Как печь: Тесто для кексов — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

пошаговая инструкция от ресторанного критика – The City, 24.02.2020

Самое лучшее, если на Масленицу блины берутся как бы из ниоткуда. Вы просыпаетесь, за окном светит, допустим, солнышко, а из кухни тянет жареным тестом. Заходите туда, а на столе – большущее блюдо, и на нем – стопка блинов, тонких или потолще, но вкусных в любом случае, и вы точно знаете, что каждый из них смазан топленым маслом, а рядом стоят плошки со сметаной, с красной икрой, с вареньем каким-нибудь. Это, конечно, счастье и означает, что есть на свете человек, способный решить хотя бы одну из ваших проблем. А вот если нет такого человека? Тогда начинайте готовиться загодя, советует ресторанный критик The City Александр Ильин.

Тренировки

Говорят, что нельзя разучиться ездить на велосипеде – тело само мгновенно вспомнит, как удерживать равновесие. К блинам это, к сожалению, не относится. Каждый год за неделю до Масленицы я достаю из ящика две блинные чугунные сковороды, ставлю их на плиту и мучительно задумываюсь: «Господи, как же дальше?» Вспоминаю пословицу про первый блин, который комом, а заодно – что комьями могут оказаться и второй, и третий. И начинаю с рецепта, придуманного нарочно для криворучек типа меня. Этот рецепт – как учебный чай в японской школе чайной церемонии, чтобы прокачать навыки.

Итак, стакан пшеничной муки, стакан молока комнатной температуры и яйцо. Надо взять большую миску, муку просеять в нее через сито, влить молоко и вбить яйцо. Добавить сахар, одну или две чайные ложки, и соль, одну щепотку. Затем берете вилку или венчик (венчик лучше) и перемешиваете это все до получения однородной смеси. Теста получится немного, на пять-шесть блинов, поэтому рука устать не успеет. Не убирайте венчик далеко, он еще понадобится.

Сковородку лучше взять все-таки блинную, с низким бортиком, диаметром 21–22 сантиметра. И лучше всего чугунную. Она, конечно, тяжелее, но существенно лучше аккумулирует тепло и равномерно распределяет его, тогда как в случае с тонкой алюминиевой вы готовите примерно как на фольге: где огонь, там и горячо. Сковородку ставите на средний огонь и добавляете кусочек масла, небольшой, чуть больше половины чайной ложки. Можно использовать сливочное, но лучше топленое, потому что за качество сливочного масла вам никто не поручится, а топленое существует именно ради того, чтобы на нем жарили. Когда масло растает, покачайте-покрутите сковородку, чтобы оно более-менее распределилось по всей поверхности.

Теперь возьмите половник, зачерпните тесто. Не полный половник, не до самых краев, примерно две трети. Приподнимите сковороду за ручку, чтобы поверхность ее была под наклоном. Начинайте вливать тесто, наклоняя сковороду то в одну сторону, то в другую – иначе тесто начнет зажариваться, не добежав до края, и у вас получится не блин, а корявая лепешка в стиле американских золотоискателей. Оставьте сковородку в покое на минуту-полторы; зависит от того, насколько много теста вы налили. Пока есть время, возьмите венчик и размешайте им оставшееся в миске, потому что мука постепенно оседает на дне. Затем возьмите лопатку и переверните блин. Еще через минуту переложите его на тарелку. Продолжайте, пока хватает теста и силы воли.

Результат будет довольно смешной. Это я могу сказать совершенно точно. Хотя бы по той причине, что простую смесь муки с молоком и яйцом можно назвать тестом только в философском смысле. Зато вы сможете почувствовать, с какой скоростью жидкое тесто стекает по сковороде и насколько быстро схватывается. Наверняка для описания этих процессов существуют какие-то формулы, но вряд ли они помогут вам научиться печь блины. Увы, только практика.

Но допустим, ваше тело вспомнило основные принципы блиноустройства. Тогда можно переходить к настоящим рецептурам.

---

А вот еще молочка

Серьезно, добавьте в базовое тесто полстакана молока и размешайте венчиком. Дальше все то же самое, но вы сразу почувствуете, насколько тесто стало капризнее и живее, насколько быстрее оно заполняет сковороду – и насколько тоньше получаются блины. Ну, не то чтобы они сразу станут кружевными, но будут уже и не такими галетообразными.

В принципе, уже здесь перед вами открывается весьма приличный простор для экспериментов и свершений. Молоко – это примитивно, вкуса от него никакого. Можно взять кефир, лучше нежирный, еще лучше нежирный и просроченный. Отлично работает сыворотка, оставшаяся от приготовления творога – если вы, конечно, делаете творог сами (кстати, элементарное дело; в другой раз расскажу). Прокисшее молоко тоже годится; можно даже купить пакет пастеризованного, открыть его и оставить на столе на сутки; только не пытайтесь проделать такое со стерилизованным молоком.

В этом случае тесто должно слегка подойти. Замешав его, накройте миску чистым полотенцем и оставьте при комнатной температуре часа на два. А можно и на ночь. Да, все продукты должны быть при этом одинаковой и опять-таки комнатной температуры. Если боитесь, что тесто испортится, – не бойтесь. Оно не испортится, а оживет.

В принципе, дальше в лес можно не ходить. Но можно и пойти.

---

А вот дрожжей

Если вы полагаете, что уже вполне окрепли как кулинар, а блины ваши уже можно не только показывать людям издалека, но и давать пробовать, можете включить в свой арсенал дрожжи. Я не имею в виду только промышленные дрожжи (хотя и в них решительно не вижу ничего плохого), но и закваску. Впрочем, если вы печете хлеб на закваске, то вряд ли испытываете проблемы с выпеканием блинов, хотя всякое бывает.

Должен предупредить, что именно здесь вы совершите резкий поворот от необязательных и легкомысленных блинов-скородумок к блинам настоящим, и игра пойдет совершенно другая. Точный рецепт приводить не стану, разве что посоветую добавить к обычному набору немного теплого сливочного масла – его надо будет размять вилкой и размешать с яйцами. Так или иначе, сначала приготовьте опару. То есть смешайте половину имеющегося количества продуктов (за исключением смеси масла с яйцами), добавьте дрожжи (на пакетике обычно пишут, сколько их надо на килограмм муки; понимаю, как неромантично выглядит совет читать инструкцию – однако же работает; чего ж еще), перемешайте снова, накройте и оставьте на час в тепле. Миску надо брать побольше, потому что объем того, что вы там намешали, должен увеличиться в два раза. Затем добавьте в миску с опарой все остальное (и масло с яйцами тоже), перемешайте и оставьте еще на пару часов. Понимаю, все эти «на ночь», «на пару часов» звучат тяжеловато, однако вдумайтесь – сами-то вы тем временем можете хоть крестиком вышивать, хоть играть на барабане. Оно даже не подгорит, если вдруг забудете.

В случае с дрожжевыми блинами важно точно понимать, какая необходима консистенция. Потому что просто добавить молочка и размешать уже не получится. Да, когда будете жарить, теста зачерпывайте поменьше. Половины половника на блин точно хватит.

---

Луковка на торте

Рецепт блинов был разработан многие тысячи лет назад, однако люди до сих пор рассуждают, как лучше смазывать сковороду маслом. Некоторые даже предлагают растопить его заранее, а в процессе жарки просто наливать ложкой. Возможно, это выход. Однако позволю себе совет: нет ничего лучше разрезанной поперек луковицы – проверено, и не только мной.

Александр Ильин

Как испечь хлеб в духовке в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото и видео

Привет, мои хорошие! В эти непростые для всех времена, когда будущее покрыто мраком, предлагаю вернуться к истокам, и вспомнить как испечь хлеб в духовке в домашних условиях, да такой, что любая пекарня позавидует.

Все мои подписчики, кто опробовал этот рецепт хлеба, пекут его снова и снова, и присылают только самые восторженные отзывы.

Ну это и не странно, ведь в этот рецепт я вложила душу.

Для тех, кто до сих пор не может решиться, я записала видео-инструкцию, чтобы вы детально рассмотрели консистенцию теста на каждом этапе и т.д.

Лично я весьма рада, что мне выдалась возможность подружиться с хлебом. Ведь Хлеб — это не торт. Хлеб, который печется в духовке, живой. Через него вы делитесь частью своей души с теми, кто будет его есть.

Каким получается хлеб в духовке?

Несмотря на то, что готовится этот хлеб на сухих дрожжах, по вкусу, аромату и текстуре мне он очень напоминает заквасочный: внутри эластичный мякиш, но пористый и мягкий, а снаружи безупречная хрустящая корочка, и, конечно же, невероятный вкус!

После этого хлеба мой муж сделал 2 громких заявления:

1. «Не знаю ел ли я в своей жизни хлеб вкуснее этого»
2. «Никогда больше не буду покупать хлеб»

И даже я, противница лишних углеводов, не могу отказать себе за завтраком в ломтике этого хлебушка с чуть подтаявшим маслицем.

Одним словом, попала я.

Хорошо, хоть хлеб большой и хватает дня на 3.

Как разнообразить вкус хлеба?

В тесто вы можете добавить наполнители на свой вкус. Я уже пробовала с дробленым льном и оливками. Кроме этого, можно добавить карамелизированный лук, сладкий перец, вяленые томаты, пармезан, сухофрукты, травы и пряности, как внутрь, так и сверху, по своему вкусу.

Пшеничную муку тоже можно варьировать по своему усмотрению. Цельнозерновой пока мой фаворит.

Одним словом, НАДО БРАТЬ, ДРУЗЬЯ!

Как испечь хлеб в домашних условиях

Мое мнение про хлеб на закваске читайте в конце рецепта

Ингредиенты:

• теплая вода (не выше 40º) – 375 мл
• мед – 1 ч.л. (или сахар)
• мука – 500 гр. (желательно сильная с содержанием белка 11-13% или хлебопекарная или 1 сорта)
• сухие дрожжи – 5 гр. (если пресcованные, то 15 гр.)
• соль – 1,5-2 ч.л.
• оливковое масло – 10 гр.

Пошаговый рецепт с фото и видео:

Прежде, чем приступить к приготовлению, обязательно посмотрите видео с подробным описанием:

1. В небольшую емкость отделяем 60 гр. воды и растворяем в ней мед.
   
2. Всыпаем 30 гр. муки от общей массы, дрожжи и перемешиваем.
   
3. В чашу миксера просеиваем оставшуюся муку, заливаем оставшейся водой и перемешиваем насадкой крюк на низких оборотах 1 минуту. Не нужно ждать однородности.
   
4. Оставляем тесто на 20 минут в покое. Это важный этап. Называется автолиз. Так мы увлажняем муку, и она отдаст нам 100% своей силы.
   
5. Через 20 минут вводим в тесто активировавшиеся дрожжи и перемешиваем 5 минут на низких оборотах.
   
6. Затем добавляем соль и перемешиваем еще 10 минут на средней скорости.
   
7. В последнюю очередь вводим оливковое масло и продолжаем замешивать тесто еще 5 минут.
   Тесто получается влажное, мягкое, эластичное и липкое.
   
8. Смазываем маслом большую пластиковую миску и смазанными маслом руками перекладываем тесто.
   
9. Затягиваем миску пищевой пленкой и оставляем в теплом месте без сквозняков на 1,5-2 часа (я ставлю в холодную духовку с включенным светом).
10. После брожения (тесто должно увеличиться раза в 3-4) обминаем тесто промасленными руками.
    
11. Перекладываем на припыленную мукой поверхность, складываем конвертиком, растягивая тесто, переворачиваем швом вниз и формуем из него круглую буханку.
    
12. Пергаментную бумагу сминаем в комок, расправляем и посыпаем мукой, перекладываем тесто на бумагу швом вниз, кладем в миску, закрываем и отправляем в холодильник на ночь.
    
    

    Этот шаг не обязателен. Я так делаю, чтобы испечь хлеб с утра и завтракать горячим хлебом. Ну, и вкус и аромат у теста более насыщенный после длительного брожения.

13. С утра вынимаем миску из холодильника, аккуратно рукой выпускаем избыточный воздух (если он есть), скругляем края, ставим на финальную расстойку в теплое место на 45 минут, накрыв миску.
    
14. В духовку ставим большую форму с крышкой (керамическую, казан, кастрюлю, утятницу, не важно… главное, чтобы форма была с крышкой и в нее помещался хлеб) и включаем духовку на 230º.
15. После того, как духовка и форма раскалятся, перекладываем в нее хлеб, взяв за края пергамента (осторожно, форма горячая!).
16. С помощью кисточки сбрызгиваем поверхность хлеба водой, присыпаем поверхность мукой, и лезвием или канцелярским ножом делаем надрезы.
    
17. Накрываем форму крышкой и ставим в духовку на 30 минут, затем крышку снимаем и выпекаем еще 15 минут до румяной корочки.
    
    
18. Сразу перекладываем хлеб на решетку и даем остыть.
    

Надеюсь, после такого подробного описания у вас тоже получится отменный хлебушек в домашних условиях, который даст фору любому магазинному.

UPD. Спустя год после выхода этой публикации хочу отметить, что в последнее время стало трендом печь хлеб на закваске. Меня тоже не миновала эта участь, и в прошлом году я очень активно занималась этой темой. Хлеб на закваске, действительно, ароматней и насыщенней дрожжевого.

Но в ответ на множество комментариев о том, что заквасочный хлеб полезней, чем дрожжевой я отвечу отрицательно. Закваска — это те же самые дрожжи. Только промышленные дрожжи — это очищенный продукт, а домашняя закваска помимо дрожжей содержит еще много других бактерий.

Так или иначе, сейчас тема хлеба меня отпустила, и в ответ на многочисленные просьбы о рецепте закваски и заквасочного хлеба я могу только порекомендовать волшебный курс онлайн-школы Egor. team по выпечке хлеба и хлебобулочных изделий. Там вас научат выводить, кормить и работать с закваской, и дадут 15 рецептов хлеба и другой выпечки.

А если такой чудо-хлеб все же кажется вам слишком замороченным, то специально для вас у меня есть беспроигрышный вариант — булочки с чесноком и без.

Жду ваши вопросы и впечатления в комментариях ↓

До новых встреч.

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Как печь хлеб в дровяной печи

Выпеченный на дровах хлеб источает незабываемый аромат, имеет аппетитную хрустящую корочку и особенный, запоминающийся вкус. Попробовав его однажды, уже не захочется готовить в духовке или газовой печке. Рецептов теста на дрожжах или закваске существует множество, однако не менее важно правильно провести растопку печи и знать другие секреты создания румяной выпечки.

Посадка буханок в печь

Караваи, буханки, батоны сажают специальной широкой лопатой, предварительно посыпав ее мукой, чтобы тесто не прилипало. Перед загрузкой нужно тщательно вымести остатки золы, иначе она пристанет к нижней части выпечки.

Чтобы буханки приобрели хрустящую корочку и существенно увеличились в объеме, стоит проследить за уровнем влажности, повысить который поможет создание водяного пара по такой технологии:

• когда температура в печи достигнет 420-430⁰С, следует полностью убрать остатки топлива;
• подождать, пока температура опустится до 230-290⁰С;
• поставить внутрь вместе с хлебом миску с водой.

Время выпекания зависит от размеров буханок, типа конструкции, топлива.

Первые 15-20 мин. не стоит открывать заслонку, чтобы тесто не опало. Готовность можно проверить, достав один батон и постучав по его корочке – пропеченный хлеб издаст глухой звук. Достав буханки, рекомендуется сбрызнуть их водой. Если они находились в формах – сразу вынуть, чтобы от конденсируемой влаги не испортилась корочка.

Рецепты хлеба в печи

Существуют разные рецепты хлеба в печи: на закваске, дрожжах, из пшеничной, ржаной, гречневой, кукурузной муке. Представляем одни из самых популярных.

Пшенично-ржаной хлеб

Для приготовления пшенично-ржаного хлеба нужно взять:

• 2 ст. ржаной муки,
• 1 ст. пшеничной,
• 1 ст. воды,
• 0,5 ч. л. дрожжей,
• соль и перец по вкусу.

Дрожжи разводят в подогретой воде, добавив сахар, чтобы они начали быстрее начали работать, а также полстакана пшеничной муки. Опара настаивается в теплом месте около 2 часов до появления пены и увеличения в объеме. Затем следует посолить ее и начинать вымешивать тесто, добавляя остальную муку небольшими порциями.

Готовое тесто не должно быть очень крутым, может немного прилипать к рукам. После замеса его нужно снова поставить в теплое место на 1,5-2 часа, чтобы подходило. Когда оно увеличится в объеме – размять и снова поставить подходить. Далее разложить по предварительно смазанным маслом формам. Формы стоит заполнять на треть, поскольку буханки сильно вырастут в печи. Сверху лучше смазать их растительным маслом, чтобы не засохли. Время выпечки – около часа.

Ржаной хлеб

Ржаной хлеб готовится на закваске, которая может быть на основе хмеля, рассола, кваса. Самый простой рецепт – залить горсть ржаной муки теплой водой и оставить настаиваться несколько дней, периодически помешивая. Когда появились пузырьки и специфический кисловатый запах – закваска готова.

Для приготовления опары закваску заливают литром теплой воды, добавляют соль, сахар, муку. Настаиваться она должна не менее 4-5 часов. После этого замешивается тесто с добавлением 2-2,5 стаканов ржаной муки, раскладывают по формам. Хлеб печется 1-1,5 часа.

Заказывайте на выгодных условиях

Печи для ресторана или дома от известных производителей по доступным ценам можно приобрести в компании Rosso Forni. У нас также можно купить: держатели для дров и углей, кочерги, лопаты, другие необходимые аксессуары. О подборе модели, особенностях эксплуатации расскажут наши менеджеры. Звоните!

12 советов, как правильно печь — Рамблер/новости

Зимняя пора – самое время разжечь камин, закутаться в теплый, уютный плед и душевно пообщаться с близкими людьми.

Отличным дополнением к атмосфере семейного вечера станут домашние пироги и сладкий чай. Ведь недаром говорят, что еда считается одним из самых больших удовольствий для человека. А возможность расслабиться, поговорить с родными и отдохнуть после рабочего дня – добавит духовных и физических сил.

Но у многих хозяек возникает вопросы о том, как быстро создать подобную обстановку и не потратить кучу сил на готовку. Для того чтобы решить эту проблему, мы нашли самые актуальные лайфхаки про выпечку в электродуховке. Сегодня вы ознакомитесь с подробными советами по поводу:

Как правильно печь пироги в духовке?

В чем лучше печь пироги?

При какой температуре пекут пирожки в духовке?

При какой температуре печь дрожжевой пирог?

12 советов, как правильно печь пироги.

Получив ответы на эти вопросы – вы сможете порадовать себя и своих близких вкусной, домашней едой. Время закатить рукава и приступить к выпечке!

Особенности выпекания пирога в электродуховке

Электрическая духовка – удобная вещь, работающая, как робот. В ней намного легче исполнять кулинарные шедевры, поскольку можно легко настроить режим и градус выпекания. Главным преимуществом электродуховки является то, что она производит нагрев сверху и снизу.

Так же, стоит учитывать особенности прибора, а именно:

Выставляйте температуру для пирогов в духовке – заранее. Так она будет прогрета и готова к полноценному выпеканию.

Не открывайте электродуховку во время выпекания. Температура падает, вместе с тестом, которое вы печете.

Не используйте при приготовлении блюда на высоких температурах, керамические или стеклянные формы. Они могут лопнуть. Отдайте предпочтение алюминиевым формочкам.

При какой температуре пекутся пирожки в духовке?

Температура выпекания – залог сочных и вкусных пирогов, пироженных и пирожков. От нее зависит насколько блюдо, выйдет ярким, не пересушенным и какой вид приобретет в результате.

Если в начале выпекания поставить высокую температуру – есть вероятность, что кулинарный шедевр сгорит или будет слишком сухим.

Поэтому приготовление каждого блюда, температурный режим для него – является индивидуальным.

Хозяйки, повара, кулинарные блогеры, выделяют оптимальную температуру для выпекания пирогов – 160-180 градусов. При таком режиме они 100% не сгорят и не пересушатся, если достать их вовремя.

Как выпекать дрожжевое тесто в духовке?

У вас получилось сделать прекрасное дрожжевое тесто? Оно отлично настоялось и готово к выпеканию? – главное не запороть этот процесс. Он имеет свои особенности и секретики приготовления.

Для приятного и вызывающего аппетит вида – смажьте дрожжевой пирог яичным желтком. Тогда он приобретет золотую корочку. Яиц не осталось? – не беда, подойдет вода и разбавленный в ней сахар.

Перед выпеканием – дайте тесту настоятся. Тогда оно поднимется намного выше. А в процессе выпечки в духовке не упадет.

Пригорает или вверх уже выглядит идеально? – накройте фольгой. Она будет способствовать внутреннему приготовлению пирога, а верхушка в это время не сгорит.

Достав пирог – укутайте в полотенце. Таким образом, он не потеряет свою пышность и дойдет до необходимого состояния.

Как правильно печь, вкусно подавать и аппетитно кушать? – 12 простых советов!

Думаем, вам уже не терпится перейти к готовке или попробовать готовый пирог!

Поэтому ловите интересные факты и советы о приготовлении, употреблении домашней выпечки:

Используйте дрожжевое тесто, чтобы получить пышность и легкость пирога.

Следуйте только проверенным рецептам. Особенно вкусные они у наших бабушек.

Соблюдайте пропорции. Иначе тесто может быть слишком забитым/водянистым.

Выбирайте только свежие и качественные продукты. От них зависит не только вкус, но и здоровье тех, кто будет пробовать вашу еду.

Смазывайте форму растительным маслом или мукой. Так намного проще достать пирог.

Наполняйте тесто начинкой в пропорции: «Не слишком много, не слишком мало». Начинка придаст пирожку, пирогу сочность и яркость во вкусе.

Перед тем, как заполнить пирог начинкой – обработайте ее. Например, если это мясо, грибы, фарш – обжарьте их. Только после этого начиняйте.

Соблюдайте температурный режим, который указывается в рецепте. Ориентируйтесь на вид и готовность пирога с помощью деревянной зубочистки – тесто не должно липнуть к ней.

Используя в пирог ягоды – удобно, если они будут замороженными. Так, они не успеют пустить сок и разбавить тесто своей водянистостью.

Не забывайте давать дрожжевому тесту возможность настояться в тепле и тишине. Оно будет намного пышнее.

Возникла идея испечь пирог с апельсинами – отличная идея! Но посахарите фрукт перед отправлением в духовку, иначе он придаст горькость.

Не кушайте пироги, которые только что достали из духовки. Это вредит организму. Дайте ему время постоять.

Мы надеемся, что наши советы и рекомендации помогут испечь самые вкусные и неповторимые пироги любой хозяйке. Поэтому вооружайтесь рецептом и духовкой и смело экспериментируйте!

Как научиться печь в духовке

Начнем с того, что никто не рождается с противнем в руках. И большинство людей когда-то впервые встают у духовки и задаются одними и теми же вопросами: при какой температуре нужно печь, ставить в холодную или разогретую духовку, на каком режиме духовки выпекать, на какой уровень ставить противень, как понять температуру духовки, как понять что выпечка готова, можно ли открывать духовку при выпечке, когда и как проверять готовность выпечки, и много других подобных вопросов. 

Я точно так же в свое время была озадачена и своими пробами набивала все шишки. И теперь, имея почти 10 лет опыта (из них 4 года как выпечка стала моей основной деятельностью), обучаю других таких же новичков не бояться пробовать, осваивать выпечку, ведь в результате она принесет гораздо больше приятных эмоций вам и радости — вашим близким.

Наверняка вы уже видели в рецептах фразу наподобие “ориентируйтесь по своей духовке”. Что это значит и, собственно, как научиться по ней ориентироваться?

Как ни странно, ответ один — печь в ней. Все духовки разные, и только зная особенности своей, вы сможете потом легко приготовить любое блюдо.

Выберите какой-то несложный и не затратный рецепт (например, простые маффины на кефире) и приготовьте его несколько раз, немного меняя условия выпекания. Какие именно?

Температура. Сначала выставляйте такую, которая указана в рецепте и смотрите на результат: 

• выпекается слишком долго — значит, в следующий раз увеличьте температуру на 10 градусов;
• блюдо снаружи пригорело, внутри не пропеклось — значит, температура слишком высокая, в следующий раз уменьшите ее на 10 градусов.

И так с каждым следующим выпеканием постепенно находите нужную температуру. Обязательно запишите ее или сделайте черточку на духовке, чтобы не забыть через время.

Часто температура, указанная на духовке, не соответствует настоящей температуре внутри ее во время выпекания. Такое бывает даже в новых духовках.

Например, в моей духовке (а она всего-то 2016 года выпуска) погрешность составляет 20 градусов. Интуитивно я это поняла после нескольких первых блюд, испеченных (испорченных) в ней.

Затем купила специальный термометр для духовок, и разница значений подтвердилась. Недостаток такого термометра лишь один: фиксирует температуру он гораздо медленнее, чем духовка набирает нужную. То есть, например, духовка уже нагрелась до 180 градусов, а термометр покажет это минут через 5. Но, в целом, хватает буквально нескольких измерений, чтобы понять и запомнить особенность своей духовки.

И ещё, учтите, что при разном значении температуры погрешность духовки может отличаться. Так, например, в моей духовке при 180 градусах погрешность составляет 20 градусов, а при 100 градусах — всего 5.

Режим. Наиболее распространенный — верх-низ. Часто можно встретить конвекцию или верх-низ-конвекция, но для начала советую освоить именно верх-низ. На разных режимах духовка может вести себя по-разному, например, конвекция в бытовых духовках часто “хромает” — с одной стороны печет сильнее, чем с другой. Поэтому верх-низ — более надежный вариант для новичков.

Уровень противня. В электродуховке это чаще всего средний уровень, хотя бывают духовки, особенно старые, у которых, например, низ “жарит” больше, чем верх, или наоборот. В таком случае переставляем противень на другой уровень и запоминаем эту особенность своей духовки.

Так, на 3-4 раз вы поймете, как работает именно ваша духовка, и следующие рецепты будете легко адаптировать под неё.

Ставить в холодную или разогретую духовку?

Запоминаем: ВСЕГДА ставим блюдо ТОЛЬКО в хорошо РАЗОГРЕТУЮ духовку. 

За всю свою практику я не встречала ни одного рецепта, где говорилось бы делать по-другому.

Можно ли открывать духовку при выпечке?

Нет, как минимум первую половину времени выпекания, если это отдельно не сказано в рецепте. Например, по рецепту кекс печется 40 минут. Так вот первые 20 минут ни в коем случае не открывайте дверцу духовки, иначе поднявшееся тесто осядет («упадет»), и это уже никак не исправить — кекс не удастся.  

Когда и как проверять готовность выпечки?

Готовность выпечки можно начинать проверять за 5-8 минут до окончания времени выпекания, указанного в рецепте. Для начала оцените визуально, насколько румяная поверхность. Затем вставьте чистую зубочистку в изделие в его самом высоком месте (чаще всего это середина). Если выпечка готова, зубочистка будет совершенно сухая и чистая. 

Можно ли оставлять готовое блюдо в выключенной духовке?

Нет, если это прямо не сказано в рецепте. Со многими видами выпечки остывание в духовке, пусть даже и открытой, может испортить блюдо, например, сдобные изделия могут пересохнуть и затвердеть. А вот безе или чизкейк обычно оставляют в выключенной духовке до полного остывания.

Как печь в газовой духовке?

Все вышеуказанные рекомендации относятся и к газовым духовкам, но они требуют особого внимания и, возможно, увеличенного запаса нервов, как минимум из-за того, что основная масса рецептов пишутся для электродуховок.  

В старых газовых духовках обычно нет никаких значений температур, то есть она выставляется интуитивно. В современных духовках есть режимы температур, и в инструкции написано соответствие каждого режима температуре в электродуховке. Но, тем не менее, они могут быть не слишком точными, и требуют дополнительной проверки все тем же опытом, желательно в паре с термометром.

В газовой духовке стоит поэкспериментировать с уровнем противня, особенно если газовый круг расположен только внизу.

Многие современные десерты требуют очень точного значения температуры. Если вы — владелец газовой духовки, и не стремитесь готовить десерты высокой кухни, то вас вполне может устроить ваша помощница.

Итак, подытожим.

Условия выпекания по умолчанию

(если отличаются — обычно это указано в самом рецепте)
Режим — “верх-низ” чаще всего
Уровень — средний
Ставить в разогретую духовку — всегда
Открывать духовку в процессе — нет
Оставлять в выключенной духовке — нет

На этом у меня пока все. Задавайте вопросы в комментариях, на все отвечу!
И да пребудут с вами идеальные духовки!

Как топить печь правильно расскажем и покажем как правильно растопить дровяную печь в Вашем доме или даче.

Большинству из нас кажется, что топить печь очень просто. Кинул дрова, подложил бумагу, поджег и все. На самом деле это не так.

Подготовка печи

Для начала надо очистить топку и дымоходы от сажи и заделать все трещины. Затем проверить наличие кочерги, совка для уборки золы и толстых рукавиц для защиты рук от ожогов.

Заранее подготовленное топливо должно быть сухим. Пар от влажного топлива конденсируется на стенках печных каналов и остужает их. Уголь для топки должен быть качественным и без пыли.

Далее проверяем тягу в печи. После открытия заслонки дымохода, можно просто засунуть руку внутрь топки. Если ощущается дуновение воздуха, то все в порядке. Проверить тягу можно также горящей спичкой или бумагой.

Убедившись в наличии тяги, очищаем колосник и зольник.

Этапы топки печи

После подготовки приступаем к топке печи. Основные этапы работы с топливом:

1. Растопка. Для растопки подойдут сухие остатки от рубки дров и работы с деревом: щепа, стружка, береста и мелкий хворост. Щепу можно строгать ножом от небольших сухих поленьев. Растопку укладывают на скомканную газету, добавляют сверху несколько крупных поленьев так, чтобы топка заполнилась на треть высоты, и поджигают.
2. Подача основной закладки. Первую порцию топлива укладывают плотно, перекрывая всю площадь колосников. Последующие закладки нужно укладывать на крупные угли от предыдущих порций. От поверхности топлива до верха топки должно быть не менее 100 мм. Топочная дверь закрывается, а поддувальная — приоткрывается. Подачу воздуха регулируют печными задвижками.
3. Процесс горения. При правильной подаче воздуха пламя соломенного цвета, а горящие дрова слегка потрескивают. Если пламя белого цвета, а в топке гудит, надо снизить подачу воздуха. Если огонь стал темно-красным и появился дым, подачу воздуха увеличивают. Идеально горят поленья одинакового размера. Для получения тепла необходимо регулировать задвижку на дымоходе, вьюшечную заслонку и дверцу поддувала, стараясь не допускать угарного газа в комнату, но и не выпуская при этом все тепло от горения.
4. Завершение. Когда над углями исчезнет открытое пламя, нужно наполовину прикрыть вьюшечную заслонку и кочергой сдвинуть оставшиеся угли к центру колосника. После того, как окончательно исчезнет пламя, закрывают все дверцы и до конца вьюшечную заслонку. Если нет времени дожидаться сгорания углей, выгребите их из топки и закройте заслонки и задвижки.

Правила безопасности

Основными опасностями при использовании печей являются угарный газ и пожар. В целях безопасности соблюдайте несколько правил:

• осматривайте печь до розжига на наличие следов копоти;
• не используйте для розжига горючие жидкости;
• завершайте топку за 2 часа до сна;
• используйте топливо, соответствующее данному типу печи.

В заключение отметим, что кирпичные печи топятся по максимуму, а металлические печи — небольшими порциями во избежание коробления корпуса.

Техники и правила приготовления блюд в печи на дровах | пицца в печи на дровах

Мы – компания Alfa Pizza и мы влюблены в Печи на дровах!

Мы написали эту статью, чтобы рассказать вам, почему блюда в дровяной Печи получаются совершенно особенными, и наконец-то раскрыть тайны и развеять все неправильные представления о том, как же все-таки готовить в настоящей итальянской дровяной Печи.

Наука

Печь на дровах – это настоящее чудо, она работает совершенно! Приготовление пищи в Печи происходит одновременно тремя способами. Прямое излучение от пламени огня прекрасно запекает; огнеупорный камень обеспечивает мягкую передачу тепла в пищу со дна; конвекция горячего воздуха в Печи создает естественную вентиляцию, которая удаляет избыток влаги, помогая процессу приготовления.

Основные правила

Чтобы увеличить/уменьшить температуру в Печи, добавляйте или наоборот уберите несколько полешек древесины, второй способ – это двигать само блюдо ближе к огню,
или наоборот отодвигать его дальше от огня, тем самым регулируя интенсивность жара.

Пицца и хлеб выпекаются непосредственно на самой поверхности пода, кроме того, под используется и как своеобразная варочная поверхность. Используйте специальную огнеупорную посуду, чтобы жарить, варить, запекать и готовить блюда на гриле.  

Чтобы использовать разные стили приготовления пищи, необходимо научиться контролировать температуру Печи, сделать это можно, во-первых, учитывая размер пламени, во-вторых, по наличию темных пятен на куполе, или с помощью лазерного термометра. С опытом вы научитесь пользоваться любым из этих способов.

Начинаем готовить в Печи на дровах

Для того чтобы начать готовить любое блюдо, сначала нужно разжечь Печь. Правила розжига Печи вы также можете посмотреть на нашем сайте. В идеале – растапливать Печь до максимальной температуры, прежде чем дать ей остыть до температуры обжарки или выпечки. Это обеспечит равномерное распределение тепла по всей Печи.

Техники приготовления

Открытый огонь

При такой технике блюдо готовится при максимальной температуре приближенной к 450°C. Такая температура идеальна для приготовления настоящей итальянской  пиццы, некоторых видов хлебных изделий, закусок, и блюд готовящихся за несколько минут. При такой температуре пицца помещается непосредственно на сам под Печи и готовится менее чем за 90 сеунд, тепло от пода Печи полностью пропекает нижнюю корочку, а жар, отражающийся от купола Печи, доходит до пиццы, выпекая ее сверху, таким образом, что соус и сыр плавятся до изумительного цвета и впитывают насыщенный аромат. Открытый огонь – лучший вариант для процесса подрумянивания и карамелизации по сравнению с другими способами, о которых мы будем говорить ниже.

Следуя инструкции по розжигу, описанной выше, доведите внутреннюю температуру до 450°C, до полного осветления купола Печи, и затем позвольте температуре немного опуститься и поддерживайте ее на уровне 400°C.   

• Переместите огонь к одной из сторон Печи, убедившись, что пламя активно и достигает купола Печи;
• Будьте осторожны при работе с высокими температурами;
• Кладите пиццу или другое блюдо на под непосредственно рядом с огнем, и не забывайте  постоянно вращать блюдо относительно огня;
• Подкладывайте древесину каждые 15-20 минут, для поддерживания огня;
• Если вы планируете готовить в течение длительного периода времени, рекомендуется переместить горящие угли на другую сторону пода, чтобы обеспечить равномерный прогрев;

Обжарка

Схожа с возможностями обычной конвекционной духовки, но гораздо лучше. Данная техника является универсальной. Она может быть использована для легкого предобжаривания корочки мясных изделий, для придания аппетитного золотистого цвета, при такой технике все соки остаются внутри мяса и оно получается очень нежным и сочным.

После того как Печь прогрелась до максимальной температуры, вы можете сначала подрумянить или слегка поджарить верхнюю часть блюда (например, для некоторых видов запеканок, когда нужно чтобы начинка оставалась сочной), при такой высокой температуре отлично проходит процесс карамелизации мясных и овощных блюд. Обыкновенные конвекционные духовки никогда не позволят вам готовить, используя такую технику. После этого дождитесь, когда Печь достигнет необходимой температуры обжарки  200°-300°C.  При приготовлении домашней птицы, рекомендуется сначала обжаривать блюдо в фольге, и за несколько минут до окончания приготовления удалить фольгу для образования золотистой корочки.

• Следуя «Правилам розжига», указанным выше, обеспечьте достижение оптимальной температуры 450°C. Поддерживайте высокую температуру в течение некоторого времени, чтобы сверху образовалась корочка, после этого накройте крышкой или залейте соусом и поддерживайте температуру 200°C.
• Переместите огонь и угли на одну сторону и поддерживайте пламя, путем добавления небольших щепок каждые 15-20 минут. Техника обжарки в большей степени происходит за счет излучения жара именно от углей, а не от самого пламени.
• Допускается варьирование температуры в диапазоне 300°C — 200°C, дайте пламени понемногу угаснуть, но не давайте угаснуть полностью.
• При данной технике дверцу допускается оставлять открытой (для обжарки менее часа), для более длительной обжарки дверцу можно прикрывать, при этом, не забывая периодически поворачивать готовящееся блюдо.

Естественно, чем ближе к огню вы помещаете блюдо, тем выше становится температура, и соответственно чем дальше от огня вы ставите блюдо, тем температура ниже.  Возьмите за правило, периодически проверять блюдо, чтобы правильно определить нужную интенсивность жара – соответственно увеличить/уменьшить.

Техника обжигания (гриллинга) и барбекю

Данная техника превосходно работает в случаях, когда требуется запечатать аромат  внутри пищи, нейтрализовать лишний жир, для придания хрустящей корочки, но при этом сохранить еду очень сочной внутри. Используйте специальную решетку для гриля из нашего набора, чтобы стейки для барбекю получились с характерными темные полосками.

• Используйте «Правила розжига», указанные выше, для того чтобы достичь температуру  450°C, затем позвольте температуре в Печи опуститься до 300°C
• Сместите горящие угли на левую или правую сторону пода.
• Затем поместите в Печь решетку гриль,  подождите немного до тех пор, пока  гриль тщательно прогреется и далее разместите на нем продукты.
• Приготовьте изысканное барбекю всего за несколько минут.

Выпечка

Для получения ароматных деликатесов, таких как хлеб, всевозможные десерты, макаронные изделия, овощные гарниры и  многое другое, как нельзя лучше подойдет техника выпекания.

• Используйте «Правила розжига», указанные выше, для того чтобы обеспечить температуру 450°C, распределите горячие угли по поду на некоторое время, чтобы тепло проникло в под Печи.
• Дождитесь когда температура опуститься до желаемой  температуры выпекания, при этом в Печи должны оставаться только тлеющие угли без пламени, убедитесь, что лазерный  термометр   показывает температуру в диапазоне 160-200°C. После этого можете сдвинуть угли к одной из сторон Печи.
• Раскладывайте выпечку непосредственно на под. Можно использовать специальную терракотовую посуду для выпекания, это поможет дополнительно изолировать выпечку и даст более «мягкое тепло» на протяжении всего времени приготовления.
• Прикройте устье дверцей и продолжайте выпекать, в это время температура будет постепенно понижаться.

Хлеб

Печь на дровах – это превосходное устройство для выпекания вкусного и пышного хлеба. Для получения хрустящей корочки рекомендуем добавлять водяной пар. Идеальной является температура 100°C — 180°C.  Самым лучшим промежутком для выпекания хлеба является тот момент, когда вы закончили приготовление основных блюд, и уже можно  извлечь все угли из Печи, и тогда хлеб будет выпекаться в ходе естественного падения температуры.

• Растопите Печь до 450°C, а после распределите угли по поверхности пода. Рекомендуется растапливать Печь должным образом, чтобы внутри накопились как можно больше тепла.
• Хлеб можно выпекать, как и пиццу непосредственно на самом поде, или использовать противень для выпекания. Первые 2-3 минуты дверь нужно держать закрытой, чтобы корочка хлеба схватилась и получалась хрустящей. Периодически вращайте хлеб.

Узнать готовность хлеба можно, ориентируясь на цвет и температуру. Слегка надавите в центр буханки хлеба, если она окажется мягкой и, как бы полой, внутри, значит хлеб готов, если буханка слегка плотная, то ей требуется еще некоторое время чтобы приготовиться. Будьте внимательнее с температурой, при более высокой температуре корочка быстрее набирает цвет, хотя внутренняя часть все еще может оставаться сырой. В данном случае лучше использовать медленную выпечку.

*Для получения хрустящей корочки, рекомендуем использовать водяной пар: для достижения нужного эффекта достаточно сбрызнуть поверхность хлебной заготовки из пульверизатора и/или «пшикнуть» из него на центр купола в момент посадки хлеба; или поместите 1-2 кубика льда в отдельной емкости рядом с хлебом. Создавать пар нужно только в первые 10-15 минут выпекания.

Выразите любовь к гостям своего заведения, готовя для них в Печи на дровах полезные и изумительно вкусные блюда! А с выбором дровяной печи поможем вам мы – Alfa Pizza.

10 советов по выпечке идеальных тортов

Советы по выпечке тортов, которые помогут вам стать мастером тортов. Никогда больше не испеките катастрофу для торта!

С каждым рецептом, который я публикую, и советом, которым я делюсь, моя цель — помочь вам стать лучше пекарем. Как домашний пекарь, ставший автором кулинарных книг и издателем рецептов, я сделал ТЫСЯЧИ ошибок на кухне, особенно когда дело дошло до приготовления идеального торта. Позвольте мне поделиться советами по выпечке тортов, которые я узнал за долгие годы.

Эта полезная информация поможет гарантировать, что ваш следующий торт будет идеальным.

---

1. Следуйте рецепту

Звучит очевидно, правда? Следование рецепту — самый важный совет по выпечке торта, который вы когда-либо слышали / читали. Это также наиболее игнорируемый. Мы часто заменяем ингредиенты в рецептах на то, что у нас есть. Исключение яиц, уменьшение сахара, использование жидкого подсластителя вместо сухого, универсального вместо муки для выпечки, пищевой соды для порошка, яичных белков вместо цельных яиц и т. Д. Я не рекомендую делать это, если рецепт не предлагает альтернативы.Не саботируйте свое время, усилия и деньги. Я тоже виноват в этом! Иногда я тороплюсь и просто не обращаю внимания или делаю замену, потому что у меня закончился ингредиент. Но ингредиенты нужны по какой-то причине, и чаще всего торт не получается из-за неправильного соблюдения рецепта. Я всегда рекомендую следовать рецепту в первый раз, когда вы его пробуете, а в следующий раз вносить изменения по своему усмотрению.

Также убедитесь, что вы используете посуду подходящего размера.Если не указано иное, не заменяйте 6-дюймовую форму для выпечки 9-дюймовой формой для выпечки или 9-дюймовую круглую форму для 9-дюймовой квадратной формы. Вы можете * обычно * обойтись заменой 8-дюймовых круглых форм для выпечки на 9-дюймовые круглые формы для выпечки (и наоборот). Для 8-дюймовых коржей потребуется больше времени, поскольку они, скорее всего, будут толще.

Но для предотвращения образования плотных, затонувших, переливающихся и непрочных тортов используйте противень правильного размера.

2. Комнатная температура

Этот совет может показаться слишком длинным, поэтому позвольте мне направить вас ко всей моей публикации по этой теме.«Комнатная температура» не указана рядом с ингредиентами для развлечения. За этим стоит науки, и законных оснований, . Если рецепт требует ингредиентов комнатной температуры, используйте ингредиенты комнатной температуры, такие как яйца, сметану, масло и молоко.

Чтобы нарисовать вам картину, остановимся, в частности, на сливочном масле комнатной температуры. Большинство рецептов тортов начинаются со взбивания сливочного масла и сахара вместе. Сливочное масло способно удерживать воздух, и процесс взбивания происходит, когда масло задерживает этот воздух.Во время выпечки этот воздух расширяется от тепла и образует пушистый пирог. Мало того, ингредиенты при комнатной температуре склеиваются вместе легче и быстрее, так как они более теплые, что снижает вероятность чрезмерного перемешивания. Проще говоря, холодные ингредиенты не эмульгируются вместе. Период.

Масло комнатной температуры составляет около 18 ° C (65 ° F), что может быть холоднее, чем у вас на кухне. На ощупь прохладно, а не тепло. Если пирожные получаются густыми, возможно, вы слишком размягчаете масло. Дайте маслу постоять на столе примерно 1-2 часа, прежде чем начинать рецепт.Чтобы проверить это, ткните масло пальцем. Ваш палец должен образовать вмятину, не погружаясь в масло и не соскальзывая с него. Масло не должно быть блестящим или жирным. На ощупь будет прохладно, а не тепло. Иногда в нашем расписании не предусмотрено 1-2 часа для размягчения масла до начала приготовления торта. Не используйте ярлык и не разогревайте масло в микроволновой печи, потому что оно не нагреется равномерно. Но знаете что? У меня есть надежный способ быстро размягчить масло. 🙂

3. Правильно измерьте

Этот совет тоже кажется несложным, но именно здесь мы чаще всего делаем ошибки.Разница между успехом рецепта и неудачей рецепта может лежать в пределах одной неправильно отмеренной столовой ложки сахара. Крайне важно правильно отмерять ингредиенты.

Мука — это наиболее часто неправильно измеряемый ингредиент. При измерении муки используйте метод «ложка и уровень» . Не вынимайте муку из контейнера / пакета мерным стаканом. В некоторых случаях черпание муки может дать вам 150% правильного измерения. Наступает катастрофа. Лучше ложкой засыпать муку в мерный стаканчик.Не утрамбовывайте муку и не стучите по мерной чашке — и то и другое приведет к оседанию муки в чашке. Насыпав муку в мерный стаканчик, выровняйте его тыльной стороной ножа. Теперь у вас есть ложка и разровненная мука.

Выпечка не очень щадящая. Понимание правильной техники измерения для конкретного ингредиента гарантирует лучшие результаты выпечки. Посмотрите мой пост о том, как правильно отмерить ингредиенты для выпечки, чтобы более подробно изучить правильные методы измерения.

4. Мука для торта

Чем больше у меня опыта в выпечке тортов, тем чаще я использую муку для тортов, а не универсальную муку. Видите ли, мука для пирожных — это мука с низким содержанием белка, которая тонко измельчена до нежной консистенции. Эта мягкая нежная текстура напрямую превращается в ваш торт. Однако некоторые рецепты просто не выдерживают муки мелкого помола. В шоколадном пироге, например, уже есть какао-порошок — ОЧЕНЬ прекрасный сухой ингредиент. По моему опыту, сочетание муки для пирожных и какао-порошка дает хрупкий шоколадный торт.Точно так же пряный торт, морковный пирог, пирог с колибри и банановый пирог содержат дополнительные влажные ингредиенты (фрукты или овощи), поэтому мука для пирожных обычно не идеальна.

В наши дни я использую муку для тортов, когда делаю ванильный, белый, красный бархатный пирог и другие торты, для которых предпочтительна пышная текстура. Мне удалось заменить муку для тортов на универсальную муку, чтобы получить более мягкий ананасовый перевернутый пирог и пирог фанфетти. Сделайте замену 1: 1 без каких-либо других изменений в рецепте.

Мне не платят за то, чтобы печатать это, но я предпочитаю Swans Down и Softasilk. Я использую небеленое, когда могу его найти, в противном случае я просто придерживаюсь отбеленного. Оба бренда обеспечивают стабильное качество по хорошей цене. Вы можете найти муку для выпечки в проходе для выпечки рядом с универсальной мукой. Если вы не можете достать муку для тортов, используйте этот заменитель муки для тортов.

5. Не смешивайте слишком много, не смешивайте недопустимо

Независимо от того, требует ли рецепт смешивание жидкого теста с помощью электрического миксера или просто венчика, убедитесь, что вы смешиваете тесто для торта вместе * до тех пор, пока * ингредиенты не смешаются.Чрезмерное перемешивание теста, будь то пирожные, кексы, хлеб, кексы и т. Д., Придает выпечке жесткую текстуру, потому что вы сдуваете весь воздух и чрезмерно развиваете глютен.

Не включайте микшер и выходите из комнаты!

Точно так же не смешивайте. Очевидно, мы хотим, чтобы все ингредиенты были объединены.

6. Используйте круги из пергаментной бумаги

Во-первых, убедитесь, что у вас качественные формы для выпечки. От одного пекаря к другому — клянусь, формами для торта Толстого Даддио.Невероятное качество по цене. Я не работаю с этим брендом, я просто настоящий фанат.

Неважно, какого размера или марки вы используете форму для выпечки, убедитесь, что вы готовите ее надлежащим образом. В наши дни я ВСЕГДА использую кружки из пергаментной бумаги. Обведите дно формы для торта на большом листе пергаментной бумаги. Вырежьте круг (а) из пергамента. Затем очень слегка смажьте формы для выпечки сливочным маслом или антипригарным спреем. Я обычно использую спрей с антипригарным покрытием на кокосовом масле или «спрей для выпечки», в котором есть немного муки.Поместите пергамент внутрь, затем смажьте и пергамент. Да, смажьте сковороду И пергамент. Это обещает ультра антипригарную среду для вашего торта. Никогда не залипает. Я обычно держу под рукой стопку пергаментных кружков на тот случай, если я тороплюсь запечь пирог в духовке.

Когда торт остынет, проведите тонким ножом по краю, переверните торт на руке или на рабочей поверхности, затем снимите форму для выпечки. Очистите пергамент.

Если вы подаете торт прямо на сковороде, например листовой торт, не нужно выстеливать пергамент.(Хотя при желании, конечно, можно.) Просто смажьте сковороду маслом.

7. Не открывайте духовку

Не открывайте духовку 25 раз во время выпечки торта. Это пропускает холодный воздух, а резкое изменение температуры заставляет поднимающийся пирог опускаться. (Изменение температуры — это та же причина, по которой в чизкейке могут образоваться трещины. См. «Как предотвратить образование трещин в чизкейке».) Скорее следите за временем выпекания в рецепте и проверяйте торт один или два раза на степень готовности. (Следующий совет.)

Также очень полезно иметь термометр для духовки.Если у вас нет новой или регулярно калибруемой духовки, температура в ней, скорее всего, будет неточной. Когда вы устанавливаете духовку на 350 ° F, внутри может быть не 350 ° F. Неправильная духовка может испортить вашу выпечку. Недорогое средство — термометр для духовки. Несмотря на то, что они дешевы, они совершенно незаменимы на кухне пекаря. Поместите его в духовку, чтобы всегда знать фактическую температуру.

Кроме того, если вы используете конвекционную печь , всегда уменьшайте температуру духовки на 25 ° F. Лучше всего сократить время выпекания — для печенья это примерно на 1 минуту меньше.Для тортов, кексов, хлеба, пирожных, батончиков и т. Д. (Продуктов с более длительным временем выпекания) оно обычно сокращается примерно на 5 минут. Мои рецепты написаны для обычных духовок.

8. Тест обратного удара

Вы можете определить готовность торта, проверив его зубочисткой. Воткните зубочистку в центр торта, и если он окажется чистым, значит, он прожарен. Но позвольте мне рассказать вам, чем я занимаюсь вместо этого. И не нужно тратить время на поиски зубочистки:

Достаньте пирог из духовки или оставьте в нем, на ваш выбор.Осторожно придавите торт. Если торт полностью отскочил, значит, готово. Если ваш палец оставил вмятину на лепешке, на это нужно больше времени. Так просто. Я всегда так делаю!

Эту маленькую хитрость можно также использовать с маффинами и кексами.

9. Дать полностью остыть в кастрюле

Звучит легко, но мы часто торопимся, в том числе и я. Сборка и / или украшение тортов до того, как они полностью остынут, — это буквально верный путь к катастрофе. Аромат не устоялся, и глазурь растает.

Некоторые пекари могут с этим не согласиться, но я всегда полностью остужаю свои торты внутри формы. Я делаю то же самое с кексами, быстрым хлебом и многим другим. Поставьте сковороду на решетку и оставьте до полного остывания. Если я тороплюсь, иногда ставлю решетку и сковороду в холодильник, чтобы ускорить процесс охлаждения.

Если я сильно спешу , я остужаю торт на сковороде в течение 30 минут. Затем я вынимаю его из сковороды и кладу на противень в морозильную камеру еще примерно на 45 минут.В зависимости от размера торта он полностью остынет чуть более чем за час.

10. Хранение и транспортировка тортов

Если не указано иное, торты вкуснее всего при комнатной температуре. (Любите шоколадный муссовый торт холодным!) Если вы приготовите торт за день раньше, вы можете испечь и охладить его, затем плотно накрыть и хранить при комнатной температуре. Лучше всего на вкус свежая глазурь, поэтому соберите и заморозьте в день подачи. Если вы храните глазированный торт, храните его накрытым в холодильнике.Перед подачей поставьте его на прилавок, чтобы он согрелся до комнатной температуры. Все мои рецепты тортов включают инструкции по приготовлению.

Как покрыть глазированный торт, не испортив глазурь? Поднос для торта! У меня есть несколько таких, и они просто спасают жизнь, когда дело доходит до хранения и транспортировки тортов. Я также использую этот контейнер для кексов для хранения и транспортировки замороженных кексов. Держатель для кексов отлично подходит для тортов размером 9 × 13 дюймов, круглых пирогов и многого другого.

11.Дополнительный совет по выпечке: легкое декорирование

В декоре тортов я предпочитаю классику и простоту. Это в основном потому, что я нетерпелив и мне нужно больше практики с любым сложным декором. Но я эксперт по ЛЕГКИМ и КРАСИВЫМ гарнирам для тортов. Торт голый, наверное, мой любимый и не требует особых навыков. Для простых цветов масляного крема требуется всего 2 наконечника, и у меня есть видеоурок, в котором показано, как воспроизвести этот вид. Или попробуйте двухцветные глазированные розы! Завитки взбитых сливок, как показано на моем лимонном торте, так же прекрасны, как и легки.

А вот и мой справочник по трубопроводу 101 с 5 моими любимыми советами по трубопроводам!

Полезные инструменты для торта

• Качественные формы для торта
• Стационарный миксер
• Ручной миксер
• Поднос для торта (для украшения). Это работает для торта любого размера. Вы можете посмотреть, как я использую его в моем видео с обнаженным тортом. Если вы не хотите подавать торт на вращателе для торта, вы можете осторожно поднять торт с вращающегося подноса на сервировочную тарелку или подставку для торта, используя друга и пару тонких плоских лопаток.
• Скребок настольный (для декорирования). Это работает для торта любого размера. Если вы никогда не использовали его раньше, вы можете посмотреть, как я использую его в моем видео о ванильном торте. Они очень удобные!
• Прямой шпатель для обледенения или офсетный шпатель для обледенения. Я предпочитаю использовать прямой шпатель для украшения больших тортов с высокими слоями. Я предпочитаю использовать небольшой смещенный шпатель для украшения листовых тортов, которые подаются внутри сковороды, или даже небольших 6-дюймовых пирогов.

Еще советы по выпечке торта

У меня для вас есть еще несколько уроков!

25 супер веселых рецептов выпечки

Проведите день дома? Печь! В этих 25 простых рецептах выпечки каждый найдет что-нибудь для себя, включая хлеб, пирожные, кексы и многое другое.

Нет более веселого способа провести день, чем выпечка. Я готовлю большую часть еды в нашем доме, но именно рецепты выпечки сближают нас с Джеком. Он может растянуть тесто для пиццы, пока я готовлю начинку, или мы вместе сделаем огромный поднос булочек с корицей, чтобы съесть его на следующее утро. Если у вас есть дети, простые рецепты выпечки — отличный способ найти их на кухне. Дайте им перемешать пирожные и лизнуть ложку или украсьте партию печенья яркой посыпкой и глазурью.Процесс может быть запутанным, но, тем не менее, результат будет восхитительным.

Я надеюсь, что эти 25 простых рецептов выпечки вдохновят вас поставить себе новый кулинарный вызов, просто для удовольствия или провести несколько часов на кухне с близким вам человеком. С печеньем, быстрым хлебом, булочками бао и многим другим вы обязательно найдете рецепт, который вам понравится.

Рецепты выпечки печенья и батончиков

Веганское сахарное печенье
Это печенье — идеальное лакомство для выпечки и украшения с детьми! Мне нравится их пышная, мягкая текстура, но если вы предпочитаете вырезать сахарное печенье, этот рецепт тоже великолепен.

Лучшие пирожные
Эти пирожные превзойдут все остальные рецепты пирожных. У них вкусная пушистая текстура и богатый вкус темного шоколада. Лучше всего то, что их очень легко сделать!

Печенье с арахисовым маслом
Это легкое печенье с арахисовым маслом имеет восхитительную рассыпчатую текстуру и сладкий ореховый вкус, от которого мы просто не можем насытиться. P.S. Они тоже веганы!

Perfect Oatmeal Cookies
Они мягкие, жевательные и приправленные теплыми пряностями — все, чем должно быть хорошее овсяное печенье с изюмом.

Лимонное печенье
Один из моих самых любимых рецептов выпечки! У них четкие края, идеальная для выпечки жевательная серединка и прекрасный лимонный вкус.

Tahini Cookies
Я украшаю это мягкое, приправленное теплыми пряностями печенье рассыпчатыми зернами граната. Если у вас их нет под рукой, не волнуйтесь! Сюда тоже подойдет сушеная клюква или шоколадная стружка.

Печенье без выпечки
Ладно, ладно, строго говоря, это не рецепт выпечки.Тем не менее, эти 7 ингредиентов без выпечки абсолютно того стоят. У них жевательная текстура и интенсивный шоколадный вкус арахисового масла. Что еще можно пожелать от быстрого и легкого угощения?

Фисташковые овсяные квадраты
Эти квадраты из 6 ингредиентов можно подавать на завтрак или десерт, что является хорошей новостью, потому что вы захотите есть их весь день. Если у вас под рукой нет фисташек, не стесняйтесь менять их на любой орех, который вы делаете.

Песочное печенье с лимоном и тимьяном
Классика «Любовь и лимоны».Это яркое, маслянистое печенье из 7 ингредиентов идеально подходит к чашке горячего чая.

Легкие рецепты быстрого хлеба и тортов

Веганский шоколадный торт
Кому нужна смесь для торта, когда насыщенный и влажный шоколадный торт так легко приготовить с нуля? Чтобы сделать этот торт сверху, смажьте его моей восхитительной шоколадной глазурью! Пробуя его, вы никогда не догадаетесь, что внутри него скрывается секретный овощной ингредиент (печеный сладкий картофель!).

Морковный торт
Джеку сложно выбрать фаворитов, когда дело доходит до рецептов выпечки, но если бы ему пришлось, этот морковный торт был бы его №1.Он влажный, нежный и с теплыми пряностями — идеально подходит для торжества или в любое время, когда вы жаждете сладкого.

Банановый хлеб
Этот банановый хлеб — полезный для здоровья продукт, сделанный из оливкового масла, миндальной муки и цельнозерновой муки. Тем не менее, перед ней невозможно устоять. Когда бы он ни был у меня под рукой, я не могу не вернуться за вторым (или третьим, или четвертым…) кусочком.

Тыквенный хлеб
Вам не обязательно упасть, чтобы влюбиться в этот простой рецепт тыквенного хлеба.🙂 Он влажный, с теплыми пряностями и ароматом тыквы. Я бы с радостью съел кусочек в любой день года!

Йогуртовый пирог
Многие традиционные рецепты полных пирогов требуют сметаны, поэтому я подумал, а почему бы не йогурт? Это придает этой простой буханке чудесную влажную текстуру и легкий пикантный вкус. Подавайте его отдельно, с йогуртом и фруктами или с ложкой кокосовых взбитых сливок, чтобы получить более изысканный десерт.

Креативные рецепты выпечки

Пончики, запеченные с маття
St.День Святого Патрика не за горами, и эти восхитительные запеченные пончики — лучший способ отпраздновать это событие! Я не только украшаю их маття (3 способа!), Но и добавляю его в тесто, чтобы они были зелеными насквозь.

Булочки с корицей
Если вы никогда не делали булочки с корицей с нуля, попробуйте этот рецепт как можно скорее! Это действительно весело и легко, и для этого нужно всего несколько простых ингредиентов. Кроме того, из него получаются мягкие липкие булочки с коричневым сахаром и корицей.Чего ты ждешь?

Маффины и булочки

Черничные маффины
Чтобы приготовить эти легкие пушистые маффины, необязательно иметь под рукой свежую чернику. Замороженные ягоды прямо из морозильной камеры тоже подойдут. Не надо таять!

Банановые маффины
Эти веганские банановые маффины проверяют все коробки с выпечкой. Они влажные, сладкие от природы и наполнены пряным банановым вкусом. Конечно, не повредит и то, что они усыпаны шоколадной крошкой.

Черничные булочки
Трудно найти хорошую лепешку, но, честно говоря, эти идеальны. Они хрустящие снаружи, влажные в середине и полностью наполнены вареными ягодами. Как и мои черничные кексы, эти булочки так же хорошо сочетаются с замороженными ягодами.

Vegan Lemon Muffins
Семена чиа придают этим мягким, пушистым кексам прекрасный хруст и здоровую дозу омега-3. Вы можете с удовольствием есть их на завтрак, но они также могут сойти за десерт, особенно с пикантной глазурью из сливочного сыра.

Рецепты пикантной выпечки

Хлеб фокачча с розмарином
Оливковое масло, розмарин и жареный чеснок придают этой фокачча насыщенный пикантный вкус. Этот рецепт — верный способ произвести впечатление на любого, для кого вы готовите, но его обманчиво легко приготовить. Я не скажу, если нет!

Тесто для домашней пиццы
Что может быть веселее домашней пиццы ?! Этот простой рецепт теста легко приготовить, и оно превращается в восхитительную хрустящую / жевательную корочку.Сверху добавьте мой соус для пиццы из 5 ингредиентов или песто и ваши любимые начинки, чтобы приготовить домашний пирог, который ничуть не хуже того, который вы собираетесь съесть.

Хлеб без замеса
Рецепты выпечки не могут быть намного проще, чем этот! Практическая работа здесь минимальна, но благодаря долгому медленному поднятию этот хлеб каждый раз выходит с идеальной золотистой корочкой и мягкой внутренней частью.

Домашние булочки Бао
Эти маленькие пышные булочки Бао — один из наших любимых кулинарных проектов.Джек заботится о тесте, а я готовлю забавную начинку. Я предпочитаю запеченный темпе, травы и авокадо, но если у вас их нет под рукой, подойдет любой белок или овощи. Самое приятное — это теплая мягкая булочка, окружающая их!

Лепешки Фалафель
Эти лепешки из муки нута — отличный рецепт вечерней пиццы без глютена, но даже если вы не безглютеновые, вы обязательно захотите попробовать. Приправленные тмином, кориандром и порошком чили, мягкая, сытная лепешка сама по себе восхитительна, но если вы хотите вывести ее на новый уровень, добавьте в нее начинки.Мне нравится изображенное на фото свежее сочетание, но хумус, маринованный лук, соус тахини, жареный красный перец, морковные ленты и / или оливки также были бы здесь фантастическими.

Рецепты выпечки: легкие пирожные

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 50 минут

• 1 1/2 стакана сахарного песка
• 3/4 стакана универсальной муки
• 2/3 стакана какао-порошка, просеянного, если кусковой
• 1/2 стакана сахарной пудры, просеянный, если комковатый
• 1/2 стакана темного шоколада, чипсов
• 3/4 чайной ложки морской соли
• 2 больших яйца
• 1/2 стакана оливковое масло первого отжима
• 2 столовые ложки воды
• 1/2 чайной ложки ванили

• Разогрейте духовку до 325 ° F.Слегка сбрызните форму для выпечки 8×8 кулинарным спреем и застелите пергаментной бумагой. Распылите пергаментную бумагу.

• В миске среднего размера смешайте сахар, муку, какао-порошок, сахарную пудру, шоколадную стружку и соль.

• В большой миске взбейте яйца, оливковое масло, воду и ваниль.

• Посыпьте сухой смесью влажную смесь и перемешивайте до однородного состояния.

• Вылейте тесто в подготовленную форму и с помощью лопатки разгладьте верх.Выпекайте от 40 до 45 минут или до тех пор, пока не выйдет зубочистка с несколькими крошками (примечание: лучше вытащить пирожные пораньше, чем оставлять их слишком долго). Перед нарезкой полностью остудите. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Они тоже хорошо замерзают!

Как запечь картофель в духовке

Каждый день тысячи людей ищут, «как испечь картошку». Так что не стесняйтесь быть здесь. Ты не одинок.Хотя приготовить картофель несложно и не требует навыков на кухне, есть много способов сделать что-то не так. Вот наши лучшие советы по запеченному картофелю для достижения идеальных результатов каждый раз.

Лучшие виды запекания картофеля

Из красного картофеля лучше всего запеченный картофель из-за его толстой кожуры и крахмалистой пушистой внутренней части (после запекания). Оставьте восковидный картофель для запекания.

Зачем нужно их чистить

Те красноволосые, которые вы собираетесь съесть, появились из земли и, вероятно, все еще покрыты значительным количеством грязи.Ополосните их, народ!

Ключ к хрустящей коже

Сухая кожа = хрустящая запеченная кожа, и вы определенно захотите съесть кожу. У него всех ароматов. После того, как вы хорошенько протрите картофель, не забудьте тщательно высушить его чистым кухонным полотенцем. Влага вызовет сырую грусть.

Вы также можете покрыть их оливковым маслом. Это не только делает кожу более хрустящей, но и улучшает ее вкус.Перед запеканием натрите картофель (вы хотите, чтобы он был гладким!), Затем обильно приправьте. Без достаточного количества соли они будут скучными и простыми.

Прокалывание отверстий

Если картофель не проткнуть перед запеканием, он, скорее всего, буквально взорвется в духовке. Еще будет жутко свистеть! (Мы все еще пытаемся разобраться в этом.) Проколоть все это вилкой или ножом для очистки овощей, это поможет вывести пар и избежать обеих вышеперечисленных (не идеальных) ситуаций.

Сколько времени запекать картофель в духовке

Запеченный картофель требует терпения — скорее всего, часа полтора! Повышение температуры для более быстрого приготовления картофеля не сработает. Снаружи готовится быстро, а середина будет грустной, твердой, полусладкой.


Хранение остатков

Запеченный картофель вкуснее всего прямо из духовки. Но если вы хотите приготовить их заранее, дайте им полностью остыть, прежде чем хранить в герметичном контейнере до 5 дней.Не храните его в фольге, поскольку эксперты предупреждают, что это связано с ботулизмом.

Чтобы разогреть картофель, достаньте его из холодильника и дайте ему остыть до комнатной температуры. Затем выпекайте при температуре 350 °, пока он не прогреется, около 15 минут.


Варианты печеного картофеля

Теперь вы вооружены нашим лучшим ноу-хау. Как приготовить печеный картофель — это отдельная история, и все зависит только от вас. Лично я люблю заправлять его соусом из шпината и артишока. 😈 Но если вы предпочитаете курицу буйвола, вы это делаете.

Вы приготовили этот рецепт? Оставьте комментарий ниже, чтобы сообщить нам, как все прошло.

Примечание редактора: введение этого рецепта было отредактировано 23 декабря 2020 года.

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 1 час 5 минут

4

картофель красновато-коричневый, очищенный

Перец черный свежемолотый

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Разогрейте духовку до 350 °. Картофель проткнуть вилкой по всей поверхности. Натереть маслом и обильно приправить солью и перцем, затем выложить на противень.
2. Выпекать до тех пор, пока картофель не будет легко протыкаться вилкой, от 1 часа до 1 часа 30 минут.

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо — директор по питанию Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

Как испечь торт: пошаговое руководство: рецепты и приготовление: Food Network

Практическое руководство: торт 101
Следуйте этим простым советам, чтобы добиться успеха при каждом выпекании.

Prep Ingredients
Сначала выложите ингредиенты.

Измерения имеют значение
Не торопитесь, чтобы быть точными.Точные измерения означают более вкусные результаты.

Доведите все ингредиенты до комнатной температуры
Измерьте ингредиенты, пока масло и яйца нагреваются. Тесто лучше всего перемешивается, когда ингредиенты имеют комнатную температуру.

Проверить размер яиц
Крупные яйца чаще всего используются для выпечки.

Предварительный нагрев
Разогрейте духовку не менее 20 минут.Используйте термометр для духовки, чтобы знать, горячая или холодная ваша духовка.

Решетки для духового шкафа
Установите решетки в центре духового шкафа.

Просеивание
Используйте сетчатый фильтр, если ваш рецепт требует просеивания. Просто коснитесь сторон и не торопитесь.

Подкладка из пергаментной бумаги
Обведите форму для торта на пергаментной бумаге и вырежьте внутри линий.

Смажьте сковороду маслом
Смажьте сковороду размягченным сливочным маслом или антипригарным спреем. Выстелите сковороду пергаментной бумагой — это поможет вашему торту отлично расстегнуться — и смажьте пергамент маслом.

Приготовление муки для сковороды
Нанесите покрытие на боковые стороны, дно и углы сковороды, затем удалите излишки. Сочетание масла и муки поможет пирогу легко выйти из формы после выпечки. При приготовлении сковороды удалите излишки муки.

Подготовка сковороды Bundt
При использовании сковород Bundt смажьте маслом все укромные уголки и трещины, затем смочите сковороду мукой. Вы готовы добавить тесто.

Выпечка
Заполняйте форму для выпечки только на 2/3 высоты. Для равномерного приготовления используйте центральную решетку духовки.

Поверните сковороду
По прошествии половины времени поверните сковороду на 180 градусов.

Готово
Пирог готов, когда он твердый на ощупь.

Тест зубочисткой
Шампур, вставленный в центр, должен выйти чистым.

Охлаждение
Охладите в противне на решетке в течение 5-10 минут, затем переверните пирог на решетку для охлаждения. Будьте осторожны — сковорода может быть горячей.

Охлаждение торта Bundt
Для торта Bundt переверните на блюдо.Идеальная выпечка — это просто кусок пирога! Посмотрите наше видео с практическими рекомендациями, чтобы узнать больше.


4 способа испечь торт

Об этой статье

Соавторы:

Профессиональный пекарь

Соавтором этой статьи является Emily Margolis. Эмили Марголис — предприниматель по выпечке из Балтимора, штат Мэриленд. Обладая более чем 15-летним опытом выпечки, она основала Baking with Chef Emily в 2018 году, предлагая частные уроки выпечки в ресторане D.C. площадь. Эта статья была просмотрена 4 053 548 раз (а).

Соавторы: 236

Обновлено: 7 мая 2021 г.

Просмотры: 4,053,548

Краткое содержание статьи X

Чтобы испечь ванильный торт с нуля, сначала разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C) и смажьте дно и стороны двух 9-дюймовых (23-сантиметровых) круглых форм для выпечки сливочным маслом. Затем просейте 2 ¼ стакана (290 г) универсальной муки с 3 ½ чайными ложками (14 г) разрыхлителя и 1 чайной ложкой (5 г) соли в большой миске.Просеивание сухих ингредиентов поможет сделать торт красивым и легким. В отдельной миске добавьте ½ стакана (115 г) несоленого масла комнатной температуры и 1 ½ стакана (300 г) сахара. Теперь взбивайте сливочное масло и сахар ручным миксером в течение 3-5 минут или пока они хорошо не смешаются. Если взбить сливочное масло и сахар, тесто будет аэрировано, а торт станет легким и воздушным. Добавьте 3 яйца комнатной температуры по одному и продолжайте взбивать тесто, пока оно не станет однородным и кремообразным. Затем постепенно добавляйте в миску сухие ингредиенты, перемешивая на низкой скорости.Завершите тесто, смешав 1 ¼ стакана (300 мл) цельного молока и 1 чайную ложку (5 миллилитров) ванили. Равномерно распределите тесто между формами для выпечки и поставьте формы на твердую поверхность, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Наконец, выпекайте лепешки от 25 до 30 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Дайте пирогам остыть в течение 15 минут, прежде чем вынимать их из форм, и убедитесь, что они полностью остыли, прежде чем добавлять глазурь. Чтобы узнать больше советов от нашего обозревателя по выпечке, в том числе о том, как приготовить яблочный пирог или ванильный пирог, прокрутите вниз!

• Печать
• Отправить письмо поклонника авторам
Спасибо всем авторам за создание страницы, которую прочитали 4 053 548 раз.

Как испечь картофель {EASY}

По своей сути печеный картофель — это запеченный картофель.

Однако, как и со всеми элементарными вещами, простота печеного картофеля обманчива. У всех был отличный печеный картофель и ужасный печеный картофель. К счастью, сделать отличный не сложнее, чем ужасный.

Правильный картофель, правильная температура и правильное время являются ключевыми факторами. Есть также несколько энергичных ударов вилкой.Приготовьтесь испечь лучший картофель в своей жизни!

Видео: Как запечь картофель

Начни с правильного картофеля

Для запекания используйте красновато-коричневый картофель. Это большие, заостренные, с тускло-коричневой кожей. Это картофель с высоким содержанием крахмала, и он лучше всего подходит для сухого тепла. Именно такой нагрев производит ваша духовка. Это брак, заключенный на небесах!

Картофель с высоким содержанием влаги, такой как красная шкура или золото Юкона, лучше всего подходит для влажного тепла: на пару и в кипячении.В них меньше крахмала, и они остаются плотными после запекания, чего нельзя ожидать от печеного картофеля.

Элисон Бикель

Большой и мелкий картофель

Гигантский красновато-коричневый картофель, продаваемый специально для выпечки, часто весит около фунта. Это лот картофеля. Те, которые наиболее подходят для использования в качестве бортика, весят от 6 до 8 унций.

Если вы хотите разделить запеченный картофель, откройте его и положите в него солидную начинку (например, брокколи или перец чили, тушеную свинину или сальсу, гуакамоле и черную фасоль…. вздох), картофель от 6 до 8 унций все еще может быть хорошим выбором, потому что вы будете добавлять его, чтобы приготовить полноценный обед.

В любом случае, чем крупнее картофель, тем больше времени нужно на его запекание. Запомни.

Элисон Бикель

Ткнуть, чтобы предотвратить взрывы

Хотите, чтобы картошка взорвалась в духовке? Нет. Что еще более важно, вы хотите, чтобы он был прекрасным на вкус? Да. Затем ударьте по нему несколько раз вилкой. Десять раз на картофель надо это делать. Картофель — слабительное.Наслаждайся.

Гораздо менее драматично, проколов дает вам превосходный печеный картофель . По данным Картофельной комиссии Айдахо, картофель на 80 процентов состоит из воды. Когда ваш картофель запекается, часть этой воды превращается в пар и выходит через крошечные каналы, которые вы в них протыкали. Эта потеря влаги — это хорошо. Помимо предотвращения взрывов, он обеспечивает более легкий и пушистый запеченный картофель.

Масло или не масло

На мой взгляд, неплохо натереть картофель перед запеканием небольшим количеством масла или жира.Это делает кожу красивой и хрустящей, так что вы получаете контраст между ней и дымящейся крахмалистой внутренней частью. Картофель из духовки выглядит более темным, блестящим и аппетитным, чем не смазанный маслом.

Некоторые источники говорят, что смазывание картофеля маслом перед запеканием сохраняет влагу, а это противоположно тому, что вы хотите — вы хотите, чтобы картофель выделял влагу. Но мы уже продырявились, помнишь?

ПОПРОБУЙТЕ! На моей первой работе в ресторане мы макнули картофель в чан с жиром из бекона, а затем покрыли его вкусными крошками со дна контейнера для гренок.Они были небесными. Если вы готовите бекон, оставьте жир для печеного картофеля!

Элисон Бикель

Когда и где солить

Я за то, чтобы солить картофельную кожуру: соль делает картофельную кожуру прекрасным вкусом.

Соль будет лучше прилипать к смазанному маслом картофелю, чем к сухому, но часть все равно отвалится. Это просто название игры.

Эта соль на кожуре не приправит внутреннюю часть картофеля, так что не забудьте хорошо посолить его, когда он окажется на вашей тарелке и расколется.

Пропустить фольгу

Если перед запеканием обернуть картофель фольгой, внутри будет задерживаться пар, в результате чего получится плотная клейкая мякоть. У картофеля уже есть прекрасная обертка: кожица. И их можно есть! Так что перед запеканием откажитесь от фольги. Это дополнительный шаг, на котором готовится не очень хороший картофель.

Элисон Бикель

Как долго запекать картофель?

Сколько времени нужно, чтобы запечь картофель? По-разному. Короткий ответ: это не быстро!

Ожидайте, что запеченный картофель займет от 35 до 55 минут или более часа, если вы используете гигантский мега-картофель.Время запекания зависит от размера картофеля.

Какая лучшая температура для запеченного картофеля?

Не слишком жарко, не слишком круто. Нам больше всего нравится 400 ° по Фаренгейту.

Элисон Бикель

Когда это будет сделано?

Определить степень готовности печеного картофеля непросто. Поскольку они бывают разных размеров, вам лучше полагаться на то, как они выглядят, пахнут и ощущаются, а не на таймер (но все же установите таймер, чтобы не забыть проверить их). Вот несколько советов:

• Полностью запеченный картофель имеет слегка морщинистую кожуру.
• Если вы внимательно прислушаетесь, они могут издавать слабые шипящие звуки.
• Если вы слегка сдавите картофель, он поддастся давлению ваших пальцев и, возможно, даже немного расколется.
• Вы должны уметь воткнуть вилку или вертел глубоко в картофель с минимальным сопротивлением.

Если вы все еще не уверены, используйте термометр с мгновенным считыванием: его внутренняя температура должна быть от 208 ° F до 211 ° F. (В этой волшебной температурной зоне гранулы крахмала в картофеле впитали воду, разорвались и сделали внутреннюю мякоть пушистой и легкой.)

Открыть для обслуживания

Положите горячий картофель на тарелку и откройте его. Чтобы интерьер получился пушистым и скалистым, в который впитаются такие начинки, как масло, сметана или перец чили, не разрезайте картофель ножом. Расколите его вилкой. Это дает вам рассыпчатую, мучнистую мякоть и большую площадь поверхности.

Элисон Бикель

Запекание картофеля заранее

Тысячи стейк-хаусов по всей Америке запекают картофель задолго до того, как его подадут. Этот картофель не такой вкусный, как прямо из духовки, но он довольно хорош.

Однако после того, как запеченный картофель будет храниться в горячем состоянии более часа, кожица станет очень морщинистой, внутренняя часть станет плотной, а мякоть под кожей станет коричневой. Если вам нужен отличный запеченный картофель, не готовьте его раньше, чем за час.

Чтобы картофель оставался полностью запеченным, заверните его в фольгу (я знаю, что раньше мы придирали фольгу, но это фольга после того, как картофель полностью пропекся ). При этом лучше всего надеть прихватку для духовки.Затем выдавите завернутый картофель одним из следующих способов.

• Кастрюля для быстрого приготовления или другая электрическая скороварка с настройкой «согреться».
• Мультиварка на самом низком уровне мощности.
• Небольшой кулер, который нагревали горячей водой, а затем опорожняли.
• Обычная духовка на самом низком уровне (в идеале «теплая»).

Оставшийся картофель

Я часто печю на несколько больше картошки, чем мне нужно. Они становятся строительными блоками для будущих блюд: оле, клецки, картофельные шкурки, дважды запеченный картофель, импровизированный суп из печеного картофеля.

Дайте остающемуся картофелю остыть, затем заверните его в фольгу и поставьте в холодильник на срок до 4 дней. Запеченный картофель плохо замораживается.

Есть остатки картофеля? Используйте Em Up!

Сохрани это

Для этого рецепта используйте картофель любого размера, но убедитесь, что он красновато-коричневый, он получается красивым, пушистым и крахмалистым. Картофель весом от 6 до 8 унций займет от 35 до 45 минут, а картофель весом от 14 до 16 унций может занять час или дольше.

• 1 или более картофеля-краснокожих (1 на человека)
• Растительное масло, оливковое масло или жир для бекона по мере необходимости.
• Соль

1. Разогреть духовку:

   Установите решетку в центре духовки и разогрейте ее до 400 ° F.

2. Вымойте и обсушите картофель:

   Картофель вымыть и обсушить кухонным полотенцем. Если у них большие глаза или крошечные ростки, выкопайте их (кончик картофелечистки — лучший инструмент для этой работы).

3. Poke паровые отверстия:

   Проткните каждую картофелину 10-12 раз вилкой для ужина. Не бойтесь по-настоящему попасть туда; вогните зубья в картофель примерно на дюйм.

   Элисон Бикель

4. Смажьте и приправьте картофель:

   Натереть картофель маслом или жиром из бекона.Вы можете оценить это количество, но хватит 1/4 чайной ложки на картофель. Они должны быть немного гладкими, но без смазки.

   Втирайте в кожу столько соли, сколько хотите. Его много отвалится, но картофель от него заиграет!

   Элисон Бикель

5. Запекать картофель:

   Положите картофель на решетку, установленную на противне (или, если решетки в духовке чистые, прямо на решетку). Решетка обеспечивает циркуляцию воздуха для равномерного выпекания. Если вы печете много картофеля, не кладите его на противень; они будут париться, если будет тесно.

   Выпекайте от 30 до 60 минут, пока не сможете легко вставить вилку или вертел в центр картофеля. Время запекания будет зависеть от размера вашего картофеля. Они готовы, когда кожа дряблая и морщинистая. Вы даже можете услышать легкий шипящий звук или увидеть крошечные пузырьки, выходящие из одного из отверстий. Если вы его сожмете, он должен легко поддаваться давлению ваших пальцев и, скорее всего, немного расколется. Если картофель все еще твердый, продолжайте запекать его, пока он не будет готов.

   Элисон Бикель

6. Обслуживать:

   Для подачи наколите центр картофеля вилкой и приподнимите его, чтобы обнажить рассыпчатую и пушистую мякоть.Приправляйте и топите, как хотите, и копайтесь!

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт простого белого торта | Все рецепты

Этот торт потрясающий! И вкус у него такой же, как у действительно хорошего сахарного печенья! Я увеличила рецепт вдвое и использовала 2 ст.ванили и 1 и 1/2 стакана молока. Пирог получился сочный, плотный и, главное, вкусный! Плюс на выпекание ушло всего 35 минут. Он идеально подходил для торта с печеньем и кремом. Я обязательно сделаю это снова!

Этот рецепт ТАК ЧУДЕСНЫЙ! (Имейте в виду, что этот рецепт в его нынешнем виде предназначен для торта 9×9, а не большого торта 9×13.) Я «попробовал» его на прошлых выходных, чтобы увидеть, достаточно ли он хорош, чтобы использовать его на вечеринке в честь Дня рождения моей дочери … и О Боже, всем он понравился! Это плотный торт, поэтому, если вы ищете легкий и пушистый, продолжайте поиски. Но если вы ищете действительно хороший торт типа «свадебный торт» … вот он! Я нанесла на этот сайт «масляную глазурь» от LISKAGIRL, и это было действительно хорошее сочетание !! Один человек сказал, что торт с глазурью на вкус был почти как действительно хорошее сахарное печенье! Но это было не слишком сладко.Я последовал примеру других рецензентов и добавил еще 1/4 стакана молока. Я также выбиваю из строя каждый шаг. УБЕДИТЕСЬ, что взбиваете сахар и масло 8-10 минут !! НО ЭТО ТАКОЕ СТОИТ !! Я не мог удержаться от этого!

Этот рецепт на самом деле заслуживает 4 1/2 звезды. Я сделал это дважды за одну ночь. Первая партия была идеальной! 5 звезд полностью.Тесто получилось довольно пышным. Я сделал это во второй раз (не думаю, что позволяю яйцам взбиваться так долго). Тесто было намного тоньше (хотя оба раза я добавил около 1/4 стакана дополнительного молока). После выпечки первая партия была фантастической! Отличный пирог, легко замораживается. Второй раз, однако, заслуживает около 3 звезд. Как говорили другие, в нем был элемент типа кукурузного хлеба. Было плохо, но морозить было невероятно тяжело. Я сделал из этого торта 9×13, 8×11, 9×9 и 4×9, и он хорошо и равномерно приготовился на каждой сковороде.Все, что я могу сказать, это внимательно следите за указаниями, просеивайте ингредиенты и дайте яйцам взбиться некоторое время. Если ваше тесто немного похоже на желтоватую кнута, у вас будет отличный торт 🙂

Я считаю довольно безумным то, что 1280 человек на самом деле рассмотрели рецепт выпечки, в котором нет ванильного экстракта и соли, двух наиболее важных ингредиентов.Я думаю, что этот рецепт хорош со следующими изменениями: 1-2 чайные ложки ванили, 1/2 чайной ложки соли, увеличьте количество молока до 3/4 стакана и используйте пахту, если она у вас есть. Кроме того, если вам нужна более легкая текстура, вам действительно нужно использовать муку для выпечки, а если у вас ее нет, замените 2 столовые ложки кукурузного крахмала на 1 стакан универсального продукта.

Я давно научился скептически относиться к результатам с рецептами белого пирога.Они могут быть сухими, безвкусными или похожими на кукурузный хлеб. Я хотел белый торт, который был бы влажным, сладким и ароматным, без необходимости прибегать к рецепту пирога с фунтом, который был бы тяжелее. Захотелось легкий пушистый торт с нежной крошкой. Сливочное масло не обязательно поможет вам, как и нехватка яиц или сахара. В этом рецепте у меня появилось искушение уменьшить количество муки и увеличить количество сахара и яиц, но я решил оставить его в покое, особенно ради правильного доступа к этому рецепту — за исключением одного небольшого изменения, которое, вероятно, было важным. .Я использовал половину сливочного масла для аромата и насыщенности, а половину масла — жир, чтобы обеспечить влажность. Смажьте жир и масло очень хорошо с сахаром, добрых несколько минут, добавьте каждое яйцо отдельно и хорошо взбивайте после каждого добавления. Я добавил ВСЕ молоко поочередно с мучной смесью, начиная и заканчивая мукой, и слегка перемешивая, ровно столько, чтобы смешать ингредиенты. Я приготовила кексы и сбросила около 1/2 чайной ложки. малиновое варенье в центре теста перед запеканием. Я заморозила их розовой масляной глазурью.Я попробовал один, прежде чем заморозить их, чтобы точно оценить их качество. Идеально. Влажный, да влажный! Нежный, ароматный и приятно сладкий. Неудача или успех этого рецепта во многом зависит от правильной техники смешивания, а не от перепекания!

Я сделал это дважды на прошлой неделе, на дни рождения моей дочери. В первый раз я точно выполнила рецепт, и капкейки были немного подсушенными, но все же съедобными.Во второй раз я увеличил количество ванили до полной столовой ложки и добавил еще примерно 1/8 стакана молока. Получились очень сочные и вкусные!

Это, безусловно, самый простой и вкусный рецепт торта, который я когда-либо пробовал. Я люблю добавлять немного молока, чтобы оно было мягким и влажным.

Ням! я только что приготовила кексы по этому рецепту, и они восхитительны! Не знаю, почему многие говорили, что торт у них плотный, а сухой получился пышным, влажным и вкусным! Это отличный рецепт, если вы взбиваете масло, пока оно не станет ОЧЕНЬ пушистым и легким, а также если вы добавите яйца.Я добавил немного больше молока, но в остальном я точно следовал рецепту. Было здорово, когда смесь не была такой сладкой и липкой. Спасибо за рецепт, вкусно!

Как рекламируется, его легко сделать и легко превратить во все, что нужно для этого случая. Мы начали этот, не меняя рецепта, и получилось неплохо.Не могу дождаться, чтобы начать с этим возиться. Прошел почти год, и мы несколько раз меняли это к лучшему. Если вы хотите максимально приблизиться к рецепту, попробуйте этот вариант. Добавьте 1 яичный желток, 1 чайную ложку сливочного масла и замените половину на половину молока. Если у вас есть миксер для кухонной посуды, взломайте венчик вместо лезвия для теста. В результате получается более рыхлое тесто. Перемешайте, пока он немного не вздуется, и запекайте 30-40 минут.Мы использовали стеклянную кастрюлю 9х9. Теперь, если вы достигли отметки 40 минут, а центр все еще немного жидкий, уменьшите духовку до 250 и оставьте на верхней полке духовки еще 10 минут. Так он хорошо застынет, и вы не рискуете обжечь края торта. Этот пирог пропал в одной настройке, когда зашли мои родственники. Мы также добавили клубничное варенье в смесь масла и яиц и получили отличные результаты, и мы сделали шоколадную версию, превратив молоко в смесь какао.