Зачем нужна конвекция в электродуховке: Конвекция в духовке — для чего нужна:: 3 варианта использования

Для чего нужна конвекция в духовке и в чём польза режима?

Современная бытовая кухонная техника отличается наличием множества дополнительны функций. Они, как заверяют производители, призваны облегчить жизнь домохозяек. Большинство опций действительно оказываются весьма полезными, но есть такие, которыми либо никогда не пользуются, либо задействуют от случая к случаю.
Каждый дополнительный «наворот» увеличивает стоимость техники. Это, безусловно, заставляет покупателя заранее определять то, за какие именно полезные функции стоит доплачивать. Особенно это актуально для тех, кто приобретает новую плиту либо духовой шкаф.
Такая техника просто незаменима на кухне и имеет довольно высокую стоимость даже без каких-то дополнительных опций. Основным моментом, который предстоит для себя решить каждой хозяйке, совершая покупку этого прибора, является то, нужна ли духовка с конвекцией или без.

Что такое конвекция и зачем нужна данная опция?

Термин «конвекция» в переводе с латинского означает «доставка», что в полной мере отражает предназначение данной опции.

Конвекцией является теплообменный процесс передачи внутренней энергии по направленным струям. Стандартные духовки, которые раньше устанавливали на кухне, ничем не отличались друг от друга. Они представляли собой конструкции с двойным дном, внутри которых находились горелки. Противни с продуктами помещали в духовые шкафы после нагрева.

Румянец на выпечке или мясе в подобных приборах появлялся благодаря движению разогретых масс воздуха. Такая технология имела изъяны. Нередко блюдо пропекалось неравномерно. Некоторые участки оставались вообще без румянца, а другие, наоборот, подгорали. Чтобы не испортить блюдо, противень приходилось поворачивать, что требовало сноровки и занимало время, а еще требовало понимания того, в какой части и как духовка греет меньше или больше.
Конвекция присутствовала и в таких духовках, но была далека от идеала. Одни духовые шкафы работали прекрасно, а другие, наоборот, доставляли немало хлопот. Подобный тепловой обмен был доработан и изменен.

Теплообмен в современных духовых шкафах

Опытные хозяйки знают, что современные духовки стали гораздо лучше старых. Это обусловлено изменением конструкции. В большинстве современных моделях предусмотрено от двух и более нагревательных элементов, а не один. Они расположены внизу и вверху. Таким образом, движение разогретого воздуха происходит более равномерно. К сожалению, даже это не всегда спасает выпечку от пригорания или, наоборот, она не пропечется.
Если сравнить старую и новую технику, процесс движения воздушных разогретых масс присутствует в любой духовке. Это обусловлено тем, что конвекция является естественным процессом. Нагретый воздух всегда двигается, но именно от направления и распределения потока зависит качество и равномерность приготовления запекаемых и выпекаемых блюд.

Какой бывает конвекция?

В старых моделях духовых шкафов реализована свободная, а в современных — принудительная конвекция. Первая является естественной и не может в полной мере обеспечить охват всей полезной площади, поэтому блюда неравномерно пропекаются, а золотистая корочка получается не всегда. Вторая реализована как дополнительная опция. Она предполагает наличие внутри конструкции духовки специального вентилятора, лопасти которого разгоняют нагретый воздух. Это процесс происходит автоматически.

Достоинства и недостатки

Конвекция есть абсолютно в любой духовке, но она различна и обладает своими положительными и отрицательными свойствами:

• Свободная. Присутствует в каждой духовке и обеспечивает быстрый нагрев духовки. За данную конвекцию переплачивать не приходится, поскольку она уже предусмотрена по умолчанию. Минусом является продолжительное время ожидания, пока будет достигнута определенная температура, а также неравномерная прожарка и выпекание. Кроме того, в духовках со свободной конвекцией можно приготовить только одно блюдо.
• Принудительная. Присутствует в качестве дополнительной функции к свободной и является более совершенной. В моделях с принудительной конвекцией можно готовить одновременно несколько блюд. В дорогих брендовых духовках никогда ничего не пригорает, а мясо, рыба и выпечка всегда имеют красивую золотистую корочку. Недостаток у такой системы один — высокая цена.

Современные модели духовых шкафов имеют больше достоинств. Для домохозяек, которые много пекут, приобретение такой печи становится настоящим спасением. Принудительная конвекция позволяет сразу готовить несколько разных блюд, что экономит время.

Принцип работы принудительной конвекции в духовом шкафу

Отличительной особенностью такого процесса теплообмена является наличие вентилятора. Такой встраиваемый прибор в современных духовках называется конвектором. Благодаря наличию данного вентилятора, горячий воздух приходит в движение. Конвекторы бывают двух разновидностей — простые и сложные. Первые выполняют лишь функцию обдува, а вторые — сразу несколько опций.

Сложные конвекторы, наряду с обдувом, обеспечивают:

• дополнительный нагрев благодаря наличию такого нагревательного устройства, как ТЭН;
• быстрое приготовление различных блюд, поскольку в приборе предусмотрен встроенный усилитель;
• возможность готовить блюда на пару, но только в тех моделях, где присутствует парообразователь.

Эта опция является просто незаменимой для многих хозяек. Особенно она востребована в больших семьях, поскольку позволяет одновременно выпекать хлеб, запекать мясо, рыбу, овощи и другие блюда. Если духовкой планируется пользоваться изредка, вполне достаточно недорогой модели с естественной конвекцией.

Принудительная конвекция в духовках различного типа

Система современного теплообмена с конвекторами присутствует как в газовых, так и электрических духовых шкафах. Это приводит к еще одному вопросу, есть ли различия данной опции в разных видах кухонной техники для выпекания и запекания. Современные духовые шкафы могут быть отдельно стоящими либо встроенными.
Наибольшей популярностью пользуются модели, которые является часть кухонной плиты. Отдельно стоящие духовые шкафы имеют более высокую стоимость. Следует учесть, что конвекторы не работают от природного газа, поскольку для запуска устройства требуется электричество. Иными словами, она реализована по принципу автоподжига.

Газовые духовые шкафы

Востребованность данной кухонной бытовой техники обусловлено относительной дешевизной топлива, если сравнивать с электричеством. Они практически ничем не отличаются от обычных газовых моделей, но в конструкции предусмотрен вентилятор, расположенный в задней стенке. Основным преимуществом таких духовок является повышенная скорость нагрева. Требуемая температура достигается гораздо быстрее, нежели в моделях без конвектора.

Газовые духовые шкафы, в которых реализована опция принудительной конвекции, нередко оснащаются обдува паром. Наличие такой функции, безусловно, приводит к удорожанию кухонной бытовой техники. Обдув паром позволяет готовить полезные блюда, поэтому поклонникам здорового питания следует присматриваться к данным моделям. Если продукты на пару не готовят, значит, опция не будет использоваться, а деньги будут потрачены просто за еще одну опцию.

Электрический духовой шкаф

Духовки, работающие от электроэнергии, считаются гораздо мощней, что полностью соответствует в действительности.

Максимальный уровень температуры в газовых моделях достигает 250 градусов. Электрические духовки быстро нагреваются до 300 градусов. Подобная разница неминуемо приводит к вопросу, а зачем такой техники конвектор.

Разница в пятьдесят градусов не может компенсировать равномерность распределения горячих воздушных масс. Чтобы они полностью охватывали выпекаемые и запекаемые блюда, требуется конвектор. Без конвекции приготовить вкусное мясо и выпечку с хрустящей корочкой, не получится.
Электрический духовой шкаф может быть отдельно стоящим, быть частью комбинированной либо электрической плиты. В любом случае данная опция будет требовать большего потребления энергии. Выбор конкретной разновидности зависит не только от собственного желания и предпочтений. Электрические плиты потребляют много энергии, а если включается конвекция, расход увеличивается еще больше. Поэтому такие прибору нельзя устанавливать там, где проводка старая.

для чего нужна; обозначение режима конвекции

Современные духовые шкафы по внешнему виду и количеству разнообразных функций напоминают панели управления космическими кораблями. Многие из предусмотренных режимов остаются непонятными и практически не применяются, но их наличие напрямую влияет на стоимость духовки. Если вы постоянно пользуетесь духовым шкафом и любите в нем готовить, то, на чем точно не стоит экономить при выборе – это конвекция в духовке.

Если на панели духового шкафа есть значки с изображением вентилятора, значит, печь работает в режимах конвекции

Сначала разберемся с устройством духовых шкафов и принципом действия конвекции.

Конвекция в духовке: что это такое

В старых моделях духовок горелки (газовые) или нагревательные элементы (электрические) располагались только снизу, а верх выпечки подрумянивался благодаря естественной конвекции – перемещению нагретого воздуха и теплообмену в закрытом пространстве духового шкафа. Результат зачастую оказывался неутешительным: низ подгорал, а продукты запекались неравномерно. Приходилось вынимать противни, поворачивать их разными сторонами, ставить на дно духовки емкость с водой.

Процесс выпечки раньше требовал постоянного контроля – периодических открываний дверцы духовки и проверки готовности теста деревянной палочкой

Новые модели духовок, как правило, снабжены еще и нагревом сверху, что значительно упрощает процесс выпечки и позволяет готовить блюда на гриле. Но даже при комбинированном нагреве (снизу и сверху) естественной конвекции может оказаться недостаточно для идеального пропекания. Дело в том, что обычный теплообмен в духовке происходит довольно медленно, ему могут мешать определенные факторы: неплотно закрывающаяся дверца или ее частые открывания, а также большие противни, занимающие всю ширину духовки и мешающие циркуляции воздуха.

Конвекция (от лат. convectio – перенесение) представляет собой естественный теплообмен, при котором внутренняя энергия передается потоками и струями. Нагревающийся воздух поднимается вверх, а холодный опускается вниз. В духовке, когда слои воздуха перемешиваются быстрее благодаря конвекции, температура сразу становится одинаковой на всех уровнях.

Сейчас любая хозяйка может оценить преимущества духовок с принудительной конвекцией, то есть циркуляцией воздуха, создаваемой при помощи встроенного вентилятора. Обычно он расположен на задней стенке духовки и включается отдельно при выборе определенных режимов или предустановленных программ.

Вентилятор, встроенный в заднюю стенку духовки, обеспечивает принудительную конвекцию

Различные производители духовых шкафов предлагают усовершенствованные конструкции конвекторов, имеющие дополнительные возможности: вентиляторы с отдельным нагревательным контуром, усиленные вентиляторы для создания стремительного потока горячего воздуха, режим влажной конвекции для приготовления блюд на пару без использования жиров.

Итак, с вопросом, что такое конвекция в духовке, мы разобрались и теперь переходим к самому интересному: для чего нужна конвекция в духовке?

Применение режимов конвекции

При малых температурах (до 150 ℃) или даже без нагрева в режиме конвекции можно быстро и бережно высушить свежие травы, кусочки цедры цитрусовых, орехи, грибы или фрукты (в частности, для узвара – предварительно очищенные и нарезанные небольшими плоскими кусочками). Также холодную конвекцию можно использовать для размораживания продуктов.

Сухарики из багета, высушенные за 5 минут в режиме конвекции при температуре 140 ℃, получаются золотистыми и хрустящими

На средних температурах (160-220 ℃) конвекция обеспечивает интенсивный и впечатляющий подъем изделий из большинства видов теста: дрожжевого, бисквитного, песочного, слоеного, заварного. С ней у вас получатся воздушные и сухие внутри эклеры, нежное и легкое безе, пропеченные и румяные кексы.

Даже в высоких пирогах режим конвекции обеспечит готовность начинки и равномерность запекания теста

Несомненный плюс конвекции – возможность использовать весь объем духовки для одновременного приготовления разных блюд на нескольких противнях.

При использовании режима конвекции в духовке при высоких температурах (от 220 ℃) большие куски мяса или птицы сохранят внутреннюю сочность, на них появится хрустящая корочка, они пропекутся и зажарятся равномерно. Эффективно пользоваться конвекцией для подсушивания сока, если он выделяется в слишком больших количествах, а также для приготовления блюд в порционной или большой посуде, например в керамических горшочках или гусятнице.

Чтобы уже пропекшееся мясо гуся подрумянилось, конвекцию можно включить в самом конце готовки

Как понять, есть ли у вас конвекция в духовке

Если вы, купив духовой шкаф, так и не заглянули в его инструкцию, то выяснить, имеется ли у вас конвекция в духовке, можно, посмотрев на значки и обозначения на панели управления.

Режимы, использующие конвекцию, обозначаются значками с изображением вентилятора

На разных моделях духовок режимы могут различаться в зависимости от сочетания конвекции с имеющимися вариантами нагрева и наличия пара. Стандартное обозначение режимов конвекции включает в себя значок «вентилятор» и отметку, показывающую включение отдельных нагревательных элементов (комбинированный, выборочный – только верхний элемент, только нижний элемент, только конвекция).

На фотографии значок в правом верхнем углу показывает выбранный режим: конвекция с одновременным нагреванием снизу и сверху

Отдельного внимания заслуживают духовки с влажной конвекцией. Они имеют встроенные емкости на передней или задней стенке, в которые заливается чистая вода, и парогенератор. В режиме влажной конвекции продукты со всех сторон обдуваются не просто равномерно горячим воздухом, а паром, что значительно ускоряет процесс приготовления, помогает сохранить сочность блюд, позволяет уменьшить количество соли и жиров. (Мечта для всех приверженцев диетического и здорового питания!)

Режимы влажной конвекции помогают приготовить изысканные блюда из рыбы и овощей

В наиболее продвинутых моделях предусмотрена регулировка влажности в нескольких режимах: горячий пар (25%), интенсивный пар (50%) и влажный пар (100% – режим пароварки). При этом момент подачи пара автоматически рассчитывается самой программой, но его количество и частоту можно контролировать и вручную. Имеются варианты различного направления струи пара: распределение по всей духовке, на посуду или на сами продукты через специальную трубочку.

В режимах влажной конвекции удобно стерилизовать банки для консервации или бутылочки для детского питания.

Конвекция в духовке – одна из незаменимых функций современного кухонного оборудования. Она действительно расширяет ваши возможности и предоставляет огромный простор для кулинарных экспериментов. Сейчас многие традиционные рецепты пересматриваются с учетом новых технологических возможностей и адаптируются под конвекционные духовки. Есть мнение, что конвекция в духовке позволяет снизить необходимую для разных видов выпечки температуру на 10-15 ℃. Готовьте свои любимые блюда по-новому, придумывайте авторские рецепты, радуйте себя и близких!

Видео

Предлагаем к просмотру видеоролик по теме статьи:

Конвекция в электрической духовке: как работает, виды, применение

Многие хозяйки, оснащая свой кухню новой бытовой техникой, заботятся о том, чтобы приборы выполняли много функций одновременно. Не составляет исключения и электрическая печь. Современный духовой шкаф имеет множество дополнительных возможностей: СВЧ, размораживание продуктов, разогрев еды, поддержание температуры блюда, пароварка, конвекция. Именно о последней функции и пойдет речь. Разберемся, что такое конвекция в духовом шкафу, как она работает и насколько необходима.

Для чего нужна конвекция

Для того чтобы понять, что такое конвекция, нужно разобраться, как расположены нагревательные элементы в электрической духовке. Старые модели электроплит были оснащены одним-двумя тэнами и, естественно, эта функция в них отсутствовала. Вспомните, как проблематично было равномерно пропечь пирожки или коржи для торта. Одна сторона уже подгорела, а вторая еще даже не подрумянилась. Для более-менее равномерного приготовления без конца нужно было поворачивать противень, а для того чтобы не подгорел низ – ставили второй противень с солью.

Современная духовка с функцией конвекции избавит вас от этих неудобств, и вы сможете порадовать домочадцев блюдом с равномерной прожаркой и красивой хрустящей корочкой.

Принцип работы конвекции в духовом шкафу

Термином «конвекция» обозначается перенесение тепла воздушным потоком. Теплообмен в природе происходит естественным образом. В духовке циркулировать воздух заставляет встроенный вентилятор. За счет принудительной конвекции воздух в камере быстрее и равномернее прогревается. Постоянный теплообменный процесс обеспечивает одинаковую температуру во всем пространстве духового шкафа.

Благодаря равномерному прогреву в духовке можно готовить одновременно на разных уровнях несколько блюд, а выпечка не подгорает снизу и подрумянивается сверху, качественно запекается мясо и овощи. При малом нагреве режим конвекции позволяет производить разморозку продуктов.

Бытовая техника с режимом конвекции в зависимости от модели оснащается панелью управления или соответствующей кнопкой с индикатором. В качестве обозначения режима конвекции на панели управления используется иконка в виде вентилятора.

Чаще всего в продаже встречаются электрические конвекционные печи и духовки, реже газовые. Стоимость приборов с режимом конвекции выше, чем у обычных аналогов. Но дополнительные расходы за чрезвычайно полезную функцию, упрощающую процесс готовки и позволяющую создавать настоящие шедевры кулинарии, того стоят.

Разновидности технологии

Технологические решения по реализации режима принудительного теплообмена в духовом шкафу у разных производителей могут отличаться. Распространены следующие варианты принудительной конвекции.

1. Простой вид принудительной циркуляции посредством вентилятора стандартной мощности.
2. Конвекция посредством вентилятора с кольцевым нагревателем. Дополнительный нагреватель, которым снабжен вентилятор, позволяет обеспечивать более быстрый и эффективный прогрев пространства духовки.
3. Конвектор — более мощный вентилятор создает вихревой теплообмен. Запекаемые блюда быстро покрываются корочкой, но внутри остаются сочными, поскольку образовавшаяся корочка препятствует испарению.
4. Двухуровневый конвектор представляет собой два вентилятора друг под другом. Двухуровневый обдув удобен при приготовлении нескольких блюд одновременно.
5. Конвектор с парогенератором. Благодаря насыщению духовки паром, блюда получаются тушеными, что полезнее для здоровья. Духовка с режимом влажной конвекции подходит для сдобной выпечки и приготовления диетических блюд на пару.

Чем хороша конвекционная духовка

Конвекционный духовой шкаф имеет ряд преимуществ.

1. Все ингредиенты пропекаются равномерно.
2. Возможно приготовление блюд на нескольких противнях одновременно.
3. С помощью данной функции можно добиться хрустящей поджаристой корочки.
4. Уменьшение расхода электроэнергии.
5. Использование масла при готовке блюд сводится к минимуму.
6. Возможность приготовления разнообразного меню.

Как применяют режим конвекции на практике

На практике конвектор позволяет добиться потрясающих результатов. Толстые куски мяса и рыбы качественно запекаются, получают равномерную хрустящую корочку со всех сторон. Блюдо получается в меру сочным. Режим существенно упрощает процесс приготовления сложных блюд, при этом экономится расход энергоресурсов (газ или электричество).

Важно! При активации функции температура воздуха в духовом шкафу на 10-15° выше, чем при стандартном нагревании, что ускоряет процесс приготовления пищи на 20-30 %. Выставляя таймер, пользователь должен учесть эту особенность.

Примеры применения.

1. Активация функции без нагрева или при небольшом прогревании позволяет быстрого разморозить продукты. В таком режиме подсушивают ягоды, фрукты, порезанные на кусочки, травы и цедру. Также можно поставить тесто на опару перед выпечкой.
2. В режиме конвекции с нижним нагревателем выпекают пироги, пиццу и другие хлебобулочные изделия.
3. Функция в сочетании с верхним нагревателем подходит для приготовления запеканок, мясных блюд и овощных и фруктово-ягодных суфле.
4. Многофункциональный режим нагрева с принудительной циркуляцией подходит для одновременной выпечки на нескольких уровнях пирожков при температуре 170-190° или кондитерских изделий (от 180°). Можно на нескольких уровнях запекать большие куски мяса или рыбы (от 200°).
5. Режим турбогриль используется для зажаривания цельной тушки птицы, поросенка, бараньей ноги.
6. Паровой конвектор применяют при приготовлении овощных, мясных и рыбных блюд на пару, выпекания булочек из сдобного теста. Можно использовать для стерилизации посуды.

Вот мы и разобрались, что такое конвекция. При применении этой функции в электрической духовке появляется возможность расширить перечень приготавливаемых блюд и улучшить качество выпечки. Ничего не сгорит и всё равномерно пропечется!

Для чего нужна конвекция в духовке: вкуснее ли будет блюдо?

Приветствую вас, дорогие читатели, на страницах моего блога! Поговорим сегодня о том, для чего нужна конвекция в духовке и как она работает. Любите готовить в духовом шкафу? В таком случае вы знаете, как сложно равномерно пропечь выпечку в простой газовой духовке из-за присутствия только одного нижнего нагревательного элемента. Современная техника позволяет создавать кулинарные шедевры, но только при условии наличия конвекции. Эта функция может присутствовать как в электрическом, так и в газовом духовом шкафу.

Как работает конвекция

Прежде чем оценивать необходимость конвекции, стоит выяснить, что это такое и каков принцип ее работы. Естественная конвекция происходит под действием законов физики: более тяжелый холодный воздух опускается вниз и вытесняет уже нагретый. Этот процесс идет до тех пор, пока температура воздуха в замкнутом пространстве не станет одинаковой. Естественный теплообмен протекает слишком медленно, поэтому результатом становится подгоревший низ, плохо пропеченная середина и бледный верх пирога.

Вне зависимости от количества нагревательных элементов можно обеспечить равномерное прогревание воздуха в камере духовки. Как? А что вы делаете, чтобы не пригорела каша, в процессе варки на плите? Перемешиваете и обеспечиваете, тем самым, равномерное прогревание. То же самое решили сделать производители встраиваемых духовых шкафов. Принудительная циркуляция воздуха в камере и его равномерное «перемешивание» осуществляется вентилятором, который располагается на задней стенке. В результате при запуске программы потоки горячего воздуха, постоянно циркулируя, выравнивают температуру в камере.

Технологии не стоят на месте

В погоне за симпатией потребителей производители не скупятся на новейшие разработки. Именно поэтому изначально вполне обычный вентилятор уже таковым не является. В современной электрической духовке может присутствовать «влажная конвекция» (циркуляция не сухого горячего воздуха, а пара), что позволяет включать такой режим, как «приготовление на пару». Такой вид весьма популярен у сторонников здорового питания, так как обработка паром сохраняет большую часть витаминов. Кроме того, эта функция позволяет использовать духовку как стерилизатор для банок и детских бутылочек.

В некоторых моделях вентилятор способен не только перемешивать воздух, но и дополнительно нагревать его, сокращая время приготовления блюда. Такая функция весьма полезна для определенных видов выпечки.

Также можно приобрести модель, в которой вентилятор совмещен с дополнительным нагревательным контуром. Задумка та же, что и в предыдущем варианте, но эффективность несколько ниже.

У ряда производителей имеются модели с двумя вентиляторами взаимно противоположного вращения, что повышает эффективность приготовления на двух уровнях и ускоряет процесс.

Новые кулинарные возможности

И так, что дает конвекция в приготовлении блюд? Во-первых, с ней возможны такие дополнительные и очень полезные функции как разморозка и сушка. Во-вторых, открывается возможность одновременного двухуровневого приготовления разных блюд (очень актуально во время семейных праздников). В-третьих, даже толстый пирог с сочной начинкой будет полностью пропеченным.

Равномерное распределение горячего воздуха ускоряет разогрев духовки и помещенного в камеру блюда, что сокращает общее время приготовления.

Для тех, кто пользуется духовкой чаще для выпечки, конвекционный нагрев станет настоящим спасением. В прошлом останутся манипуляции с перемещением и разворотом противня, недостаточно румяная корочка, подгоревшие коржи для любимого торта, осевший бисквит и прочие неприятности.

Для счастливых обладателей современных духовок становятся доступны изысканные блюда и оригинальные способы приготовления.

Особенности духовых шкафов с конвекцией

Готовить в духовке можно и без конвекционного нагрева, что предусмотрено системой управления: изучаете инструкцию, находите соответствующий значок на панели управления и отключаете. Более того, сама программа конвекции имеет несколько вариантов. Можно регулировать температуру, интенсивность и направление потока воздуха. Присутствие вентилятора увеличивает количество режимов нагрева духового шкафа и, как следствие, дает свободу для кулинарных изысканий. Каждый режим нагрева (а у электрических шкафов их будет больше, чем у газовых) имеет свое общепринятое обозначение. Одни блюда рекомендуется готовить с верхним и нижним нагревом плюс конвекция, другие только с нижним нагревом и конвекцией (к примеру, пицца и запеканки), а сушку фруктов проводят в режиме обычной конвекции.

Выбирая духовку с конвекцией, нужно отдавать предпочтение надежным производителям, чтобы в дальнейшем не мучится от заметного шума и дребезжания вентилятора. Лопасти вентилятора защищены от попадания жира, поэтому не стоит беспокоиться о процессе очистки. Наличие вентилятора не повлечет за собой дополнительные расходы на электроэнергию.

В целом конвекция является полезной опцией, но нужна ли она именно вам? Если вы любите готовить и экспериментировать, делаете это часто, ваши домочадцы любят выпечку, в вашем доме часто много гостей, то такая функция будет востребованной и оцененной по достоинству. Не стоит бояться переплаты — на самом деле она не так высока. Если рассматривать модели из средней ценовой категории с оптимальным набором функций, то все они будут иметь конвекцию.

Стоит заметить, что эффективность конвекции в электрической духовке будет выше, чем в газовой, так как в последней нагрев осуществляется преимущественно только снизу. Есть модели с дополнительным верхним нагревом, но стоимость у них будет неоправданно выше.

Разумеется, все выше сказанное относится только к качественным духовым шкафам. Если пытаться сэкономить и выбирать малоизвестные бренды, то не стоит удивляться шумной работе вентилятора, подгоревшим блюдам и не пропеченной начинке.

Спасибо за интерес к статье. Буду рад новым подписчикам и надеюсь, что подготовленный материал станет полезным.

Спасибо за внимание! До новых встреч на моём блоге. С уважением, Ростислав Кузьмин.

Духовые шкафы с конвекцией – преимущества, характеристики, принцип работы

Современные духовые шкафы, особенно электрические модели, оснащаются огромным разнообразием функций. Если вы хотя бы немного разбираетесь в кулинарии, вам не нужно будет идти в ресторан, чтобы вкусно покушать – любые, даже самые сложные блюда, вы сможете приготовить сами. Духовка берет на себя практически все обязанности – вам остается только купить продукты, соблюсти пропорции, положить все на противень и нажать нужную кнопку.

Благодаря расширенному функционалу духовых шкафов в домашних условиях можно реализовать даже самые сложные кулинарные техники, например, sous-vide – приготовление в вакууме при низкой температуре. Конечно, такая опция есть далеко не в каждой духовке, а только в достаточно дорогих моделях. А эту статью мы посвятили очень популярной и доступной функции конвекции.

Режим конвекции в духовке – что это такое, как и зачем используется? Несмотря на широкое распространение функции, этот вопрос покупатели бытовой техники задают достаточно часто. Действительно ли обычный встроенный вентилятор может повлиять на качество приготовления и вкус блюда?

Если вам интересно, зачем нужна конвекция в духовке и как она используется, прочитайте эту статью. Она поможет вам принять решение: покупать ли конвекционный духовой шкаф или обойтись без этого нововведения.

Преимущества конвекционной техники

Многие хозяйки до сих пор недоумевают: зачем нужна конвекция в духовке, в которой и так все прекрасно запекается? Если вы из их числа, то вспомните, сколько раз во время готовки вам приходилось поворачивать противень, чтобы запекание было равномерным. А как много хлопот доставляет приготовление на нескольких уровнях? Чтобы не подать еду сырой, противни нужно постоянно переставлять. При этом, если лист находится на нижнем уровне, блюдо может подгореть снизу, не пропекаясь при этом внутри.

Раньше, чтобы не допустить таких неприятностей, хозяйкам приходилось идти на различные ухищрения. Например, ставить в камеру духового шкафа емкость с водой или класть кирпичи. Благодаря режиму конвекции необходимость в этом отпала. Равномерное пропекание блюд на нескольких уровнях – одно из главных преимуществ функции.

Лучшие духовки с конвекцией оснащаются дополнительными приспособлениями, например вторым вентилятором, кольцевым нагревателем или встроенным парогенератором. Подробнее о конструкции конвекционных духовых шкафов мы расскажем ниже, а пока сосредоточимся на преимуществах режима. Важным плюсом является универсальность использования конвектора. Вентилятор позволяет не только готовить, но и быстро размораживать продукты без потери влаги. А ягоды, грибы, фрукты и зелень в конвекционной духовке высохнут намного быстрее, чем на открытом воздухе.

Характеристика конвекции будет неполной, если не упомянуть еще об одном преимуществе этого режима – экономии электроэнергии. Благодаря равномерному распределению горячего воздуха необходимая температура достигается намного быстрее, а время приготовления сокращается. В результате энергопотребление прибора также снижается.

Что касается минусов конвекции, то их немного. Точнее, всего один – конвекционная модель будет стоить немного дороже обычной. Но разница в цене незначительная. Сейчас конвекторы устанавливаются не только в дорогих, но и в бюджетных моделях. На панели управления духового шкафа режим конвекции обозначается значком в виде вентилятора.

Как устроены конвекционные духовые шкафы?

Чтобы понять, как работает конвекция в духовке, необходимо разобраться в особенностях конструкции прибора. Отличий конвекционной модели от обычной немного. Духовой шкаф комплектуется дополнительным элементом – встроенным вентилятором, который располагается на задней стенке камеры.

Принцип работы конвекции состоит в перемешивании слоев воздуха, что обеспечивает равномерную температуру по всему объему камеры. Конечно, сам по себе конвектор использоваться не может (исключение – режим разморозки), поэтому он включается одновременно с нагревательными элементами: верхним и нижним ТЭНом, грилем или кольцевым нагревателем. В бюджетных моделях предусмотрено 2–3 комбинации, в приборах премиум-класса их число может доходить до 10.

Сейчас режим конвекции используется в электрических и газовых духовых шкафах. Но принцип реализации технологии немного отличается.

Электрические духовки с конвекцией

Электрический духовой шкаф с конвекцией давно перестал быть технической новинкой. Наоборот – сейчас в продаже сложно найти модель, не оснащенную встроенным вентилятором. Владельцы электродуховок могут оценить преимущества технологии в полной мере, так как производители предлагают огромное разнообразие рабочих режимов с использованием конвектора. Чаще всего функцию комбинируют с традиционным нагревом (верхние и нижние нагревательные элементы), чтобы избежать подгорания блюд и ускорить их готовку. Сочетание конвекции и гриля позволяет обойтись без вертела – мясо равномерно подрумянивается со всех сторон.

Часто производители используют особые режимы. Например, Турбо – одновременно работают конвектор, гриль и верхний нагревательный элемент. Этот режим рекомендован для одновременного приготовления нескольких блюд.

Освоив принцип конвекции, производители начали совершенствовать технологию. Например, оснащать электрические духовые шкафы не одним, а двумя вентиляторами, дающими возможность готовить одновременно на 4–5 уровнях. Запекать можно разные блюда – их запахи не смешиваются.

3D-конвекция – принцип работы этой раскрученной технологии тоже довольно простой. Вокруг вентилятора располагается кольцевой нагревательный элемент.

Превосходных результатов приготовления позволяет достичь влажная конвекция. При включении этого режима воздух насыщается паром, что позволяет избежать пересыхания блюд. Кроме того, их можно готовить на пару без добавления масла. Технологию используют в электрических духовых шкафах торговых марок Electrolux, Hansa, Miele, Smeg и др.

Газовые духовые шкафы с конвекцией

На вопрос: «Нужна ли конвекция в электрической духовке?» ответ получим однозначно положительный. А как обстоит дело с газовыми моделями? Газовый духовой шкаф с конвекцией пока достаточно большая редкость и дорогое удовольствие. Объясняется это сложностью реализации технологии.

Расположить вентилятор на задней стенке камеры – только половина дела. Нужно еще позаботиться о том, чтобы идущий от конвектора поток воздуха не задувал пламя горелки, ведь в таком случае возникает опасность утечки газа. Приходится оснащать технику не только системой газ-контроль, но и электроподжигом, который срабатывает автоматически при затухании пламени. Поэтому повышение цены на конвекционные газовые духовки неизбежно. Возможно, стоимость снизится с ростом предложения.

Но именно в газовом духовом шкафу функция конвекции очень нужна. Горелка, являющаяся основным нагревательным элементом располагается внизу, поэтому сильнее всего нагревается дно противня. Конвектор мог бы обеспечить равномерную температуру по всему объему камеры.

Газовые модели имеют еще один плюс – плавную регулировку интенсивности нагрева (в электрических духовых шкафах регулировка преимущественно ступенчатая). При наличии конвектора можно было бы достичь превосходных результатов приготовления.

Установить конвекционную электродуховку можно далеко не в каждой квартире – проводка должна выдержать высокую мощность прибора. Газовые модели с конвектором могли бы стать отличной альтернативой.

Как пользоваться духовым шкафом с конвекцией?

Пришло время поговорить о том, как готовить с конвекцией и для каких блюд можно применять этот режим. Конвектор вместе с другими нагревательными элементами может использоваться для запекания мяса, рыбы, овощей, приготовления пирогов, запеканок, кондитерских изделий. Благодаря постоянной циркуляции горячего воздуха верхний слой продуктов быстро схватывается, а весь сок остается внутри. Конвекция улучшает подъем теста, поэтому выпечка получается более пышной и мягкой.

Если вы не знаете, как готовить в духовке с конвекцией, поспешим вас обрадовать – это очень просто. Тем более, что в современных моделях необходимый режим выбирается нажатием одной кнопки. Подробные рекомендации можно найти в инструкции к технике, поэтому здесь мы дадим только общие советы.

Если вам нужно просто подсушить продукт, например, сделать сухарики, безе или меренгу, выбирайте низкотемпературный режим (до 150 градусов) с использованием верхнего нагревательного элемента.

Комбинация конвектора и нижнего ТЭНа подойдет для выпекания пирогов с джемом, вареньем и другими фруктовыми начинками. Для выпечки и приготовления жаркого сочетайте функцию конвекции с работой верхнего и нижнего нагревательных элементов. Температуру нужно выставить в диапазоне от 160 до 220 градусов.

Мясо и птицу лучше всего готовить при высоких температурах (свыше 220 градусов), чтобы сохранить их сочность. Для этой цели применяется сочетание конвектора и гриля.

Теперь вы знаете, как пользоваться конвекцией для приготовления блюд. Что касается разморозки продуктов, для которой также используется циркуляция воздуха, то нагрев в этом случае не включается. Мясо, рыба и другие ингредиенты размораживаются также быстро, как и в микроволновой печи, а на кухне при этом не будет неприятного запаха.

Если вы заготавливаете впрок сухофрукты, сушите грибы или травы, используйте для этого конвекционный духовой шкаф. Чтобы ускорить процесс, достаточно установить невысокую температуру (до 80 градусов). В зависимости от типа продуктов сушка займет 4–6 часов.

Какую посуду использовать?

Нужна ли для приготовления с использованием встроенного вентилятора специальная конвекционная посуда? В отличие от микроволновых печей, духовые шкафы с конвекцией не предъявляют особых требований к кухонной утвари. То есть, используя режим, вы можете готовить в самой обычной посуде.

Кое-что идет в комплекте с духовым шкафом. Чаще всего это два вида противней. Один из них – глубокий, применяемый для запекания. Противень стандартной глубины хорошо подойдет для выпечки. Некоторые производители комплектуют духовые шкафы посудой с антипригарным покрытием.

Для приготовления на гриле чаще всего используется специальная решетка. Как мы уже говорили, режим конвекции позволяет обойтись без применения вертела – нагрев будет равномерным со всех сторон. Чтобы жир не попадал на стенки камеры, под решеткой рекомендуется установить противень.

Для приготовления в конвекционной печи используются и другие виды посуды, в частности формы для запекания. Они могут быть изготовлены из самых разных материалов: эмалированной и нержавеющей стали, жаропрочного стекла, керамики. Большую популярность приобрели формы из силикона.

Некоторые блюда требуют особой посуды. Гуся или утку лучше запечь в утятнице – емкости овальной формы, оснащенной крышкой. Раньше утятницы были исключительно чугунными, но сейчас можно найти модели из стекла и керамики. Для приготовления жульена необходима кокотница – небольшая чашечка с ручкой. Любителям фуа-гра и паштетов пригодится террин – прямоугольная емкость из керамики или чугуна.

Что такое принудительная конвекция?

На самом деле конвекция имеется в каждом духовом шкафу, даже если он не оборудован встроенным вентилятором. Все мы в школе учили физику и знаем, что нагретый воздух поднимается вверх, а остывая, он снова опускается. Такую конвекцию принято называть естественной. Обратите внимание – в противнях, которыми комплектуются духовые шкафы, по бокам есть отверстия. Они сделаны специально для циркуляции воздуха.

Но естественное перемещение воздушных слоев – процесс довольно медленный. Наличие конвектора способно ускорить его в несколько раз. Принудительная конвекция – это постоянная циркуляция воздуха под воздействием встроенного вентилятора. Благодаря ей эффективность работы духовки значительно увеличивается.

Как выбрать конвекционный духовой шкаф?

Выбрать подходящую духовку с конвекцией несложно – практически каждый производитель может предложить широкий модельный ряд. Внимание при этом стоит обращать не только на наличие конвектора и его конструкцию, но и на другие характеристики, чтобы не переплачивать за ненужные навороты.

Все конвекционные духовки встраиваются в кухонный гарнитур. Вам придется выбрать способ установки – зависимый или независимый. Первый тип приборов не может устанавливаться и работать отдельно от варочной поверхности – панель управления у них общая. Независимые модели дороже, зато вы сможете поставить духовку в любом удобном для вас месте.

Второй важный критерий выбора – управление. Духовки с конвекцией могут оснащаться механическими поворотными переключателями или сенсорными панелями. Встречаются и комбинации этих типов управления: температура и режим выбираются при помощи регуляторов, а за дополнительный функционал отвечает электронный программатор. Все введенные настройки и ход работы отображаются на дисплее.

Каждая дополнительная функция увеличивает стоимость духового шкафа. Поэтому, прежде чем покупать модель с двумя десятками режимов приготовления и сотней автоматических программ, подумайте – а будете ли вы всем этим пользоваться? Действительно полезными являются функции безопасности: блокировка от детей, тангенциальное охлаждение, защитное отключение, газ-контроль.

Обратите внимание и на оснащение внутренней камеры, в первую очередь на направляющие для противней. Они могут быть штампованными (самый бюджетный вариант), хромированными или телескопическими. Последний вариант дорогой, но наиболее удобный. Телескопические направляющие – это полозья, на которые устанавливается противень. Вы сможете вынуть его одним движением и не держать на весу.

Многие хозяйки любят готовить, но мало кому нравится чистить после этого духовку. Если и вы не хотите тратить на это время, выбирайте модель с функцией самоочистки. Самой продвинутой технологией является пиролиз – сжигание загрязнений при высокой температуре (до 500 градусов). Пиролитическая очистка возможна только в электрических духовых шкафах с конвекцией. А вот каталитическая может использоваться и в газовых моделях. Стенки камеры покрываются специальной эмалью, содержащей катализаторы, которые при нагревании расщепляют жир. Самый дешевый способ очистки – гидролиз. Загрязнения размягчаются при помощи пара, а затем удаляются вручную.

Мы надеемся, что наши советы помогут вам выбрать духовку с функцией конвекции. В каталоге нашего интернет-магазина представлено множество моделей по очень выгодной цене. Мы реализуем продукцию от самых известных производителей, предоставляя на все товары официальную гарантию.

что это такое, для чего нужна, преимущества

Современные производители оснащают свои духовые шкафы большим количеством функций, чем существенно увеличивают стоимость изделия. Хотя как показывает опыт, некоторые возможности и функции, так и остаются невостребованными. Попробуем разобраться, для чего нужна конвекция в духовке и стоит ли за неё переплачивать. Ведь электродуховка с конвекции в среднем стоит на 15–25% дороже, чем аналогичная модель без этой функции.

Для чего она нужна

Конвекция (в переводе с латинского – «перенесение») – это создание принудительного движения воздуха в духовке. Поток воздушных масс, создаваемый вентилятором (его обычно устанавливают в задней части), позволяет перемешивать тёплый и холодный воздух, тем самым создавая равномерное распределение тепла по всему объёму духовки. Вне зависимости от расстояния до нагревательного элемента, температура будет практически одинаковой в любой точке духовки.

Чтобы понять что такое конвекция в духовке и для чего она нужна, давайте подробнее рассмотрим устройство духового шкафа. В подавляющем большинстве моделей нагревательные элементы (ТЭНы) устанавливаются в верхней и нижней части духовки. Есть некоторое количество моделей премиум-сегмента, у которых источники тепла установлены по всем сторонам (кроме дверцы) духовки. Но даже такое расположение ТЭНов не обеспечит равномерность распределения температуры по всему объёму духовки.

Прежде всего, стоит помнить о том, что ТЭНы не могут быть точно равны по мощности, со временем их мощность из-за старения и износа будет уменьшаться. При этом снижение мощности будет происходить по-разному. Это приведёт к тому, что разница между количеством тепла, которое идёт сверху и снизу будет всё больше различаться. Поэтому блюдо на противне будет с разной интенсивностью пропекаться с разных сторон. И если с одной стороны оно уже будет готово, то с другой – ещё будет сыровато. Ситуация становится хуже, когда в духовке будет установлено одновременно два противня. В этом случае распределение тепла по внутреннему объёму духовки становится особенно неравномерным. Ведь противень представляет собой естественную преграду. Которая, с одной стороны, препятствует распространению тепла, а с другой – поглощает его определённое количество. Поэтому температура в области между противнями будет существенно меньше, чем в верхней и нижней части духовки. Неравномерность распределения тепла, в конечном счёте, негативно сказывается на качестве приготовления пищи.

Смотрите также:

Плюсы конвекции в духовке

Использование конвекции даёт целый ряд преимуществ:

• Блюдо прогревается равномерно со всех сторон, поэтому равномерно готовятся все ингредиенты. Нет необходимости переставлять или разворачивать противни, блюда из текста пропекаются одинаково по всей глубине.
• При соблюдении технологии приготовления выпечка не пригорает, тесто хорошо поднимается (подходит).
• Процесс приготовления занимает меньше времени, в том числе – за счёт сокращения времени прогрева духовки.
• Сокращение времени приготовления пищи позволяет уменьшить потребление электроэнергии.
• За счёт ускорения интенсивности приготовления и образования корочки мясо (рыба) меньше теряют влагу, оставаясь сочными.
• Использование конвекции позволяет сократить количество масла, используемого для приготовления блюд.
• Приготовление большого количества выпечки за счёт использования нескольких противней без снижения пищевкусовых качеств.
• Получение поджаристой хрустящей корочки.
• возможность приготовления больших кусков мяса или рыбы, хлебных караваев и т. д.

Меняя температуру нагрева, конвекция позволяет разогревать блюда или размораживать продукты. Кроме того, электродуховка с конвекцией может быть использована для приготовления сухофруктов, сушки лекарственных растений, лимонной или апельсиновой цедры.

В некоторых моделях, имеющих большой размер духовки, производители устанавливают сразу два вентилятора. Такой вариант стоит выбрать тем, кто занимается выпечкой профессионально и производит её в больших объёмах.

Важное:

Переплачивать за дополнительный вентилятор стоит только в том случае, если в духовке будет постоянно использоваться больше двух противней.

Нужна ли конвекция в газовой духовке

Несмотря на то, что газовые духовые шкафы достаточно часто оснащают функцией конвекции, её использование является не очень эффективным. Прежде всего, из-за особенностей расположения нагревательного элемента. В газовых духовках горелка размещается внизу и является единственным источником тепла, поэтому обеспечить равномерную температуру по всему объёму достаточно сложно. Для этого вентилятор должен работать очень интенсивно, создавая хороший поток воздуха. Это не только усложнит процесс горения, срывая пламя, но и может полностью его подавить. Такой недостаток характерен для бюджетных моделей малоизвестных производителей. Они стремятся напичкать свои изделия максимальным количеством функций, многие из которых не до конца продуманы или неверно реализованы. Так что нужна ли конвекция в духовке – вопрос довольно спорный.

Второй момент – в газовой духовке происходит постоянная циркуляция воздуха, отводятся продукты горения. Из-за негерметичности добиться равномерного температурного режима по всему объёму духовки достаточно сложно, для этого потребуется очень интенсивная работа вентилятора.

Конвекция паром: в чём особенности

Конвекция паром (другое название – влажная конвекция) особенно востребована у сторонников здорового питания. Такая функция позволяет приготовить блюда на пару, тем самым, сохранив большое содержание витаминов и полезных веществ. Кроме того, тесто, в начале приготовления обработанное паром, лучше и интенсивнее поднимается, а пища не пережаривается, оставаясь сочной.

Смотрите также:

что это такое и для чего нужна

Бытовые технологии не стоят на месте. С каждым днем придумываются все новые решения, делающие привычные вещи, такие как приготовление пищи в духовке, все более простыми и лишенными давних проблем – неравномерного пропекания блюда. Все это остается в прошлом, благодаря современной технологии конвекции.

Что такое конвекция

Конвекцией является перемещение тепла потоками воздушных масс внутри духовки. В процессе происходит обмен холодными и теплыми воздушными массами, их перемешивание, в результате чего температура внутри печи становится одинаковой и равномерной по всему объему замкнутого пространства.

В зависимости от механизма действия, принято различать естественную (свободную) конвекцию, когда потоки воздуха смешиваются естественным путем. В этом случае это происходит достаточно медленно. Существует также принудительная конвекция, принцип которой и заложен в современных духовках, это режим вынужденной циркуляции теплого воздуха в пространстве, которая выполняется благодаря специальным вентиляторам.

Для чего нужна конвекция

Переоценить достоинства конвекционного механизма в электропечи или ином устройстве трудно.
Данная технология предусмотрена в большинстве современных бытовых печей. Прежде всего, она незаменима при запекании больших кусков мяса, пирогов, приготовлении пиццы, курицы гриль или тостов.

Конвекция способствует равномерному приготовлению блюда, с помощью нее можно избежать пригорания в одной части блюда, и неполноценного пропекания в другом. Раньше для этого приходилось постоянно переворачивать лист, менять положение блюда на нем. Технология позволяет готовить большие куски рыбы или мяса целиком. Помимо этого, конвекция добавляет целый ряд преимуществ:

• быстрое прогревание холодного воздуха, соответственно, экономия времени для получения нужной температуры;
• появление хрустящей корочки, возможность подсушить чрезмерно сочное блюдо;
• возможность одновременного приготовления нескольких блюд;
• при наличии влажной конвекции пища готовится частично на пару, сохраняя больше полезных свойств и минералов.

Как понять, есть ли у вас конвекция в духовке

Если при покупке духового шкафа вы не поинтересовались о наличии такой важной технологии в нем, то разобраться в этом вопросе помогут специальные знаки на панели управления. На разных моделях и на разных вариантах типа конвекции они могут отличаться, но чаще всего представляются в виде значка вентилятора, а также индикаторов режимов его работы.

Принцип работы

Принцип работы конвекции основан на активном процессе теплообмена, который достигается при помощи мощного вентилятора, расположенного на задней стенке нагревательной камеры. Он ускоряет перемещение потоков воздуха, тем самым способствуя быстрому прогреву объема духового шкафа.

Нужна ли конвекция в электрической духовке

Хотя современные модели в большинстве своем представлены с функцией конвекции, найти на рынке модель без нее не составит труда. При покупке каждый сам должен решить для себя – нужна ли функция конвекции или нет.

Существуют такие пользователи, которые даже купив электродуховку с данной функцией, воспользовались ей лишь несколько раз. Если же техника приобретается с конкретным желанием каждый день радовать семью и близких разнообразными блюдами и выпечкой, то данная функция конечно же желательна. При покупке дополнительно узнайте все детали конкретной модели с конвекцией у продавца, чтобы потом не пришлось разочаровываться в товаре.

Свободная и вынужденная конвекция

Само по себе перемещение теплых воздушных масс, как уже отмечалось выше, и есть конвекция. Но в зависимости от того, что побуждает их циркулировать и перемешиваться, принято разделять свободную (естественную) и вынужденную конвекцию. Свободная конвекция встречается сама по себе во многих процессах, и происходит без постороннего воздействия. Горячий воздух становится легче, от этого поднимаясь вверх. Холодный, являясь более тяжелым – вниз. Эффективность и скорость такой естественной конвекции гораздо ниже, нежели вынужденной или принудительной.

В случае же принудительной конвекции, воздушные массы под воздействием, например, специального вентилятора, циркулируют и перемешиваются значительно быстрое и эффективнее. В результате довольно быстро горячие потоки воздуха равномерно распределяются в замкнутом пространстве.

Виды конвекторов

С момента появления первых духовых шкафов с функцией конвекции, появились различные виды и модификации этой технологии. И сегодня существует множество их видов:

• Вентилятор – самый простой вид конвекции. Суть заключается в том, что при работе лопастей вентилятора воздух внутри начинает активно перемещаться и перемешиваться, в результате чего обеспечивается равномерное пропекание блюд.
• Вентилятор с кольцевым нагревателем. Это уже более эффективная система. В данном случае вентилятор имеет дополнительный нагревательный элемент, вследствие чего теплые воздушные потоки значительно быстрее наполняют пространство.
• Усиленный конвектор. Смысл кроется в самом названии. По сути, это тот же вентилятор, но гораздо большей мощности. При наличии такой системы воздух прогревается значительно быстрее и интенсивнее. Продукты в духовке при этом быстро покрываются тонкой приятной корочкой сверху.
• Влажная конвекция. В данном случае внутрь духового шкафа также встраивается парогенератор, благодаря чему воздух внутри активно насыщается паром. Происходит тушение, а не жарка. Блюда при этом получаются сочными, в них сохраняется больше полезных веществ.
• Двойная конвекция. При таком виде конвекции, которая также устанавливается на некоторые модели духовок, два вентилятора расположены друг напротив друга, каждый из которых вынуждает воздушные массы циркулировать на своем уровне. Такой вид наиболее удобен при приготовлении одновременно нескольких блюд.

Каждый из этих конвекторов имеет свои преимущества. Например, усиленные лучше всего подходят для запекания мяса. Перед покупкой конкретной модели стоит поинтересоваться у продавца, какая именно система конвекции установлена в выбранной модели.

Устройства с функцией конвекции

Газовый духовой шкаф с конвекцией

Газовые плиты со встроенными конвекционными духовками пользуются успехом у многих практичных хозяек. Это связано прежде всего с относительно низкой стоимостью топлива. Внешне такая плита практически неотличима от обычной современной газовой плиты. Однако в заднюю стенку таких устройств встроен специальный вентилятор.

Конвектор в такой плите имеет ряд особенностей в работе. Так как в данных моделях нагревающая часть располагается снизу, то прежде чем положить блюдо в духовку для приготовления, нужно сначала включить конвектор на небольшой период, а потом уже отправлять в духовку блюдо для приготовления.

К недостаткам данного вида можно отнести отсутствие полной герметизации духового шкафа, так как необходимо, чтобы постоянный выход имели продукты горения. Это в конечном счете приводит к увеличению времени приготовления блюда.

Электрическая духовка с конвекцией

Некоторые хозяйки задаются вопросом – насколько действительно необходима конвекция в духовке, ведь она сама по себе является достаточно мощной жаровней, способной прогреться до температуры в несколько сотен градусов. По факту же, даже такой мощный поток теплого воздуха не способен обеспечить идеальную равномерность его распределения, а соответственно, и равномерного приготовления блюда.

На сегодняшний день добровольно отказываться от конвектора в духовке не совеем разумное решение. Именно благодаря ему удается достичь идеальной равномерности пропекания блюда, сочности и хрустящей корочки на поверхности. Неспроста модели электроплит с конвекцией на сегодняшний день являются самыми популярными среди покупателей.

Гриль с конвекцией

Функция гриля довольно часто идет в составе опций современных плит. Гриль позволяет легко и качественно приготовить мясо на вертеле. Существует два типа гриля:

• Газовый. В данном случае происходит качественная имитация приготовления на углях.
• Электрический. Его особенностью является более удобная эксплуатация.

Гриль и конвекция прекрасно сочетаются и дополняют друг друга. Всего существует два типа гриля: аэрогриль и турбогриль. Нужный режим очень просто активируется при нажатии соответствующей кнопки на панели управления. Преимуществом использования аэрогриля является возможность получения мяса качественной прожарки с корочкой.

Что такое конвекция в микроволновой печи

Уже давно микроволновая печь стала неотъемлемой частью кухонного набора техники большинства семей. Она позволяет быстро разогреть различную пищу и полуфабрикаты, разморозить продукты. В микроволновых печах сегодня также достаточно часто используются конвекция.

Причем по существу он не отличается от такового в стандартной духовке, помимо размеров. Вентилятор распределяет воздушные потоки внутри камеры. Когда достигается определенная температура, система автоматически отключается. Применение конвекции в микроволновых печах позволяет значительно сократить время разморозки и приготовления продуктов.

Индикаторы режимов конвекции

Основные отличия влажной конвекции, усиленной и сухой

1. Влажная циркуляция. При такой технологии, помимо обычного прогрева воздуха, он также активно насыщается влагой. Благодаря этому такая конвекция идеально подходит для приготовления блюд на пару.
2. Усиленная циркуляция. Основная деталь в данном случае – усиленный мощный вентилятор. Прекрасно подходит в тех случаях, когда нужно добиться хрустящей корочки на поверхности блюда.
3. Принудительная сухая циркуляция. В этом случае в духовке находятся несколько вентиляторов, которые также часто имеют дополнительные нагреватели.

Самые полезные программы

• Обычная конвекция. Используется для подогрева блюд, для заготовки теста перед выпечкой, подсушивания зелени, ягод и фруктов.
• Конвектор, нижний нагреватель и гриль. Это оптимальный режим для приготовления полуфабрикатов.
• Конвектор и нижний нагреватель. Режим идеально подходит для выпечки пиццы, пирогов, хлеба.
• Турбо гриль. При включении данного режима задействуется сразу верхний нагреватель, конвектор и гриль. Хорош для приготовления больших кусков мяса.

Все эти режимы, кроме обычной конвекции, должны использоваться для противня, установленного на одном уровне.

Двойная конвекция

На рынке представлены также модели с одновременно установленными двумя конвекторами. Основной маркой, выпускающие подобные духовые шкафы, является фирма Samsung. Наличие двух вентиляторов позволяет гораздо эффективнее распределять и прогревать воздушные массы.

Прежде чем приобретать технику с этой функцией, стоит убедиться, что такой выбор будет оправдан. Наличие функции существенно увеличивает стоимость техники. Выбор целесообразен в случае, если предполагается регулярное приготовление блюд в данном режиме.

Применение влажной конвекции

Духовки в режиме влажной конвекции используются для приготовления на пару различных мясных, овощных и иных блюд. Конструкции духовок, обладающих подобным режимом, состоит из следующих элементов: вентилятор, специальная емкость для воды и генератор, который преобразует воду в пар.

Как пользоваться конвекцией

Все производители духовых шкафов подробно описывают процесс использования данной функции в конкретной модели. Но как правило алгоритм схож.

Когда нужно включать конвекцию в духовке

При использовании техники с данной функцией не требуется предварительного разогревания, за исключением моделей, которые работают на газе или при разогреве замороженных продуктов.

Как включить

Нужно учесть, что при использовании конвектора пища готовится при более низких температурах, чем обычно. При включении нужно внести правки примерно на 25 °C.

Как отключить конвекцию

Если режим не нужен, его можно просто отключить. Для этого нужно повернуть ручку на специальный индикатор. Для каждой конкретной модели он разный, и подробно описан в инструкции по применению.

Преимущества духовок с конвекцией

Конвекционный духовой шкаф имеет ряд преимуществ перед обычными духовками, вот лишь некоторые из них:

• равномерное пропекание всех ингредиентов;
• возможность одновременного приготовления разных блюд;
• уменьшение затрат электроэнергии;
• минимальное использование масла в процессе приготовления;
• более высокая скорость приготовления.

Духовка с конвекцией или без, что лучше

Несмотря на более высокую стоимость, однозначно стоит отдать предпочтение модели с конвекцией, чтобы сполна воспользоваться всеми преимуществами, описанными выше.

Как сделать конвекцию в старой духовке своими руками

К сожалению, попытки самостоятельно сделать из старой духовки новую с конвектором часто не увенчаются успехом, поэтому проще всего немного переплатив купить такую технику в профессиональном магазине, к которой к тому же будет приложена подробная инструкция по применению.

На сегодняшний день конвекция в бытовых печах становится привычным элементом. Это вполне объяснимо – ведь благодаря такой функции стало возможным создавать по-настоящему изысканные кулинарные шедевры и радовать ими своих близких.

Конвекционная печь

по сравнению с обычной духовкой

Если вы ищете новую печь или дом, или если вам посчастливилось иметь конвекционную печь в вашем нынешнем доме, то вы можете спросить: «Что такое конвекционная печь и как чем она отличается от обычной духовки? » Вы не одиноки — оказывается, многие люди слышали эти два термина, но на самом деле не понимают, что они означают. Вы, наверное, слышали, что конвекционные печи — это бонус в новом доме, но даже многие люди, у которых они есть, понятия не имеют, для чего их лучше всего использовать или как их использовать.Фактически, большинство людей используют конвекционную печь точно так же, как они использовали обычную духовку в течение многих лет, прежде чем узнали о ценности, которую конвекционная печь может принести их кухне! Мы разделили различия между конвекционными и обычными духовками, чтобы помочь вам вывести приготовление пищи и выпечку на новый уровень. Продолжайте читать, чтобы узнать обо всех секретах конвекционных духовок, о том, когда их использовать и, самое главное, о том, как создавать из них самые вкусные блюда.

В основном они одинаковые

Что касается самой физической духовки, вы можете удивиться, узнав, что обычная духовка и конвекционная печь почти одинаковы.Фактически, конвекционные печи почти не отличаются от обычных духовок, только с одной дополнительной функцией. Конвекционная печь содержит дополнительный вентилятор и вытяжную систему, которая равномерно обдувает нагретым воздухом духовки все пространство во время приготовления пищи. В то время как обычная духовка имеет один источник тепла (обычно они находятся в нижней части духовки), конвекционная духовка также обычно имеет этот один источник, но также имеет возможность использовать конвекционный нагрев, который включает систему вентиляторов и наполняет воздух. всю духовку с огнем.Однако вы можете использовать этот тип духовки, как правило, для приготовления пищи, даже не включая настройку конвекции, поэтому есть вероятность, что у вас может быть конвекционная печь, и вы даже не подозреваете об этом (если вы хотите пойти, проверьте прямо сейчас, мы » подожду).

Что это значит для моей готовки?

Итак, теперь, когда вы вернулись после проверки своей духовки, давайте поговорим о том, что эта разница в потоке воздуха может означать для ваших процессов приготовления. Конвекционная печь может быть частью газовой или электрической духовки, поэтому вы можете использовать конвекцию и по-прежнему получать преимущества приготовления пищи на газе по сравнению с электрической или наоборот, если вы предпочитаете один тип духовки для выпечки.Конвекционная печь распространяет тепло духовки по всему пространству духовки, а это означает, что вы получите более равномерное приготовление или запекание на своем блюде, чем в обычной духовке с ее постоянным источником тепла. Еда обычно готовится быстрее, потому что тепло остается более постоянным, и нет карманов холодного или горячего воздуха, как в обычной духовке. Вам также не придется сталкиваться с повышением температуры духовки и неравномерным приготовлением пищи — обычно это проявляется в том, что пища более приготовлена ​​сверху и менее приготовлена ​​снизу.Это может быть полезно для рецептов, в которых вы хотите приготовить еду более равномерно, например, для мяса и рыбы. Вытяжная часть конвекционной духовки также поможет удалить влагу из духовки, что сделает вашу пищу более хрустящей и свежей, что идеально подходит для овощей или запеченных чипсов! Таким образом, конвекционные печи обладают многочисленными преимуществами — более быстрое приготовление, более хрустящий конечный продукт и более равномерное приготовление.

А как насчет негативов?

Хорошо, мы согласны с тем, что это не может быть полностью положительным.Как и все на кухне, духовка с конвекцией лучше всего подходит для , некоторых рецептов , хотя она может быть не лучшим выбором для всех рецептов. С любыми рецептами, требующими повышения температуры, такими как пирожные, хлеб или другая выпечка, вы можете получить странные результаты с конвекционной печью. Конвекционная печь может случайно приготовить внешнюю поверхность блюда до того, как тесто поднимется, что может привести к странной текстуре и перекосу теста (никому не нравится бугристый торт!). Мы определенно рекомендуем использовать обычную духовку для любых рецептов, требующих подъема, так как вы не хотите готовить снаружи до того, как внутренняя часть заквасится.Конвекция также может высушить внутреннюю часть этих рецептов, таких как хлеб, пирожные, суфле, флан или другую выпечку, поэтому вы должны избегать этой настройки, если вы хотите, чтобы ваш конечный продукт был красивым и влажным. В целом, режим конвекционной духовки — отличный выбор, если вы хотите получить свежий и быстрый продукт, но если вы хотите, чтобы ваше блюдо сохраняло влажность или поднималось до того, как оно закончится выпечка, используйте обычную духовку.

Энергопотребление

Оказывается, конвекционные печи на самом деле более энергоэффективны, чем большинство обычных духовок.Это не означает, что настоящая духовка потребляет больше или меньше энергии при обычных настройках. На самом деле это просто означает, что, поскольку настройка конвекции приводит к более быстрому приготовлению пищи, эта настройка потребует меньше энергии, чем обычная настройка. Духовке с конвекцией тоже не нужно так сильно нагреваться, поэтому предварительный нагрев духовки также не требует такого большого количества энергии. Если вы заинтересованы в сокращении своего воздействия на окружающую среду (и затрат на электроэнергию), тогда конвекция — отличный способ.

Как приспособиться к конвекции

Если все это звучит великолепно, и вы хотите попробовать приготовить еду с новыми настройками конвекции, мы можем помочь! Вы, вероятно, подумали бы, что можете просто поставить свое блюдо в духовку с теми же настройками, щелкнуть переключатель конвекции и запечь индейку вдвое быстрее! К сожалению, это не случай. Поскольку духовка готовит более единообразно и быстрее, вам необходимо изменить свои обычные настройки, если вы готовите с конвекцией.

1. Понизить умеренный климат на 25 градусов

Во-первых, вам обязательно нужно снизить температуру духовки. Многие повара рекомендуют снизить температуру примерно на 25 градусов по сравнению с обычными настройками. Приготовление пищи значительно эффективнее с конвекцией, поэтому вам не нужно так сильно повышать температуру духовки.

2. Часто проверяйте еду

Вам также следует чаще проверять свое блюдо ближе к концу приготовления.Скорее всего, вам не нужно будет оставлять его в духовке надолго, поэтому обратите на него особое внимание, чтобы он не пригорел. Мы всегда рекомендуем проверять блюдо при свете духовки, а не открывать дверцу, что особенно верно в случае конвекции, поскольку этот метод сильно зависит от циркуляции воздуха внутри духовки. Если открыть дверь, воздух выйдет наружу, что нарушит процесс конвекции.

3. Не перегружайте духовку

При использовании режима конвекции необходимо следить за тем, чтобы в духовку не помещалось слишком много блюд.Может возникнуть соблазн собрать все сразу, но поверьте нам — вы будете вознаграждены за ваше терпение. Конвекция зависит от циркуляции воздуха, поэтому готовка будет более равномерной, если в духовке больше ничего не будет. Бонус в том, что оно будет готовиться быстрее, поэтому у вас будет время испечь несколько блюд по отдельности, вместо того, чтобы сразу запихивать их в духовку.

4. Используйте посуду и сковороды с низкими стенками

Точно так же посуда и сковороды с нижними сторонами также улучшат поток воздуха и позволят вашей пище больше дышать (я имею в виду, готовить).Подумайте о противнях для печенья, а не о формах для запекания, если ваше конкретное блюдо позволяет. Если вы внесете эти небольшие изменения в свой режим готовки, то обнаружите, что приготовление с использованием конвекции — это весело и вкусно.

Различные настройки

Многие конвекционные печи имеют разные настройки конвекции. При настройке «Конвекционная выпечка» скорость вентилятора будет ниже, что подходит для более длинных и сухих блюд, тогда как при настройке «Конвекционное жарение» скорость вентилятора будет выше, что идеально подходит для хрустящей корочки мяса или овощей.Обычно вы просто используете те настройки, которые требуются в рецепте, но если вы экспериментируете, вы можете использовать низкоскоростную выпечку для рецептов с более низкими температурами в течение более длительного времени и использовать настройку жарки с высокой скоростью вентилятора для рецептов, в которых требуется заданная температура. высокие 300 и 400. Вы всегда можете поэкспериментировать с разными настройками, чтобы выбрать, какой из них вам больше всего нравится!

Если у вас всегда была конвекционная печь и вы не знали о ней, или знали, что она у вас есть, но не понимали, что это значит, это удобное руководство должно помочь вам изучить все тонкости конвекционной выпечки по сравнению собычная выпечка. Мы так рады видеть, что вы создаете с помощью своих конвекционных печей, поэтому не стесняйтесь делиться своими любимыми рецептами ниже и с какими настройками вам больше всего нравится готовить! Оставьте нам сообщение в разделе комментариев ниже, и мы будем рады ответить на любые обычные (или конвекционные) вопросы, которые могут у вас возникнуть.

Источники:

https://www.thekitchn.com/5-important-things-to-know-about-baking-in-a-convection-oven-226272

https: // домой.howstuffworks.com/calculating-convection-oven-cooking-times1.htm

http://www.foodnetwork.co.uk/?utm_source=foodnetwork.com&utm_medium=domestic

---

В чем разница между конвекционной печью и обычной духовкой?

Если вы переезжаете в новый дом или хотите отремонтировать свою нынешнюю кухню, типичная духовка на выбор — либо обычная, либо конвекционная. Вы, наверное, слышали плюсы и минусы обоих типов, но в чем разница между ними?

Обычный или конвекционный?

Духовки обоих типов выглядят одинаково, и оба могут быть газовыми или электрическими.Разница между ними в том, что источник тепла в обычной духовке канцелярский и поднимается снизу вверх. Тепло из конвекционной печи выдувается вентиляторами, поэтому воздух циркулирует по всей внутренней части духовки.

Благодаря этому нагрев в конвекционной печи постоянный. В обычных духовках могут быть карманы с воздухом, который теплее или холоднее, чем температура, указанная на индикаторе. Вот почему повара открывают обычную духовку на полпути, чтобы перевернуть противень или противень для выпечки.Это предотвратит подгорание продуктов в задней части духовки, в то время как продукты в передней части духовки едва готовы.

В конвекционной печи тепло равномерно распределяется по всему продукту. Профессиональным поварам нравятся конвекционные печи, потому что они не только готовят еду равномерно, но и готовят ее на 25 процентов быстрее, чем в обычной духовке. Если вы привыкли готовить в обычной духовке и поменяли ее на конвекционную, вам придется компенсировать это более быстрое время приготовления.Эксперты по кулинарии рекомендуют проверять пищу в духовке примерно за 10 минут до того, как она должна быть готова. Конвекционные печи также не нуждаются в предварительном нагреве, как в обычных духовках.

Несмотря на это, у конвекционных печей есть свои недостатки, особенно если речь идет о выпечке. Большинство конвекционных духовок имеют режимы «выпечки» или «термической выпечки», которые работают так же, как обычная духовка. Во время выпечки иногда лучше выключить конвекционный вентилятор, потому что конвекция может приготовить внешнюю часть торта быстрее, чем середину.Разница во времени выпекания может быть настолько заметной, что верхняя часть торта может опрокинуться, и весь пирог может высохнуть до того, как он будет готов. Некоторые пекари знают, как управлять вентиляторами, поэтому этого не происходит, но один или два испорченных пирога для обычного повара могут заставить их полностью выключить вентиляторы и вернуться к обычной духовке. К счастью, в большинстве конвекционных печей есть возможность выключить вентилятор. Большинство конвекционных печей также имеют регулируемую скорость вращения вентилятора. Высокая скорость подходит для жаркого, а низкая — для печенья и обезвоживания продуктов.

Конвекционные и обычные печи — Джессика Гэвин

Вы когда-нибудь задумывались, что делает настройка конвекции в вашей духовке? Понимание плюсов и минусов конвекции по сравнению с обычными духовками может помочь вам добиться лучших результатов на кухне.

Оглавление

1. В чем разница?
2. Обычные печи (за и против)
3. Конвекционные печи (за и против)
4. Доступны ли обе настройки для стандартных духовок?
5. Есть ли у газовой и электрической духовки обе настройки?
6. Для чего нужна обычная духовка?
7. Для чего нужна конвекционная печь?
8. Как устроить конвекционную печь?

Тип используемой у вас духовки — конвекционная или обычная — вы, вероятно, до сих пор игнорировали.Тем не менее, это информация, которая поможет вам избежать несчастного случая на кухне или просто научиться лучше готовить дома. Поскольку большинство обычных духовок имеют настройку конвекции, а многие конвекционные печи имеют стандартную обычную настройку, полезно знать, когда каждая настройка является наиболее подходящей. Давайте перейдем к фактам.

В чем разница?

• Конвекционные печи нагревают пищу за счет циркуляции горячего воздуха от вентилятора в задней части духовки.
• Обычные духовки , напротив, нагревают пищу снизу.Воздух статичен и часто с одного конца горячее, чем с другого.

Обычные духовки (за и против)

Плюсы: В то время как вы можете использовать оба типа духовок для приготовления чего угодно, обычная духовка лучше для выпечки, чем конвекционная, потому что даже высокая температура конвекционной духовки может привести к тому, что выпечка поднимется и приготовится слишком быстро. Обычные духовки также имеют фактор простоты. Когда в рецепте говорится, что нужно готовить в течение 20 минут при температуре 350 градусов, это именно то, что вы делаете (в конвекционных печах приходится возиться со временем и температурой готовки).

Минусы: Обычные духовые шкафы не готовят так равномерно, как конвекционные, в результате чего одна сторона нагревается сильнее, чем другая, а воздушные карманы становятся холоднее. Вы все еще можете выполнить свою работу; Возможно, вам просто придется открыть духовку на полпути, чтобы повернуть противень или форму для выпечки, чтобы приготовление было более равномерным.

Конвекционные печи (за и против)

Плюсы : Конвекционные печи готовят пищу быстрее и равномернее; это означает, что не нужно вращать сковороду. Конвекционные печи особенно хороши, когда вы хотите, чтобы ваше блюдо получилось хрустящим (т.е. при запекании картофеля или других овощей). Они также лучше подходят для подрумянивания мяса из-за более сухой окружающей среды, которую они создают. Наконец, конвекционные печи также более энергоэффективны, поскольку они готовят пищу быстрее и требуют более низких температур.

Минусы: Вы не поверите, но конвекционные печи могут быть слишком эффективными для выпечки, из-за чего они слишком быстро нагреваются. Еще один недостаток? Время приготовления в рецептах не указано на основе конвекционного приготовления, если это явно не указано.Вы должны установить температуру на 25 градусов ниже, чем рекомендовано в рецепте, или готовить как минимум на 10 минут меньше. Вы также должны часто проверять пищу ближе к концу, чтобы избежать переваривания.

Доступны ли обе настройки для стандартных духовок?

Некоторые обычные духовки имеют настройку конвекции. Таким образом, вы можете включить его одним нажатием кнопки, когда вам нужно что-то зажарить, но отказаться от этого при выпечке ананасового торта или белого хлеба. Но не все обычные духовки имеют эту настройку.Прочтите мелкий шрифт. Некоторые конвекционные печи также имеют стандартные настройки, когда вам нужно вернуться к выпечке.

У газовой и электрической духовки есть обе настройки?

Обычные духовки и конвекционные духовые шкафы работают с электрическим или газовым обогревом.

Для чего нужна обычная духовка?

Обычные духовки выигрывают, когда дело доходит до выпечки, например, тортов, печенья и хлеба. Они могут слишком быстро подняться или высохнуть в конвекционной печи. Обычные духовки также лучше всего подходят для приготовления запеканок, тушения и всего, что готовится под крышкой (в этих случаях воздушный поток конвекционных духовок не оказывает такого сильного влияния на приготовление пищи).

Для чего нужна конвекционная печь?

Обжарка овощей для получения хорошей хрустящей корочки. Они также отлично подходят для равномерного приготовления мяса. Вы можете почаще проверять духовку, чтобы убедиться, что вы не пережарили пищу, так как конвекционные печи нагревают пищу быстрее.

Как устроить конвекционную печь?

Установите духовку на 25 градусов холоднее, чем рекомендует рецепт, или проверяйте процесс приготовления на 10–15 минут раньше, чем обычно.Также разумно использовать формы для запекания с низкими стенками (противни или формы для запекания), чтобы получить все преимущества воздушного потока в конвекционной печи.

Конвекционная печь

и обычная духовка: в чем разница и что лучше?

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Простой вопрос: «В чем разница между конвекционной печью и обычной духовкой?» неизбежно приводит к другому вопросу: «Какой из них лучше?» Первый ответ прост: конвекционная печь использует вентилятор для циркуляции горячего воздуха.Второй ответ более сложный и зависит от того, что вы готовите.

Кривые кексы, подгоревший хлеб и сушеный жареный цыпленок определенно доказывают одно о конвекционных и обычных печах: — это — большая разница между ними. В отличие от плавного кулинарного искусства, выпечка — это наука, которая любит точность. А для жарки необходимо знать, как перевести температуру и время выпечки в соответствии со стандартами конвекции.

В чем разница между конвекционными печами и обычными печами?

Как обычные, так и конвекционные печи можно отапливать газом или электричеством, но распределение тепла отличается. Источник тепла в обычной духовке является стационарным и обычно исходит от нагревательного элемента в нижней части прибора, в то время как в конвекционной духовке горячий воздух циркулирует повсюду с помощью вентилятора. (Воздушная фритюрница — это просто конвекционная печь на столешнице.) Конвекционные печи также можно использовать как обычные, просто выключив вентилятор, чтобы вы могли получить лучшее из обоих миров.

Каковы преимущества конвекционной печи?

Конвекционные печи обеспечивают равномерное и быстрое приготовление пищи, поскольку температура остается более постоянной, в то время как в обычных духовках могут быть участки более теплого воздуха или, наоборот, участки холода.Горячий воздух поднимается вверх, поэтому, когда вы готовите пищу на обеих решетках в обычной духовке, блюда на нижней решетке могут недогреваться, а пища наверху подгорает. С конвекционной печью таких забот не нужно.

Циркуляция воздуха в конвекционной печи также помогает добиться идеальной хрустящей корочки жареного цыпленка и красиво подрумяненного быстрого хлеба.

Човхаунд

Но конвекционные печи не являются победителями во всех отношениях.

Каковы недостатки конвекционной печи?

Конвекционное приготовление может привести к тому, что внешняя сторона торта запечется и поднимется быстрее, чем его середина, а верхняя часть может сдвинуться в сторону.Пирог может высохнуть до того, как полностью поднимется. Хотя у некоторых пекарей нет проблем, лучше выключить вентиляторы и переключиться на обычную выпечку торта, особенно если вы делаете что-то нежное, например, торт с ангельской едой или макароны.

Тогда есть конверсия. Иногда вы можете приготовить еду на 25 процентов быстрее в конвекционной печи, поэтому вам стоит проверить индейку на День Благодарения немного раньше, чтобы не переусердствовать.

Човхаунд

И согласно CNET, «обычные печи обычно на 25-30 градусов холоднее, чем конвекционные печи, настроенные на ту же температуру.Поэтому, если вы используете конвекционную печь, предположите, что в большинстве рецептов (если не указано иное) указаны рекомендуемое время и температура приготовления для традиционной духовки, и соответственно уменьшите температуру на 25 градусов по Фаренгейту. Но у некоторых духовок есть варианты для обоих режимов со встроенными преобразователями.

Дополнительная литература на CNET: Почему ваша следующая печь должна быть конвекционной

Поскольку конвекционные печи нагреваются так быстро, в предварительном нагреве обычно нет необходимости, но на всякий случай вы можете захотеть это сделать.Специально для выпечки.

Что нужно искать в конвекционной печи?

Если вы ищете новую духовку, убедитесь, что у нее есть возможность выключить конвекционный вентилятор, — говорит Сьюзан Рид, тестер рецептов муки короля Артура, покупатель духовки, соавтор поваренной книги и редактор. Просеиватель, газетное издание мукомольной компании. Она закончила Кулинарный институт Америки, преподавала в Кулинарном институте Новой Англии и работала в ресторанах. Рейд ищет духовки с четырьмя элементами управления: выпечка, конвекционная выпечка, конвекционная жарка и жарка.

Конвекционная выпечка с более низкой скоростью вращения вентилятора позволяет приготовить прекрасные высушенные или жареные помидоры, а также обезвоженные продукты. Конвекционное жаркое с более высокой скоростью вращения вентилятора отлично подходит для массивного мяса с хрустящей поверхностью и для красиво карамелизованных жареных овощей. По словам Рида, из-за высокой скорости вентилятора печенье может рассыпаться по сковороде или надеть кексы под наклоном.

Човхаунд

Рид рекомендует использовать обычные настройки духовки для быстрого приготовления хлеба, кексов, жидкого теста для кексов, слоеных пирожных, тортов с едой ангела, буханок, сэндвичей и выпечки на сладких дрожжах. Но другим очень повезло с быстрым хлебом, испеченным конвекцией, так что экспериментируйте, как хотите.

Всегда используйте настройку, рекомендованную рецептом — по крайней мере, в первый раз, — говорит Соммер Кольер, разработчик рецептов и автор блога A Spicy Perspective. Проверьте свою выпечку за 5–10 минут до указанного времени выпечки, если попробуете конвекционный метод.«Мне нравится использовать конвекцию для печенья и хлеба, потому что это позволяет получить более полное печенье с хрустящей поверхностью и мягким центром, а также идеально подрумяненный хрустящий хлеб», — говорит Коллиер в своей статье «100 лучших советов и рекомендаций по выпечке».

И еще один совет по конвекционным печам с нашего дочернего сайта CNET: «Лучшие из них имеют дополнительный нагревательный элемент у вентилятора, который обеспечивает постоянную температуру воздуха, движущегося вокруг духовки. Постоянная температура означает, что духовка будет готовить более равномерно, чем модели с одним вентилятором.Чтобы найти устройства с дополнительным нагревательным элементом, ищите такие термины, как «конвекция от третьего элемента», «настоящая конвекция» или «европейская конвекция», когда вы будете делать покупки ».

Рецепты для обычных и конвекционных печей

Попробуйте как конвекционную, так и традиционную технику духовки с этими рецептами Chowhound:

1. Жареный цыпленок с розмарином и лимоном

Човхаунд

Конвекционная печь — лучший выбор для получения хрустящей кожицы и сочного мяса внутри жареного цыпленка.Это хороший способ придать вкусу курицу и приготовить ее. (Если у вас обычная духовка, вы можете увеличить коэффициент хрустящей корочки, оставив курицу на открытом блюде в холодильнике на ночь, что помогает высушить кожу перед жаркой.) Возьмите жареный цыпленок с розмарином и лимоном. рецепт блюда.

2. Тайское вяленое мясо с говядиной

Човхаунд

Одна из лучших особенностей конвекционной печи — это возможность обезвоживать пищу для создания более здоровых, вкусных и портативных закусок.В этом рецепте всего пять ингредиентов, которые по вкусу напоминают цветочную, пряную и пикантную тайскую еду, но вы можете схватить ее руками и грызть на ходу. Получите наш рецепт вяленого мяса из тайской говядины.

Дополнительная литература: Как сделать собственное вяленое мясо

3. Хлеб из орехов пекан и сладкого картофеля

Човхаунд

Для быстрого приготовления хлеба также можно использовать конвекционную печь, хотя некоторые говорят, что домашний хлеб лучше. С этим сладким и ореховым сладким картофельным хлебом вы можете получить хрустящую корочку снаружи и влажную внутри, которую вы хотите от хорошего хлеба.Получите наш рецепт хлеба из орехов пекан и сладкого картофеля.

Дополнительная литература: полное руководство по быстрому приготовлению хлеба

4. Кексы с кардамоном с клубничной начинкой

Човхаунд

Маленький кардамон имеет большое значение, поверьте нам, чтобы создать новые слои аромата, которые дополняют этот рубиновый фрукт в этих легких кексах с глазурью из клубнично-сливочного сыра. Получите наш рецепт кексов с клубникой и кардамоном.

5. Булгур Плов с запеченной морковью и пастернаком

Човхаунд

Вы можете пожинать плоды жарки овощей с включенным конвекционным вентилятором, особенно с корнеплодами, которые медленно прожариваются.Съешьте их сами по себе или залейте их булгуром для более сытного зернового салата. Приобретите наш плов из булгура с запеченной морковью и пастернаком.

Наука обжарки

Почему при обжарке овощи становятся слаще и как это правильно делать

Изображение заголовка любезно предоставлено Эриком Одрасом / ONOKY / Getty Images

Конвекционная и обычная выпечка | Устройства GE

Узнайте больше о конвекционном нагреве в вашей духовке

Конвекция, обычная: действительно ли это имеет значение? да.Простое нажатие кнопки поможет вам лучше выпекать и жарить. Чтобы воспользоваться всеми преимуществами духовки, воспользуйтесь этими советами, которые помогут вам выбрать между конвекцией и обычным нагревом духовки.

Как работает настройка конвекции?

У вашей духовки есть простая кнопка, которая включает конвекционный нагрев. Есть разные виды конвекции. В духовых шкафах GE технология True European Convection with Direct Air объединяет верхний и нижний элементы выпечки с третьей петлей сзади, которая также окружает вентилятор.В этом типе конвекции воздушный поток исходит из нескольких вентиляционных отверстий на потолке духовки. Но в целом конвекция означает:

• Включаются вентилятор и выхлопная система.
• Оба обеспечивают циркуляцию тепла в духовке вокруг продукта.
• Тепло обычно более равномерное и сухое, а время приготовления сокращается примерно на 25 процентов.
• При меньшем времени приготовления и более низкой температуре вы можете сэкономить электроэнергию.

Как работает обычная настройка?

В вашей духовке есть змеевики как снизу, так и сверху.Это означает:

• Вы можете использовать решетку для духовки в своих интересах: верхняя часть запеканки получается коричневой и хрустящей, когда вы помещаете блюдо в верхнюю треть духовки; нижняя треть позволяет приготовить идеально приготовленные пироги.
• В духовом шкафу, вероятно, будут горячие точки и повышенная влажность, потому что, в отличие от конвекционных духовок, вентилятор не распределяет тепло.

Когда следует использовать настройку конвекции духовки?

Это всегда вопрос личных предпочтений, но в целом конвекционное приготовление лучше всего подходит для:

• Печенье и пироги : Устали вращать сковороды? Воздушный поток, который сопровождает настройку конвекции, означает, что тепло равномерно циркулирует по противням для печенья.
• Запекание : Быстрый и равномерный нагрев внутри конвекционной печи обеспечивает хрустящую внешнюю поверхность мяса и влажность внутри. Конвекционная обжарка также подходит для овощей.
• Обезвоживание : более быстрая циркуляция тепла и воздуха помогает обеспечить более равномерную сушку всей еды.
• Хлеб и пицца с хрустящей корочкой : Равномерный поток воздуха сверху вниз обеспечивает подрумянивание и хрустящую восхитительную корочку.

Напоминания о конвекционном тепле

При использовании конвекционного тепла:

• Обратите внимание на температуру.
• Отрегулируйте время приготовления. Вы, вероятно, сможете сократить примерно на 25 процентов от времени, прежде чем впервые проверите свое блюдо.

Конвекционная печь

и обычная духовка: в чем разница?

Духовка будет знакома даже новичку в кухне, но не все знают о различиях между обычной и конвекционной духовкой.Мы хотели использовать эту статью, чтобы разобраться в различиях, поскольку каждая из них может существенно повлиять на то, как вы готовите пищу. Читайте дальше, поскольку мы предлагаем некоторые важные определения и внимательно рассматриваем преимущества и недостатки каждого стиля, чтобы, когда придет время покупать или модернизировать свою духовку, вы знали, какой из них вам нужен.

Основы: обычные и конвекционные печи

Перво-наперво: давайте разберем обычные и конвекционные печи.Обычная духовка имеет более традиционный дизайн и просто обволакивает все, что вы в нее кладете, горячим воздухом. Между тем, конвекционная печь продвигает процесс дальше, как вы, наверное, догадались, полагаясь на принцип конвекции, который заставляет более горячий и менее плотный воздух двигаться вверх, заставляя более холодный и плотный воздух опускаться под действием силы тяжести. что приводит к передаче тепла за счет циркуляции воздуха. Хотя у конвекционной печи есть много преимуществ, они не идеальны, поэтому давайте рассмотрим процесс приготовления в обоих случаях поближе.

Источником этой циркуляции является ключевое отличие: конвекционная печь имеет вентилятор , которого нет в обычной духовке. Конвекционные печи также имеют вытяжную систему, которая помогает циркулировать горячему воздуху вокруг камеры печи. Вытяжная система также удаляет влагу, образующуюся в процессе приготовления, поэтому, если вы хотите, чтобы макароны с сыром были хрустящими, конвекционная печь также должна быть более эффективной. Таким образом, хотя они могут казаться одинаковыми по внешнему виду, размеру и весу, эти простые вентилятор и вытяжная система имеют огромное значение для приготовления пищи в духовке.

Электрический или газовый?

Справедливо сказать, что большинство конвекционных кухонных плит оснащены газовыми конфорками, которые предпочитают многие люди благодаря относительной простоте управления газовыми конфорками. Конечно, как и во всех технологических достижениях, мы должны упомянуть индукционные варочные панели, которые поставляются с последними моделями линейки, которые предлагают (почти) мгновенные функции нагрева и охлаждения. Однако помимо горелок электрические конвекционные печи более распространены, чем газовые конвекционные.Почему? Потому что, когда вы зажигаете газовое пламя в духовке и включаете вентилятор для циркуляции воздуха, существует опасность, что вентилятор может задуть пламя. Это может привести к разного рода осложнениям, включая отравление угарным газом.

Электрические конвекционные печи не имеют пламени, поэтому все, что делает вентилятор, — это циркулирует горячий воздух. Это означает, что вентилятор не подвергается опасности, связанной с пламенем. Однако некоторые новые модели газовых конвекционных печей имеют меньшие вентиляторы, стратегически размещенные в духовке, чтобы избежать этой опасности.Это означает, что газовые конвекционные печи теперь могут быть такими же безопасными, как и электрические конвекционные. Вентиляторы обычно располагаются по центру духовки для более равномерного приготовления и лучшей циркуляции тепла. Эти факторы в сочетании с тем фактом, что конвекционные печи могут работать быстрее, чем обычные аналоги, могут привести к сокращению времени приготовления и снижению счетов за электроэнергию.

В случае обычной духовки тепло генерируется элементом, если он электрический, или пламенем, которое обычно находится в нижней части духовки, если это газ.Когда вы включаете его, пламя или элемент нагревают камеру печи по мере того, как жар поднимается, выталкивая более холодный воздух на дно; Если у вас обычная духовка, вы заметите этот процесс по тому факту, что самая горячая часть духовки, та часть, где все готовится быстрее, находится на верхней полке.

Конвекция по сравнению с обычным режимом: как это влияет на мою готовку?

Сегодня большинство производителей предоставляют потребителям возможность включать или выключать функцию конвекции в зависимости от того, что вы готовите.Возможно, эта функция у вас уже есть в духовке, особенно если это более новая модель. Это выгодный вариант, потому что, хотя конвекционные печи имеют свои преимущества, они не всегда являются лучшим выбором. Некоторые из ключевых преимуществ приготовления с конвекцией включают в себя:

Сокращенное время приготовления

Обычная духовка нагревает всю камеру, поэтому духовке может потребоваться некоторое время, чтобы достичь температуры, а затем также восстановить эту температуру, когда мы добавим в охлажденных или замороженных продуктах.Конвекции также требуется немного времени, чтобы достичь правильной температуры, но она работает намного быстрее и может быстрее восстанавливаться по температуре. Это отличная новость, если вам нужно что-то приготовить в два раза быстрее.

Равномерно Выпечка

Обычный духовой шкаф часто готовит неравномерно. Признаки неравномерного выпекания — это то, что сверху еда выглядит приготовленной, а вот с основанием — совсем другая история. Вы можете исправить это вручную, вращая посуду между полками духовки во время выпекания, но это все равно не устраняет горячие и холодные точки.В результате вы будете наблюдать за процессом приготовления, как ястреб, отслеживая, когда оно вошло и когда блюдо нужно повернуть или опустить / поднять на более высокую полку. В конвекционной печи процесс намного проще. Благодаря равномерному распределению тепла блюда готовятся равномерно, спереди назад и сверху вниз, а это означает, что вы можете взять кофе в сад и почитать журнал, а конвекционная печь сделает всю тяжелую работу за вас.

Energy Efficiency

Конвекционные печи более эффективны, когда речь идет о потребляемой энергии.Поскольку духовка быстрее нагревается, а процесс приготовления более ровный, пища должна готовиться быстрее. В обычной духовке тепло распределяется неравномерно, поэтому вы открываете дверцу духовки, чтобы перевернуть пищу и перемешать посуду с верхней полки на нижнюю. Каждый раз, когда дверца открывается, духовка теряет температуру, в результате чего требуется больше энергии, чтобы вернуть ее к нужному нагреву. Если вы сравните два типа духовок, они будут использовать одинаковую энергию, но экономия будет достигнута за счет эффективности конвекционной печи.Фактически, многие производители рекомендуют снизить настройки конвекционной печи примерно на 25 градусов или около того, чтобы сократить время приготовления.

Рекомендации по приготовлению в конвекционной печи

Хотя конвекционные печи имеют много преимуществ по сравнению с обычными духовками, важно отметить, что они не идеальны. Вот некоторые элементы, о которых следует помнить:

Иногда обычное лучше

Бывают случаи, когда конвекционная печь не превосходит традиционную.Возьмем, к примеру, выпечку: если вам нужен устойчивый, равномерный подъем, конвекционная печь может оказаться слишком эффективной для этой работы. В конвекционной печи тепло циркулирует равномерно, а вытяжная система удаляет влагу, в результате чего пирог хорошо прожаривается снаружи, но остается сырым посередине. Это потому, что выпечка требует удержания влаги в процессе приготовления; иначе торт будет сухим. Обычная духовка отлично подходит для этого, потому что влага задерживается в камере духовки, что приводит к равномерному подъему и отличным выпечкам и хлебу.Конвекционные печи также имеют тенденцию изменять текстуру пищи. Когда вы удаляете влагу из буханки хлеба, в процессе приготовления меняется состав теста. Тип пищи, которую вы готовите в духовке, имеет большое значение, когда дело доходит до того, какой у вас духовой шкаф. Само собой разумеется, что будут ситуации, когда обычная духовка превзойдет конвекционную.

Вам все еще нужно проверять свою еду

Хотя они могут не нуждаться в таком тщательном контроле, как обычная духовка, вам все равно нужно часто проверять свое блюдо во время процесса приготовления, особенно в конце, потому что конвекционная печь имеет потенциал приготовления пищи намного быстрее, чем вы ожидаете.Лучше использовать свет и проверять через стеклянную смотровую панель, а не открывать дверцу, потому что это нарушает циркуляцию воздуха в духовке и, как следствие, процесс конвекции. Это может привести к неравномерной выпечке и увеличению времени приготовления. Это плохо с точки зрения энергопотребления, особенно если вы купили по этой причине конвекционную печь.

Не переполняйте духовку

Также неплохо не переполнять духовку. Если вы думаете о плите так же, как работает ваша система отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха, воздух должен свободно циркулировать, чтобы система отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха выполняла свою работу эффективно.Ваша конвекционная печь такая же. Чтобы пища готовилась равномерно, горячий воздух должен свободно перемещаться в камере духовки. Все эти ограничения по площади делают обычную печь лучшим выбором, если вы обслуживаете большее количество людей, например, на званом ужине. И это важный момент: экономия энергии конвекционной печи может быть сведена на нет за счет уменьшения мощности, что приводит к увеличению времени приготовления и дополнительным хлопотам для вас. Старайтесь использовать посуду, в которой воздух свободно циркулирует вокруг продуктов.Обычная духовка не такая привередливая. Вы можете использовать все, что есть под рукой, в пределах разумного. Это может избавить вас от покупки целого ряда новых форм для выпечки.

Проверьте свои настройки

Некоторые из новых моделей конвекции имеют регулируемую скорость вентилятора для различных методов приготовления. Если вы выпекаете хлеб или пирог, вам нужно, чтобы скорость вентилятора была ниже, чтобы в воздухе было больше влаги и выпекались медленнее и равномернее. Однако, если вы готовите жареный ужин и хотите, чтобы мясо было хрустящим снаружи, более высокая скорость вентилятора будет лучшим вариантом, чтобы удалить влагу и сделать поверхность мяса хрустящей.

Конвекционная печь или обычная духовка: что лучше?

Мы считаем, что достоинства каждого типа духовых шкафов подсказывают, что вам следует присмотреться к обоим. Если вы ищете новую духовку, серьезно подумайте о покупке духовки с традиционной и конвекционной настройками. Таким образом, вы получите лучшее из обоих вариантов, а по-настоящему современные духовые шкафы настолько продвинуты, что не должно быть выбора между ними.

Конечно, мы понимаем, что стоимость является важным фактором при рассмотрении вариантов покупки, и может быть так, что вы не можете дотянуться до духовки высшего класса, так что тогда все будет зависеть от ваших личных предпочтений.Вы заядлый пекарь, кто-то, кто регулярно печет хлеб и поэтому хочет ровного роста? Или вы все о технологиях, эффективности и эксплуатационных расходах? В какой лагерь вы попадете, зависит от того, что вы ищете от духовки, однако, если вы могли бы перейти к духовке, которая допускает как обычную, так и конвекционную, что ж, вы могли бы съесть свой пирог и тоже его съесть.

Лучшее приготовление в конвекционной печи — Артикул

Помогите! У меня новая конвекционная печь, и я не знаю, что с ней делать.«Я часто слышу эту просьбу от поваров, которые только что переделали свою кухню, а также от людей, которые заинтригованы конвекционным приготовлением пищи, но не уверены, в чем дело. Ответ прост: вы можете приготовить что угодно в конвекционной печи, и хотя научиться ее использовать, конечно, не имеет большого значения, результаты, которые вы получите — равномерно приготовленное печенье, хрустящее тесто и сочное, хорошо подрумяненное мясо ( включая ту индейку на День Благодарения) —are.

Чтобы освоиться с конвекционной духовкой, вам просто нужно начать ею пользоваться.Самый простой способ сделать это — поэкспериментировать со своими любимыми рецептами, приготовив их при немного более низкой температуре и в течение немного более короткого времени, чем вы обычно (прочтите сообщение Food Geek The Convection Changeover, чтобы получить несколько хороших советов по этому поводу). Но перед тем, как вы это сделаете или до того, как вы осуществите свои планы по покупке конвекционной печи, прочтите, чтобы узнать, как эти духовые шкафы работают, как различаются разные модели и каких результатов вы можете ожидать.

Посетите «На кухне», чтобы получить ответы на свои вопросы о конвекционных печах и посмотреть видео, объясняющее, как работают конвекционные печи.Вы также найдете много информации об обычных духовках, а также о ремонте кухни, материалах пола и столешницы и горячих темах, связанных с кухней, от наших поклонников в Facebook.

Кроме того, если Воскресный ужин является священным для вашего дома — независимо от того, используете ли вы традиционную или конвекционную печь — вы захотите попробовать наши любимые обязательные воскресные ужины, которые объединяют всю семью, и подписаться на Fine Cooking журнал надежных рецептов на каждый день недели.

Конвекционная печь с вентилятором циркулирует горячий воздух

В отличие от обычных излучающих (также называемых тепловыми) духовых шкафов, конвекционные духовки оснащены вентилятором, который непрерывно циркулирует воздух через полость духовки.Когда горячий воздух дует на пищу, а не просто окружает ее, пища готовится быстрее. Краткая версия научного объяснения этого заключается в том, что движущийся воздух увеличивает скорость передачи тепла, которая естественным образом происходит, когда сходится воздух с двумя разными температурами. Чтобы понять это, подумайте об охлаждении ветром: когда холодный воздух дует на вас ветреным зимним днем, вы чувствуете себя холоднее, чем в безветренный день с той же температурой.

Этот эффект ускорения — одна из причин превосходных результатов, которые вы получаете от конвекции. Прилив тепла ускоряет химические реакции, возникающие при приготовлении пищи. Масло в корочке для пирога или круассане быстро выпускает пар, образуя слоеный слой. Кожа жарящегося цыпленка быстрее отжиряется и подрумянивается, поэтому мясо готовится быстрее и остается более сочным. Сахар, содержащийся в жареных овощах и картофеле, быстрее карамелизируется, создавая четкие края, влажную внутреннюю часть и глубокий аромат. В целом, пища, приготовленная в конвекционной печи, обычно готовится примерно на 25% быстрее, чем в обычной духовке.

Указания по использованию конвекции

• Следуя рецепту, разработанному для обычной духовки, нагрейте конвекционную печь до температуры на 25 ° F ниже, чем предлагает рецепт.
• Ожидайте, что еда будет приготовлена ​​за меньшее время (на 25% меньше), чем в обычной духовке, даже с пониженной температурой на 25 ° F. Чем дольше вы что-то готовите, тем больше экономия времени; например, индейка может готовиться на час быстрее в конвекционной печи, чем в обычной духовке, но при выпечке печенья вы можете сэкономить только минуту или две.
• Используйте противни с низкими стенками, чтобы в полной мере насладиться конвекцией.
• Наполните все решетки в духовке, но следите за тем, чтобы не поджарились. В зависимости от вашей духовки вам, возможно, придется вращать сковороды для равномерного приготовления.
• Большинство духовок позволяют включать и выключать конвекцию. Поиграйте с этим. Если вы хотите хорошо подрумянившееся жаркое, которое также готовится медленно, включите конвекцию в начале или в конце, но выключите во время остальной части приготовления.
• Вентилятор иногда обдувает пергамент или фольгу.Прижмите пергамент металлической ложкой или вилкой.

Еще одно преимущество циркуляции горячего воздуха — более равномерное приготовление пищи. В обычной духовке приготовление трех противней печенья одновременно вызывает проблемы (см. «Испытание на конвекцию печенья» ниже). Печенье на нижней решетке, ближайшей к нагревательному элементу, а также печенье на верхней решетке, где поднимается горячий воздух, будут пережарены до того, как будет готово печенье на средней решетке. Конвекционное приготовление с горячим воздухом, движущимся по всей духовке, может устранить горячие и прохладные точки для более равномерного приготовления.А когда вы можете испечь 50 печений одновременно, ваша духовка будет работать намного эффективнее. Эта функция равномерного нагрева также значительно улучшает жаркое. Например, если вы запекаете индейку в конвекционной печи, она подрумянится полностью, а не только сверху (жарение индейки на решетке в форме для выпечки с низкими стенками или на противне с бортиками помогает этому способствовать). Это также будет сделано намного быстрее.

Тест на конвекцию печенья

Недавно мы испытали новые конвекционные настенные духовые шкафы нашего директора по тестированию.Мы испекли три листа масляного печенья с орехами пекан в верхней духовке с включенной конвекцией и температурой на 25 ° F ниже требуемой в рецепте. Мы испекли еще три листа печенья в нижней духовке без конвекции, просто со стандартным тепловым излучением, установленным на температуре, которую требовал рецепт. Печенье на каждой решетке в верхней духовке (всего 45 печений) было приготовлено равномерно в течение времени, указанного в рецепте (16 минут). См. Правую часть изображения.

В нижней, без конвекции, духовке (левая часть изображения) через 7 или 8 минут печенье на самой нижней полке, очевидно, подрумянилось слишком сильно, слишком быстро.Через несколько минут мы вытащили всю эту простыню, которая потемнела сверх желаемого. Тем временем печенье на средней решетке почти не готовилось. Верхняя полка отлично приготовилась за 15 минут, но средняя полка проделала еще несколько минут, прежде чем была готова.

Не все конвекционные печи являются «истинной конвекцией»

Степень, в которой вы получите эти чудесные результаты, во многом зависит от конкретной конвекционной печи, которую вы используете. Лучшие и наиболее эффективные конвекционные печи нагнетают нагретый воздух в камеру духовки.Это означает, что у них есть третий нагревательный элемент (в дополнение к обычным верхним и нижним элементам в излучающей духовке), расположенный рядом с вентилятором в задней части духовки. Этот элемент нагревает воздух до однородной температуры, прежде чем он попадет в камеру духовки. Во многих духовках третий нагревательный элемент закрыт перегородкой или панелью, которая направляет воздух, всасываемый вентилятором, мимо нагревательного элемента и обратно в духовку.

Промышленность по производству бытовой техники обычно называет этот тип духовки «истинной конвекцией», «конвекцией третьего элемента» или «европейской конвекцией» (впервые популярной в Европе), поэтому на эти термины следует обращать внимание при совершении покупок.Однако, стремясь выделиться, некоторые производители придумали свои собственные названия. Dacor, например, называет свою технологию «Чистая конвекция», потому что ее конвекция третьего элемента также использует специальную систему фильтрации, которая предотвращает передачу запахов от одного предмета к другому при приготовлении пищи в одной и той же духовке.

Конвекционные печи без третьего нагревательного элемента обычно готовят менее равномерно. В наихудших примерах, этот тип духовки будет иметь вентилятор, установленный снаружи духовки, и на самом деле нагнетает ненагретый воздух в камеру духовки, беспорядочно смешивая горячий и холодный воздух.Однако в большинстве этих духовок вентилятор установлен внутри камеры духовки, но воздух, обдувающий пищу, не будет иметь однородной температуры. Когда нижний излучающий элемент полностью нагрет, в духовке будут горячие и прохладные точки.

Большинство духовок с «настоящей конвекцией» можно встретить во встроенных настенных духовых шкафах или выдвижных плитах, но не в моделях со столешницей. Если вы ищете преимущества конвекционного приготовления пищи, вам действительно следует обновить кухонную плиту или настенные печи, а не покупать конвекционную печь на столешнице.Полноразмерные печи обычно имеют лучшую циркуляцию и вентиляцию, и они могут включать систему фильтрации. Обычно они тоже самоочищаются. Если, однако, вам не хватает места и вы ищете дополнительную емкость духовки, конвекционная печь на столешнице может быть для вас правильным выбором. Некоторые из лучших моделей имеют нагревательные элементы, встроенные в вентилятор.

Готовка на столешнице

При покупке конвекционной духовки, устанавливаемой на столешнице, обратите внимание на самую большую емкость духовки, которую вы можете найти. (Все, что также работает как тостер, на самом деле недостаточно велико, чтобы дать вам все преимущества конвекционного приготовления пищи.Вы узнаете лучшие модели по цене — от 300 до 700 долларов. Большие конвекционные печи с рабочей поверхностью имеют ширину от 18 до 22 дюймов и глубину от 14 до 18 дюймов. Убедитесь, что у вас достаточно места на прилавке: эти духовки довольно сильно нагреваются, и вокруг них требуется несколько дюймов передышки. Они также выходят прямо на вашу кухню, поэтому после приготовления жаркого у вас может остаться запах. Убедитесь, что внутренняя часть духовки легко чистится.

Вы также увидите на рынке микроволновые / конвекционные печи.В основном они предназначены для использования в качестве микроволновых печей; некоторые могут работать только как конвекционные печи, но большинство дополняют конвекцию микроволнами.

Большая конвекционная печь со столешницей, например, от Delonghi, дает отличные результаты, включая очень хрустящий жареный картофель и сочный золотистый жареный цыпленок за 20-25% меньше времени, чем та же пища, приготовленная в излучающей печи. Он достаточно большой, чтобы вместить даже самых маленьких индюков. Перегородка вокруг вентилятора в этой духовке способствует хорошей циркуляции воздуха.

В поисках духовки с «настоящей конвекцией»

Если в вашей домашней духовке раньше была конвекция, возможно, она вас не впечатлила. Буквально за последние несколько лет производители действительно поймали ошибку «истинной конвекции», и домашние печи для этого намного лучше. Сейчас на рынке так много духовок с конвекционными функциями, что я не мог перечислить их все. Я знаю, что Amana, Dacor, GE, Gaggenau, Frigidaire, Kenmore, Miele, KitchenAid, Thermador и Viking производят электрические самоочищающиеся духовки с конвекцией третьего элемента.Тем не менее, у каждого производителя есть много разных моделей духовок, поэтому вы должны внимательно узнать, чтобы убедиться, что в духовке, которую вы присматриваете, есть товары. Если вы настроены на профессиональную конвекцию, возможно, вам придется отказаться от настоящей конвекции, поскольку многие из этих диапазонов не поддерживали ее до недавнего времени, а некоторые до сих пор нет. Кроме того, газовые печи обычно не обеспечивают настоящей конвекции. (Это не значит, что у вас не может быть газовой варочной панели; многие производители теперь предлагают «двухтопливные» плиты.)

Кроме того, печи становятся настолько узкоспециализированными, что настоящая конвекция — это только начало.Большинство духовых шкафов позволяют включать и выключать конвекцию по своему усмотрению. Но некоторые идут дальше и позволяют использовать конвекционный элемент только с жаровней, или только с элементом для выпечки, или с любым из них, нагретым до меньшей или большей температуры. В Gaggenau есть духовка с девятью комбинациями приготовления. Другие производители, в том числе Thermador и GE, предлагают печи со скрытым излучающим элементом в нижней части духовки, чтобы вы могли готовить пиццу и хлеб непосредственно на источнике тепла с функцией конвекции.Или, если вам нужна конвекционная духовка в профессиональном стиле, Wolf предлагает духовку, разработанную специально для установки на домашних кухнях. У каждого производителя есть угол.

Чтобы ознакомиться с вариантами, зайдите в Интернет, а затем отправляйтесь в магазин бытовой техники. Встраиваемые или выдвижные конвекционные печи и плиты стоят от 1500 долларов.

Посетите «На кухне», чтобы получить ответы на свои вопросы о конвекционных печах и посмотреть видео, объясняющее, как работают конвекционные печи. Вы также найдете много информации об обычных духовках, а также о ремонте кухни, материалах пола и столешницы и горячих темах, связанных с кухней, от наших поклонников в Facebook.

Попробуйте выпечку, пироги, жаркое или овощи в конвекционной печи

После того, как вы решите, какой тип конвекционной печи вы собираетесь использовать, вы можете начать думать о том, что бы вы хотели в ней приготовить. Я впервые заинтересовался конвекционными духовками, когда моя мама начала готовить в них 20 лет назад. Мой отец принес домой одну из первых конвекционных печей Farberware на столешнице, и моя мама обнаружила, что в ней готовят особенно вкусный жареный цыпленок и жареный картофель. Позже, когда я начал работать на профессиональных кухнях, я узнал, что конвекционная печь может хорошо приготовить многие вещи.Я стал полагаться на него, чтобы получить самые вкусные, хорошо карамелизированные жареные овощи. Я готовила хрустящие пирожные, сочную говяжью вырезку и даже идеальные фриттаты в конвекционной печи. Кондитеры, с которыми я работал, каждое утро использовали конвекционную печь для выпечки слоеных круассанов.

Когда я начал исследовать эту тему, мне было любопытно узнать, что другие повара думают о приготовлении с использованием конвекции и какие советы они могут дать. Я обнаружил, что многие профессионалы имели ограниченный опыт работы с домашними конвекционными печами, но использовали их на профессиональных кухнях.Теперь, когда так много производителей включают настоящую конвекцию в домашние печи (и многие повара модернизируют свои домашние кухни), это, вероятно, изменится. Тем не менее, я получил несколько ценных советов и интересных мнений, которые, надеюсь, помогут вам в выборе конвекции для вашей кухни.

Профессиональные советы по приготовлению в конвекционном режиме

Фло Брейкер, пекарь и кулинар, Пало-Альто, Калифорния: «Мне нравится моя конвекционная печь для жарки, и я испек потрясающую пиццу с конвекцией.Я также считаю, что из него получаются хрустящие оболочки для тарталеток, и он хорошо подходит для хлеба произвольной формы, когда воздух циркулирует вокруг них. Но я не был так счастлив использовать его с другой выпечкой, особенно с густой или жирной выпечкой, такой как фунтовый пирог ».

Джанет Флетчер, автор поваренной книги, Напа, Калифорния: «В духовке нашей серии Viking установлен конвекционный вентилятор. Включаю при запекании курицы или при запекании картошки. Это ускоряет приготовление и, как мне кажется, в обоих случаях дает более хрустящую корочку.”

Роберт Йорин, инструктор по выпечке, Кулинарный институт Америки, Напа, Калифорния: «Хотя я не работал с домашними конвекционными печами, наша профессиональная конвекционная печь идеально подходит для слоеного теста. Это тесто, как правило, вздувается выше, чем в обычных духовках, но оно также может легче подгорать, если вы его перепекаете ».

Кэтлин Вебер, владелица пекарни Della Fattoria, Петалума, Калифорния: «Нам нравится конвекционная печь за скорость и даже подрумянивание. Единственный совет, который у меня есть, — это внимательно следить за временем.Вещи будут готовиться быстрее, поэтому вам нужно оставаться на месте и смотреть первую партию печенья, которую вы испекаете, и отмечать, сколько времени это займет, чтобы вы могли настроить время в своем рецепте ».

Ширли О. Коррихер, специалист по пищевым продуктам, Атланта: «Я думаю, что нельзя ничего испечь без конвекции. Я особенно люблю это печенье. Я получаю больше объема от хлеба, и он идеально подходит для печенья. Я обнаружил, что, хотя я получаю более ровные результаты, мне все равно нужно вращать противни во время приготовления. Еще я люблю конвекцию для жарки мяса.”

Дэвид Лебовиц, пекарь и автор поваренной книги, Сан-Франциско: «Я люблю свою конвекционную печь за несколько решеток с печеньем или все, что я хочу высушить, например, заварное печенье. Я просто не использую его для торта с ангельской едой или чего-нибудь, что будет летать ».

Джоан Чанг, пекарь, Flour, Бостон: «Я использую конвекционную печь практически для всего в ресторане. Люблю ровную жару. Если бы мне пришлось выбирать, я бы в любое время использовал конвекцию, а не обычную духовку. Я использую конвекцию, чтобы быстро и равномерно поджарить орехи, приготовить равномерно приготовленные тюли для украшения десертов, выпекать булочки и хлеб с изюмом и орехами пекан, пироги и тарталетки с начинкой, торты, печенье и угощения для завтрака.”

.