Печь русскую сложить: Как сделать русскую печь своими руками: выбор модели и отделки

Содержание

Русская печь — как ее выложить. Особенности кладки и советы профессиональных печников

Традиционная русская печь — центральное место любой русской избы в древности; она служила для обогрева и приготовления еды. Но и сейчас подобная конструкция бывает востребована у владельцев загородных домов и коттеджей. Каждый год в России кладут и перекладывают свыше 3 миллионов различных печей, а профессия печника переживает второе рождение.

При наличии определенного опыта и с соблюдением технологии печь можно выложить самостоятельно. Прежде всего, надо определиться с ее назначением и видом, подготовить необходимые материалы и инструменты, разобраться с её устройством. Также необходимо грамотно спланировать место для такой печи, правильно заложить фундамент.

Очень важно избежать ошибок при кладке и строго соблюдать порядовку, чтобы обеспечить нужную тягу. Одна небольшая ошибка способна испортить всю работу; а таком случае придется делать кладку заново. Также большое значение имеет выбор материалов. Учтите, что отопительные приборы обязаны соответствовать требованиям СНиП 41—01-2003, чтобы не возникло проблем с пожарными службами.

Устройство и принцип работы русской печи

Технологически русская печь представляет собой нагревательный прибор периодического действия, который копит тепло при сжигании дров, а затем в течение долгого времени отдает его (примерно сутки). Благодаря этому свойству раньше в печах распаривали супы и каши, делали топленое молоко.

Раньше типовой размер печи составлял примерно 2 на 3 метра, но современные русские печи редко превышают 1,5 на 2,3 метра.

Независимо от вида русской печи ее конструкция является отопительно-варочной.

Перед началом кладки надо ознакомиться со строением русской печи, включающим следующие элементы:

Горнило (оно же — варочная камера) — место для закладки дров. Его свод делают с небольшим уклоном к входу, чтобы под потолком скапливался горячий воздух и обогревал лежанку.
Под —дно варочной камеры/горнила с отшлифованной поверхностью. Находится под небольшим уклоном.
Вьюшка – окошко с дверцей, целиком перекрывающей дымоход. Через него можно дотянуться до горизонтально движущейся металлической заслонки или задвижки (она нужна для регулировки тяги).
Шесток — это ниша для установки варочной плиты или для хранения только что приготовленной еды, находится перед горнилом. Над ним делают тепловой канал.
Перетрубье – место, где начинается дымоходная труба, ниша над шестком.
Лежанка — находится сзади дымохода и всегда хорошо прогревается. Раньше это было спальное место, аналог кровати.

Элементы, которые не всегда бывают в современных печах:

Подпечье для сушки дров.
Самоварник/душник для трубы от самовара, выходящий в дымоотводную трубу.
Холодная печурка — для хранения посуды,

В современных функциональных русских печах также добавляют другие элементы — например, водогрейный бак, используемая летом заслонка для варочной камеры и система прогревания подтопочного отдела, чтобы печь быстрее нагревалась и начинала отдавать тепло.

Конструкция продумана таким образом, что в теплое время года можно нагреть только варочную плиту для готовки, а зимой — прогреть все отделы печи и превратить ее в незаменимое и многофункциональное устройство. В холодное время она может поддерживать комфортную температуру на площади около 40 кв. метров.

Как сложить русскую печь — пошаговая инструкция

Перейдем к пошаговой инструкции по установке русской печи — от выбора места до порядковой кладки.

Выбор места

Первый этап подготовительных работ — выбор оптимального места. Для деревянных домов необходимо минимальное расстояние между стенами дома и печи — 20 см. Это важно для безопасности, а также для возможности обязательной ревизии стен печи, которую проводят в начале отопительного сезона. Дополнительно стены надо обработать асбестовой плитой или другим негорючим материалом.

Если печь будут находиться между двумя комнатами, проем в стене необходимо обложить кирпичами, толщина кладки от 20 см.

Подготовка фундамента и кладка

Печь требует качественного фундамента, под который роют котлован, превышающий по размерам саму печь на 12-15 см с каждой стороны. Средняя глубина такого котлована составляет 50-70 см, а его дно надо засыпать песком, затем добавить воду и утрамбовать. Этот слой влажного утрамбованного песка нужен для гидроизоляции, его толщина — 15-20 см.

Сверху добавляют битый кирпич или щебень и снова утрамбовывают (ширина слоя около 15 см) и выравнивают. Дальше опять наносят тонкий слой песка и поливают водой. Следующий этап — нанесение 2 слоев рубероида. Получается опалубка из досок, чьи стенки покрывают плотной пленкой из полиэтилена.

Затем готовят раствор: одна часть цемента, три — песка, пять — щебня, с добавлением воды. Должна получиться полужидкая консистенция.
В эту смесь заливают цемент и гравий (грубый раствор бетона). Первичный слой заливки — 20-22 см. Чтобы в бетоне не было воздушных пузырей, его утрамбовывают, несколько раз протыкая штыковой лопатой.
Когда бетон начнет застывать, туда ставят вертикально прутья арматуры, возвышающиеся над поверхностью на 50 — 70 мм.
Поверх наносят слой раствора шириной 10-15 см. Когда он застынет, поверх кладут арматурную сетку, и заполняют пространство раствором до самого верха. Поверхность разравнивают: горизонтом обычно служит верхний обрез опалубки.
Когда все застынет, сверху кладут еще один слой рубероида.

Как выложить печь: необходимый инструмент и материалы

Основные инструменты, чтобы выложить печь:

молоток-кирка;
мастерок/кельма;
шнур-причалка;
расшивка — если не планируется отделка печи плиткой;
отвес;
порядовка;
строительный уровень;
лопатка;
правило;
мерная планка для измерения ширины швов;
емкость для замешивания раствора.

Необходимые материалы

Количество материалов зависит от размера печи. Обратите внимание, что все материалы должны быть качественными — это важно для эффективной работы печи.

Вот примерный перечень материалов для печи —«теплушки» шириной 1600 мм, длиной 2370 мм, и высотой около 2000 мм.

Жирная глина — 250 кг.
Закаленный красный кирпич М-200, размер 250 на 120 на 65 мм, около 1900 шт.
Очищенный песок — 300 кг.
Колосниковая решетка — 2 шт размером 200 на 280 мм и 1 шт размером 250 на 380 мм.
Варочная панель 400 на 700 мм (2 конфорки).
Прочистная дверца — 2 штуки размером 130 на 130 мм и 1 штука размером 130 × 200 мм.
Топочная дверца — 1 штука размером 250 на 210 мм и 1 штука размером 250 на 180 мм.
Заслонка для горнила.
Дымовая задвижка.
Поддувальная дверца размером 250 на 150 мм.
5-миллиметровый стальной лист.
Стальная полоска — 25 метров, размеры 5 на 50 мм или 5 на 60 мм.
Стальной уголок.
Водогрейный бак.

Для фундамента печи потребуются песок, щебень, доски (для опалубки), арматура диаметром 8-10 мм.

Раствор

Для этих целей используют тонкий и эластичный раствор, который качественно герметизирует швы и не трескается, когда высыхает. Как правило, у каждого мастера свои секреты приготовления такого раствора. К тому же можно сразу купить готовую жаростойкую смесь кладки стен в магазине, но печники предпочитают делать раствор на основе глины самостоятельно.

Главная проблема — выбрать «правильную» глину, не слишком жирную и не слишком постную, а также подобрать пропорции всех ингредиентов. Глину выбирают хорошо очищенную и на сутки замачивают в воде, затем — протирают через сетку, чтобы сделать ее максимально однородной. Затем смешивают небольшое количество глины с песком в разных пропорциях, все записывают и через 2-3 дня проверяют, где образовалось меньше всего трещин. Эта пропорция будет оптимальной для приготовления раствора.

Вместо песка в глиняный раствор можно добавить шамотный порошок (3 или 4 части раствора глины на 1 часть порошка).

Читайте также про печь для бани с баком для воды.

Порядковая кладка

Главное условие безопасной эксплуатации печи — герметичность кладки. Поэтому важно, чтобы кирпичи не имели трещин. Керамический кирпич обычно предварительно вымачивают, чтобы он не впитывал воду и обеспечивал герметичность.

Обмазывать внутренние стены печи глиной не советуют, чтобы не снижать теплопроводность конструкции и не допускать появления излишков сажи. Швы должны иметь ширину 5-8 мм. Лишний раствор из швов сразу удаляют и внутри, и снаружи.

В зависимости от отдела печи используют кладку в одну длину кирпича, в половину ширины кирпича и в четверть толщины кирпича. Углы перевязывают разными способами, но чаще всего используют переплетение тычка и ложка кирпича.

Как правило, наружные стены выкладывают в полкирпича или кирпич, а внутренние — в полкирпича. Толстые наружные стены увеличивают срок прогревания печи, поэтому чаще их тоже делают в полкирпича.

Для русской печи используется так называемая порядковая кладка, где каждый кирпич должен лежать на своем месте. Очень важно строго соблюдать технологию, не допуская ни единой ошибки, выверять каждый ряд кирпичей. Если сомневаетесь — сначала потренируйтесь без раствора, на сухих кирпичах.

Первый ряд кирпичей — сплошной. Он обеспечивает аккуратность ровность печи, задает направление, поэтому сначала надо мелом, с использованием уголка и линейки, расчертить расположение внешних стен. В первую очередь укладывают внешнюю стену, потом заполняют внутреннее пространство.

Со второго ряда начинают выкладывать внутренние отсеки и каналы для прочистки. На третьем устанавливают дверцы прочистной и поддувальной камеры и закрепляют их проволокой из стали.

На четвертом ряду закрывается свод подового пространства, оформляется потолок подового канала.
На пятом ряду устанавливают дверцу малой топки (над подовым каналом) и укладывают колосниковую решетку.

На шестом ряду внутренний слой выкладывают шамотным кирпичом (который часто начинают использовать еще на пятом ряду), а также ставят водогрейный бак.

На седьмом делают стяжку боковой стенки стальной проволокой, ставят дверцу в большую топку, а колосник — в малую. Заднюю стенку большой топки выкладывают кирпичом без раствора.

Восьмой, девятый ряд — тут выводят внутренние каналы, крепят дверцу малой топки.
На десятом ряду укладывают дно горнила. Водогрейный бак полностью перекрывается. Также объединяют своды большой и малой топок.
На одиннадцатом ряду закрепляют металлический уголок над топками, на край кладки. Теперь все готово для монтажа варочной плиты. Позади плиты пространство накрывают колосниковой решеткой. .

На двенадцатом ряду начинают формировать боковые стены варочной панели и дымоход. Слева от плиты устанавливают заслонку (задвижку), перекрывающее отверстие между дымоходом и горнилом. Эту же работу продолжают в тринадцатом ряду.

На четырнадцатом формируют вход в дымоходную трубу, делают отверстие для заслонки и выводят стенки горнила.
На следующем ряду кладка сужается и начинает перекрывать свод варочной камеры, а также выводят дымоходную трубу.

Кладка на шестнадцатом ряду повторяет кладку предыдущего ряда, затем боковые стенки укрепляют металлическими полосками.
На семнадцатом ряду проводят стяжку задней стенки, продолжают сужать свод варочной камеры и проводят манипуляции с металлическими конструкциями, включая дальнейшую кладку дымохода;

Затем на восемнадцатом ряду делают наружные стенки и куполообразный свод варочной камеры.
На девятнадцатом ряду внутреннюю стенку укрепляют металлической полосой.

На следующем ряду место над варочной камерой заполняют песком и уплотняют его.

На двадцать первом — начинают делать лежанку. Засыпанную песком поверхность перекрывают.
На двадцать втором ряду ставят металлический элемент с круглым отверстием, чтобы он задерживал стекло в печи.

Двадцать третий ряд — продолжают перетрубье, делают монтаж дверцы для дымохода.
На двадцать четвертом на перетрубье ставят регулирующую заслонку, а на двадцать пятом — двадцать девятом его объединяют с дымоходом.

Затем кладут дымоходную трубу. Ее проводят через чердак (при этом обычно делают кладку на цементном растворе) и выводят на крышу, обеспечивая качественную гидроизоляцию.

Как построить печь с лежанкой

Построить печь с лежанкой не сложно. В классическом варианте русской печи лежанка располагается на перекрыше печки. Но при желании ее можно приделать к любой теплоемкой печи в другом месте. Наиболее распространенная конструкция — “теплушка”, которая позволяет выбирать режимы работы и разогревать как всю печь, так и ее отдельные части. При этом дымооборот через лежанку помогает растапливать помещение, а если она расположена низко — это хорошо сказывается на микроклимате комнаты.

Но учтите, что из-за слишком длинного горизонтального дымооборота печь может потерять тягу, а в дымоходе начнет выпадать конденсат, что плохо для кирпича.

Поэтому лучше сделать растопочный ход — поставить еще одну задвижку, чтобы при необходимости пускать дым прямиком в трубу, (не через лежанку).

Особенности эксплуатации

Несоблюдение правил эксплуатации превращает печь в источник повышенной опасности.

До начала очередного отопительного сезона важно провести ревизию швов кладки на предмет герметичности. Швы заделывают глиняно-песчаным раствором.

Когда в помещении появляется дым, это говорит о неисправности печи из-за отсутствии тяги. Проверьте, закрыты ли задвижки на дымоходе, а если там все в порядке — прочистите дымоходные каналы. Проверку дымохода нужно производить хотя бы раз в год.

Соблюдение правил безопасности превращает русскую печь в вашего верного помощника. Ведь помимо широкого функционала, печь создает в доме непередаваемую атмосферу и уют.

Как сложить русскую печь: видео

Смотрите видео по теме:

Как видите, выложить русскую печь возможно своими руками. Но учтите, что это трудоемкий процесс, требующий навыков, внимания и строгого соблюдения технологии.

устройство, схема, пошаговая инструкция и прочее

Если вами принято решение возводить русскую печь своими руками и нет возможности выполнять работы под руководством опытного печника, то важно очень тщательно изучить все нормативы и неуклонно им следовать. Несмотря на то что традиционная русская печь имеет сравнительно простую конструкцию, это очень ответственное сооружение. Печные работы и завершённая конструкция должны соответствовать установленным требованиям СП 7.13130.2013 и СНиП III-Г.11–62.

Содержание

1 Русская печь в доме: достоинства и недостатки
2 Устройство и принцип действия конструкции, схема
3 Подготовка к строительству
- 3.1 Выбор кирпича
- 3.2 Необходимые инструменты
- 3.3 Выбираем место для будущего проекта
4 Пошаговая инструкция по возведению кирпичного агрегата своими руками: от кладки до дымохода
- 4.
  1 Правильный дымоход
5 Отделка: варианты, фото
6 Вводим печь в эксплуатацию: просушка и пробная топка
- 6.1 Чистка печи
7 Видео: технология строительства

Русская печь в доме: достоинства и недостатки

Русская печь — это массивное сооружение, которое используется в основном для отапливания помещения и приготовления пищи. Кроме того, она может быть оснащена лежанкой, на которой прогреваются в холодное время года, варочной плитой или камином. Перед тем как возвести такую конструкцию в своём доме, нужно хорошо разобраться во всех нюансах её действия, оценить все характеристики и масштабы предстоящих работ. Ниже постараемся перечислить достоинства и недостатки классической русской печи.

Традиционная конструкция русской печи

К достоинствам печи относят следующие параметры:

Долговечность.
Пожарная безопасность.
Теплоёмкость (медленное остывание).
Приготовление пищи без контакта с огнём.
Сравнительно небольшая стоимость.

К недостаткам относят:

Относительно низкий коэффициент полезного действия (не более 30%).
Неэкономичный расход топлива.
Неравномерный прогрев помещения (разница между температурой верхней части помещения и нижней может достигать 20 °С).
Неравномерное сгорание топлива (около устья топливо сгорает намного быстрее из-за избытка кислорода).
Невозможность наблюдения за пищей в процессе приготовления.

Посуда с едой ставится на раскалённые угли около открытого огня

Устройство и принцип действия конструкции, схема

Модификаций русской печи издавна существовало очень много, они отличались формой, размерами и устройством. Зачастую в одном селе нельзя было найти двух одинаковых конструкций, каждая имела свою неповторимую особенность. В настоящее время русские печи можно классифицировать по трём основным признакам:

По размерам — маленькие, средние и большие.
По функциональности — классические и усовершенствованные (печь может быть оснащена камином, варочной плитой, духовкой, двухъярусной лежанкой).
По форме свода — купольные, бочкообразные, и трёхцентровые.

Устройство классической русской печи показано схематично на рисунке. Исходя из назначения отдельных элементов, можно понять принцип её работы.

На схеме обозначены основные элементы русской печи

Основной элемент русской печи — это горнило, которое представляет собой топку. Горнило состоит из свода сверху и пода снизу. Непосредственно на под укладывают дрова и ставят посуду с пищей для приготовления. Проём в горниле называют устьем, а проём в передней стене печи называют окном шестка. Эти проёмы образуют между собой пространство, называемое шестком, в нём приготовленная горячая еда долгое время не остывает. В шесток выходит сначала перетрубье, в котором собирается дым, над перетрубьем расположено хайло, перекрываемое вьюшкой. Вьюшка ограничивает попадание холодного воздуха с улицы в печь.

Задвижка перекрывает перетрубье, тем самым регулируя тягу в дымоходе во время топки, после окончания работы печи её полностью закрывают, чтобы тепло не уходило в трубу. Под шестком расположена холодная печурка (подшесток), которую используют для хранения различной кухонной утвари. А пространство в нижней части печи под топкой называют подпечьем, в нём обычно хранят дрова для последующей топки.

Принцип работы печи заключается в следующем — дрова укладывают плотными горизонтальными рядами в одном или двух местах пода. Кислород для горения поступает через нижнюю часть устья, дрова разгораются и нагревают печь до высоких температур. Продукты горения сначала скапливаются под сводом, затем выходят через верхнюю часть устья, попадают сначала в хайло, а потом выходят в дымоход.

Подготовка к строительству

Выбор кирпича

Материалы, применяемые при строительстве печи, должны соответствовать противопожарным требованиям. По этой причине для отдельных её элементов используют различные материалы, которые перечислены в таблице:

Элемент печи	Материал
Кладка печи и дымохода	· кирпич глиняный
Под и свод (футеровка)	· тугоплавкий кирпич · огнеупорный кирпич
Облицовка	· штукатурка · изразцы · натуральный камень
Огнезащитная изоляция	· кирпич глиняный · асбестовый картон · асбестоцементные теплоизоляционные плиты · минераловатные плиты и др.

Состав кладочного раствора выбирают для каждого вида кирпича разный.

Вид кирпича	Раствор
Глиняный кирпич	глинопесчаный
Тугоплавкий кирпич	тугоплавкая глина и песок
Огнеупорный кирпич	огнеупорная глина и шамотный порошок

Для дымовой трубы применяют раствор на основе извести и цемента или извести и песка.

Растворы можно замешивать самостоятельно либо использовать уже готовые сертифицированные смеси, которые представлены на рынке сейчас в большом ассортименте. Преимущество использования готовых смесей для непрофессионала — это соблюдение технологий и пропорций при изготовлении и соответствие раствора требуемым характеристикам.

При правильном выборе и применении материалов конструкция печи: во-первых, будет соответствовать противопожарным нормам, что имеет огромное значение в доме, во-вторых, всей конструкции будет обеспечена достаточная прочность и устойчивость.

При покупке материалов следует тщательно проверить их качество. Кирпич должен иметь точные геометрические размеры и ровную поверхность, не должен содержать посторонние включения. Глину для раствора желательно выбрать красную, пластичную, не имеющую примесей. Перед замешиванием раствора глину замачивают в воде и протирают через мелкую металлическую сетку. Песок необходимо применять мелкозернистый, размеры частиц которого не должны быть более 1,5 мм.

Необходимые инструменты

Перед началом печных работ необходимо подготовить следующие инструменты:

Линейка.
Строительный карандаш.
Мастерок (кельма).
Кирка.
Резиновая киянка.

Строительный уровень.
Отвес.
Болгарка.
Ёмкости для раствора.
Строительный миксер, если раствор замешивается самостоятельно.
Расшивка, если не предполагается дальнейшая отделка печи.

Выбираем место для будущего проекта

Мероприятия по устройству русской печи желательно разрабатывать ещё на момент проектирования здания. При определении места в доме обращают внимание в первую очередь на следующие факторы:

Фундамент. Рассматривают возможность строительства отдельного фундамента или использование существующего, который способен выдержать дополнительную нагрузку от печи. Для строительства фундамента используют готовые бетонные фундаментные блоки или же заливают железобетонную монолитную плиту. Между основным фундаментом здания и фундаментом печи оставляют небольшие промежутки, которые впоследствии засыпаются песком. Основание не доводят до нулевого уровня пола на высоту в два кирпича, при этом на первый ряд кирпича укладывают слой гидроизоляции.

Свободное прохождение дымоходом перекрытий и покрытий. Важно, чтобы несущие конструкции (балки, коньковые балки, стропильные ноги и др.) не были демонтированы или повреждены во время производства работ. Несоблюдение этого условия может привести к аварийному состоянию здания и увеличению общей стоимости строительства печи из-за дополнительных работ по возведению дополнительных конструкций.
Удобство расположения. Сама печь и дымоход могут существенно влиять на эргономику помещения. Поэтому нужно тщательно проработать размещение всей конструкции относительно окон, дверей и мебели для удобства использования. Если печь будет основным источником отопления, то её стараются разместить в центре здания, а если в ней предполагается и приготовление пищи, то необходимо обеспечить ей соседство с кухней.

Противопожарные расстояния до сгораемых конструкций. Этому фактору следует уделить пристальное внимание, т. к. пожарная безопасность в доме должна быть организована на высшем уровне.

Для предотвращения возгорания перекрытий и стен, находящихся около печи, следует предусмотреть следующие мероприятия:

Перед окном шестка на пол, если он имеет сгораемое покрытие, прибивают металлический лист размером 700х500 мм.
Расстояние между печью и сгораемой стеной или перегородкой ограничивается расстоянием равным высоте печи. Таким образом, если высота конструкции 1,2 м, то близлежащая сгораемая стена должна быть удалена от неё минимум на 1,2 м. Помимо этого, стена или перегородка должны быть защищены от возгорания термоизоляционными материалами (кирпич, штукатурка, асбестовермикулитовые плиты и др.).

Расстояние от окна шестка до противолежащей стены должно быть не менее 125 см.
Металлические и железобетонные балки, проходящие около дымохода, должны находиться на расстоянии не менее 130 мм от его внутренней поверхности.
Деревянные балки, проходящие около дымохода, должны находиться на расстоянии не менее 13 мм от его внешней поверхности.

Пошаговая инструкция по возведению кирпичного агрегата своими руками: от кладки до дымохода

Если решение возводить русскую печь своими руками принято, то необходимо пользоваться подробными порядовыми схемами с описанием всех манипуляций. Перед началом работ нужно подготовить необходимые материалы и инструменты. Если работы выполняются в холодное время года, то необходимо контролировать температуру материалов, она не должна превышать 5 °С.

На рисунке представлены порядовые схемы для возведения классической русской печи с лежанкой (32 ряда)

Согласно порядовым схемам поэтапно начинаем возводить печь:

На фундамент кладём два ряда кирпича с промежуточным слоем гидроизоляционного материала.
Подготовка фундамента
Глиняный кирпич предварительно смачивают водой. Первый ряд начинается от уровня чистого пола. Его выкладывают цельными кирпичами, предусматривая по углам перевязку со вторым рядом при помощи трёхчетвертных кирпичей. По три штуки таких кирпича укладывают в каждый угол первого ряда. Толщина швов кладки в обоих направлениях не должна превышать 5 мм, раствор распределяют по всей поверхности кирпича. Очень важно соблюдать горизонтальность кладки, проверяя её строительным уровнем ряд за рядом.
Второй ряд выкладывают цельными кирпичами, оставляя промежуток для окна подпечья. Если последующая отделка печи не предполагается, то одновременно выполняют расшивку швов и очищают кирпич от раствора влажной тканью. Начиная со второго ряда вертикальность поверхностей и углов проверяют отвесом.
При помощи расшивки кладка приобретает аккуратный вид
Между третьим и четвёртым рядом предусматривают перевязку по углам, четвёртый ряд выкладывают полностью цельными кирпичами. Крайние к проёму кирпичи стёсывают для опирания на них свода подпечья.
С пятого ряда начинают выкладывать по заранее подготовленной деревянной опалубке свод подпечья. Швы свода от одной пяты до другой должны быть перевязаны, кирпичи должны быть плотно прижаты друг к другу, почти впритирку. В восьмом ряду выкладывается последний (замыкающий) ряд свода из стёсанных кирпичей.
Стенки печи выкладывают в один кирпич с перевязкой до десятого ряда, в нём же предусматривают площадку для подшестка. Пространство над сводом подпечья засыпают на всю высоту стенок песком или битым стеклом для того, чтобы печь давала больший жар.
Песок используют речной промытый
Одиннадцатый ряд выкладывают аналогично предыдущим, он служит покрытием для подшестка.
В двенадцатом ряду выкладывается под. Его выкладывают огнеупорными кирпичами без раствора, зазоры потом засыпаются песком. В левой части пода предусматривают отверстие для углей.
Применение огнеупорного кирпича
Далее начинается кладка горнила, все части которого выкладываются из огнеупорного кирпича. Швы для огнеупорного кирпича делают не больше 3мм. Сначала кирпичи кладут на ребро по внутреннему контуру горнила. Стенки горнила рекомендуется делать в 3/4 кирпича с перевязкой. Для прочности кладки кирпичи, которые расположены в двух передних углах, стёсывают под углом 45°. Между этими углами вставляют деревянную опалубку.
С шестнадцатого ряда начинают выкладывать свод горнила, пространство между сводом и стенками засыпают песком. Кладку свода начинают с краёв, продвигаясь к середине. Для проверки рядов кладки используют шпагат, который закреплён на опалубке в центральной точке свода.
Использование деревянной опалубки при кладке свода
Далее в виде арки выкладывают окно шестка.
При кладке двадцатого ряда возводят стенки печи, уменьшая пространство над шестком.
Двадцать пятый ряд укладывается аналогично десятому с перевязкой швов, при этом пространство над шестком ещё раз уменьшают, формируя перетрубье.
В двадцать втором ряду перетрубье уменьшают ещё больше и закладывают канал самоварника.
В двадцать третьем ряду предусматривают место для скопления сажи и проём для очистки.
С двадцать четвёртого ряда перетьрубье начинают перекрывать, предусматривая проём для вьюшки. Напротив проёма устанавливают дверку, через которую вьюшку можно открыть и закрыть.
Установленная металлическая вьюшка
В двадцать девятом ряду канал самоварника соединяют с перетрубьем.
В тридцать втором ряду цельным кирпичом полностью перекрывают перетрубье, оставляя одно отверстие, которое закрывают задвижкой. После того как задвижка установлена, переходят к кладке дымохода. Деревянные опалубки снимают через 5–6 дней после того, как раствор наберёт необходимую прочность.
Задвижка предназначена для регулирования степени горения топлива в печи

Правильный дымоход

Традиционная русская печь в большинстве случаев снабжена прямым дымоходом, через который продукты горения выходят на улицу напрямую. Оптимальным сечением дымохода для русской печи считается 260×260 мм.

Высота дымовой трубы определяется в зависимости от её расстояния до конька по горизонтали:

Расстояние дымовой трубы от конька	Высота дымовой трубы относительно конька
менее 1,5м	Не менее 0,5 м над коньком
от 1,5 м до 3 м	Не ниже уровня конька
более 3 м	Не ниже линии, проведённой от конька вниз под углом 10° к горизонту

Дымоходу необходимо обеспечить достаточную устойчивость, т. к. на него, помимо внутренних процессов (перегревы, конденсат, замораживание, оттаивание), влияют также внешние факторы (ветер, снег, осадка фундамента). Поэтому важно ещё на этапе проектирования учесть все нюансы и возможность усиления конструкции.

Требования, которые необходимо учесть при устройстве дымохода:

Отделка: варианты, фото

Отделке печи стоит уделить особое внимание, потому как печь — сооружение весьма габаритное и, несомненно, будет являться центром внимания в любом помещении. При отделке печи лучше всего стремиться к гладкости всех поверхностей и возможности поддержания их в чистоте. Перед самостоятельным выполнением отделочных работ нужно, прежде всего, оценить масштаб и сложность работ, а также соизмерить стоимость разных способов отделки. Перед любыми отделочными работами поверхности печи необходимо очистить от грязи и пыли.

Способы отделки могут быть самыми разнообразными, рассмотрим основные и часто используемые, которые можно выполнить без особой профессиональной подготовки:

Штукатурка. Штукатурка придаёт печи аккуратный вид, она позволяет исправить дефекты, допущенные при кладке, а также заполняет кладочные швы. Раствор штукатурки подбирается в зависимости от требуемого качества отделки, назначения и влажности помещения. В основном используют глинопесчаный раствор, а при необходимости в него добавляют известь, алебастр или цемент. Толщину намёта штукатурки рекомендуется не превышать более, чем на 1 см.
Швабровка стенок с последующей расшивкой швов кладки. Выполняются работы по очистке стенок печи от выступившего из швов раствора, более полному заполнению швов и придания им нужного вида. При выполнении работ очень важно своевременно очищать кирпичи от раствора влажной тканью, пока он не застыл.
Отделка печи натуральным камнем. Последнее время этот способ набирает большую популярность. Перед приклеиванием камня на печь предварительно следует разложить его на горизонтальной поверхности, чтобы идеально подобрать размеры и цвет, после чего камень переносится на стенки по утверждённому плану. Для кладки натурального камня используют готовые термостойкие мастики.
Облицовка изразцами. Такой способ очень трудоёмкий и ответственный. Облицовку печи изразцами необходимо производить параллельно с выполнением кирпичной кладки ряд за рядом, причём сначала выкладывают первый ряд изразцов, а затем ряд кирпичной кладки. С основной кладкой изразцы должны быть связаны проволокой, а между собой — скобами и штырями. Изразцы кладут на глиняный раствор, который закладывается в румпы (специальные выступы изразцов с тыльной стороны). В зависимости от желаемого вида, изразцы могут быть расположены один под другим или «вперевязку». Перед устройством изразцов их раскладывают на горизонтальной поверхности, чтобы подобрать орнамент и произвести подрубку под нужные размеры. Между изразцами по горизонтали предусматривают швы толщиной 1,5 мм, которые заполняют гипсовым раствором. Вертикальные швы выполняют впритирку. При установке изразцов нужно строго соблюдать горизонтальность, вертикальность, отвесность плоскостей и углов.

: Роспись печи красками

: Использование натурального камня в отделке печи

: Художественная отделка изразцами

: Печь оштукатурена и побелена известью

: Печь аккуратно сложена из кирпича с расшивкой швов

После штукатурки или швабровки поверхностей печи её можно покрасить либо покрыть известью. Краски должны быть на водной или казеиновой основе. С помощью таких красок, которые могут быть разноцветными, можно расписать печь и придать ей уникальный и неповторимый дизайн.

Металлические элементы печи окрашиваются специальными жаропрочными лаками или красками.

Вводим печь в эксплуатацию: просушка и пробная топка

Просушку печи производят стружками, щепками и небольшими поленьями. Первоначально закладывают не больше 30% топлива от обычного объёма, далее объём постепенно увеличивают. Время просушки зависит от размера печи и степени влажности кирпичной кладки. Результатом качественной просушки печи должно быть полное отсутствие сырых пятен на её поверхности и отсутствие конденсата на металлических элементах. Задвижка и топочная заслонка открываются на всё время просушки. Поверхности печи во время просушки должны иметь температуру около 50 °С.

После того как просушка печи выполнена, проводят пробную топку. Предварительно проверяют тягу и плотность закрывания задвижек.

Первая растопка печи производится в следующей последовательности:

При открытой задвижке укладывают на под сухие дрова очень плотными рядами, максимально заполняя горнило. Заслонка устья при растопке плотно закрывается.
Последующие закладки дров делаются после прогорания первой закладки до углей. Их объём уже на треть меньше первой закладки.
Степень горения в печи следует регулировать задвижкой.
После прогорания всех дров дожидаются, когда все угли выгорят. Закрывать задвижку трубы можно только после полного прогорания топлива. Если остаётся несколько непрогоревших углей, их лучше погасить самостоятельно, чтобы тепло не уходило.
Для предотвращения растрескивания печь не следует перегревать, её температура не должна превышать 90 °С.

Чистка печи

Перед началом сезона внутренние поверхности печи нужно очищать кочергой от сажи и золы. Дымоход чистят чаще, по мере загрязнения. При правильном устройстве и правильной эксплуатации печи сажа почти не образуется, но для предотвращения её образования печь всё-таки рекомендуется периодически протапливать дровами из осины или ольхи.

Видео: технология строительства

Если учесть все нормы и правила при устройстве русской печи, правильно её эксплуатировать и проводить периодические осмотры, она прослужит вам долгие годы, будет качественным источником тепла, помощником в приготовлении пищи и создаст неповторимый русский колорит и уют в доме.

Автор: Марина Cеменова
Распечатать

Здравствуйте! Меня зовут Марина. Мне 25 лет. У меня два высших строительных образования.

Оцените статью:

(36 голосов, среднее: 3.9 из 5)

Поделитесь с друзьями!

Чебуреки (жареные пельмени) — Momsdish

Перейти к рецепту

Чебуреки — жареные пельмени, фаршированные пикантной начинкой из мясного фарша. Наш лайфхак с тортильей поможет быстро приготовить уличную еду на столе!

Чебуреки — пикантные лепешки, которые являются определением славянской легкой еды. В этом рецепте мы используем необычный лайфхак, который поможет вам приготовить их с молниеносной скоростью — сырые лепешки! Да, это не 100% традиционно, но результат настолько похож на настоящие чебуреки, что разницы почти не заметишь. В любом случае, кто не любит хороший ярлык?

Где найти сырые лепешки? У Costco есть потрясающая упаковка сырых лепешек в холодильном отделе. Если у вас нет членства, вы можете найти их в большинстве продуктовых магазинов.

Что такое Чебуреки?

Чебуреки — популярная славянская выпечка, которая имеет корни как в Восточной Европе, так и в Средней Азии. Обжаренный во фритюре или на сковороде, оборот наполнен пикантной смесью мясного фарша, лука и простых приправ. Несмотря на то, что крымские татары первыми начали этот оборот, его подают во многих ресторанах и на уличных рынках по всей России, Турции, Украине и за ее пределами. Ниже вы найдете обзор вкуса, текстуры и времени, необходимого для приготовления нашей упрощенной версии этой закуски.

Вкус: Насыщенная и пикантная начинка из приправленной специями курицы и говядины дополняется землистой, легкой сладостью тортильи.
Текстура : Текстура чебуреков представляет собой хрустящую обжаренную лепешку, окруженную нежной начинкой из мясного фарша и хрустящего лука.
Время: На приготовление этих чебуреков уходит менее 40 минут.

Знаете ли вы? Традиционные чебуреки готовят из дрожжевого теста, которое раскатывают скалкой в супертонкий пласт. Если вы хотите пропустить лепешки и сделать настоящую версию, вы можете получить рецепт в нашей электронной книге на Лучшие русские рецепты .

Как приготовить чебуреки

Для приготовления нашей версии чебуреков требуется всего 7 ингредиентов, которые наверняка уже есть на кухне, и очень простая подготовка. Ниже вы найдете общий обзор рецепта, прежде чем погрузиться в него.

Приготовьте начинку: В большой миске смешайте мясной фарш, соль, перец, яйцо и нарезанный лук до получения однородной массы.
Сборка чебуреков: Положите несколько столовых ложек начинки на одну сторону лепешек из сырой муки. Затем сверните лепешки и скрепите стороны вилкой.
Приготовление чебуреков: Разогрейте масло в большой сковороде или сковороде. Обжарить чебуреки с каждой стороны до румяной корочки. Затем выложите обжаренные чебуреки на большую тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впиталось лишнее масло. Наслаждаться!

Горячий совет : Распределите начинку тонким равномерным слоем, чтобы она равномерно приготовилась.

4 главных совета для лучших чебуреков

Здесь вы найдете подборку наших лучших советов для лучших чебуреков.

Используйте нежирный фарш. Чтобы пельмени не получились слишком жирными и сырыми, выбирайте нежирный фарш (90 % постного мяса или более).
По возможности отдавайте предпочтение сырым лепешкам, а не приготовленным. Сырые лепешки имеют наилучшую текстуру при обжаривании на сковороде. В крайнем случае можно использовать предварительно приготовленные лепешки.
Добавьте свежие травы. Для придания пикантности добавьте в начинку немного свежей петрушки или кинзы.
Поэкспериментируйте с разным мясным фаршем. Вы можете использовать любую комбинацию говяжьего фарша, баранины, курицы, свинины или индейки для начинки. Экспериментируйте с различными комбинациями, пока не найдете ту, которая вам понравится!

Хранение и заморозка чебуреков

Если у вас есть пара оставшихся чебуреков для хранения в холодильнике или партия, которую вы хотите заморозить на потом, наши советы по хранению и заморозке можно найти здесь.

Холодильник : Чтобы чебуреки были под рукой до 3 дней, храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике. Это убережет их от быстрого размокания.
Морозильная камера : Чебуреки лучше всего замораживать перед приготовлением, и их можно хранить до 1 месяца. После того, как вы соберете пельмени, заверните их в пищевую пленку и поместите в закрывающийся пластиковый пакет или положите их слоями между пергаментной бумагой в контейнере для морозильной камеры, чтобы они не слиплись. Чтобы разморозить, поместите их в холодильник на пару часов, а затем обжарьте в соответствии с инструкциями рецепта.

Совет по разогреву: Чебуреки лучше всего разогревать в обычной духовке, тостере или аэрофритюрнице (оцените эту модель от Cosori, которая мне нравится, если у вас еще нет аэрофритюрницы), пока они не станут хрустящими снова. Не разогревайте пельмени в микроволновой печи, так как они могут размокнуть.

FAQ

Можно еще что-нибудь добавить в начинку?

Часто вы найдете пару столовых ложек молока, добавленных для увлажнения, или немного измельченного чеснока.

Сколько соли и перца добавить в начинку?

Это действительно зависит от ваших личных предпочтений. Обычно мы добавляем примерно по чайной ложке каждого.

Можно ли сделать это во фритюрнице?

Да, аэрофритюрница сделает чебуреки хрустящими без добавления масла. Только не забудьте хорошо смазать противень кулинарным спреем, чтобы лепешка не прилипла.

Ты можешь их испечь?

Чебуреки запекать не рекомендуется, они не получатся такими хрустящими. Если вы это сделаете, обязательно переверните их в середине приготовления и хорошо смажьте маслом.

Нужно сначала приготовить мясную начинку?

Нет необходимости готовить мясную начинку перед сборкой пельменей. Просто убедитесь, что вы намазали достаточно тонкий слой начинки, чтобы она полностью приготовилась во время жарки.

Еще классические рецепты

Пикантные пирожки – Жареные пирожки с пикантной начинкой
Суп с пельменями – Суп с пельменями, который готовится всего за 30 минут 9002 4
Мясо Картофель Пьероги – Восточно-европейская закуска с мясной и картофельной начинкой
Пирожки с маком – Пышные булочки с начинкой из сладкой маковой пасты

Рецепт

Рецепт предоставлен: Наталья Дрожжина

Чебуреки г. жареные рулетики, хрустящие снаружи и наполненные мясом. Классическая славянская уличная еда, которая понравится публике!

6 лепешек из сырой муки
1/2 фунта говяжьего фарша
1/2 фунта куриного фарша
1/2 крупной луковицы, мелко нарезанной
1 яйцо
1/2 ст.л. соли по вкусу
1 ч. л.

Единицы измерения США – метрические

В большой миске смешайте мясной фарш с яйцом, нарезанным луком, солью и перцем. Поместите пару столовых ложек начинки на одну сторону лепешки и разровняйте начинку тонким слоем. Сверните лепешку, чтобы покрыть начинку.
Надавите вилкой на открытый край лепешки, чтобы запечатать начинку внутри. Повторяйте процесс, пока все ваши лепешки не будут заполнены и запечатаны.
Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжаривайте чебуреки по одному или по два в зависимости от размера вашей сковороды до румяной корочки с обеих сторон.
Готовые чебуреки вынуть из сковороды и положить на бумажные полотенца, чтобы они впитали лишний жир. Наслаждайтесь немедленно!

Пищевая ценность

Чебуреки

Количество на порцию

Калории 297 Калории из жира 162

900 12 % дневной нормы*

Жир 18 г 28%

Насыщенный жир 7 г 35%

Трансжиры 1 г

Холестерин 81 мг 27%

Натрий 849 мг 9001 2 35%

Калий 278 мг 8%

Углеводы 16 г 5%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 2 г 2% 900 13

Белок 16 г 32%

Витамин А 42 МЕ 1%

Витамин С 1 мг 1%

Кальций 53 мг 5%

Железо 9001 3 3 мг 17%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Опубликовано 12 ноября 2021 г.

Блины — традиционное блюдо русской, украинской и белорусской кухни.

Блины — традиционное блюдо русской, украинской и белорусской кухни, одно из самых популярных блюд в России. Это разновидность блинов из дрожжевого теста, которые обычно готовят из пшеничной или гречневой муки. На Западе блинами обычно называют небольшие пикантные блины, приготовленные из дрожжевого теста, обычно длиной около 5–10 см. Однако в России и Украине блины обычно представляют собой более тонкие блины размером со сковороду, сделанные из пресного теста, похожие на блины. Блины иногда пишутся как блины и могут упоминаться как «блин», как в форме единственного числа блинов.

Из-за своей круглой формы блины в дохристианские времена считались символом солнца. Восточнославяне готовили и ели блины в конце зимы, чтобы отметить возвращение солнца (также известное как масляная неделя или блинная неделя). Эта традиция соблюдается и сегодня.

Как приготовить блины

Традиционные русские блины требуют дрожжевого теста, приготовленного из пшеницы. Его оставляют для подъема, затем смешивают с молоком, простоквашей или водой. Можно использовать как холодную, так и кипяченую воду, если используется кипячение, то это называется заварными блинами. В разных рецептах используются разные виды муки: от пшеничной до овсяной, пшенной или гречневой. Тем не менее, пшеничная мука является наиболее популярным видом используемой муки.

Также в России распространен более тонкий вариант блинов, приготовленный без дрожжей и с добавлением яиц и кисломолочных продуктов (либо кефир, либо ряженка, либо варенец). Традиционно блины пекут в русской печи, однако в наши дни их чаще жарят на сковороде.

Различные виды блинов

Блины можно приготовить и подавать разными способами, в зависимости от используемого рецепта. Некоторые варианты блинов включают:

Добавление ингредиентов в тесто для блинов, включая яблоко, изюм или даже тертый картофель. Такие виды блинов более распространены в Восточной Европе, чем в России,
Блины со сливочным маслом, сметаной, вареньем, джемом, медом или икрой,
Блины, свернутые или свернутые в трубочку, наполненные различными начинками, такими как джем, фрукты, мясной фарш, курица, лосось, вареные яйца или грибы,
Блины, приготовленные путем обжаривания нарезанных овощей и заливки их тестом.

Как подавать блины

Блины
можно подавать как есть или с пикантными или сладкими добавками. Предлагаемые блюда включают отварную рыбу, лосося, копченую осетрину, соленую и маринованную сельдь, рыбный салат, маринованные грибы, икру, тертый сыр, нарезанные яйца, рыбные паштеты и соусы. Обычно пикантные блюда подаются со сливками или топленым маслом. Сладкие порции блинов можно приготовить с вареньем или фруктами.
Очень важно подавать блины теплыми и влажными, так как они могут быстро затвердеть, стать хрупкими и легко ломаться.
Блины vs украинские млинцы
В Украине блины известны как млынцы. Блюдо очень популярно в стране и употребляется с дохристианских времен. Млинцы обычно подают со сметаной, икрой, фруктовым вареньем или сладкими кремами. Блинчики с начинкой называются налысниками. В зависимости от региона есть ряд начинок для налысников, например, грибы и капуста, творог, рубленые вареные яйца, зеленый лук, мясной фарш, пюре из пучков, фрукты, изюм. В начинке налысники можно свернуть в трубочки или свернуть конвертиками или треугольниками.
Блины против блинов
Блинцы — это блюдо, похожее на блины, которые составляют важную часть еврейской кухни. Блинцы также представляют собой тип плоских тонких блинов, которые часто скручивают в форму сигары и начиняют начинкой, например, сыром или фруктами. Блинцы обычно жарят дважды: первый раз для приготовления блинов и второй раз после того, как их начинят и раскатают. Другие типичные начинки для блинов включают картофельное пюре, шоколад, грибы, мясо или рис.
CHEFIN — это платформа для частных шеф-поваров, которая переосмысливает общественные обеды.
Вы можете легко связаться с одним из наших 250 частных шеф-поваров и угостить своих гостей ресторанным ужином, не выходя из собственного дома, офиса или выбранного места. Платформа CHEFIN позволяет вам без труда получить доступ к изысканным блюдам, достойным заведения, отмеченного звездой Мишлен, от элитных ресторанов до необычных общественных блюд.