным. Необходимо приобрести качественное и свежее сырье, нарезать его на порционные куски и замариновать одним из вышеуказанных способов. Как правило, на подготовку уходит от 12 часов до нескольких суток, в зависимости от выбранного рецепта. Дальше полуфабрикаты тщательно промываются для того, чтобы удалить лишнюю соль и еще на некоторое время вывешиваются на свежем воздухе. Буквально за несколько часов мясо успевает подсохнуть. Затем будущие копчености помещаются в коптильню и запускается процесс обработки дымом. На приготовление мяса холодного копчения придется потратить от 2 дней и вплоть до недели.

Копчение рыбы

Для холодного копчения рыбы подойдут исключительно высококачественные и свежие тушки. Рыба предварительно нарезается на порционные куски, солится на протяжении от нескольких часов до нескольких дней. Затем тщательно промывается и подсушивается на открытом воздухе. Лучше всего коптить рыбу в подвешенном состоянии, что позволит ей равномерно со всех сторон пропитаться дымом.

Читайте также: Скумбрия холодного копчения – секреты приготовления.

Птица холодного копчения

Принцип копчения птицы холодным способом совсем не отличается от приготовления мяча в коптильне. Единственным отличием является то, что на обработку холодным дымом уходит намного меньше времени. Копчености будут готовы буквально через пару дней беспрерывной обработки.

Копчение жидким дымом

В том случае, если нет возможности сделать копчености в специальной коптильне, можно воспользоваться жидким дымом. С его помощью удается имитировать вкус и аромат настоящих деликатесов. Как правило, жидкий дым добавляется в маринад, где варятся продукты. Также можно сбрызнуть небольшим количеством жидкого дыма подготовленное заранее сырье и запечь в духовке.

Вред и польза копчения

Холодное копчение принято считать не настолько вредным, как горячее. Если не злоупотреблять готовыми деликатесами и подойти к приготовлению ответственно, то вреда от такой пищи не будет никакого. Для холодного копчения стоит выбирать то сырье, которое содержит не очень много жира, чтобы не навредить своему здоровью и не спровоцировать развитие многочисленных заболеваний. Специалисты разрешают употреблять копчености холодного способа приготовления буквально пару раз в неделю в небольшом количестве. Стоит отметить, что при обработке продуктов холодным дымом, в них сохраняется намного больше витаминов и полезных компонентов, поэтому их можно считать достаточно полезными.

Калорийность

Продукты холодного копчения, приготовленные в домашних условиях, не такие калорийные, как в случае с горячим копчением. Калорийность при этом будет зависеть от вида продукта, количества жира в составе, способа маринования. Выбирать желательно те сорта, например, рыбы или мяса, которые содержат не очень много жира. В противном случае готовые копчености получатся не только очень калорийными, но еще и станут причиной появления лишних килограмм.

Сроки и условия хранения

Очень важно научиться не только правильно готовить продукты холодного копчения, но еще и знать, как правильно и в каких именно условиях хранить их.

В отличие от продукции горячего копчения, деликатесы холодного копчения могут храниться достаточно долгое время в зависимости от того, какие именно продукты готовились. Для того, чтобы в несколько раз увеличить срок годности копченостей, их можно заморозить. Но в этом случае в дальнейшем стоит размораживать только то количество деликатеса, которое будет употреблено в пищу за один раз.

Деликатесы холодного копчения станут настоящим украшением праздничного стола и смогут порадовать каждого гостя или члена семьи. Конечно, приготовление отнимает достаточно много времени, но результат понравится каждому.

как солить, как коптить, как хранить

Содержимое

1 Полезные свойства продукта
- 1.1 Калорийность и БЖУ
2 Принципы и способы копчения кеты
3 Как подготовить кету для горячего и холодного копчения
- 3.1 Как солить кету для копчения
- 3.2 Маринование
4 Как коптить кету
- 4.1 Рецепты кеты горячего копчения
  - 4.1.1 Как коптить кету горячего копчения в коптильне
  - 4.1.2 Кета горячего копчения в домашних условиях (в коптильном шкафу)
  - 4.1.3 Головы кеты горячего копчения
- 4.2 Рецепты холодного копчения кеты
  - 4.2.1 Как закоптить кету холодного копчения в коптильне
  - 4.2.2 Холодное копчение кеты дымогенератором
  - 4.2.3 Как сделать головы кеты холодного копчения
5 Время копчения
6 Правила и сроки хранения
7 Заключение

Копченую рыбу любят многие. Однако вкус магазинного продукта зачастую оставляет желать лучшего. Поэтому вполне можно перейти на самодельные деликатесы – кета горячего, холодного копчения в домашних условиях готовится сравнительно просто, есть рецепты, которые даже не предусматривают наличия специального оборудования, профессиональной коптильни.

Полезные свойства продукта

Как и любая красная рыба, кета богата протеинами и белками. Причем при копчении они теряются незначительно. Белки обеспечивают организм необходимой энергией и усваиваются практически полностью, поэтому фигура, если включать продукт в рацион в небольших количествах, но регулярно, не пострадает.

Кроме того, красная рыба – ценный и практически единственный источник аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот Омега-3.

Качество магазинной копченой кеты закономерно вызывает вопросы

Красная рыба содержит витамины всех групп (А, В, С, D, Е, РР). Из микроэлементов кета почти полностью сохраняет имеющиеся в ней в высокой концентрации:

фосфор;
калий;
кальций;
магний;
цинк;
железо;
фтор.

Такой богатый состав обеспечивает комплексную пользу для здоровья. Регулярное включение в рацион рыбы благотворно влияет на сердечно-сосудистую, пищеварительную и нервную системы, является профилактикой соответствующих заболеваний. Нормализуется психоэмоциональное состояние (копченая рыба содержит природные антидепрессанты), улучшается вид кожи, волос, ногтей.

Калорийность и БЖУ

Примерно 3/4 всей массы готового продукта – это вода. Углеводы в нем в принципе отсутствуют, рыба содержит только белки (18 г на 100 г) и легкоусваивающиеся жиры (10 г на 100 г). Калорийность кеты холодного копчения на 100 грамм составляет 184 ккал. Калорийность кеты горячего копчения немного выше – 196 ккал на 100 г.

Копченая кета – деликатес, который не повредит фигуре

Принципы и способы копчения кеты

Кету можно коптить двумя методами – горячим и холодным. Основной принцип в обоих случаях один – обработка предварительно просоленной или замаринованной рыбы дымом. Но при горячем копчении процесс занимает меньше времени за счет более высокой температуры дыма.

Поэтому отличается и вкус готового продукта. Рыба горячего копчения рассыпчатая, но при этом сочная и мягкая. У холодной консистенция плотнее, мало чем отличается от сырой рыбы, больше ощущается натуральный вкус.

Как подготовить кету для горячего и холодного копчения

Многие гурманы считают, что избыток специй и сложные маринады только портят и «забивают» естественный вкус. Поэтому наиболее популярный способ ее подготовки – засолка. Однако ни что не мешает экспериментировать и искать тот вариант, что понравится больше всего.

Как солить кету для копчения

Засолка кеты нужна как перед горячим, так и холодным копчением. Это позволяет избавиться от излишков воды и уничтожить патогенную микрофлору. Проводят засолку несколькими способами:

Семужный. Изобретение северных народов. Занимает больше всего времени (около 20 дней). Кету кладут на кусок мешковины или холста на «подушку» из соли. Сверху засыпают ею же и заворачивают. В итоге рыба получается не только соленой, но и консервированной. Если после засолки ее заморозить, то можно есть даже без копчения.
Сухая засолка. Больше подходит для кеты холодного копчения. Ее натирают смесью крупной соли и перца (пару щепоток по вкусу на каждую столовую ложку). Затем оборачивают пищевой пленкой как можно герметичнее и убирают в холодильник минимум на 10-12 часов.
Влажная засолка. Кету замачивают в предварительно сваренном рассоле из воды и соли (примерно 80 г/л). По вкусу добавляют лавровый лист, черный перец горошком. Рассол процеживают, им заливают разделанную на филе или куски рыбу так, чтобы жидкость покрыла их полностью. Ее несколько раз в день переворачивают для равномерности засолки.
Шприцевание. Метод распространен в основном в пищевой промышленности, дома используется сравнительно редко. Чтобы правильно подготовить слабосоленую кету для копчения в домашних условиях нужно сварить рассол из 80 мл воды, 20 г соли, лимонного сока (1 ч. л.), молотого черного перца и мелко нарубленного лука (по вкусу). Эту жидкость кипятят 7-10 минут, процеживают, остужают до температуры тела и с помощью шприца по возможности равномерно «закачивают» в тушку. При использовании такого способа рыбу можно даже не разделывать, оставляя внутренности. К приготовлению она готова практически сразу после «накачивания».

Важно! Для гарантии избавления от патогенной микрофлоры рекомендуется солить кету минимум 2-3 суток. Чем дольше она пролежит перед копчением, тем соленее будет готовый деликатес. Некоторые предпочитают продлевать срок засолки до недели.

Перед этим рыбу необходимо разделать. При наличии икры и молок первую засаливают отдельно, вторые – вместе с рыбой. Чаще всего извлекают внутренности, избавляются от головы, хвоста и жабр, срезают плавники и продольную жилу, идущую вдоль хребта. Затем рыбу превращают в два филе или нарезают на порционные куски шириной 5-7 см. Но есть и другие варианты – теша (вырезка из брюшка с частью филе с боков) или балык кеты холодного копчения (хребтовая часть).

Чаще всего коптят филе кеты

Маринование

Маринование позволяет придать вкусу рыбы горячего и холодного копчения новые оригинальные нотки. Рецептов существует множество, простых и сложных. Для домашних условий можно рекомендовать следующие. Все ингредиенты приводятся из расчета на 1 кг разделанной кеты.

Пряный медовый маринад:

питьевая вода – 2 л;
жидкий мед – 100-120 мл;
свежевыжатый сок лимона – 100 мл;
крупная соль – 15-20 г;
оливковое (или другое растительное рафинированное масло) – 150 мл;
молотая корица – 8-10 г;
молотый черный перец – по вкусу (1,5-2 щепотки).

Все компоненты просто добавляют в теплую воду и доводят до кипения. Затем жидкость остужают до температуры тела и заливают ею рыбу перед копчением минимум на 12-15 часов.

Цитрусовый маринад:

вода питьевая – 1 л;
лимон и апельсин (или грейпфрут) – по половине;
средняя луковица – 1 шт.;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 1 ч. л.;
лавровый лист – 2-3 шт.;
молотый черный и красный перец, корица – по 3-5 г;
пряные травы по вкусу (чабрец, тимьян, орегано, розмарин, майоран) – примерно 10 г смеси.

Для приготовления маринада для копчения кеты смешивают все ингредиенты, предварительно очистив цитрусы до состояния мякоти и порезав, мелко нарубив лук. Смесь кипятят в течение 10 минут, настаивают около четверти часа, затем процеживают, остужают и заливают рыбу. На маринование уходит 18-20 часов.

Винный маринад:

вода питьевая – 0,5 л;
вино красное (лучше сухое, но подойдет и полусладкое) – 0,25 л;
соль – 1 ст. л.;
свежий тертый или молотый имбирь – 10 г;
свежий розмарин – 1-2 веточки;
семена тмина – 3-5 г;
гвоздика – 5-8 шт.

Воду кипятят с солью и гвоздикой. Охладив до температуры тела, добавляют прочие ингредиенты. Маринад перемешивают, дают настояться 15-20 минут, затем заливают кету. К копчению можно приступать через 8-10 часов.

Как коптить кету

Оба способа копчения рыбы кеты – и холодный, и горячий, осуществимы в домашних условиях. Выбирать нужно, не только исходя из вкуса готового продукта, но и учитывая иные факторы – например, затрачиваемое на приготовление время, наличие специальной коптильни.

Рецепты кеты горячего копчения

Коптить кету методом горячего копчения – самый подходящий вариант для того, кто только «осваивает науку». Методика допускает определенные эксперименты и импровизации, не требует точного следования алгоритму. Еще один несомненный плюс – готовится рыба быстрее.

Как коптить кету горячего копчения в коптильне

Кета горячего копчения в коптильне готовится так:

На дно засыпать пару горстей опилок или мелкой щепы, предварительно вымочив их в воде и подсушив. Некоторые рекомендуют смешать их с 2-3 столовыми ложками сахара – это придаст рыбе красивый оттенок.
Развесить внутри коптильни подготовленную рыбу на крючках или разложить на решетке. Желательно, чтобы куски или части филе не соприкасались друг с другом.
Подсоединить трубу, через которую будет поступать дым. Разжечь под коптильней костер или мангал, добившись устойчивого пламени.
Через 30-40 минут приоткрыть верхнюю крышку, избавляясь от излишков влаги. Если этого не сделать, кета горячего копчения будет чересчур «рыхлой».
Когда рыба будет готова, снять коптильню с огня и дать ей остыть. Доставать ее сразу нельзя – она может рассыпаться.
Важно! Самый подходящий «источник дыма» – фруктовые деревья, ольха, бук, клен.
Любые хвойные опилки в процессе копчения придают рыбе неприятный «смолистый» привкус

Кета горячего копчения в домашних условиях (в коптильном шкафу)

Коптильный шкаф – домашний аналог сооружения, имеющий нагревательный элемент, работающий от электросети.

Основное преимущество такого приспособления – возможность без проблем поддерживать необходимую температуру на уровне 80-110°С

Технология аналогична описанной выше. Здесь тоже требуется щепа для копчения кеты. Рыбу подвешивают на крючках или раскладывают на решетке, закрывают коптильный шкаф, включают и ждут до готовности.

Важно! Кету, копченную горячим или холодным способом, нельзя есть сразу же. Нужно дать рыбе пару часов «проветриться», чтобы избавиться от выраженного «дымного» привкуса и запаха.

Головы кеты горячего копчения

Головы, оставшиеся после разделки рыбы, тоже можно закоптить горячим способом. В них остается достаточно много мяса. И хотя съесть такое могут далеко не все, у северных народов головы считаются настоящим деликатесом, особенно щечки. Съедают даже глаза и хрящи.

Технология горячего копчения голов ничем не отличается от того, как коптится сама рыба. Единственный нюанс – требуется меньше времени.

Головы удобнее раскладывать на решетке, чем подвешивать

Рецепты холодного копчения кеты

Коптить кету холодного копчения с помощью «кустарных» приспособлений невозможно. Необходимо наличие специальной коптильни или дымогенератора, иначе просто не получится поддерживать требуемую постоянную температуру около 27-30°С.

Как закоптить кету холодного копчения в коптильне

Основное отличие конструкции коптильни для холодного копчения – большее расстояние от источника дыма до того, что находится внутри (около 2 м).

Проходя по трубе, дым успевает остыть до требуемой температуры

Источником дыма тоже являются опилки или мелкие щепки (желательно, чтобы они были одинакового размера). Филе кеты для холодного копчения лучше подвешивать, так она будет обрабатываться дымом равномернее. Куски раскладывают на решетках.

Необходимое условие высокого качества готового продукта – непрерывность процесса. В идеале его нельзя останавливать вообще. Но если не получается – хотя бы первые 6-8 часов.

Готовность кеты холодного копчения определяют, руководствуясь характерным ароматом, сухостью шкурки и ее золотисто-коричневым оттенком.

Холодное копчение кеты дымогенератором

Дымогенератор – приспособление, которое найдется далеко не на каждой кухне. Между тем, устройство очень полезное. Его компактность и простота конструкции позволяет использовать его для копчения кеты как горячим, так и холодным способом, как в домашних, так и в «полевых» условиях. Дымогенератор самостоятельно регулирует процесс подачи дыма в коптильный шкаф (промышленного производства или самодельный).

Кета холодного копчения с помощью дымогенератора готовится так:

Засыпать в корпус прибора опилки или мелкие щепки с влажностью не выше 14-15%. Соединить с помощью трубы с коптильным шкафом.
Разместить кету внутри для копчения, поджечь топливо.

Современные дымогенераторы оснащены системами фильтрации. Благодаря этому задерживаются частички сажи.

Кету после копчения дымогенератором можно есть сразу же, проветривать ее не нужно

Как сделать головы кеты холодного копчения

Головы кеты холодного копчения готовятся так же, как и сама рыба. Для этого можно использовать и коптильню, и дымогенератор.

На доведение голов до готовности уходит примерно втрое меньше времени, чем на целую кету

Время копчения

Кета – не самая крупная красная рыба. Ее средний вес – 3-5 кг. После разделки остается еще меньше. Масса одного филе, как правило, не превышает 2 кг. Поэтому копчение горячим способом занимает примерно 1,5-2 часа. Если коптятся головы – 35-40 минут. Проверить готовность можно, проткнув кету деревянной палочкой – наружу не должна выступать жидкость.

На холодное копчение уходит 2-3 суток, если коптится филе. Теша кеты холодного копчения и головы будут готовы примерно за сутки. Чтобы определить, не пора ли доставать деликатес, нужно вырезать кусочек мяса из-под шкурки. Он должен быть светлым, плотным, упругим, без выделяющегося сока.

Правила и сроки хранения

Домашняя кета как горячего, так и холодного копчения портится достаточно быстро. Поэтому готовить ее сразу большими порциями не рекомендуется. В холодильнике рыба горячего копчения пролежит до 4 суток, холодного – до 10. При этом ее нужно упаковать в пищевую пленку, пергаментную бумагу, фольгу или вакуумный контейнер.

До двух месяцев можно хранить копченую кету в морозилке. Это касается рыбы и горячего, и холодного копчения. Ее обязательно помещают в вакуумный контейнер или герметичный пластиковый пакет с застежкой. Кету расфасовывают небольшими порциями – вновь замораживать ее уже не рекомендуется.

Заключение

Кета горячего, холодного копчения в домашних условиях готовится по множеству разных рецептов. Сомодельный деликатес, в отличие от магазинного продукта, получается абсолютно натуральным, не содержит консервантов, красителей, ароматизаторов, прочих химических добавок.

Подробное руководство в 2022 году

Итак, как коптить рыбу? Возможно, вам нужен эффективный способ содержания рыбы или вы пытаетесь научиться коптить рыбу для предстоящей вечеринки с барбекю. В любом случае, в этом руководстве будет все.

Копченая рыба имеет красивую текстуру, которую все любят. Слоеная мякоть с ароматом горелого дерева — простой, но вкусный кандидат на барбекю. Я дам вам пошаговые инструкции, которые помогут вам освоить искусство копчения рыбы.

Копченая рыба — лучшая еда на семейном барбекю на заднем дворе.

Как правильно коптить рыбу

Рыбу можно коптить несколькими способами. Некоторые методы могут быть более сложными, чем другие, и требуемое время также отличается. Кроме того, вам нужно уделить некоторое время изучению проблем, связанных с температурой, древесиной и различными другими элементами.

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение — это процесс копчения, который часто используется в качестве метода консервации. Его часто сочетают с солением, чтобы мясо хранилось долгое время без необходимости охлаждения.

Холодное копчение может увеличить срок хранения рыбы до недель или даже месяцев.

Шаг 1: Подготовка рыбы

После того, как вы проверите признаки порчи рыбы, обратите внимание, что мелкую и крупную рыбу готовят по-разному. Мелкую рыбу можно коптить целиком. У крупной рыбы необходимо удалить голову, жабры и кишки. Затем вы должны разрезать их вдоль позвоночника и сделать из них бабочку, как если бы вы делали это с куриной грудкой.

Если вы начинаете с замороженной рыбы, убедитесь, что вы правильно разморозили рыбу. Некоторым это может показаться неважным, но неправильное размораживание может привести к сырости продуктов, а также к опасным последствиям

Шаг 2: Сухая протирка или рассол

Целью этого процесса является удаление влаги из рыбы. Одной соли для работы достаточно. Однако вы также можете использовать смесь соли и коричневого сахара в соотношении 1:1 .

Для усиления вкуса вы можете добавить еще несколько трав и специй по своему вкусу. Вы можете посыпать рыбу солью или смешать соль с водой, чтобы сделать рассол и замочить в нем рыбу.

Если вы готовите всухую, просто щедро натрите рыбу солью. Вы должны добавить больше соли в более мясистую часть рыбы. Если вы собираетесь замочить рыбу, просто оставьте ее в рассоле.

Обильно натрите рыбу солью и оставьте на некоторое время.

Шаг 3: Подождите ночь

Вяленую рыбу можно сложить друг на друга и некоторое время хранить в сухом прохладном месте. Продолжительность зависит от размера рыбы. Как правило, лучше подождать ночь для обоих способов засолки.

Шаг 4. Очистите рыбу

После того, как вы подождите одну ночь, промойте рыбу под холодной водой, чтобы удалить излишки соли, и промокните ее бумажными полотенцами. Сделайте это и для соленой рыбы.

Соль вытягивает воду из рыбы, так что из контейнера капает сок. Это признак того, что рыба готова к копчению.

Шаг 5: Вылечить рыбу

Это последний шаг перед тем, как вы сможете коптить рыбу. После того, как вы очистите их, найдите стойку и повесьте их сушиться. Убедитесь, что рыба абсолютно сухая, прежде чем пытаться копчить холодным способом.

Лучший способ определить, что рыба вылечена, это посмотреть на пленку. Это блестящий внешний слой рыбы, образующийся после консервирования. Он задерживает влагу внутри и помогает дыму лучше прилипать к рыбе при копчении. ⁽¹⁾

Подвесьте соленую рыбу, чтобы высушить ее для копчения.

Шаг 6. Поместите рыбу в коптильню

Если вы используете коптильню, она может быть оснащена решетками, на которые можно выкладывать рыбу. Вы также можете использовать провода или веревки, чтобы зацепить рыбу и повесить ее на направляющие коптильни.

Для экономии места над грилем удобно разместить коптильню.

Шаг 7: Наконец, холодное копчение

Холодным копчением оно называется потому, что производится при температуре ниже 70 градусов по Фаренгейту. Чтобы это было возможно, огонь должен располагаться вдали от рыбы. Коптильня удобна тем, что сконструирована с учетом этой особенности.

Вы должны найти способы закрыть отверстия в верхней части коптильни, когда это необходимо. Очень важно иметь возможность контролировать поток дыма.

После того, как все будет на месте, подожгите топливо и дайте ему медленно дымиться. Имейте в виду, что вам нужно регулярно проверять огонь и поддерживать приток воздуха в течение всего процесса.

Коптить рыбу холодным способом можно от нескольких часов до нескольких дней. Рыба может храниться дольше, чем больше вы ее коптите. Однако однозначного ответа на вопрос, как долго копченая рыба может храниться вне холодильника, нет.

Если вы не собираетесь есть их сразу, лучше хранить их в холодильнике и относиться к ним как к обычно приготовленной рыбе. Хотя правильно приготовленную рыбу холодного копчения действительно можно хранить в течение длительного времени, я не рекомендую этого делать, поскольку в этом процессе все же есть некоторые риски.

Ознакомьтесь с этим простым руководством по правильному копчению лосося методом холодного копчения.

Посмотрите это видео: Как коптить лосося холодным способом

Существует ли горячее копчение?

Горячее копчение – это процесс, при котором рыба коптится за короткое время, намного меньшее, чем при холодном копчении. Рыба может находиться в коптильне 3 часа, а весь процесс может занять всего 4 часа.

Шаг 1. Выберите правильную рыбу для копчения

Если вы собираетесь покупать рыбу в магазине, обязательно выбирайте свежую рыбу. Вы должны выбрать жирную рыбу для лучшего вкуса. Вы можете узнать больше о том, какую рыбу выбрать, в разделе рыбы ниже.

Жирная рыба, такая как лосось и тунец, отлично подходит для копчения.

Если это недавний улов, его следует немедленно положить на лед, чтобы сохранить свежесть. Маленькую рыбу можно коптить целиком, а крупную рыбу нужно немного подготовить, чтобы она была готова к следующим шагам.

Узнайте, как определить, свежая ли рыба с помощью этой короткой клипсы.

Посмотрите это видео: Как выбрать свежую рыбу

Шаг 2: Приготовьте рыбу и рассол

Если вы покупаете рыбу, скорее всего, она уже приготовлена. Вам не нужно ничего делать в этом сценарии.

Недавно выловленную рыбу следует положить на лед непосредственно перед приготовлением. Соскребать чешуйки нужно тупой тыльной стороной ножа. Затем удалите головы, плавники, хвосты и кишки. Ополосните тело холодной водой, чтобы удалить оставшуюся кровь и кишки.

Разрежьте тело на филе, используя позвоночник в качестве ориентира. Крупную рыбу можно разрезать на более мелкие порции для лучшего контроля температуры в процессе копчения.

Такие филе идеально подходят для копчения.

Шаг 3: Рассол рыбы (необязательно)

Так как вы коптите горячим способом, этот шаг можно пропустить. Рыба горячего копчения может стать довольно жесткой, если положить ее в рассол. Однако для ясности я все же дам вам информацию об этом шаге.

Приготовьте рассол, смешав воду и соль в миске. Используйте столько соли, сколько 1-2% от веса рыбы. Для более сладкого профиля добавьте в смесь сахар. Соотношение сахара и соли должно быть 1:2 . Все перемешивайте, пока раствор не станет прозрачным, затем поместите рыбу в миску.

Подождите 6-10 часов в зависимости от размера порций. Филе имеет тенденцию всплывать на поверхность рассола. В этом случае используйте другую миску или что-то тяжелое, чтобы придавить рыбу, чтобы она хорошенько просолилась.

Шаг 4. Нанесите сухие приправы

Если вы решили засолить рыбу, выньте ее из раствора и промойте под холодной водой. Хорошо обсушите бумажными полотенцами.

Теперь вы можете посыпать ваши любимые специи и приправы на обе поверхности рыбы. Паприка, оливковое масло, медовая горчица, перец горошком и чеснок — вот некоторые распространенные ингредиенты, которые можно использовать для приготовления натирания.

Травы и специи незаменимы при горячем копчении рыбы.

Шаг 5: Подготовка топлива

Коптить горячим способом можно как на гриле, так и в коптильне. Добавьте древесную стружку и разогрейте ее в течение 45 минут в любом устройстве, которое вы предпочитаете.

Вы также можете использовать древесную стружку или опилки, если это разрешено производителем коптильни. Каждый вид топлива дает несколько иной результат. Попробуйте разные породы дерева, чтобы найти свой фаворит.

Шаг 6. Коптите рыбу

Если вы коптите филе, переверните рыбу кожей вверх, чтобы кожа стала хрустящей. Для более толстых нарезок переворачивайте по мере необходимости, чтобы некоторые части не переварились. Кроме того, ищите признаки приготовленной рыбы, чтобы убедиться, что вы случайно не пережарите рыбу, что приведет к ее сухой и шелушащейся текстуре.

Если вы коптите куски без кожи, будьте осторожны при перемещении рыбы. Он может прилипнуть к поверхности коптильни и развалиться, поэтому перед копчением подумайте о том, чтобы смазать решетку вощеной бумагой или оливковым маслом.

Нарезку без кожи можно также коптить на деревянных досках. Не забудьте замочить их в воде на один час перед приготовлением.

Прямое копчение: Для этого метода можно использовать гриль, переносную коптильню или коптильню. Для копчения филе и мелкой рыбы требуется всего 6–8 минут. Более толстые порции могут потребовать дополнительных 10 минут или более.

Косвенное копчение: Этот метод предназначен для традиционных курильщиков, таких как газовые и электрические коптильни. После того, как внутренняя температура коптильни достигнет 175-200 градусов по Фаренгейту, поместите рыбу внутрь коптить не менее чем на 3 часа.

Если вы готовите при более высокой температуре, соответственно уменьшите время копчения:

При температуре выше 210 градусов по Фаренгейту коптить от 1 до 2 часов.
От 270 до 340 градусов по Фаренгейту, курить менее 1 часа.

В этом руководстве по горячему копчению вы найдете несколько отличных советов, которым вы можете следовать.

Посмотрите это видео: Рецепт копченого лосося

Подождите, прежде чем приступить к копчению рыбы . Различные сорта рыбы по-разному реагируют на копчение, и вы должны знать наиболее распространенные, чтобы приготовить хорошую копченую рыбу.
Какую рыбу следует коптить? Лосось — отличный кандидат для копчения из-за высокого содержания жира.
В целом рыбу можно разделить на 2 вида: нежирную рыбу и жирную рыбу. Хотя есть исключения, жирная рыба в основном больше подходит для копчения, потому что она лучше впитывает ароматы, чем нежирная рыба.
Лосось является распространенным примером, несмотря на то, что мало кто знает, классифицируется ли копченый лосось как приготовленный или сырой. Копченый лосось — это лакомство для особых случаев, и он имеет приятный вкус, потому что жировые ткани рыбы лучше впитывают ароматы древесины в процессе копчения.
Поэтому, выбирая рыбу для копчения, лучше брать жирную рыбу. Они являются отличным источником омега-3 жирных кислот. ⁽²⁾ Помимо лосося, есть также тунец, форель, скумбрия, морской окунь, осетр, парусник и соболь.
Можно коптить нежирную рыбу, но это не так идеально. Типичная нежирная рыба, которую можно использовать для копчения, — это пикша и тилапия. Однако им нужны дополнительные ароматизаторы, чтобы компенсировать недостаток жира.
Некоторые куски рыбы лучше коптить, чем другие. Для крупной рыбы, такой как лосось и тунец, их филе хорошо подходит для копчения.
Кожицу при копчении тоже лучше оставлять нетронутой, чтобы мякоть скреплялась. Вы же не хотите, чтобы в коптильне развалились коптящие кусочки вкусной рыбы.
Необходимые инструменты и принадлежности для копчения рыбы
При копчении рыбы необходимы соответствующие инструменты и принадлежности. Вы должны получить все перечисленные ниже вещи, чтобы обеспечить правильное копчение рыбы.
Коптильня незаменима для хорошего барбекю.
Курильщик и другие предметы первой необходимости Не забывайте использовать вощеную бумагу при работе с рыбой без кожи.
Копчение рыбы — довольно сложная задача, требующая большой подготовки. Здесь я составил список необходимых предметов для копчения:

Нож: , чтобы нарезать рыбу на большие порции
Миски и ложки: , чтобы приготовить рассол и временно хранить рыбу
Бумажные полотенца : для очистки и сушки рыбы после мытья над водой
Жидкость для зажигалок и зажигалка: для розжига огня
Древесная щепа: для использования в качестве топлива для костра

Коптильня/гриль: для копчения рыбы внутри основы работы коптильни.
Посмотрите это видео: Как использовать коптильню для рыбы

Вощеная бумага: для предотвращения прилипания рыбы. Если у вас ее нет, найдите что-нибудь другое, чтобы заменить вощеную бумагу. В противном случае вам будет сложно извлечь рыбу и потом все очистить.
Термометр для мяса: для проверки температуры рыбы
Древесина, подходящая для копчения
Топливо играет важную роль при копчении. Он используется не только для приготовления рыбы, но и для придания ей аромата. Если вы не привередливы в таких вещах, вы можете курить любой древесной щепой, доступной в вашем районе.
Для любителей энтузиастов распространены ольха и фруктовые деревья. Они должны быть из несмолистого, плотного дерева. Вот несколько видов древесины, которые вы можете использовать для копчения рыбы: дуб, клен, яблоня, береза, орех пекан, мескитовый орех, гикори, бук, вишневая ольха и ольха.
Узнайте о лучших породах дерева для копчения и актуальную информацию о них.
Посмотрите это видео: 5 лучших дров для барбекю

Дополнительные советы по приготовлению идеальной копченой рыбы Копченый лосось имеет более глубокий цвет и легкий блеск.
Теперь, когда вы усвоили основы, пришло время узнать о более мелких деталях, которые могут улучшить процесс копчения рыбы. Вот несколько советов, которые вы можете взять на заметку и избежать ненужных проблем на этом пути.
Рекомендуется коптить один вид рыбы за раз. Разные нарезки также требуют разного времени, чтобы полностью приготовиться. Есть правило: чем толще рыба, тем дольше вы ее коптите. Например, для приготовления филе форели требуется всего 90 минут, в то время как для приготовления целой форели требуется 60 минут с обеих сторон.
Если после еды остались остатки, вам необходимо правильно хранить рыбу и проверить, например, максимальный срок хранения копченого лосося и другой рыбы. Используйте оставшуюся рыбу для приготовления новых блюд в течение этого промежутка времени, чтобы уменьшить потери пищи.
Если ваше филе слишком тонкое для термометра, рассчитайте время копчения по следующей формуле: 3 часа 30 минут на 1 фунт рыбы.
В целях безопасности пищевых продуктов рыба должна достичь температуры не менее 165 градусов по Фаренгейту, если вы копите горячим способом.
Если коптильня слишком сильно перегревается, поместите внутрь лоток со льдом, чтобы немедленно охладить ее.
Нежирная рыба сохнет быстрее, чем жирная. Когда вы лечите обе эти рыбы одновременно, не забудьте дать такой рыбе, как лосось, фору.
Помните, что легкий блеск рыбы во время вяления является признаком того, что образовалась пленка и рыба готова к копчению.
При хранении копченой рыбы заверните каждую порцию по отдельности и храните в прохладном месте с циркуляцией воздуха.
Сухость рыбы является показателем того, как долго рыба может храниться. Это означает, что вы можете увеличить срок хранения рыбы, коптя ее дольше.
Не скупитесь на соль. Соль извлекает влагу, которая является средой обитания бактерий. Чем больше воды может извлечь соль, тем ниже риск пищевого отравления.
При копчении важна стабильная температура. Вы должны следить за тем, чтобы температура внутри коптильни не превышала и не опускалась ниже рекомендуемых значений.
Часто задаваемые вопросы
Я уверен, что я рассказал вам об основах, необходимых для копчения рыбы. Однако есть и другие детали, которые вы можете спросить, когда начнете процесс курения. Ниже я собрал некоторые популярные вопросы о копченой рыбе.
Как долго копченая рыба может храниться при комнатной температуре, прежде чем она начнет портиться?
Не оставляйте рыбу вне холодильника более чем на 2 часа при комнатной температуре. Даже если она копченая, рыба может легко испортиться при комнатной температуре.
Можно ли коптить замороженную рыбу?
Да, замороженную рыбу можно коптить. Тем не менее, рыбу необходимо правильно быстро заморозить после улова и хранить в таком виде до тех пор, пока она не попадет в коптильню. Если рыба размораживается и повторно замораживается, ее качество не гарантируется.
Можно ли коптить рыбу в духовке?
Не следует коптить рыбу в духовке. Потенциальный ущерб, который вы можете нанести духовке, того не стоит. Поскольку духовка находится внутри кухни, дым может привести к срабатыванию пожарной сигнализации и запаху во всей комнате на несколько дней. Трудности не стоят результата.
Какую соль можно использовать для засолки рыбы?
Для засолки рыбы используйте крупную соль. Кошерная соль — хороший выбор для этого шага. Не используйте мелкую соль, такую как морская соль, потому что она может проникнуть в рыбу быстрее, чем другие соли, что сделает рыбу очень соленой.
Что такое серое мясо под кожей прожаренной рыбы?
Жировая ткань рыбы безопасна для употребления в пищу. Он богат омега-3 жирными кислотами, которые полезны для здоровья и необходимы для вашего рациона.
Нужно ли смешивать в коптильне влажную и сухую щепу?
Это хороший способ контролировать уровень дыма древесной щепы. Сначала коптится сухая щепа, в то время как влажной щепе требуется некоторое время, чтобы высохнуть и начать дымление. Сделайте это, если вы хотите, чтобы дым шел равномерно в течение всего процесса.
Можно ли заморозить копченую рыбу?
Каждую порцию можно запаковать под вакуумом и заморозить в морозильной камере на срок до 6 месяцев. Когда вы достаете их, чтобы поесть, медленно размораживайте их в холодильнике. Не размораживайте их на улице при комнатной температуре.
С чем можно сочетать копченую рыбу?
Любая форма вареного картофеля хорошо сочетается с копченой рыбой. Классическим сочетанием будет фиш-энд-чипс. Вы также можете заменить его картофельными дольками, печеным картофелем или сладким картофелем.
Некоторые полезные свойства копченой рыбы
Копченая рыба часто бывает жирной, а жирная рыба занимает первое место, когда речь идет о здоровье. Копчение не только сохраняет и усиливает вкус рыбы, но и сохраняет полезные свойства рыбы.
Копченая жирная рыба является хорошим источником белка, различных видов витамина В, ДГК, ЭПК и омега-3 жирных кислот. Говорят, что они снижают риск сердечных заболеваний и болезни Альцгеймера.
Я уверен, что в этой статье вы почерпнули качественную информацию о том, как коптить рыбу. Если вы собираетесь использовать его в качестве руководства по копчению вашей любимой рыбы, подумайте о том, чтобы оставить комментарий, чтобы выразить свою поддержку. Сообщите мне и другим, насколько вкусна ваша копченая рыба.
Ссылки
Оппенгейм, Н., 2021. Моя новая коптильня на пеллетах улучшила мою игру с морепродуктами
Harvard Health. 2021. Спросите доктора: содержит ли копченая рыба жиры омега-3?
Насколько полезен был этот пост?
Нажмите на звездочку, чтобы оценить!
Средний рейтинг / 5. Количество голосов:
Голосов пока нет! Будьте первым, кто оценит этот пост.
Содержание
Шаги по правильному копчению рыбы
Подождите, прежде чем коптить рыбу
Дополнительные советы по приготовлению идеальной копченой рыбы
Часто задаваемые вопросы
Некоторые преимущества копченой рыбы
Ссылки
» Коммерческие китайские коптильни — Town Food Service Equipment Co., Inc.
В коптильнях Town’s MasterRange сочетаются азиатские и западные технологии для производства сочного, постного барбекю и копченых продуктов. Наши коммерческие китайские коптильни подходят для широкого спектра применений, включая копчение рыбы, мяса, колбас, сыра и вяленого мяса, а также барбекю. Домашнюю птицу и поросенка можно повесить и приготовить на гриле, используя дополнительные принадлежности для барбекю. Рыбу или жаркое можно разместить на дополнительных стеллажах; используйте ящик для щепы (продается отдельно) для «холодного копчения». Эти коммерческие азиатские коптильни быстро жарят на гриле, создавая восхитительный аромат «холодного дыма».
Доступны варианты внешней отделки из нержавеющей стали 304 (модели SS) или оцинкованной стали (модели STD). Они имеют изолированный корпус с двойными стенками, прочные чугунные дверные защелки и полку из нержавеющей стали наверху, которая защищает систему управления. Все эти компоненты обеспечивают долговечность и долговечность изделия. В стандартную комплектацию агрегатов входит пилотная система безопасности и газовый клапан из твердой латуни с металлической ручкой, обеспечивающей охлаждение. Регулятор давления и поддон для воды из нержавеющей стали поставляются в комплекте. Эти коммерческие китайские коптильни установлены на трубчатых ножках из нержавеющей стали с регулируемыми ножками.
Стандартные характеристики
Высота Шкаф 66″, 70″ с дымоходом
Глубина 31″
Дымоход Диаметр 6 дюймов, высота 4 дюйма
Доступные модели
Модель Тип Вес в упаковке Газовая нагрузка (LP или NAT)
СМ-24-Л-СС-Н Ширина 24″, ул. ст., левая петля, физ. газ 500 фунтов 45 МБТЕ·ч
СМ-24-Л-СС-П Ширина 24″, ул. ст., петля левая, сжиженный газ 500 фунтов 45 МБТЕ·ч
СМ-24-Р-СС-Н Ширина 24″, ул. ст., правая петля, нац. газ 500 фунтов 45 МБТЕ·ч
СМ-24-Р-СС-П Ширина 24″, ул. ст., правая петля, сжиженный газ 500 фунтов 45 МБТЕ·ч
СМ-24-Л-СТД-Н Ширина 24″, оцинк., петли слева, род. газ 500 фунтов 45 МБТЕ·ч
СМ-24-Л-СТД-П Ширина 24″, оцинк., петли слева, сжиженный газ 500 фунтов 45 МБТЕ·ч
СМ-24-Р-СТД-Н Ширина 24″, оцинк., петли справа, род. газ 500 фунтов 45 МБТЕ·ч
СМ-24-Р-СТД-П Ширина 24″, оцинк., петли справа, сжиженный газ 500 фунтов 45 МБТЕЧ 904:00
СМ-30-Л-СС-Н Ширина 30″, ул. ст., левая петля, физ. газ 525 фунтов 60 МБТЕ·ч
СМ-30-Л-СС-П Ширина 30″, ул. ст., петля левая, сжиженный газ 525 фунтов 60 МБТЕ·ч
СМ-30-Р-СС-Н Ширина 30″, ул. ст., правая петля, нац. газ 525 фунтов 60 МБТЕ·ч
СМ-30-Р-СС-П Ширина 30″, ул. ст., правая петля, сжиженный газ 904:00 525 фунтов 60 МБТЕ·ч
СМ-30-Л-СТД-Н Ширина 30″, оцинк., петли слева, род. газ 525 фунтов 60 МБТЕ·ч
СМ-30-Л-СТД-П Ширина 30″, оцинк., петли слева, сжиженный газ 525 фунтов 60 МБТЕ·ч
СМ-30-Р-СТД-Н Ширина 30″, оцинк., правая петля, род. газ 525 фунтов 60 МБТЕ·ч
СМ-30-Р-СТД-П 904:00 Ширина 30″, оцинк., петли справа, сжиженный газ 525 фунтов 60 МБТЕ·ч
СМ-36-Л-СС-Н Ширина 36″, ул. ст., левая петля, физ. газ 550 фунтов 75 МБТЕ·ч
СМ-36-Л-СС-П Ширина 36″, ул. ст., петля левая, сжиженный газ 550 фунтов 75 МБТЕ·ч
СМ-36-Р-СС-Н Ширина 36″, ул. ст., правая петля, нац. газ 550 фунтов 75 МБТЕХ
СМ-36-Р-СС-П Ширина 36″, ул. ст., правая петля, сжиженный газ 550 фунтов 75 МБТЕ·ч
СМ-36-Л-СТД-Н Ширина 36″, оцинк., петли слева, род. газ 550 фунтов 75 МБТЕ·ч
СМ-36-Л-СТД-П Ширина 36″, оцинковка, петли слева, сжиженный газ 550 фунтов 75 МБТЕ·ч
СМ-36-Р-СТД-Н Ширина 36″, оцинк., правая петля, род. газ 904:00 550 фунтов 75 МБТЕ·ч
СМ-36-Р-СТД-П Ширина 36″, оцинк., правая петля, сжиженный газ 550 фунтов 75 МБТЕ·ч
Количество коммерческих китайских коптилен
Категории: Коммерческие китайские коптильни, плиты и специальное оборудование Теги: азиатская коптильня, азиатская коптильня, китайский дым, китайская коптильня, китайская коптильня, китайская коптильня, промышленная коптильня, профессиональная коптильня, профессиональная коптильня, готовка с дымом, мясокоптильня, ресторанная коптильня, ресторанная коптильня, копченый сыр, приготовление копчения, коптильня, ресторан коптильни, копченое мясо, копченая азиатская еда, копченый сыр, копченая курица, копченая утка, копченая еда, копченый фол, копченая свинья, копченая свинина, коптильня, курильщик, копченый сыр, копченая утка, копченая рыба , копчение мяса, копчение свинины, копчение свинины
Связаться с торговым представителем Настройка оборудования
Посетите наш Ресурсный центр, чтобы получить спецификации, списки деталей и многое другое.
Как приготовить лосося холодного копчения [10 простых советов и лучший рецепт]
Лосось холодного копчения — идеальный способ насладиться одним из наших любимых блюд из рыбы. Эта копченая рыба, приготовленная из рассола с соленой водой и раствора для посолки сахара, а затем приготовленная при низких температурах, не похожа ни на одну другую. Узнайте, как правильно охладить лосося, из нашего пошагового руководства и руководства.
Содержание
Выбрать замороженного лосося
Как подготовить лосося к холодному копчению
Как очистить лосось от костей
Как разделать лосося
Как посолить лосося

Готовить при 80°F
Подберите подходящий тип коптильни
Как коптить лосося
Какой лосось лучше всего подходит для холодного копчения?
Какая древесина лучше всего подходит для холодного копчения лосося?
Лосось холодного копчения
Я большой любитель рыбы, и из всего разнообразия мне больше всего нравится копченый лосось.
Это идеальное дополнение к множеству различных блюд, будь то закуска или ужин. Он может быть соленым или сливочным, и это очень вкусно.
Несмотря на его популярность, мало кто знает, как его курить. Хорошая новость заключается в том, что процесс холодного копчения на самом деле невероятно прост, и я думаю, что гораздо больше людей должны знать, как это сделать.
Я думаю, что некоторые опасаются копченого лосося из-за того, что имеют дело с сырой рыбой. К счастью, процесс холодного копчения делает его полностью безопасным. Холодное копчение — это, по сути, форма консервирования, которая позволяет реконструировать все белки лосося, делая его безопасным для употребления в пищу (источник).
Лосось холодного копчения можно легко разделить на несколько простых этапов: снятие чешуи, обвалка и разделка. Затем его маринуют и выдерживают, а затем коптят при низкой температуре 80 ° F в течение примерно 5 часов.
Процесс может занять много времени, но результат того стоит. Вот как это сделать.
Выбрать замороженного лосося
Я понимаю, что это может показаться нелогичным, поскольку свежее мясо намного лучше замороженного. Выслушайте меня.
Замороженный лосось идеально подходит для холодного копчения. Почему это? Что ж, глубокая заморозка рыбы при температуре ниже 0 ° F (-18 ° C) помогает убить некоторых вредных паразитов, которые часто встречаются в сырой рыбе (источник). Чего вы, возможно, не знаете, так это того, что рыба должна быть заморожена в течение недели, чтобы убить ее.
Да, приготовление пищи так же эффективно уничтожает нежелательные бактерии. Проблема в том, что холодное копчение не достигает той же температуры, что и приготовление пищи. Это означает, что мы не можем достичь высоких температур, необходимых для того, чтобы мясо было безопасным.
Замораживание дает нам хорошую тренировку, а также альтернативный способ борьбы с воздействием бактерий.
Кстати, замораживание рыбы также приводит к тому, что вода внутри нее расширяется и разрушает некоторые клеточные мембраны. Это на самом деле хорошо, потому что, как только мясо оттает, жидкость внутри филе может стечь. Это делает процесс посола более быстрым и легким, так как наш раствор для посола может гораздо эффективнее проникать в мякоть.
Фото: Gerwin Sturm
Как подготовить лосося к холодному копчению
После того, как лосось разморозится, вам нужно будет начать с его очистки. Для этого проведите тыльной стороной ножа по боку рыбы, чтобы удалить как можно больше чешуи. Смойте чешуйки и повторяйте, пока не удалите как можно больше чешуек.
Как отделить лосося от костей
Рыба в целом намного вкуснее, когда она очищена от костей. Это облегчает прием пищи, но также позволяет готовить гораздо эффективнее.
К счастью, вам не нужно никакого специального оборудования. Вместо этого вы можете сделать это с помощью простого пинцета.
Проведите пальцем вниз по филе, и когда вы найдете кость, используйте плоскогубцы, чтобы удалить ее. Вообще говоря, эти кости довольно равномерно распределены по мясу, поэтому найти их не должно быть слишком сложно.
После того, как вы съели рыбу, я рекомендую проверить ее еще раз, чтобы убедиться, что вы получили как можно больше костей.
Посмотрите это видео, чтобы получить отличное руководство по очистке, филетированию и нарезке лосося:
Как разделывать лосося
Многие люди не утруждают себя разделкой лосося перед копчением, но я рекомендую вам это сделать.
Оставление мяса в целости означает, что дым имеет гораздо более глубокую поверхность, которую ему необходимо проникнуть. Это может привести к неравномерному копчению рыбы.
Вместо этого я рекомендую разрезать его на длинные одинаковые полоски. Это будет означать, что ему не нужно так долго курить, но вкус и текстура будут одинаковыми. Только не забудьте оставить кожуру, чтобы она держалась вместе во время курения

Как засолить лосося
Важным этапом приготовления многих видов мяса является засолка.
Рассол — это процесс подготовки, помогающий защитить мясо от риска высыхания во время приготовления. При копчении мясо подвергается воздействию теплых температур в течение длительного времени, поэтому важно, чтобы в это время из мяса не вытекало слишком много влаги.
Процесс включает погружение мяса в соленую воду на несколько часов. За это время соль впитается в мясо и поможет удерживать влагу.
Одна из самых важных вещей, о которой следует помнить при засолке, это температура воды. Температура очень важна во время медленного и медленного барбекю, и это также распространяется и на засолку.
Температура воды должна быть около 35–40°F (1,5–4,5°C) . Если мы превысим это значение, в мясе могут развиться бактерии. Опуститесь ниже, и у соли не будет возможности выполнять свою работу.
Оставьте лосося в рассоле на ночь для достижения наилучших результатов. Как только вы это сделаете, выньте его из рассола и смойте излишки соли под холодной струей воды.
Фото: Кент Ванг
Как вялить лосося
Многие путают соление и соление, но они выполняют две совершенно разные функции.
Вяление — это процесс, помогающий сохранить мясо и защитить его от роста бактерий (источник). Не только это, но и может помочь добавить немного аромата.
В случае с лососем холодного копчения вяление также имеет дополнительный эффект: равномерно распределяет содержание соли в рыбе.
Видите ли, несмотря на то, что солить — это здорово, это часто приводит к тому, что большое количество соли скапливается в центре мяса. Отверждение помогает решить эту проблему за счет более равномерного распределения по галтели.
Как и при засолке, для засолки требуется смесь. Я рекомендую сухую смесь из 20 % сахарной патоки (или коричневого сахара, если у вас ее нет) и 80 % гималайской соли (можно также обычную каменную соль) для обжаривания филе. в форме для запекания. Убедитесь, что блюдо достаточно большое, чтобы вместить филе лосося. Аккуратно положите филе на противень, оставив примерно полдюйма между филе и внешним краем блюда. Если вы нарезали филе на куски, постарайтесь также оставить примерно полдюйма между каждым куском.
Вылейте оставшуюся часть лекарства поверх лосося, убедившись, что все покрыто полностью и не остается пробелов.
Хранить в течение 24 часов в холодильнике или хотя бы на ночь. Чем дольше вы позволите ему лечиться, тем лучше будут результаты. Хотя не позволяйте ему лечить дольше, чем 48 часов.
Держите пленку на месте
После всех вышеописанных шагов один из результатов, который вы должны заметить, это слой пленки, формирующийся снаружи вашей рыбы. Это тонкий слой сжиженных белков, который образует прозрачную пленку по всему филе. Это важно, потому что это помогает сохранить много жидкости в рыбе, помогая предотвратить ее высыхание во время копчения.

Готовить при 80°F
Когда дело доходит до копчения барбекю, очень важно поддерживать идеальный и постоянный уровень нагрева в течение длительного времени.
При холодном копчении лосося температура не должна превышать 80°F (27°C). Что-нибудь сверх, и мы рискуем приготовить это, что не то, что мы хотим для этого типа приготовления мяса.
Если вы используете обычную коптильню для барбекю, то я рекомендую инвестировать в хороший генератор холодного дыма.
Выберите правильный тип коптильни
К сожалению, не все коптильни-барбекю способны к такому способу приготовления, поэтому вам нужно заранее выяснить, подходит ли ваша коптильня.
Несмотря на то, что многие заядлые любители барбекю часто пользуются коптильнями на древесном угле и дровах, многие из них не предназначены для холодного копчения. Напротив, многие электрические курильщики могут.

Некоторые модели идеально подходят для этого типа приготовления пищи. Одним из них является Weber Smokey Mountain . Электрический или 9Пропановые коптильни 0007 также предлагают простой способ коптить рыбу, например, Masterbuilt 20078715 .

Фото: Jazz Guy

Как коптить лосося

Предварительно разогрейте коптильню и выньте лосося из блюда, а излишки рассола смойте под струей холодной воды.

Когда ваша коптильня достигнет заданной температуры 80°F (27°F) , откройте дверцу и поместите лосося на решетку для приготовления пищи или на решетку. Убедитесь, что вы оставили достаточно места вокруг лосося, чтобы обеспечить хороший поток воздуха и циркуляцию дыма. Постарайтесь, чтобы перед ним и позади него было одинаковое пространство.

Вашему лососю потребуется около 5 часов копчения, но главное, что он потерял около 15-20% своего веса

Ваш лосось будет готов к употреблению, как только он будет готов, но лучше, если вы переложите его в холодильник после приготовления и оставьте на 4-6 часов перед подачей на стол. Когда он будет готов, используйте длинный острый нож, чтобы нарезать лосося по диагонали на тонкие, как бумага, ломтики.

Если вы хотите хранить его, я рекомендую запаковать его в вакуум и хранить в холодильнике. Если вам нужно заморозить его, то он должен храниться до года.

Какой лосось лучше всего подходит для холодного копчения?

Честно говоря, многое зависит от личного вкуса. Существует большое разнообразие видов лосося, и те, которые доступны вам, будут ограничены не только ценой, но и географией.

Некоторые из разновидностей: королевский, шотландский, кижуч, нерка, приятель и атлантический (источник). Стоит отметить, что разные виды лосося различаются по количеству масла и вкусу, которые они несут. Чем больше в них масла, тем больше маслянистого вкуса и влаги они будут нести.

Такие виды, как кета или горбуша, как правило, имеют низкое содержание масла, в то время как киндза и нерка имеют гораздо более высокое содержание масла и вкус.

Независимо от того, какой тип вы выберете, всегда будет так, что свежий вкус лучше. Рыба очень быстро портится, поэтому я рекомендую покупать свежую, а затем замораживать ее в течение недели, чтобы избавиться от паразитов и бактерий перед приготовлением.

Какая древесина лучше всего подходит для холодного копчения лосося?

В то время как древесина, такая как гикори, отлично подходит для традиционных более твердых видов мяса, таких как говядина и свинина, я бы постарался избегать их, насколько это возможно. Они перебьют более тонкий вкус лосося и очень быстро придадут ему вкус, который лучше подходит для красного мяса.

Вместо этого я рекомендую выбрать один из следующих:

Ольха: Гораздо более нежный и даже имеет некоторые сладкие ноты. Подходит практически для любого вида рыбы.
Дуб: Немного более традиционный и очень популярный выбор. Имеет сильный уровень дымности, но если вы используете скромное количество, то он может идеально сочетаться с сильным ароматом лосося.

Если ни один из них вам не нравится, обязательно ознакомьтесь с моим руководством по копчению лосося здесь.

4.41 от 5 голосов

Лосось холодного копчения

Этот копченый на гриле лосось не похож ни на один другой. Эта рыба, приготовленная из рассола с солью и сахарным раствором, а затем копченая при низких температурах, обладает невероятным вкусом.

КУРС ОСНОВНОЕ КУРС

КУЗИНА BBQ

Время подготовки 2 дня

Время приготовления 5 часов

. 10

3-4 фунта лосося.0901 1 gallon water
2 cups kosher salt

For the cure

¼ cup molasses sugar
2 cups rock salt

Scale the fish on both sides with the back of a knife
Используйте пинцет или плоскогубцы, чтобы удалить как можно больше костей из рыбы. Проведите пальцем вниз по филе, чтобы помочь вам найти их.
Лосось нарезать длинными равномерными полосками
Приготовьте рассол, смешав 1 галлон воды и 2 стакана соли. Погрузите филе в смесь и отправьте в холодильник. Оставьте на ночь или на 12 часов.
Вынуть филе из рассола и промыть холодной водой. Переложить на большую тарелку.
Приготовьте лекарство, смешав сахарную патоку и каменную соль. Обильно распределите по лососю.
Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник. Оставьте на 24 часа.
Достаньте из холодильника и промойте холодной водой.
Нагрейте коптильню до 80 °С. Добавьте выбранную щепу.
Поместите филе лосося на решетку или приколите к решетке, чтобы они висели. Варить 4-5 часов.
Подавайте с гарниром на ваш выбор

Рецепты барбекю Приготовление на гриле, рецепты в стиле Санта-Мария, рецепты су-вид и копчения Мясные рецепты в HD-видео – как коптить мясо

Сайт Карта — УМАй Стейки в сухих пакетах — Пакеты для стейков для сухого вызревания
* Все для барбекю — Луизиана — Йодер — Дюкан — Вебер — Курильщики Йодер
Продукты A-MAZE-N — Smoked-Meat. com — Мясные натирания Mad Hunky
Оуэнс Барбекю — Road-Quest.com — Сайт художественной фотографии высокого разрешения Роба

руб.

Главная	Новый Рецепты	Рецепты и видео	Обзоры товаров	Советы и методы	Низкоуглеводный
Блог барбекю	Форумы	Соусы и рассолы	В дыму Видео	Поддержите наши войска	Говядина Диаграмма
Электронная почта	Сухой	Соусы	Видео Роба Блог	Купить коптильни и грили	Зрители

Нажмите «Нравится»

если любишь барбекю!

Скоттсдейл Аризона Инвентарь для барбекю

Этот сайт рецептов барбекю является и останется бесплатным сайтом. Тем не менее, пожертвования принимаются и высоко ценится.

Лучшая пеллета для барбекю SmokingPit
Принесите свою лучшую игру на барбекю с медведем Пеллеты для барбекю в горах

Все Вещи для барбекю
Посмотрите их линейку качественных коптилен, грилей, аксессуаров, посуды и топлива
. Горячий! Посмотрите новую линейку коптильных пеллет Yoder. Создан, чтобы готовить и создан, чтобы последний. Подробнее

Все для барбекю
Обзор, видео и информация
Интернет Сайт

Курите и они придет!

Если вам нравится то, что вы видите или нравится то, что вы пробовали на этом сайте, пожалуйста, пришлите мне свой Комментарии. Мне интересно, что вы думаете о моем копченом мясе рецепты и контент сайта. Если есть конкретный рецепт, который, по вашему мнению, закончился топ и другие должны попробовать, дайте мне знать, и я опубликую ваш комментарии на странице комментариев. Электронная почта Роб

Сэкономьте на всех сумках, рулонах и Оборудование для вакуумной упаковки

Маверик Реди Чек ET-732
Обзор и видео

Турция — Время курения и советы!

Если вы еще не подписаны на мой канал YouTube «ThinBlueSmoke» Я рекомендую вам сделать это. Я буду раздавать бесплатный продукт через рисунки на ютубе.

Рецепты барбекю и видео & Рекомендуемые Дилеры

Попробуйте мой новый Фирменный бургер!
Обугленная татонка Пыль Приправленный буйволиный бургер

SmokingPit.com
Видеорецепты барбекю уже доступны доступно в iTunes, Zune, Blackberry, Roku & Boxee — лучшие приставки для потоковой передачи мультимедиа.

904:00

Кури, и они придут!


Нажмите на значки выше, чтобы подписаться

Отличные рецепты барбекю и гриля с пошаговыми инструкциями и обучающими видеороликами в формате HD. Курение & Гриль информация, советы и методы. На этом сайте все шашлыки, гриль и стиль Санта-Мария (аргентинский) рецепты планируются и выполняются для максимального вкуса, текстуры и все очень легко следовать. Мои рецепты барбекю содержат пошаговые пошаговое текстовое руководство, несколько фотографий и HD-инструкции на протяжении

повар. Все аспекты повара будут легко понятно и воспроизводимо.

Я искренне надеюсь, что вам понравится моя разнообразная и подробная подборка Рецепты барбекю.

Готовка на свежем воздухе в лучшем виде!
148 — Мультимедиа на открытом воздухе
Кулинария Рецепты в HD видео.

Офсетная древесина Коптильня
Гриль-гриль в стиле Санта-Мария
Древесина Коптильня на пеллетах/гриль-повара
Повара для холодного копчения

Теперь готовим на чугуне!
Вок, сковорода, сковорода и голландская Готовка в духовке.

Сделайте свою следующую птичью скалу, принеся ее с помощью Рассол для птицы Mad Hunky Meats .
Я много лет использую рассол Mad Hunky Meats Poultry. и с тех пор, как в первый раз это было хитом и требованием моей семьей.

Соусы для барбекю Motor City… Мой любимый соус для барбекю!

Мой последний обзор продукта
Вакуумный упаковщик VacMaster PRO305

у меня расширяется Рецепты барбекю и стили приготовления, включая кулинарию в стиле Санта-Мария. Рецепты и видео начиная с марта. С этим я бы хотел бы представить моего нового спонсора.

T Скоттсдейл Санта Дровяная яма в стиле Марии.

Чек следить за прогрессом и узнавать, что я думаю и с чем сталкиваюсь во время приправы, а затем приготовления пищи на этой новой яме.
Полный обзор — Видео с приправами

Татонка Пыль

Обзор
Мой выбор №1 для говядины.

VacMaster SV1
Sous Vide для погружения Циркулятор

Добейтесь высоких результатов в стейк-хаусе самостоятельно кухня с технологией Sous Vide. Вакмастер SV1 — отличный выбор для коммерческого использования. качество и конструкция, долговечность, легкость операция, приводящая к последовательному воспроизводимые результаты высокого качества. Все это на доступная цена для большинства. Страница обзора

Это вот народ!

Сумасшедший Красавчик «Горячая задница» руб.!
Вы видели здесь первый обзор. Это был первый и единственный образец выпущены для общественности на дату этого обзора. Продукт скоро будет доступен, но Не на этот раз. Это удивительная протирка, если не сказать больше.
Полный обзор и видео

Захватывающие новости

УМАй Стейки сухой выдержки Review
Это один из моих любимых рецептов барбекю. Сухая выдержка говяжьи скалы! Смотрите, как я проведу вас через процесс сухого старения Стейки из корейки стриптиза в течение 30 дней. Результаты эквивалентны текстуры и вкус элитных стейк-хаусов.
DrybagSteak.com

A-MAZE-N-TUBE-SMOKER
Лучший вариант барбекю!

Искать это сайт

только на сайте SmokingPit. com

Вкусные свиные ребрышки в HD Видео

Добро пожаловать! Вы нашли свой путь к мой сайт копчения, рецепт барбекю и кулинария на открытом воздухе. Я Роб Грин из Такомы. Вашингтон и создали мультимедийный сайт, предназначенный для обмен рецептами барбекю, советы и методы. Есть много сайтов предоставление информации о рецептах барбекю, но этот сайт предназначен для копчение мяса, приготовление на гриле, техника приготовления пищи на чугуне и барбекю, а также другие рецепты вам в хай качественные видео. Каждое видео снято в HD и показывает каждый дым из начать заканчивать. Содержание этого сайта будет постоянно пополняться. мультимедийная библиотека всех моих рецептов копчения мяса, рецептов барбекю и рецептов приготовления на гриле. Этот сайт также содержит советы, методы копчения и приготовления на гриле, информацию и развлекательный потоковый контент YouTube. Здесь все копчение мяса и приготовление на гриле производится низко и медленно на дровах или древесных гранулах Огонь. В моих видеороликах о барбекю используются плиты Yoder YS640 Pellet. плита, горелка Yoder Wichita Offset и барбекю Arizona. Деревянная яма в стиле Санта-Мария от Outfitters Scottsdale. Этот сайт предлагает Подробная информация о рецептах, советы, методы и видео, чтобы помочь вы расширяете свой кулинарный опыт. За большей частью информация универсальна и может быть использована для любого коптильня или гриль. видеоролики с рецептами копчения мяса, поддерживающие этот сайт, страницы рецептов производятся и являются собственностью из SmokingPit.com . Все рецепты барбекю и копчения мяса содержат ингредиенты и инструкции. и видео, чтобы дать вам подробную информацию о том, как подготовить и курить мясо. Поднимите копчение мяса и барбекю на новый уровень. Навигация по этому сайту проста, просто нажмите ссылка на рецепты в главном меню. Прокрутите список рецепты копчения мяса. Найдите интересующие вас рецепты и нажмите Hambone. свинья справа, и он откроет страницу рецептов, содержащую ингредиенты, приготовление, фото и пошаговая трансляция видео всего процесса. Хотите вернуться? просто ударь по спине кнопку в браузере или щелкните ссылку навигации, чтобы вернуться к моему основному Страница барбекю. На этой главной странице вы найдете рецепты коптильни и сопутствующий контент для барбекю. Проверьте мой последние курения в разделе рекомендуемого дыма ниже. См рецепт вам нравится? Нажмите на стойку ребер, расположенную внизу справа от каждого рецепта. Вы перейдете на страницу рецептов с информация о подготовке, фотографии и видео в формате HD от начала до конца дым. Приятного просмотра моих рецептов копченостей и пусть «Тонкий синий» Дым» быть с тобой.

Заголовок

Новичок в копченом мясе или ищущий идеи коробки? Вы пришли в нужное место. я всегда исследуя новые и различные рецепты барбекю, советы и методы. я трачу выделять время на форумах, связанных с курением и барбекю, собирая полезной информацией, которой можно поделиться с другими на пути к достижению конечно в копченостях. Если это можно курить, это будет, и вы будете найти его здесь. Ничего, кроме отличных рецептов копчения, приготовления на гриле и барбекю. планирую выкладывать новые рецепты копчения пару раз в неделе, пока время позволяет. В каждом рецепте будет пошаговое обучающее видео. Я не просто скажу, я покажу как я готовлю и копчу мясо в HD видео! Возьми свой попкорн и откинься назад и наслаждайтесь представлением!

Следующие представлены копчености, рецепты барбекю и рецепты гриля, некоторые из которых могут быть рецептами и/или несколько видеозаписей моих последних курений. Все рецепты будут попросите Пеппи Горячую Халапеньо отвезти вас на страница с рецептами. Просто нажмите на Пеппи и ваш из отличного копченый шашлык.

Безумный Жаркое из говядины с натертым дном Hunky JAB Ольха копченая

Жаркое из говяжьего дна, натертое соусом Mad Hunky Meats Just Add Говяжий фарш, луковый порошок, тимьян, соль, перец и ольха и медленно в течение нескольких часов. Результат был очень нежное сочное жаркое с изумительными вкус.

су Посмотреть маринованные рибай Mad Hunky JAB с Грибы

Толстые стейки Рибай, маринованные в Вустершир, приправленный Mad Hunky Мясо «Просто добавь говядину» натереть, затем запаковать в вакуум с кусочком сливочного масла. Приготовленное Sous Vide в водяная баня 130 градусов по Фаренгейту в течение 4 часов. Почта обжарить на раскаленной чугунной сковороде в оливковое масло первого отжима с добавлением кримини грибы, приготовленные в масле, чеснок, свежие базилик и сокращение мясного сока. результаты — стейки Рибай, которые вилкой нежный с изумительным вкусом, равномерно приготовленный средней прожарки от края до края.

Тайский Арахисовый соус

Супер просто и быстро сделать. это вкусно Тайский арахисовый соус украсит любую курицу или блюдо из говядины с изысканными азиатскими блюдами вкус. Подавать комнатной температуры и украсить свежим нарезанным арахисом и петрушка.

Тайский Салат с арахисовой лапшой и курицей

Куриная грудка без костей и кожи в холодном виде копченый с ольхой. Приправленный и медленно приготовленный Sous Vide для аппетитных, нежных и сочная курица. Нарезать и положить поверх тайского Салат с лапшой и арахисовым соусом из лингвини лапша, тертая морковь, огурец, зелень и желтый перец. Посыпать нарезанным арахисом и политый тайским арахисовым соусом. Это Гурман!

Ольха Копченый Sous Vide Tri Tip

Tri Tip холодного копчения с ольхой, затем вакуум упакованы и помещены в 134 градусов по Фаренгейту Су Выдержите водяную баню в течение 6 1/2 часов. После баня мясо обжаривается над огнем хорошая корочка. В итоге слюнки текут, чрезвычайно нежный и влажный Tri Tip с насыщенный вкус говядины.

Ольха Копченый Sous Vide London Broil

London Broil холодного копчения с ольхой, затем упакованы в вакуум и помещены в 134 градусов по Фаренгейту Водяная баня Sous Vide на 5 1/4 часов. Приправить и обжарить на сковороде для красивой корочки. Подается со сладким луком, кримини грибы, чеснок, базилик, розмарин и др. обжаренные в мясном соке, Вустершир и Красное вино. Супер влажный и нежный!

Курица Феттучини Марсала

Сочные и вкусные куриные крылышки с пинать. Куриная грудка без костей, покрытая пикантная смесь тертого сыра пармезан, Приправа Johnny’s, чесночный порошок, крупный молотый черный перец и Mad Hunky Meats Hot Задница Whang руб. Медленное приготовление с ольховым дымом до золотисто-коричневого цвета. Очень вкусный и любой из остатков получаются отличные закуски, подаваемые горячими или холодно.

Пряный Куриные тендеры с пармезаном

Просмотреть все рецепты

Волнующие новости!

2 отличных совета для начинающих!

Мотор Сити Соусы для барбекю

Ребята, если вы ищете соус для барбекю который ломает форму соуса для барбекю, не смотрите дальше. Барбекю в Мотор Сити есть в настоящее время в линейке 4 вкуса соуса, которые варьируются от нагревать (оригинал) до того, что считает средний человек горячий дым (Троица). Вы головы чили найдете их самый острый соус Тринити, а также соус Скорпион хороший удар тепла. Эти соусы отлично подходят погружения или использования в приготовлении пищи. Я люблю соус Скорпион на целая копченая курица, а Троица великолепна на крылышках. Святой Дым отлично подходит для гамбургеров и копченой колбасы. Дети которые не идут на жару, любят Первородное и Святое Дым. В Motor City BBQ есть соус на любой вкус. Дайте им попробуй и скажи им, что тебя прислал Роб из SmokingPit.com. Ты сможешь испытайте отличное обслуживание клиентов и быструю доставку. Наслаждаться!

Безумный Приправа Hunky Meats и рассол для птицы

Волнующие новости! Безумный Продукты Hunky теперь доступны в All Things BBQ! Посещать attbbq.com и приобретайте товары Mad Hunky по низкой цене Cегодня.

Прочитай мой Натирать и обзор рассола на Mad Hunky Meats Rub & Poultry Рассол и узнайте, почему я считаю, что теперь я хардкор парень, когда дело доходит до домашней птицы!

Открыть упаковку этот птичий рассол и его запах вернут вас в на кухне мамы, пока готовится обед в честь Дня Благодарения. Вкус и запах замечательные. Стоимость и удобство использования удивительно!

Лавка — миф разрушен!

Мы все испытываем тупик, когда медленное приготовление больших кусков мяса. Для новичков в медленном приготовлении может быть ужасным опытом, когда они включают свои плиты, проверяют их термометры и т. д. Мы слышали много объяснений, почему но теперь гуру физики объясняет, почему. Это отличное чтение, и я очень рекомендую его всем. Полный Артикал.

Мой рецепт копченой индейки 2013 г.

Замаринуйте индейку в Рассол для птицы Mad Hunky на 12 14 часы. Вы можете уменьшить количество используемого рассола, добавляя Ziploc XX-Large сумка для хранения и выдавливание воздуха и застежка-молния герметизация. После засолки промойте и обсушите бумажными полотенцами. В чаша для смешивания смешайте 1 палочку несоленого сливочного масла, 4 веточки розмарина очищенный и нарезанный. л тимьяна, 4 нарезанных зубчика чеснока и маленький перец. Взбейте его во взбитое масло. Поднимите кожу птицу и проткните перепонку под кожей пальцем так, Вы можете работать масляной смесью под кожей. Работай до конца вниз к ногам и т. д. На наружную кожу нанесите тонкий слой оливковое масло первого отжима. Насыпьте немного черного молотого перца и обильно покройте приправой Mrs. Dash Garlic & Herb. Дым @ 260 градусов, пока внутренняя температура не достигнет 170 градусов. Время приготовления около 30 минут на фунт. Я рекомендую от 12 до 14 фунтов. птицы и делаю два. Не опрыскивайте птицу снаружи. Это обеспечит кожа хрустит от тепла и масла.

Конечный продукт! Обе индейки были восхитительны, если не сказать больше.

С Днем Благодарения, друзья!

Как долго курить Турция?

Безопасность первый — я рекомендую индюков меньше 12 фунтов, когда приготовление при 225-250, поэтому они достигают 140 градусов в течение 4 часов. Если вам нужно больше дыма два или три. Мы все любим остатки Правильно? Если вы курите крупную птицу, вы можете подумать об этом. при 350 градусах или повышении до 350 через 2 часа. Для того же причине, избегайте фарширования индейки, так как это замедлит время ее приготовления. взять, чтобы достичь 140. Еще одна причина избегать набивки больше может проникнуть дым.

Время приготовления — Я люблю коптить индейка при низкой температуре, от 225 до 250 градусов желательно 230 градусов. При этой температуре индейка должна нужно по крайней мере 30 минут на фунт. Сделайте математику и 12 фунтов. птица займет минимум 6 часов, так что планируйте заранее. Это еще одна причина, по которой мне нравится делать индюшат поменьше, но два или три из их.

Всегда измеряйте готовность индейки с помощью термометра для мяса. я использовать Maverick ET-73 с удаленным дисплеем, который находится в моем дом. Очень удобно, и таким образом мне не нужно постоянно открывать дверь курильщика проверить. Проверьте температуру в самой толстой части бедра и груди. Индейка готова, когда оба чтения составляет 165 градусов или выше. Я предпочитаю температуру груди 168 градусов. Как только вы вытащите индейку из коптильни, дайте он стоит 15 минут, так как он будет продолжать готовить и соки будут перераспределяться. Это должно сделать для ароматного и сочная птица, как никто другой.

Скажи мне, что вы думаете…

Меня всегда интересовало что вы думаете об этом сайте и его содержании. Или что курит в ваш курильщик. Поделитесь своими рецептами, которые сделают ваше курение отличным успех. Отправить мне напишите и я опубликую ваши комментарии на моей странице комментариев.

Йодер YS640
Нажмите Изображение, чтобы увидеть увеличенное изображение.

Ну, ребята, я готовил на Yoder Smokers YS640. коптильня и гриль на пеллетах уже более двух лет. я готовлю на эта вещь несколько раз в неделю и несколько раз больше. YS640 был, мягко говоря, кулинарной машиной, я еще не было плохого повара. Темпы очень постоянны, и вы должны любить плиту, которая будет работать, как будто у нее есть автомат пилот. Если вы смотрели мои видео, вы увидите, что у меня есть применяется в большинстве видов кулинарии.

Копчение (низкотемпературное вяленое мясо)
Медленное копчение (барбекю)
Приготовление на гриле при высокой температуре
Приготовление на гриле
Чугунный вок для приготовления пищи
Чугунная сковорода
Выпечка (от десерта к пицце)

Эта плита умеет все. Лучше всего YS640 чрезвычайно прочный. Плита, на которую можно положиться!

ATBBQ — Контактная информация
Полный обзор с HD Видео

Рекомендуемые дилеры

Все для барбекю — Yoder Коптильни Точное нагревание и Качество сборки

Когда речь идет о точном нагреве и качественной сборке, советую посмотреть вокруг, а затем присмотритесь к курильщикам Yoder. Дон Кэри владелец Все для барбекю и строитель Yoder Smokers. Недавно я имел удовольствие работа с Доном и его командой. Я был не только впечатлены их стремлением обеспечить удовлетворенность клиентов, но они глубоко привержены созданию коптильных аппаратов высочайшего качества и, тем не менее, доступный. Неважно, где вы живете в США. Все вещи BBQ предлагает лучшие цены и доставку и будет иметь ваш новый курильщик на вашей палубе в кратчайшие сроки. У меня было 400 фунтов. Целая свинья плита у меня в пути примерно через 6 дней! с тех пор я получил Yoder YS640 и очень доволен качеством продукта и обслуживание. Не позволяйте расстоянию удержать вас от покупки качественные продукты. Позвоните им и убедитесь сами. Это атрибуты, которые постепенно ускользают в наши дни. И просто посмотри у этого курильщика слева. Это будет чертовски хорошо смотреться на вашем патио теперь не так ли? Говоря о качестве, как насчет их 10-летнего гарантия выгорания на корпусах курильщиков пеллет? Вы не видите такую гарантию слишком часто дней.

Газовые грили, коптильни на заднем дворе, соревнования и новые коптильни на пеллетах!

Дон Кэри
владелец — оператор
Все для барбекю
615 В. Дуглас
Уичито, Канзас 67213
316.440.3950
[email protected]
www.atbbq.com

Если ваш ищет что-нибудь от газовых грилей, курильщиков на заднем дворе до полного оборудование для соревнований или кейтеринга, Все для барбекю есть Это! Мало того, что у них это есть, но и одни из лучших цен, которые у меня есть видимый. All Things BBQ принадлежит и управляется Доном Кэри. и они расположены в Уичито, штат Канзас. Если вы ищете много на коптильне или гриле проверьте их линию Yoder. у меня есть приятель который готовит на горелке Yoder и клянется ими. я лично готовлю больше месяца на новой Яма для сжигания пеллет Yoder YS640. у меня больше 20 сигарет это и просто любить вещь.

Прочитай мой полный обзор с HD видео. Дайте All Things BBQ позвоните или напишите по электронной почте и сообщите Робу из SmokingPit.com послал вас.

Смотрите их состав!

Смотрите мое новое видео о том, как курить холодным дымом!

Посмотрите весь процесс в HD-видео и получите несколько советов по генераторы холодного дыма, приготовление пищи и холодное копчение в целом. Узнайте, как производить высококачественную копченую индейку, сыр и орехи в течение 4 часов. мой как демонстрация холодного дыма

Что такое кольцо дыма и зачем оно там!

Как получить заветное розовое кольцо с Кулинария
Джо Кордрей

Мясо барбекю, приготовленное на медленном огне, часто имеет розовое кольцо вокруг внешнего края изделия.
Это розовое кольцо может иметь толщину от 1/8 дюйма до 1/2 дюйма. В говядине кольцо красновато-розовое, а у свинины, курицы и индейки оно ярко-розовый. Это розовое кольцо часто называют «дымовым кольцом». и считается ценным атрибутом многих мясных блюд для барбекю, особенно шашлык из говяжьей грудинки. Ценители барбекю почувствуют наличие кольца дыма указывает на то, что предмет медленно коптился в течение длительного времени. длительный период времени. Иногда потребители ошибочно полагают, что что розовый цвет кольца дыма означает, что мясо было недоваренный. Чтобы понять образование дымовых колец, вы должны сначала понять мышечный пигмент. Читать статью

Заголовок

Уход за чугунной посудой
по DutchOvenCookware.com

Узнайте, как правильно приправить и уход за чугунной посудой. Эта простая для понимания информация продлит срок службы чугунной посуды, а также улучшит его производительность. Читать Артикул

Приправить приправами, специями и трет признаны более здоровыми
Американским журналом клинического питания, 2010 г. !

Результаты: Розмариновая кислота из орегано была проверена на оценить влияние кулинарной обработки на содержание антиоксидантов в специях. Сорок процентов (19 мг) добавленной розмариновой кислоты осталось в пряном бургер (SB) после приготовления. произошло снижение на 71 %. концентрация малонового диальдегида (среднее 6 SD: 0,52 ± 0,02 лмоль/250 г) в мясо SB по сравнению с концентрацией малонового диальдегида (1,796 0,17 мкмоль/250 г) в мясе контрольных котлет (КБ). Читать статью

КУРИЛЬНИК-ЛАБИРИНГ — Читай мой Обзор продукта

Время от времени я сталкиваюсь с новым продуктом или дизайном, который настолько просто, что это удивительно. Если вы не пробовали холодное копчение или занимаетесь так что с этим продуктом я очень рекомендую его.

Посмотрите, что курят на SmokingPit. com

SmokingPit.com это все о том, чтобы делиться рецептами барбекю, рецептами приготовления на гриле, советами, хитростями и методами приготовления вкусных блюд. копчености и шашлык! В курении нет ничего сложного мясо. Копчение мяса может легко дать удивительные результаты при правильном приготовлении. температура (230 градусов), тонкий сизый дым и хорошее сочетание натирания, специи и дерево. Вся необходимая информация, чтобы начать курить мясо находится на этом сайте. Удачи и пусть будет тонкий синий дым с тобой.

15 лучших коптильных аппаратов для рыбы, обзоры и сравнение – BNB

Вы чувствуете, что не можете принять взвешенное решение о том, какие коптильни для рыбы купить, потому что есть так много вариантов? Мы знаем, что очень трудно понять, что искать и стоит ли продукт ваших денег, особенно если это ваш первый продукт.

Здесь наш обзор и руководство по покупке помогут вам сэкономить ваши драгоценные деньги. Чтобы помочь вам принять наиболее обоснованное решение о покупке, мы составили этот список лучших продуктов и руководство по покупке.

Прочтите их, чтобы узнать, какие из них надежны и заслуживают доверия, перед покупкой. Независимо от того, ищете ли вы что-то бюджетное или нестандартное, мы обеспечим вас.

Вот мои 10 лучших коптильных аппаратов для рыбы:

1	Продукция для коптильни Big Chief Коптильня с фронтальной загрузкой по Коптильня	9,4
2	Электрокоптильня Masterbuilt MB Digital Black по мастерская 904:00	9. 1
3	Генератор холодного дыма для барбекю с беконом по Холодно 904:00	9,7
4	Копчение рыбы против мяса Лучшие рецепты по Курение 904:00	9,7
5	CUE WAY K- Вертикальная угольная коптильня Combo по CUE 904:00	8,9
6	Buzzlett Hours Pellet Maze Smoker Tray Perfect по Базлетт 904:00	9
7	MUURIKKA Печь для копчения рыбы Портативная коптильня Коптильня по МУУРИККА 904:00	9,8
8	Электрокоптильня Char-Broil Digital Deluxe Silver по Чар-Бройл 904:00	9,8
9	Коптильни Little Chief Коптильня с фронтальной загрузкой по Коптильня 904:00	9,7
10	Выбор зрителя по Зритель 904:00	9

Топ-15 лучших обзоров коптильни для рыбы за 2022 год

Показатель популярности 9,7

Показатель качества 9. 2

Показатель настроения 9.7

Оценка редакции

9,5

Посмотреть на Амазоне Найти на Ebay Отзывы клиентов

Выделенные функции

ЛЕГКАЯ УСТАНОВКА, ЛЕГКО ХРАНИТЬ: Разместите на бетонном патио, крыльце или рядом с площадкой для барбекю, электрическая коптильня имеет размеры 24,5” В x 18” Ш x 12”. Небольшой размер делает его идеальным для RV, кемпинга, таунхауса и многоквартирного дома.
Вместимость: коптит до 50 фунтов мяса или рыбы.
ПОДХОДИТ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ С ЛЮБЫМ ГРИЛЕМ ИЛИ КОПТИЛЕМ: Используйте с любым коптильным аппаратом или грилем для копчения свинины, говядины, птицы, копченого сыра и ребрышек; Высокое качество и стабильность для повторяющегося вкуса каждый раз
Постоянный низкотемпературный режим с использованием нагревательного элемента 120 В, 450 Вт примерно для 165 F.
ПЕЛЛЕТЫ ДЛЯ БАРБЕКЮ: Сладкий и дымный древесный вкус, любимый профессиональными энтузиастами барбекю и любителями барбекю на заднем дворе

Дополнительная информация:

Марка	Коптильня
Цвет	Черный
Размеры изделия
Высота 904:00	6
Ширина	38
Длина	38
Вес	54,17

Показатель популярности 9,7

Показатель качества 9.1

Показатель тональности 8.9

Оценка редакции

9.2

Посмотреть на Амазоне Найти на Ebay Отзывы клиентов

Выделенные функции

Размеры электрической коптильни – 20,47″ Ш x 19,88″ Д x 33,26″ В | Максимальная установка температуры – 275°F | Вместимость – 2 индейки, 4 свиных окорока, 4 стойки ребер, 6 цыплят
Запатентованная боковая загрузка щепы система позволяет добавлять щепу, не открывая дверцу
Термостат-контроль температуры для равномерного и равномерного копчения
Цифровая панель управления включением/выключением, температурой и временем приготовления
Полностью изолированный корпус сохраняет тепло

Дополнительная информация:

Марка	мастерская сборка
Цвет	Кремовый
Размеры изделия
Высота	5
Ширина	28
Длина	42
Вес 904:00	34,34

Показатель популярности 9,8

Показатель качества 9. 8

Показатель тональности 9.3

Оценка редакции

9,6

Посмотреть на Амазоне Найти на Ebay Отзывы клиентов

Выделенные функции

КОПТИЧНОЕ МЯСО, СЫР И ДРУГИЕ Холодное копчение позволяет медленно придавать вкус мясу, рыбе, сыру, овощам, орехам, соли и другим продуктам без их тепловой обработки. Уникальные ароматы пронизывают пищу и придают ей глубину и богатство.
Отлично подходит для горячего или холодного копчения лосося, бекона, яиц, сыра, масла и многого другого.
ГОРИТ В ТЕЧЕНИЕ ЧАСОВ БЕЗ ЗАПРАВКИ Эта коптильня Kenley Pellet Smoker может гореть до 12 часов без дозаправки. Точная продолжительность дыма и температура будут зависеть от используемой древесины.
Может использоваться практически с любым грилем или коптильней
ХОЛОДНОЕ КОПИЛЕНИЕ КАК ПРОФЕССИОНАЛ Просто заполните дымогенератор древесными гранулами, поместите его внутрь барбекю, убедитесь, что коптильня хорошо проветривается – и зажгите.

Дополнительная информация:

Марка	Холодный
Цвет	Серебро
Размеры изделия
Высота	6
Ширина	32
Длина	31
Вес	60,81

Показатель популярности 9

Показатель качества 9.2

Показатель настроения 9.2

Оценка редакции

9.1

Посмотреть на Амазоне Найти на Ebay Отзывы клиентов

Выделенные функции

Amazon Kindle Edition
Джонс, Адам (автор)
английский (язык публикации)
104 страницы — 13.05.2017 (дата публикации) — Адам Джонс (издатель)

Дополнительная информация:

Марка	Курение
Цвет	Серебро
Размеры изделия
Высота	20
Ширина	26
Длина	26
Вес	87,48

Показатель популярности 9. 2

Показатель качества 9.2

Показатель настроения 9.8

Оценка редакции

9.4

Посмотреть на Амазоне Найти на Ebay Отзывы клиентов

Выделенные функции

【Безопасность и удовлетворение】Дымарь CueWay на угле дает пожизненную гарантию. Если вы не удовлетворены нашим продуктом, свяжитесь с нами! Мы предоставляем 30 дней бесплатного возврата для никогда не использованного продукта.
【Трехслойная конструкция】CueWay K-1 Smoker имеет трехслойную конструкцию. Нижний слой используется для хранения древесных углей, а два верхних слоя коптильни для мяса. Гриль с коптильней, чтобы приготовить ваше любимое мясо.
【More Than one Smoker】 Вертикальные коптильни можно разбить на 14-дюймовый настольный угольный гриль, используя дно, одну решетку и крышку. Его можно быстро собрать для кемпинга, барбекю на берегу моря и т. д.
【Маленькая коптильня и высокая производительность】 14-дюймовая коптильня имеет портативный размер, но большую площадь для приготовления пищи. Диаметр 14,5 дюймов, 2 решетки для приготовления пищи высотой 37 дюймов.
【Легкий контроль температуры】 Конструкция встроенного термометра на крышке, шести вентиляционных отверстий и отверстия для термометра на коптильне тандыра помогает хорошо контролировать внутреннюю температуру во время гриля.

Дополнительная информация:

Марка	КУЭ
Цвет	Кремовый
Размеры изделия
Высота	8
Ширина	31
Длина	27
Вес	72,67

Показатель популярности 9.4

Показатель качества 9.6

Показатель тональности 9.6

Оценка редакции

9,5

Посмотреть на Амазоне Найти на Ebay Отзывы клиентов

Выделенные функции

Что вы получаете: один лабиринт для копчения пеллет размером 5 x 8 дюймов; Беспроблемный возврат и замена в течение 90 дней, и если у вас есть какие-либо вопросы, пожалуйста, свяжитесь с нами, и мы предоставим вам удовлетворительное решение как можно скорее.
Легкий и простой в использовании. Небольшой размер коптильни позволяет использовать ее на любом гриле (угольном, газовом, электрическом и т. д.) или в коптильне, а также ее легко переносить в кемпинг.
ВНИМАНИЕ! ОБРАЩАЙТЕСЬ С ПОДНОСОМ ОСТОРОЖНО, ПОСКОЛЬКУ МЕТАЛЛ МОЖЕТ БЫТЬ ГОРЯЧИМ!
Прочный и простой в уходе. Этот лабиринт изготовлен из нержавеющей стали 304, которая безопасна, долговечна и легко чистится.
Полный дым — Вздымающийся дым до 12 часов, каждый ряд работает до 4 часов для гранул. Время копчения зависит от того, какие пеллеты вы используете

Дополнительная информация:

Марка	Базлетт
Цвет	Многоцветный
Размеры изделия
Высота	13
Ширина	29
Длина	37
Вес	92,64

Показатель популярности 9. 7

Показатель качества 9.7

Показатель тональности 9

Оценка редакции

9,5

Посмотреть на Амазоне Найти на Ebay Отзывы клиентов

Выделенные функции

Размер решетки 5,5 дюйма x 15 дюймов, габаритные размеры 6,5 дюйма x 16 дюймов, вес 4,6 фунта.
Изготовлен из нержавеющей стали
Награжден в конкурсе International Scandinavian Outdoor Awards
Сделано в Финляндии
Поставляется с проволочными ножками для использования на открытом огне

Дополнительная информация:

Торговая марка	МУУРИККА
Цвет	Неизвестно
Размеры изделия
Высота	6
Ширина	23
Длина	32
Вес	78,65

Показатель популярности 9. 1

Показатель качества 9.4

Оценка тональности 9,2

Оценка редакции

9.2

Посмотреть на Амазоне Найти на Ebay Отзывы клиентов

Выделенные функции

Стеклянная дверца и двухцветная отделка из нержавеющей стали
Большая защелка из нержавеющей стали для дымонепроницаемого уплотнения
Усовершенствованная панель управления с легко читаемым синим светодиодным дисплеем
Изолированная конструкция с двойными стенками. Мощность-750
Съемный пищевой термометр

Дополнительная информация:

Марка	Чар-Бройл
Цвет	Многоцветный
Размеры изделия
Высота	6
Ширина	35
Длина	37
Вес	39,96

Показатель популярности 9. 2

Показатель качества 9.8

Показатель тональности 8.9

Оценка редакции

9.3

Посмотреть на Амазоне Найти на Ebay Отзывы клиентов

Выделенные функции

Электрическая коптильня с фронтальной загрузкой поставляется с буклетом рецептов/инструкций и 1,75-фунтовым пакетом древесного топлива Chips n’ Chunks со вкусом гикори
Перечислены UL, CUL и CSA; не требует сборки; Ограниченная гарантия сроком на 2 года
Прочная конструкция из рельефного алюминия; только для использования вне помещений
Хромированные решетки Easy-slide; топливный бак ароматизатора максимальной емкости; поддон для сбора жира, который можно мыть в посудомоечной машине
Постоянная установка низкой температуры с использованием нагревательного элемента 120 В, 250 Вт примерно на 165 F.

Дополнительная информация:

Марка	Коптильня 904:00
Цвет	Кремовый
Размеры изделия
Высота	15
Ширина	26
Длина	42
Вес	41,76

Показатель популярности 9,6

Показатель качества 9. 1

Показатель тональности 9.4

Оценка редакции

9.4

Посмотреть на Амазоне Найти на Ebay Отзывы клиентов

Выделенные функции

Amazon Prime Video (видео по запросу)
Гай Фиери (актер)
Эрин Халден (сценарист) — Кейт Гибсон (продюсер)
английский (язык воспроизведения)
английский (субтитры)

2 Дополнительная информация:

Торговая марка	Зритель
Цвет	Серый
Размеры изделия
Высота	4
Ширина	39
Длина	33
Вес	12,74

Показатель популярности 9,5

Показатель качества 9.2

Оценка тональности 9,3

Оценка редакции

9. 3

Посмотреть на Амазоне Найти на Ebay Отзывы клиентов

Выделенные функции

Толстостенная стальная конструкция обеспечивает надежность, которой вы можете доверять
Профессиональный термометр для точного контроля
2 года гарантии на все детали
Коптильня Longhorn с обратным потоком обеспечивает лучшее для вас приготовление пищи на открытом воздухе. С дополнительным расположением дымовой трубы вы можете выбирать между копчением с обратным потоком и традиционным копчением со смещением
751 кв. дюйм основного пространства для приготовления пищи; 309 квадратных дюймов дополнительного пространства для приготовления пищи

Дополнительная информация:

Марка	Оклахома
Цвет	Кремовый
Размеры изделия
Высота	10
Ширина	32
Длина 904:00	25
Вес	52,21

Показатель популярности 9,5

Показатель качества 8. 9

Показатель тональности 9.4

Оценка редакции

9.3

Посмотреть на Амазоне Найти на Ebay Отзывы клиентов

Выделенные функции

РАЗМЕР И СТИЛЬ: Ширина линзы 60 мм, ширина переносицы 16 мм, длина дужки 133 мм. Эти очки отлично смотрятся в черном/синем зеркальном, черном/зеленом зеркальном, черепаховом/янтарном, черном/сером, черепаховом/синем зеркальном, истинном дереве/сером или истинном дереве/синем зеркале.
ПРОЧНОСТЬ: полная оправа линзы имеет устойчивое к выцветанию покрытие, достаточно прочное, чтобы выдерживать любые погодные условия и условия. Встроенная петля выдержит многократное использование и прослужит вам в течение дня во время рыбалки на лодке.
ORIGINAL SERIES: Эти солнцезащитные очки созданы специально для спортсменов. Они обеспечивают более широкое поле зрения, обеспечивая при этом превосходную оптику. Благодаря годовой гарантии эти оттенки позволят вам без колебаний присоединиться к веселью на свежем воздухе.
CALCUTTA OUTDOORS: Ведущий производитель потребительских товаров для спорта и отдыха на открытом воздухе, предлагающий продукцию, ориентированную на производительность, включая удочки, снасти, холодильники, питьевую посуду, одежду для активного отдыха, весло-спорт и морские аксессуары.
ЗАЩИТА СОЛНЦА: Солнцезащитные очки Smoker оснащены прочными поляризованными линзами из триацетата (ТАС) толщиной 1,0 мм, которые практически устраняют ослепляющие отраженные блики. Держите глаза защищенными благодаря 100% защите от ультрафиолетовых лучей и прорезиненным амбушюрам и дужкам.

Дополнительная информация:

Марка	Калькутта
Цвет	Кремовый
Размеры изделия
Высота	19
Ширина	30
Длина	45
Вес	16,79

Показатель популярности 9. 3

Показатель качества 9.3

Показатель настроения 9.2

Оценка редакции

9.3

Посмотреть на Амазоне Найти на Ebay Отзывы клиентов

Выделенные функции

Мерфи, Роджер (автор)
английский (язык публикации)
112 страниц — 02.04.2020 (дата публикации) — независимо опубликовано (издатель)

Дополнительная информация:

Марка	Рыба
Цвет	Многоцветный
Размеры изделия
Высота	2
Ширина	37
Длина	22
Вес	16,53

Показатель популярности 9

Показатель качества 8.9

Показатель настроения 9. 8

Оценка редакции

9.2

Посмотреть на Амазоне Найти на Ebay Отзывы клиентов

Выделенные функции

Cook Analytics
MEATER Cloud
MEATER Link
Wireless Bluetooth Cooking
Smart Guided Cook

Дополнительная информация:

Марка	МЯСО
Цвет	Многоцветный
Размеры изделия
Высота	4
Ширина	41
Длина	36
Вес	57,12

Показатель популярности 9.3

Показатель качества 9.4

Показатель настроения 9.4

Оценка редакции

9. 4

Посмотреть на Амазоне Найти на Ebay Отзывы клиентов

Выделенные функции

Дополнительная информация:

Марка	Курильщик
Цвет	Серебро
Размеры изделия
Высота	10
Ширина	36
Длина	22
Вес	67,35

На что следует обратить внимание перед покупкой лучших коптилен для рыбы

Теперь, когда вы получили достаточно информации о своих вариантах, вам нужно знать, как их покупать. Для Smokers For Fish вам необходимо понимать факторы, которые могут решить их пригодность для вашего собственного случая. Таким образом, в этом разделе я подробно объясню эти факторы, чтобы вы могли найти свою идеальную пару.

Материалы

Материал является одним из наиболее важных факторов, которые следует учитывать при выборе изделия. Сам материал может варьировать качество всего продукта и то, как он будет служить вам. Материал также выяснит, как долго прослужит этот продукт.

Если вы ищете что-то первоклассное и долговечное, я рекомендую вам выбрать более качественный материал. Однако, если у вас ограниченный бюджет, вы можете выбрать альтернативу. В целом, инвестиции в хорошее качество сборки в долгосрочной перспективе не являются плохим выбором.

Стоимость

Цены могут сильно различаться между аналогичными продуктами. Однако вместо того, чтобы выбирать более дешевый вариант, разумно исследовать продукты и причины их ценообразования. Как часто более низкие цены приводят к нескольким недостаткам продукта.

Тем не менее, также необходимо понимать бюджет и главное, что вам нужно. Иногда могут быть функции, которые являются дорогостоящими, но ненужными для вас. В целом, выбор более дорогого продукта является безопасным выбором, но при ограниченном бюджете разумно изучить характеристики продукта.

Размеры

Вместо того, чтобы полагаться только на наши лучшие коптильни для рыбы, необходимо тщательно проверить их размеры. Любая покупка бесполезна, если она не соответствует вашим требованиям. Кроме того, продукт может поставляться с несколькими вариациями, и поэтому вы должны уделять особое внимание тому, который вы покупаете.

Функциональность продукта

В этой нише может быть много продуктов, но иногда может пригодиться тот, у которого есть дополнительная функциональность. Всегда лучше выбрать тот, у которого есть особая функция, которую другие не могут предоставить. Самое приятное то, что дополнительные возможности, которые у него есть, не будут стоить намного дороже, чем обычные. Если вам повезет, то это может быть даже то же самое.

Предлагается, если у вас не очень ограниченный бюджет, то стоит выбрать уникальный. Просто, это сделает вашу жизнь проще. Однако, если кажется, что эта функция никогда не заработает за всю жизнь, не беритесь за нее.

Вес

Еще одна важная характеристика, о которой следует помнить, это вес. Вес играет важную роль в предметах, так как от него зависит, сможете ли вы забрать его с собой или нет. Точно так же основание, на которое вы собираетесь его поставить, сможет выдержать это или нет.

Таким образом, если вам нужна мобильность, предпочтительнее выбрать модель с меньшим весом. Кроме того, если основа не является прочной, как ожидалось, тогда нет другой альтернативы, кроме как использовать более легкую.

Часто задаваемые вопросы

На этом этапе у вас должно быть несколько вопросов о лучших коптильнях для рыбы. В этом разделе я отвечу на некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов, которые возникают у людей при покупке.

Является ли коптильня для рыбы хорошей инвестицией?

Если говорить в целом, то однозначно удачная покупка. Но это все еще зависит от того, как часто вы будете его использовать и как долго вы планируете его использовать.

Есть ли у Smokers For Fish гарантия?

Некоторые производители предоставляют гарантию на свою продукцию, а другие нет. Вы всегда можете проверить описание продукта и посмотреть, есть ли какая-либо гарантия или нет.

Каковы правила возврата продуктов Smokers For Fish?

Политика возврата у разных продавцов разная, и лучше ознакомиться с ней перед покупкой. Кроме того, внимательно ознакомьтесь с условиями, применяемыми к политике возврата.

The Bottom Line

Мы надеемся, что лучшие обзоры и руководство по покупке Smokers For Fishs помогли вам найти наиболее подходящий продукт, отвечающий вашим потребностям. Мы надеемся, что эта статья была для вас полезной и что вы хорошо осведомлены обо всех деталях, чтобы принять правильное решение.

Обязательно ознакомьтесь с нашим Руководством покупателя, если у вас возникнут дополнительные вопросы или опасения. В заключение мы хотели бы подчеркнуть, что мы считаем, что лучшие мнения о Smokers For Fish основаны на личном опыте и мнениях. Поэтому вам следует использовать их в качестве рекомендаций, но не считать их единственным надежным источником информации.

Магнум П.И.Г. Генератор холодного дыма — Smoke Daddy Inc.

Генератор холодного дыма Big Kahuna

2 октября 2017 г.

Пеллет Pro® Smoke Ring Cring Cold Smoker

2 октября 2017 г.

Рейтинг 5.00 из 5 на основе 1 рейтинга клиентов

(1 Обзор клиентов)

4444444449999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999ня – 214,99 $

Прикрепите к любому существующему грилю/коптилке для получения высококачественного холодного дыма!

Холодный копчение сыра, рыбы, мяса и т. д. Или используйте в течение первых нескольких часов длительного приготовления, чтобы добавить аромата копчения!

Теперь с пожизненной гарантией!

SKU: N/A Categories: Pellet Pro® Patriot USA Made Product Line, Cold Smokers

Лучший выбор для серьезных любителей копчения мяса, вертикальных коптилен или больших грилей. Магнум П.И.Г. предлагает от 2 до 2-1/2 часов времени курения на одной заправке, и это 9Устройство 0008 позаботится даже о самых больших кулинарных мероприятиях! Это устройство , если вы хотите использовать крупную щепу или куски дерева. Он поставляется с регулируемым воздушным насосом высокой производительности, обеспечивающим достаточную подачу воздуха для больших щепок/кусков.

Изделие изготовлено из толстого алюминия SCH 40 6061, подвергнутого прецизионной обработке, для надежного уплотнения и длительного срока службы. В комплект также входит щетка для очистки из нержавеющей стали.

В Smoke Daddy можно использовать древесную стружку или куски дерева. Древесные пеллеты не рекомендуется использовать из-за неэффективного горения. Не нужно покупать дорогие картриджи — просто используйте свою любимую щепу/кусочки! Любой Smoke Daddy можно заправлять в любое время в процессе курения без необходимости перезажигать его или открывать коптильню. Они спроектированы так, что выпускная труба для дыма находится над источником топлива, чтобы предотвратить засорение, и имеют съемную торцевую крышку для облегчения розжига. Он также имеет достаточно места для горячей золы и сконструирован таким образом, чтобы не мешать потоку воздуха.

Дает много дыма крупным курильщикам. Вы можете легко прикрепить его к коптильне, просверлив отверстие диаметром 1-1/8 дюйма и вставив выпускную трубку в коптильню. Чтобы зажечь его, снимите торцевую крышку и заполните коптильную камеру вашей любимой щепой/кусками. Затем подожгите его снизу небольшой пропановой горелкой или вы также можете использовать спичку и толченый кусочек древесного угля. Установите торцевую крышку обратно с работающим воздушным насосом, и вы курите!

Мы предлагаем высокопроизводительный электрический насос с регулируемым расходом воздуха. Это отлично подходит для большого объема воздуха при запуске, что позволяет легче зажечь некоторые дрова. Затем вы можете постепенно уменьшить поток воздуха до желаемой величины.

Идеально подходит для холодильников стандартного размера и больше.

Это устройство вмещает 6 чашек топлива и будет курить до трех-четырех часов при одной загрузке. Это курильщик, которым мог бы гордиться Тим Тейлор, специалист по инструментам.

Размеры в собранном виде: 16″ x 4-1/2″ – вмещает 6 чашек топлива
Идеально подходит для курильщиков от шести кубических футов и более
ПОЖИЗНЕННАЯ ГАРАНТИЯ! (3 года гарантии на воздушный насос)
Предназначен для ночного копчения без присмотра или в больших мангалах и коптильнях.
Отлично подходит для копчения при температуре ниже 100 градусов. Так же отлично подходит для горячего копчения.
В качестве топлива рекомендуется использовать древесную стружку/обломки (не пеллеты).
Используется монтажное отверстие 1-1/8 дюйма , мы рекомендуем использовать дополнительный воздушный насос. Давление воздуха, создаваемое GMG, вызовет обратную тягу через коптильню холодного копчения с использованием только один воздушный насос.
НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы добавить дополнительный воздушный насос.
Гарантия на продукт
- Покупатель несет ответственность за доставку неисправных компонентов обратно в компанию Smoke Daddy Inc. Компания SDI несет ответственность за доставку замененных компонентов заказчику.
- После того, как SDI проверит неисправный компонент, SDI отправит замененный компонент в течение 1-2 рабочих дней после получения. Если неисправность компонента не обнаружена, то проблема должна решаться между SDI и Заказчиком.
Инструкции по гарантийному обслуживанию:
1. По вопросам возврата или проблем звоните в SDI по телефону (847) 336-1329.
2. Надежно переупакуйте неисправный компонент, чтобы предотвратить дальнейшее повреждение.

Высота	Шкаф 66″, 70″ с дымоходом
Глубина	31″
Дымоход	Диаметр 6 дюймов, высота 4 дюйма

Модель	Тип	Вес в упаковке	Газовая нагрузка (LP или NAT)
СМ-24-Л-СС-Н	Ширина 24″, ул. ст., левая петля, физ. газ	500 фунтов	45 МБТЕ·ч
СМ-24-Л-СС-П	Ширина 24″, ул. ст., петля левая, сжиженный газ	500 фунтов	45 МБТЕ·ч
СМ-24-Р-СС-Н	Ширина 24″, ул. ст., правая петля, нац. газ	500 фунтов	45 МБТЕ·ч
СМ-24-Р-СС-П	Ширина 24″, ул. ст., правая петля, сжиженный газ	500 фунтов	45 МБТЕ·ч
СМ-24-Л-СТД-Н	Ширина 24″, оцинк., петли слева, род. газ	500 фунтов	45 МБТЕ·ч
СМ-24-Л-СТД-П	Ширина 24″, оцинк., петли слева, сжиженный газ	500 фунтов	45 МБТЕ·ч
СМ-24-Р-СТД-Н	Ширина 24″, оцинк., петли справа, род. газ	500 фунтов	45 МБТЕ·ч
СМ-24-Р-СТД-П	Ширина 24″, оцинк., петли справа, сжиженный газ	500 фунтов	45 МБТЕЧ 904:00
СМ-30-Л-СС-Н	Ширина 30″, ул. ст., левая петля, физ. газ	525 фунтов	60 МБТЕ·ч
СМ-30-Л-СС-П	Ширина 30″, ул. ст., петля левая, сжиженный газ	525 фунтов	60 МБТЕ·ч
СМ-30-Р-СС-Н	Ширина 30″, ул. ст., правая петля, нац. газ	525 фунтов	60 МБТЕ·ч
СМ-30-Р-СС-П	Ширина 30″, ул. ст., правая петля, сжиженный газ 904:00	525 фунтов	60 МБТЕ·ч
СМ-30-Л-СТД-Н	Ширина 30″, оцинк., петли слева, род. газ	525 фунтов	60 МБТЕ·ч
СМ-30-Л-СТД-П	Ширина 30″, оцинк., петли слева, сжиженный газ	525 фунтов	60 МБТЕ·ч
СМ-30-Р-СТД-Н	Ширина 30″, оцинк., правая петля, род. газ	525 фунтов	60 МБТЕ·ч
СМ-30-Р-СТД-П 904:00	Ширина 30″, оцинк., петли справа, сжиженный газ	525 фунтов	60 МБТЕ·ч
СМ-36-Л-СС-Н	Ширина 36″, ул. ст., левая петля, физ. газ	550 фунтов	75 МБТЕ·ч
СМ-36-Л-СС-П	Ширина 36″, ул. ст., петля левая, сжиженный газ	550 фунтов	75 МБТЕ·ч
СМ-36-Р-СС-Н	Ширина 36″, ул. ст., правая петля, нац. газ	550 фунтов	75 МБТЕХ
СМ-36-Р-СС-П	Ширина 36″, ул. ст., правая петля, сжиженный газ	550 фунтов	75 МБТЕ·ч
СМ-36-Л-СТД-Н	Ширина 36″, оцинк., петли слева, род. газ	550 фунтов	75 МБТЕ·ч
СМ-36-Л-СТД-П	Ширина 36″, оцинковка, петли слева, сжиженный газ	550 фунтов	75 МБТЕ·ч
СМ-36-Р-СТД-Н	Ширина 36″, оцинк., правая петля, род. газ 904:00	550 фунтов	75 МБТЕ·ч
СМ-36-Р-СТД-П	Ширина 36″, оцинк., правая петля, сжиженный газ	550 фунтов	75 МБТЕ·ч

Холодное копчение рыбы в домашних условиях конструкция коптильни видео: Изготовление коптильни холодного копчения своими руками

Технология холодного копчения рыбы в домашних условиях

Как оборудовать коптильню для временного пользования

Как сделать коптильню для постоянного использования

Рекомендации по копчению рыбы

Способы посола рыбы

Какую щепу следует приготовить

Секреты домашнего копчения рыбы

Процесс копчения

Виды копчения

Выбор древесины

Выбор рыбы

Подготовка к копчению

Холодное копчение

Полугорячее (теплое) копчение

Горячее копчение

Производственное копчение

Копчение с жидким дымом

Вместо заключения: советы начинающим коптильщикам

Рыба холодного копчения в домашних условиях: этап подготовки

Как коптить рыбу холодного копчения: устройство коптильни

Технология холодного копчения рыбы

Хранение рыбы холодного копчения

Видео: холодное копчение рыбы. Полный обзор

Рыба холодного копчения в домашних условиях: правила, секреты и технология

Как выбирать рыбу для копчения

Разделка тушки

Материалы для изготовления

Посол

Мокрый посол

Сухой посол

Комбинированный посол

Выбор щепы

Как подготовить рыбу?

Выбор коптильни

Копчение дымогенератором

Коптильня для одноразового копчения

Электрическая

Коптильня для природы

Коптильня для дома

Создание коптильни

Как коптить жидким дымом

Этап копчения

Рецепты рыбы холодного копчения

Полезные советы

Свойства и состав рыбы холодного копчения

Калорийность

Вред и польза копченой рыбы

Хранение рыбы холодного копчения

Как сделать коптильню?

конструкция коптильни для дома, квартиры, как сделать бытовое устройство своими руками

Обработка продуктов методом холодного копчения

Советы по эксплуатации

Подготовка продуктов

Общие конструктивные элементы конструкции для холодного копчения

Коптилка холодного копчения своими руками, видео:

Коптильня из холодильника: пошаговая инструкция

Щепа для копчения

Дымогенератор для коптильни: функциональное назначение и особенности конструкции

Дымогенератор для холодного копчения. Видео:

Коптильня из кирпича

Строительство коптильни для дачи: когда сложное становится простым

Деликатесы из бочки

Как сделать коптильню из холодильника?

Компактные конструкции для холодного копчения

Коптильни заводского изготовления: как правильно выбрать модель?

Коптильня из газового баллона: пошаговая инструкция

Как сделать коптильню своими руками. Как сделать коптильню своими руками в домашних условиях

Как сделать коптильню своими руками?

Мастерим коптильню горячего копчения

Пошаговая инструкция

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками, видео:

Фотографии коптилен:

Чем отличается горячее и холодное копчение

Из чего нельзя делать коптильню

Ведро

Кастрюля, казан или утятница

Схема внутренней части

Как сделать поддон, на который будет стекать жир при копчении?

Изготовление ножек