Горячие копчение в домашних условиях видео: Как коптить в домашней коптильне

Как коптить в домашней коптильне

• ГРАДУС ХАУС
• Блог
• Копчение рецепты
• Как коптить в домашней коптильне

Подпишитесь на обновления

Я соглашаюсь получать рассылку от gradushaus.ru

21 октября 2021

1506

0

Правильное горячее копчение подразумевает пикантный вкус и возможность долго хранить копченые деликатесы в холодильнике. Мы собрали опыт коптильщиков и готовы поделиться секретами горячего копчения, которые помогут вам готовить вкусно и безопасно в домашних условиях.

Секрет горячего копчения №1: соль в меру

Советский ГОСТ четко указывает количество соли при засолке мяса и птицы — 2,3% от массы продукта или от 25 до 40 г на 1 кг продукта.

Самый быстрый способ засолки — маринование. Для маринада растворите соль в холодной воде.

Для сухого посола  достаточно засыпать мясо слоем крупной соли и оставить на несколько суток. Сухой способ прекрасно подойдет для домашнего копченого сала. За несколько дней мясо возьмет нужное количество соли и немного подвялится.

Секрет горячего копчения №2: никаких специй

Во многих рецептах при засолке в рыбы и мяса добавляют чеснок, перец, лавровый лист, смеси специй и т.д. Мы не рекомендуем этого делать.

При копчении дым от щепы перебъёт вкус и запах всех специй. Вы только зря потратите время и ресурсы.

Секрет горячего копчения №3: солить мясо или рыбу 8-12 часов

Для нормального просаливания мяса или рыбы достаточно 8-12 часов в маринаде в прохладном месте.

Сделайте посол вечером, а утром приступайте к копчению.

Секрет горячего копчения № 4: не переборщить с щепой

Процесс копчения в домашней коптильни занимает 15-20 минут, далее продукты готовятся за счёт высокой температуры. Именно на такое время тления нужно рассчитать количество щепы. Это примерно 1 горстка или 60-80 грамм.

Если щепы будет слишком много, затянувшаяся обработка дымом придаст горечь копчёностям.

Секрет горячего копчения № 5: нет влаге

Излишки воды — это главный враг правильного копчения в домашней коптильне.

Влага препятствует проникновению дыма, а значит мясо или рыба не смогут качественно прокоптиться. По этой причине никогда не замачивайте щепу в воде.

А после посола обязательно просушите мясо или рыбу. Сторонники традиционных методов могут просто вывесить курицу и грудинку на несколько часов на балкон или улицу. Только не забудьте обернуть их марлей от назойливых насекомых.

Для ускорения процесса используйте духовку — 20-30 минут при 40 °С.

Секрет горячего копчения № 6: копчение не более 2 — 2,5 часов 

Мясо готовится при температуре от 110 до 130°С в течении 2-2,5 часов. Если готовить дольше, то мясо станет сухим. Само копчение идет примерно 15 минут. Потом щепа прогорает и мясо готовится как в духовке.

Секрет горячего копчения № 7: дайте мясу или рыбе отдохнуть 

Проявите немного терпения и отправьте готовые копчёности в холодильник на 4-6 часов. Мясо наберет вкус и аромат, а весь сок останется внутри.

Секрет горячего копчения № 8: выбирайте правильную домашнюю коптильню!

При выборе домашней коптильни рекомендуем обратить внимание на 3 пункта:

• Ёмкость из нержавеющей стали. Такая коптильня не повлияет на вкус копчёностей, проста в обслуживании и прослужит долго.
• Толщина дна от 2 мм. Этого достаточно, чтобы использовать коптильню на любых плитах, в том числе индукционных.
• Герметичность и способность выводить дым. Гидрозамок — лучшая защита от задымления помещения. Весь дым будет уходить с помощью шланга в вытяжку или форточку. Обратите внимание на штуцер для шланга. Изогнутая форма штуцера не дает шлангу перегибаться, дым и конденсат не будут скапливаться в коптильне.

 

Домашняя коптильня для горячего копчения BRAVO соответствует всем этим требованиям. BRAVO позволит вам коптить не только на даче или на пикнике, но и на кухне вашей квартиры.

 

Подробнее о том, как коптить в коптильне, смотрите в видео:

 

Больше полезных видео на нашем ютуб-канале Градус Хаус.

Успехов в копчении!

Предыдущая статья Следующая статья

Читайте также

Скумбрия горячего копчения в коптильне

Печь буржуйка. Обзор

Обзор дымогенератора Merkel 2

Холодное копчение зимой: советы от опытных кулинаров

Еще

Нежнейшая семга горячее копчение в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Нежнейшая семга горячее копчение в домашних условиях

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

15

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 д P3D

1. Шаг 1:

   Рыбку необходимо очистить от чешуи, промыть в проточной воде и высушить бумажными полотенцами насухо. Затем приготовить смесь из ингредиентов и обмазать ею семгу как сверху, так и внутри. Рыбу поместить в прохладное место на сутки.

2. Шаг 2:

   Семгу промыть от соли и перца, опять протереть насухо и поместить вывяливаться на сутки в прохладное место.

4. Шаг 3:

   По истечении заданного времени рыбку поместить в коптилку и при температуре 60 градусов коптить в течении 25 минут. После остывания положить в холодильник и дать отлежаться сутки или двое. После чего можно употреблять в пищу.

Копчение это процесс приготовления пищи к которому необходимо подходить со знаниями приготовления им пищи. Копчение может как сделать ваше блюдо оригинальным по запаху и вкусу, так и испортить здоровье при неправильном подходе к копчению. Рыбку перед началом работы необходимо подготовить удалив из нее все лишнее. В данном случае это кишки и пленку на внутренней поверхности рыбы. Черного цвета пленка, которую вы не убрали может привести к горчинке в привкусе рыбы. Следует отметить, что ни один продукт который подготавливается к копчению не должен быть мокрым. Поэтому рыбу необходимо тщательно просушить бумажными полотенцами и подвесить на высыхание. Суток в холодильнике и еще дополнительно пару часов на сквозняке вполне достаточно. Если же продукт перед копчением не высушить, то мясо будет вариться в этой воде, процесс копчения превратится в варку с дымом. Кроме грубого привкуса копченого мы можем получить еще и почерневшую рыбу. Для уменьшения уровня канцерогенов в готовом продукте я оборачиваю мясо перед тем как положить в коптилку хлопковой тканью.

Ткань собственно и берет на себя основной удар канцерогенов и бензпирена который выделяется при копчении. Доказана теория, что именно эти вещества вызывают раковые опухоли. Ткань после копчения потемневшую снимаем и выкидываем в мусор. А получаем при этом вкуснейший ароматный продукт.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Сёмга на пару — 197 ккал/100г
• Сёмга отварная — 189 ккал/100г
• Сёмга свежая — 140 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Сёмга, Сахар, Соль, Перец черный молотый

Не курить? Вот как мы пытались коптить мясо в духовке

Написано Эмили Абижанак

22 мая 2020 г.

Последнее обновление 1 апреля 2022 г.

Долгий день приготовления мяса в самодельной коптильне — это квинтэссенция барбекю, будь то копченая грудинка, свинина, курица, колбаса или что-то еще.

Но что, если у вас нет коптильни, небольшого гриля на гранулах или даже угольного гриля, который можно было бы использовать для копчения? Что делать, если вы живете в городе и у вас нет места, чтобы нормально коптить грудинку или свиной окорочок?

Можно ли коптить говядину в духовке? Мы решили выяснить.

После обширного исследования того, как лучшие умы Интернета, занимающиеся приготовлением шашлыка, пытались осуществить этот подвиг, мы начали тестировать различные процессы, описанные в общих чертах, чтобы увидеть, сможем ли мы приготовить собственное копченое барбекю дома.

Что нужно для копчения мяса в духовке

Кажется, все согласны с тем, что если вы хотите коптить мясо в духовке, вам нужно придумать, как создать в духовке такую ​​же среду дыма, как и в обычной духовке. курильщик. Это необходимо делать при сохранении низкотемпературной среды приготовления, которая происходит в коптильне.

Кажется, лучший способ сделать это — замочить ваши любимые дрова для барбекю и разогреть их в духовке вместе с мясом.

Первое, что я сделал, это нашел различные породы дерева, чтобы создать незабываемый вкус дымного барбекю. Я предпочитаю использовать более фруктовую древесину, такую ​​как вишня или яблоня. Хикори также хорош, если вы хотите получить сильный аромат дыма.

Для мяса я использовал ребрышки ButcherBox. Тщательно высушите ребра и натрите их вашим любимым универсальным сухим средством; эта универсальная сухая мазь ButcherBox идеальна. После того, как ребра натерты специями, вы можете оставить их на ночь или на 30 минут. (Я делал и то, и другое, и действительно получил одинаковые результаты по вкусу и нежности.)

Наконец, вам понадобится много алюминиевой фольги и глубокая жаровня со вставкой для решетки.

Три способа копчения мяса в духовке

Способ №1.

Как все коптят мясо в духовке

Перед предварительным разогревом духовки переместите одну решетку так, чтобы она находилась на дне духовки. Установите температуру духовки на 275°F. Для этой техники у вас будет время приготовления 3 часа.

Замочите литр древесной стружки в воде на час. Слейте щепу, сохранив 1/4 стакана воды. Затем поместите пропитанные водой чипсы на дно жаровни с оставшейся водой для замачивания. Но не слишком много воды, вы не хотите, чтобы древесная стружка плавала.

Вставьте решетку для жарки и положите ребрышки на нее. В конце закройте форму для запекания фольгой. Убедитесь, что фольга натянута так, чтобы дым мог свободно циркулировать.

Метод № 2. Создание конверта для коптильни

Следуйте большей части тех же указаний, что и в первом методе для этого процесса. Время приготовления такое же, как три часа, однако установите духовку на 300°F.

Сделайте большой «конверт» из фольги, достаточно большой, чтобы полностью поместиться на дне жаровни. Я взял очень большой кусок фольги, сложил его пополам, а затем закатал края, чтобы запечатать их.

Установите печь и замочите дрова так же, как я описал в способе №1. Однако возьмите замоченную щепу и немного воды и положите их в старую кастрюлю на плиту. Получите древесную щепу, чтобы начать курить. Как только появится достаточное количество дыма и чипсы станут горячими, осторожно высыпьте их в конверт из фольги и запечатайте открытый конец.

Возьмите конверт, положите его на дно жаровни и проткните несколько больших отверстий для выхода дыма. Поместите решетку для запекания и ребра поверх упаковки из фольги для коптильни, а затем закройте всю форму для запекания тентовой крышкой из фольги.

Метод № 3 — Дымящееся ружье

Для этого метода я использовал дымящееся ружье — дымящееся ружье доступно на Amazon; вы можете получить среднюю цену за 80 долларов.

Разогрейте в духовке до 300°F и поместите ребрышки на противень с решеткой для жарки. Хорошо запечатайте его фольгой — при необходимости используйте клейкую ленту — и оставьте одно небольшое место, чтобы вставить шланг дымового пистолета. Постарайтесь как можно лучше запечатать фольгу вокруг шланга.

Наполнить коптильню щепками, чередуя скорость дыма с высокой на низкую каждые 10 минут в течение 30 минут. После этого процесса быстро вытащите шланг и запечатайте фольгой, задерживающей дым.

Поставить в духовку на 2 1/2 часа.

Результаты

Должен сказать, я был так взволнован, когда попробовал все эти методы в первый раз. В моем доме пахло коптильней. Мне не терпелось попробовать мои копченые ребрышки, но в конце концов я был немного разочарован некоторыми результатами.

Внешний вид

Ни один из этих методов не дает розовой линии дыма, когда вы разрезаете ребра, которые обычно получаются при использовании коптильни для барбекю.

Метод №1 привел к тому, что ребрышки отваливались от костей. И другие методы сделали мясо нежным на вид, хотя оно не было нежным. Заставить мой дом пахнуть коптильней в течение нескольких дней не привело к тому дымному вкусу барбекю, который вы получаете от традиционной коптильни.

Использование дымящегося пистолета привело к тому, что на ребрах появился намек на дым. Это не был подавляющий вкус, но вы могли почувствовать дым, и я был приятно удивлен. В основном, я был рад, что мой эксперимент с курением не был полным провалом.

Заключение

После всего, что я курил в доме, я, вероятно, не слишком обрадовал своего домовладельца.

Если вы хотите коптить мясо в помещении, я бы посоветовал инвестировать в дымящийся пистолет. Я не силен в гаджетах — я довольно «старомоден», когда дело доходит до кухонного оборудования, — но этот определенно того стоит. Так что те из вас, кто живет в квартирах, могут курить, не имея курильщика на заднем дворе!

Эмили Абижанак

Эмили Абижанак — выпускница Кулинарного института Новой Англии с более чем 20-летним опытом работы в сфере общественного питания в Бостоне. Эмили была су-шефом в компании East Meets West Catering и работала с Kate’s Table и La Fête. Эмили также была кулинарным директором ButcherBox.

копченых хот-догов Easy Traeger

Опубликовано: 19 сентября 2022 г.

· Изменено: 31 октября 2022 г. Дженна Пассаро · Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Отодвиньте угольный гриль в сторону и приготовьте коптильню по этому рецепту копченых хот-догов Easy Traeger. Хот-доги в коптильне просты, как 1, 2, 3. Набери очки, выкури их и наслаждайся! Узнайте, сколько точно нужно коптить хот-дог, который будет сочным и полным аромата дыма.

Новичок в приготовлении копченых хот-догов? Смотрите мое пошаговое видео для начинающих (прокрутите страницу вниз).

HEY FOODIES — Следите за новыми рецептами SBG на Instagram / TikTok

Содержание

Почему копченых свиней так приятно делать…

• Всего несколько шагов! Просто набери хот-доги и выкури их. Вот и все!
• Накормит толпу! Если вы готовите к игровому дню или вечеринке, вы можете загрузить в коптильню столько хот-догов, сколько поместится.
• Рецепт быстрого копчения! При температуре 225 градусов на завершение ушло 60 минут. Если вы хотите ускорить процесс, увеличьте температуру коптильни, чтобы они закончились через 30 или 45 минут.
• Отличная коптильня для детей ! Мой ребенок любит его копченые хот-доги.
• Вы можете творить! При желании говядину можно легко заменить копчеными свиными франками.

Я покажу вам, как нарезать хот-доги перед тем, как их закоптить.

См. мой полный каталог рецептов копченостей и рецептов Traeger…

Мой муж явно не знает, когда остановиться, когда дело доходит до удовольствия!

Ингредиенты

Вот что вам понадобится для приготовления копченых хот-догов.

For smoking hot dogs

• beef hot dogs (scored)
• hot dog buns (toasted)

For hot dog toppings (optional)

• red onion, diced
• relish
• ketchup

Видите ли, мой ребенок не мог дождаться более длительного времени приготовления копченых хот-догов, поэтому один из них таинственным образом исчез из Traeger во время этого последнего теста рецепта.

Он большой поклонник моих хот-догов во фритюрнице и хот-догов в беконе.

Как приготовить копченые хот-доги

Теперь я расскажу вам об этом…

Краткий обзор рецепта копченых хот-догов

1. Разогрейте дым r до 225 градусов по Фаренгейту и подсчитайте хот-доги.
2. Коптите хот-доги в течение 1 часа, пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов по Фаренгейту. 
3. Готовые копченые хот-доги посыпьте нарезанным кубиками красным луком, приправой и кетчупом.
4. Наслаждайтесь.

Посмотреть мой любимый гриль-костюм на Хэллоуин…

Посмотреть лучшие рецепты коптильни …

Подробные шаги рецепта 225 градусов по Фаренгейту. 

Подготовьте хот-доги к копчению , надрезав их в виде буквы «X» ножом для очистки овощей.

Коптите хот-доги при температуре 225 градусов по Фаренгейту в течение 1 часа. (используйте функцию Super Smoke от Traeger, если она доступна)  

Продолжайте коптить хот-доги до готовности , когда они достигнут температуры 160 градусов по Фаренгейту, измеренной внутренним термометром.

Выньте хот-доги из коптильни и приготовьте любые начинки, такие как нарезанный кубиками красный лук, приправы и кетчуп.

Приготовьте копченые хот-доги , поместив их в поджаренные булочки для хот-догов и посыпав их чем угодно. Наслаждаться!

Часто задаваемые вопросы 

Как долго можно курить хот-доги?

Копчение хот-догов из говядины / говяжьих сосисков при температуре 225 градусов по Фаренгейту займет один час. Копчение хот-догов будет готово, когда они достигнут внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту.

Вы можете курить хот-доги?

Да, хот-доги определенно можно курить. Это отличный способ немного встряхнуться. Любой может приготовить хот-доги за 15 минут, если он торопится. Однако, если вы хотите придать блюду дымный вкус, то курение хот-догов — это то, что вам нужно.

Полезны ли копченые хот-доги?

Да, они вкусные! У вас будет хороший сочный хот-дог, но вы также получите приятный дымный аромат, которого иначе у вас не было бы.

Нужно ли приправлять хот-доги перед копчением?

Как вы увидите в этом рецепте копченых хот-догов, я не добавляла в них ни сухого порошка, ни коричневого сахара, ни чего-либо еще. Я сделал это очень простым, и они получились великолепными!

Какие гранулы или щепа лучше всего подходят для копчения хот-догов?

Для копчения хот-догов можно использовать гранулы из гикори, дуба, ореха пекан или даже мескитового дерева.

The best hot dog recipes from Sip Bite Go

• Bacon wrapped hot dogs
• Air fryer hot dogs
• Gourmet hot dogs
• Hot dog tortilla “taquitos”
• Smoked hot dogs

Are you a foodie , слишком?

Привет, домашние повара! Надеюсь, это ответ на все ваши вопросы о курении хот-догов.

См. , как получить больше аромата копчения из ваших любимых блюд Traeger.

Connect …

• Instagram / TikTok / YouTube
• Browse the Sip Bite Go recipe collection

• ▢

  Traeger Hickory Pellets

• ▢

  Traeger Pellet Grill Ironwood 650

For smoking hot собаки

• ▢ 4 хот-дога с говядиной
• ▢ 4 поджаренных булочки для хот-дога

для начинок хот -догов (необязательно)

• ▢ ½ стакана красного лука на кубиках
• ▢ 2 столовой накладной. повторное использование до 225 градусов по Фаренгейту.

• Подготовьте хот-доги к копчению, сделав на них крестообразные надрезы ножом для очистки овощей.

• Коптить хот-доги при температуре 225 градусов по Фаренгейту в течение 1 часа. (используйте функцию Super Smoke от Traeger, если она доступна)

• Продолжайте коптить хот-доги до тех пор, пока они не достигнут температуры 160 градусов по Фаренгейту, измеренной внутренним термометром.

• Выньте хот-доги из коптильни и приготовьте любые начинки, такие как нарезанный кубиками красный лук, приправы и кетчуп.

• Приготовьте копченые хот-доги , поместив их в поджаренные булочки для хот-догов и посыпав их чем угодно. Наслаждаться!

Посмотреть рецепт:

https://sipbitego.